Sauerteigbrot im Ofen

Kann ich, kann ich (erreichen)
Folgendes habe ich bekommen

[suslja5004]

Oh, und du hast es so glatt und glatt suslja5004, wenn ich mich nicht irre Weizen-Roggen? Was ist das Rezept?

Aber nach diesem Rezept: "Es gab 400 g Sauerteig, 50 g. Ich ließ ihn scheiden und warf 350 g in einen Eimer, dann 120 g. Mehl, 80 ml. Wasser dort (es wurde nur alles gefiltert, gekocht, aber ich wollte nicht filtern." , kochen ....) 1,5 TL Salz, 1 EL Leinsamenöl, und ich habe den Zucker vergessen. In HP geknetet, im Ofen gebacken. Der Teig war klebriger Brei, ich habe keinen Schaber, ich habe mit einem Plastikspatel gearbeitet, ihn aufgesetzt Flanke und vorwärts "fügte nur mehr Mehl hinzu.
Mehl von 2 Sorten und Sauerteig darauf. Und Weizenroggen wie dieser



Hergestellt in HP, versagte das Dach ein wenig, aber es schmeckte ...

Hier ist ein Ausschnitt


Feinkörnige Köstlichkeit stellte sich heute heraus!

[Kava]

Kava
Und schreiben Sie die Abfolge der Aktionen auf: Welches Rezept, was und wie viel, wie und in was wurde gebacken, wo und bei welcher Temperatur wurde es gebacken. Ich habe hartnäckig den Eindruck, dass Ihr Brot ein wenig "geklemmt" ist, entweder wenn sich herausstellt, dass nicht genügend Platz vorhanden ist, oder wenn Sie backen oder wenn Sie es zu fest formen.

Sauerteigkuchen sind auch sehr lecker, weich, ohne Säure.

Ja, ich bin schon wieder davon überzeugt, dass Sauerteigbackwaren keine Säure geben. Dieselben Sauerteigbrötchen ... es gab keine Zeit, neben dem Teig zu stehen, also sammelte ich alle Produkte in einem Eimer, ersetzte etwa 100 g Mehl und 100 g Flüssigkeit durch Sauerteig, fügte etwas weniger als die Hälfte der Hefenorm hinzu und knetete ein paar Minuten auf Pizza Um sicherzustellen, dass das Mehl-Flüssigkeits-Verhältnis korrekt war, wurde auf Teig umgestellt und verlassen. Nach zweieinhalb Stunden fand ich zu Hause einen bemerkenswert aufsteigenden Teig.
Etwas, das ich in letzter Zeit faul geworden bin, um Fotos zu machen ... und so bekomme ich nach dem gleichen Prinzip einen wunderbaren Pizzateig für "Donut Focaccia" ... übrigens, Focaccia a la "Donut" kann es mir zeigen Faulheit ist noch nicht vollständig und unwiderruflich niedergeschlagen

Unterwegs fand ich ein Foto von französischem Brot, das ich in einen speziellen Korb legte und auf einem Stein backte:

Lebensfreude, was ist das für eine Schönheit? Sei nicht faul, lade Fotos hoch, lade hoch. Die gleiche Anleitung "Wie es sein sollte"
Und in New York dachte ich auch daran, Sauerteigkultur zu werfen, na ja, wie könnte es ohne sie sein, meine Liebe ... Ich kann mir Brot ohne sie wirklich nicht vorstellen.
Ich habe einfach nicht verstanden, wie das Formen stattfindet, keiner der Links kam zurück.

[suslja5004]

suslja5004

Fügen Sie den Sauerteig ruhig hinzu, aber wenn Sie den Teig länger als 8 Stunden unbeaufsichtigt lassen möchten, dann nicht mehr als 2-3 gewöhnliche Esslöffel. Entfernen Sie keine Hefe aus dem Rezept.

