Sauerteigbrot im Ofen

[suslja]

susljaSeien Sie nicht verärgert Nach dem Aussehen des Brotes zu urteilen, hätte es sich als gut herausstellen sollen. Wenn ich es richtig verstanden habe, hast du es auf einem Backblech gebacken? Als ich es auf einem Backblech probierte, öffnete es sich auch für mich, aber als ich in eine Gosyatnitsa geriet, konnte er nur nach oben gehen

[Opfer]

Opfer

Ich werde die Hauptaufgaben des Bäckers, die Sie auf dem Seminar kennengelernt haben, nicht bestreiten.
Wir sprechen über die Herstellung dieses speziellen Sauerteigbrotes, bei dessen Herstellung ein zweistufiges Kneten verwendet wird:
- zuerst wird der Teig OHNE Salz und Salz geknetet,
- gefolgt von 50 Minuten. Gärschutz,
- eine weitere Charge, bei der Öl und Salz hinzugefügt werden (und alle Kohlendioxidblasen herausgeschlagen werden);
- 20-30 Minuten Pause (vorläufige Prüfung) - Nach den Regeln für diese Zeit ist es notwendig, der Zubereitung eine ungefähre Form des zukünftigen Brotes zu geben (rollen Sie es zu einer Kugel oder einem Laib, ohne zu formen). Manchmal lasse ich den Teig für diese Zeit nur in einem Behälter zum Kneten.

Während dieser 20-30 Minuten. Der Teig quillt auf, Luftblasen blasen sich buchstäblich auf der Oberfläche auf, und bei ihnen müssen Sie beim Formen des Brotes vor dem endgültigen Gießen äußerst vorsichtig sein. Wenn Sie den Teig "in einen Kuchen" drücken und die gesamte Luft ablassen, ist das Brot fein porös. Wenn Sie das Produkt sorgfältig formen und jede Blase schützen, kommt Brot mit Löchern heraus.

Diese Luft wurde diskutiert, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Es ist natürlich eine Schande, aber Sie können überleben. Und da ist ein Loch in der alten Frau.
Es ist sehr deutlich zu sehen, dass der Ehemann nicht wollte, dass der Ofen funktioniert
Sei nicht traurig. Die Hauptsache ist, dass die grundlegendste Phase ohne Probleme bestanden wurde, und was als nächstes geschah, ist nicht mehr Ihre Schuld, sondern technische Probleme

Ich kann immer noch nicht zu einem Brotbackautomaten wechseln, ich überzeuge mich selbst: "Nun, noch einmal im Ofen - und das war's, ich backe in KhP. Ich habe die Tatsache ausgenutzt, dass es in den letzten Tagen kühler geworden ist - und den Ofen wieder eingeschaltet
Gebackener Weizen und Roggen. Sauerteige erhöhten 400 Gramm (wuchsen rasend schnell, sogar im Kühlschrank). Es stellte sich als lecker heraus, aber immer noch leicht rissig

Das Highlight: Trotz der Tatsache, dass ich nicht um einen Zentimeter, ein Gramm oder einen Milliliter von Ihrem Rezept (im zweiten Link beschrieben) abgewichen bin, muss ich Ihnen leider mitteilen, dass ich dadurch nichts Ähnliches wie Ihr wunderbares Graubrot erhalten habe. ... Das heißt, es ist köstlich, aber nicht typisch.

[Opfer]

Opfer

Irgendwie hast du gar nicht gesagt, wie lange du schon Sauerteigbrot im Ofen gebacken hast?
Es kommt vor, dass das Brotbacken von oben verschenkt wird, alles leicht und einfach wird, als ob es völlig ohne Anstrengung der Person selbst wäre, und es kommt auch vor, dass der Lernprozess zu einem "langen Weg in den Dünen" wird.
Ich würde dir wirklich gerne helfen und ich weiß nicht wie. Es scheint, dass ich alles gemalt, erzählt, gezeigt habe ... Nun, ich habe keine Geheimnisse, die ich für mich behalten würde.
Ich backe dieses Brot öfter als jedes andere, ich habe es oft probiert.
Es besteht kein Grund zur Verzweiflung und Aufregung. Beharrlichkeit kann alles überwinden. Sie müssen es immer wieder versuchen, Ihre Fehler analysieren und korrigieren, und alles wird definitiv klappen.

