Sauerteigbrot im Ofen

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Guten Tag Mädchen. Bitte sagen Sie mir, ich habe lange Zeit nur mit Sauerteig Brot gebacken, und ich freue mich sehr darüber, aber jetzt stehe ich vor dem Problem, wie man Brot lagert. Legen Sie ein Polyethylen in eine Tüte, es erstickt dort, im Winter wickelte ich es in ein Handtuch und hielt es nur auf dem Tisch, aber jetzt im Sommer, bei solcher Hitze, am nächsten Tag, trocknet das Brot sehr schnell und verwandelt sich in einen Laib Croutons. Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit, wie jemand Brot konserviert, um es weich und frisch zu halten.

Ich wickle es in ein Handtuch (Serviette) und lege es in ein Zellophan. Ich wechsle das Handtuch alle 2-3 Tage, wenn es feucht wird.

Ich schneide alles ab, lege etwas beiseite, den Rest in den Gefrierschrank und nehme es nach Bedarf heraus. Aber ich würde nicht sagen, dass Sauerteigbrot schnell abgestanden wird, eher im Gegenteil, und glauben Sie mir, es ist hier sehr heiß.

Hallo, liebe Forumbenutzer.
Vielen Dank für diese wundervolle Seite, die mich wieder einmal dazu inspiriert hat, mit Sauerteig zu backen.
Vielleicht können Sie die Fragen beantworten, die ich beim Backen habe.
Das erste Brot erwies sich als erträglich, ohne große Löcher war der Sauerteig jung. Beim zweiten gab es Probleme, die ich beim Backen nie hatte: Das oben geknackte Brot machte ich mit ewigem Sauerteig (in meinem Kühlschrank aufbewahrt) nach dem Rosinenrezept (vielen Dank). Sie nahm es aus dem Kühlschrank und fütterte es tagsüber zweimal. Dann machte sie einen Teig. Ich nahm viel Sauerteig, ungefähr zwei Gläser, ich wollte, dass es sauer ist. Ich fügte 100 Gramm Roggen, 50 Vollkornprodukte, 50 Kleie und etwa 150 ml Bier hinzu. Der Teig stieg schnell in ungefähr 4 Stunden auf. Ich machte einen Knetteig: 100 g Roggen, 50 Vollkorn, 50 Kleie, 100 g Bier, ungefähr einen halben Löffel Hefe. Der Teig wurde mit einem Schneebesen geknetet. da es wässrig war, habe ich es nicht durch ein testomenalka ersetzt, und so stellte sich heraus. Es blieb ungefähr eine Stunde bei mir und nahm mehr als zweimal zu. Dann fügte ich Salz, Zucker, Butter, Löffel hinzu
(und warum wird dem Teig übrigens Butter hinzugefügt, was gibt es?)
alles andere gemischt und hinzugefügt: Nüsse, Samen, Sesam, Mohn, Flachs, Kümmel, geräucherte Garnelen (oder Balyk?) (ich habe den Speck nicht abgeschnitten), geräucherter Suluguni-Käse, ein wenig gelber Paprika, grüner Thymian. Ein bisschen von allem, aber ein bisschen zu viel. Der Teig ging nicht gut auf, er war dünn. Man durfte etwa eine Stunde in einer Lehmente ruhen. Es stieg nicht zweimal an, aber es stieg sehr merklich an. Er heizte den Ofen auf 250 und stellte ihn in denselben Röster. Bevor ich den Ofen einschaltete, goss ich Wasser in das darunter liegende Tablett und es dampfte lange nach dem Backen. Reduzierte die Temperatur auf 220 und backte überhaupt ohne Deckel. Es war innen schlecht gebacken, es nahm eine harte Kruste und platzte, der Schaft, der oben lag, war fast verkohlt. Ich backte es mehr als eine Stunde lang, ungefähr zwanzig Stunden irgendwo, dann dachte ich, dass es wegen der darin enthaltenen Zusatzstoffe immer noch da sein würde, und schaltete es aus. Vielleicht hätte das Wasser nicht so lange stehen bleiben und am Anfang nicht gegossen werden sollen?
Die Löcher erwiesen sich als gut und sie schmecken sehr gut, aber es gibt natürlich keine Säure.
Bitte antworten Sie, was habe ich falsch gemacht? Ich wäre dankbar für Ihren Rat

