Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

[Sena]

Sena

Ein anderer Fan von Handkneten ist aufgetaucht?

Letztes Jahr habe ich jeweils das 1,5-fache der Norm gemacht, ich habe keine Fallstricke gefunden. Ich denke, dass Sie ruhig ein Doppel nach dem anderen kneten können. Das einzige ist, dass es nicht notwendig sein wird, für eine Weile geführt zu werden, sondern über das Aussehen des Teigs und des Teigs.

Lebende Hefe ist in der Regel 2 Wochen haltbar, das Verfallsdatum ist auf der Verpackung vermerkt. Ich versuche so frisch wie möglich mit einem großen Vorrat zu kaufen. Ich lagere sie im Kühlschrank in einer Kammer mit Nulltemperatur, sie gefrieren dort nicht, aber sie stehen am Rande. Ich mochte es mehr als zu frieren.
Im alten Kühlschrank erstarrte sie, bevor sie die Hefe in Portionen trennte und in Säcke wickelte.

Normalerweise gibt es vor den Osterferien keine Probleme mit Hefe, auf den Märkten der Stadt werden sie auf Schritt und Tritt verkauft. Wenn Sie es jedoch im Voraus kaufen, achten Sie für alle Fälle auf das Verfallsdatum und lagern Sie es bei Null (oder näher am Gefrierschrank) oder frieren Sie es ein.

gutes Backen))

Guten Abend alle zusammen!

Ich möchte wirklich so einen Kuchen backen, aber mein Mann hat Magenprobleme.

Sagen Sie mir, bei einer so langen Gärung des Teigs ist dann kein Alkohol im Kulich zu spüren?
Kommt es beim Essen nicht zu Sodbrennen?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

Der Geschmack von "betrunkener Kirsche" ist definitiv vorhanden, aber niemand hat jemals über Sodbrennen geklagt.

Wenn Sie jedoch Magenprobleme haben, müssen Sie bei diesem Kuchen vorsichtiger sein. Er ist immer noch ein sehr schweres, reichhaltiges und süßes Gebäck. Für 1 kg Mehl gibt es 300 g Butter und 400 g Zucker.

[Zitrusschale]

Zitrusschaleund du hast die anderthalb Norm mit deinen Händen oder mit Kenwood geknetet? Eigentlich habe ich vor, auch eine doppelte Portion des Teigs zu beginnen, ich werde ihn von Hand kneten, ich mache mir große Sorgen um meine Schultern ... kann ich damit umgehen?
ElenaZ65Mein Vater hat auch oft Sodbrennen beim Backen, aber ich habe nicht bemerkt, dass es von der Fermentationszeit abhängt, er hat es auch von gewöhnlichem Gebäck, für das ich nicht so lange stehe. Und jeder, der es mit mir probiert hat, mochte den Geschmack dieses Kuchens, auch diejenigen, die schon lange nach ihrem konstanten und bewährten Rezept gebacken haben, fragten nach dem Rezept!

[svet_ik]

svet_ik

In Kenwood kneten, aber ich musste in der Nähe Wache halten, damit der Teig nicht vom Haken läuft

Und was manuell angeht ... Standbilder aus der Kindheit sind erhalten geblieben, wie ich während des Osterbackens die Nacht mit meiner Tante verbracht habe. Ein ganzer Teigtrog fing an, und die ganze Nacht knetete die Tante etwas, knetete es und döste dazwischen ... Kuchen wurden dann in einem Ofen im Hof ​​gebacken, der mit Holz erhitzt wurde. Das ganze Abenteuer war

Und im Trog waren vielleicht mehr als 2 kg Mehl und sie kam zurecht und die Kuchen waren köstlich

Zest, danke für das Rezept.
Also habe ich mich entschieden, welche Art von Pasta ich dieses Jahr backen werde. Ich machte ein Drittel der Portion (der Teig stand 6 Stunden im Ofen). Um Papierformulare zu speichern, habe ich es in Form eines Kuchens gemacht. Dies hatte keinerlei Einfluss auf den Geschmack. Allen Haushaltsmitgliedern hat es gefallen.
Und noch eine Frage - im Rezept geben Sie Vanillin an. Wird es zu viel davon geben, wird es keine Bitterkeit geben (für ein Drittel der Portion habe ich 2 Beutel Vanillezucker genommen). Vielen Dank im Voraus.