Gießen Sie den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Schneidebrett, versuchen Sie, ihn in einen Streifen zu legen, und streuen Sie das Mehl erneut darüber. Hände - auch in Mehl. Erweitern Sie dann diesen Streifen ein wenig und dehnen Sie ihn mit einem Schaber, falten Sie die Kanten in drei Richtungen zur Mitte, dehnen Sie die resultierende Rolle erneut vorsichtig in Richtung der verdrehten Enden und falten Sie sie erneut in drei. Biegen Sie in der resultierenden Walze die Spitzen und lassen Sie eine Kugel erscheinen. Zum Proof habe ich es in einer mit Backbouamga bedeckten Salatschüssel belassen, damit es später problemlos in einen Wok überführt werden kann. Es scheint, dass ich nichts vergessen habe, wenn ich es nicht noch mehr mit dem Formteil verwechselt habe

Hier ist ein Rätsel für mich: "Falten Sie die Kanten in drei Richtungen zur Mitte." Nun, ich werde nicht hineinfahren. Und können Sie es richtig in die Auflaufform legen? Und dann habe ich ein Problem mit den Körben. Es ist nichts passendes.

[suslja5004]

suslja5004

versuche diesen Link zu öffnen. Dort können Sie sehen, wie man in einem Handtuch faltet und prüft.Ich würde es nicht in einer Auflaufform stehen lassen, nach dem Proofing muss der Teig in einen heißen Behälter umgepflanzt werden, damit er sofort "explodiert" und durch den Temperaturabfall quillt.



Und es ist kein Proofkorb erforderlich. Sie können die Salatschüssel sicher mit Backpapier abdecken und darin stehen lassen.

Vielen Dank. Ich schaute.
Und meine Salatschüsseln sind nicht rund, und wenn sie in Form passen, dann sind sie klein. Während ich den Deckel vom Brotkasten abnahm, war es nur eine Halbkugel. aber der Griff ist im Weg. Im Allgemeinen verstehe ich mich so
Aber im Video wurde das Brot in eine glühende Form gegeben, aber es wurde mit nichts verschmiert, liegt es an der Kleie?

Ich habe mehr als ein Video zu diesem Brot durchgesehen, da die Formen entweder gefettet sind oder nicht. In der Tat wird die Kruste aufgrund des starken Temperaturabfalls sofort gebacken und hat keine Zeit, sich an irgendetwas zu halten. Aber ich habe es nie riskiert, ich habe es vorgezogen, es auf Backpapier zu verpflanzen, und wenn ich nur in einen Wok oder Kessel plumpse, lege ich das Papier immer noch auf den Boden.

[Kava]

Kava
Und schreiben Sie die Abfolge der Aktionen auf: Welches Rezept, was und wie viel, wie und in was wurde gebacken, wo und bei welcher Temperatur wurde es gebacken. Ich habe hartnäckig den Eindruck, dass Ihr Brot ein wenig "zusammengedrückt" wird, entweder wenn sich herausstellt, dass nicht genügend Platz vorhanden ist, oder wenn Sie backen oder wenn Sie es zu fest formen.

Zitrusschaletat alles mit dem Auge. Frische Hefe - 6 g, Wasser - 260 ml, Mehl - ca. 500 g, 1 EL. l. Zucker, 1 TL. Salz, 1 EL. l. Sonnenblumenöl, Starterkultur ca. 150 g. Im "Teig" -Modus (1 Stunde 30 Minuten) alles in einer Brotbackmaschine kneten. Glasform und oben mit einer Folie festgezogen, um nicht zu wickeln. In ungefähr einer Stunde wuchs der Teig nach oben. Während dieser Zeit erwärmte sie den Gosyatnik im Ofen. Sie übertrug das Teigstück schnell zusammen mit dem Papier auf die Gosyatnitsa, versuchte zu schneiden (der Teig wurde hinter die Klinge gezogen), bedeckte ihn mit einem Deckel und maximal 15 Minuten lang (220 ° C). Dann nahm ich den Deckel ab und weitere 35-40 Minuten

Zest, dein "Franzose" hat mich sofort umgebracht. Ich selbst wollte das wirklich. Kann ich einen Link zum Rezept haben?

