Sauerteigbrot im Ofen

Zitrusschale! Denken Sie nicht, was schlecht ist, aber woher kommen solche spezifischen Informationen über 10 *? Worauf beziehen Sie sich?

Ich kann es übrigens auch nicht verstehen. In der letzten Phase des Anbaus wird der französische Sauerteig 24 Stunden lang bei Temperaturen von bis zu 6 Grad gereift. Warum so? Es stellt sich heraus, dass Bakterien darin zerstört werden?

[Mischa]

Zitrusschale! Denken Sie nicht, was schlecht ist, aber woher kommen solche spezifischen Informationen über 10 *? Worauf beziehen Sie sich?

Ich kann es übrigens auch nicht verstehen. In der letzten Phase des Anbaus wird der französische Sauerteig 24 Stunden lang bei Temperaturen von bis zu 6 Grad gereift. Warum so? Es stellt sich heraus, dass Bakterien darin zerstört werden?

Mädchen, Liebes, ich werde nichts Schlechtes denken, aber ich werde auch keine langen Debatten über die Biochemie der Starterkulturen führen.

Eine ähnliche Frage wurde hier bereits nach 309 beantwortet: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.300Es tut mir leid, aber ich werde mich nicht wiederholen, weil ich nur das Gleiche sagen kann. Was ich wirklich bedauere, ist, dass ich die Fotos nicht auf einmal gespeichert habe, was die Unterschiede zwischen mit gekühltem Sauerteig gebackenem Brot und mit Sauerteig gebackenem Brot, das bei einer Temperatur von + 10 * gelagert wurde, deutlich zeigte.

Für mich ist die persönliche Erfahrung von Menschen, die ernsthaft Sauerteigbrot backen, ein ausreichender Grund, Sauerteig nicht bei Temperaturen unter + 10 * zu lagern.

Ich habe immer noch einen Dialog zwischen Lyudmila (Mariana-Aga) und Misha (Kreuzmord) über die Änderung der Zusammensetzung der Starterkultur, wenn sie abgekühlt ist. Ich kann es hier zitieren, ich denke, es wird keine Verletzung der Rechte von irgendjemandem sein, da dieser Dialog öffentlich gezeigt wurde.

"Mischa:

Kann ich ein paar Kommentare abgeben?
1. Das Problem ist nicht einmal, dass sie sterben, sondern dass sie selektiv sterben. Ich habe zum Beispiel gelesen, dass L. plantarum nach einigen Schätzungen bei niedrigen Temperaturen eine 25-mal höhere Überlebensrate aufweist als L. sanfranciscensis, die, wie der Name schon sagt, in San Francisco vorherrscht und den "gleichen Geschmack" von San Francisco sauer verleiht Brot. Das heißt, selbst wenn Sie die Kultur nach dem Abkühlen mehrmals auffrischen, ist die Zusammensetzung immer noch unterschiedlich. Es wird nicht immer auffallen und nicht für alle wichtig sein, aber trotzdem ...
2. Viele Leute sagen: "Aber es steigt." Hefe aufziehen, Milchsäurebakterien dagegen hemmen sie. Die Hubkraft der Starterkultur hängt nicht direkt mit dem Geschmack des Endprodukts zusammen.

Ludmila
Ja, ich war von der Erfahrung überzeugt, dass "egal wie Sie sich setzen, Sie kein Musiker sind". Egal wie viel Sie den Kühlschrank-Sauerteig auffrischen, er erhält kein reiches Bouquet mehr. Ich habe es wirklich nicht mit meinen Händen geknetet, sondern mit einem Löffel, um die Reinheit des Experiments zu gewährleisten, damit keine Bakterien aus meinen Händen in den Sauerteig gelangen.

Lyudmila:

Ich stimme zu 100% der selektiven Auslöschung verschiedener Arten von ICD zu.

