Kuchen "Kiew"

[Natalia]

Lida, der Kuchen ist ziemlich gestiegen. Ich weiß nicht, wie es sein soll, aber ich mag es, wenn der gebackene Kuchen keine Hohlräume enthält, sondern eine gleichmäßige Porosität, was ich auch getan habe.

Nataliaähnlich. Ich schaue nur die Mädchen an, der Instinkt eines Naturwissenschaftlers erwacht sofort in mir ... was, warum, wie geht das?

Vielleicht können Sie diese Unterschiede irgendwie regulieren, zum Beispiel ein Backblech mit Salz auf den Boden legen oder so etwas - irgendwie anpassen.

Vielleicht können Sie diese Unterschiede irgendwie ausgleichen, indem Sie beispielsweise ein Backblech mit Salz auf den Boden legen oder so etwas - irgendwie anpassen ...

Und das ist ein Gedanke, ich habe einen Ziegelstein auf den Boden gelegt, aber es roch dabei so "lecker", dass ich diese Idee aufgeben musste. Ich werde es mit Salz versuchen.

Ich weiß nicht, warum Zucker so geworden ist. Vielleicht die Technologie oder vielleicht der Rohstoff selbst

Ich habe Bekannte Technologen, sie beschäftigen sich mit Rübenzucker, ich werde fragen, was sie dort erfunden haben.

Ich kontrollierte nicht und erinnerte mich nicht an diesen Moment. Ich werde auch das nächste Mal sehen. Danke für den zusätzlichen Test

Vielen Dank, dass Sie uns zum richtigen Zeitpunkt unterstützen

So können Sie alles ausprobieren Die Hauptsache ist das Ergebnis!

Ich mache den nächsten Kuchen. Im Allgemeinen erhalten diejenigen, die es im Trockner nicht wissen, kochendes weißes Baiser wie mit einem Farbstoff. Das Geheimnis ist wahrscheinlich, dass es getrocknet und nicht gebacken wird. Es ist auch praktisch, das Trocknen zu beenden. Ich beende jetzt das Trocknen des unheimlichen Pfannkuchens von gestern. Es besteht keine Notwendigkeit zu kontrollieren, immer ein stabiles Ergebnis.

Hinzugefügt Mittwoch, 28. September 2016, 23:12 Uhr

Ich werde berichten: es hat funktioniert! Hölle 80/20 - alles hat geklappt. Ich weiß noch nicht, wie es schmeckt, aber es sieht nach viel Glück aus! Danke Mädchen!

Ich beeilte mich, es sah gut aus, aber innen ... Der gleiche Beefcake mit Sirup unten. Ich habe heute den Schnitttemperaturabfall im Ofen bemerkt - von 150 auf 90. Ich weiß nicht, wie ich dieses Verhalten sonst rechtfertigen soll. Das Weiß gründlich geschlagen, der Zucker aufgelöst.
Anscheinend ist das Temperaturregime hart ...
Trocknungsfehler im Trockner. Ich denke, es in Stücke zu zerbrechen wäre besser als ein Kuchen.
Mädchen, sag mir, wo ist es besser, die Trümmer des gescheiterten "Kiew" zu lassen?

Hinzugefügt am Donnerstag, 29. September 2016, 22:43 Uhr

Und zuerst stieg der Kuchen - um 150. Dann wurde er leicht weggeblasen, ich dachte, es wäre in Ordnung. Als ich es nach 2,5 Stunden herauszog, befand sich oben eine bezelny Kruste, darunter ein Hohlraum und ein Karamellkuchen ... unten war der Sirup selbst.
Ich bin ratlos. Wer denkt was?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, und bist du ein Kuchen in Form eines Backens oder nur auf einem Backblech?

Hinzugefügt Freitag, 30. September 2016, 18:27 Uhr

Und für mich, Mädchen, ist das das Problem: In der Form wird der Kuchen nicht so gebacken, wie ich ihn mag, sondern ohne die Form, in der er sich ausbreitet. Hier schauen Sie: vor dem Pflanzen in den Ofen



Und danach

Hinzugefügt am Freitag, 30. September 2016, 18:29 Uhr

Der Durchmesser betrug 21 cm, aber nach dem Backen wurden es 27 cm. Was habe ich falsch gemacht, was denkst du, Mädchen?

