Sauerteigbrot im Ofen

Gestern habe ich Roggen Orlovsky Brot gebacken, ich habe das Rezept von hier genommen
Es ist schon im Ofen

und das ist schon fertig

und das ist ein Cutter

Das Brot erwies sich als sehr lecker, echte Roggen, knusprige Kruste. und die Krume ist weich. Hier wie alles beschrieben.

[anders im Geschmack]

Ein Highlight, ich bin gekommen, um Ihnen mein Brot nach Ihrem Rezept zu gönnen, das ich dank Ihnen und Viki gebacken habe, die mir so aufmerksam und geduldig mit dem französischen Sauerteig geholfen haben.
Dies ist mein erstes Brot darauf.
Natürlich nicht wie deine, ich habe vergessen, etwas Wasser aus einer Sprühflasche zu streuen, aber ich werde es versuchen.
Darüber hinaus können Sie durch Ändern des Mehls erhalten anders im Geschmack Brot.

Vielen Dank und Viki für Ihre Bemühungen.

Während des Brotbackens habe ich ein paar Fragen an Sie.

Wir lassen ihn noch 20-30 Minuten in Ruhe.
Dann werfen wir es auf eine mit Mehl bestäubte Oberfläche und formen das Brot mit einem Schaber.

Aber war es nicht möglich, es sofort zu formen und sich dann auszuruhen?

Kannst du mich führen oder erklären, wie man Brot richtig formt und Schnitte macht (nun, sie funktionieren überhaupt nicht)?

Endlich bei Viktosh
Das Brot kam auch gut heraus.
Rötliche Kruste und Löcher an Ort und Stelle
Und im aufsteigenden Teig war genug Salz.
Das Fruchtfleisch ist elastisch, die Säure stimmt
Und äußerlich anständig und der Geruch ist super!
Hier ist Marmelade, Quark,
Honig und Schmelzkäse
Laib, Laib,
Wählen Sie, was Sie wollen!
Ich liebe Sie alle,
Aber Butter ist am meisten!
Hier sind wir mit dieser Butter ... Auf Wiedersehen Diät. Das Brot ist ausgezeichnet, es bleibt nur noch einmal der Rosine für das Rezept (mit der ersten Seite) und die Anleitung zu danken, von der ich diesmal keinen Schritt weiter gegangen bin. Der Sauerteig wurde neu angebaut, mit Weizenmehl gefüttert, verbrachte keine Minute im Kühlschrank, das Brot wurde in einem Wok gebacken, nur hatte es keine Quetschung - es bedeckte es mit Folie. Die Zufriedenheit ist vollständig. Und auch Glückwunsch, Kollegen, ich habe einen neuen AEG-Ofen, der heute zum ersten Mal getestet wurde. Super Sache, wenn jemand kaufen will - ich empfehle es.

Ich backe es auf dem Herd, aber ich möchte den Teig weicher machen, aber Sie können ihn nicht auf den Boden legen. Ich habe eine alte gusseiserne Ente, aber unten ist ein wenig Email abgebrochen. Denken Sie, dass Bäcker dies nutzen können? Es gibt nichts passenderes und sogar mit einem Deckel auf dem Hof.

Ich backe es auf dem Herd, aber ich möchte den Teig weicher machen, aber Sie können ihn nicht auf den Boden legen. Ich habe eine alte gusseiserne Ente, aber unten ist ein wenig Email abgebrochen. Denken Sie, dass Bäcker dies nutzen können? Es gibt nichts passenderes und sogar mit einem Deckel auf dem Hof.

Warum kannst du keinen weichen Teig darunter legen?
Sie werden es sogar setzen, wenn Sie 2-3 M. zum Teig hinzufügen. l Gluten.
Sie wird ihre Form so süß halten

Rasseln, Sie werden das Brot mit Backpapier zur Ente tragen, so dass abgebrochener Zahnschmelz kein Hindernis ist. Aber ohne Deckel bedeckt jemand die Ente mit Folie.

Ein wenig Ascorbinsäure kann zu einem weichen Teig gegeben werden, dann behält er seine Form.

