Weizen-Roggen-Brot auf Joghurt (Ofen)

Weizen-Roggen-Brot auf Joghurt (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	260 g
Roggenmehl	210 g
Joghurt + Wasser - in zwei Hälften Gealterter Joghurt	nur 250 ml
Salz	1,5 TL.
Honig	1 Esslöffel. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Frische Hefe	10 g / trocken 1,5 TL.
Kwas-Würze	2 EL. l.

Kochmethode

• Ich lege alle Produkte in einen x \ n Eimer und stelle sie in das Teigprogramm, knete ich und die erste Prüfung vollständig in x \ n.
• Der Lebkuchenmann behält seine Form, fühlt sich aber innen sehr weich an.
• Die zweite Prüfung erfolgt im Ofen bei 30 ° C.
• Ich gebe dem Teig die Möglichkeit, sich vollständig zu distanzieren und zu reifen. Wie viel Zeit es dafür braucht, messe ich nie so viel - wie viel es braucht, um den Teig zu reifen, und jeder Teig hat seine eigene Zeit.
• Der Maßstab dafür ist eine Erhöhung des Teigstücks um das 2-2,5-fache und nicht mehr.
• Dann schalte ich den Backmodus im Ofen bei 180 ° C ein, mit einer Abnahme auf 165 ° C, wenn die Kruste vollständig dunkel und fest wird.
• Die Höhe des fertigen Brotes beträgt 11 cm, der Durchmesser 17 cm. Ich habe das fertige Brot mit Olivenöl eingefettet und unter einem Handtuch abgekühlt, um die obere Kruste zu erweichen.
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Hinweis

Das Brot hat oben und an den Seiten eine schöne knusprige Kruste.
Die Krume ist so luftig, dass sie ihre Form in den Scheiben nicht alleine behält.

Gutes Brot für dich!

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[Administrator]

Administrator und wie schwer ist dieses brot

[Administrator]

Administrator und wie schwer ist dieses brot

Ich habe nicht gewogen, irgendwie ist das nicht nötig - ich backe im Ofen

Wenn Sie in Ihren Händen wiegen, dann gibt es unter 1 kg wahrscheinlich Roggenmehl, es ist schwer. In der Größe 11 cm hoch und 17 im Durchmesser - es stellte sich heraus, groß.

Wenn Sie nach x \ n fragen, lassen Sie sich vom Gewicht des Mehls leiten - etwa 500 Gramm. In der Anleitung finden Sie die Entsprechung zum Gewicht des fertigen Brotes.

Du hast die Form mit etwas verschmiert? Es stört mich so.

Du hast die Form mit etwas verschmiert? Es stört mich so.

Jede Form muss mit Pflanzenöl oder Spezialöl geschmiert werden. eine Mischung aus Fetten.
Ich fette die Form ein, wenn ich den Teig zum Proofing lege.

Danke für die schnelle Antwort, ich habe auch mit Pflanzenöl verschmiert, jetzt werde ich Fette probieren

Leckeres Brot, weich, in Gusseisen gebacken

Leckeres Brot, weich, in Gusseisen gebacken

Oh wie gut! Ich bin froh, dass es dir gefallen hat, danke
Und ein Gusseisen reicht auch aus

Admin, sag mir, schmeckt dieses Brot sauer?
Ich habe immer auf Ihrem Kefir-Sauerteig gebacken - sehr leckeres Brot darauf
aber jetzt gibt es keine Möglichkeit, es zu machen, und das Brot eines sehr schwarzen Hotts.

[Luchok]

Admin, sag mir, schmeckt dieses Brot sauer?

LuchokDie Säure im Brot wird aus Sauerteig gewonnen, besonders auf Kefir! Sauerteig ist ein Sauerteig!

Kefir (und andere fermentierte Milchprodukte) in frischem Teig verleihen dem Teig jedoch andere Eigenschaften - sie helfen dem Teig beim Aufgehen, insbesondere dem Teig, der Roggenmehl enthält!
Es ist besser, gealterte fermentierte Milchprodukte zu verwenden.