Und auf deinem Brot verleumdest du vergebens - sehr würdig kam heraus. Nun, denken Sie darüber nach, es ist nicht wie bei mir, also haben verschiedene Hausfrauen unterschiedliche Borschtsch. Und es hat eine Weile gedauert, bis ich Erfolg hatte, und selbst jetzt kann Brot nach dem gleichen Rezept völlig anders aussehen.

Gib nicht auf und du wirst dein Traumbrot haben

... anders als zum Beispiel Jabetta

oder Roggen mit kurzem Sauerteig von Admin

und danke für deine unterstützung.Ich ärgere mich natürlich, wenn das Ergebnis nicht den Erwartungen entspricht, aber bis nächsten Freitag ist Zeit, sich zu beruhigen und, als wäre nichts passiert, den Teig erneut zu kneten, zumal Kenwood dies für mich tut, wahrscheinlich seit etwa 2,5 Jahren. Seltener im Sommer und jede Woche im Winter. Und ich mag es, Rezepte zu ändern, unabhängig vom Erfolg oder nicht. Aber Roggen ist heilig und jedes Mal mit verschiedenen Zusatzstoffen und Optionen.

Hier sind alle Freitag Backwaren

Ich habe auch beschlossen, hier mit dir abzuhängen. Und dann sitze ich alleine in meiner Kalvelevskaya-Filiale. Ich langweile mich dort alleine. Ich habe letzte Nacht noch eine gebacken. Es traf mich in den Kopf, ein Bild von Brot zu machen. Ich habe es aus dem Brotkasten genommen ... ein natürlicher Stummel ... Das sind Mäuse, keine Männer ... Sie haben ein Drittel der Teppiche zurückgelassen. Naja, zumindest mit solchen Bildern, bring mich zur Firma ...

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche

Das ist der Unterschied zwischen einer Französin und einer Kalvelevskaya, einem Beerenfeld. Es gibt nichts alleine zu sitzen, es macht mehr Spaß mit uns

ÜBER! Danke für Ihre Gastfreundschaft.

Heute sah ich wieder wie gebannt zu, wie mein Mann das Brot abschnitt. Er hat die blöde Angewohnheit, nicht abzuschneiden, sondern geradezu sadistisch abzusägen und den Teppich in einen Kuchen zu quetschen (drückt mit der Hand darauf). Und wenn er sie gehen lässt, richtet sie sich sofort ganz zurück, wie eine federbelastete. Großartig!

Aber ich habe einen Weinkühler gekauft und jetzt lebt mein Tamagotchi dort bei 12 Grad.

Vogelscheuche, ich schneide mein Brot wie dein Mann, sonst funktioniert es nicht.

Gestern habe ich spät abends einen kräftigen 1,2 kg schweren Laib mit Sprossen gebacken. Getreide, abschneiden, um sich an ein Stück zu gewöhnen, also drücke ich es mit der Hand auf den Tisch und säge. Er hat den Abend nicht mehr erlebt.

Heute sah ich wie gebannt zu, wie mein Mann das Brot abschnitt. Er hat die blöde Angewohnheit, nicht abzuschneiden, sondern geradezu sadistisch abzusägen und den Teppich in einen Kuchen zu quetschen (drückt mit der Hand darauf). Und wenn er sie gehen lässt, richtet sie sich sofort ganz zurück, wie eine federbelastete. Großartig!

Sind Sie sicher über Ihren Mann und Ihr Brot? Und dann taucht ein schmerzlich vertrautes Bild auf

Natürlich produziert der "glatte" Sauerteig, der unter geeigneten Bedingungen und mit der richtigen Pflege und Fütterung lebt, ausgezeichnetes Brot. Auf dem Foto der Krume ist großartiges Brot zu sehen, und seine Elastizität ist sichtbar, und das goldene Mittel zwischen übermäßig nasser und trockener Krume ist genau das, was der Arzt verordnet hat

Auf dem Foto der Krume haben Sie wunderbare und ihre Elastizität ist sichtbar, und das goldene Mittel zwischen der übermäßig nassen und trockenen Krume, genau das, was der Arzt bestellt hat

Vielen Dank für die Bewertung der Arbeit. Ich bin kein Spezialist, aber es scheint zu funktionieren.