[Kava]

Kava

Nun, hier ist der häufigste Fehler, bei dem die Beine ihres Bäckers wachsen. Wir wollen ein klassisches Brötchen, Mehl hinzufügen ... und der Brotteig für den Ofen sollte viel flüssiger sein, als wir es von einer Brotmaschine gewohnt sind. Siehe Seite 1 - Ich gieße den Teig praktisch zum Formen. Ihrem Brot geht die Flüssigkeit aus. Wenn wir das Mehl-Wasser-Verhältnis nehmen, würde ich Ihrem Teig auch etwa 65 g Wasser hinzufügen.
Vor dem Formen muss man lernen, wie man den Teig faltet. In diesem Fall wird das Gluten gedehnt, das Werkstück behält seine Form und platzt beim Schneiden wie eine reife Wassermelone und greift trotz seiner Feuchtigkeit nicht nach einem Messer. Du kannst es hier nicht auf deinen Fingern zeigen, du musst auf Youtube gehen und Videos über die Arbeit mit nassem Teig ansehen.
Die Anfangstemperatur ist ebenfalls niedrig ... aber Sie können nichts dagegen tun. Wenn der Ofen so ist, müssen Sie sonst alles perfekt machen.

Es tut mir leid, dass ich eine solche "Nachbesprechung" für Sie arrangiert habe, aber ich möchte wirklich, dass Ihr Brot schön ist

Zest, dein "Franzose" hat mich sofort umgebracht. Ich selbst wollte das wirklich. Kann ich einen Link zum Rezept haben?

Hallo, ich mag es selbst, obwohl ich mit etwas selten ganz zufrieden bin: D Manchmal vermisse ich die Form der Brote, aber das Erhitzen eines Steins im Ofen hebt nicht immer meine Hand, es dauert ungefähr eine Stunde, um einen elektrischen Ofen zu heizen

Ich kann keinen Link zum Rezept geben, dies ist aus Ludmilas LiveJournal, und jetzt öffnen sich die alten Links nicht darin.
Lass uns das versuchen. Dieses Brot wurde Pain au levain naturel genannt. Ich habe das Rezept in der gespeicherten Datei. Hier ist der Text selbst:

Rezept

Für zwei ovale oder runde Herdbrote zu je 420-450 g (Schmerzboulot mit mehreren Diagonalen, zwei zentralen Überlappungen oder ein gerader Schnitt entlang der Länge, Boule, Pain Fendu). Enthält 1,9% Roggenmehl.



Teig: 38 g Sauerteig (25 g Mehl), 52 g Weizenmehl, 4 g Roggenmehl, 32 g Wasser.6-8 Stunden bei 25 ° C, 3,5-faches Volumen.

Teig: 493 g Weizenmehl, 7 g Roggenmehl, 1 g Hefe, 11 g Salz, 325 g Wasser, ganzer Teig. Mehl mit Wasser 4 Minuten am 1., 20 Minuten Schwellung, 5 Minuten Kneten am 2 ..

Fermentation 1h 20min; Wählen Sie ein Stück "Sauerteig" Teig für Teig für das Brot von morgen. Vorabprüfung 30 min. Endgültige Prüfung 2,5 h verkehrt herum in Körben oder Nahtboden in Sackleinen. Kerbe außer Fendu.

Dampf- oder Deckelofen, 40 Minuten bei 465F. R. Calvel 1994
Und wenn Sie mit einem Foto und allen Erläuterungen möchten, kann ich eine Datei an Ihre E-Mail senden

Teig: 38 g Sauerteig (25 g Mehl) - wie viel Mehl sollte der Sauerteig enthalten?

Vielen Dank, Zest.
Ich habe alles mit Osterkuchen völlig vergessen. Ich habe auch einen ganzen Papa mit Lyudmila-Rezepten. Ich wollte sie schon lange starten und habe es vergessen
Jetzt werde ich nach diesem Rezept suchen. Wenn ich plötzlich nicht mehr finde, werde ich den Verein um Hilfe bitten.

Teig: 38 g Sauerteig (25 g Mehl) - wie viel Mehl sollte der Sauerteig enthalten?

