"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Besser nicht auf 35-40 bringen .... Optimal 30!

Es stellte sich heraus 34. Ich schaltete das Licht aus, währenddessen fiel die Temperatur auf 30.
Das heißt, theoretisch passt es in das Intervall
Die starke Kappe kommt nicht hoch, nur Schaum oben drauf. Ich dachte lange, dass es einem Geruch ähnelte. Verstanden, Kwas! Wenn ich im Sommer mein eigenes mache, ist es auf Schwarzbrot und auf Hefe. Hier bei starker Gärung nur ein ähnlicher Geruch. Angenehm)

Wenn wir den Starter einsetzen, um wie viel sollte er sich um das Zweifache oder mehr erhöhen?

3h vergangen .....

3h vergangen

Ich habe einen solchen Anstieg in Ihrem Rezept überhaupt nicht gesehen, es stieg genau zweimal an. Aber der Ciabatki kam großartig heraus.

Ich habe einen solchen Anstieg in Ihrem Rezept überhaupt nicht gesehen, es stieg genau zweimal an. Aber der Ciabatki kam großartig heraus.

im ciabbat rezept im allgemeinen auf levito madre ... und ich habe den teig dort nicht gezeigt ... dieser kann zweimal aufgehen, die Hauptsache ist, dass er fertig ist (um den Boden zu treffen)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, KsyushenkaMit dem Sauerteig ist jedoch alles gut mit dir. Bei mir war es genauso. Allmählich wird sie etwas reifer und gewinnt an Kraft. Es wird etwas schneller sein. Obwohl eine solche Aktivitätsdauer ("Traum und Arbeit") zu mir passt.

Ksyusha, die erste Hefe, ist im Allgemeinen langsamer. Mein erstes Backen mit dieser Hefe war auch lang. Also denke ich. Was ist ratsamer, mit 1 Liter Wasser zu tun, um die Hefe schnell zu erneuern.

Das hier, Lyudochka, sagt auch der Fall. Nur ich habe die erste Portion für 1,5 Liter gemacht. Und nach 2-3 Wochen machte ich eine zweite Portion von 1 Liter mit einem Starter aus der ersten Portion. Ich wollte es meiner Mutter erzählen, aber es hat nicht geklappt. Deshalb habe ich beide Teile verbunden und alles ist in Ordnung. Hefe wurde aktiver. Sie können eine zweite Portion (für den Anschluss) und für 0,5 Liter machen.

[Liusia]

LiusiaLyudochka, danke, also warten wir.

Beeil dich nicht,

Sind wir nicht auf "dir"?

zwei Stunden sind vergangen ..

Nein, ich hatte gestern wahrscheinlich 7 Stunden ... und kaum ...

gut mit Sauerteig.

Hoffe, danke!

[Trishenka,]

Ich habe ein Rezept gefunden. Vielleicht macht es jemand anderes:

Butterteig mit Sauerteig oder flüssiger Hefe (kuznez84)

Meiner Meinung nach sehr vernünftig und nicht nur für die Herstellung von Brötchen, sondern auch für das allgemeine Schema der Verwendung von Sauerteig / Hefe. Die Autorin selbst schreibt:

Die Hauptsache in diesem Rezept ist das Prinzip der Teigzubereitung.

Nein, ich hatte gestern wahrscheinlich 7 Stunden ... und kaum ...

Trishenka, Ganz am Anfang der Reise wartete ich ab 12 Uhr ... Ich kochte die Brötchen 3 Tage lang. Der Sauerteig selbst wurde eine Woche lang herausgenommen.

aber das dritte mal habe ich es schon um 1,5 liter geschafft

Ja, Lud, Analoga Shno))

Der Teig in der Kälte ist jetzt einfach wunderschön

Aber von dieser Eigenschaft liebe ich es endlich !!!

nahm eine Woche aus

Und es hat fast eine Woche gedauert, während ich es "Schnecke" habe.
Im Moment habe ich Brot von gestern gebacken, dann werde ich sehen, was passiert ist, immer noch heiß.
Ich habe um 10.00 Uhr einen weiteren Teig eingelegt, jetzt verbietet Gott, dass er um ein paar Zentimeter gewachsen ist.
Und wieder habe ich den Starter gestartet (aber dann habe ich dem Sauerteig selbst ein paar Stunden Zeit zum Aufwärmen gegeben), irgendwo um 12.00 Uhr werde ich sehen, wie viel passen wird, frage ich mich
Aber was interessant ist, der Sauerteig selbst stand ungefähr eine Woche im Kühlschrank, ich habe ihn nicht angefasst, es gab keine Zeit, aber jetzt habe ich ihn bereits dreimal benutzt und ich habe bemerkt, dass er irgendwie wiederbelebt wurde, ich war wahrscheinlich "froh", dass ich ihn nicht vergessen hatte. ... ein Irrenhaus, wie mein Mus sagen wird ...