Mädchen, sag mir, Pliz ist so ein Moment.
Die letzten paar Brote kamen nicht sehr viel heraus (ich habe nicht einmal fotografiert, ich war verärgert), da es nicht wirklich aufging und schlechter backte. Wir wurden kälter, vielleicht deswegen? Kann es länger aushalten? (Gebackenes Izyuminkin-Brot).
Aber der vorherige Airy-Starter war nur ein Wunder.

[Basja]

Nun, heute hier erfreuliche Neuigkeiten aus dem Bereich der Bäckereischlachten

Haben Basja ausgezeichneter Orlovsky, Tatjanka_1 sie kam mit meinem, ihrem Brot und mit was für schönem, Opfer endlich aufgetaucht, und sogar mit Gedichten und guten Nachrichten
Kluge Mädchen, Mädchen

Während des Brotbackens habe ich ein paar Fragen an Sie.

Aber war es nicht möglich, es sofort zu formen und sich dann auszuruhen?

Kannst du mich führen oder erklären, wie man Brot richtig formt und Schnitte macht (nun, sie funktionieren überhaupt nicht)?

Wenn die Zeit knapp wird, können Sie sofort formen. Aber wie ich in der Praxis mehr als einmal gesehen habe, ist es viel besser, wenn Sie ihm Zeit geben, vor dem Formen ruhig zu liegen. Dann hat der Teig Zeit, sich mit Luftblasen zu füllen. Es stellt sich heraus, dass er undichter ist. Außerdem nimmt die Spannung ab und das Brot lässt sich leichter formen.

Informationen zum Formen und Einkerben finden Sie in zwei Rollen 🔗
Weitere Erfolge

Endlich bei Viktosh
Das Brot kam auch gut heraus.

Der Sauerteig wurde neu angebaut, mit Weizenmehl gefüttert, verbrachte keine Minute im Kühlschrank, das Brot wurde in einem Wok gebacken, nur hatte es keine Quetschung - es war mit Folie bedeckt. Die Zufriedenheit ist vollständig.

Ich weiß nicht einmal, worüber ich überhaupt gratulieren soll - mit voller Zufriedenheit oder mit einem neuen Ofen, wahrscheinlich schließlich mit dem ersten, weil der zweite ein wesentlicher Bestandteil des ersten ist
Nun, endlich hat alles für Sie geklappt. Und dann dachte ich wirklich, dass Sie vom Sauerteig völlig enttäuscht waren und beschloss, dieses Unternehmen aufzugeben.
Ich freue mich sehr für Sie. Versuchen Sie es weiter, jetzt wird alles gut

[wwwika]

Wir wurden kälter, vielleicht deswegen? Kann es länger dauern? (Ich habe Izyuminkin-Brot gebacken).

Na sicher, wwwika Die Proofzeit hängt direkt von der Temperatur ab. Wenn die Küche kalt ist, gibt es zwei Auswege: Geben Sie entweder eine längere Zeit zum Prüfen oder stellen Sie den Behälter bei eingeschaltetem Licht oder mit einer Tasse kochendem Wasser in den Ofen.

[Lulek]

LulekIch kann in unserer Provinz kein Pektin zum Verkauf finden. Und auf Gluten gibt es nichts zu hoffen.
Himichka, aber ich habe nicht an Papier gedacht. Hier ist eine verrückte Kammer! Und es gibt eine Abdeckung. Es bleibt eine geeignete Proofform zu finden und Sie können backen!
Über Ascorbinsäure. Wie viel ist zum Beispiel ein Pfund Mehl?

Über Ascorbinsäure. Wie viel ist zum Beispiel ein Pfund Mehl?

In diesem Fall funktioniert der Ausdruck "Sie können den Brei nicht mit Butter und den Teig mit Ascorbinsäure verderben" nicht. Zusätzlich zu all seinen positiven Aspekten hat die Zugabe von Ascorbinsäure auch negative Aspekte - sie verkürzt die Produktionszeit von organischen Säuren im Teig etwas, wodurch das Brot sein Aroma verliert, und beschleunigt außerdem seine Alterung.
Daher ist es nicht notwendig, "aus dem Herzen" zu gießen. Ich füge "per Auge" hinzu - eine Prise. Ich kramte in meinen Notizen und fand genauere Daten - überschreiten Sie nicht eine Dosis von 150 mg pro 0,5 kg Mehl.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleDanke für die Dosierung und interessante Tatsache. Aber es stellte sich eine andere Frage. Ich dachte naiv, dass man eine Tablette Ascorbinsäure mahlen und hinzufügen kann. Du hast "Add a Pinch" geschrieben und ich fing an zu überlegen. In welcher Form haben Sie Ascorbinsäure?