Es sind 25 g Mehl, die im Sauerteig sein sollten. 25 g Mehl + 13 g Wasser, dies ist ein Teigsauerteig. Da ich eine Französin habe, bei der Mehlwasser 50% bis 50% beträgt, nehme ich 50 g Sauerteig (es enthält 25 g Mehl), aber ich nehme 12 g Wasser aus dem Wasser im Rezept. Obwohl im Vergleich zu dem Unterschied in der Qualität und Feuchtigkeit von Mehl dies alles sooo relativ ist

Zest, ich habe immer eine Frage zu französischem Brot gestellt, ich werde es noch einmal stellen. Es heißt 38 g Sauerteig (25 g Mehl), - 25 ist der Mehlgehalt im Sauerteig? und - 52 g Weizenmehl, 4 g Roggenmehl, 32 g Wasser - Sie können es sofort durch 88 g Sauerteig ersetzen. Damit?

Zest, ich habe immer eine Frage zu französischem Brot gestellt, ich werde es noch einmal stellen. Es heißt 38 g Sauerteig (25 g Mehl), - 25 ist der Mehlgehalt im Sauerteig? und - 52 g Weizenmehl, 4 g Roggenmehl, 32 g Wasser - Sie können es sofort durch 88 g Sauerteig ersetzen. Damit?

wie ich diese Frage schon beantwortet habe ...

Teig: 38 g Sauerteig (25 g Mehl), 52 g Weizenmehl, 4 g Roggenmehl, 32 g Wasser. 6-8 Stunden bei 25 ° C, 3,5-faches Volumen.
Ja, 25 g ist der Mehlgehalt des Sauerteigs. Wenn Sie einen 100% igen Sauerteig füttern, in dem die Hälfte des Mehls und die Hälfte des Wassers enthalten sind, muss der Sauerteig zu 50 g eingenommen werden. Es ist unbedingt erforderlich, die erforderliche Menge Mehl in den Sauerteig in den Teig einzuführen. In diesem Fall haben wir "extra" 12 g Wasser bekommen.

Stellen Sie sicher, dass Sie die erforderlichen 52 g Mehl, nicht aus Sauerteig, separat hinzufügen. Wir nehmen nur eine Änderung vor. Wir nehmen nicht 38, sondern 50 g Sauerteig.

Teig ist die erste Stufe. Nach der Reifung den Teig kneten.

Teig: 493 g Weizenmehl, 7 g Roggenmehl, 1 g Hefe, 11 g Salz, 325 g Wasser, ganzer Teig. Mehl mit Wasser 4 Minuten am 1., 20 Minuten Schwellung, 5 Minuten Kneten am 2 ..

Beim Kneten des Teigs subtrahieren wir das überschüssige Wasser, das im Teig aussortiert wurde, dh wir nehmen nicht 325 g, sondern 313 g.

Ist das klar?

Zest, es tut mir sehr leid. Sie antworteten zwar, aber ich blätterte durch und bemerkte es nicht. Danke, alles ist klar, dachte ich im Grunde, aber trotzdem habe ich mich entschlossen, es noch einmal zu klären, damit es keine Einstiche gibt. Woher hast du den Backstein?

Ich habe beschlossen, ein weiteres Experiment mit "Bildern" durchzuführen. Vielleicht erleichtert dies die Bearbeitung von Fehlern

So sah der Teig beim Kneten aus


Dies ist nach einer Stunde Proofing


Infolgedessen kam eine solche Teigmasse heraus.


Was ich mit unmenschlichen Anstrengungen in so etwas geharkt habe (versucht zu ziehen)


Dies ist 15 Minuten nach Beginn des Backens, nachdem der Deckel entfernt wurde


Und das ist heute mein Ergebnis


Scheint schon besser?

[Kava]

Kava

du erinnerst mich an jemanden in deiner Hartnäckigkeit. Es scheint wie ich

Fast perfekt Mit dem Teig - komplette Bestellung. Es gibt nur noch ein wenig Arbeit am Formen ... jetzt werde ich versuchen, ein Video zu finden, das deutlich zeigt, wie man Brote aus nassem Teig formt und dehnt.

hier ist ein kluges Mädchen)) Ich habe beschlossen, bis zum bitteren Ende zu gehen und nicht aufzugeben.