[Kinglet]

KingletEs scheint mir, dass die Weißen falsch ausgepeitscht wurden. Mein Durchmesser hat sich um maximal 1 cm verändert. Wenn es keine passende Form gibt, backe ich in einem Gleitring.

es scheint mir, dass die Weißen falsch ausgepeitscht wurden

Elechka, was ist los mit dem Auspeitschen von Weißen? Sie standen, alles wie es sein sollte - zuerst habe ich es ohne Zucker gut geschlagen, dann mit Zucker, dann habe ich alles andere hinzugefügt. Ich denke, wenn das Weiß falsch geschlagen würde, würde der Kuchen seine Form nicht sofort behalten, aber schauen Sie, wie klar er vor dem Ofen ist ... Ich mag den Ofen im Ring nicht - er backt nicht so, egal wie viel Sie ihn im Ofen behalten.

[Vika,]

Vika, Ich bin kein Spezialist, ich gehe nur davon aus, dass sie, wenn sie richtig geschlagen werden, die Form auch im Ofen behalten sollten.Oder vielleicht ist die Temperatur niedrig und die Eichhörnchen hatten keine Zeit zu greifen und zu schwimmen? Warum wird es nicht in einem Ring gebacken? Im Gegenteil, das Metall erwärmt sich und gibt zusätzlich Temperatur an den Kanten ab. Und dann sind die Kanten eben, denn mit einem Messer schneide ich es in einen Kreis und das wars.

[Elya_lug]

Elya_lugElechka, ich weiß nicht warum, aber als ich in einer Form gebacken habe, haben sich die Kuchen als weich und gummiartig herausgestellt, und wenn sie nur auf einem Backblech trocken und knusprig waren, ist das mein Paradoxon. Ich mag die Form selbst mehr, genau aus dem Grund, über den Sie geschrieben haben - die Kanten sind gleichmäßig, aber die Qualität des Kuchens selbst in meiner Form ist völlig anders, also musste ich es aufgeben. Ich weiß nicht, warum ich morgen so ein Foto von den Überresten machen werde. vom Kuchen aus der Form - schau, ob du mir etwas sagen kannst :)

Hinzugefügt Samstag, 01. Oktober 2016, 10:22 Uhr

So sieht der Kuchen aus

Fragen Sie mich einfach, was Sie nicht mögen - und ich werde nicht sicher sagen, es ist auch köstlich, besonders nach zwei Tagen Lügen :))) Aber es ist weich und ohne Form gebacken - hart und knusprig, na ja, irgendwie Damit...

Hinzugefügt Samstag, 01. Oktober 2016, 19:40 Uhr

Folgendes ist als Ergebnis der beiden Kuchen passiert, die an Größe zugenommen haben:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, und wie viel Prozent haben Sie den Zucker geteilt? Wir haben die hervorragenden Ergebnisse der 50/50-Technologie auf den letzten Seiten erörtert.

Wenn nun gemäß dem Rezept beim Schlagen der Proteine ​​nur 20% Zucker zugesetzt wurden (weiter schlagen, bis es vollständig aufgelöst war), dann trockneten die Kuchen nicht aus.

Vielleicht ist Ihr Zucker in der Proteinmasse nicht vollständig aufgelöst?
Oder vielleicht ist Zucker lange löslich, ich habe einen. Für diese Passform 50/50
Experiment

Logischerweise enthält der Teig viel ungelösten Zucker, der beim Backen einfach im Kuchen geschmolzen wird und "nicht abtötbare" Feuchtigkeit erzeugt. Das heißt, es ist nicht einmal Feuchtigkeit, es ist Karamell. Hast du es berührt, ist es klebrig?

Ich habe irgendwo gelesen, dass das Mädchen, um die richtige Form der Kuchen zu erhalten, einfach Ringe aus Whatman-Papier gemacht hat (sie hat die Streifen der erforderlichen Breite mit einem Hefter geheftet) und Kuchen für Kiew auf dem Pergament direkt in diesen Ringen gebacken hat. Vielleicht kannst du es auch versuchen!?!?

Hinzugefügt am Sonntag, den 02. Oktober 2016 um 18:44 Uhr

Mädchen, sag mir, wo ist es besser, die Trümmer des gescheiterten "Kiew" zu lassen?

LidaMachen Sie aus diesem Kuchen eine "Kartoffel": Brechen Sie ihn in Stücke, mischen Sie ihn mit der Sahne für diesen Kuchen und kühlen Sie ihn im Kühlschrank ab. Das macht tolle Kuchen!

Und zuerst stieg der Kuchen - um 150. Dann wurde er leicht weggeblasen, ich dachte, es wäre in Ordnung. Als ich es nach 2,5 Stunden herauszog, befand sich oben eine bezelny Kruste, darunter ein Hohlraum und ein Karamellkuchen ... unten war der Sirup selbst.
Ich bin ratlos. Wer denkt was?

