Teig für Knödel mit Essig

schon jetzt eine ganze Kutsche

Albina, deine Worte - ja zu Gott in den Ohren)))

Tatyana, ich möchte mich bei Ihnen für das Rezept für diesen Test bedanken! Früher hat bei mir mit dem Knödelteig irgendwie nicht alles geklappt - nicht, dass es überhaupt nicht geklappt hätte, ich habe nur verschiedene Rezepte ausprobiert, aber das Ergebnis passte nicht ganz zu mir. Es fehlte immer etwas. Bis ich dein Rezept ausprobiert habe

Und siehe da! Dieser Teig erwies sich als perfekt für mich! Es ist sehr angenehm damit zu arbeiten, jetzt mache ich alles daraus: Knödel mit Knödel und Manti. Perfekt von Hand und auf Knödel geformt, ist es bequem, es sowohl von Hand als auch auf einer Teigrolle zu rollen. Ich knete in einem Brotbackautomaten, minimale Arbeitskosten.

Aus den Resten mache ich Nudeln für Suppen, es hält gut, gärt nicht in der Suppe. Jetzt mache ich nur noch Nudeln für eine Beilage nach diesem Rezept. Auch für Lasagne - im Allgemeinen habe ich es universell

Der Teig ist dünn, bricht nicht, reißt nach dem Gefrierschrank nicht, riecht nicht nach Essig. Es schmeckt wunderbar, elastisch, nicht Plastilin))) wie mein Sohn mich nennt - der Teig schmeckt wie lackiert (das heißt glatt)

Jetzt machen meine Mutter, meine Schwiegermutter und alle meine Freunde nur nach diesem Rezept Teig. Also noch einmal eine große Dankbarkeit von mir an Sie, Tanechka. Ich erinnere mich immer mit einem freundlichen Wort an dich!

Es schneit wieder 🔗
Aber für den dritten Tag hat es so dunkel und bewölkt gemacht.

Aus den Resten mache ich Nudeln für Suppen

Ich habe auch Nudeln aus den Resten geschnitten. Und jemand hat schon einen Strudel gemacht.

Und jemand hat schon einen Strudel gemacht.

Ja, ich frage mich, du musst es versuchen. Dünn auf dem Atlas ausrollen, es sollte gut und wieder nicht dringend funktionieren - ich mag Rezepte, die ohne Tamburine und das Ergebnis eine Million sind

[Tanyusha]

Und jemand hat schon einen Strudel gemacht.

Und ich bin Pasteten
Ich habe mich auch lange in diesen Teig "verliebt", ich mag ihn sehr, wofür ich mich sehr bedanke Tanyusha

wofür vielen Dank an Tanyusha

Olya, zu deiner Gesundheit!)))

Und ich bin Pasteten

Chebureks und ich (ich erinnerte mich nicht sofort). So hat es heute gebacken.

Und ich mache Pasteten aus diesem Teig und runden Kuchen mit Tomaten und Käse, die so viel wie nötig gebraten werden, und der Rest des Teigs ist im Kühlschrank und es wird nur besser.

Ich mache Pasteten aus diesem Teig und runden Kuchen mit Tomaten und Käse, die so viel wie nötig gebraten werden, und der Rest des Teigs ist im Kühlschrank und es wird nur besser.

Oh Mädchen, ich muss lernen und von dir lernen)))
Trotzdem habe und werde ich Chebureks wie diesen machen:
Teig: 4 Tassen Mehl, 1,5 Tassen Wasser, 1 Ei, 1 EL. Löffel raffiniertes Sonnenblumenöl, 1 EL. Löffel Wodka, Salz.
Wasser und Pflanzenöl zum Kochen bringen, kein volles Glas Mehl hinzufügen. Gut kneten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Alles andere hinzufügen, gut kneten und den Teig beiseite stellen, ruhen lassen.
Hackfleisch: 700g. Hackfleisch, 1 Glas Kefir, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Salz, Pfeffer, 2-3 Knoblauchzehen. Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse geben.
Den Teig dünn ausrollen. Bilden Sie einen Cheburek (ich rolle ihn mit einer Untertasse aus) und braten Sie ihn in gut erhitztem Pflanzenöl.
Braten Sie genau so viel, wie Sie essen können. Wenn der Cheburek abkühlt und sich hinlegt, geht der gesamte Saft in den Teig. Und Sie werden banale Basarpasteten haben!

