"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

Ich habe vermisst, dass das Rezept Zucker enthält, aber es wird zusammen mit den restlichen Zutaten gekocht und die Lösung ist fast steril. Ich schlage vor, dem bereits abgekühlten Gebräu Zucker hinzuzufügen, der vom "schmutzigen" Typ ist und die erforderlichen Streitigkeiten aufweist.

[Krone]

KroneGal, das alles ist Philosophie. Aber in der Praxis - nun, ein paar Teelöffel Himbeer-, Kirsch- und Johannisbeermarmelade mit 30 ml Wodlichka an einen warmen Ort geben und gären lassen. Der Starter ist also bereit für die Brut.

er ist vom Typ "schmutzig" mit den notwendigen Streitigkeiten.

Ah, in diesem Sinne.
Dann ist es besser, Rosinen und einige andere getrocknete Früchte hinzuzufügen, obwohl dies nicht zu 100% führt. Auf den vorherigen 96 Seiten hat es bereits jemand versucht, aber ich kann die Nachricht nicht finden ...

Ah, in diesem Sinne.

Und das auch. Dies ist am einfachsten, als Marmelade zu fermentieren oder nach chemisch unbehandelten Trauben zu suchen.
Besonders wenn die Zeit vergeht und der notwendige Prozess nicht beginnt.

Meine Herren, das passiert in meiner Bank, die sich im Nacken befindet, sogar der Deckel wurde abgerissen. Was dann zu tun ist - wegwerfen oder in der Küche herumlaufen lassen? Tatsächlich wanderte sie 5 Tage lang mit mir - am ersten Tag gab es keine Bewegung, am zweiten Tag war die Perle gruselig, fast der gesamte Inhalt einer 3-Liter-Dose lief nachts in die Pfanne, ich störte oft 5 Tage lang war fast kein Schaum oben drauf, ich hielt ihn für einen weiteren Tag und legte ihn in den Chill-out. Jetzt habe ich dieses Bild gesehen

[Irina]

IrinaHast du etwas hinzugefügt? Ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll. so sollte es nicht sein. Sie lassen es unter der Gaze und lassen es auf dem Tisch stehen. Und dann wirst du sehen.

Was zu tun ist - wegwerfen oder in der Küche herumlaufen lassen

Es hat nicht fermentiert, wird also im Kühlschrank aufbewahrt und gärt weiter. Lassen Sie es warm, lassen Sie es gären.
Mein Freund hatte es auch, als ob sich alles beruhigt hätte, und entkam im Kühlschrank. Er fermentierte noch 2 oder 3 Tage

[Elenochka]

ElenochkaDas Brot sieht luxuriös und sehr raffiniert aus. Sieht überhaupt nicht wie ein Kunsthandwerk aus
Liusia, Ludmila, aber "Imperial" stimmt ziemlich gut mit dem Namen überein
Nuss, Irochka, hübsches Brot Bewundert
Und ich wollte Brötchen machen:

Kaiserbrotchen (Stérn)

Es hat nicht geklappt. Der Teig stand 3 Tage auf dem Balkon. Gestern - wie ich herausgefunden habe, gratuliere meiner Kollegin zu ihrem Geburtstag Zweischichtiger Kuchen mit Fleisch:

Zweischichtige Torte mit Fleisch:

Wow!!! Maryya, na ja, du gibst !!!! Es ist toll!!!!

Zweischichtige Torte mit Fleisch

Das verstehe ich, das backt!

[Ludmila]

Ich danke Ihnen allen für den Rat: a-kiss: Ich habe ihn in ein 3-Liter-Glas gegossen, alles bewegt sich dort, ich habe das Gefühl, dass nachts etwas schlüpfen wird
Ludmila - nichts hinzugefügt, streng nach dem Rezept, keine Vorspeise
Marysenka- Der Kuchen ist nur ein Kunstwerk, ich denke, wie lecker

[Kleine Leute, Yuri,]

Kleine Leute, Yuri, Jungs, du gibst es! Und das Rezept und der Pionier und verschiedene Nuancen Der Teig stellt sich heraus - Süße und Zärtlichkeit Die Arbeit mit ihm ist ein echtes Vergnügen, und der "Wartemodus" ist fast unbegrenzt

alles bewegt sich dort, ich fühle nachts wird etwas schlüpfen

Ira, Dies ist eine Ankündigung !!!