[Jil]

JilIch backe jetzt mit französischem Sauerteig. Ich habe keine Erfahrung mit ewigem Arbeiten, aber ich denke, das Prinzip ist ungefähr dasselbe.
Erstens, analysieren Sie den Zustand Ihrer Starterkultur (ob jung oder alt, probieren Sie den Geschmack - er kann von angenehm sauer bis sauer sein)
ZweitensWenn Sie den Teig zum Backen im Ofen kneten, sollte er wirklich flüssig sein, aber nicht ganz flüssig, sonst können Sie ihn nicht formen.
DrittensIch würde sofort während des Mischens Zucker hinzufügen (es verbessert die Arbeit der Hefe, indem es ihr Nahrung gibt). Aber Butter hält Ihr Brot länger weich.
ViertensEs scheint mir, dass Sie zu viele Bestandteile hinzugefügt haben, die das Brot verdicken lassen, wodurch es nicht hoch steigen konnte (und Sie hatten bereits einen schweren Teig, da er von Roggenmehl, Kleie und Vollkornmehl dominiert wurde).
FünfteIch würde die Backtechnologie ändern: Lassen Sie das Brot in einem Behälter auf Backpapier stehen und backen Sie in einer heißen Ente. Ich schalte den Ofen mit dem Gänsehersteller ein, wenn ich bereits geformt habe, und stelle das Brot auf. Es passt mir in 40-50 Minuten (sonst hört es auf). Am Ende der Prüfung nehme ich den Röster schnell aus dem Ofen, lege das Brot (zusammen mit dem Backpapier) vorsichtig hinein, decke es mit einem Deckel ab und setze es für maximal 15 Minuten. Dann reduziere ich es auf 180 und backe es für weitere 35 Minuten. Aufgrund des Temperaturschocks wächst das Brot dann immer noch und es bildet sich eine dünne und knusprige Kruste.

[Kava]

Kava Ich stimme Ihnen vollkommen zu, während sich der Gedanke formierte, haben Sie bereits auf Still, Brot (oder Kuchen) geantwortet. Jil machte es in vollem Umfang schwerer.

Vielen Dank Kava für Ihren Rat. Ich bin dir so dankbar. Das nächste Mal werde ich das tun und mit einem Foto, wenn es niemanden stört. Mein Mann liebt einfach viele Dinge im Brot

Ich fand heraus, wie ich den Stein ersetzen sollte. Ich habe ein Bergofovskaya-Entlein (oval), das auch einen dicken Induktionsboden auf dem Deckel hat. Ich habe die ovale Abdeckung als Stein und das Oval selbst als Abdeckung verwendet. Es ist großartig geworden!

[Kalmückien]

Kalmückien, tolles Brot! Das Rezept für das Studio, pliiz
Und heute habe ich hier auch im Ofen gebacken
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Ein Loch nach dem anderen passierte der alten Frau. Ich werde dir von letzterem erzählen. Ich wollte mit einem meiner Bücher ein französisches Landgraubrot backen. Ich habe einen Sauerteig gemacht. Ich werde nicht sagen, dass er französisch war, basierend auf, vergib mir, Zest, an / von Admin. Sie nahm teil und fütterte jeden Tag zu gleichen Teilen mit Weizenmehl und Wasser. Ich hielt es auf dem Tisch in der Küche, warf es weg und fügte es hinzu. Kurz gesagt, ich habe etwas getan. Eine flotte hohe Hubkraft kam heraus, sinkt nicht im Wasser, brennt nicht im Feuer (nach nicht überprüften Daten). Ich knetete genau nach dem Buch, der Teig kam dünn heraus, fügte Mehl hinzu, das geformte Brötchen war süß und weich. Nach 2 Stunden geknetet die Luft herauslassen. wieder in einem Brötchen und auf einem Handtuch, mit Mehl bestreut und in einer Schüssel zum Proofing über Nacht für 8-10 Stunden. Ich stand nachts auf, um sie zu besuchen, und am Morgen (sehr früh), als ich den Ofen bereits eingeschaltet hatte, begann ich, den Teig auf ein Backblech zu schieben - hier klebte der zerbrochene Teig von unten am Handtuch, und noch bevor ich ihn fand, versuchte ich, ihn aus der Schüssel zu ziehen, schrumpfte er zusammen und natürlich kam aus dem weichen, luftigen Teig ein zäher, dichter Alkohol von ziemlich unansehnlichem Aussehen und leuchtete übrigens auch nicht vor Geschmack. Die Frage ist - war es möglich, es in die Form zu bringen und darin zu backen? Zum Beispiel in einem Aluminium Einweg?