Kava, das ist eine ganz andere Sache, gut gemacht, welche Art von Teig, meine Hände waren gerade gekämmt, also wollte ich es mit einem Schaber, einem Schaber

Jetzt schaue ich selbst auf den Teig und kann nicht verstehen - warum sammelst du ihn mit unmenschlichen Anstrengungen in einer Form? Immerhin ist es so, dass Sie es haben, dass es selbst eine Handvoll fragt

Und in einem Schnitt zeigen Sie bitte Ihr hübsches

[Zitrusschale]

Oh Mädels, danke für die moralische Unterstützung! ZitrusschaleIch habe eine Art klebrig (im Sinne von Teig). Ich tauchte meine Hände zuerst in Mehl, dann in Butter, aber es dehnt sich und klebt.Ich habe bereits mit einem Schaber geholfen (aber ich habe ihn klein, ich sehe, dass ein Neukauf reif ist). Sobald ich anfange, ihn zu falten und zu ziehen, bemüht er sich, zurück zu kriechen.
Kseny, jetzt wird es abkühlen - ich werde es schneiden

[Kava]

Kava

nichts klebt an dir. So wie es sein sollte. Es ist nur schwer, es mit bloßen Händen zu formen, es muss mit einem Schaber, mit einem Schaber angehoben werden.

Ich habe das Video irgendwo abgelegt ... an einem so prominenten Ort, dass ich es nicht finden kann ... oder es ist auf meinem zweiten Computer gespeichert ...
Jetzt werde ich dort suchen.

[Kava]

Kava

Ja, sieh mal, wie geschickt die Tante mit deinem Test zurechtkommt, buchstäblich zwei Staatsstreiche und nicht einmal eine Spur von Klebrigkeit.
Gleich unten auf derselben Seite befindet sich ein weiteres Video über die Technik der Schnitte.

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Ja! Tante - gut gemacht! Nun, nichts, wir werden sie einholen. Ich habe das Prinzip irgendwie schon verstanden. Das ist ein Ausschnitt

Bereits die Hälfte davon wurde reduziert. So knusprig-knusprige Kruste !!!

[Kava]

KavaWas für ein großes, wundervolles Brot, und der Schnitt ist einfach wunderbar.
Ich habe gestern auch das erste Brot mit jungem Sauerteig gebacken. Es stellte sich heraus, dass es zwei kleine Brote waren. Es scheint mir, dass mein Teig ein wenig auf dem Proof stand, eine leichte Säure ist zu spüren, obwohl die Schnitte gut gemacht wurden. Das nächste Mal werde ich versuchen, die Ruhezeit nach der ersten Charge und der Testzeit zu verkürzen und mit einem Laib zu backen.
Ja, und außerdem habe ich Backpapier fest in der unteren Kruste gebacken.

Es scheint, als hätte ich meine Französin großgezogen, sie in eine dicke Form gebracht und was soll ich als nächstes tun? Wie man es bis zum nächsten Backen aufbewahrt. Ich habe es gelesen, kann es nicht im Kühlschrank sein? Obwohl ich ein Regal mit +10 habe. Im Allgemeinen steht meine elende Person seit einem Tag in der Bank am Fenster und ich weiß nicht, was ich damit anfangen soll

[Yuliki]

Yuliki

Es tut mir sehr leid, dass Sie uns sehr wenig darüber erzählen, was und wie Sie backen. Ich möchte ein wenig von Ihrer Erfahrung abkneifen
Freude

na hier)) Und du hast dir gestern Sorgen gemacht. Alles ist großartig geworden! Schöne, ordentliche, gut geformte und gekerbte Bilder!

Mit einer "Französin" braucht man ein Auge und ein Auge. Sie ist von Natur aus stark und aktiv. Ruhe- und Proofzeiten sind in vielen Rezepten angegeben. Sie müssen gnadenlos schneiden, sonst hört das Brot hoffnungslos auf. Dann werden Sie sich darauf einstellen. Und als erstes Brot auf einem neuen Sauerteig - nur ein Vorbild

Kaufen Sie ein anderes Papier zum Backen, bessere Qualität. Diese Phase ist bereits vorbei. Sobald ich es etwas billiger nehme, wird es sicher geschweißt, und gute Qualität bleibt leise hinter der Sohle zurück.