[Tanya]

TanyaIch habe auch fast so einen Teig für Pasteten gemacht, nur ohne Ei. Jetzt brate ich sie selten, da mein Mann auf Diät ist, ist gebraten nicht erlaubt. Deshalb hilft Tanechka mir mit Ihrem Teig, während er bei der Arbeit ist, brate ich 2 Pasteten für mich selbst, nehme den Teig und das Hackfleisch in den Kühlschrank, und bei seiner Ankunft nehme ich alles aus dem Kühlschrank und mache Knödel.

leckerer Teig))
aber zuooeeee ... soll das so sein, oder habe ich etwas mit der menge mehl betrogen?

Oder habe ich etwas mit der Menge Mehl betrogen?

einfach so ... der Teig sollte wie ein Ohrläppchen sein, weich und elastisch)) 500 g sind eine ungefähre Menge Mehl

Das zweite Mal, als ich 1,5 Portionen in einer Brotbackmaschine knetete, bekam es einen Einsatz ... wie.
Ich musste mit Stiften Wasser hineinfahren. fuhr in einem Viertel Glas. aber immer noch nicht auf den Zustand "Ohrläppchen" oder ich fühle die falschen Ohren zum Vergleich

[Lydia]

Lydiawahrscheinlich ist dein Mehl sehr trocken. Wählen Sie das Verhältnis von Wasser zu Mehl. Tanya sagt es - wie viel Mehl die Flüssigkeit aufnehmen wird

[kirch]

kirch
Entenmehl, dann können Sie einfach Dofigaaaa schieben ... erst jetzt steigt der Teig mit dem Pfahl

Entenmehl, dann können Sie einfach Dofigaaaa schieben ...

genau das müssen Sie nicht tun)))

Ente und ich sagen - wo ist dieser "Lappen"!

Ente, also sage ich - wo ist dieser "Lappen"!

Duc, was einfacher ist - gießen Sie so viel Wasser wie nötig und gießen Sie nach und nach Mehl hinein, 1-2 EL. l. bis der Teig die gewünschte Ohrläppchenkonsistenz erreicht

Alles flüssig:
Warmes Wasser 1 EL.
Salz 0,5-0,7 TL
Zucker 1 TL
Rast. Öl 1 EL. l.
Ei 1 Stk.
9% Essig 1 EL. l.
Und nach und nach Mehl zum "Ohrläppchen" geben

Aber wenn Sie das Gegenteil tun: zuerst ein Bündel Mehl und dann mit Flüssigkeit verdünnen = ein geplanter Ziegelstein, der SEHR lange mit Händen und Füßen geknetet werden muss

[Administrator]

Administrator hier ist es schwierig für mich, das Stadium des "Ohrläppchens" zu bestimmen ... bei HP habe ich die kleine Menge (ca. 400 g) hineingesteckt - der Teig wurde einfach über den Eimer verteilt. in mehr oder weniger kolobok gegossen - als Ergebnis rollen Sie Feigen aus ..

