Kuchen "Kievsky"

[Daria]

DariaIch habe nur gesiebt und dem Mehl Kakao hinzugefügt, ohne auch nur zu brauen
Es kann so intensiv sein!

[Handwerker]

Handwerker, hier ist mein Kuchen:


Natürlich müssen wir an der Dekoration arbeiten.
Über Backzeit. Gasofen, 150 - Mindesttemperatur (ich habe ein separates Thermometer für den Ofen). In meinem Fall für die im Rezept angegebene Norm der Produkte definitiv 70-80 Minuten, nicht mehr. Als Ergebnis eine trockene, spröde Kruste, die keine Stabilisierung oder zusätzliche Trocknung erfordert. Das erste Mal habe ich mit zwei Kuchen auf dem gleichen Niveau gebacken - in 2 Stunden in einem leicht geöffneten Ofen bekam ich braune und zähe Kuchen. Aber jetzt habe ich einen guten Vorrat an exzellenten Krümeln)) Irina Chadeeva schreibt auch in ihrem Blog ungefähr 2 Stunden, aber in dem Buch "Backen nach GOST" hat sie die Zeit auf 1 Stunde 20 Minuten reduziert. Ich habe mir mehrere Videos angesehen: Sie backen 2 Stunden lang, meistens hohe, große Kuchen, für 6 Proteine. Seleznev hat eine Backzeit von 1 Stunde für 100 g Proteine.
Über Nüsse ... Hier schreiben viele Mädchen über die Unaussprechlichkeit der Cashewnüsse: Ich stimme zu. Sie sollten es aber unbedingt mit Cashewnüssen versuchen. Aber die vielleicht am besten geeignete Nuss ist immer noch Haselnuss.
Alle meine bewussten Jahre dachte ich, dass dieser Elite-Kuchen entmutigend war. Es stellt sich als sehr einfach heraus. Und sogar sehr praktisch: Die Kuchen können ohne Eile im Voraus gebacken werden, die Montage nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, plus 1-2 Tage ist es gut, dass sie sich setzen und einweichen.

Ich habe Kiew Kuchen nach Ihrem Rezept gebacken. Es stellte sich das erste Mal heraus !!! Die Gäste waren absolut begeistert !!!


Gasherd. Backen Sie mit einer leicht geöffneten Tür bei 100-110 Grad etwa eine Stunde lang. vielleicht ein bisschen mehr. Kuchen 2 cm hoch, absolut trocken. Ich schneide die Haselnüsse mit einem Messer grob genug.

Über Backzeit. Gasofen, 150 - Mindesttemperatur (Ich habe ein separates Thermometer für den Ofen

Chesslovo, 4 Jahre dachte ich, dass ich auch habe! Und die Temperatur wird automatisch eingestellt.
Dank meiner Freundin hat sie mir schnell beigebracht: Drehen Sie die Flamme von Anfang an bei automatischer Anpassung in die entgegengesetzte Richtung (als wollte ich sie ausschalten, fühlte mich aber nicht danach)

Und hier sind sie! Geschätzte 110 statt 150 !!!!

Kuchen schneiden

Der Schnitt ist einfach wunderbar. Wie viele Schichten gibt es? Sahne aus diesem Rezept?

[Taia]

Taia, Kuchen - zwei. Die Sahne stammt aus diesem Rezept, aber die Sahne hat eine doppelte Portion. Ich habe auch Krümel vom Schneiden der Kuchen zur Schicht hinzugefügt.

Klar. Deshalb habe ich dich gefragt, ich sehe, dass die Creme irgendwie falsch ist. Ja, es sollte köstlich mit der Krume sein.

[Taia]

TaiaMit den Krümeln stellte sich heraus, dass es sehr lecker war - ich gab die Sahne mehr hinein und es sah nicht aus wie eine dicke Schicht Butter.

[Taia]

TaiaIch löse Kakao in 15-20 Gramm geschmolzener Butter auf, füge dann diesen Brei zur Sahne hinzu und schlage kurz. Ich konnte so viel Kakao nicht in Alkohol auflösen, da waren Körner. Ich habe guten alkalisierten Kakao.

Mädchen: bravo: sos! Kann ein gefetteter Kuchen eingefroren werden? bestellt am 7., heute habe ich es verwischt und plötzlich eine Nachricht, dass die Bestellung auf den 10. Tag übertragen wird. Bisher habe ich nur bei der Zubereitung 2 Kuchen und Sahne dazwischen

[Ledi]

Ledi, Vera, Nun, natürlich können Sie es in Film einwickeln und das war's.