[Pogremushka]

Pogremushka

Die Dosierung gilt für reine Ascorbinsäure, da sie in der Kindheit in Papierstücken verkauft wurde, aber wir kauften sie gerne in den Pausen und leckten sie mit der Zunge ab
In großen solchen Tabletten wird nicht rein verkauft, es ist noch viel von allem in der Zusammensetzung. Es ist notwendig, die Zusammensetzung zu betrachten und den Gehalt an Ascorbinsäure in der Tablette daraus herauszufinden und fortzufahren

Zitat: Ich weiß nicht einmal, wozu ich überhaupt gratulieren soll - mit voller Zufriedenheit oder mit einem neuen Ofen,

beim ersten natürlich mit brot dauerte es so lange, bis es soweit war, aber der ofen ging und kaufte es.
Vielen Dank

Aber da ich in der Praxis mehr als einmal überzeugt war, ist es viel besser, wenn Sie ihm Zeit geben, sich vor dem Formen ruhig hinzulegen, dann hat der Teig Zeit, sich mit Luftblasen zu füllen, er ist undichter, außerdem nimmt die Spannung darin ab und das Brot ist leichter zu formen.

Ich stimme der Begeisterung voll und ganz zu. Ich habe mehrmals mehrmals nach dem Kneten versucht, es zu formen - erstens ist der Teig klebriger, was den Vorgang erschwert, und zweitens ist das Brot am Ausgang verstopfter (auf jeden Fall habe ich solche Erfahrungen). 🔗

Guten Tag. Ich backe seit ungefähr einem Monat Sauerteigbrot. Ich probiere verschiedene Verhältnisse von Roggen- und Weizenmehl aus.Es gibt so eine Nuance - ich mahle Roggen mit Kavomolk, weil wir kein Mehl verkaufen.

FRAGE: Brot bröckelt sehr - warum? Der Teig ist gut, aber etwas dünner - warum?

Vielen Dank für Ihre Antworten!

Im Vergleich zu Brot, das mit einem Brotbackautomaten gebacken wird, zerbröckelt der Sauerteig überhaupt nicht.
Und es hat eine so angenehme Gummiart, dass beim Drücken mit den Fingern alles zurückspringt.

Wenn das Brot zerbröckelt, bedeutet dies, dass mit dem Sauerteig etwas verletzt wurde

Bitte sehen Sie, ob ich etwas falsch mache:

Mein Starter: Die Aktivierung erfolgte durch den klassischen 3-Schritt,
Ich füttere 50 - 100 g fertige Starterkultur
1p - 100 g Mehl und Wasser,
2p - 100 g Mehl, 30-50 g Wasser,
3p - 100 g Mehl, 150-180 Wasser.
(Die Methode wurde hier irgendwo auf der Baustelle angegeben) - Es wird ein sehr starker, schöner Sauerteig erhalten (600 g).

Ich mahle Mehl mit Kavomolku aus Getreide (Roggen und Weizen 1: 1). Gekochtes warmes Wasser aus dem Wasserhahn (wir haben ein wenig hart, aber gut - die Stadt ist klein, wir haben unseren eigenen Brunnen).

Ich benutze diesen fertigen Sauerteig als Teig, für 600 g Teig gebe ich 600 g Weizen 1c, 300 g meines eigenen Roggens,

Ich probiere andere Verhältnisse aus und bröckelt auch nur mit Weizenmehl - Brot.

Ich lasse ein wenig Sauerteig vom Teig, ich backe ihn in drei Tagen, damit ich ihn nicht füttere, ich halte ihn auf der Loggia (etwas kühler als im Zimmer) - vielleicht habe ich Hunger?

