Sauerteigbrot im Ofen

Onkel Getreidezüchter-Technologe, riet zwei Möglichkeiten, Getreide von Chemikalien zu Hause zu reinigen ... nicht 100%, aber dennoch ist die Anzahl reduziert:
* 8 Stunden bei 40 Grad in einer durchschnittlichen Kaliumpermanganatlösung einweichen (die Temperatur muss aufrechterhalten werden);
* Gießen Sie mehrmals kochendes Wasser bei 65 Grad über das Korn und dann mit einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat für 3-4 Stunden bei jeder Temperatur ...
Im ersten Fall ändert sich die nützliche Mikroflora im Korn praktisch nicht, aber der äußere Teil wird mit Chemikalien und Pilzen und etwas Nützlichem ausgewaschen ...
Im zweiten Fall gehen B-Vitamine und etwas Mikroflora verloren, wodurch die Chemikalien besser ausgewaschen werden.

Ira, Ente, schließlich sprießt das Getreide nach 85 Grad nicht mehr und in den Sprossen sind die gleichen Vitamine der Gruppe B ...

Ira, Ente, schließlich sprießt das Getreide nach 85 Grad nicht mehr und in den Sprossen sind die gleichen Vitamine der Gruppe B ...

Sorry 65, aber ich kann ein wenig argumentieren, dass ich 70-75 Grad gegossen habe und nicht alle Körner gekeimt haben, wie die stärksten ... vor kurzem habe ich nur kochendes Wasser gegossen (wahrscheinlich unter 85-90), aber ich habe gutes Getreide genommen, 75% gekeimt ...
Im Allgemeinen fällt es mir schwer, mir Getreide abzunehmen, damit die Keimkraft gut ist ... Das heißt, um ein Kilogramm zu nehmen und alles zu keimen, habe ich die Aussaat von meinem Onkel genommen, aber diese ist gut, aber er ist "gierig", die bitte zum Verkauf steht, und die was gibt nicht für die Aussaat

Also habe ich heute "Onkel der Bauer" angerufen, um die Keimung von Getreide usw. zu klären.
Die Sache ist, sie sprießen Malz, sie haben kürzlich Ausrüstung gekauft ... nun ... die Informationen lauten wie folgt:
* Sie können Kaliumpermanganat einweichen, aber für jeden Feuerwehrmann, den Sie benötigen, da neben Chemikalien auch eine Reihe pathogener Organismen vorhanden sind (die akzeptabelste Option ist eine schwach rosa Lösung für 8 Stunden).
* Wenn die Körner für Kinder im Alter von 3 bis 12 Jahren gekeimt werden und roh verzehrt werden, müssen sie mehrmals mit kochendem Wasser bei 85 Grad übergossen und in Kaliumpermanganat eingeweicht werden ... Gleichzeitig keimen viele Körner nicht, aber diejenigen, die keimen, schaden nicht.
Im Allgemeinen zieht Wasser beim Einweichen in Wasser genau diese Chemikalien aus dem Getreide heraus, insbesondere wenn Sie das Getreide während der Keimung alle 4 bis 6 Stunden waschen. Außerdem mahlen wir es nach der Keimung in einem Mixer und flüchtige Chemikalien gehen in die Luft, so dass Sie es können Nehmen Sie irgendein Getreide ... die Hauptsache ist nicht GVO, da es eines auf unseren Märkten gibt

Was auch immer man sagen mag, aber durch den Sauerteig schmeckt alles besser als direkt in den Teig.

Ja, Mädchen ... in letzter Zeit muss ich die Kleie durch den Sauerteig geben - dann sind sie überhaupt nicht im Brot zu spüren (es gibt keine solche Trockenheit, Krümel), aber sie sind da (siehst du einen Gopher? Nein? Aber er ist es! "

Ja, Mädchen ... in letzter Zeit muss ich Kleie durch den Sauerteig nehmen

Bitte sagen Sie uns, wie Sie es machen? Bekommst du den ganzen Kleiesauerteig? Oder teilen Sie es irgendwie? Irgendwie passte es nicht in meinen Kopf?

Bitte sagen Sie uns, wie Sie es machen? Bekommst du den ganzen Kleiesauerteig? Oder teilen Sie es irgendwie? Irgendwie passte es nicht in meinen Kopf?