Und ich habe über den Lift gelesen, es scheint in Bread Builders, dass Hefe und MKB den Teig in gleichem Maße mit Gas sättigen, dh 50% des Gasvolumens im Teig von beiden. Säure aus der lebenswichtigen Aktivität des MCB hemmt die Aktivität der Hefe, einschließlich der Produktion von Gas durch sie, und des MCB selbst. Ja, und Hefe kann auch für alkoholische Emissionen verantwortlich gemacht werden. Auch kein Zucker, lebe mit ihnen im gleichen Test

Mischa:
Wissen Sie, es ist besser, sich nicht auf (auch freundliche) Diskussionen über die Biochemie von Fermenten einzulassen - da ist zu viel gemischt. Sie können Ihre Bücher herausnehmen und mit dem Sortieren beginnen, aber es bleibt keine Zeit mehr, Brot zu backen. Ich wollte nur sagen, dass die Hebekraft eines Sauerteigs nicht unbedingt ein Maß für seine Gesundheit ist. "
Ich persönlich habe mich dafür entschieden, zumindest die Starterkultur zu speichern
+ 10 *.Aber ich bin auch der Meinung, dass es besser ist, auf einem abgekühlten Sauerteig zu backen, als ihn ganz aufzugeben.

Ihre Wahl liegt also in Ihren Händen.

Zitrusschale!
Ich sah ein Foto von Lyudmila Batonov auf einem normalen und abgekühlten Sauerteig. Das alles ist verständlich. Es ist nur so, dass mein Sauerteig ohne Kühlschrank angesäuert wird und darin der Sauerteig gekühlt wird. Ich habe den dritten Monat Brot gebacken. Alles ist gut, aber ich möchte, dass es aromatischer wird. Ich denke an eine Französin, aber es ist die letzte Phase ihrer Vorbereitung, die sie verwirrt. Wird er sie beruhigen?

[suslja5004]

suslja5004

Nach dem, was ich über den Sauerteig gelesen habe, habe ich den Eindruck, dass er nicht ständig abkühlt, sondern im Tempo bleibt. unter + 10 * nicht länger als 3 Tage, dann sollte nichts Schreckliches passieren. Höchstwahrscheinlich schien der Geschmack von Mehl der 2. Klasse plus Kleie ungewöhnlich.

Irgendwo hatte ich ein Verhältnis, wie viel und was ich hinzufügen sollte, um Vollkornmehl zu ersetzen, das ich noch nicht finden kann. Ich werde dich wissen lassen, wie ich es finde. Wenn wir jedoch von der Tatsache ausgehen, dass Vollkornmehl durch Mahlen des gesamten Weizenkorns einschließlich der Kleie und des Keims sowie aller Schichten des Endosperms erhalten wird, musste auch der Weizenkeim hinzugefügt werden.

[bagirra225]

bagirra225

Zitrusschale! Denken Sie nicht, was schlecht ist, aber woher kommen solche spezifischen Informationen über 10 *? Worauf beziehen Sie sich?

Ich bin wirklich keine Lust, aber ich werde antworten, weil ich mich gut erinnere, woher ich diese Informationen habe. Ich habe von Lyudmila (Mariana-Aga) gelesen, die es sich auch nicht selbst ausgedacht hat, sondern sich auf Professor Calvel bezieht:

"Ich habe auch Calvel's Method of Need ausprobiert, weil Calvel in seinem Buch sagt, dass sich die Mikrobiota in Starterkulturen ändert, wenn wir sie im Kühlschrank bei Temperaturen unter 10-12 ° C lagern. IBCs überleben bei diesen Temperaturen nicht. Oh! Alle meine Blätter gingen in den Müll! Jeder einzelne. Ich war damals furchtbar wütend (so viel Arbeit wurde in diese Sauerteige gesteckt!) Und gleichzeitig fühlte ich mich erleichtert - es ist besser, die Wahrheit zu kennen, als in dunkler Unwissenheit zu leben. Ich bin heute fröhlich. Meine fermentierten Milchkulturen sind ausgezeichnet. Das beste".

Und von ihr das gleiche Zitat darüber, wer Calvel ist:

" Professor Raymond Calvel war ein französischer Bäcker (er hatte einen Universitätsabschluss in Chemie). Er backte Brot und brachte anderen siebzig Jahre lang das Backen von Brot bei. Auch in Gefangenschaft während des Zweiten Weltkriegs wurde er beauftragt, in einem kleinen Dorf Brot für die deutschen Truppen zu backen. Die große und wundervolle Julia Child lernte mit Calvel Brot zu backen."