Jedes Mal, wenn ich dem Auge Mehl hinzufüge. Ich lasse mich von der Konsistenz des Teigs leiten, nicht von Gramm.

Jedes Mal, wenn ich dem Auge Mehl hinzufüge. Ich lasse mich von der Konsistenz des Teigs leiten, nicht von Gramm.

Die richtigste Entscheidung. Für mich ist das Gewicht in Gramm eine grobe Richtlinie, um die gewünschte Teigkonsistenz zu erreichen.

und ich werde auch von vagen Zweifeln über den Inhalt außerhalb des Kühlschranks gequält - es ist hier sehr heiß.

Sie quälen dich nicht umsonst. Der Sauerteig, der mit Kefir-Molke und anderen fermentierten Milchprodukten gefüttert wird, kann NICHT bei Raumtemperatur gelagert werden, da sonst im Sauerteig Fäulnisprozesse beginnen können, mit denen Ihr Körper überhaupt nicht zufrieden ist.
Für einen solchen Sauerteig müssen Sie nach einem Platz im Kühlschrank oder Keller suchen, der nicht höher als 10-12 ° C, aber nicht niedriger ist.

Möchten Sie sagen, dass Ihr Französisch im Sommer in Odessa auf dem Tisch liegt?

Rosine hält Sauerteig im Keller und auf meinem Tisch, isst ihn aber ... oft, aber die Qualität ist nicht zu loben.

[Opfer]

Opfer

Ich habe letzten Herbst eine Französin großgezogen, als die Hitze noch ziemlich sommerlich war. Und der Sauerteig wurde in meiner Odessa auf einem Nachttisch im Flur aufbewahrt, es gibt weniger direktes Sonnenlicht. Fühlte mich großartig an, aß aber sehr oft Himichka Ich werde dich nicht lügen lassen

Haben VikiSoweit ich weiß, wird die Französin immer noch in der Küche gehalten, sie gibt ausgezeichnetes Brot aus.

Ich erinnerte mich nur daran, dass ich im Hof ​​einen Keller für Hausaufgaben habe und mein Mädchen dorthin gehen ließ. Aber wenn der Tag frei ist und ich zu Hause bin, versuche ich, sie frei zu halten und sie "auf Anfrage" zu füttern.

Möchten Sie sagen, dass Ihr Französisch im Sommer in Odessa auf dem Tisch liegt?

Ja. Das sage ich mit Zuversicht. Zwei Fütterungen pro Tag reichen nicht immer aus, manchmal drei. Manchmal übersetze ich es in ein dickes. Manchmal füge ich Salz hinzu. Was ist, wenn ich ein "Opfer des Fortschritts" bin und eine gleichmäßige Temperaturverteilung in meinem Kühlschrank habe ...
Hier bin ich verwirrt über den Kauf eines Weinkühlschranks.

Lebensfreude, aber mein Sauerteig scheint vergangen zu sein. Am Samstag wurde es kälter, es war +15 auf dem Balkon, dorthin schickte ich meinen Vielfraß. Gestern war es genauso cool und ich habe beschlossen, die Fütterung zu überspringen, glaube ich, ihn schlafen zu lassen. Heute morgen habe ich es herausgenommen, aber es ist flüssig wie Wasser, mit einigen Flecken ... und es ist mit Wasser zurückgeblieben. Nun, ich habe ein wenig getrocknet, also für die Erfahrung. Lose einen Teelöffel Wasser, gegossenes Mehl, es funktioniert !!!

[Suslya]

Suslya

gut, gib es)) Denkst du wenn 15 *, dann kannst du nicht für immer füttern?)) Hee-hee))
Ich denke, dass Sie Ihren hungrigen noch wiederbeleben können. Geruch, wenn es keine scharfen Fremdgerüche gibt, dann nehmen Sie 30 Gramm und füttern Sie 1 zu 1 oder 1 zu 2, sollten Sie sich erholen.

und die Erfahrung mit der Wiederherstellung des getrockneten Sauerteigs ist sehr wertvoll. Und doch erholt sie sich

[Opfer]

Opfer

Erst heute habe ich meinen Sauerteig ins Tageslicht genommen und ein Foto für dich gemacht. Jetzt, in der Sommerhitze, nehme ich einen Sauerteig zum Backen, der noch nicht den Höhepunkt der Reife erreicht hat.