Sehr guter Teig


Ich habe Knödel in einer Form für Knödel geformt, der Teig dehnt sich gut, ohne zu reißen, man kann viel Füllung stopfen

Hier ist mehr mit Kartoffeln



Der Teig wird auch nach dem Abkühlen der Knödel, Erwärmen in der Mikrowelle und nicht zweifelhaft

[Kampf Zayac]

Kampf Zayac, Lidochkaund kann es mit jemandem machen, der schon mehrmals auf Knödel Teig gemacht hat? Es reicht aus, die Konsistenz ein- oder zweimal zu spüren, und dann wird es auf der gerändelten sein))

Pirozhulya, hübsche Knödel!))))

und was mir auch gefällt ist, dass der teig perfekt im kühlschrank liegt und nicht dunkler wird und seine eigenschaften nicht verliert, man kann für die zukünftige verwendung kochen

[celfh]

celfh, Tanechka, bitte sagen Sie mir, wie viele kleine Knödel aus 500 Gramm Mehl hergestellt werden können.
Zum ersten Mal in meinem Leben werde ich Teig auf Knödeln und sogar mit Griffen kneten
Ich kann es zumindest ungefähr verstehen

Und noch eine Frage, wir werden morgen formen, wenn ich den Teig heute lege, wie man ihn dann im Kühlschrank aufbewahrt? In einer Tasche oder in einer Schüssel unter einer Plastikfolie? Ich verstehe nichts über einen solchen Test

Im Paket

Entschuldigung, ich werde für Tatyana antworten, natürlich in einer Tüte, nichts Schreckliches wird mit ihm durchgehen. Sie können es auch in den Gefrierschrank werfen, wenn nicht genug Hackfleisch vorhanden ist. Dort ist es auch perfekt gelagert.
Guten Appetit!!!
Knödel von 50 Stück werden auf jeden Fall klappen ... und mb und mehr

[Olga]

Olga, Vielen Dank
Wenn 50 Stück, dann muss ich mindestens eine dreifache Portion kneten, was bedeutet

[Seberia]

SeberiaNatürlich können Sie auch Knödel einfrieren.
Zum Beispiel machen wir immer Knödel für die zukünftige Verwendung.

Hier können Sie nach der Füllung fragen. Wir haben so ein Problem mit hausgemachten Knödeln ... Niemand mag sie, weil die Füllung nicht wie eine Ladenfüllung aussieht. Wie würden Sie das Fleisch so verarbeiten, dass es so aussieht? Hast du schon gedacht, vielleicht kannst du ihn mit einem Mähdrescher mit Messern schneiden? Wird es ähnlicher sein?

[Brühwürfel]

Wie würden Sie das Fleisch so verarbeiten, dass es so aussieht?

füge irgendwelche hinzu Brühwürfel ,
Es gibt weniger Vorteile als nur Salz mit Gewürzen, aber es ist viel besser, dass zumindest das Fleisch in den Knödeln Fleisch ist und nicht etwas Unverständliches

Damit die Struktur des Hackfleischs eher wie ein Ladenmonolith aussieht, muss es gut geknetet werden, da wir alles für die Wurst kneten, wird das Hackfleisch verdichtet

Nein, es ist die Struktur des Fleisches, die nicht zum Geschmack passt. Und für die Wurst ist es so, dass sie so viskos wird? oder wie auf Würstchen vor der Emulsion?

um die Hackfleischstruktur eher wie einen Ladenmonolithen zu machen

es scheint mir, dass sie dort auch Stärke hinzufügen))

[celfh]

celfh, Tanechka, bitte sagen Sie mir, wie viele kleine Knödel aus 500 Gramm Mehl hergestellt werden können.
Zum ersten Mal in meinem Leben werde ich Teig auf Knödeln und sogar mit Griffen kneten
Ich kann es zumindest ungefähr verstehen

Und noch eine Frage, wir werden morgen formen, wenn ich den Teig heute lege, wie man ihn dann im Kühlschrank aufbewahrt? In einer Tasche oder in einer Schüssel unter einer Plastikfolie? Ich verstehe nichts über einen solchen Test

Aus einer Charge ergeben sich 3 Knödel mit je 35 Knödeln oder 4, wenn die Sovspm dünn rollen

Heute haben wir Knödel aus dieser Menge Teig geformt, aber wir lieben große und ich rolle sie auf 5 aus. Morgen werde ich zählen, wie viel es sich herausgestellt hat, jetzt frieren sie auf dem Balkon

Die Knödel sind bereits gefroren, der Frost ist stark. Genau 100 Stück passierte. Sie war überrascht über diese Genauigkeit

Ich klebte Knödel auf meine krummen Griffe, sie wurden nicht aus einer dreifachen Dosis für sie geschärft - etwa 200 Stück, alle in verschiedenen Größen, und natürlich stellte sich heraus, dass der Teig dick ausgerollt war. Leise konnten weitere 50 Stücke mit feinerem Walzen erhalten werden.