Natalie, nimm ungefähr 20 Gramm deiner Vorspeise und füttere sie, was immer du willst. Seit Januar lebt eine Traubenpflanze bei mir, ich füttere sie mit Roggenmehl, bevor ich Roggenbrot backe, und ich füttere sie mit Vollkorn. Letzteres peroxidiert sehr schnell, dahinter wird ein Auge und ein Auge benötigt. Ich denke, die Kleie wird auch flinker sein als normales Brotmehl.

sicher ... sie wächst wie verrückt auf Kleie :)))

1. Stufe verschieben. l. (oder ein Teehaus, oder wie viel Sie "zur Scheidung" lassen - das heißt, füttern Sie es wie ein normales Top-Dressing), den Rest - Sie füttern es mit Mehl und Kleie und bringen es auf die Menge, die Sie für Brot benötigen ...Nun, hier zum Beispiel zu einfachem Brot in diesem Thread rät Zest, 1 EL zu nehmen. l. Starterkulturen + 200g. Wasser + 200 gr. Mehl ... und mach es, ersetze etwas Mehl durch Kleie.

Himichka
Danke für die schnelle Antwort. Ich habe dem Brot noch nichts hinzugefügt. Ich habe vorerst gelernt, im Ofen zu backen - so dass es eine normale Kruste hatte. Jetzt scheint es zu funktionieren. Ich möchte mit dem Rezept experimentieren. Die Kleie ist da. Ich werde es durch den Sauerteig versuchen.

na ja, hier)) Während ich hier hinke, wurden alle Fragen bereits beantwortet. Und vor allem, was richtig ist

Soweit ich gelesen habe, ist Kleie im Allgemeinen ein Nährboden für alle Arten von Mikroorganismen. Wenn Sie die Kleie direkt in den Teig einführen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Brot mit allen Arten von Wunden wie Kartoffelkrankheiten infiziert wird. Der Sauerteig desinfiziert die Kleie und verbessert den Geschmack des Brotes.
Für mich ist meine Lieblingsoption die Einführung von Kleie zusammen mit grobem Mehl durch einen Teig.

Mädchen, hier habe ich eine neue Variation von Brot mit Roggen und Vollkornmehl eingefügt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, antworte Nummer 2. Bran passt perfekt hinein. Sie können eine kleine Menge Roggen- oder Vollkornmehl abziehen und durch Kleie ersetzen.

Entgegen allen Erwartungen ist es ziemlich gut gelaufen. : nyam: Auf jeden Fall im Aussehen.



Knistert immer noch. Ich werde es morgen schneiden.

Hier ist mein Borodinsky.

[Kseny]

Kseny ! Es gibt irgendwo in diesem Thread, aber ich kann es wiederholen, um nicht lange zu graben. Viele Punkte mit dem Auge.
Schweißen: 3 Tisch. Löffel Malz + 3 Esslöffel. Brauen Sie Löffel Roggenmehl mit fast kochendem Wasser, 2 Esslöffel dort. Esslöffel Öl, 2 TL. Esslöffel Salz und 2 Esslöffel. Esslöffel Zucker (oder ein Honig). Ich kühle es mit kaltem dunklem Bier 180 ml. Roggensauerteig (MK) 2-3 Messbecher, Roggenmehl 350 g, getrocknete Preiselbeeren, Pinienkerne und Pistazien je 2 Stück. Kneten, 2 Stunden gehen lassen, backen.

Seltsamerweise riecht das Brot nicht einmal nach Hühnchen. Aß in 1 Tag. In der Mitte kam eine sehr hübsche heraus





Das Bouillon-Erlebnis erwies sich also als recht erfolgreich.

Ich habe heute auch Brot nach dem Rezept von der ersten Seite gebacken, wenn auch mit geringfügigen Änderungen. Im Allgemeinen und im Allgemeinen ist alles gut gelaufen, aber die Löcher sind alle gleich - klein, das Brot bröckelt und mir fehlt etwas "Gummi" der Krume. Weiß jemand, wie man das erreicht? Ich werde für das Rezept oder den Link dankbar sein

[Opfer]

Opfer
Bitte teilen Sie uns Ihre Änderungen im Rezept mit
Es sollten keine sehr kleinen Löcher darin sein, und noch mehr - übermäßige Krümel.