Viele Leute backen in der gleichen Form, wie sie argumentieren. Ich denke, das ist kein Problem, aber warum in einer Einwegform? In diesem Fall können Sie sozusagen eine Konstante verwenden. Oder Sie können es in einer Form auf Pergamentpapier stellen und dann zusammen mit einem anderen (vorzugsweise einem größeren) übertragen.

[Opfer]

Opfer

Warum sollte ich dir vergeben oder nicht vergeben? Dies liegt nicht in meiner Kompetenz. Jeder wählt seinen eigenen Weg.

Und nach der Beschreibung zu urteilen, besteht das Problem nicht nur darin, dass der Teig am Handtuch klebte, sondern auch aufhörte. Zuerst 2 Stunden und dann noch 8-10 Stunden - das ist viel, wenn man es bei Raumtemperatur prüfen lässt. Und der festsitzende Teig setzt sich sofort bei jedem Versuch ab, ihn irgendwohin zu verpflanzen. Wenn Sie es auf ein Handtuch legen, ist es besser, es nicht in eine Schüssel, sondern in ein Sieb zu legen, damit eine gewisse Belüftung gewährleistet ist und der Teig von unten nicht nass wird, sondern sich eine Kruste bildet. Es ist unbedingt erforderlich, Mehl auf das Handtuch zu streuen. Ich verwende Mais und Reis. Es haftet weniger an ihnen.

Ich persönlich stehe lieber in einem Behälter und backe in einem anderen. Aber viele Mädchen verteilen und backen in einer Form, es stellt sich heraus, großartig. Ich werde nichts über Einwegaluminium sagen, aber ich hatte Erfahrung mit speziellen Backformen. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, die Form gut mit einer Antihaftmischung einzufetten, bevor Sie den Teig zum Proofing darin lassen.

Vielen Dank. Für ein separates Sieb habe ich bereits gelesen, dass es gut ist, darin zu prüfen, aber wie immer habe ich nicht darauf geachtet. Da der Teig ohne Hefe war, entschied ich, dass es genau richtig für die Nacht sein würde, aber ich vergaß die Temperatur, danke noch einmal. Ich werde hundert Tropfen Baldrian trinken gehen ...

Ich kann über "Anti-Aging" schreiben. Nehmen Sie also 5 Gramm Sauerteig pro 125 Gramm. Wasser und 125 gr. Mehl, das entspricht 1:50. Aber Sie müssen dies nicht die ganze Zeit tun, der Sauerteig wird schwächer. Ich mache das von Zeit zu Zeit.

Ich hatte gerade diese plastische Chirurgie. Der Brei kam dicker heraus als die Pfannkuchen, bedeckte ihn und ließ ihn in der Küche ... und was tun?

[Kava]

Kava ! Danke für das Lob! Das Rezept bzw. seine Grundlage befindet sich hier in der Liste der Rezepte im Abschnitt Brot mit Zusatzstoffen (ich kann keine Links erstellen). In diesem Fall gelangte Dinkel- und Vollkornmehl in den MK-Sauerteig, und die Charge wurde mit Mehl der 1. Klasse hergestellt. Von den Zusatzstoffen nur Leinsamen. Und ich mochte Ihren letzten Ofen wirklich, aber die Frage ist: Warum Hefe hinzufügen?
Opfer! Und unmittelbar nach dem Kneten stelle ich den Teig für die Nacht oder sogar für fast einen Tag in den Kühlschrank (obwohl ich ihn auf 13 Grad eingestellt habe), und dann nehme ich ihn heraus, bilde einen Laib und gehe in der Hitze von 30 Minuten bis zu einer Stunde - während dieser Zeit nimmt er fast zu zweimal.

[Opfer]

OpferAus diesem Brei reift ein neuer Sauerteig. Es ist jetzt heiß hier, also reift es in dem gleichen Verhältnis wie Sie gegrillt für mich in 6 Stunden.