Es ist der Kalvelevskaya-Sauerteig, der bei mir lebt, also erinnere ich mich gut an diesen Moment.

Ich denke an eine Französin, aber es ist die letzte Phase ihrer Vorbereitung, die sie verwirrt. Wird er sie beruhigen?

Soweit ich gelesen habe, lagern französische Bäcker fertigen Sauerteig nie bei Temperatur. unter + 10 *. Und wenn in der letzten Phase der Herstellung dieses Sauerteigs eine solche Phase vorgesehen ist, bedeutet dies, dass dies irgendwie technologisch gerechtfertigt ist und in keinem Fall die qualitative Zusammensetzung des Sauerteigs beeinflussen sollte.
Fühlen Sie sich frei zu versuchen zu wachsen, persönlich bin ich sooo glücklich mit diesem Sauerteig.

[suslja5004]

suslja5004

Ich kramte in meinen Behältern nach Vollkornmehl.

Es ist möglich, Vollkornmehl grob zu ersetzen, aber es ist nicht das Äquivalent. Vollkornmehl enthält ca. 5% Weizenkeime und ca. 10% Kleie.
Weißmehl wird aus dem zentralen stärkehaltigen Teil des Getreides gemahlen, und seine äußeren Proteinteile werden für Mehl der zweiten Klasse verwendet.

Meiner Meinung nach stellt sich heraus, dass die ungefährste Option herauskommt, wenn Sie eine Mischung aus Backmehl und Mehl der 2. Klasse nehmen und Weizenkeime und Kleie hinzufügen (85% + 5% + 10%).

Ich kann es übrigens auch nicht verstehen. In der letzten Phase des Anbaus wird der französische Sauerteig 24 Stunden lang bei Temperaturen von bis zu 6 Grad gereift. Warum so? Es stellt sich heraus, dass Bakterien darin zerstört werden?

Die traditionelle (dicke) französische Sauerteigtechnologie verbringt 24 Stunden im Kühlschrank. Ich habe dieses Problem für mich wie folgt gelöst: Ich züchte ein flüssiges, was viel einfacher ist (und es muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden!), Dann überführe ich es in einen dicken Zustand (falls erforderlich).
Ich baute das dicke speziell zur gleichen Zeit wie das flüssige an und backte auf beiden Brot, wobei ich den Sauerteig neu berechnete, fand aber keinen Unterschied im Geschmack.

[NICHT BIS 6 * C, A VON 6 BIS 8 * C.]

und noch eine Änderung. Ich habe gerade meine Notizen durchgesehen, der traditionelle dicke Sauerteig in der letzten Phase der Kultivierung muss auf einer Temperatur gehalten werden NICHT BIS 6 * C, A VON 6 BIS 8 * C..

Von mir aus kann ich es so erklären:

In der Kälte schläft der Sauerteig ein, die Fermentationsprozesse werden ausgesetzt.
Aber wenn sie es aus der Kälte nehmen, wärmen sie es auf und geben es zu essen, d.h. Sie legen keinen Teig zum Backen darauf - alle Lebenskräfte des Sauerteigs erwachen und er wächst noch mehr und erhöht dadurch die Aktivität.

[NICHT BIS 6 * C, A VON 6 BIS 8 * C.]

Die traditionelle (dicke) französische Sauerteigtechnologie verbringt 24 Stunden im Kühlschrank. Ich habe dieses Problem für mich wie folgt gelöst: Ich züchte ein flüssiges, was viel einfacher ist (und es muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden!), Dann überführe ich es in einen dicken Zustand (falls erforderlich).
Ich baute das dicke speziell zur gleichen Zeit wie das flüssige an und backte auf beiden Brot, wobei ich den Sauerteig neu berechnete, fand aber keinen Unterschied im Geschmack.

Ich werde auf jeden Fall Ihren Rat befolgen, obwohl es jetzt in der Wohnung ungefähr 21 Grad kühl ist und für einen flüssigen Sauerteig eine höhere Temperatur benötigt wird, so dass es für mich einfacher ist, eine traditionelle dicke Französin zu machen.

und noch eine Änderung. Ich habe gerade meine Notizen durchgesehen, der traditionelle dicke Sauerteig in der letzten Phase der Kultivierung muss auf einer Temperatur gehalten werden NICHT BIS 6 * C, A VON 6 BIS 8 * C..