Die Schnitte sind wunderschön ... aber ich kann es immer noch nicht und ich scheine tiefer zu graben, wie Viki geraten hat, und nichts

Die Oberfläche sollte gut gedehnt sein, dann gehen sie leicht und öffnen sich gut. Außerdem sollte im Backkessel mehr Platz sein als im Proofkorb (Salatschüssel usw.), damit das Brot beim Umpflanzen in einen glühenden Kessel sofort "anschwillt" und die Schnitte so schön auseinander gehen.

Zest, danke für die Antwort. Meinten Sie, dass Sie es wieder in einen flüssigen Zustand versetzen müssen? 10 g Sauerteig + 200 g Wasser + 200 g Mehl? Und vor dem Backen füttern wir dann in welchem ​​Verhältnis? und wie lange danach gehen wir, um zu wandern? Und ich habe versucht zu backen, nur nicht sehr erfolgreich. Am Wochenende gab es keinen Zugang zu Ying-tu, um das Rezept zu sehen: ohne unsere Website - wie ohne Hände!

Zest, danke für die Antwort. Meinten Sie, dass Sie es wieder in einen flüssigen Zustand versetzen müssen? 10 g Sauerteig + 200 g Wasser + 200 g Mehl? Und vor dem Backen füttern wir dann in welchem ​​Verhältnis? und wie lange danach gehen wir, um zu wandern? Und ich habe versucht zu backen, nur nicht sehr erfolgreich. Am Wochenende gab es keinen Zugang zu Ying-tu, um das Rezept zu sehen: ohne unsere Website - wie ohne Hände!

In flüssigem oder dickem Zustand lagern - es liegt an Ihnen, was Ihnen am besten gefällt. Es wird besser in einem dicken Zustand gelagert, aber Flüssigkeit ist leichter zu füttern und zu verwenden. Mit +10 verschwindet das Speicherproblem
Wenn Sie es in dicker Form aufbewahren möchten, lauten die ungefähren Proportionen wie folgt:
25 g Sauerteig pro 100 g Mehl und 60 g Wasser, den Teig kneten, etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur aufbewahren und zur Lagerung schicken.Solche Proportionen reichen für etwa drei Tage. Erhöhen Sie den Anteil, um länger ohne Fütterung zu lagern.
Sie können den Sauerteig während dieser drei Tage jederzeit verwenden. Holen Sie sich entweder ganz oder teilweise, füttern Sie 1 zu 1 oder lassen Sie den Sauerteig reifen (die Zeit hängt von der Stärke des Sauerteigs, seiner Menge, dem Anteil und der Temperatur ab), aber ungefähr 4 Stunden bin ich angeleitet bis zum Gipfel und verwenden.

Werfen Sie den Sauerteig, der in drei Tagen nicht verwendet wurde, weg. Er ist nicht mehr zum Backen geeignet und nimmt eine kleine Portion zur Reproduktion.

Und dann müssen Sie in Proportionen selbst bestimmen, abhängig von der Stärke des Sauerteigs, der Häufigkeit des Backens und den erforderlichen Mengen an Sauerteig. Es wird alles nur von Ihren Bedürfnissen abhängen.

P.S. Verhältnis ist das Verhältnis des Gewichts des Sauerteigs zu einer Portion frischem Teig, 1 zu 20 ist 1 Teil des Sauerteigs zu 20 Teilen des neuen Teigs, dh wenn Sie 10 g Sauerteig nehmen, fügen Sie 100 g Wasser und 100 g Mehl hinzu.
Wenn ja, wie Sie geschrieben haben, dann ist es bereits 1 zu 40. Ich erinnere mich sofort an Schulprobleme))
Mach dir keine Sorgen, füttere es ein paar Mal, dann wirst du mit dem Auge bestimmen, was und wie viel du hinzufügen musst, um es drei Tage oder eine ganze Woche lang aufzubewahren)))

[Lebensfreude, Yuliki,]