Wenn Sie "gummiartiges" Brot mit minimalen Arbeitskosten backen möchten, versuchen Sie, Brot ohne Kneten herzustellen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[Opfer]

Opfer
Bitte teilen Sie uns Ihre Änderungen im Rezept mit
Es sollten keine sehr kleinen Löcher darin sein, und noch mehr - übermäßige Krümel.

Wenn Sie "gummiartiges" Brot mit minimalen Arbeitskosten backen möchten, versuchen Sie, Brot ohne Kneten herzustellen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, zunächst einmal vielen Dank für Ihre Reaktion. Ich nahm 200 gr. Vollkorn und ungeklärter Weizen - wir nennen es Dorf und 50 gr. Haferkleie. Ungefähr so, wie Sie es empfohlen haben. Es wurden 2 Korken (aus einer Mineralflasche) mehr Wasser benötigt als im Rezept angegeben. Salz -2 TL gewöhnlich (ich habe kein x / n). Alle. Das Brot stellte sich als ziemlich dunkel heraus, leicht untergesalzen, ich schrieb bereits über den Rest. Kurz gesagt, ich habe so etwas wie dieses wundervolle Foto von der ersten Seite nicht bekommen. Ich glaube, ich habe sogar seinen Geschmack und Geruch gespürt ... Kurz gesagt, Enttäuschung ersten Grades. Übrigens habe ich einmal "ohne zu kneten" gebacken und was ich bekam, ist genau wie er. Egal, bis nächsten Freitag ist Zeit, sich von einem Fehler zu erholen und ein Rezept für das nächste Experiment zu finden.

Fehler - jedes Mehl ist 100, nur 200 ist kürzer als die Menge pro Rezept

jetzt habe ich mich völlig verwirrt. Die letzte Option für heute: Teig wie im Rezept und in der Teig-200 + 200 + 50-Kleie. Bei Kleie bin ich mir 100% sicher!

[Opfer]

Opfer

das ist sicher, sowohl ich als auch ich sind verwirrt. Nach der letzten Option zu urteilen, kann ich auf jeden Fall nur eines annehmen - Sie haben zu dichten Teig geknetet, der nicht genug Wasser hatte. Brans absorbieren zu viel Feuchtigkeit, und nach der letzten Option haben Sie dem Teig nicht einfaches Backmehl hinzugefügt, sondern jene Sorten, die eine große Menge Flüssigkeit aufnehmen ... Hier ist das richtige Verhältnis von Mehl zu Wasser, das verletzt wurde. Es ist notwendig, sich nicht nur auf das Gewicht der Zutaten zu konzentrieren, sondern auch auf die Konsistenz. Das Foto zeigt, dass ich den Teig fast auf den Formtisch gieße.
Und beim Formen ist es wichtig, schnell und genau zu handeln - keine Luftblasen aus dem Teig zu quetschen.

Im Brot Ohne zu kneten fehlte Ihnen auch "Gummiigkeit"? Und das nach meinem Rezept gebackene Brot ähnelte dem Brot ohne Kneten, das von Ihnen gegossen wurde? Habe ich das richtig verstanden?

Wenn ja, dann wage ich Ihnen einen kleinen Rat, wenn es Ihnen nichts ausmacht. Springen Sie nicht von Rezept zu Rezept. Leider haben Sie nicht das richtige Brot aus diesem Thema oder Brot ohne Kneten erhalten. Es ist notwendig, ein Rezept, das Sie mögen, selbst zu befolgen, es genau zu befolgen (bisher ohne Änderungen) und Ihre Hand zu stopfen, bis es so funktioniert, wie es sollte ...

Ich würde genau das tun

[Victosh,]

Victosh, Du hast ein ganz anderes Brot bekommen und nicht das im Rezept. Gemessen an Ihren Zusätzen musste eine anständige Menge Wasser hinzugefügt werden, um das mehr oder weniger erwartete Ergebnis zu erzielen, da sowohl Vollkornmehl als auch Kleie mehr Feuchtigkeit benötigen. Sie haben sich gerade ein neues Brotrezept ausgedacht.