Der Teig stellt sich heraus - Süße und Zärtlichkeit Die Arbeit damit ist ein wahres Vergnügen. Und der "Wartemodus" ist fast unbegrenzt

Was wir alle vom Sauerteig brauchen

[Helen]

Was wir alle vom Sauerteig brauchen

Ich verbinde diese Starterkultur (unter anderem mit Fermenten) mit Kishmish (unter anderen Rebsorten). Schön, praktisch, lecker und kernlos
"Rustikal" von Helen an der Maschine in PS nach 6 Stunden:


Und meine Hefe erhöht die Aktivität im Laufe der Zeit.

Ich verbinde diese Starterkultur (unter anderem mit Fermenten) mit Kishmish (unter anderen Rebsorten). Schön, praktisch, lecker und kernlos

Gutes Roggenbrot!

[Marysya27]

Marysya27Brot ist nur ein Wunder, wie gut. Und sogar in einer Brotbackmaschine !!! Ich habe kein so langes Regime in meinem. Wir müssen uns anpassen. Ich habe im Forum gelesen, wie man Brot ohne langen Modus backt.

[Liusia]

Liusia, LyudochkaJa, Sie können in jeder PS kochen, nur nicht an der Maschine

Es ist sehr interessant, dass sich der Teig nach dem Aufwärmen im Kühlschrank verhält! Es ist klumpig, aber es steigt!





Solch ein Brot kam von alleine heraus! Alles gemustert!





Und der Schnitt. Porös, luftig

nach dem Geschmack von TE-Brötchen gefällt es! Noch etwas flauschiger und leichter.

Ich habe diese Nachricht gelesen, bin ins Sediment gefallen, ich liebe diese Brötchen seit meiner Kindheit !! Ich habe sie ein paar Mal mit Hefe gebacken, aber hier !!
Übrigens, wegen Rötung, erinnere ich mich, mit Sahne verschmiert.
Ich habe tagsüber in drei Apotheken keinen Hopfen gefunden. Aber es gibt auf Ozon! Wir müssen dieses Wochenende suchen oder bestellen.
Yuri, du bist ein Zauberer !!
Und allen Mädchen, die auf diesem Sauerteig backen -. Unmöglich zu widerstehen!

Ich habe tagsüber in drei Apotheken keinen Hopfen gefunden. Aber es gibt auf Ozon! Wir müssen dieses Wochenende suchen oder bestellen.

Es ist teuer für Ozon. Wählen Sie "Pharmacy ru", Lieferung an die nächstgelegene Apotheke, aber ab einem bestimmten Betrag die einzige Bedingung, die sie haben.

Yuri, du bist ein Zauberer !!

Ich lerne nur

Yuri, du bist ein Zauberer !!

Ein guter Assistent

Ich lerne nur

Und doch stellt sich heraus
Und wie schön das Brot ist

Unmöglich zu widerstehen!

Und das ist die richtige Antwort!
Sie legte auch den Teig:

Auf Rezept:

Valaam Fischpastete (Tatyana1103)

Ich habe aus dem Rezept nichts Passendes für die Füllung gefunden. Zumindest werde ich den Teig probieren. Ich werde am Wochenende etwas herausfinden

Ich habe heute auch Brot gebacken. Rezept ab Seite 94.
Der erste Aufstieg war warm. Dann schickte ich es für einen Tag in den Kühlschrank. Dritter Aufstieg in Form. Dampfbackwaren.
Das Brot erwies sich als schön, fein porös. Aber ... bitter und es riecht nach Hefe.
P.s. Der Sauerteig war zwar schwach, aber fermentiert. Der Tag ist schon im Kühlschrank ruhig

Aber ... bitter und es riecht nach Hefe.

Das sind Neuigkeiten. Etwas, das dieses "Zhu" überhaupt nicht aus dieser Oper stammt

Sie spielte praktisch überhaupt nicht und zischte nicht.

Vielleicht muss sie noch reifen oder sie hat es nicht gut gemacht oder etwas stimmt nicht mit dem Hopfen. Im Allgemeinen sollte dies nicht sein

Aber ... bitter und es riecht nach Hefe.

der Geruch, ja, eigenartig, nicht hefig, aber sein eigener, mit Säure (im Aroma, aber nicht im Geschmack), aber über die Bitterkeit - immens überrascht, bis ich so etwas noch nie erlebt habe!