So sieht es aus - prall, sprudelnd, voluminös, leicht, sinkt nicht im Wasser und brennt nicht im Feuer Wenn Sie einen solchen Sauerteig in eine Flüssigkeit werfen, schwimmt er in einem flauschigen Floß auf seiner Oberfläche.

Zest, ich werde es dir weiter erzählen. Es war nicht möglich, den Sauerteig wiederzubeleben, er hat einen Geruch ... sauer oder so ... Im Allgemeinen habe ich ihn weggeworfen, aber das Pulver paffte und paffte und alles stieg so gut auf. Ich konnte nicht widerstehen, nahm alles, was Sauerteig war, 130 gr. und knetete ein kleines Brot. Es ist gut, dass das Wetter es zulässt, ich habe im Ofen gebacken und genau das ist passiert



und hier ist der Cutter

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... du hast dich beeilt, den Sauerteig wegzuwerfen. Es kann nicht sein, dass die Wiederbelebung nicht Gegenstand ist. 2 Tage bei 15 * ohne Fütterung konnten es nicht lösen. Ein saurer Geruch ist natürlich ... Sie haben ihn ohne Fütterung und übersäuert ausgehalten. Aber ich zog mich mehrmals aus dem Zustand des Sauerteigs zurück, als ich ging, hoffte ich auf meine Familie, und sie vergaßen es. Ich musste mehrmals 1 zu 1 oder 1 zu 2 füttern, alles wäre in Ordnung.

Nun komm schon, was getan wird, wird getan. Es würde kein Glück geben, aber das Unglück half, aber jetzt wissen wir sicher, dass sich der getrocknete Sauerteig nach der Genesung perfekt verhält.
Schau, was für ein hübsches, ordentliches Brot es sich herausstellte, es ist teuer, nur ein Bild zu sehen))

Meine Damen, jemand hat schon geschrieben, Sklerose, sorry. Wenn ich Brot in einer leichten Blechdose backe, bleiben die Seiten völlig hell. Vielleicht in einem dunklen Ofen? SIMAX ist besser in Glas.

Und mein Sauerteig, der 20 Stunden lang nicht gefüttert wurde, roch auch so seltsam. Nichts, habe ausgeatmet ...

Ja, ich habe von Paul Figioni gelesen, dass sich Backwaren in verschiedenen Gerichten (Material und Farbe) erheblich unterscheiden. Es ist sogar wichtig, wie schmutzig es ist (zum Beispiel ein geschwärztes Pastetchenblatt). Aus physikalischer Sicht sollte es so sein. Die leichtere und spiegelndere Form hat eine geringere Wärmekapazität und reflektiert mehr Infrarotstrahlen. Das Backen ist weniger gebräunt und weniger gebacken. Eine dunklere und mattere Oberfläche ist das Gegenteil.

Eh, Suslya, vergebens hast du dich beeilt, ich hatte das auch ein paar Mal, wenn ich keine Zeit hatte oder faul war, meinen Sauerteig zu füttern. Es ist vollkommen erschöpft. Nun, nichts, wo unser nicht verschwunden ist - bringen Sie einen neuen heraus, Tee ist nicht das erste Mal! Und das Brot sieht gut aus (wie lange hat es gedauert, bis das Pulver funktioniert hat?) Und noch eine Frage: Wenn Sie einen Teil dieses Teigs verlassen und ihn wie einen gewöhnlichen Sauerteig weiter füttern, können Sie die Französin auch wiederbeleben oder nicht?

Ich füttere meine 2 mal am Tag - morgens und abends.Ich benutze entweder den größten Teil des Sauerteigs oder ... wirf ihn weg (leider, um das zu sagen). Verschiedene Brote enthalten unterschiedliche Mengen Sauerteig - ich persönlich habe 120 bis 400 g Sauerteig gegeben, je nach Rezept oder nach eigenem Wunsch (wenn ich einen Knebel vorbereite). Auf jeden Fall lasse ich nicht mehr als 50 g Sauerteig, den ich mindestens 1: 1 füttere (ich schüttle 50 g Wasser mit dem Sauerteig, bis er schaumig ist, füge dann weitere 50 g Mehl hinzu und knete gründlich) und manchmal in größeren Anteilen. Und denken Sie daran, den Sauerteig von Zeit zu Zeit zu erweichen.