[Opfer]

Opfer

Hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 Auf dem Foto ist sehr deutlich zu sehen, wie sich das Ersetzen von Mehl NUR in einem Teig auf die Struktur der Krume auswirkt. Und Sie haben fast das gesamte Mehl im Teig ersetzt.
Es ist keineswegs überraschend, dass Ihr Brot in keiner Weise ähnlich dem auf meinem Foto herauskam - wir backen nach VERSCHIEDENEN Rezepten.

Ich habe heute wieder gebacken, das ist passiert. Hergestellt vollständig aus Mehl von 2 Qualitäten.

Zest and Joy, vielen Dank für Ihre Hilfsbereitschaft und Ihren Rat, von denen ich einige auf jeden Fall zur Kenntnis nehmen werde. Meine Nachlässigkeit ruiniert mich. Aber ich werde daran arbeiten. Ich möchte die Weizenbäckerei, kurz Weißmehl, vollständig vermeiden oder zumindest minimieren. Denken Sie, dass dies in Bezug auf Ihr Rezept möglich ist?

Also habe ich 2 Sorten Mehl gemacht, den Sauerteig mit Roggen + 2 Sorten gefüttert, also stellte sich heraus, dass es nicht dasselbe war wie bei Rosinen. Du wechselst Mehl, du bekommst ein anderes Brot, ich habe es irgendwie so

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

und er ist dunkel auf dem Foto, im Leben ist es heller.

[suslja5004]

Mädchen, geben Sie mir einen Rat: Heute habe ich 20 g Sauerteig mit 200 ml Wasser und je 100 g Roggen- und Brotmehl für das morgige Brot gemischt. Und alles würde gut werden, aber ... es war alles Sauerteig. Sag mir, wenn ich morgen ein wenig von diesem Sauerteig nehme und weiter füttere und weich mache, dann werde ich meinen Sauerteig retten oder nicht, und jetzt m: muss sie ihn wieder anbauen?

suslja5004wie hübsch, und die Kruste ist so dünn und glatter. Ich verstehe das nicht immer mit Roggen.
Opferkann die Farbe auf dem Foto von der tatsächlichen Farbe abweichen (dies ist erstens), Mehl, Feuchtigkeit, Temperaturbedingungen und Starterkulturen sind für jeden unterschiedlich (dies ist zweitens). Ich backe seit mehr als einem Jahr, ab diesem Zeitpunkt ungefähr 9 Monate - mit Sauerteig kann ich mich nicht länger als Anfänger bezeichnen, aber trotzdem unterscheiden sich alle Brote voneinander, auch wenn sie streng nach demselben Rezept gebacken werden. Es ist sehr wichtig, nicht jedes Mal von Rezept zu Rezept zu eilen, wenn Sie vom Ergebnis enttäuscht sind, sondern zu versuchen, Fehler bei einem Rezept zu beseitigen. Dies ist jedoch aus persönlicher Erfahrung. Glauben Sie mir - wenn Sie es wirklich wollen, dann wird definitiv alles klappen (ich weiß, Mädchen lassen Sie nicht darüber lügen, wie lange ich zu meinem Sauerteigbrot gegangen bin)

[Kava]

Kava Wir haben eine harte Arbeiterin, sie musste arbeiten, das ist sicher.
Und was den Sauerteig betrifft, denke ich, du hast ihn 1:20 gefüttert, also nimm dir morgen ein wenig und füttere ihn 1: 2, ich denke schon ... aber du musst immer noch Iziuminka oder Vika fragen.Ich habe einfach so etwas gemacht und 1:20 gefüttert, um die Lücke zwischen den Feeds zu vergrößern.