Ich bin gekommen, um ein großes Dankeschön für das Brot zu sagen !!!!! Auf eigene Gefahr und Gefahr habe ich es in KhP auf dem Vollkornbrotprogramm gebacken (ich habe kein Programm für Roggenbrot). Es stellte sich als sehr flauschig und lecker heraus !!!!

Was für ein hübscher Hebushka sich herausstellte
Ich bin froh, dass das Rezept nach Ihrem Geschmack war, essen Sie zu Ihrer Gesundheit

Lieber Admin!
Ich bin auf der Website und in der Bäckerei Neuling Neuling. Erst vor 10 Tagen haben wir einen Brotbackautomaten gekauft. Von der Site und vom Ozean der Informationen darin dreht sich der Kopf! Ich glaube nicht, dass ich das alles jemals meistern werde.Aber der Wunsch ist groß. Ich habe bereits 2 Brote gebacken: Grundweizen und Französisch. Ich fotografiere sie. Massive Eindrücke! Ich würde gerne Roggen backen. Aber wir haben keinen trockenen Kwas. Es gibt nur Kwas. Was können Sie ersetzen?
Und wie kann ich ein Foto anhängen, wenn ich auch meine Kreation zeigen möchte? Wie kann ich einen Avatar anhängen, woher kann ich ihn beziehen?
Ich wandere gruselig durch die Seite. Ich habe es noch nicht studiert.
Vielen Dank im Voraus! Vielen Dank! Die Seite ist großartig!

Vielen Dank für Ihr Feedback auf der Website und für Ihre freundlichen Worte.

Aber lassen Sie uns Ihre Fragen nach Themenzugehörigkeit aufteilen.
Lesen Sie das Site-Menü sorgfältig durch. Dies hilft Ihnen beim Navigieren in den Themen.

Alle technischen Fragen der Website werden speziell oben im Menü gesammelt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, im Abschnitt Technische Abteilung der Website und des Forums, https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0Dort finden Sie Antworten auf Ihre Fragen "Einfügen eines Fotos", Probleme mit dem Forum.
Lassen Sie uns Ihre Probleme in diesem Abschnitt lösen.

Roggenbrot unterscheidet sich im Mehlgehalt und gibt nicht sofort nach, Erfahrung ist erforderlich.
Entdecken Sie den Abschnitt Backgrundlagen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0und vor allem Kneten und wie Koloboks für jede Mehlsorte aussehen sollten.

Nun zu Kwas. Mein Rezept enthält Kwaswürze.
Sie können der Charge trockenen Kwas, Kwas-Würze und Roggenmalz hinzufügen - 1-2 EL. l.
Es ist möglich, einen Teil des Wassers (oder das gesamte Wasser) durch dunkles Bier zu ersetzen, da es Roggen- und Gerstenmalz enthält.
Für Roggenteig ist es sehr gut, gealterten Kefir, Apfelsäure, zu verwenden.

Gehen Sie den Abschnitt Hefebrot durch https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0gibt es genug Brotrezepte und deren Fotos - wählen Sie beliebige Rezepte, auch Roggenrezepte. Dort finden Sie auch ein Rezept für Brot mit Kwas.

Viel Glück!

Ich habe beschlossen, dieses Brot zu backen (ich wollte unbedingt Roggen, alle Zutaten waren auf Lager, ich vertraue dem Administrator). Kürzlich habe ich das Backen aufgegeben und in den seltenen Fällen, in denen ich noch backe, stellt sich heraus, dass es Müll ist.
Nun, ich habe eine Frage. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, es auf der Waage gewogen. Zusätzlich habe ich 190 Gramm Roggen und 210 Gramm Weizenmehl hinzugefügt (ich denke, wenn ich schauen und hinzufügen werde). Es war mir immer noch peinlich, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden war, aber der Ofen startete.
Als ich jedoch anfing, mich zu stören, gab es, wie ich vermutete, sehr wenig Flüssigkeit (nur SEHR, ein Mehl mit Kieselsteinen "Teig"). Ich fügte 3/4 Tasse (240 ml Tasse) Joghurt hinzu, um den Teig zu kneten. Außerdem habe ich die Qual nicht gemeldet.
Jetzt backe ich noch, oder besser gesagt, es steht immer noch nach der ersten Charge. Und ich gehe schnell zu meinem Computer. Was passiert, ist unbekannt. Warum ist mir das passiert? Wahrscheinlich bekommst du wieder einen Ziegelstein. Haben sie mich verhext oder was, dass ich kein Brot bekomme?