Genau, aber immer noch weniger als 10 Grad.
Zest, du hast geschrieben, dass du es bis zu 3 Tage bei Tempera aushalten kannst. weniger als 10 Grad, also werde ich es wagen.

Ich wollte auch wissen, ob der Geschmack des ewigen und des französischen Sauerteigs beim Brot sehr unterschiedlich ist.

[suslja5004]

Zest, du hast geschrieben, dass du es bis zu 3 Tage bei Tempera aushalten kannst. weniger als 10 Grad, also werde ich es wagen.

Oh-oh-oh, von jetzt an werde ich in Ausdrücken vorsichtiger sein, aber jetzt muss ich mich erklären.
Das Wichtigste ist, dass ich meine Worte auf keinen Fall als "grünes Licht" für die Lagerung von Sauerteig im Kühlschrank bei T unter + 10 * für bis zu 3 Tage verstehen sollte. Mein Beitrag wurde adressiert suslja5004, in dem eine außergewöhnliche Situation auftrat - kurzfristige Unterkühlung des Sauerteigs.
Es war zu dieser Situation, dass meine Worte, dass "Ich bin der Meinung, dass wenn es nicht ständig abkühlt, sondern im Tempo bleiben wird. unter + 10 * nicht länger als 3 Tage, dann sollte nichts Schreckliches passieren"Diese Meinung basiert auf häufigen Empfehlungen, überschüssige Starterkultur bis zu 3 Tage im Kühlschrank zu lagern und bei Bedarf zu verwenden.
Es ist nicht bekannt, wie sich dies tatsächlich auf die Starterkultur der Mutter auswirkt, daher lohnt es sich immer noch nicht, einen dreitägigen Aufenthalt der Starterkultur bei T unter + 10 * zu riskieren. Dies ist in Fällen der Fall, in denen eine versehentliche Unterkühlung des Sauerteigs auftritt. Sie sollten nicht sofort ein Kreuz darauf setzen und es in den Mülleimer werfen. Es ist durchaus möglich, dass hier noch nichts Schreckliches passiert ist

Aber man kann wirklich eine Französin ohne Ängste wachsen lassen. Nun, französische Bäcker lagern Sauerteige nicht bei T unter + 10 *, was bedeutet, dass diese Phase technisch ziemlich gerechtfertigt ist.

Ich habe den "ewigen" Sauerteig nicht angebaut, deshalb werde ich Ihnen nichts über den Unterschied im Geschmack erzählen. Vielleicht antworten Mädchen, die mit dem Geschmack des einen und des anderen vertraut sind. Hier Luke Ich fing an, eine Französin zu erziehen, aber vorher war sie "ewig" ... ich werde sie fragen müssen.

Oh, Mädchen, wir backen Sauerteigbrot und wir werden backen
"Tom Leonard" sammelte aus dem, was es war, in dem Sinne, dass anstelle von Vollkornmehl. Aber es gab keine 4 Stunden Proofing mit der Stärke von 2. Wie viel stellte sich heraus!

Ich möchte auch eine frische lange Gärung zeigen (18 Stunden im Kühlschrank). Ich mag es sehr, jetzt werde ich das immer tun!

Oh, Mädchen, wir backen Sauerteigbrot und wir werden backen
"Tom Leonard" sammelte aus dem, was es war, in dem Sinne, dass anstelle von Vollkornmehl. Aber es gab keine 4 Stunden Proofing mit der Stärke von 2. Wie viel stellte sich heraus!