Nun, ich spreche nur von Zucker und ich denke, versuchen Sie, das Verhältnis auf 50/50 zu ändern.

[Taille]

Taille, Natulik, ich habe auch 50/50 gemacht, sorry, ich habe vergessen darüber zu schreiben :)

Hast du es berührt, ist es klebrig?

Nein, nicht klebrig. Heute ist es vier Tage her, dass der Kuchen in der Form gebacken wurde - er ist fast vollständig ausgetrocknet und heute gefällt es mir sehr gut :) Ich würde das in den Kuchen legen :)

Vielleicht kannst du es auch versuchen!?!?

Vielleicht werde ich es versuchen. Warum nicht? Wirf einfach eine Idee - sie wird sofort interessant :)))) Aber das nächste Mal und wann es sein wird - ich weiß es nicht. offensichtlich unerwünschtes Fett zu den Proteinen hinzugefügt. Es ist nur so, dass unser Großvater keine Nüsse isst (das Alter muss respektiert werden), also mahle ich kleinere Nüsse, als sie in allen Rezepten verlangen - vielleicht ist das der Fall?

Und über das "Verteilen" meiner Kuchen - ich habe diese Version: sehr fein gemahlene Nüsse, die den Proteinen offensichtlich unerwünschtes Fett hinzufügten. Es ist nur so, dass unser Großvater keine Nüsse isst (das Alter muss respektiert werden), also mahle ich kleinere Nüsse, als sie in allen Rezepten verlangen - vielleicht ist das der Fall?

Es kann gut sein, dass ich 2 Kuchen gebacken habe: Der erste war perfekt mit großen Teilen gemahlener Nüsse, aber der zweite war mit allen möglichen Resten der gleichen gemahlenen Nüsse (die kleinsten vom Mahlen) - es hat nicht funktioniert

- hat nicht funktioniert

Was genau hat nicht geklappt? Ich kann nicht sagen, dass es nicht geklappt hat - es ist wahnsinnig lecker, nur niedrig und groß, aber ich wollte, dass es größer und kleiner im Durchmesser ist. Aber das hat den Geschmack in keiner Weise beeinflusst - es ist seit gestern praktisch verschwunden :)

[Vikus]

VikusNun, das hat nicht funktioniert: niedrig und nass. Ich habe beide Kuchen in Formen gebacken. Sie sind immer lecker, auch wenn Karamell

[Taille]

TailleBezeichnen wir es auf: Die Nüsse sind schuld

[Vic]

Nicht, Vicwerden wir aufschreiben, wenn wir dieses Thema in der Praxis genau prüfen. Aber ich denke nach und es ist logisch, dass die Größe der Nüsse wichtig ist. Wie wunderbar du es erklärt hast

Version: sehr fein gemahlene Nüsse, die den Proteinen anscheinend unerwünschtes Fett hinzufügten.

Tatsächlich sollte laut Technologie nicht einmal ein Tropfen Eigelb (Fett) in das Protein gelangen, damit es geschlagen und stabil ist. Nicht Eigelb, also Nüsse

[Vika]

Vika, feine Nüsse, wie fein ist das? Entweder Nüsse oder Zucker gaben einen solchen Effekt. Ich habe fein gemahlenen Zucker gekauft. Oder ist die Temperatur vielleicht niedrig und verschwimmt, wenn der Zucker schmilzt?

feine Nüsse, wie fein ist das?

Diese sind so klein, dass sie nicht gekaut werden müssen.

Vielleicht ist die Temperatur niedrig

Temperatur - 15 Minuten waren 150 Grad und dann noch 1 Stunde und 45 Minuten - 110 Grad.

[Vika]

VikaIch hackte wie ein Ring mit Nüssen. Dann wahrscheinlich zu klein, obwohl es mir scheint, dass Zucker schuld ist. Der Rahmen packte und seine Eingeweide rissen. Dann nur nach Methode Sackneue Proben!

[Oksan]

es scheint mir, dass Zucker schuld ist

OksanWenn es Zucker wäre, sollte es sein klebrigund Vicki nur nass...

Vicki hat einen guten Rahmen, innen ist verschwommen. Vielleicht Nussfett ?! Oder vielleicht alle zusammen! Ich kann es jetzt nicht wiederholen, ich werde näher an das neue Jahr backen.