KalmückienIch habe psychisch Angst, Hefe ganz aufzugeben. Es scheint mir, dass entweder der Sauerteig nicht von selbst herausgezogen wird oder dass Sie ihn Tag für Tag aushalten und dementsprechend an den Teig gebunden sein müssen. Ich habe auch eine Dinkelmischung (aber gemäß den Anweisungen muss sie eine Stunde lang in warmem Wasser eingeweicht werden), aber wenn für Baumwollrose, ist Dinkel was?

Nun, ich backe überhaupt ohne Hefe, sogar schweres Gebäck. Und kein tägliches Proofing, geben Sie einfach die Temperatur für das Proofing an. Ich habe einen eingeschalteten Trockner für Gemüse angelegt - also hebt Weizen in einer Stunde ab. Roggen für zwei. Dinkel ist ein Verwandter von Weizen, nur sehr viel nützlicher. Und da es in dieser Mischung grob gemahlen ist, lege ich es für einen Tag in Sauerteig.

Ja, auch hier ist es bei 27 Grad nicht sehr kalt. Eineinhalb Stunden sind vergangen, seit ich es geknetet habe, bis nichts mehr passiert, aber am Morgen sollte es steigen, wie ich es verstehe? Aber was den Teig im Kühlschrank angeht, habe ich das so oft mit Hefe gemacht, aber ich habe es nicht mit Zokvass riskiert, aber ich werde es versuchen. Dein Brot, Kolmykova, sieht wirklich sehr appetitlich aus

[Opfer]

Opfer

Ich fürchte, jetzt werde ich deine Stimmung wieder verderben, aber ich kann nicht schweigen
Wenn ich Sie wäre, würde ich mich nicht um die Wiederbelebung der Starterkultur kümmern, die auf der Basis von "gekühlt" hergestellt wurde. Das Ergebnis ist zu unvorhersehbar und rechtfertigt möglicherweise überhaupt nicht den Aufwand.
Es ist besser, ein neues von Grund auf neu zu züchten, das durch die Lagerung im Kühlschrank nicht beeinträchtigt wird.

Zest, es ist möglich, dass Sie wie immer Recht haben, aber ich denke, wir werden es nur in Brot herausfinden. In der Zwischenzeit benimmt sie sich sehr gut, gibt aktiv Blasen ab und war in genau 6 Stunden fertig. Ich warf es raus, ließ es, fügte eine Decke hinzu, ging morgens ins Bett - alles in Blasen, probierte es aus: nicht sehr sauer. Ich wiederholte den Vorgang, ging zur Arbeit und als ich ankam, waren viele Stunden vergangen, es gab Blasen, aber die Mitte schien sich zu beruhigen. Haben Sie die Sitzung wiederholt und bis Donnerstagabend fortgesetzt, wann werde ich den Teig legen? Und haben Sie keine Angst, meine Stimmung zu verderben - die Kommunikation mit Ihnen deckt alles ab, und im Allgemeinen genieße ich das Forum.

[Erst jetzt gurgelt mein Teig nicht und sprudelt nicht]

Die vorherige Seite war eines meiner ersten Brote.
Dabei habe ich viele Zusatzstoffe entfernt. Für den Teig habe ich Getreide, Roggen und Dinkel verwendet.Zucker, wie von Kava empfohlen, wurde dem Teig hinzugefügt.
Erst jetzt gurgelt mein Teig nicht und sprudelt nicht
Ich habe als Zusatz verwendet: etwa einen Löffel geriebene Karotten (gesalzen und gepresst), ein wenig Kümmel, zwei Stücke getrocknete Tomaten in Öl, eingeweichtes Haferflocken. Vielleicht solltest du es nicht einweichen?
Der Geschmack ist spezifisch. Vielleicht habe ich Dinkel gegeben, ich mache es zum ersten Mal? Oder vielleicht Haferflocken?
Nein sauer Sauerteig für drei Wochen

[Opfer]

Opfer

Blasen Blasen, und wie oft steigt der Sauerteig auf?

P.S. Du hast mich mit deinem Baldrian erschreckt, also habe ich jetzt Angst, ein zusätzliches Wort zu sagen

Jil

Versuchen Sie zunächst, einfaches Brot ohne Zusatzstoffe zu backen. Dann werden Sie sehen, wozu Ihr Sauerteig in der Lage ist (übrigens, was ist Ihr Sauerteig? Wie füttern und lagern Sie?). Eine solche Fülle von Zusatzstoffen kann an sich Brot "pflanzen".
Ich füge dem Teig in Sauerteigbrot niemals Zucker hinzu.