Der Kuchen wird in etwa fünf Tagen unglaublich lecker trocken und weich und weich!
Für mich war der Kuchen zuerst hart.

Ich lese alles über Kiew und stimme zu, da ich ständig Baiser mit Nüssen und Maisstärke backe, dann ist das Baiser am zweiten dritten Tag sozusagen weicher im Kuchen, aber nicht viskos, nämlich weicher und so lecker. Ich denke, nimmt dem Kuchen Feuchtigkeit

Köstlicher Kuchen. Ein nussiger knuspriger Genuss. Danke für das Rezept. Am schwierigsten war es herauszufinden, bei welcher Temperatur mein Ofen solche Kuchen backen kann.

Ich werde einen Kuchen teilen



Ich habe es jedes Mal höher und höher. Das letzte Mal bin ich kaum in eine Kiste getreten

[Larissa]

Larissa, schöner Kuchen

[Larissa]

Larissaund ein Cutter wird sein?

Na sicher.



Als ich im letzten Moment die Sahne machte, stellte ich fest, dass ich in Charlotte einen kleinen Ei-Zucker-Sirup gemacht hatte (ich kochte ihn für zwei Kuchen und vermisste ihn), und es war überhaupt keine Zeit, eine neue Portion zu brauen. Ich musste militärische Tricks anwenden und Kondensmilch verwenden. Der im Kühlschrank war mit Kakao. Nun, der Kuchen war mehr Schokolade als der Autor beabsichtigt hatte. Auf einer geschnittenen Schokoladencreme

lecker
Ich habe auch im Sommer Kievsky gemacht, viele Experimente mit Kuchen gemacht und sogar irgendwo die Bedingungen meines Backens aufgeschrieben!




Ich habe hier drei Kuchen, die in verschiedenen Modi gebacken wurden, der oberste ist der erfolgreichste (die Eichhörnchen warm geschlagen), der mittlere ist nicht trocken (anscheinend ist die Temperatur zu niedrig, er hat sich sogar hingesetzt) ​​und der dritte ist normal (die Eichhörnchen kalt geschlagen).



Und die seltsamste Erfahrung war, dass ich der Creme geschmolzene Schokolade hinzufügte. Einfache Schokolade, jeder wollte mehr Schokoladencreme! Aber dann die Wahrheit - der Beste - der Feind der Guten! Ich habe nicht berücksichtigt, dass das Schlagen der Sahne leichter wird. Ich fügte hinzu und fügte hinzu, was mich aufhielt, ich erinnere mich nicht. ABER als der Kuchen ein wenig stand, erschien die Farbe der Schokolade (merklich ja) ?! Am schlimmsten war der Geschmack sehr stark. Ich betrachte mich als Liebhaber von Schokoladencremes (besonders mit der Zugabe von Butter), aber das ist zu viel - die Schokolade absorbierte den Kuchen und ich wollte wirklich eine weiße Creme darin! Nun, ich werde es wissen! Ich habe alles für mich selbst geschrieben, aber ich muss es wiederholen

Ich habe mich schließlich für diesen Kuchen entschieden, er hat sich als sehr lecker herausgestellt. Das größte Lob für mich war die Aussage meiner Tochter, dass Sie einen solchen Kuchen zu meinem Geburtstag backen werden. Sie isst praktisch nicht süß.
Vielen Dank, Mädchen, für das Teilen und Sprechen über die Fallstricke beim Backen von Kuchen und Sahne.

Wie viel Schönheit und Köstlichkeit wurden gebacken!
Keine Kraft zu widerstehen, du musst selbst zum Ofen gehen! Mein Lieblingskuchen!

Mädchen, dringend) Kann ich diese Kuchen auf einer Backmatte backen? Und das Papier wird mit großer Schwierigkeit entfernt.

[Nervenkitzel]

Nervenkitzel, nie auf einem Teppich gebacken. Es scheint mir, dass die Matte von unten den Kuchen nicht ausreichend austrocknen lässt, es kommt zu Kondenswasser. Dies sind jedoch nur meine Annahmen.
Ich backe immer auf bewährtem, gutem Backpapier. Und sofort, wenn ich sehe, dass der Kuchen fertig ist, nehme ich das Papier ab.

[Taya]

Taya, Vielen Dank! Sie bezweifeln also, dass der Boden so gebacken wird, wie er sollte. Ich werde es auf Papier backen.