Soweit ich weiß, können Sie mit einem Weinkühler die Temperatur höher als gewöhnlich einstellen, dh wir benötigen 10-12 Grad. Ich denke auch, meine Kinder haben es, es ist fast als Möbel wert, ohne besondere Notwendigkeit. Ich möchte auf den Schwanz fallen

Viktosh, wir treten alle auf den gleichen Rechen. Vor sechs Monaten waren die Fragen dieselben wie bei Ihnen.

Der Sauerteig, der seinen Höhepunkt erreicht hat, ist bereit zum Brotbacken. Sie geben das meiste davon für das Backen von Brot aus, lassen es ein wenig und füttern es erneut mit Mehl und Wasser, zum Beispiel 20 g Sauerteig, je 50 g Mehl und Wasser, und lassen es zur Lagerung. Ich fütterte nur meine und ließ es bis zum Morgen. Am Morgen werde ich ein Teil wegwerfen (nun, ich kann es nicht ohne Verschwendung meistern, es gibt ein solches Thema im Forum) und ich werde wieder 20 g füttern. Wenn ich Brot backen will, werfe ich es nicht weg, sondern füttere es mit der richtigen Menge Mehl und Wasser (nicht weniger Mehl als in Sauerteig). Bei dieser Hitze ist es in 3-4 Stunden fertig.

Viel Glück!

Liebe Kolleginnen und Kollegen ! Ich fühle mich vor dem Hintergrund all dessen glücklich, weil ich einen zweiten Kühlschrank (leicht verkrüppelt) mit der Fähigkeit habe, 12-13 Grad darin zu halten, wo mein MK-Sauerteig lebt. Dies gibt mir viel Zeit und ermöglicht mir, jeden zweiten Tag oder noch seltener zu backen, ohne viel gesunden Sauerteig wegzuwerfen.
Vielleicht wird es für Sie interessant sein, ich habe kürzlich einen kleinen Kühlschrank (aber keinen Weinkühlschrank) in unserem Foxtrott gesehen, für 1200 (ungefähr) gegeben. Nur das perfekte Sauerteighaus, ich habe es im Auge behalten. Und dann wird der Ehemann den verkrüppelten gegen einen anständigen austauschen, und ein großer Kühlschrank für Sauerteig ist zu cool.

[Kava]

Kava Ich verliere einen Teelöffel Sauerteig + 100 Wasser und 100 Mehl. Es war um 7 Uhr morgens, um 12 Uhr stieg ein schöner Hut auf und begann zu hängen, ich fütterte wieder, aber schon 1: 2, und nach 3 Stunden war der Sauerteig bereits arbeitsbereit.

[Kava]

KavaVielleicht ist es notwendig, einer Person zu erklären, was es bedeutet, "zu verschmieren"?

Natürlich tust du. Bitte erklären Sie, danke. Es stellt sich heraus, dass ich seit einem Jahr Schwarzbrot auf falsch gefüttertem und gelagertem Sauerteig backe? Und ich möchte es nicht wegwerfen, aber ich backe nur einmal pro Woche. Das ist goldenes Brot, und ich setze mich für meine Freunde ein, dass es billiger ist als in einem Super oder in einem Geschäft, schmackhafter - ja, daran besteht kein Zweifel.

Ich kann über "Verjüngung" schreiben. Nehmen Sie also 5 Gramm Sauerteig pro 125 Gramm. Wasser und 125 gr. Mehl, das entspricht 1:50. Aber Sie müssen dies nicht die ganze Zeit tun, der Sauerteig wird schwächer. Ich mache das von Zeit zu Zeit.

[Suslya]

SuslyaVielen Dank für die Klarstellung und Beantwortung victoche. OpferJeder, der anfing, Sauerteigbrot zu backen, hatte zu Beginn der Reise die gleichen Fragen, und ich bin keine Ausnahme. Zu diesem Zeitpunkt waren alle "Starter" -Themen ziemlich gewachsen und enthielten eine große Menge aller Arten von Informationen, aber selbst jetzt halte ich es nicht für unnötig, sie zu untersuchen. Sie können dieses Thema auch studieren. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 und das https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Viel Glück!