Versuchen Sie zunächst, einfaches Brot ohne Zusatzstoffe zu backen. Dann werden Sie sehen, wozu Ihr Sauerteig in der Lage ist (übrigens, was ist Ihr Sauerteig? Wie füttern und lagern Sie?). Eine solche Fülle von Zusatzstoffen kann an sich Brot "pflanzen".
Ich füge dem Teig in Sauerteigbrot niemals Zucker hinzu.

Danke für die Antwort. Ich werde es einfach ohne Zusatzstoffe versuchen. Aber Sie können Vollkornmehl verwenden, denke ich? Und dann ist es unwahrscheinlich, dass der Ehemann aus Weiß ist. Wir verkaufen zu viele Brote mit Zusatzstoffen (in Supermärkten - frisch gebacken, immer noch warm, immer noch schwer zu schneiden), deshalb hat er die Qual. Aber als Experiment können Sie und Weiß können Sie später Nachbarn anbieten
Mein Vorhang ist "ewig". Aber zuerst habe ich es im Kühlschrank aufbewahrt, und jetzt belebe ich es für etwas mehr als eine Woche wieder, hauptsächlich im Zimmer. Manchmal für eine Stunde im Kühlschrank und nehmen Sie es heraus (ich fürchte, es wird nicht sauer, wir hatten heute Abend 28). Ich füttere alle 2-3 Tage, aber nicht genug: Wenn ich nicht backen will, füge ich einen Löffel mit der Oberseite hinzu. Ich backe einmal in der Woche ein kleines Brot
Warum fügst du keinen Zucker hinzu, Zest? Ich habe versucht, Honig - es ist so duftend.
Und mein Brot "gepflanzt"? (Auf dieser Seite floh er gerade, nachdem er aus der Proofschale genommen hatte, weil das Backen viel breiter war.)
Ich habe auch auf der vorherigen Seite gepostet. Löcher sind kein Indikator?

Jil, mein Sauerteig ist sicherlich nicht ewig. Aber Sie haben eine Frage zum Füllen: In 2-3 Tagen ohne Nahrung übersäuert Ihre Starterkultur nicht, verflüssigt sich nicht?
Im Sommer füttere ich meine jeden Tag morgens und abends, aber hier alle 2-3 Tage einen Löffel?

Jil, mein Sauerteig ist sicherlich nicht ewig. Aber Sie haben eine Frage zum Füllen: In 2-3 Tagen ohne Nahrung übersäuert Ihre Starterkultur nicht, verflüssigt sich nicht?
Im Sommer füttere ich meine jeden Tag morgens und abends, aber hier alle 2-3 Tage einen Löffel?

himichka, ich bin völlig neu in diesem Geschäft. Tut mir leid, ich verstehe nicht: Wie peroxidiert es? Ich habe es mit Säure. Und dann stelle ich es von Zeit zu Zeit in den Kühlschrank, aber ich versuche nicht "zu synchronisieren". Ich backe einmal pro Woche, also stellt sich heraus, dass es so ist: zweimal anderthalb Löffel und dann vier Löffel am Tag später. Jetzt habe ich geschlafen - es scheint zu wachsen

[Jil]

Jil

Leider füttern Sie Ihren Starter falsch. Sie ist ständig in Ohnmacht vor Hunger und isst sich. Das Mehlprotein in einem solchen Sauerteig ist extrem erschöpft. Mit einem solchen Sauerteig ist es fast unmöglich, qualitativ hochwertiges Brot zu bekommen.

Sie sind zu einem Thema gekommen, bei dem sich Anhänger der regelmäßigen Fütterung von Sauerteig und der Einhaltung des Tempos versammelt haben. nicht niedriger als +10 - + 12 * С.

Und wir füttern unsere Blätter wie folgt:

- Bei jeder Fütterung wird der Starterkultur NICHT WENIGER die Mehlmenge zugesetzt, die in der gefütterten Starterkultur enthalten ist.
- Sobald der Sauerteig seinen Höhepunkt erreicht und bereit ist, sich niederzulassen, ist es Zeit, ihn zu füttern.
- Um die Fütterungshäufigkeit zu verringern und die Reifedauer der Starterkultur zu verlängern, können Sie nur einen Teelöffel der Starterkultur zum Füttern nehmen und in einem hohen Anteil füttern, indem Sie 100-125 g Mehl und die gleiche Menge Wasser hinzufügen.