Vicki hat einen guten Rahmen

Lange Zeit hat mir niemand solche Komplimente gemacht. Mein Rahmen also

[Kinglet]

Kinglet, Vika, meine Kuchen verschwimmen auch ein wenig (nur zwei Formen passen nicht auf das Blatt, aber zwei Kuchen vergehen) und ich liebe es, wenn der Kuchen höher ist. Also schneide ich die Kuchen auf die gewünschte Größe, schneide sie ca. 1 cm, mische sie mit Sahne + einigen Nüssen und in der Zwischenschicht zwischen den Kuchen! Passt mit einem Knall, all diese Schicht muss erhöht werden

Also schneide ich die Kuchen auf die gewünschte Größe, schneide sie ca. 1 cm, mische sie mit Sahne + einigen Nüssen und in der Zwischenschicht zwischen den Kuchen!

Ja, Rita, das ist eine gute Idee, ich habe auch darüber nachgedacht

Das ist wirklich lecker, jetzt backe ich zusätzlich eine halbe Portion nur in Haufen Kuchen nur für die Schicht.

Es ist wirklich lecker

Ich habe keine Zweifel. Wenn mein Framework das nächste Mal verschwimmt, werde ich es definitiv tun, danke :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll, eine Art Paradoxon. Ich kann Ihnen nur raten, es erneut zu versuchen. Ich mahle Nüsse in einer Küchenmaschine, die Stücke sind nicht groß, aber sie sind auf den Zähnen zu spüren. Vielleicht hacken Sie sie wirklich zu fein und das Fett verhindert, dass die Proteine ​​steigen. Gehen Sie das Risiko ein, nicht zu klein zu sein.

[Vika]

VikaSie können auch versuchen, die für den Großvater nach Bedarf gehackten Nüsse zu halbieren: halb in Kuchen und halb in crEm, wie Margarita sagte.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Taille, Natasha, Mädels, vielen Dank für deinen Rat, natürlich werde ich es versuchen :)

Mädchen, vielleicht liegt der Grund darin, dass die Masse schlecht gemischt ist. Wir haben Angst, uns einzumischen, um keine Proteine ​​auszufällen. Jetzt mische ich Zucker und Mehl gut und verteile dann die Nüsse leicht - es gibt keine Hohlräume mehr)).

Ich hörte auf, einen Keks zu machen. Ich habe es schon lange nicht mehr gemacht. Und dann haben sie es bestellt. Gute Sache im Voraus. Ich habe gesagt, was war. Trocknet nicht im Ofen, klebrig, der Boden ist ganz klebrig, 150 2 Stunden gebacken. Schneiden Sie die Nüsse mit einem Messer, Cashewnüsse. Der Kuchen geht nicht in den Ofen. Ein Versuch kam sehr schön aus dem Ofen. Es war keine Zeit, sofort aus dem Formular auszusteigen, es stand für einen Tag. Die Mitte fiel sofort durch, der Boden ist überall klebrig und weich. Nun, das ist sehr heiß, um es zu beenden. Ich habe die neuesten Beiträge gelesen.Und ich tat 20/80 und 50/50 und peitschte mit pulverisierten Eichhörnchen - das Ergebnis war eins, dann sanft, dann war das Karamell fest, nicht von einer schönen beige Farbe. Karamell! Wie gebacken. Meine haben bereits alle Versuche verschlungen, ich hatte nicht einmal Zeit, ein Foto zu machen. Und ja, ich habe gelesen, dass nach dem Rezept einige Kuchen jeweils fast 3 cm groß waren und ich einen Pfannkuchen von 1 cm habe. Und wenn ich ihn verteile, ist die Masse so großartig, wunderschön!

[Es ist hinterhältiger Zucker!]

Tovarischi! Es ist hinterhältiger Zucker!
Die wirklich psychiatrische Anzahl von Experimenten, die ich durchmachen musste, um diesen &! @ # $ Cake zu beenden, zeigte, dass ihm die Methode / Feinheit des Hackens von Nüssen und die Grausamkeit / Zärtlichkeit des Knetens egal sind und wie lange die Eichhörnchen sauer waren und alles andere. Dastardly Zucker bestimmt das Schicksal des Kuchens - sein oder nicht sein. In letzter Zeit scheint überall etwas seltsamer Zucker zum Verkauf zu stehen. Beschwerden kommen von überall her, die Geographie der Niederlage ist erschreckend. Wer und warum verkauft uns diesen Mist?

Ich wollte nur die Kuchen backen. Ich habe schon Angst. Dass der Zucker auch seltsam ist. Manchmal ist es klein, aber irgendwie ungesüßt, aber es gibt große Kristalle, vielleicht lösen sie sich beim Schlagen nicht vollständig auf, und dann schmelzen sie im Ofen und geben Klebrigkeit. Wir müssen nach einem normalen suchen. Obwohl wer weiß, wie normal er ist.

[Maria]

Maria, zustimmen!