[Larissa]

Sehr überrascht, so etwas habe ich bisher noch nie erlebt!

Larissa, kann ein Doppel nur für den Fall setzen? Einen weitläufigen anprobieren? Sei nicht verärgert Es wird klappen Die Starterkultur ist die Mühe wert

[Larissa]

Porös, luftig

Yura, tolles Brot !!! Und ich habe es vermasselt. Nun, wie soll ich sagen, vermasselt. Ich legte den Teig für die Nacht auf Roggenbrot, ich wollte einen langen Teig machen. Ich ging ins Badehaus und machte abends den Teig, aber ... nicht auf Roggen, sondern auf ganz andere Weise. Es wird mit Vollkornweizenmehl und feinem Vollkornroggenmehl und sogar der höchsten Qualität sein. Wir verkaufen weder Mehl der Klasse 1 noch 2. Nun, zumindest das gesamte Roggenmehl ist erschienen. Schon ist mein zukünftiges Brot im Korb. Ich werde kommen und backen.



Larissa, Beeindruckend. Mit diesem Starter hatte ich das noch nie.

Nun, wie soll ich sagen, vermasselt.

Nun, hast du es vermasselt? Wenn etwas nicht geklappt hat - dann ja, und so wird es einfach anders sein! Wir warten auf Fotos!

[Larissa]

Das sind Neuigkeiten. Etwas, das dieses "zhu" überhaupt nicht aus dieser Oper stammt: girl-q: Vielleicht muss sie noch reifen oder sie hat nichts Gutes getan oder etwas stimmt nicht mit Hopfen.Im Allgemeinen sollte dies nicht sein

Mir war bereits klar, dass ich den Sauerteig neu machen musste. Höchstwahrscheinlich etwas mit Hopfen, vielleicht schreibt jeder, dass es riecht, wenn es gekocht wird. Ich hatte überhaupt keinen Geruch von dem Wort. Vielleicht der schwache Geruch von Gras. Gestern habe ich Hopfen in der Apotheke gekauft und diesen Hopfensauerteig vom Markt

Larissa, kann ein Doppel nur für den Fall setzen? Einen weitläufigen anprobieren? Sei nicht verärgert Es wird klappen Die Starterkultur ist die Mühe wert

: girl_dance: danke, ich werde es definitiv wiederholen

Höchstwahrscheinlich etwas mit Hopfen, vielleicht schreibt jeder, dass es riecht, wenn es gekocht wird. Ich hatte überhaupt keinen Geruch von dem Wort. Vielleicht der schwache Geruch von Gras. Gestern habe ich Hopfen in der Apotheke gekauft und diesen Hopfensauerteig vom Markt

Ja, es ist nicht bekannt, welche Art von Hopfen es gab und ob Hopfen ... Die Zeit seiner Sammlung ist auch wichtig, dh die Reife. Ich spreche über den Markt. Wir brauchen Obst, Beulen - sie haben alle Kraft und die notwendigen Substanzen

Hopfen vom Markt

zum Verkauf könnte falsch gelagert worden sein oder etwas wurde eingemischt, das ist der Geschmack

[Irinap]

Irinap,

zum Verkauf konnte nicht richtig gelagert werden

Absolut richtig! Entweder wird der Hopfen zu jeder Zeit geerntet und nicht im Stadium der Reife, er steht noch zum Verkauf ...
Um nicht in Unordnung zu geraten, müssen Sie die Nuancen der Verkäufer herausfinden, was, wann, wo.

[Larissa]

LarissaIm Allgemeinen geht es bei dem ganzen Thema darum, bei einem neuen Versuch die Fäuste für viel Glück zu halten

Viel Glück bei einem neuen Versuch

JA!

Für Experimente bestellt Natürliches Vollkornweizenmehl, 5 kg, auf WB, es wird interessant sein, es mit Klimaanlage zu kombinieren! Natürlich ist es meiner Meinung nach etwas teuer, ich nehme mein höchstes in einem Beutel von 10 kg = 200 Rubel. Und hier kostet die Hälfte das gleiche. Vielleicht ist jemand interessiert, dann schau unter den Spoiler
Ich kann mich nicht über das Mehl eines lokalen Herstellers beschweren, unserer Bäckerei, wir haben ein starkes Mehl! Ich schaue nicht einmal in Richtung bekannter und diskutierter Marken wie Makfa, Pudof usw., aber hier haben wir nur Sortenmarken: hohe Qualität, 1s, 2s.