[Irina_g]

Irina_g

toll, dass der "Kuchen" nach jedermanns Geschmack war. Wie die Praxis zeigt, wird dieser Kuchen am nächsten Tag oder noch besser - jeden zweiten Tag schmackhafter, als würde er "reifen".

Ich habe es immer mit der angegebenen Menge Vanille gebacken - 4 g, es wurde keine Bitterkeit beobachtet.

Mittlerweile gibt es jedoch eine so große Anzahl von Produktionsfirmen, dass man sich nicht sicher sein kann, ob Vanille die gleiche "Stärke" hat. Wenn Sie von vagen Zweifeln geplagt werden, halten Sie sich an die vom Hersteller auf der Verpackung angegebene Dosierung.

Viel Spaß beim Backen

Vielen Dank.Letztes Jahr habe ich aus Wien gebacken, aber dieser hat mir besser gefallen. Jetzt gibt es keinen Zweifel. Das ist für dich

[Anleitung:4. Gießen Sie 400 g Zucker in das Eigelb und mahlen Sie es gründlich. Ich habe einen Mixer benutzt. Verwenden Sie keine stromsparenden, meine 700 W reichten gerade zum "Schleifen", wenn der Überhitzungsschutz funktionierte.]

Anleitung:
4. Gießen Sie 400 g Zucker in das Eigelb und mahlen Sie es gründlich. Ich habe einen Mixer benutzt. Verwenden Sie keine stromsparenden, meine 700 W reichten gerade zum "Schleifen", wenn der Überhitzungsschutz funktionierte.

Mädchen, die den Teig von Hand geknetet haben, teilen Ihre Erfahrungen mit, wie und was haben Sie das Eigelb mit Zucker gemahlen? Aus technologischer Sicht nur ein schwacher Mischer, der mit Proteinen umgehen kann. Ich habe ehrlich alle 22 Seiten gelesen

und ich habe kein Vanillin, aber es gibt einen Vanilleextrakt, wie viele Teelöffel sollte ich in den Teig geben?

PS Ich werde die ersten Kuchen in meinem Leben machen

[Fusha]

Fusha , Osterkuchen ist so etwas ... man muss zusammenarbeiten oder ein einfacheres Rezept wählen

Kuchenteig liebt es, lange geknetet zu werden. Schauen Sie im Inhaltsverzeichnis nach dem Thema "Osterkuchen auf VIDEO" - es gibt ein Video über das manuelle Kneten von Teig. Es ist schwierig und lang, aber das Ergebnis ist es wert!

Vanille kann durch Vanille oder deren Extrakt ersetzt werden.
Lesen Sie nur auf dem Etikett die Empfehlungen des Herstellers - wie viele Löffel / Beutel pro 1 kg Mehl.

Ich wünsche Ihnen Erfolg

PS Ich werde die ersten Kuchen in meinem Leben machen

Oder vielleicht nicht zum ersten Mal mit Teig? Etwas einfacher?
Einfacher 1
Einfacher 2

Ich bin kein sehr starker Bäcker, aber ich mache diese beiden regelmäßig. Meine Tochter liebt es zu backen. Sie sind beide ohne Teig.

[Fusha]

Fusha
Sie können das Eigelb mit einem Schneebesen, einem Löffel und einem Silikonspatel mit Zucker mahlen. Um den Vorgang zu vereinfachen - mahlen, 15 Minuten stehen lassen und fortfahren - verteilt sich der Zucker leichter. Nun, Zucker ist nicht der größtmögliche (Sie wissen, er kann so groß und gelb sein, rühren Sie ihn lange in Tee!)
Ein alter Mischer mit Proteinen wird es tun! Und achten Sie darauf, Milch-Butter-Zeug nicht zu überhitzen.
Bereiten Sie sich mental auf den ganzen Arbeitstag vor, lange kneten und "nass". Viel Erfolg! Osterkuchen werden toll sein!