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[Nervenkitzel]

NervenkitzelIch habe vor zwei Tagen Kuchen auf dem Teppich gebacken, alles ist gut gelaufen!

Und ich backe es auf Folie, schmiere es mit etwas Öl, hier ist ein Tropfen auf ein Wattepad und schmiere es. Ich erinnere mich nicht, wo ich darüber gelesen habe, aber es hilft mir.

Hallo, ich backe zum 4. Mal einen Kuchen, das erste Mal stellte sich nach einem Rezept wie Ihrem heraus, fast anstelle von Mehl, Stärke und frischen kalten Proteinen an einem Abend 2 von 3 Kuchen, das zweite Mal, wenn die Kuchen trocken waren, backe ich mindestens 2 Stunden nach dem anderen, das dritte Mal Sobald es sich als Nougat herausstellte, sehr lecker, aber nicht nussig, sondern nussig-viskos, schwoll jetzt der erste Kuchen zum ersten Mal so an, diesmal fermentierte er die Proteine ​​(zum ersten Mal), fügte aber wie beim ersten Mal wieder 2 Esslöffel Stärke hinzu und fügte beim Schlagen der Proteine ​​langsam den gesamten Zucker hinzu. Und nicht wie du - der Teil mit Nüssen und Mehl, entschied ich mich, ein paar Tropfen Zitronensaft und eine Prise Vanillin hinzuzufügen, um den Zucker vollständig aufzulösen. Zum ersten Mal nahm mein Kuchen im Ofen 2-mal oder sogar mehr zu, ich sah fröhlich und fröhlich aus, zwei Stunden später öffnete ich den Ofen - um die Bereitschaft dieses Charms und eines Kekses im Inneren zu überprüfen) kann ein gewöhnlicher Keks nur mit einer krustenlosen Kruste von oben von unten ein Zentimeter an den Seiten ein Paar sein. ließ es noch eine Stunde im Ofen. Nur die Farbe nahm zu und der Keks blieb ein Keks. Jetzt trockne ich es im Raum, der zweite Kuchen besteht wieder aus Proteinen, die einen Tag lang fermentiert wurden, ganz nach Ihrem Rezept von der ersten Seite, mit Mehl und Zucker. Ich habe 2 Stunden auf eine Temperatur von ungefähr 100 gewartet, wahrscheinlich. Der Ofen ist Gas, es funktioniert ein wenig schlecht (wenn Sie das Feuer auf ein Minimum einstellen, erhöht es sich in wenigen Minuten wieder in Zeiträumen von 150 bis 180), aber ich versuche, es die ganze Zeit im Auge zu behalten. Ich öffne es sogar leicht, obwohl viele Leute schreiben, es nicht zu öffnen.Das letzte Mal, übrigens, um den Glaskuchen herum ist die Flüssigkeit Zucker, wie Karamell gefroren. Ich lese ein sowjetisches Kochbuch, es gibt ein Rezept für ein Baiser mit 100 Grad Backen und schlage die Weißen nicht zu lange, bis sie glänzend sind. Ich dachte, das wäre vielleicht mein Fehler. Ich weiß also nicht einmal, was ich tun soll, ich mache den dritten Kuchen und wenn der zweite nicht funktioniert, sind die Versuche nutzlos. Irgendwelche Ratschläge?

Irgendwelche Tipps?

Selbst wenn man das Rezept und die Technologie so genau wie möglich beobachtete, war das Ergebnis unterschiedlich und wurde auf unterschiedlichen Zucker zurückgeführt. Und dann sind die Proteine ​​frisch und Stärke und die Streiche des Ofens

Der zweite Kuchen, nach Ihrem Rezept, stellte sich heraus, aber ein wenig feucht im Inneren, ich denke, die Feuchtigkeit wird in einem Tag verschwinden. Ich habe 2,5 Stunden lang gebacken, ich bin nicht sehr zufrieden mit dem Ergebnis, aber ich habe eine neue Technologie entwickelt: Ich werde kleine Nussbezeshki backen und sie verwenden, um die Basis für den Kuchen zu bilden

Die Weißen peitschen nicht, was soll ich tun? 12 Stunden fermentiert

[stefani71]

stefani71Qualitätseier kaufen. Die Qualität des Baisers hängt von der Qualität der Eier ab. Aufgrund der Qualität der Butter, des Zuckers und der Qualität der Sahne funktioniert es möglicherweise auch nicht. Eier haben ein Verfallsdatum, es ist angegeben. Qualitative Zusammensetzung ... Durch Versuch und Irrtum ermittelt. Sie geben nicht an, woher Sie kommen, daher ist es schwierig, bestimmte Hersteller zu beraten.