Ich berichte:
Das Brot ist gut geworden, dies ist eine Mittagsversion von Schwarzbrot. Das einzige war, dass ich etwas länger entschärfen musste (ich habe 40 Minuten verteidigt), damit ich größer war, aber das ist mein Fehler. Ich habe das Rezept in ein Notizbuch geschrieben.
Es belastet mich, dass ich das Rezept kontrollieren muss. Und es ist nicht klar, warum ich fast 1 zusätzliche Tasse Joghurt brauchte?

[Flüssigkeiten]

Mein Rezept:
Weizenmehl - 260 Gramm
Roggenmehl - 210 Gramm
Pflanzenöl - 2 EL. l
Joghurt + Wasser - nur 250 ml in zwei Hälften. Gealterter Joghurt
Honig - 1 EL. l
Kwas-Würze - 2 EL l
Salz - 1,5 TL
Frische Hefe - 10 Gramm \ trocken 1,5 TL

Flüssigkeiten Dieses Rezept ist genug!
ZU Flüssigkeiten Dazu gehören Joghurt, Wasser, Pflanzenöl, Honig und Sauerteigwürze.
Im Test berücksichtigen wir die Kontrolle aller Flüssigkeiten, nicht nur von reinem Wasser!

Und Sie müssen das Rezept für Rohstoffe nicht bis zum Anschlag befolgen - konzentrieren Sie sich mehr auf die Konsistenz des Teigs, die Qualität des fertigen Brotes hängt von diesem Moment ab.
Wie viel Flüssigkeit der Teig braucht - so viel muss hinzugefügt werden!

Ich bin froh, dass der Geschmack des Brotes Sie glücklich gemacht hat, danke

[Weizenroggenbrot auf Joghurt im Ofen]

Weizenroggenbrot auf Joghurt im Ofen

Verführt, Liebes Administrator, das Rezept, das Sie vorgeschlagen haben.
Ich mochte dieses Brot wirklich, ich werde es auf jeden Fall wieder backen!
Ich habe die Kwas-Würze (um ehrlich zu sein, ich weiß nicht, was es ist) durch Malz ersetzt, der Rest entspricht dem Rezept.
ml]
Sie haben bemerkt, dass das Dach ein wenig gesprengt wurde, ich glaube, es konnte die Testzeit nicht aushalten und beeilte sich, es in den Ofen zu stellen, aber es gab eine Erfahrung, als der Teig stillstand und ich beschloss, es nicht zu riskieren. Dieser kosmetische Defekt beeinträchtigt den Geschmack überhaupt nicht. Vielen Dank.
Shl. Ich backe sehr oft Brot nach Ihren Rezepten und habe nie ein negatives Ergebnis erzielt.

[Es war notwendig, es aus der Steckdose zu ziehen und den Knopf nicht auszuschalten]