HaarnadelNun, warum ist es auf einmal einfacher? Schließlich ist der Teig nicht schrecklich und kompliziert, auch nicht für Anfänger. Der Standardpunkt ist "Nicht überhitzen" (was häufig beim Einfüllen von kochendem Öl der Fall ist) und die Pfanne länger mit dem Teig verfolgen. Kulich ohne Teig ist, wenn keine Zeit ist. Es gibt eine Theorie, dass die idealen Osterkuchen zu Ostern hergestellt werden. Egal wie viel Sie proben, die besten Osterkuchen sind für den Urlaub. Können Sie sich vorstellen, wie ich mit 14-15 Jahren meinen ersten Kuchen gebacken habe? Es gab kein Internet, Erfahrung - Brötchen (Brötchen waren nicht sehr gut, jetzt verstehe ich) und Kuchen (aber die Kuchen waren gut), Rezepte in Zeitungen für einige wilde Portionen für mich und "ein Liter Sahne, 30 Eier" - ich mischte sie ungefähr !!! Anteile von Teiggramm für 250-300 Mehl, gebackener Osterkuchen. Ein guter Kuchen stellte sich heraus! Infolgedessen backten alle vor dem Internet gebackenen Kuchen und kneteten den Teig "mit dem Auge". Ich wusste nicht, dass die Töpfe mit Papier ausgekleidet sein mussten - ich habe sie nur mit Öl gefettet, manchmal war es sehr schwierig, sie herauszuholen. Seltsamerweise waren die Osterkuchen jedes Jahr gut.

Und ich bin wieder um Rat gefragt, was ist, wenn Zucker durch Puderzucker ersetzt wird, wo das Eigelb mit Zucker gemahlen werden muss oder aus einer anderen Oper?

und ich bin wieder um Rat gefragt, was ist, wenn Zucker durch Puderzucker ersetzt wird, wo das Eigelb mit Zucker gemahlen werden muss, oder ist es bereits aus einer anderen Oper?

Ehrlich gesagt, ich weiß es nicht. Ich benutze Puderzucker nur als Streusel. Es gibt keine Erfahrung mit einem solchen Ersatz, daher bin ich nicht für das Endergebnis verantwortlich

[Zitrusschale]

Zitrusschale
Ich bin bereits gegangen und ich weiß mit Sicherheit, dass ich dieses Jahr definitiv einen Kuchen mit Myasoedovskaya backen werde. Meine Familie mochte ihn am meisten. Vielen Dank!

Heute habe ich lebende Hefe ausgegraben! Dies sind die - gepresste Hefe "Lux" (lebende Hefe aus natürlichen Inhaltsstoffen - Hefe Lux von der Firma "Saf-Neva")
Im Internet stieß ich auf Informationen, dass sie stärker sind als gewöhnliche russische Presshefe. Sagen Sie mir, wer mit ihnen gearbeitet hat, nehmen Sie die Hefemenge wie im Rezept oder reduzieren Sie sie?

Fusha, das Internet-Ding ist ... es ist besser, es selbst zu überprüfen, aber wenn es wirklich stärker ist, können Sie zum Beispiel zum Backen die Hefemenge um 5 g reduzieren.

Fusha, wir haben solche Hefe vor zwei Monaten bekommen. Vorher habe ich Einheimische mitgenommen.Meiner Meinung nach sind sie besser gelagert (sie liegen an der Tür im Kühlschrank und können 2-3 Wochen ruhig liegen), etwas stärker. Wenig. Das heißt, wenn ich 10-12 Gramm lokale Hefe pro 400 Gramm Mehl genommen habe, dann sind 8 Gramm davon genug, wie es für einfaches Brot sein sollte. Das heißt, nehmen Sie nach dem Rezept, sie sind nicht thermonuklear))) und backen Sie aus Gründen der Zuverlässigkeit vor Ostern Brot darauf))))

[Fusha]

Fusha

Ich habe solche Hefe noch nicht in meinen Augen gesehen. In der Tat, probieren Sie sie beim Backen von Brot, dort werden Sie bereits entscheiden, ob es wirklich stärker ist.

Ich habe kürzlich Kryvyi Rig Hefe ausprobiert, von der ich Bewertungen als unglaublich stark gelesen habe. Ich weiß also nicht einmal, ob sie irgendwie falsch gelagert wurden, bevor sie zu mir kamen, oder der Hersteller hat sich verschlechtert, aber nein Ich habe nicht viel Kraft bemerkt. Praktisch nicht anders als Lemberg.

Meiner Meinung nach Kava sie sagte dasselbe.

Kryvyi Rih produziert auch LUX-Hefe. Ich sehe jedoch keinen großen Unterschied. Vielleicht etwas aktiver als sonst. Während ich teste.