Irrenhaus, wie mein Mus sagen wird

Und ich behalte gerne Ihre Irrenhäuser im Auge, alles ist für jeden so anders und Ihre Reaktionen und Sorgen sorgen für ein Lächeln

Nun, ich beschloss, meinen Teig und Vorspeise zu zeigen.
Dieser Teig war fast 6 Stunden wert.

Wie ist es schon fertig oder still stehen lassen?
Und dies ist ein Starter, es ist schon 3 Stunden her und kein Gu Gu ...

3h vergangen .....

Sogar ich habe nie ein solches Ergebnis. Nur mit der Express-Methode, wenn die Temperatur steigt, stellt sich heraus, dass es so ist

Und dies ist ein Starter, es ist schon 3 Stunden her und kein Gu Gu ...

Nein, auch von so etwas Saurem ... Welche Temperatur hat der Raum, in dem er steht? Ich benehme mich auch ohne Aufwärmen, der Teig geht nachts gut auf und das sind mehr als 8 Stunden. Nur das ist ein Schwamm, ein Starter, das ist es, was sie von "Start" ausgehen - das heißt, Hefe

[Ksyushenka]

Ksyushenka, ja, alles ist "gu-gu" Der Teig kann noch ein wenig gehalten werden. Und es gibt auch Blasen im Teig. Bis zum Abend stehen lassen. Nicht gequält werden!

Welche Temperatur ist im Raum

Ja, es ist warm, 24-25 Grad ...

Nur dieser Schwamm

Toist unsere Hefe plus Wasser und Mehl ist ein Teig, oder?
Ansonsten bin ich schon verwirrt, wie ich es nennen soll

Die letzten Male habe ich angefangen, es anders zu machen. Am Morgen habe ich den Teig in ein halbes Liter Glas gegeben, und in der Nacht für einen guten Beweis habe ich den Teig bereits auf den Teig gelegt, das Ergebnis hat mir besser gefallen. Der Teig nimmt nach dem Gären nur die ganze Schüssel ein, was 7,5 Liter entspricht!

Es gibt auch Blasen.

Nein, nein, es scheint, das sind Kartoffelstücke, aber lass es stehen und plötzlich "beginnt" es.

Toist unsere Hefe plus Wasser und Mehl ist ein Teig, oder?

Ja natürlich! Es war schon immer so wie dieser Starter - das ist Hefe, Mehl mit Hefe und Flüssigkeit wird gestartet - das ist ein Teig, Teig ist ein Teig + Zutaten!

Am Morgen habe ich gesetzt

Und wie viel kostet es rechtzeitig? Über.

Ja natürlich! Es war schon immer so wie dieser Starter - das ist Hefe, Mehl mit Hefe und Flüssigkeit wird gestartet - das ist ein Teig, Teig ist ein Teig + Zutaten!

Alles, jetzt verstehe ich

Ja, es ist warm, 24-25 Grad

Hier ist das Malavato. Ich habe das gleiche, sogar etwas höher, 26-27. Klug entweder mit Batarey, wenn ich einen Teig lege und schnell das Ergebnis erhalte (ich habe bereits geschrieben, wie). Und der Teig - es ist toll, über Nacht zu gären))

Nicht genug, dann warte ich ...

Und wie viel kostet es rechtzeitig? Über.

Ja, bis zum Abend habe ich es nicht zeitlich festgelegt, ich schaue nur auf seine Reifung ... Gegen 11 Uhr ziehe ich es an, um sieben Uhr acht Uhr abends fängt es bereits an zu zittern.

Stunden 8, ja und

Stunden 8, ja und

Duc ist ... Schreiben Sie es auf, schreiben Sie es nicht auf - aber für jeden Einzelnen: Das Mehl ist anders, die Fermentationstemperatur ist anders, die Stärke der Hefe selbst ist auch anders. Aber es ist wahrscheinlich nicht mehr.

Also werden wir schauen, bis 8 Uhr ist noch Zeit

Also werden wir schauen, bis 8 Uhr ist noch Zeit

Sie können Brei nicht mit Butter verderben, und mit dieser Hefe - Sie können es nicht mit der Zeit verderben))) Erarbeiten Sie zwei Schemata und wechseln Sie dann in den Modus: abends in der Nacht des Schwamms, morgens - Teig, abends Backen oder: nachmittags Teig, nachts Teig, morgens Bäckereiprodukte

Das letzte Mal habe ich angefangen, es anders zu machen. Am Morgen habe ich den Teig in ein halbes Liter Glas gegeben, und in der Nacht für einen guten Beweis habe ich den Teig bereits auf den Teig gelegt, das Ergebnis hat mir besser gefallen. Der Teig nimmt nach dem Gären nur die ganze Schüssel ein, was 7,5 Liter entspricht!