Lebensfreude, Yuliki, vielen Dank.
Zitrusschale, Natürlich war ich besorgt. Vielen Dank für Ihren Rat und Ihre Unterstützung. Das nächste Mal werde ich das Rezept für 2/3 Laib zählen, um den Teig nicht zu teilen.
Ich habe deutsches Backpapier, es ist braun und dieses Weiß ist polnisch. Um ehrlich zu sein, habe ich nicht einmal gedacht, dass das so sein könnte.

und ich hatte alles Polnische, nur das Weiß klebte nicht, aber als ich das Braune kaufte, hatte ich einfach Zeit, es hinzuzufügen.
Aufgrund des Papiermangels habe ich heute Roggenformen hergestellt. Yum Yum.

Mädchen, ich, verwirrt über das feststeckende Papier, beschloss, diese Frage zu beantworten. Folgendes habe ich gefunden:
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Hat jemand dies benutzt oder etwas gehört?

Mädchen, ich, verwirrt über das feststeckende Papier, beschloss, diese Frage zu beantworten.

Sehr bequemer Stoff 🔗... Sie können schneiden, wie es Ihr Herz begehrt. Ich benutze es seit fast 2 Jahren

Sehr bequemer Stoff 🔗... Sie können schneiden, wie es Ihr Herz begehrt. Ich benutze es seit fast 2 Jahren

2 Jahre mit dem gleichen Stück Stoff?
Leska, bitte sag mir, wie dick ist dieser Stoff, wenn er in einem Kessel ausgelegt ist, gibt es dicke Falten?

[Freude]

Freude

schau dir deine links an, es ist schon cool, kein papier. Jetzt verwende ich gewöhnliches polnisches Pergament zum Backen von Horeca, es bleibt weit hinter dem Boden des Brotes zurück. Ich kaufe in der Metro.

Freken Bock Papier (weiß!) Lass mich nie im Stich, aber das graue Papier hat es getan.

Freken Bock Papier (weiß!) Lass mich nie im Stich, aber das graue Papier tat es.

Ja, auch kein Problem. Aber sie ist etwas schmaler als Horeca, und ich habe alle großen Häuser

2 Jahre mit dem gleichen Stück Stoff?
Bitte sagen Sie mir, wie dick dieser Stoff ist. Wenn er in einem Kessel ausgelegt ist, gibt es dicke Falten.

Die Freude hängt davon ab, wie oft Sie es verwenden. Zum Beispiel funktioniert geschnittener Stoff für Backbleche seit fast einem Jahr (Brötchenpasteten ein- oder zweimal pro Woche), für Napoleon-Kuchen - vom Moment des Schneidens an (ich mache das selten), für einen Multikocher wird ein runder ausgeschnitten - fast jeden Tag bei der Arbeit (Backen oder wenn das Fleisch drin ist) mit einem Knochen - um den Boden nicht zu kratzen) - hat sich seit einem Jahr definitiv nicht verändert.
Der Stoff ist so dick wie Pergamentpapier, es gibt Falten, aber klein.
In einer Pfanne für Klarheit:


Und noch etwas: Die Breite des Stoffes beträgt 1 Meter, die Länge ist nach Bedarf. So kann aus diesem Stück ein Rock verpfuscht werden

Die richtige Starterkultur ist eine, die gut gefüttert und nicht gekühlt ist. Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist für Milchsäurebakterien der Tod, was bedeutet, dass Sie kein Aroma bekommen.

Lust, aber was ist, wenn ich sehr selten - einmal pro Woche - um zwei Uhr Sauerteig benutze, weil ich noch am Anfang der Reise stehe und vor dem Backen jedes meiner Brote mehrere Tage im Internet sitze und lerne. Ich habe zwei Blätter.Jetzt möchte ich mich auf das CM konzentrieren und vorübergehend nicht das "Ewige" verwenden. Während ich es im Kühlschrank aufbewahrt habe, verstehe ich das jetzt vergebens. Wie kann man jetzt das Vorhandensein von MC-Bakterien wiederherstellen? Nur indem man es aus dem Kühlschrank zieht und füttert? Nochmals, wie man es füttert: genauso wie es angebaut wurde oder "bescheidener" - schließlich werde ich es noch nicht verwenden ...