Heute habe ich ein Gebräu mit 1,5 st. l. Starterkulturen 1 Schritt - stieg in 6 Stunden sehr gut an. bei 23-25 ​​Grad beim Kneten des Teigs - es brutzelt oder sprudelt nicht im Wasser. Der Teig wird direkt auf dem Knet dünner, hat eine gute Struktur, geht gut auf, aber das Brot zerbröckelt, je weiter, desto mehr

Ich will "Gummi"! - Hilfe

Ich will "Gummi"! - Hilfe

Es bröckelt perfekt und sollte bröckeln. Wer ist schuldig? Natürlich das Mehl, das Sie selbst aus Getreide gemahlen haben. Ihr Getreide ist ausgezeichnet! Es enthält sowohl die Kleie als auch den Keim ... Das ist viel Kleie und Streusel. Versuchen Sie alles, was gemahlen werden muss. Sie werden das Nützlichste verlieren, aber Sie werden bekommen, was Sie wollen. Denken Sie daran, den Teig zu verdünnen. Sie können am Ende der Charge auch einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, um die Gummiigkeit zu erhöhen.
aber ich würde Ihre Starterkultur mindestens 8 Stunden vor der Charge füttern.

[pani2003]

pani2003

Ich werde hier etwas mehr hinzufügen ...

- Die Art der Fütterung ist für Sie sehr ungewöhnlich. - Der Sauerteig erhält vor allem im dritten Stadium viel weniger Mehl als an sich. Wenn Sie ihn auch drei Tage vor dem nächsten Backen stehen lassen, ohne ihn zuerst zu füttern, ist er vollständig erschöpft. Das Mehlprotein im Sauerteig wird unter dem Einfluss von Enzymen und Säuren vollständig zerstört, der Zucker wird sauber verzehrt, und dann gelangt dieses minderwertige Protein und die abgereicherte Stärke in den Teig, aus dem es überhaupt nicht hochwertig wird, schwimmt und will seine Form nicht behalten. Selbst die anschließende dreistufige Fütterung gemäß Ihrem Schema bringt den Sauerteig nicht in die Form und den Zustand, die zum Backen erforderlich sind.

- Außerdem mahlen Sie das Getreide auf einer Kaffeemühle ... wie Viki bereits richtig sagte - zu viel Kleie gelangt in den Teig, aus dem das Brot zerbröckelt. Darüber hinaus kann das Mahlen zu grob sein ... Aber es gibt noch eine andere Seite des Problems: Brot wird nicht aus frisch gemahlenem Mehl gebacken. Dieses Mehl muss 3 Wochen aufbewahrt werden, um Backeigenschaften und -qualitäten (Stärke, Gluten usw.) zu erhalten. Bis zu 3 Monaten. Hier ist ein weiterer Grund, warum Brot zu bröckelig ist.

Und wenn Sie erst am Anfang des Weges des Backens von Sauerteigbrot stehen, warum sollten Sie dann experimentieren, ohne über genügend Erfahrung zu verfügen? Es gibt so viele Rezepte für wundervolle Sauerteige und wundervolle Brote, die im Forum nicht bröckelig und gummiartig sind. Versuchen Sie, dem bewährten Weg zu folgen, und dann können Sie zu Experimenten gehen

Ich las, ich las Ihre Debatten und beschloss, Brot im Ofen zu backen. Das ist, was ich tat. Das Brot ist nur ein Wunder, riesig und leicht. Im Allgemeinen fütterte ich zum ersten Mal den Sauerteig und das gebackene Brot im Ofen. Aber ich mochte das Ergebnis, sehr lecker. Ich habe nicht einmal Backformen, also habe ich sie in das gelegt, was zur Hand war, und er kroch heraus. Das Brot ist lecker und knusprig. Ich werde weiter experimentieren.Vielen Dank an Zest für Rat und Anleitung.

Ich las, ich las Ihre Debatten und beschloss, Brot im Ofen zu backen. Das ist, was ich tat.

das deutlichste Beispiel dafür, wie aus der Menge des erworbenen Wissens QUALITÄT wurde! Tolles Brot kam heraus! Und was das erste betrifft - im Allgemeinen ein Wunder! Sie haben eindeutig eine leichte Hand und ein Talent zum Backen.
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem ersten Starter! Nicht der letzte sein