Was für ein guter)) Ich habe es auf meinem eigenen Mehl gebacken. Ich habe Weizen auf Kenwood gemahlen.Alle Gärungsbeständigkeit musste auch gnadenlos reduziert werden. Bei einer Französin werden ein Auge und ein Auge benötigt, und es wird versucht, in drei Jahren einen Fünfjahresplan herauszugeben

Ich habe Weizen- und Kartoffelbrot auf ewigem Sauerteig gebacken.
Konnte nicht einmal warten, bis es vollständig abgekühlt ist

[Paillette]

Paillette

es kommt oft vor, dass Ihr lauwarmes Brot eifriger ist als alle Kuchen-Backwaren zusammen))

Ich freue mich für Ihre Familie, dass Sie es mit den Aromen von hausgemachtem frisch gebackenem Brot verwöhnen))

Zitrusschale! Du hast Pariser Vollkorn gebacken, oder? / In deiner Leistung ist er wirklich heller als meiner. Aber ich habe Vollkornweizen statt Dinkel verwendet. Mein Teig geht erstaunlich auf. Nach 24 Stunden im Kühlschrank passt der Teig perfekt und verdoppelt sich beim endgültigen Gießen. Alles ist wie durch Notizen, ABER es scheint, dass es sich direkt während des Backens absetzt oder so. Oder zumindest steigt es nicht auf. Ist das in Ordnung, wenn man bedenkt, dass das Mehl immer noch schwer ist? Mit der Krume ist alles in Ordnung: nicht geknebelt, elastisch, gut geformt, sie stellt beim Drücken ihre Form wieder her. Das heißt, das Brot ist fertig.

PS: Ich setze Panifarin nicht ein.

[bagirra225]

bagirra225

Ja, Pariser Vollkorn gebacken und mehr als einmal. Jetzt habe ich etwas Rechtschreibung, ich werde es streng nach dem Rezept versuchen.
Wenn Sie sich das Foto von meinem ganzen Korn ansehen, werden Sie sehen, wie viel es sich entlang des Schnitts geöffnet hat, dh beim Backen im Ofen erhöht hat. Aber in dieser Version habe ich Dinkel durch Macfoy ersetzt.

Das Brot wächst nicht im Ofen oder setzt sich sogar ab, meistens, wenn es im Gärschrank überbelichtet ist. Versuchen Sie, die Prüfzeit etwas zu verkürzen.

[bagirra225]

bagirra225


Das Brot wächst nicht im Ofen oder setzt sich sogar ab, meistens, wenn es im Gärschrank überbelichtet ist. Versuchen Sie, die Prüfzeit etwas zu verkürzen.

Danke, ich werde es versuchen. Für mich ähnelt es in seiner Textur einem runden Moskauer.
Teilen Sie, woher haben Sie die Schreibweise? Ich habe über sie gelesen. Nun, nur ein Wunder, kein Mehl! Und was wurde zu Unrecht an ihr vergessen?

dan_Ira
Danke für die ausführliche Erklärung. Und Roggenbrot steigt auch bei einer Französin so sehr auf - 3-4 mal?

dan_Ira
Danke für die ausführliche Erklärung. Und Roggenbrot steigt auch bei einer Französin so sehr auf - 3-4 mal?

Ich habe keinen reinen Roggen gebacken, sondern Weizenroggen, aber meine Shas haben dreimal gebacken.

[dan_Ira]

dan_Ira

Ich habe hier Dinkel bestellt 🔗.
Ich habe nachgesehen, aber es ist noch nicht im Verkauf, Sie müssen dem Sortiment folgen.

und was umsonst zu wollen? Müssen wachsen

Ja, ich bin nicht in der richtigen Stimmung ...
Gestern habe ich Roggen auf ewigem Sauerteig gebacken. Heute Weizen ....

]
Heute habe ich eine Entdeckung für mich gemacht: Wenn Sie sowohl die unteren als auch die oberen zehn im Elektroofen einschalten, wird das Brot prächtiger. Ich habe auf Ihren Rat in einem Kessel 15 Minuten lang unter einem Deckel gebacken, ohne Deckel gebacken. Alles ist wie gewohnt, nur die oberen zehn wurden hinzugefügt.
Wahrscheinlich wurde es bereits geschrieben, aber ich erfinde das Rad wie immer neu.

[NatalyMur]

NatalyMur

Sie suchen zwar nicht gut nach gut, und Sie haben bereits wunderbares Brot, aber Sie können eine hervorragende Gelegenheit erhalten, beide Blätter in Ihrer persönlichen Erfahrung zu vergleichen, wie es sonst niemand in Worten vermitteln wird

Ich backe immer Brot während des Betriebs sowohl des oberen als auch des unteren Heizelements (dieses befindet sich immer noch unter dem Deckel), aber wenn ich den Deckel abnehme, senke ich die Temperatur um 10-20 * und übertrage es auf Konvektion. Diese Kombination gefällt mir bisher am besten.