Konsultieren Sie, sonst bin ich völlig verwirrt:

"Nicht verwendete Starterkultur in drei Tagen wegwerfenist es nicht mehr zum Backen geeignet, da es eine kleine Portion zur Reproduktion entnommen hat. "

"Mach dir keine Sorgen, füttere es ein paar Mal, dann wirst du es mit dem Auge bestimmen, Was und wie viel muss hinzugefügt werden, um drei Tage oder eine ganze Woche zu speichern?))"

[bagirra225]

bagirra225

"Ich werde Ihnen eine kluge Sache sagen, aber seien Sie nicht beleidigt" - wenn Sie nur alle ein oder zwei Wochen mit Sauerteig backen, macht es keinen Sinn, sich damit zu beschäftigen. Das ist es nicht wert. Oder Sie benötigen einen Speicherplatz mit einer Temperatur von ca. + 10 *.

Wenn die Starterkultur längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wurde, ist es fast unmöglich, Milchsäurebakterien darin wiederzubeleben. Es ist einfacher, eine andere zu züchten. Wenn Sie es einfach aus dem Kühlschrank nehmen und die MK-Bakterien füttern, wird es nicht wiederbelebt.

Als nächstes zitieren Sie Sätze, die sich auf die Lagerung und Fütterung von französischem Sauerteig beziehen.
Es ging darum, die Starterkultur im Kühlschrank bei + 10 * in einem solchen Verhältnis zu lagern, dass es ausreichen würde, ihre Vitalität und Stärke 3 Tage lang ohne zusätzliche Fütterung aufrechtzuerhalten.

Wenn wir das Verhältnis von Sauerteig zu frischem Teig um das 2-3-fache erhöhen, kann die Haltbarkeit auf eine Woche erhöht werden.

Aber jetzt würde ich Ihnen raten, einen neuen Sauerteig anzubauen. Es macht keinen Sinn, das zu bewahren, in dem bereits nur Wildhefe lebt.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleLeider haben wir keine Optionen. Ich bin gezwungen, nicht nach einfachen Wegen zu suchen. Nur Sauerteigbrot ohne Hefe (künstlich)). Die Kinder und ich haben Stoffwechselstörungen, Probleme mit dem Verdauungstrakt. Trockenhefe und Produkte mit ihnen sind strengstens verboten, gepresste Hefe kann an wichtigen Feiertagen verwendet werden. Wir können kein Brot ablehnen. Daher muss ich die Wissenschaft des Backens beherrschen, zumal dies ein kreativer Prozess ist, der mich anzieht.
Und ich backe selten nur wegen meiner Unerfahrenheit. Je weiter - desto öfter hoffe ich
Jetzt baue ich Kefirsauerteig an. Der Traum ist es zu lernen, wie man lang fermentiertes Brot backt.
Ich wollte dich fragen.
1. Im Forum ist Brot, das ausschließlich mit Sauerteig gebacken wird, nicht sehr beliebt. Die meisten Rezepte enthalten Trocken- oder Presshefe in der Zusammensetzung. In diesem Zusammenhang frage ich mich, wie ich die Menge an Sauerteig aus "Hefe" -Rezepten in Bezug auf meine Situation neu berechnen kann. Vielleicht gibt es einige ungefähre Proportionen? Ich vermute vage, dass eine dumme "Übersetzung" von Hefe in Sauerteig nicht funktioniert. Wahrscheinlich sollte der Zeitfaktor berücksichtigt werden. Da die Hefe den Prozess beschleunigt, wird die Herstellung des "Nur-Sauerteig-Brotes" länger dauern.
Oder reicht es aus, Ihrer Empfehlung aus der ursprünglichen "Meisterklasse" zu folgen und beim Kneten des Teigs den Punkt "Hefe" zu überspringen und den endgültigen Proof zu geben, bis er sich verdoppelt?
2. Ist die "Endprüfung" im angegebenen Rezept 50 Minuten für die Vorfermentation?
3. Enthält der "ewige" Sauerteig auch MC-Bakterien oder nicht? Dort in der ursprünglichen Zusammensetzung Mehl und Wasser.