Zest hilf dir selbst, ich komme mit meinem Brot zu dir.
Ich mag alles, aber es scheint mir, als ob etwas fehlt, vielleicht Zucker.
Ich habe 100 psh. + 100 rzh. - Sauerteig + 300 psh. + 100 rzh gemacht. Mehl. (Ich hatte Angst, Mehl hinzuzufügen, weil es mehr Roggen m gibt.) - Legen Sie es mit einem Becher kochendem Wasser in den Ofen.
Ich habe getan, wie Sie 230 ° _15 min geschrieben haben. Dann nehme ich den Deckel ab, drehe die Temperatur auf 180 ° herunter und beende sie, aber diesmal hat mein Dach ein wenig geknackt, warum.
Und ich kann nicht verstehen, warum es nur wenige Löcher gibt, meistens oben auf dem Brot.
Vielleicht forme ich das Brot nicht richtig.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Während des Gärens wird ein Becher mit kochendem Wasser gestellt, um ein bestimmtes Mikroklima zu erzeugen. Sie müssen nicht damit backen. Das Brot ist noch unter dem Deckel. Und die Tatsache, dass es knackte, war er, der ging und bereits von oben packte.

Vielen Dank für den Rat,
Heute habe ich Brot nur mit Weizenmehl gebacken, den Sauerteig auch mehrmals mit Weizenmehl mit Kleie gefüttert - die Kavomolka hat sich ebenfalls entschlossen, mir zu helfen und sich geweigert, Roggen zu mahlen
Brot - herzhaft, mäßig geschrieben und "gummiartig" - versuchen wir bereits
Alles Erfolg

das deutlichste Beispiel dafür, wie aus der Menge des erworbenen Wissens QUALITÄT wurde! Tolles Brot kam heraus! Und was das erste betrifft - im Allgemeinen ein Wunder! Sie haben eindeutig eine leichte Hand und ein Talent zum Backen.
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem ersten Starter! Nicht der letzte sein

Oh, was für ein Highlight, ich hatte alles und das Dach war eingestürzt und das Brot ging nicht auf. Anscheinend gefiel mir handgemachtes Brot irgendwie, ich fühle es irgendwie mit seinen Händen und er antwortet mit seiner Köstlichkeit. Tatsächlich ist es sehr gut, dass es eine solche Website gibt, auf der Sie Fragen stellen und gute Ratschläge erhalten können. Vielen Dank

Und ich kam, um DANKE für ein wunderbares Brotrezept zu sagen.
Gebackener Sauerteig auf MK. Ich fügte dem Teig Vollkornmehl und Roggen hinzu.
Der Teig selbst ist auch 100 gr. Mehl durch Roggen ersetzt.
In einer Schüssel ohne Deckel gebacken.
Zwar blieben die Drucke an den Seiten des Backpapiers.
Und der Geruch von Brot

Und der Schnitt? Das Brot ist einfach toll.
Und ich habe auch Drucke

Und warum Papier, wenn Sie ohne Deckel backen?

Brot kann direkt in derselben Schüssel aufgetaut werden, in der Sie backen.

Und ich lege es wie ein Highlight auf Papier und übertrage es dann zusammen mit dem Papier in eine glühende Form.

Und warum Papier, wenn Sie ohne Deckel backen?

Brot kann direkt in derselben Schüssel aufgetaut werden, in der Sie backen.

Weiß nicht. Ich habe zwei identische Emailschalen. Ich bedecke einen mit Papier und lege den Teig dort zum Proofing. Ich erhitze eine andere Schüssel und übertrage sie in Backpapier aus der ersten Schüssel (wie Rosine sagte). Die Wahrheit ist, warum ich das tue, ich verstehe nicht ganz.
Vielleicht können Sie direkt in der ersten Schüssel backen und kalt? Und wenn Sie es nicht mit Backpapier abdecken, bleibt das Brot kleben. Und wenn Sie eine Schüssel mit Rost salben. Butter und mit Mehl und Kleie bestreuen, dann kann es auch kleben.

Also, Brüder in ...Waffen Backen, solange es keine Lust gibt ...

Wenn wir Brot in einem heißen Topf backen unter dem Deckel Um glühend heißes, gedämpftes Brot herzustellen, geben Sie das entfernte Brot mit Papier in diese Schüssel und decken Sie es mit einem Deckel ab. Ansonsten sind solche Bewegungen bedeutungslos.