Mädchen, können Sie mir mit Ratschlägen helfen, wenn Sie in einem Brotbackautomaten backen, ändert sich das Rezept?
Zum Beispiel ... Ich backe traditionelles französisches Brot:
500 gr. Sauerteig
700 gr. Mehl
450 gr. Wasser
Salz...
Ziehen wir nur französisches Brot an?
Es ist nur so, dass ich nur im Sommer in einem Brotbackautomaten backe, wenn es heiß ist ... und deshalb backe ich gerne im Ofen, heute habe ich Roggen in KhP probiert und es wurde gekocht

[dan_Ira]

dan_Ira

Was für eine Brotbackmaschine hast du? Das Mischen so vieler Zutaten ist unwahrscheinlich ...
Wenn ich in einem Brotbackautomaten backen muss, nehme ich ein französisches Rezept für Baumwolle, das für Sauerteig umgewandelt wurde. Ich habe es mehr als einmal versucht, ich habe es sogar auf einen Timer gestellt.Wenn die wilde Hitze kommt, muss der Timer vielleicht abgebrochen werden, aber im französischen Programm (bei Panasonic sind es 6 Stunden) wird es immer noch gut funktionieren.
Hier gab ich dieses Rezept, Antwort 343 https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

[dan_Ira]

dan_Ira

Was für eine Brotbackmaschine hast du? Das Mischen so vieler Zutaten ist unwahrscheinlich ...
Wenn ich in einem Brotbackautomaten backen muss, nehme ich ein französisches Rezept für Baumwolle, das für Sauerteig umgewandelt wurde. Ich habe es mehr als einmal versucht, ich habe es sogar auf einen Timer gestellt. Wenn die wilde Hitze kommt, muss der Timer vielleicht abgebrochen werden, aber im französischen Programm (bei Panasonic sind es 6 Stunden) wird es immer noch gut funktionieren.
Hier gab ich dieses Rezept, Antwort 343 https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

Danke, der Ofen ist gerade wieder fertig. LG Ofen, Französisch backt für 4-4,5 Stunden.
Und wie wird es ohne Hefe schmecken?, Habe ich schon vergessen, als ich es benutzt habe

[dan_Ira]

dan_Ira

Es schmeckt gut ohne Hefe.
Das einzige, was ich beim ersten Mal empfehlen würde, ist der Grad des Aufstiegs des Brotes vor dem Backen. Ich kenne die Stärke Ihres Sauerteigs nicht und müsste prüfen, ob das Sauerteigbrot in das Standardprogramm "passt" oder ob Sie den Ofen vor dem Backen ausschalten müssen, damit er zusätzliche Zeit zum Aufgehen hat.

[NatalyMur]

NatalyMur

Sie suchen zwar nicht gut nach gut, und Sie haben bereits wunderbares Brot, aber Sie können eine hervorragende Gelegenheit erhalten, beide Blätter in Ihrer persönlichen Erfahrung zu vergleichen, wie es sonst niemand in Worten vermitteln wird

Ich habe mich bereits auf die Französin eingestellt. Aber ich möchte sie nicht so schnell großziehen. Wie werde ich jetzt schwingen und ...

NatalyMur
Ich backe immer Brot während des Betriebs sowohl des oberen als auch des unteren Heizelements (dieses befindet sich immer noch unter dem Deckel), aber wenn ich den Deckel abnehme, senke ich die Temperatur um 10-20 * und übertrage es auf Konvektion. Diese Kombination gefällt mir bisher am besten.

Ist Konvektion ein Ventilator? Und aus irgendeinem Grund habe ich Angst, es beim Brotbacken einzuschalten. Nächstes Mal werde ich es versuchen.

Und aus irgendeinem Grund habe ich Angst, es beim Brotbacken einzuschalten. Nächstes Mal werde ich es versuchen.

:) Viel Glück beim Wachsen einer Französin.