[suslja]

Vielen Dank suslja, du hast mir Hoffnung gegeben, sonst bin ich froh, dass ich heute so ein Brot habe,




beschlossen, morgen einen weiteren als Geschenk zu backen, aber Roggen durch den Teig einzuführen und so "zu kneten", und jetzt hatte sie Angst, dass ich ohne eine Französin zurückbleiben würde

[Kava]

KavaGlauben Sie mir, es gibt keinen Grund zur Sorge. Um Weizensauerteig nur zu einem Zeitpunkt in Roggen umzuwandeln, aber zurück und das genau ohne Verluste - für 3 Mal, wenn wir 1: 1: 1 füttern, nehmen wir so viel wie es ist, sagen wir 20 gr. 20 gr hinzufügen. Wasser und 20 gr. Weizenmehl, wie sich verdoppeln wird, wieder das gleiche. Wie viel Hefe Sie nehmen = die gleiche Menge Wasser und Mehl. Dann wieder. So werden Sie Weizen vollständig wiederherstellen. Überprüft. Viel Glück!

[Viki]

wie gut das ist Viki schläft nachts nicht, wir können sagen, dass es den Sauerteig gerettet hat Kava

In der Tat wird für eine solch kurzfristige Übergabe einer Französin an Roggen nichts Schreckliches Zeit haben, ein resistenter Stamm von Mikroorganismen, der im Sauerteig erzeugt wird, wird keine Zeit haben, wiedergeboren zu werden. auf der eigenen Haut getestet. Als ich einmal im Park war und der ganze Sauerteig zu einem Gramm in den Teig eingekocht war, kam ich in dem Moment zur Besinnung, als ich das Glas von den Überresten der Französin wusch, die Reste des Teigs mehrmals fütterte, alles wieder normal wurde und die Französin ihre Eigenschaften und Qualitäten nicht verlor.

Zitrusschale,
Hier habe ich eine ähnliche Struktur, die Farbe der Krume ist noch dunkler, aber dieses Brot ähnelt Ihrem weder auf der ersten Seite des Themas noch dem, an das Sie mich das zweite Mal geschickt haben

Ich habe Sie auf das in Antwort Nummer 2 dieses Themas gezeigte Brot verwiesen. Dort befinden sich 100 g Vollkornmehl und 100 g Roggen im Teig, der Rest des Mehls ist weißes Backen, aber die Krume ist bereits ohne große Löcher ausgefallen, näher an feinporigen.
Ich wollte damit sagen, dass das Ersetzen selbst einer unbedeutenden Menge Mehl im Rezept zu Änderungen in der Krümelstruktur führt, und noch mehr zu solchen wesentlichen Änderungen im Rezept, das Sie vorgenommen haben.
Wenn Sie das gleiche Brot wie auf dem Foto möchten, versuchen Sie, alles genau nach dem Rezept zu machen. Viel Erfolg

Der Teig darauf ist schon reif, erst jetzt Brot darauf legen. Nahm einen Teil davon und fütterte es 1: 1: 1, wie Viki schrieb. Ich werde sehen, wie es sich weiter verhält, aber ich denke, ich werde es normalisieren.

Kava
Was für ein tolles Brot du hast. Wie hast du sie gebacken?

So sieht mein Teig in 10 Stunden aus




Hier ist so ein Fleck im Knetvorgang (ich knete in einem Brotbackautomaten im Pizzamodus)


und so nach Zugabe von Salz und Öl


Am Ende des Programms nehme ich den fertigen Teig heraus (oder entleere ihn)


und formen Sie das Brot


Nun, dann überführe ich es in einen vorgewärmten gusseisernen Gosper und backe es maximal 15 Minuten unter dem Deckel und dann weitere 30 Minuten ohne Deckel.

[Kava]

Gut, Kava Gut gefroren. Ich erstarrte und wurde vor Bewunderung taub.

Auch hier bin ich überzeugt, dass Begehren, Beharrlichkeit und Streben nach Erfolg immer Früchte tragen werden!
Ich möchte vor Freude in die Hände klatschen, wie cool machst du das?
HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE

Nun, dann überführe ich es in einen vorgewärmten gusseisernen Gosper und backe es maximal 15 Minuten unter dem Deckel und dann weitere 30 Minuten ohne Deckel.

Trotzdem in der Gosyatnitsa. In einem Kessel geht es mir auch gut. Ich dachte du backst auf dem Herd. Das Problem ist, dass ohne Stein der Boden brennt. Aber es gibt kein Gänsemädchen. Und ich will Brote.