Und es hat mir so gut gefallen. Nur ich lege den Teig nach dem Abendessen hinein und knete den Teig für die Nacht. Aber wenn Sie es morgens bis abends legen, ist der Teig bereits zum Formen aufgegangen, und wenn Sie ihn in den Kühlschrank wickeln, ist er so großartig (obwohl ich anfangs skeptisch gegenüber der kalten Gärung war, aber trotzdem habe ich mich entschieden und jetzt bin ich glücklich darüber - Vielen Dank Pionier Experimentatoren !!!)

Nur ich lege Teig nach dem Abendessen und nachts

Nun ja, ich habe es natürlich gepackt. Tagsüber ist der Teig besser, abends ist er fertig))

Teig am Nachmittag, Teig in der Nacht, Backen am Morgen

Für mich erwies sich diese Option als sehr ungewöhnlich, aber angenehm und praktisch.

Bis zum Abend ist der Teig bereits zum Formen aufgegangen, und wenn Sie ihn in den Kühlschrank wickeln, ist das großartig

Also kann ich ihn jetzt und in der Kälte bis morgen umarmen?
Jetzt gibt es keine Kraft mehr, etwas zu backen

Für mich erwies sich diese Option als sehr ungewöhnlich, aber angenehm und praktisch.

aber es hat mir sofort gefallen! Es ist so praktisch, abends habe ich ein wenig auf den Teig geschaut, fast mit dem Teig angefangen, bevor ich ins Bett gegangen bin, und am Morgen wachst du auf (ich bin eine Eule, mein Morgen ist normalerweise nicht früher als 10 Uhr morgens) - ein wunderschöner Teig! Zerknittert, geteilt und in Formen!
Aber so behandle ich mein Brot auf einfache Weise, ich verstehe, es gibt kompliziertere Rezepte



Mädchen, ist es wirklich möglich, mit unserer Hefe Puff zu machen? Niemand wird es versuchen?

[Ksyusha,]

Also kann ich ihn jetzt und in der Kälte bis morgen umarmen?

Ksyusha, Na sicher.

(Ich bin eine Eule, mein Morgen ist normalerweise nicht früher als 10 Uhr)

Und ich habe wie Mitternacht ein unvermeidliches Aufstehen, um meinen Ehepartner um 3-4 Uhr morgens zur Arbeit zu begleiten. Und der Teig ist schon fertig (im Kühlschrank) Während das und siehe, mein Mann ging, habe ich den Teig geformt und wieder geschlafen. Bei 7-45 ist der Teig schon fertig, sogar sehr viel (aber damit er nicht zu viel wandert, lege ich ihn dort hin, wo er kühler ist.

Mädchen, ist es wirklich möglich, mit unserer Hefe Puff zu machen?

Ja, und unser Teig unterscheidet sich nicht von Hefeteig. Ich meine den Teig, der schon auf einem Smart Starter gemacht wurde.

Puff

Puffhefe?
Dies sollte wahrscheinlich von denen mit kräftiger Hefe versucht werden, es gibt auch viel Öl ...

Dies sollte wahrscheinlich von denen versucht werden, die kräftige Hefe haben,

Ich sagte darüber))
In der Antike machte sie Blätterteig. Das einzige ist, dass Sie keine industrielle ausrollen können. Trotzdem stellt es seine Credits heraus.

Nun, ich beschloss, meinen Teig und Vorspeise zu zeigen.
Dieser Teig war fast 6 Stunden wert.

Wie ist es schon fertig oder still stehen lassen?

Ksyusha, schlag ihn auf den Boden, wenn er fällt, dann bist du fertig! Ich denke es ist geschafft!

Ksyusha, schlag ihn auf den Boden, wenn er fällt, dann bist du fertig! Ich denke es ist geschafft!

Lena, so wie ich es verstehe, ist es kein Teig. Das ist Teig!

Lena, so wie ich es verstehe, ist es kein Teig. Das ist Teig!