Konvektion ist das Windgebläse und das gibt es auch. Ich selbst habe Angst, es von Anfang an einzuschalten. Ich habe gelesen, dass Mädchen manchmal ihre Hüte auf einer Seite haben. eher nicht für Mädchen, sondern für Hefeprodukte aus dem Ofen mit eingeschalteter Konvektion.
Deshalb schalte ich es ein, wenn der Teig bereits von einem Anschein einer Kruste erfasst ist, und vergoldete ihn dann bei Konvektion.
Probieren Sie es aus, versuchen Sie es ist keine Folter)) Vielleicht wird es Ihnen auch gefallen.

Ich habe einmal Brot im Ofen auf Konvektion gebacken, ohne Deckel, ohne alles, nur auf einer Pfanne, da es keine Anpassungen gibt. So schwoll er fast sofort an wie ein Brötchen und wurde mit einem Ball gebacken. Die Kruste war knusprig und gleichmäßig. Das Brot selbst erwies sich als sehr weich, sie aßen es sofort.

Ja, das Dach sollte nicht abgebaut werden. Boom zu versuchen. Ich möchte wirklich ein üppiges Brot. Obwohl es mir so scheint, als ob weitere Pracht mehr vom Sauerteig abhängt.

Ich möchte über den Vergleich berichten. Ich backte Brot auf MK-Sauerteig aus Mehl der 1. Klasse unter Zusatz von gekeimtem Weizen. In einer Version wurde dem Teig Weizen zugesetzt, in der zweiten dem Sauerteig. Weitere Langzeitprüfung in

Kühlschrank usw. Infolgedessen ist die Schlussfolgerung: Durch den Sauerteig ist besser. Die Textur der Krume ist weicher, der Geschmack ist etwas!

[Kalmückien]

Kalmückien

Ich stimme allen 100 zu. Was auch immer man sagen mag, aber durch den Sauerteig schmeckt alles besser als direkt in den Teig. Auch wenn der Teig gesäuert ist.

Also bin ich endlich gereift ... Brot mit zerstreutem (ein kniffliges Wort) Getreide. Mein Gesundheitszustand verbesserte sich ein wenig und ich ging sofort in die Küche, zum Sauerteig. Folgendes ist passiert:

[suslja]

suslja, was für ein appetitliches Brot von Ihnen, so viel wie sabberndes Brot auch heilende Eigenschaften hat, also werden Sie besser und gewinnen Sie Kraft. Ich habe mich noch nicht an das zerstreute gewöhnt, aber Sie können unterwegs eine Frage stellen: Sie müssen ein spezielles Getreide zum Keimen nehmen? Und wenn ja, wo?

[suslja]

suslja, was für ein appetitliches Brot von Ihnen, so viel wie sabberndes Brot auch heilende Eigenschaften hat, also werden Sie besser und gewinnen Sie Kraft. Ich habe mich noch nicht an das zerstreute gewöhnt, aber Sie können unterwegs eine Frage stellen: Sie müssen ein spezielles Getreide zum Keimen nehmen? Und wenn ja, wo?

Kava, es gibt 50 Mal mehr Nährstoffe in gekeimtem Getreide als in gewöhnlichen, wir haben es irgendwo im Forum. Und wie man auch in einem anderen Thema keimt: "Weizen-Roggen-Brot auf dispergiertem Getreide". Kurz gesagt, kaufen Sie sauberes Getreide auf dem Markt, sortieren Sie es aus, waschen Sie es gründlich und lassen Sie es unter einem feuchten Tuch, bis die Sprossen gepickt sind. Jetzt dauert es 20 Stunden. Dann mahlen Sie gründlich, ich mache es in einem Mixer, und es ist fertig. Von allen Broten, die ich backe, ist es das weichste, unbeschreiblich luftige.