: girl_red: Wieder war ich von diesem Rezept versucht, aber ... etwas Roggen (außer Pudding) ist nicht mit mir befreundet! Ich legte alles hin, als das Kneten begann ... Es gab sehr wenig Wasser, fügen wir mit Löffeln hinzu, dann wurde aus einem Becher Lila im Allgemeinen ein nicht klebriges Brötchen irgendwie gemischt. Dann erinnerte sie sich plötzlich daran, dass eine Charge für Roggen ausreicht, und zu Beginn der zweiten Charge schaltete sie den Herd aus, zog den Spatel heraus und schaltete ihn ein. Aber das Programm ging verloren. (Es war notwendig, es aus der Steckdose zu ziehen und den Knopf nicht auszuschalten). Ich habe es zum Prüfen im Ofen gelassen und den Ofen aufgewärmt. Ich habe einmal leichte Brötchen im Ofen gebacken. Ich werde warten. Warum ich mich zum Schreiben entschlossen habe, helfen vielleicht meine Fehler jemandem. Ich kicherte, als ich las, dass sie vergessen hatten, den Spatel einzusetzen. und dann tat sie dasselbe: girl_red: Warum gab es so wenig Wasser? War der Joghurt dick?

[Erdbeere]

Dann erinnerte sie sich plötzlich daran, dass eine Charge für Roggen ausreicht, und zu Beginn der zweiten Charge schaltete sie den Herd aus, zog den Spatel heraus und schaltete ihn ein. Aber das Programm ging verloren.

Erdbeere, sagt der Autor des Rezepts auf der ersten Seite:

# Ich lege alle Produkte in einen x \ n Eimer und stelle sie in das Teigprogramm, mache eine Charge und das erste Proofing vollständig in x \ n.

# Lebkuchenmann behält seine Form, fühlt sich aber innen sehr weich an.

# Die zweite Prüfung erfolgt im Ofen bei 30 ° C.

# Ich gebe dem Teig die Möglichkeit, sich vollständig zu distanzieren und zu reifen. Wie viel Zeit es dafür braucht, messe ich nie so viel - wie viel es braucht, um den Teig zu reifen, und jeder Teig hat seine eigene Zeit.

# Der Maßstab dafür ist eine Erhöhung des Teigstücks um das 2-2,5-fache und nicht mehr.

# Dann schalte ich den Backmodus im Ofen bei 180 ° C ein, mit einer Abnahme auf 165 ° C, wenn die Kruste vollständig dunkel und hart wird.

Unser Teig ist Weizenroggen !!! Also machen wir eine normale Charge, zwei Proofs, ein Brotbacken

Also auf der ersten Seite: cray: Und ich brauche alles schnell! Jetzt lege ich es in den Ofen. Als ich es aus dem Eimer zog, war der Teig schon weich. Hoffe es wird alles gut. Ich bin geduldig und warte. Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich werde mich wahrscheinlich verbessern. Immer die Hände vor den Gedanken ... Ja, aber im Hauptmodus gibt es zwei Chargen. Also habe ich beschlossen, dass einer genug ist, aber sie ... knetet und knetet alles.

: bravo: Hurra, es hat funktioniert! Das Brot ist gebacken, so hübsch, dass es kalt wird. Natürlich habe ich ein Stück (Kante) geschmackvoll abgebrochen !! Es ist immer noch toll, mit dem ABC-Buch zu backen! Admin! Respekt!

[Erdbeere]

im Hauptmodus immerhin zwei Chargen

Erdbeere, im x / ofen eine Charge, nur in Zyklen unterteilt (Pre-Batch-Pause-Batch)

Ich freue mich für dich und dein Brot - es ist schön zu hören, dass alles geklappt hat

Guten Tag. Ich habe gerade dein Brot geknetet. Aber ich habe eine Frage. Können Sie mir bitte sagen, ob es notwendig ist, es in der Form zu backen? Ich würde es gerne zu einem Laib oder im Extremfall zu einem Laib machen.

Sie können je nach Dicke des Teigs eine beliebige Form geben, damit die Form erhalten bleibt. Und beachten Sie die Backbedingungen am Herd.
Wenn Sie dieses Brot jedoch zum ersten Mal mit einem hohen Anteil an Roggenmehl backen, ist es besser, zuerst das Brot in der Form zuzubereiten, das Ergebnis zu betrachten - und es dann auf dem Herd zu backen, den Teig und das Gebäck anzupassen

Vielen Dank. Ich werde in Form backen.

Vielen Dank. Ich werde in Form backen.

Viel Glück! Lass das Brot ausgehen!