🔗

Wer hat es nicht versucht? Wie steht es mit Vollkornprodukten? Können Sie mir sagen, in welchem ​​Verhältnis die Verwendung besser ist?

wie Makfa, Pudof usw.

Vor vielen Jahren war ich von Makfa enttäuscht, aber ich bin nicht glücklich über Pudov. Jetzt backe ich Brot auf Vollkorn, und der Teig schwimmt, hält seine Form nicht. Also werde ich dieses Mehl nacheinander hinzufügen.

[Liusia]

Liusia, welcher? Welchen Link werden Sie hinzufügen?
Und über meinen Einheimischen kann ich nur gerne sprechen, in unserem südlichen Ural waren jungfräuliche Getreidelandschaften berühmt. Virgin Soil Upturned - es gibt eine solche Arbeit. In der Sowjetzeit wurde die Region Orenburg in den Zeitungen immer als Getreidespeicher des Landes erwähnt, das Klima war geeignet.

Welches ist der Link?

Nein Yura, ich habe es im VkusVill Store gekauft. Nach und nach fügte ich einen normalen Flug hinzu, und ich beschloss, ein ganzes Korn zu backen, und auf einem Herd, auf einem Stein, begann der Teig zu schweben.

Vollkornauflauf, ja am Herd

Schwierige Aufgabe

Schwierige Aufgabe

Nun, ich möchte über Brot sagen !!!! Es ist schwierig, mit dieser Hefe etwas zu verderben. Natürlich nicht das, was ich erwartet hatte, aber das Brot, obwohl es schwamm, ist köstlich, gut! Ich wollte kein Foto senden, entschied mich aber. Bei diesem Anlasser treten keine Fehler auf. Ich denke schon und ich weiß es schon !!! Gebacken, alles in Löchern. Luftig und natürlich lecker.
Opara
60 g Sauerteig
40 g Wasser
100 g Mehl
Teig
alles Teig
200 g Wasser
300 g Mehl (Mischung) je 100 g. Roggen und Weizen Vollkorn und 100gr / s.
(Es war notwendig, Mehl der höchsten Qualität hinzuzufügen)
10 g Salz

[Liusia]

Liusia, nur Weizenmehl?

[Irina]

Irinazusammen mit 100 g Vollkorn und Roggen und Weizen + Premium. Es musste jedoch Weizen hinzugefügt werden, da der Teig sehr stark schwebte.

[Liusia]

Liusiasehr schönes Brot! In Form kann man nicht sagen, dass der Teig schwamm, dann wäre es ein Kuchen! Offset!

dann wäre es ein kuchen!

Yura, und er war zuerst ein Kuchen, schüttete ihn bereits in den Ofen, ich dachte, er würde aufgehen, aber er verschwamm, ich sammelte ihn vom Backpapier und knetete ihn erneut mit Mehl, schickte ihn zurück und überlegte, was passieren würde. Kurz gesagt, ich stieg so gut ich konnte aus. Mal stand auf, ich verwischte ein wenig und backte es. Also schreibe ich, dass es schwierig ist, unser Brot mit dieser Hefe zu verderben.

[Liusia]

Liusia, ich freue mich für dich!

geschwommen, lecker, gut

Was für ein hübscher.
Sag mir, warum sind solche Streifen schön, Proofform?

Prüfformular?

Ich habe diesen Korb, um den Teig zu beweisen. Lang und immer noch rund. Ich benutze sie selten.

Dies ist ein Korb zum Nachweis des Teigs. Lang und immer noch rund.

Diese Zeichnung kann mit nichts verwechselt werden, sie wird sofort klar - Proofkorb

Ich habe diesen Korb, um den Teig zu beweisen. Lang und immer noch rund. Ich benutze sie selten.

Und ich träume nur von ihr ...

Und ich träume nur von ihr

Ich bestellte bei Ali, sie hatten einen guten Rabatt.

Großartig.