Versuchen Sie, dieses Thema von Anfang an zu lesen. Hier wurden die Vor- und Nachteile dieser Methode oft diskutiert.

Viel Erfolg

Zest Nun, um ehrlich zu sein, verbrachte sie heute nach der Fütterung am frühen Morgen im Weinkühlschrank (schlau!) Wo + 16- + 18 und stieg insgesamt zweimal auf. Denken Sie, dass dies ein eher geringes Ergebnis ist? Es gibt sowieso keinen Ort, an dem man sich zurückziehen kann, und wenn nichts gelingt, bleibt nichts anderes übrig, als endlich Ihrem Rat zu folgen und von vorne zu beginnen. Wir werden sehen...

[Jil]

Jil

- Um die Fütterungshäufigkeit zu verringern und die Reifedauer der Starterkultur zu verlängern, können Sie nur einen Teelöffel der Starterkultur zum Füttern nehmen und in einem hohen Anteil füttern, indem Sie 100-125 g Mehl und die gleiche Menge Wasser hinzufügen.

Versuchen Sie, dieses Thema von Anfang an zu lesen. Hier wurden die Vor- und Nachteile dieser Methode bereits mehrfach erörtert.

Dank Temki habe ich gelesen, aber irgendwie war ich verwirrt: Manchmal schreiben sie anders. Das heißt, wenn ich einmal in der Woche backe, muss ich den größten Teil des Sauerteigs wegwerfen und einiges für die weitere Fütterung übrig lassen. Es ist Schande ..
Heute habe ich Brot gebacken, der Teig sprudelte mehr, ich mischte mich ein, also ließ sie solche Blasen. Nur zuerst steigt es auf und bläst wie ein Teig aus, und dann sackt ein wenig ein Zentimeter ab und fängt an. Ich habe wahrscheinlich nicht richtig "Gurgeln und Blasen" verstanden. Ich dachte, es sollte gerade mit Ton sein. Der Geruch war großartig; Ich habe es noch nicht aus dem Ofen genommen, dort wird es kalt

[Jil]

Jil

Backen und essen Sie leckeres Brot für die Gesundheit

Und wenn Sie nur einmal pro Woche backen, wird tatsächlich viel "überschüssiger" Sauerteig erhalten. Aber ich beziehe mich auf den Artikel "Fütterung eines lebenden Organismus"
Berücksichtigen Sie auch den Moment, in dem die Reifezeit durch Absenken der Temperatur verlängert werden kann (jedoch nicht unter + 10 * C).

[Opfer]

Zest Nun, um ehrlich zu sein, verbrachte sie heute nach der Fütterung am frühen Morgen im Weinkühlschrank (schlau!) Wo + 16- + 18 und stieg insgesamt zweimal auf. Denken Sie, dass dies ein eher geringes Ergebnis ist? Es gibt sowieso keinen Ort, an dem man sich zurückziehen kann, und wenn nichts gelingt, bleibt nichts anderes übrig, als endlich Ihrem Rat zu folgen und von vorne zu beginnen. Wir werden sehen...

Opfer, den Sauerteig, den Sie arbeiten können und werden, heben Sie das Brot (2-mal im Weinkühlschrank heben ist normal).
Hier sprechen wir über etwas anderes. Während der Lagerung bei niedrigen Temperaturen hat Ihre ursprüngliche Starterkultur Milchsäurebakterien verloren und es verbleibt nur wilde Hefe darin. Egal wie viel Sie es jetzt erweichen und auf seiner Basis neue Hefe erzeugen, sie (diese Bakterien) können nicht zurückgegeben werden. Auf Brot wirkt sich dies auf die rauen Krümelporen, die dicke und weißliche Kruste und das unzureichende Aroma aus.
Jetzt investieren Sie so viel Energie in die Erhaltung des Lebens und die Wiederbelebung einer minderwertigen Starterkultur, dass es sinnvoll wäre, einfach eine neue von Grund auf neu zu züchten, mit einem vollständigen Satz notwendiger Bakterien und Eigenschaften.

aber das würde ich tun. Sie haben das Recht, Ihren eigenen Weg zu gehen.