[suslja5004]

suslja5004

Brot ist ein gutaussehender Mann! Es bedeutet, dass die Dinge auf dem Weg der Besserung sind. Sei nicht krank

Kava

Es ist ratsam, Weizen zu finden, der nicht mit allen Arten von Chemikalien und Düngemitteln behandelt wurde. Es passiert in Supermärkten, es passiert auf Märkten, auf denen alle Arten von Trockenfrüchten verkauft werden. Ich habe solchen essbaren Weizen bereits in versiegelten Beuteln auf den Märkten gesehen.
Sie können den Bäuerinnen auf dem Markt einfach erklären, was Sie konsumieren werden, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Sie Chemie bekommen. Normalerweise vertraue ich in solchen Fällen meiner Intuition, wähle eine solche Oma, der ich glauben möchte))

Danke Mädels, das Brot ist wirklich so lecker, duftend, dass es unmöglich ist, sich zu lösen. Ich hatte Glück mit Getreide, mein Mann brachte es aus dem Dorf, sein Onkel ist Bauer und vergiftet Weizen nicht für sich

Ein Highlight kann ich natürlich meinen Verwandten in Sanzheyk fragen (mein Stiefvater war dort viele Jahre der Vorarbeiter, aber sie beizen jedes Getreide. Leider verkaufen die Großmütter auf dem Markt nicht ihr eigenes Getreide, sondern was sie von der Farm bekommen.

Was und was wird in Säcken in Supermärkten verkauft, wird auch eingelegt?
Bleibt irgendein Nutzen darin?

[suslja5004]

suslja5004Was für ein wunderschönes Brot ... Die Kruste schimmert ...
Ich habe auch Weizen zur Keimung gekauft. Ich habe darüber nachgedacht, es zu Salaten und Brot hinzuzufügen, aber ich weiß einfach nicht, wie ich die Körner nach dem Keimen mahlen soll - ich habe keinen Mixer.

Und ich habe auch keinen Mixer, also drehe ich ihn ein paar Mal in einem Fleischwolf durch einen feinen Rost ... und was tun?

Ein Highlight, ungeätztes Getreide, würde während der Lagerung einfach alle Arten von Insekten zerbröckeln. Und auch die Samen von Unkraut sind vergiftet. Heute hatten meine Eltern, hätte ich fragen sollen. Ich erkläre eine Sache mit voller Verantwortung: Alles, was in unserem Süden der Ukraine wächst - Obst, Gemüse, Getreide - kann nicht ohne chemische Verarbeitung auskommen, es wird einfach nicht wachsen.

Nun, ich weiß nicht ... Mein Onkel, ein Bauer, sagt, die Chemkats sind heutzutage teuer, er benutzt sie praktisch nicht und was er für sich selbst anbaut, vergiftet nicht.

Nun, und was tun? Getreide kaufen und sich nicht die Mühe machen oder gar nicht kaufen und Brot mit verteiltem Getreide ablehnen? Was ist der Sinn? Verkaufen sie uns Mehl von einem anderen Getreide?

Mädchen, kann ich Unsinn herausplatzen lassen und das Getreide sollte in der Schale (in der Schale) sein oder nicht? In unseren versiegelten Beuteln habe ich nichts gesehen. Und derjenige, der zu Weihnachten verkauft, wird nicht funktionieren?

Ich kann sagen, dass ich alle aktuellen Produkte als bedingt essbar betrachte, vielleicht aus dem Garten meiner Mutter, normal und selbst dann nicht alle. Also werden wir backen und essen, was verfügbar ist. Hier waren gestern 20 junge Erbsen auf dem Markt! Griwna pro Kilogramm, aber sie haben von meiner Mutter abgeholt und alle sind glücklich.

Kava, es gibt kein Getreide ohne Schale, es ist zukünftige Kleie.! In, na ja, sagte sie!

[Kava]

Kava

Ich habe auch verwendet, was sie zu Weihnachten verkaufen. Nur ist es echtem Getreide unterlegen, da die äußerste Schale zum schnellen Kochen entfernt wurde. So etwas erzählte der Technologe Vika über dieses Getreide. Echtes Getreide in 20 Minuten. Sie können es nicht kochen, aber es ist genau für eine solche Zeit.

Kurz gesagt, ich werde es in Paketen nehmen und dort - wie es das Glück wollte. Am Ende weiß ich jetzt auch nicht, womit jedes kg Erdbeeren gefüllt ist, die ich mir selbst schicke.

Wir verkaufen solchen Weizen in Amstor. Keimt perfekt.