Das hat aber nichts mit dem Rezept zu tun! Weil es perfekt war, war es sehr angenehm, daraus zu formen, und kein einziger Knödel wurde zerrissen oder fiel auseinander
Vielen Dank

[Elena]

Elena, Helen, oh, wie schön ist es, solche Bewertungen am Morgen zu lesen!)))
In der Tat bin ich sehr froh, dass ich den Teig mag))

Wir kneten hier alles, Hackfleisch

Meine Mutter brachte mir bei, das Hackfleisch direkt in einer emaillierten Tasse zu schlagen, es in Teilen mit dem ganzen Dope zu nehmen und es zu schlagen ...
Ich habe auch Zwiebel und Knoblauch getrennt in einen Mixer gegeben, um die Milch matschig zu melken, sowie hausgemachtes Gewürz für Hackfleisch und es werden keine Würfel benötigt

und Beat Beat ...

Und dann geben Sie dem Hackfleisch Zeit zum Aufgießen)))

Hier können Sie nach der Füllung fragen. Wir haben so ein Problem mit hausgemachten Knödeln ... Niemand mag sie, weil die Füllung nicht wie eine Ladenfüllung aussieht. Wie würden Sie das Fleisch so verarbeiten, dass es so aussieht? Hast du schon gedacht, vielleicht kannst du ihn mit einem Mähdrescher mit Messern schneiden? Wird es ähnlicher sein?

Sie haben richtig über die Mähdreschermesser nachgedacht.
In der Produktion wird Hackfleisch für Knödel in einem Cutter mit Messern wie in einem Mähdrescher und unter Zusatz von Wasser hergestellt. Sie machen auch Hackfleisch für Würste. Nur die Geschwindigkeit von Industriefräsern ist höher als die eines Haushaltserntemaschinen.
Wenn Sie in einem Fleischwolf sind, müssen Sie zweimal mit Zwiebeln durch den kleinsten Rost springen (laut Gost schreiben sie - mit einem Durchmesser von 2-3 mm). Dann bis zur Viskosität schlagen.
Dann schrumpft der Hackfleischball in den Knödeln während des Kochens und sieht aus wie ein Laden.

[Zeamays]

Zeamays, danke, also war der Gedanke richtig, ich kam dazu nach gehackter Wurst. Kann Sahne anstelle von Wasser hinzufügen?