[Tyetyort]

TyetyortWie denken Sie, werden Baisereier auf hausgemachten Eiern besser ausfallen? aus persönlicher Erfahrung?

Ich bin aus Moskau

Vielen Dank. Sehr lecker! trotz der Tatsache, dass die Creme nicht herauskam ... aber es hat den Geschmack nicht verdorben.
Das erste, was mich verwirrte, war das Verhältnis von Proteinen zu Zucker, aber alles ist in Ordnung.
Schlagen Sie die Weißen, wie Tortyzhka lehrte, bis starke, spitzen Spitzen und fügten den gesamten Zucker 6-8 Mal hinzu, führten ihn zuvor zweimal durch ein Sieb und kneteten vorsichtig eine Mischung aus Mehl und Maisstärke mit einem Teil Nüssen 50 g Haselnüsse mit einem Spatel. aufgeteilt in 2 Kuchen und in einen Mikrowellenherd mit Konvektion in zwei Stockwerken bei einer Temperatur von 110 für 2 Stunden gestellt, war es innen feucht und für weitere 2 Stunden bei 100 Gramm mit Konvektion.
Sie kamen mit echten Kiewer Kuchen heraus, nicht schlimmer als die von Roshen. Also sammelte ich und hatte einen Kokosnuss-Baiser-Kuchen von Tortyzhka, nur mit Nüssen und Maisstärke, mit dunkler Schokolade bestrichen. Nun, ich legte ihn in die dritte Schicht.

Hier sieht man, dass das obere Baiser fein porös und dicht ist und das untere wie in Kiew. Mandelblüten fielen zwischen die Schichten und an den Seiten.
Ich habe das Stück eingefroren, perfekt aufgetaut und gegessen.
Ich möchte nur eine Creme aus Kondensmilch und Butter mit Cognac.
Na ja, sehr lecker.



Und ich bemerkte, dass die warmen Proteine, die durch ein Sieb gingen, mehr Volumen gaben.



Fotos vom Telefon und die Qualität ist nicht sehr gut. hier scheint es besser zu sehen, die unteren 2 sind aus dem Kiewer Kuchen.






Und die Reste des geschnittenen Stücks lagen über Nacht auf dem Tisch und behielten ihren Geschmack gut bei, knirschten und wurden nicht sauer

12 Stunden fermentiert

Ich habe hier im Thema gelesen, dass man den gleichen Effekt zweimal durch ein Sieb passieren kann.

Nächstes Mal werde ich es durch ein Sieb versuchen. Ich sündige jetzt, dass ich anfing, mit einem Messer aus einem Mixer zu schlagen, das Kind verlor den Schneebesen. Dann lief die Wahrheit zu einem Nachbarn, um einen Schneebesen zu holen, aber sie schlug nicht wirklich bis zu den Gipfeln. Übrigens, wie viel sollten Sie rechtzeitig bis zu den Gipfeln schlagen?

Ich sündige jetzt, dass ich anfing, mit einem Messer aus einem Mixer zu schlagen, das Kind verlor den Schneebesen

Wie ich mich erinnere, hört der Prozess nicht auf, wenn Sie mit dem Auspeitschen beginnen, oder Sie erhalten am Ausgang eine Aufschlämmung. Tortyzhka hat eine gute Beschreibung, wie man Weiße schlägt. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
und bei Tanzi.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Sie können nicht abgelenkt werden.
Ich habe 4 Eichhörnchen und ein 350-Watt-Mixer dauert durchschnittlich 7-10 Minuten.

[stefani71]

stefani71Wenn Ihre Proteine ​​nicht geschlagen werden, können Sie versuchen, sie in einem Bad mit Zucker aufzuwärmen und zu schlagen (es ist besser, sie zu versuchen, als sie wegzuwerfen). Ich habe das einmal korrigiert. Das Schlagen des Proteins hat jedoch nichts mit der Fermentation oder dem Passieren eines Siebs zu tun. Und ein Mixermesser hilft hier nicht weiter. Das Weiß nur mit dem Schneebesen verquirlen. In diesem Kuchen peitsche ich gerne warmes Weiß. Die Schlagzeit kann variieren. Hängt von der Leistung des Mischers und der Schlaggeschwindigkeit ab.



Ksyu-Juhaist der Unterschied in den Kuchen spürbar.

Vielen Dank Mädchen!