Aaaa

[Ein großer]

Jeder hat ausgezeichnetes Brot und ich werde meins zeigen.
"Roggenweizen mit Sauerteig und Bier"

Ich habe eine doppelte Norm für 2 Formen L-7
Teig für die Nacht - Vorspeise 170 g, Wasser 170 g, geschältes Roggenmehl 170 g
Teig: ganzer Teig
geschältes Roggenmehl 200g
Weizenmehl 400g
Salz 1 EL
Melasse 2 EL l (ich habe Licht)
leichtes Bier 500ml
gemahlener Koriander 2 TL
trockener Kwas 2 EL
fügte weitere 1 EL mit einem Objektträger Vollkornmehl hinzu
20 Minuten in Baumwolle kneten, dann in zwei Hälften teilen und um 10.32 Uhr in Formen geben, und um 13.00 Uhr war es bereits gebacken: 10 Minuten bei 250 * mit Dampf, dann 35 Minuten bei 195 *
Ein großer Ergebnis
Grundrezept hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 mit meinen Zusatzstoffen.
Der Teig ist nicht dick, er geht nicht in ein Brötchen, alle Verfahren sollten mit nassen Händen durchgeführt werden

[Nuss]

NussIrin, so cool! Ich habe zugesehen!

[Nuss]

Nuss, tolle Roggenbrote! Es ist wahrscheinlich notwendig, es noch einmal zu backen, ich habe es nur einmal versucht, und selbst das ist Roggenweizen!



Gepostet auf der ersten Seite!

Ich werde meine zeigen.

Was für ein Stück Brot, danke für die Anpassung an den Sauerteig!




Und es stellte sich auch heraus, dass es schmeckt ... lecker, nicht sauer, nur nicht so üppig, wie ich es gerne hätte.
Der Mann sagte "lecker" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, dein Teig hat sich noch nicht gesetzt! Ich sehe die Kruste platzen und es gibt keine Pracht auf diesem Nun, nichts, das nächste Mal wirst du es berücksichtigen, richtig?

nicht geklärt

Ja, es stand lange, ich konnte es nicht mehr aushalten, ich dachte es würde aufhören, es stieg sehr langsam an.
Aber ich werde alles berücksichtigen!

Ira, Pracht !!! Ich will dieses Brot.

[Ksyusha]

Ksyusha, aber immer noch appetitlich ... Also würde ich die Kruste abreißen)))

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Und heute habe ich Abstinenz ... aber ich habe überhaupt keine Kraft zu ertragen ...

Jungs! Ich habe diesen Sauerteig in meinem Kühlschrank. Heute habe ich geschaut, und von oben sind viele kleine Blasen aufgetaucht.Tun Sie auch.? Ist es o.k? Startteig 100g Mehl +3 EL. l Hefe + 50 g Wasser mit diesem Sauerteig für Brötchen, dann meine Vorstellung: Teigwasser / Kefir, Salz / Zucker, 1 Ei, Rast. Butter, viele Rosinen. sehr lang und sehr gut. stieg langsam auf. Ich hatte nicht genug Geduld - alles schlug im Binaton-Modus, der Teig + 3 Stunden stand noch. und trotzdem stieg 2/3 der Form auf und wurde 1 Stunde lang bei 180 g gesintert. Das Dach platzte leicht, nicht kritisch. Gesinterte Normen. Die Krume ist weich, leicht feucht, mit vielen kleinen Löchern. Lecker. Für den dritten Tag trocknet es nicht oder bröckelt nicht. In ein Handtuch gewickelt. Überraschenderweise ist es überhaupt nicht bitter und vor allem nicht sauer. Schöner frischer Geruch. Obwohl es lange gedauert hat. Ich werde lernen, ein Foto auszustellen, ich kann es immer noch nicht.



Vergessen - der Sauerteig im Glas befindet sich unter einem dichten Tuch und ist nicht mit einem Deckel verschlossen.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, heiß, was wäre wenn, sie aßen hübsches Brot

immer noch appetitlich ... also würde ich die Kruste abreißen)

Danke, Kruste ja, unser FSE

heiß

Nein, warum? Es ist gut geschnitten, bröckelt nicht.

Jeder hat ausgezeichnetes Brot und ich werde meins zeigen.
"Roggenweizen mit Sauerteig und Bier"

Irinka, was für ein wunderschönes Brot !!!

Ehemann sagte "lecker"

Meinem Mann gefiel die Hauptsache. Der nächste wird noch schmackhafter sein.

Vergessen - der Sauerteig im Glas befindet sich unter einem dichten Tuch und nicht der Deckel ist geschlossen

Du legst Lena nachts auf den Tisch und siehst zu. So war es beim letzten. Ich stellte es in den Kühlschrank, aber ich schloss es fest, und sie beschloss zu wandern, ich legte sie wieder unter Gaze und stand für einen weiteren Tag. Obwohl ich es komplett fermentiert in den Kühlschrank gestellt habe. Und Sie müssen immer noch den Deckel schließen.



Jetzt sitze ich und überlege, welche Art von Brot ich backen soll. Mit geschmolzenem Käse oder Bier. Wahrscheinlich egal mit Käse. In der Aufgabe !!!