Hallo! Vielen Dank für diese Seite, ich weiß nicht, wem und wo ich mich bedanken soll, aber jeder, der später in den Themen Rezepte und Antworten schreibt - vielen Dank !!!
Nun zum Fall. Ich weiß nicht wirklich, wie man etwas in der Küche macht, aber dank des Internets kann ich mich als anständige Gastgeberin ausgeben. Knödel sind für mich Kunstflug, aber dieser Meilenstein wurde dank einer Brotmaschine und einer Teigfolie erreicht. Ich habe diesen Teig schon zweimal in einer Brotbackmaschine geknetet, es ist wirklich nicht störend, es klebt nicht. Ich schütte es aus der Brotmaschine, halte es eine Weile und beginne dann mit dem Formen. Das erste Mal hatte ich keine Teigfolie und fing an, sie zu rollen. Danach kaufte ich eine Teigfolie. Noch eine Nuance, ich habe ein Problem mit meinen Händen und bin ständig auf der Suche nach Anpassungen, um mein Leben leichter zu machen. Das erste Mal hat meine Mutter Knödel gemacht, aber ich selbst will. Und jetzt, nachdem ich hier und auf YouTube genügend Möglichkeiten für die Bildung und das Formen von Knödeln gesehen hatte, habe ich heute alles ausprobiert, was mir zur Verfügung stand. Ich teile meine Eindrücke.
- Probleme mit der Teigfolie. Es ist nicht möglich, eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Die Dicke wurde nur auf 4 gebracht (Marcato 150), dann verhält sich der Teig verdächtig. Dehnt sich stellenweise aus. Wo ich meine Finger halte, hoffe ich im Allgemeinen, dass ich lerne. Ja, übrigens, ich habe versucht, die Nudeln aus den Resten zu schneiden, sie kleben in zwei Teile, ich war verärgert. Mit Mehl bestreut, aber anscheinend nicht genug?
- die erste Version der Bildhauerei - mit einem Radmesser. Grusel!!! Im Prinzip. geblendet, aber sie erwiesen sich als ungekocht ..
- die zweite Option - mit Hilfe einer Aluminiumknödelmaschine die Schicht in die Mitte legen. Die zweite Schicht konnte nicht auf die gewünschte Größe ausgerollt werden, ich musste sie dehnen. Ich musste mit inakzeptabler Kraft fahren. Es hat mir auch nicht wirklich gefallen.
- Die dritte Möglichkeit ist, Mutter anzuziehen. Infolgedessen rollte sie ein Stück Teig aus, ohne sich um die Form zu kümmern, bis zu 2. Dann mit einem Glas Kreise. und dann jeden Kreis bis zu 4, zweimal (zum Oval und zum Kreis). Ich habe nur keine andere runde Form, aber das Glas ist klein. Mutter gefüllt und geformt.
Hier ist eine Erfahrung. Ich mag den Teig, aber vielleicht ist ein anderer besser zum Rollen von Teig geeignet? Nun, und auf der Suche nach einem akzeptablen Weg für mich, Knödel zu formen.

Ich mochte diesen Teig ....

[Tascha]

TaschaLeider weiß ich absolut nicht, was ich Ihnen antworten soll, da ich noch nie eine Teigrollmaschine benutzt habe und keine Ahnung habe, welche Art von Teig dafür benötigt wird. Ich denke, Sie sollten diese Frage besser stellen HIER Die Mädchen werden Ihnen auf jeden Fall sagen, welcher Teig für diese Geräte besser geeignet ist.

Helen3097danke, es gefällt uns auch

Ich mache ständig diesen Teig für Manti und Knödel. Es stimmt, ich rolle Manti von Hand, mache Wurst, schneide in flache Kuchen und rolle, mein Mann formt. Und ich rolle Knödel auf dem Atlas, ich mache den Teig dafür etwas abrupter. Und dann schneide ich 8 cm Kreise und modelliere mit Griffen. Und damit die Nudeln beim Schneiden nicht zusammenkleben, muss die Schicht getrocknet werden. Und wieder muss der Teig steiler gemacht werden. Ja, und jedes Mehl ist anders

[Tillotama]

TillotamaIch habe auf YouTube gesehen, wie eine Frau (eine ehemalige Mitarbeiterin der Lebensmittelproduktion) Hackfleisch unter Zusatz von Milch herstellt. Von ihr habe ich gelernt, das Hackfleisch zu schlagen, und natürlich füge ich Milch hinzu. Ich habe zwar nicht das Ziel, einen Speichereffekt für Hackfleisch zu erzielen.

Mädchen, kann der Teig zur Lagerung eingefroren werden?

Kann der Teig zur Lagerung eingefroren werden?

sicher darfst du))

[celfh]

celfh, Tanya, danke!
Und dann hat die Kraft, die Knödel zu formen, bereits aufgehört, und der Teig bleibt noch übrig

und der Teig bleibt noch

Mit diesem Teig lassen sich nicht nur Knödel und Manti gut formen, ich habe oft die Reste des Teigs eingefroren, dann nach Bedarf aufgetaut, in Streifen geschnitten und die Würste eingewickelt und im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten.