Stein (Teller) zum Brotbacken

Schönes Geflecht, lecker!

Hier wird mir nach Gerüchten und unzuverlässigen Quellen in der DR eine Keramik-Tajine präsentiert. Ich denke also, ist es möglich, unter dem Deckel Brot darin zu backen?
Sagen Sie uns, wie Brot im Allgemeinen rein methodisch in einem verschlossenen Behälter gebacken wird? Teilen wir uns richtig darin? Stellen wir es in einen kalten oder heißen Ofen? Wird es nicht knacken, wird es platzen?

Hallo! Vielleicht wurde es schon irgendwo besprochen. Sagen Sie mir bitte, was ist der Unterschied zwischen der Verwendung eines Steins zum Backen und einer Form (z. B. Ton) zum Backen von Brot?

Mädchen, danke für die Glückwünsche!
Heute habe ich ein Geflecht für Omelkin auf Kefir gebacken. Immer noch heiß, morgen früh werde ich es schneiden, das interessanteste.
Es stellte sich mit Rissen heraus, aber um ehrlich zu sein, verabscheue ich sie

Diana, tolles Geflecht kam raus !!! Sieht so aus, als hätte sie es auf dem Stein gemocht, wie fusselig es ist! Und von Rissen laibe ich auch.

Hallo! Vielleicht wurde es schon irgendwo besprochen. Sagen Sie mir bitte, was ist der Unterschied zwischen der Verwendung eines Steins zum Backen und einer Form (z. B. Ton) zum Backen von Brot?

Auf einem Kieselstein können Sie außer Brot alles backen, was Sie wollen, in jeder Form, Größe und Anzahl von Stücken. Außerdem wird der Stein überhaupt nicht aus dem Ofen genommen, er stabilisiert die Temperatur und wenn ich auf einem Metallbackblech backe, lege ich ihn auf die mittlere Ebene (und der Stein befindet sich auf der unteren). Und ich kann sicher sein, dass meine Kuchen nicht brennen, sondern oben braun werden.
Wenn Sie Brot in Tonform backen, dann wird es, glaube ich, fast wie auf einem Stein sein. Viele Leute hier kauften unglasierte Keramikformen mit einem größeren Durchmesser oder einer größeren Länge und Breite, wenn sie quadratisch und darauf gebacken sind (drehen Sie sie um und legen Sie den Rohling auf diesen Boden) oder legen Sie den Teig hinein und backen Sie auf diese Weise. In diesem Fall wird zuerst die Form (oder der Stein) erhitzt und der Teig auf dem heißen Stein verteilt.
Aber wenn nicht eine Tonform, dann kann es brennen, wenn der Gasofen.
Ich habe die ganze Zeit einen Stein am Boden des Ofens. Ich hatte Benzin und bevor alles gottlos brannte, war es weiß. Ein Stein (ich habe eine unglasierte Tonschale unter einem großen Blumentopf und außerdem habe ich mir eine große Pizzaschale wie diese gekauft
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
obwohl es möglich war, ohne es zu backen, aber nur auf einer Palette, konnte ich einfach nicht widerstehen und kaufte es). Also backe ich Weißbrot darauf, aber ich backe Schwarzbrot in Aluminiumformen, aber ich lege sie wieder oder auf einen Stein auf ein Backblech und lege es direkt über den Stein. Das Brot wird ohne es brennen.

[Mona1]

Mona1, Danke für Ihre Antwort!

[Ira]

Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8945.0Sagen Sie mir, wie Brot im Allgemeinen rein methodisch in einem verschlossenen Behälter gebacken wird. Teilen wir uns richtig darin? Stellen wir es in einen kalten oder heißen Ofen? Wird es nicht knacken, wird es platzen?

IraUnd sie bereiten ein wunderbares Geschenk für Sie vor, oh, und experimentieren. Und Brot in Formen wird sehr einfach gebacken. Sie erhitzen den Boden zusammen mit dem Ofen, legen das Brot, das in eine vorgeheizte Form kam, und bedecken es nach 20 Minuten mit einem Deckel. Der Deckel muss entfernt werden, und ich habe Tazhins Brot nicht endgültig gebacken, ich habe es in einer Gosyatnitsa gebacken

Nach 20 Minuten mit einem Deckel abdecken. Die Abdeckung muss entfernt werden

Und das Loch im Tajindeckel ist oben, oder irre ich mich? Wird es den Prozess stören?

[Marinastom]

MarinastomNein, es gibt kein Loch in der Tajine. Sein Deckel ist nicht sozusagen vollständig "verschlossen", sondern der Punkt ist, dass der Dampf beim Aufsteigen vom Deckel zurück zum Lebensmittel fließt, die Aromen bewahrt und das Lebensmittel sättigt.
Vilapo, Danke für die Klarstellung. Ich werde es versuchen!

Ich werde es versuchen!

Probieren Sie es aus und teilen Sie uns Ihre Eindrücke mit

[Margit]

Margit, Margarita,

Es stellt sich heraus, dass für Bosh-Öfen Backsteine ​​mit einem Spatel hergestellt werden, Artikel HEZ 327000. Schade, ich wusste vorher nicht, ich war schlau mit Fliesen und Tonschalen für Blumen.
Ich möchte bestellen, ich werde die Ergebnisse abbestellen.

Hast du einen Stein gekauft?

Und gestern bin ich über den Baumarkt gewandert und habe Klinkerfliesen mit einer Dicke von 30x30 und 1,1 cm gefunden, die 100 Rubel kosten. Und als Schritt kostete das Foto hier oder in einem ähnlichen Thema 800 Rubel. Ich möchte es zuerst für 100 versuchen.

[Florichka]

FlorichkaSie werden Erfolg haben, ich habe auch spanische Klinkerfliesen, ich bin sehr zufrieden. Versuchen Sie nur, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden. Legen Sie die Fliesen nicht in einen vorgeheizten Ofen. Ich habe eine Fliese geplatzt.

Vielen Dank! Sollte kalt gestellt werden, oder? Zuerst rechts auf den Boden legen, um zu brennen, und dann darauf backen? Und Ihre Dicke ist die gleiche, nur 1,1 cm dünn.

[Vilapo]

Trockenhefe-1 TL. Weizenmehl-400 Gramm. Salz - 1 TL. Zucker - 1 EL. l. Pflanzenöl - 1 EL. l. Wasser - 260 ml. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8945.0

Elena Vilapo Was für ein wunderbares Brot dieses Rezept ist. Am liebsten jetzt für mich. Anstelle von Butter lege ich auch Schmalz aus Gans oder Hühnerfett, ich sammle das Huhn erst nach dem Kochen. Sehr aromatisch.

[Irina]

Irina, Vielen Dank !!! Das Brot nach diesem Rezept ist wirklich sehr gut und Sie können alles hinzufügen, was Ihr Herz begehrt

[Florichka]

FlorichkaIch lege die Fliesen auf einen Rost in der zweiten Ebene von unten in einen kalten Ofen. Unten unter dem Drahtregal befindet sich eine Pfanne. Dann schalte ich den Ofen mit voller Leistung ein. Wenn das Licht ausgeht, drehe ich die Temperatur auf 230 Gramm herunter. und mit dem Backen gemäß dem Schema mit Dampf beginnen. Ich habe folgende Reihenfolge: 15 Minuten. bei einer Temperatur von 230 gr. mit Dampf (oben-unten) 15 min. bei temp. 180 g (Konvektion), 25 min 160 gr. (Konvektion). Als ich die Fliesen kaufte, wusch und trocknete ich sie. Danach führte sie keine Manipulationen mit den Fliesen durch. Fliesendicke 1,5 cm.

Olga, danke für den Rat. Während des Studiums und Sammelns alles in einem Notizbuch. Ich werde es versuchen.

Viel Glück!

Nun, jetzt kaufte auch ich mit Fliesen für 10 UAH eine Art "Begonienparadies" 33x25, Dicke 7-8 mm, aber in der Gesellschaft mit meinen Tonfliesen wurde ein ausgezeichnetes Set gebildet. Zuerst habe ich versucht, Brot direkt auf die Fliese zu schlagen, jetzt habe ich mich an den Teskomovskaya-Film gewöhnt - ich habe ihn darauf gelegt und zusammen mit ihm auf die Fliese fällt es sehr mental aus. Vielen Dank an alle, die beraten haben.

[Lenchik]

Lenchik Herzliche Glückwünsche !!! Und so wie ich es verstehe, haben Sie eine rechteckige Fliese gekauft. Um welche Art von Teskom-Film handelt es sich? Oder ist es Pergament, das ich auf Pergament verteile, auf das ich mit einem Backblech in den Ofen übergebe?

aha, rechteckig, und ich sah das zu Hause - während ich es trug - dachte ich, es sei quadratisch
Der Film ist so
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In unserer Stadt kostete es 80 UAH, war aber immer noch billiger als beim Versand. Bombenfilm - es sieht aus wie ein Zellophanbeutel und backt - wird verrückt! Es klebt überhaupt nichts, und Sie verschmieren nichts, nachdem Sie es gebacken, abgespült und abgewischt haben, und Sie können es wieder verwenden. 3 Jahre Garantie, wir werden sehen. Ich habe schon Kuchen drauf und Pizza und Milchkuchen und Baiser und Eclairs, jetzt bin ich zum Brot gekommen. Sehr cool.

Ist das eine Art Silikonmatte?

in der Tat - es ist zum Backen, zum Anfassen - überhaupt kein Silikon

Mir wurde klar, dass es kein Silikon ist: Mädchen - ja: Die Funktionen sind gleich und wiederverwendbar

Ja, ja, ich habe so viel Folie wiederverwendet, bevor ... rollen ami ... jetzt ist dieses Thema vergessen, aber ich kenne das Huhn nicht oder es wird backen - es gibt so etwas wie die kleinste Perforation

Wir verkaufen sogar runde für Bratpfannen, damit das Huhn mitfahren kann. Ich habe es in das Gitter des Airfryers gelegt, um das Waschen zu erleichtern.

um was herum? Filme? Gittergewebe? Backsteine ​​backen? etwas ich

um was herum? Filme? Gittergewebe? Backsteine ​​backen? etwas ich

Ich habe tatsächlich den letzten Beitrag kommentiert, das heißt die Rede über den Film. Und die runden Steine ​​zum Backen sind Ikeevsky-Tabletts aus Töpfen.

ist es auch rund oder eine andere? Vielen Dank.

[Klavier]

Klavier, Helen, herzlichen Glückwunsch zu der Fliese! Hast du das Brot schon gebacken, ist es hübsch? Und dein Tandem stellte sich heraus, und ich habe auch ein Tandem, toko du hast ein Plättchen und ein Plättchen, und ich habe ein nicht sehr erfolgreiches Tablett für einen Topf und darauf ein erfolgreiches Tongericht.
Also, Mädchen, wer kommt neu hierher! Sie können sehr, sehr gut backen und nicht auf dem so genannten stolzen Namen Baking Stone. Das Ergebnis ist das gleiche und der Preis ist viel schöner.

Ich backe fast jeden Tag, jetzt wird es kälter - ich habe es für die Nacht gebacken - und es ist warm in unserer Einzimmerwohnung ... wahrscheinlich würde ein Spezialist Kommentare zu meinem Brot haben, aber wir alle mögen es zu Hause wirklich und es gab keine besonderen Probleme beim Backen. Ich übe hauptsächlich lang fermentierten Teig mit einer kleinen Menge Hefe, manchmal Kleie, lege ihn morgens hinein - backe ihn abends.

und auch rund oder anders? Vielen Dank.

Nein, keine Langeweile.

Und ich backe auch in einem Terrakotta-Blumentablett, weil ich einen Mini-Herd habe und Sie keinen Stein darin finden können. Brot, Ciabatta und Pizza (von unten nach oben) sind gut. Hier ist:

Oh, was für eine Schönheit !!! Nun, Löcher! Echtes italienisches Brot! Ich habe das noch nicht versucht.
Wie Lena habe ich einen lang anhaltenden Teig mit einer kleinen Menge Hefe. Ein paar Rezepte für die Lieben und zu Hause fragen meine Männer nur nach ihnen.

Wie Lena habe ich einen lang anhaltenden Teig mit einer kleinen Menge Hefe.

Ich habe auch Ciabatta ohne Kneten, 13 Stunden Lagerung, 1 g Hefe. Und ich stehe immer 18-36 Stunden lang schwarz im Kühlschrank mit 2-3g Hefe.

Ich habe auch eine Ciabatta ohne Kneten, 13 Stunden Lagerung, 1 g Hefe. Und ich stehe immer 18-36 Stunden lang schwarz im Kühlschrank mit 2-3g Hefe.

Was ist mit dem Rezept? Bitte werfen Sie den Link zu schwarz ab.

Was ist mit dem Rezept? Bitte werfen Sie den Link zu schwarz ab.

Ich mache Roggenweizen nach meinem eigenen Rezept, das am nächsten kommt: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=348441.0, aber Roggenmehl 200, Mehl 1 Klasse 200, 80 ml Malz, 300 ml Molke, 15-20 g Butter, Zucker 1 EL. l., Salz 2 TL, 1/2 TL. Hefe. Es stellt sich so heraus:

[Linadoc]

LinadocWas für ein schönes Brot Und dein Rezept ist angepasst

[Linadoc]

Linadoc Interessantes Brot

Ich habe es auch versucht. Doktor, danke! Ich mochte es sehr. Nur das Salz schien nicht genug zu sein. Im Allgemeinen ist dieses Steinsalz aus Artemovsk leicht gesalzen. In Form gebacken, aber auf Stein.

Marina, tolles Brot! Wenn der Teig 18 Stunden oder länger im Kühlschrank steht, wird das Brot selbst sauer (weil im Kühlschrank eine Milchsäuregärung stattfindet). Und das Serum gibt auch Säure, so dass es ohne die Zugabe von Essig "richtig sauer" wird. Aber auf dem Stein ist es immer noch anders, irgendwie rustikal, sehr lecker.

Ich hatte 10 Stunden Zeit und knetete in HP darin und stand bis zum Morgen unter dem Film. Wir müssen es im Kühlschrank versuchen.

darin und stand bis zum Morgen unter dem Film.

Bei Raumtemperatur findet eine alkoholische Gärung statt, die nicht sauer ist, obwohl das Brot luftig ist. Eine solche Gärung ist gut für Ciabatta, aber Roggen muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ich hätte meine Nase in den Prozess stecken sollen! Ja, tatsächlich war es am Morgen luftig. Obwohl ich einen Herd in einer kühlen Ecke habe.
PS. Lebe und lerne. Du wirst ein Narr sterben.

[Yachthafen]

YachthafenWir alle lernen aus Fehlern. Das nächste Mal wird es noch besser, nur direkt auf dem Stein ist besser und die Kruste und der Geschmack sind unterschiedlich. Ich füge dem Teig noch 1 Tropfen Flüssigrauch hinzu, es scheint nichts Besonderes zu sein, aber es riecht nach einem Herd!

Ja, natürlich, wer würde argumentieren, es ist besser auf Stein. Ich habe viele Teppiche und Körbe. Ich werde auch einen Herd backen.

Guten Tag!
Ich möchte meine Freude teilen: Heute habe ich einen Stein für meinen Ofen aus Shumanit-Ton gekauft (ich weiß nicht, ob ich ihn richtig benannt habe oder nicht). Im Allgemeinen haben sie es unter der Größe von 32x35x2 cm geschafft. Hier. Sie machen das in unserer Töpferwerkstatt in Moskau. Dies ist keinesfalls eine Werbung. Ich teile nur meine Freude.

[Vafelka]

Vafelka, wunderschöner Stein, Glückwunsch. Leckeres Backen auf so einem Stein!

[Vilapo]

Vilapo, Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall eines Tages versuchen!