[Prüfung]

Nun, Zucker jetzt - was ist das? Prüfung Überlegen Sie, welche Art von Zucker und wie er in diesem und einigen anderen Rezepten verwendet werden soll.
Können wir es herausfinden? Was sind die Vorschläge?

Ich dachte immer, wenn ich über die Qualität von Zucker sprach, dass alles Lügen waren.
Aber vor kurzem war ich von der Wahrheit überzeugt. Mit dem Zucker eines baltischen Herstellers hat nichts geklappt!

[Taille]

Taille, Natasha, ich verwende billigen groben Zucker in Backwaren und Sahne, die erhitzt wird. Wir trinken Tee und Kaffee ohne Zucker. Es geht auch in den Teig, und manchmal mahle ich es ein wenig in der Mühle, zu einem groben Pulver, es ist dann kleiner. Und Sie können das Eigelb und die Butter damit schlagen.

Hinzugefügt am Freitag, den 07. Oktober 2016 um 10:54 Uhr

Ich habe vergessen darüber zu schreiben, nur für das Kompott brauche ich mehr Zucker. Mama sagte, dass die Zuckerfabrik in der Ukraine geschlossen wurde, was uns mit Zucker versorgte. Natürlich schlossen nicht alle, aber Traurigkeit. Haben Sie viel Zuckerrüben auf den Feldern gesehen? Glückliches Feuer!

Hier wird Zucker auch auf unterschiedliche Weise und zu unterschiedlichen Preisen verkauft. Der billigste ist also weniger süß, was wahrnehmbar ist. Es fiel sofort auf, denn im gleichen Tee aus den gleichen Bechern wird normalerweise die gleiche Menge Zucker verwendet.

Rohstoffe und Technologien können unterschiedlich sein.
Die Frage ist: Wie kann ein Konditor die Qualität und Eignung von Zucker bestimmen?

Hinzugefügt am Freitag, den 07. Oktober 2016 um 11:02 Uhr

Haben Sie viel Zuckerrüben auf den Feldern gesehen? Glückliches Feuer!

Genau dort kommt so viel Zucker her und was

Die Frage ist: Wie kann ein Konditor die Qualität und Eignung von Zucker bestimmen?

Ich weiß es nicht, ich werde auch ruhig auf eine Antwort warten!

Mlyn, was tun? Zu mir Ende Oktober, um Kievsky zu bestellen. Ich bin schon geschockt. Es ist notwendig, die Produkte zu übersetzen! Ich denke, es wird mehr als einen Versuch geben. Meine sind froh, alles zu verschlingen. Und wer hat den Flug gemacht? Gibt es das gleiche Bild?

[HAUSKOMPETENZ]

Folgendes haben wir über Zucker und Tests herausgefunden:

Wie man eine Qualität wählt, sagte "Today" Yuri Moroz, Direktor der Zuckerfabrik Tomashpolskund Oleg Starun, Küchenchef des Goodman Restaurants.

Trübe Zuckerkristalle weisen ebenfalls auf eine unsachgemäße Lagerung hin - tatsächlich sollten sie vollständig transparent sein. ... Ebenfalls Aufgrund von Feuchtigkeit können schädliche Mikroorganismen auftreten - solch süßer Sand ruiniert Backwaren und Konservierung.

HAUSKOMPETENZ

* 2 Esslöffel Zucker mit 1 Löffel Wasser mischen, kochen. Wenn sich Zucker in wenigen Minuten auflöst, verwandelt er sich zunächst sozusagen in Melasse und dann in Karamell, in dem sich keine Verunreinigungen befinden.
Wenn das Wasser beim Erhitzen trübe wird, wird es zu einer weißen, unverständlichen Konsistenz, der Zucker ist von schlechter Qualität, möglicherweise mit Verunreinigungen.

* Sie können den Zucker auch einfach in einem Glas heißem Wasser auflösen. Hochwertiger Zucker löst sich schnell und rückstandsfrei auf, das Wasser bleibt klar.

Entnommen aus dem Artikel: "Geheimnisse bei der Wahl von gutem Zucker".
🔗

Organoleptische Indikatoren: (Weißzucker, Rübenzucker):

- Geschmack und Geruch - süß, ohne fremden Geschmack und Geruch, sowohl in trockenem Zucker als auch in seiner wässrigen Lösung;

- Fließfähigkeit - frei fließend (für die industrielle Verarbeitung sind Klumpen zulässig, die bei leichtem Druck auseinanderfallen);

- Farbe - Weiß (Weiß mit einem gelblichen Farbton ist für die industrielle Verarbeitung zulässig);

- die Reinheit der Lösung - die Zuckerlösung sollte transparent oder leicht opaleszierend * sein, ohne unlösliche Sedimente, mechanische oder andere Verunreinigungen.