Ich backe manchmal Brot in einer SIMAX-Gänsepfanne, fette es mit einer weichen Margarine wie Kühen, Rama ein und zerdrücke es mit Mehl - nichts klebt. Sie können ein Antihaft-Schmiermittel herstellen: einen Teil des Fettes, einen Teil der Pflanze. Butter, ein Teil des Mehls.Ich lege das geformte Brot in den Gosper, lege es unter den Deckel, dann in den Ofen und backe, zuerst unter dem Deckel, dann ohne.

Ich habe nur eine Glasgans. Wenn ich Brot in einem Korb verteile, backe ich es direkt auf dem Backblech. Und beim Backen sprühe ich aus einer Sprühflasche sowohl auf das Brot als auch auf die Wände des Ofens.

Also habe ich ein Glas und einen elektrischen Ofen.

Und ich habe auch einen Glastopf und noch nichts (mmm). Ich wärme den Geist damit auf und übertrage das Brot hinein. Grundsätzlich backe ich unter dem Deckel, aber es ist ein paar Mal passiert, dass das Brot nach dem Übertragen von soooo aufgeht, wie Sie sehen können, jetzt werde ich den Deckel schließen und er wird sich dagegen ausruhen. Dann backe ich ohne Deckel, streue nur gelegentlich etwas Wasser aus einer Sprühflasche.

Können Sie uns genauer sagen, wie der Übergang des Teigs vom Proofkorb in die heiße Form abläuft? Es stellt sich heraus, dass der Teig umgedreht und entsorgt werden muss. Wird es nicht entleeren?
Nach diesen Proofkörben werden sehr schöne Streifen erhalten.
Oder machen Sie sich gleich nach diesen Körben fertig?
Und mehr ... Über die Beschichtung der Form.
Ich lese aus Lyudmila (von LJ) - sie benutzt das sogenannte Kombihir, das sie selbst herstellt.
Ein halbes Glas Schmalz, ein halbes Glas Pflanzenöl (desodoriert, damit empfindliche Backwaren den Geruch nicht wahrnehmen) und ein halbes Glas Mehl gut zu einer homogenen Masse verrühren.
Hat jemand das benutzt? Und was sind die Ergebnisse?

[Suslya,]

Suslya, Ich habe ein ewiges Problem - ich knete viel Teig, wir lieben frisches Brot! Und wenn ich klaffe, dann liegt das Brot auf dem Deckel. Es gibt jedoch Berechnungen für 1 Liter des Volumens der Form 250-270 g Teig, je nachdem, welche Art von Brot, Weizen oder Roggen.

Vika, Grüße von einem Bewunderer Ihres Talents in Osinka. Ich habe über das Schmiermittel oben geschrieben, es funktioniert großartig und fettet einfach etwas wie Rama und zerdrückt es mit Mehl. Es ist notwendig, vorsichtig zu entleeren, damit sich die Größe des Brotes nicht mehr als verdoppelt. Der Ofen kann sowohl am Herd als auch in größeren Behältern verwendet werden.

[Himichka]

Ich dachte, ich dachte, ist es noch notwendig, die Form später von diesem Fett zu waschen, oder was?
Und noch eine saubere, schmutzige Frage ... wie oft waschen Sie Ihre Formulare? Und muss ich mich oft waschen ...
Es ist wie in diesem Witz, als ein Usbeke gefragt wurde, warum man den Wasserkocher nicht von der Waage wäscht. Und warum? Auf diese Weise ist es schmackhafter ... (Dies ist eine Anekdote aus dem Leben, mein Vater ist von dort).
Himichka Vielen Dank

Meine Formen sind wie alle Gerichte Griffe - ich nenne mich Spülmaschine. Wenn Sie Kohlenstoffablagerungen reinigen möchten, verwende ich den Master Cleaner für Gasherde. Entfernt alle "Bräune". Und in der Bäckerei werden Schimmelpilze meiner Meinung nach nicht gewaschen.

Ich wärme den Geist damit auf und übertrage das Brot hinein.

Woher transferierst du Brot? ??? Aus einem ovalen oder runden Geschirrkorb?
Aber ich habe einen Glasgänsehersteller für 3 Liter. und alle.
Nein, nicht alle ... es gibt noch einen ovalen Korb für 750 gr. Ich befürchte jedoch, dass es nicht möglich sein wird, es gleichmäßig aus dem Korb in den Gänsehersteller zu werfen, da die Seiten hoch sind.