Nächstes Mal werde ich es durch ein Sieb versuchen. Ich sündige, dass ich angefangen habe, mit einem Messer aus einem Mixer zu peitschen, das Kind hat den Schneebesen verloren. Dann lief die Wahrheit zu einem Nachbarn, um einen Schneebesen zu holen, aber sie schlug nicht wirklich bis zu den Gipfeln. Übrigens, wie viel sollten Sie rechtzeitig bis zu den Gipfeln schlagen?

Vielleicht sind die Eigelb in das Protein gelangt? Oder fett?

[Rina72]

Guten Tag, Mädchen. Können Sie mir bitte sagen, wie Sie den Kuchen in der Mikrowelle trocknen können? Von den 4 Kuchen ist einer auf einer Seite weich.



Oder können Sie es im Trockner trocknen?

Rina72 Danke, dass du so angemacht bist !!! Es macht mehr Spaß!

Und ich ... mein gestriger Kuchen, der innen weich war (wohlgemerkt nach 2 Stunden Trocknen!), Bleibt heute weich. Daher wurde er in die Mikrometer und nach 2 Minuten gestoßen. wurde sehr weich. Aber als es abkühlte, war alles absolut solide.

Bitte sagen Sie mir, in welchem ​​Programm wurde der Kuchen im Mikro erhitzt?

Ich würde in einem Mikron nicht mit einer sehr hohen Leistung trocknen, damit der Zucker nicht schmilzt. Im Trockner können Sie natürlich.

Ich würde in einem Mikron nicht mit einer sehr hohen Leistung trocknen, damit der Zucker nicht schmilzt. Im Trockner können Sie natürlich.

vielen Dank

Eine andere Frage stellte sich: Wenn Sie den Kuchen auf den Balkon legen, werden die Kuchen dann nicht feucht?

Eine andere Frage stellte sich: Wenn Sie den Kuchen auf den Balkon legen, werden die Kuchen dann nicht feucht?

Der fertige Kuchen befeuchtet den Kühlschrank an einem Tag nicht, er ist von allen Seiten in Sahne, es gibt keinen Zugang zu Luft.
Wahrscheinlich das gleiche auf dem Balkon

Neulich habe ich einen Kiewer Kuchen von Roshen gekauft, ich habe ihn speziell gekauft, um die Erinnerung an den Geschmack aufzufrischen.
Was für ein Eindruck - es hat mir überhaupt nicht gefallen.
Ein Kuchen nach einem Rezept aus diesem Thema ist viel schmackhafter und billiger. Und die Kuchen sind schmackhafter und die Sahne schmeckt besser, nicht einmal vergleichbar.
Aber vielleicht ist das nur meine Präferenz.
Der einzige Vorteil von Roshens Kuchen ist, dass die Kuchen weicher sind.
Jetzt mache ich mir Sorgen, wie backe ich die Kuchen nach diesem Rezept, damit sie gleich weich werden? Wo und in was lauert die kleine Nuance? Sag mir wer weiß.

[Taya]

Tayaund Sie essen den Kuchen am ersten Tag oder lassen ihn mehrere Tage ziehen. Ich habe bereits geschrieben, dass die Kuchen weicher werden, wenn der Kuchen einige Tage im Kühlschrank liegt. Und doch denke ich, dass Sie weniger rechtzeitig backen müssen. Ich backe bei 140⁰ nur 1 Stunde 20 Minuten Wenn Sie sie vom Pergament entfernen, sind die Kuchen oben trocken und im Inneren des Fruchtfleisches wird in Form eines Toffees erhalten.

Ich habe bereits geschrieben, dass die Kuchen weicher werden, wenn der Kuchen einige Tage im Kühlschrank liegt. Und doch denke ich, dass Sie weniger rechtzeitig backen müssen. Ich backe bei 140⁰ nur 1 Stunde 20 Minuten Wenn Sie sie vom Pergament entfernen, sind die Kuchen oben trocken und im Inneren des Fruchtfleisches wird in Form eines Toffees erhalten.

Ich habe die gleiche Geschichte. Das einzige, was ich sehr oft mit Erdnüssen backe, und mit ihnen ist es schwieriger als mit Walnüssen. Ich habe es nicht mit anderen Nüssen gebacken.

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[Ludmila]

Ludmila, Vielen Dank . Ich werde die Anpassung für Backzeit und Temperatur berücksichtigen.
Natürlich habe ich es fast sofort geplatzt. Ich verehre es und ich muss nicht genug ertragen, um noch ein paar Tage auf HORROR zu warten. Ich werde Willenskraft entwickeln.