Schwach opaleszierend * (in diesem Fall Zuckerlösung) - schimmernd, schillernd.
Ich kannte so ein Wort nicht

Physikalische und chemische Indikatoren:
...
- Feuchtigkeit nicht mehr als 0,14% (für die industrielle Verarbeitung 0,15%, für die Langzeitlagerung während des Versands 0,1%)
...

Wenn Zucker während der Lagerung angefeuchtet wird, zersetzt sich Saccharose in Glucose und Fructose. Die Mikroorganismen in der Luft und im Zucker selbst nutzen die Abbauprodukte von Saccharose für ihren Stoffwechsel, fermentieren sie und zerstören schließlich Zucker als Produkt.

Von hier genommen:
🔗

Hallo, alle miteinander! Nun, hier versuche ich, Kievsky zu zähmen. Zuerst spodvig der Kunde über dieses Kunststück - er hatte eine ukrainische Frau. Nun, sie braucht natürlich Kievsky. Backst du es nicht? ... Dann, nach einer Probe, wurde meine Mutter süchtig .. jammern jetzt, ich möchte einen Kiewer Kuchen gemacht für einen Test, verkocht (80/20 Zuckeranteile) .. auf Bestellung, beim Backen, reduzierte die Temperatur auf 110 .. gebacken für 2,5-3 Stunden .... abgekühlt - Nehmen Sie den klebrigen Papierboden ab. Nicht tropfend, sondern klebt nur an Ihren Fingern. Drehte es auf den Kopf, schickte den Boden zum Austrocknen. Es trocknete nach anderthalb Stunden aus, wurde aber brauner, nicht beige. Aber es gab keine Optionen, ich gab es weg. Überraschenderweise mochte ich den Kuchen .. meine Seele fühlte sich ein wenig besser) .. aber selbst der Wunsch zu experimentieren ließ nach. Und jetzt wieder will derselbe Kunde Kievsky den letzten lesen. Beiträge .. beschlossen, 50/50 Zucker zu machen .. (es löst sich nach dem Test, wie es sein sollte .. Wasser ist wie ein Riss .. Sediment, keine Trübung) und die Temperatur ist 150-30 Minuten, 120-2 Stunden, die Nuss nur mit einem Nudelholz gehackt und gesiebt ein wenig feiner Staub. 90% geröstete Cashewnüsse und 10% Erdnüsse auf das gewünschte Gewicht. Für 510 g Protein kamen 4 Formen mit einem Durchmesser von 24 cm heraus. Die Höhe der Kekse betrug ungefähr 2 cm. Alle stiegen sofort auf, dann versenkte sich ein Teil darin. Aber alles ist anders. Einer blieb eben. Als ich alles geknetet habe, habe ich festgestellt, dass 4 Formen nicht zusammen in den Ofen passen: - .. Ich musste sie auf 2 Ebenen und die Hälfte der Formen in einem Winkel an den Seiten der ersten beiden legen. Während des Backvorgangs habe ich nach der Hälfte des Backvorgangs die Plätze getauscht. Elektroofen, Hotpoint-Ariston, Konvektion ist nicht ausgeschaltet. Zum Backen backt VNK es zum Vergleich bei 170-165 Grad. Als ich das Papier abnahm, wieder das gleiche Bild, von unten klebrig. Aber die Mitte des Bodens in 3 Kuchen begann bereits zu backen - es war fast nicht klebrig. Von unten mit einem Zahnstocher mehrere durchbohrt. mm. Die Farbe ist angenehm beige. Jetzt lege ich die Priester wieder zum Trocknen auf. Es riecht gut nach Nüssen)) Und die Stücke sind köstlich .. knusprig .. obwohl ich Baiser in keiner Form mag Das nächste Mal werde ich 3 Stunden backen .. Ich möchte die Farbe nicht verderben. Und ich werde ein Thermometer im Ofen kaufen, messen, wie viel sie lügt)

Hinzugefügt Samstag, 08. Oktober 2016, 20:55 Uhr

Während ich schrieb, waren die Böden bereits trocken

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, bist du in Form eines gebackenen Kuchens oder nur auf einem Backblech?

Ich habe die ganze Zeit in abnehmbarer Antihaftform gebacken. Und einmal im Ring

Hinzugefügt am Montag, den 10. Oktober 2016 um 18:03 Uhr

Natalia, Taille,

Lida, mach aus diesem Kuchen eine "Kartoffel": Zerbrich ihn in Stücke, mische ihn mit der Sahne für diesen Kuchen und kühle ihn im Kühlschrank ab. Das macht tolle Kuchen!