Ich lege es entweder in eine Schüssel oder nehme den Deckel vom Brotkasten, ich habe es in Form einer Kuppel. Aber wenn in einem Korb, dann natürlich ohne Papier, in der gleichen Zeichnung. Dann versuche ich, das Brot vorsichtig auf das Papier zu werfen und es in einen Topf zu geben oder in einer gusseisernen Pfanne zu backen, aber dann mit Dampf.

Dann versuche ich, das Brot vorsichtig auf das Papier zu werfen und es in einen Topf zu geben oder in einer gusseisernen Pfanne zu backen, aber dann mit Dampf.

Und ich plumpse direkt in die Pfanne. Vom Kopf ...

Ich ging und maß die Länge des ovalen Korbs und die Länge des Gosper. Nichts wird in meine Gans passen. Und keine Gans, denke ich, sondern eine Ente.

Ja, ich bin auch gefloppt, dann habe ich mich verbrannt, die Wände des Kessels waren hoch. Ich habe ein altes auf dem Land ausgegraben, und es war ohne Deckel, ich habe es mit einer Pfanne bedeckt, kurz gesagt ... Ich backe in einem Glastopf und versuche, Papier zu verwenden, sonst verschwinden meine Verbrennungen nicht

Verbrennungen - wie es über mich gesagt wird. Im Sommer war meine gesamte rechte Hand verbrannt, jetzt trage ich einen Pullover, so dass manchmal nur meine Finger leiden.Aber jetzt backe ich hauptsächlich auf Stein. Ich passe die Größe der Schüssel an, um das Brot zu bedecken. Meiner Meinung nach die bequemste Option. Wir haben solche coolen Schalen zum Verkauf, hoch, voluminös, ein schlechtes Gummipolster auf der Unterseite, damit es nicht auf dem Tisch rutscht, Sie können es nicht in den Ofen stellen und können nicht entfernt werden.

Damit. Da ich panisch Angst vor Verbrennungen habe, lege ich kein Brot in ein heißes Gericht. Wenn ich einen Herd backe, decke ich die Schüssel, in der das Brot gedünstet wurde, mit einem kalten Backblech ab und drehe es um. Ich legte das Backblech in einen heißen Ofen. Wenn in einem Gosyatnitsa, dann verteile ich direkt darin Brot. Ich decke es mit einem Deckel ab und in einem heißen Ofen entferne ich mitten im Backen den Deckel. Ich habe den Unterschied im Geschmack nicht bemerkt

Ich habe jetzt die gesamte Technologie mit dem Proofkorb geändert. Kurz gesagt, ich lege es in einen Korb, dann übertrage ich es vorsichtig (was nicht immer der Fall ist) auf Papier und lege es damit in einen heißen Gosper und bedecke es mit einem Deckel.

Und ich habe alle möglichen Backtechniken ausprobiert und bin zu dem Schluss gekommen: Die gesamte Bewegung um beheizte Dosen und Deckel ist nicht wirklich erforderlich. Das Ergebnis unterscheidet sich nicht wesentlich vom Backen nur auf dem Blech, nur die Kruste ist etwas dünner. Als erhitzte Form habe ich einen Deckel aus dem Bergofovsky-Oval verwendet (der Deckel hat einen dicken Induktionsboden) und ihn mit dem Oval selbst bedeckt. Infolgedessen bin ich zu faul, um die Eisenstücke zu bewegen. Denken Sie daran, den Deckel abzunehmen. Ich backe Weizenbrot auf einem Blatt und in einem Baguette-Halter und bedecke es mit Papier. Und ich backe Roggen (wie Borodinsky) in Formen. Am liebsten mag ich Glas (Simax und Pyrex), aber Metall ist auch gut. Ich schmiere es mit genau dem Fett aus Butter, Mehl und Schmalz. Meins in der Spülmaschine oder von Hand. Wascht sich perfekt. Und es ist auch gut, in Einwegformen zu backen - es ist überhaupt keine Schmierung erforderlich.

Hier ist ein Abschnitt eines köstlichen Brotes.
Das Fruchtfleisch ist etwas dunkler als nach dem Rosinenrezept, da Mehl der 1. Klasse und 200 gr. Roggenmehl.

Oh und schön !!!