Vielen Dank. Wenn ich also einmal in der Woche backe, müssen Sie den größten Teil des Sauerteigs wegwerfen und nur ein wenig Zeit für die weitere Fütterung lassen. Es ist Schande ..

Der überschüssige Sauerteig kann getrocknet und dann zum Brot gegeben werden (zählt es als Mehl), Sie erhalten einen guten Geschmack. Thema "Trockene Starterkulturen"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Folgendes ist nach der Wiederbelebung passiert. nicht sehr ähnlich, um es gelinde auszudrücken

... es hätte aussehen sollen wie ein luftiges Sauerteigbrot.

Meiner Meinung nach hat es sich als großartig herausgestellt. Gutes feinporiges Brot mit appetitlichen Krümeln. Gestern hatte ich einen ähnlichen, so einen undichten (etwa 400 g gekochter Sauerteig)

Kava, das stimmt - deine ist voller Löcher und meine ist fein porös, aber ich möchte auch voller Löcher sein. Mit mir stimmt etwas nicht, es stellt sich heraus, dass die Lust und mein Sauerteig richtig sind.

[Viktosha]

ViktoshaWenn Sie ein Loch voller Löcher brauchen, dann ist dies für Sie auf Italienisch, wir gehen jetzt trotz der Hitze in die Favoriten. Wir backen jeden Tag und untersuchen die Löcher und ihre Größe. Es waren heute Gäste da, sie haben eine Rolle gefegt. Sie aßen beide und mit Wassermelone.

hjmjchka Und wir verwenden mehr Wassermelone mit Feta-Käse, ich empfehle es.Welches Italienisch meinst du? Ich würde nicht nur Weißmehl wollen.

Zitrusschale. Es wurden Schlussfolgerungen gezogen, aber ... wieder, wie sie sagen, blieb ich beim Material, nämlich auf der ersten Seite des Themas fr-cie leavens und unmittelbar danach in einem meiner Bücher, das anbietet, das Alte (Pharaonisch? wo nichts weggeworfen werden muss. Immerhin werden Sie immer pünktlich sein? Daher habe ich es bereits repariert, aber der Prozess ist langwierig, ich werde die Ergebnisse melden, wenn interessiert. Nein, vielleicht werde ich Sie auf jeden Fall wissen lassen, folgen Sie den Anzeigen.

[Viktosha]

Viktosha, Sie würden in Ihrem Profil angeben, woher Sie kommen.

Und viele Leute backen hier italienisches Brot, schauen in diesen Thread und Mischa und Zest. Weißmehlbrot, sehr dünn beim Kneten. Aber lecker!

Meiner Meinung nach hat es sich als großartig herausgestellt. Gutes feinporiges Brot mit appetitlichen Krümeln. Gestern hatte ich einen ähnlichen, so einen undichten (etwa 400 g gekochter Sauerteig)

Kava, oder Sie können ein genaues Rezept für Ihr Brot auf der vorherigen Seite haben. Seite mit 400 g Sauerteig? Wie viel von dem, was du steckst? Mir hat es so gut gefallen. Ein Grundrezept, wie ich es verstehe, Rosinen, von der ersten Seite?

[Jil]

JilIch habe das genaue Rezept als separates Thema angelegt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Es kann jedoch Variationen des Themas geben (etwas mehr, etwas weniger). Das Rezept enthält 350 g Sauerteig, wenn um 400, dann um 50 g die Menge an Wasser / Mehl leicht reduzieren.

[Opfer]

Opfer! Was ist mit deiner Temperatur? Der Sauerteig liebt Wärme zu Beginn (28-30), sonst wachsen entweder die falschen Mikroorganismen oder sehr langsam. Versuchen Sie es erneut mit Milchsäure. Ich habe es 2 Mal gemacht und einmal nach Calvel. Ich mag Brot auf MK mehr als auf Kalvel.