Danke für die ausführliche Beschreibung. Schönheit!

kava also habe ich auch angeboten 1: 1: 1 zu füttern, das ist 1: 2

Trotzdem in der Gosyatnitsa. In einem Kessel geht es mir auch gut. Ich dachte du backst auf dem Herd. Das Problem ist, dass ohne Stein der Boden brennt. Aber es gibt kein Gänsemädchen. Und ich will Brote.

Danke für die ausführliche Beschreibung. Schönheit!

Ich backe alle Formen auf Papier auf einem Gitterrost. brennt nicht

Ich backe alle Formen auf Papier auf einem Gitterrost. brennt nicht

aber auf meinem Papier brennt es auf einem Backblech und das Papier muss geschnitten werden. Bitte sagen Sie uns - wie machen Sie das? Wenn möglich im Detail.

[Suslja, Kava,]

Suslja, Kava, was für ein schönes Brot ... kava, Es sieht so aus, als hätte sich Ihr Teig um das Fünffache erhöht. Ich muss auch in französischem Roggen backen.
Und ich habe ein Lieblings-Izyuminkin gebacken. Einfach zuzubereiten und lecker. Das nächste Mal werde ich alle meine Mängel berücksichtigen, so dass mein Brot wie Rosine war.
Zest, vielen Dank für Ihre Hilfe und natürlich für das Brotrezept.

[Suslja, Zest, Viki,]

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte! Ich werde nie müde zu wiederholen, dass für einen Menschen nichts unmöglich ist. Es würde Verlangen, Geduld und Ausdauer geben, um das Ziel zu erreichen.

Suslja, Zest, Viki, Ich berichte: Der Zustand des Sauerteigs ist ausgezeichnet, ich habe den Vielfraß bereits dreimal gefüttert und kehre in seinen Arbeitszustand zurück. Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort auf SOS-Rufzeichen

Trotz der deutlichen Fortschritte in meinem Backgeschäft stoße ich von Zeit zu Zeit auf eine Nuance wie ein rissiges Dach in Brot, insbesondere in Weizenroggen. Es scheint, dass ich alles gleich mache, ich lasse es 40-50 Minuten stehen (während dieser Zeit erhöht sich der Laib nur um das 2-fache). Ich kann nicht verstehen: Ich verteile zu viel oder zu wenig. ... Manchmal reißt es entlang der umrissenen Schnitte - dann kommt es schön heraus und manchmal gerade wie ein Spinnennetz über die gesamte Oberfläche. Vielleicht ist jemand darauf gestoßen?

Mein Brot riss einmal, aber dann schnitt ich den Proof ab, er bekam ihn nicht und ich musste gehen, ich hatte keine Zeit zum Backen, vielleicht ist es so für dich (komm schon, okay), vielleicht fehlt es nur ein bisschen. Es wird von oben gepackt, aber im Inneren geht die Arbeit noch weiter.

[suslja]

susljaIch verstehe das mit meinem Verstand, aber den Moment zu erfassen, in dem es bereits notwendig ist, Brot in den Ofen zu verpflanzen, ist nicht immer möglich, bis sich herausstellt, dass ich einmal Brot überbelichtet habe (das Rezept enthielt eine 2-stündige Prüfung), obwohl ich sah, dass der Teig bereits stellenweise gesprudelt war Schnitte (ich wollte es streng nach dem Rezept machen), damit es nicht nur nicht aufging, sondern auch beim Backen ausblies. Jetzt habe ich nur noch eine kleine Modeerscheinung: Ich habe Angst, alles zu überbelichten, vielleicht habe ich es deshalb eilig ...

[Kava]

Kava

Ich bin lange zu dem Schluss gekommen, dass es die undankbarste Aufgabe ist, den genauen Zeitpunkt des Proofens in den Rezepten einzuhalten. Sie können nur als ungefähre Richtlinie verwendet werden. Achten Sie jedoch darauf, das Verhalten des Werkstücks während des Proofens zu überwachen. Es kann mehr oder weniger lange dauern.
Aber es braucht Zeit und Erfahrung, um zu verstehen, an welchem ​​Punkt sich das Brot bereits entfernt hat ... Sie können es nicht an Ihren Fingern erkennen ...