Mein Brot ist gebacken. Ich werde es schneiden, wenn es abkühlt. Bisher bin ich mit allem sehr zufrieden. Der Teig, würde ich sagen, ist perfekt. Nun, wir werden etwas später über den Geschmack urteilen.

Ich möchte wirklich das Ergebnis sehen, zhdemsssss

Bitte schön. Nicht beendet.Der Schnitt ist faltig wie heiß geschnitten. Nun, der Geschmack ist klar, dass es nicht gebacken wird.

Machen Sie sich nicht zu viele Sorgen, zum ersten Mal im Ofen stellte sich heraus, dass es sehr gut lief, das Dach sich nicht absetzte und das Brot gleichmäßig war

Schlussfolgerungen:
NICHT heißes Brot schneiden! Es wird innen immer nass sein, besonders Roggen! Es ist notwendig, es vollständig abkühlen zu lassen und zu stehen, um das Brot zu reifen.
Um die Bereitschaft des Brotes (gebacken) zu überprüfen, benötigen Sie einen Temperaturfühler bei einer Temperatur von 94-96 * C, die Krume ist garantiert fertig und gebacken!

Tatyana, danke für deine Antworten und Ratschläge, ohne sie wäre das Ergebnis noch schlimmer.Dafür gibt es einen positiven Punkt (wie immer bei jeder Erfahrung). Zum ersten Mal habe ich Roggen mit Kwaswürze gebacken. Für mich und meinen Mann schien der Geschmack von Brot irgendwie nussig. : nyam: Wenn ich es normal gebacken hätte, wäre es sehr lecker. Ich werde es auf jeden Fall wieder versuchen. Der Teig hat mir sehr gut gefallen.

Und Erfahrung, der Sohn schwieriger Fehler ... und vor allem deine eigene, dann ist es viel wert!

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Tatianochka, Entschuldigung für die Wichtigkeit, ich habe noch eine Frage gereift. Ich habe 2 Proofs im Ofen mit einem Becher kochendem Wasser gemacht. Der Teig stieg sehr schön und schnell auf, aber hätte der Dampf die Tatsache beeinflussen können, dass das Brot innen nass war? Das heißt, durch ein intuitives Gefühl bin ich sicher, dass ich es einfach nicht gebacken habe, aber für die Zukunft möchte ich wissen, ob es möglich ist, den Raum zu befeuchten, in dem Roggenbrot wachsen darf?

Sie können anders machen! Aber hier entstehen so viele Feinheiten, dass Sie zuerst die Grundlagen des Backens lesen müssen, den Abschnitt Nützliche Tipps, es wird viel über Proofing, Teigtemperatur usw. geschrieben ...
Sie müssen auf die Empfehlungen der Autoren achten und sich Fotos der Werke des Autors ansehen, was passiert, dann nach ihnen wiederholen und selbst Schlussfolgerungen ziehen, was und wie am besten ist - dies ist eine große und lange Arbeit

Machen Sie einen Spaziergang durch unsere Brotrezepte und beobachten Sie.

[lecker]

So ist es heute passiert. : girl_red: Leckeres Brot. Ähnlich wie bei unserem "Ukrainer" nur lecker... Die Krume ist so zart ...

[Viktorii @]

Viktorii @Was für eine schöne Krume Brot! Loch und luftig! Danke dass du mich glücklich machst!
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Ich habe nicht einmal erwartet. Danke für das Rezept.

Ich habe nicht einmal erwartet. Danke für das Rezept.

Hier ist also die Zusammensetzung von Gerste, Roggenmalz und altem Kefir, also wirken sie auf Roggenteig

Super! Super! Super! Hier ist so ein Riese, verglichen mit dem üblichen! ............ Witz



Ich bin erst seit einem Monat auf dieser wundervollen Seite und der Hitachi-Brotbackautomat (derselbe wie Ihr, Tatyana) ist bereits sieben Jahre alt. Ich erinnere mich nicht an so leckeres Brot.
Ich mischte nicht nur nachts Kwas-Würze und goss trockenen Kwas ein, sondern musste auch auf eigene Gefahr und Gefahr das Wasser einmischen (ich brauchte morgens Brot), warf alles in den Brotbackautomaten ... die Hälfte des Laibs wurde reduziert, während ich in die Kamera ging.