Kava, danke für das Rezept. Ich werde es auf jeden Fall versuchen
Bitte sagen Sie mir, wie man knetet, womit der Teig aus diesem Rezept bricht https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 ohne Brotbackautomat. Im Ofen backen

Kalmykova, unsere Stifte wachsen wahrscheinlich an der falschen Stelle, oder im schlimmsten Fall ist das Mehl nicht sehr gut, aber es gibt keine Probleme mit der Temperatur, um es milde auszudrücken, sehr warm. Kurz gesagt, mein Sauerteig beginnt nicht ohne Lebenszeichen. Es ist gut, dass ich einen anderen parallel zu einem natürlichen von den italienischen Schwestern gemischt habe. Ich habe meinen Nachnamen vergessen. Sie hat sich bisher gut benommen und sollte morgen früh bereit sein. Und ich habe auch 2 mal k / m gemacht, beide kamen gut heraus und ich mochte das Schwarzbrot darauf wirklich, aber es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber Rosine bestellt nicht, und darauf (k / M) werde ich Rosinenbrot nicht als meine Ohren sehen ...

Und ich drehte einen Kühlschrank um 13-14 Grad auf, und Sauerteige, kaltfester Teig, Gemüse und Obst und anderer Unsinn leben dort gut. Und mit den Stiften hat alles für Sie geklappt, der Streit ist nicht angebracht! Es scheint, dass sich hier alle Goldschreiber der russischsprachigen Bevölkerung versammelt haben. Und woraus besteht natürlicher Sauerteig?

Hier ist, was ich "basierend auf" Brot bekommen habe, ohne zu kneten. Natürlicher Sauerteig: 200 g Mehl (ich habe ungebleichten Weizen genommen) 95 ml Wasser, ein wenig Honig (ich habe fast einen Teelöffel hineingegeben) Ich habe einen ziemlich schwammigen Teig bekommen, einen Ball rollen, einen Querschnitt machen und ihn in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Mit Folie abdecken und 24 Stunden auf dem Tisch liegen lassen. Nach einem Tag kriecht der Teig, der Einschnitt verschwindet und es treten weitere 12 Stunden lang Blasen durch das Netz und es ist fertig. Ich habe sie gefüttert und aus Dankbarkeit hat sie mir Roggenteig ohne die Hilfe von Hefe aufgezogen, obwohl ich nicht über Nacht ein Foto anhänge - nimm mein Wort dafür.

Genossen, ich bitte das Publikum um Hilfe - wenn dies bereits irgendwo geschrieben wurde, dann poste einen Link:

Wie backe ich Brot richtig in einem Keramikbehälter, wenn man den Ofen mit einem kalten Ofen startet, dh wie lange ist es unter dem Deckel und bis zu welcher Temperatur und wie viel ohne Deckel für Weiß und Roggen?

zumindest nicht unbedingt genau

Genossen, ich bitte das Publikum um Hilfe

Wenn sich der Ofen auf die gewünschte Temperatur erwärmt, 15 Minuten unter dem Deckel und dann bis zum Garen nur etwa eine Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad, wenn kein Temperaturfühler vorhanden ist.

[Himichka]

Himichka, Vielen Dank

Also:

20-25 Minuten Erhitzen + 15 Minuten = 35-40 Minuten unter dem Deckel

und 20-25 min ohne Deckel

Insgesamt ungefähr eine Stunde.

Ich hoffe ich habe es richtig gemacht.

Es gibt einen Temperaturfühler, es gibt keine Probleme bei der Bestimmung der Bereitschaft

Durch Ausprobieren
Die Schlussfolgerung kam mir selbst:
Ich mag Weiß nicht sehr,
Für Schwarz - ich werde meine Seele geben.

Zum Beispiel: Roggen mit Kleie und neuartigen Quinoa-Körnern. Eine gewisse äußere Unprätentiösität erklärt sich aus der Tatsache, dass ich mich zwar in keiner Weise an die neue Form anpassen kann, mich aber als Bolschewik herausstellte. Meiner Meinung nach ist die Kruste etwas hart, offensichtlich im Ofen überbelichtet. Und noch ein paar Worte zum sogenannten Sauerteig. Natürlich weiß ich nicht, wo ich mich daran halten soll, also schreibe ich hier. Sie ist flink und lebt in dem kalten Weinke aus Weizenmehl (ich habe übrigens NIE Sauerteig auf unserem Roggenmehl). In 8-9 Stunden züchtet sie Roggenteig ohne Hefe. mäßig sauer. Jetzt teilte ich es in zwei Teile, von denen einer wieder mit Weizen und der andere für das Experiment mit Roggen gefüttert wurde.