Ich goss es mit saurer Sahne mit Zucker und Gelatine ein, legte die Reste der Kuchen, zerbrochenen Kuchen und Pflaumen in Schichten. Es war fantastisch! Das nächste Mal mache ich eine Kartoffel, irgendwie habe ich nicht sofort daran gedacht, danke für die Idee!

Nun, ich spreche nur von Zucker und ich denke, versuchen Sie, das Verhältnis auf 50/50 zu ändern.

Auf jeden Fall Zucker! Ich werde versuchen zu folgen. Zeit.Sie wechselte den Zuckerhersteller, der alte Zucker ging jedoch im Verlauf der Versuche aus. Wenn ich 80% in Proteine ​​und 20% in eine trockene Mischung mische, vermute ich, dass die 50/50-Technologie nicht hilft.

Hinzugefügt am Montag, den 10. Oktober 2016 um 18:08 Uhr

Natalia, Taille,

Nun, Zucker ist das, was er ist. Wir müssen einen Test entwickeln, um festzustellen, welcher Zucker und wie er in diesem und einigen anderen Rezepten verwendet wird.
Können wir es herausfinden? Was sind die Vorschläge?

Die Frage ist: Wie kann ein Konditor die Qualität und Eignung von Zucker bestimmen?

Ich denke du musst nachdenken. Sonst täuschen sie unseren Bruder oder vielmehr unsere Schwester ...

Elena, floksovodik,

Und wer hat den Flug gemacht? Gibt es das gleiche Bild?

Ich tat. Auch stellten sich keine Fragen. Aber die Technologie dort ist anders, wenn ich mich nicht aus dem Gedächtnis irre.

Hinzugefügt am Montag, den 10. Oktober 2016 um 18:16 Uhr

Natalia, Taille,

Trübe Zuckerkristalle weisen ebenfalls auf eine unsachgemäße Lagerung hin - tatsächlich sollten sie vollständig transparent sein. ... Aufgrund von Feuchtigkeit können auch schädliche Mikroorganismen auftreten - solch süßer Sand ruiniert das Backen und die Konservierung.

Ich berücksichtige die Punkte.
Da Zuckerpackungen undurchsichtig sind und Sie nicht zu viel in transparente packen können - was richtig ist, ist es praktisch unmöglich, die Qualität vor dem Kauf zu überprüfen.
Aber Flüssigkeit kann leichtes Baiser sowie feuchtes Mehl und Fett ausfällen.
Daher empfehle ich, den Zucker zu trocknen. Und Mehl auch. Und grob gehackte Nüsse.
Ich werde in einem Trockner trocknen, entschuldige die Tautologie :).

HAUSKOMPETENZ

* 2 Esslöffel Zucker mit 1 Löffel Wasser mischen, kochen. Wenn sich der Zucker in wenigen Minuten auflöst, verwandelt er sich zuerst in Melasse und dann in Karamell. Es sind keine Verunreinigungen darin.
Wenn das Wasser beim Erhitzen trübe wird, wird es zu einer weißen, unverständlichen Konsistenz. Zucker ist von schlechter Qualität, möglicherweise mit Verunreinigungen.

* Sie können den Zucker auch einfach in einem Glas heißem Wasser auflösen. Hochwertiger Zucker löst sich schnell und rückstandsfrei auf, das Wasser bleibt klar.

Oh ... nun, dies ist ein Test des bereits gekauften Zuckers. Aber es ist besser, sofort zu überprüfen, als Proteine ​​zu übersetzen.

Organoleptische Eigenschaften: (Weißzucker, Rübenzucker):

- Geschmack und Geruch - süß, ohne fremden Geschmack und Geruch, sowohl in trockenem Zucker als auch in seiner wässrigen Lösung;

- Fließfähigkeit - frei fließend (für die industrielle Verarbeitung sind Klumpen zulässig, die bei leichtem Druck auseinanderfallen);

- Farbe - Weiß (Weiß mit einem gelblichen Farbton ist für die industrielle Verarbeitung zulässig);

- die Reinheit der Lösung - Die Zuckerlösung sollte transparent oder leicht opaleszierend * sein, ohne unlösliche Sedimente, mechanische oder andere Verunreinigungen.

Lassen Sie uns berücksichtigen.

Physikalische und chemische Indikatoren:
...
- Feuchtigkeit nicht mehr als 0,14% (für die industrielle Verarbeitung 0,15%, für die Langzeitlagerung während des Versands 0,1%)
...