Danke für das Rezept !!!

Brot ist wirklich ein RIESIG! Und ich liebe auch das leicht zerrissene Dach))
Hitachi backt sehr gut, hilft immer!

Backen Sie leckeres Brot für Ihre Gesundheit!

Tatyan, sag mir, wie man im Brotbackautomaten backt? Gibt es Roggen oder wird er nur kneten und dann Backwaren anziehen?

Dies ist Weizen-Roggen-Brot, so dass Sie im Hauptmodus backen können

Nun, ich kann immer noch keine gemeinsame Sprache mit Weizen-Roggen-Brot anstelle von Joghurt finden. Ich habe Kefir verwendet, anstelle von Würze, trockenem Kwas, der Rest entspricht dem Rezept. Es stellte sich als sehr dick heraus, ich fügte ein wenig Wasser hinzu, das Brötchen wurde geknetet, es schien mir immer noch ein wenig dick, aber ich berührte es nicht mehr. Ich stand normal auf, dachte, dass es den Deckel erreichen würde, ich ging, um zu sehen, wie es ihm ging, und er fiel

[Versuchen Sie, den Teig zu verstehen und zu fühlen, was er von Ihnen will, er ist von Ihnen - der Teig lebt und diktiert, was er braucht, und wir müssen ihn nur verstehen.]

Was kann ich sagen? Geduld, nur Geduld, und wir füttern die Vögel noch tausendmal und sammeln Erfahrung
Versuchen Sie, den Prozess des Knetens, Proofens, Backens, Analysierens und Erinnerns zu beobachten, was aus was folgt.
Versuchen Sie, den Teig zu verstehen und zu fühlen, was er von Ihnen will, er ist von Ihnen - der Teig lebt und diktiert, was er braucht, und wir müssen ihn nur verstehen.

Ich mache das: Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Hier stellte sich heraus, dass mein "gutaussehender" (()

Hier stellte sich heraus, dass mein "gutaussehender" (()

Der gutaussehende Mann erwies sich als dicht, man kann es an der Krume sehen, und es schien ein wenig nass zu sein.
Schreiben Sie hier, was und wie viel in den Teig gegeben wurde und welches Programm installiert wurde

Alles ist nach dem Rezept nur anstelle von Joghurt, Kefir + Wasser in der richtigen Menge, anstelle von 2 EL Würze. l. trockener Kwas, aber aus irgendeinem Grund hatte ich ihn sofort zu dick, obwohl nach Ihren Rezepten immer alles perfekt berechnet ist.

[alles wird berechnet]

Kwas-Würze ist ein flüssiges Produkt, das auf die Flüssigkeitsmenge angerechnet wird.
Trockener Kwas ist ein trockenes Produkt, das Weizen-Zwieback enthält, für dessen Erweichung Flüssigkeit erforderlich ist, und das aus der Flüssigkeit quillt. Wenn Sie keine Flüssigkeit hinzufügen, wird es dem Teig entnommen. Lesen Sie die Zusammensetzung von Kwas auf der Verpackung.

Bei mir alles wird berechnet - Da ich das Rezept im Forum nicht vor dem Brotbacken gebe, sondern wenn ich den Teig bereits gemacht habe, werde ich alle Feinheiten verfolgen, hinzufügen / subtrahieren, was benötigt wird. Und nur wenn das Brot garantiert funktioniert, gebe ich nach dem Backen ein vollständig verfeinertes Rezept und kommentiere den Vorgang nachträglich, damit Sie vor den Feinheiten des Knetens und Backens gewarnt werden können

Heute haben wir Brot gegessen, es hat allen gefallen, also werde ich es mehr als einmal versuchen und eine gute Kruste erzielen