Als ich bereits dachte, dass ich diesen Moment perfekt einfange, begann ich, das Brot in speziellen Körben abzusieben, aus denen man das Brot durch Umdrehen ausschütteln musste. Dieselben Manipulationen zeigten mir also, dass ich mich grob geirrt hatte. Zuerst wurden die Werkstücke wie Luftballons abgeblasen (sie waren stationär).
Ich musste meine Vorstellungen über einen mäßig entfernten Test erneut anpassen.
Es sollte gut angehoben sein und gleichzeitig seine Elastizität noch nicht verlieren.

Heute mache ich zum ersten Mal Proofing in einem Korb, ich möchte in der Herdmethode backen, mal sehen, wie ich den Moment einfange

[suslja]

susljaund woher hast du (wir sind auf dir, richtig?) die Körbe? Ich möchte auch versuchen, mich in ihnen zu verteidigen, sonst verteidige ich mich zuerst in einer Ente und wechsle dann zu einer anderen. Ich bin mir der beschriebenen Schwierigkeiten bewusst Zitrusschale, aber ich will wirklich Körbe Und die Tanten in den Walzen benutzen sie so geschickt

[Kava]

Kava Ich habe versehentlich einen Korb gekauft, war in der U-Bahn (wir haben so ein Geschäft) und bin versehentlich auf ein ganzes Regal gestoßen, an dem ich vorbeigekommen wäre, aber hier ... wie mein Mann sagt "machte ein Regal", verschiedene Formen, mit Leinentaschen und Stickerei Der Rand von "Brot" ging natürlich mit ihr in eine Umarmung.
Zitrusschale Ich werde den Ofen abrunden müssen, mein Mann ging in die Küche und bat unter Tränen, ihn nicht mehr einzuschalten ... also wende ich mich an HP.

Nun, welche Mädchen ... ich zeige ...



und jetzt sage ich es dir. Der Teig stieg perfekt auf, warf ihn ohne Probleme auf ein Backblech, aber dann ... stellte ich eine alte Pfanne auf den Boden des Ofens, erhitzte sich damit und goss Wasser hinein.Das Paar war wie in einem Bad, das Brot war wunderschön, und nach einer Weile begann es zu verschwimmen und zu knacken. Ich war verwirrt, streute Wasser aus einer Sprühflasche, beschloss dann, mehr Wasser in die Pfanne zu gießen, öffnete den Ofen und fühlte, dass es keine Hitze gibt, gieße Wasser, aber sie zischt nicht einmal ... Mädchen, als ich zum ersten Mal spritzte, schenkte ich das Feuer ein und das war's, Kirdyk-Brot. Ich habe den Ofen schon wieder eingeschaltet, ich habe etwas gebacken ... aber es ist sowieso nicht so ...

[Opfer]

Opfer
Und beim Formen ist es wichtig, schnell und genau zu handeln - keine Luftblasen aus dem Teig zu quetschen.

Zitrusschale.
Hier geht es um die Blasen. Ich nahm an einem Seminar teil, bei dem uns gesagt wurde, dass die Hauptaufgabe des Bäckers darin besteht, zwischen dem ersten und dem zweiten "Proofing" Luft aus dem Teig abzulassen. Unabhängig von Erfahrung und Status. Dann wusste ich wenig über das Backen von Brot, ich nahm es im Glauben. Und ich habe ein Buch, in dem es auch so geschrieben ist, über alle Arten von Teig - Hefe, Schwamm oder Sauerteig - egal - es sollte keine Luftblasen geben. Ich persönlich habe nichts gegen sie, aber es stellt sich eine Frage, auf die Sie sicherlich eine Antwort haben.

Viktosh, es ist nicht Luft, die sich während der Fermentation im Brot ansammelt, sondern Kohlendioxid, das durch die Fermentation entsteht. Wenn das gesamte Gas aus dem Teig ausgestoßen wird, ist die Struktur fein porös, wie wir es bei Brot sehen, das in Bäckereien gebacken wird. Befindet sich viel Gas im Teig, verlangsamt sich der Fermentationsprozess aus chemischer Sicht. Meiner Meinung nach brauchen wir einen "goldenen Mittelwert".
Vielleicht bin ich falsch. Leider ist die Theorie des Backens nicht meine Stärke, wird Zest besser erklären.