Wenn Zucker während der Lagerung angefeuchtet wird, zersetzt sich Saccharose in Glucose und Fructose. Mikroorganismen in der Luft und im Zucker selbst nutzen die Abbauprodukte von Saccharose für ihren Stoffwechsel, fermentieren sie und zerstören schließlich Zucker als Produkt.

Nun, dies stellt sich im Allgemeinen als unbrauchbares Produkt heraus. Das heißt, der Zucker muss frisch und korrekt gelagert sein. Wenn wir die Frische anhand des Produktionsdatums beurteilen können, ist die Lagerung fraglich.
Ich frage mich, was besser ist, Papiertüten oder transparente Plastiktüten? Was sollte die richtige Verpackung sein? Obwohl sich Zucker theoretisch während der Lagerung verschlechtern kann, noch bevor er verpackt wird. Sie können nichts dagegen tun.
Es bleibt, die normalen Produzenten empirisch zu identifizieren und anzukündigen.

Hinzugefügt am Montag, den 10. Oktober 2016 um 18:29 Uhr

Jungfrau, wenn jemand Zuckertechnologen kennt, fragen Sie, wie das passiert ...
Ich werde es mit Bekannten versuchen, was ich natürlich erzählen werde.
Im Allgemeinen ist es erstaunlich. Zucker ist schließlich Zucker. Was gibt es, um etwas zu körperieren?

Die Proteine ​​(nicht fermentiert, zweimal durch ein Sieb) peitschten gut, die Kuchen erwiesen sich als golden, porös, aber meiner Meinung nach zu hart: 1 Stunde bei 150, 1 Stunde bei 130 Grad, im Ofen gekühlt.
warum könnte das passieren?

Die Proteine ​​(nicht fermentiert, zweimal durch ein Sieb) peitschten gut, die Kuchen erwiesen sich als golden, porös, aber meiner Meinung nach zu hart: 1 Stunde bei 150, 1 Stunde bei 130 Grad, im Ofen gekühlt.
warum könnte das passieren?

Bist du trocken Wir müssen uns an den Ofen anpassen. meins ist nicht immer perfekt, aber sie backen immer genau 1 Stunde und 20 Minuten. Das ist alles. Ich lasse es nicht im Ofen.

[Elena]

Bist du trocken

Elena, aber ich dachte, es wäre unmöglich, es auszutrocknen, nur nicht ...

Mädchen, kannst du es mit Walnüssen machen?

werden genau 1 Stunde und 20 Minuten gebacken.

in welchem ​​Tempo?

Mädchen, kannst du es mit Walnüssen machen?
in welchem ​​Tempo?

Gemäß Anweisung 150 habe ich tatsächlich nie bei geöffneter Tür gemessen. Das heißt, ein automatischer Ofen. Und ich habe kein Thermometer für sie.
Ich backe mit Walnüssen, brate es dreimal für 3 Minuten in einem Mikron. sehr bequem. Leistung ca. 600.

[Auge]

Backen Sie immer genau 1 Stunde und 20 Minuten. Das ist alles. Ich lasse nicht im Ofen

ähnlich!

Auge, sie sind eindeutig trocken ...

mit offener Tür

Notwendig

Oksanochka, ich möchte mich für das Rezept bedanken! Gestern habe ich die Kuchen gebacken, sie erwiesen sich als beige, nicht klebrig, 20 Minuten bei 150 Grad gebacken, und dann eine weitere Stunde war die Temperatur irgendwo zwischen 100 und 120. Heute Abend möchte ich Sahne peremezit. Mein Mann liebt Kiew Kuchen sehr, so wird er der Hauptverkoster sein)))
Aber ehrlich gesagt hatte ich nicht einmal erwartet, dass alles so einfach ist, ich dachte, dass ein solcher Kuchen nicht zu Hause gebacken werden kann, aber nein)), zumal alles ausführlich beschrieben wird!
Hier ist der erste Kuchen, der zweite ist der gleiche, übrigens, ich habe die Cashewnüsse in einen Kuchen und die Haselnüsse in den anderen gegeben

Übrigens mag ich Kiewer Kuchen überhaupt nicht, aber ich habe die Krümel vom Kuchen probiert und es hat mir sehr gut gefallen!

[Oksana]

Oksana, Handwerker, danke für das tolle Rezept und die Kochanleitung! Wir haben den Kuchen geliebt

Nochmals vielen Dank, ich habe schon dreimal gekocht, alle Haushalte sind begeistert
Foto von Kuchen, ich weiß nicht, wie man mit Sahne dekoriert, aber es hat keinen Einfluss auf den Geschmack