Mädchen, ich war dort, es gibt viele Seiten, viele Emotionen, aber ich habe die Informationen von der ersten Seite gelesen und schnell und bedingungslos aufgegeben, ich gehe zu den vorbereiteten Positionen. aber mit den geringsten Verlusten. Das heißt aber nicht, dass Sie nicht wieder von mir hören werden. Freitag ist gleich um die Ecke

"Ich habe schon lange keine Steine ​​mehr in die Hand genommen" ... Und wie sehen SIE eine Form aus dünnem Metall (nach Müll gefunden) zum Backen von Brot? Aufwärmen im Voraus, IMHO, es macht keinen Sinn - die Dicke beträgt 0,3 mm. Platz direkt drin und im Ofen lassen? Ist es möglich oder nicht?

Im Prinzip macht es keinen Sinn, sich aufzuwärmen, aber ich würde für alle Fälle Backpapier einlegen

Und ich fette die Form einfach mit Butter ein, bestreue sie mit Mehl und lasse sie genau dort sitzen, dann im Ofen und backe sie. Es ist noch nichts hängen geblieben.

Suslya
Ist deine Uniform beschichtet? Meins ist nicht.

Bei der Mikenya ist einer beschichtet und der andere ist einfaches Metall, weiß. Ich backe das gleiche in beiden.

Hallo, alle miteinander!

Und was habe ich gelernt! Ich beschloss, Kwas zu machen. Es stellte sich heraus, dass es ein Gebräu war (für meinen Geschmack). Der Getreideabfall musste angebracht werden, ich habe ihn letzte Nacht, nachdem ich über die lange Gärung gelesen hatte, mit Mehl im eingeweichten Brot (es gab Cracker aus Darnitsa) gemischt und in den Kühlschrank gestellt. Mein Teig ging gut bis zum Abend.
Es gab wenig Sauerteig, insgesamt 100 g, dazu gab ich 120 g meines Teigs aus dem Kühlschrank, ein wenig Mehl der 2. Klasse, ein wenig Vollkorn, ein wenig Weiß. Im Allgemeinen ist alles vom Sehen. Ein bisschen Hefe, Salz, Öl.

Meine Damen, das Brot ist großartig! : nyam: Und der Geruch! Ich habe bereits die Kruste abgeschnitten, die Probe entfernt. Wir werden das Foto morgen hochladen.

Hier ist ein weiteres Experiment von mir, an dem es sich zu arbeiten lohnt. Es ist nicht so schön wie im Original, aber der Geschmack ist ruhig und die Krume ist eher gummiartig

Freitags werden Träume wahr ...
Wieder stehe ich weder Licht noch Morgengrauen auf,
Es dämmert kaum, die Straßen sind leer
Aber vielleicht war es diesmal nicht umsonst.

Aus der Schüssel rauscht der Teig schon heraus
Und der Ofen kann die Hitze nicht zurückhalten.
Ich weiß nicht warum ich es brauche,
Aber ich möchte wirklich hausgemachtes Brot backen,

Damit es lecker und heiß war, wie in der Kindheit,
Und du zerbröckelst so, dass es Nasenloch und Kleber ist,
Keine Challa, kein Baguette und keine Brötchen
Einfarbig schwarz für 14 Kopeken!

Die Oberseite ist kokett gebogen,
Die Seiten sind grau, bescheiden und einfältig ...
Salz, Öl, duftender Rand
Und nichts anderes wird benötigt!

Hier ist nur ein Bäcker von mir bisher beschissen-
Das Kneten ist entweder steil oder plötzlich wässrig,
Aber ... das Brot ist fertig, ich werde dich wieder füttern,
Und wer hat sich nicht versteckt ... Nun, wer ist schuld an dir?

Allen viel Glück

[Viktosha]

Viktosha Was für ein guter Kerl !!! Sind das deine Gedichte? Jetzt haben wir noch eine Dichterin, sonst hat sie eine Ode geschrieben.

es gibt nie zu viel Gutes))

Ein neuer Bäcker-Dichter schloss sich unseren freundlichen Reihen an

ich lerne nur!