[Kava]

Aus Neugier probiere ich jedes Jahr ein neues Rezept für Ostern aus.
Diesmal (heute) habe ich "Myasoedovsky" geprobt. Ich werde zu Ostern backen. Gefallen

Ich habe kürzlich Kryvyi Rig Hefe ausprobiert, von der ich Bewertungen als unglaublich stark gelesen habe. Ich weiß also nicht einmal, ob sie irgendwie falsch gelagert wurden, bevor sie zu mir kamen, oder der Hersteller hat sich verschlechtert, aber nein Ich habe nicht viel Kraft bemerkt. Praktisch nicht anders als Lemberg.

Meiner Meinung nach Kava sie sagte dasselbe.

Es ist möglich, mit Ihnen nicht einverstanden zu sein, vielleicht war Hefe wirklich nicht die erste Frische. Gestern habe ich gerade für diesen Fall Krivoy Rog gekauft, 2 Tage frisch, dh mit einer Haltbarkeit von 25 Tagen, 23 weitere Tage auf Lager.
Im Allgemeinen wusste ich bereits aus früheren Jahren (als ich die Nacht zum ersten Mal mit einem Topf in einer Umarmung verbringen musste, da der Teig "perlo" sein soll), dass ich um 9 Uhr morgens einen Teig anfing, um 11 Uhr knetete ich den Teig und um 15:30 - hausgemachte Kuchen waren begeistert vom Geruch von fertigen Kuchen
Meine Erfahrung zeigt also, dass Kryvyi Rig sehr schnell Hefe! Nachtteig wird nicht auf ihnen stehen, sondern weglaufen

[Masya_]

Masya_

Ich denke nicht einmal daran, mit dir zu streiten, ich habe nur darüber gesprochen, was ich selbst versucht habe. Der Vorrat vor dem Verfallsdatum war eine Woche, aber niemand weiß, wie sie transportiert und gelagert wurden, bevor sie zu mir kamen.

Ich kann nur eins sagen - zu schnell ist auch nicht gut. 2 Stunden für Teig sind sehr wenig. Teigreifungsprozesse können nicht so streng angepasst werden. Der Teig geht auf, hat aber keine Zeit, den erforderlichen Reifegrad zu erreichen

[Zitrusschale,]

Ich werde ständig mit der Angst gequält, die Hefe zu übertragen, besonders bei schwerem Gebäck. Ich benutze die Formel 2-4 Gramm Hefe pro 100 Gramm Mehl. Aber bei Osterkuchen bezweifle ich das auch.

Zitrusschale, Vielleicht ist dies sicherlich nicht das Thema, aber ich werde mir erlauben, solche Informationen hinzuzufügen, eine Empfehlung, die ich von Ludmilas LJ übernommen habe.

Im Allgemeinen, Beim Backen aus Hefeteig ist es besser, in Richtung einer "unzureichenden" Hefemenge zu irrenals in Richtung ihres Überschusses. Wenn weniger Hefe vorhanden ist als es sein sollte, gärt der Teig einfach länger und steht vor dem Backen länger, es dauert länger, bis er das erforderliche Volumen erreicht, und die Produkte sind von sehr hoher Qualität und schmackhaft. Wenn Sie die Hefe verschieben, werden die Produkte aus fermentiertem Teig hergestellt und können nach Hefe riechen, stark mit Alkohol abgeben und sehr schnell abgestanden sein.

Dies liegt an der Tatsache, dass mit einer erhöhten Menge an Hefe im Teig die Fermentation (Erhöhung des Teigvolumens auf das Maximum) so schnell erfolgt, dass aromatische Säuren keine Zeit haben, sich darin anzusammeln. Das heißt, der Teig wird flauschig und langweilig, "groß aber dumm", unreif. Und Produkte aus solchen Teigen sind geschmacklos, riechen nichts und sind schnell abgestanden.

Wenn Sie diese Informationen überflüssig finden, löschen Sie sie, okay?

Mädchen, bitte sag mir, ob du es für 1 kg machst. Mehl, wie viel wiegen die fertigen Kuchen.

Mädchen, bitte sag mir, ob du es für 1 kg machst. Mehl, wie viel wiegen die fertigen Kuchen.

Aus 1 kg Mehl ergibt sich nach diesem Rezept eine Ausbeute des fertigen Teigs von ca. 2 kg 500 g.

Das Gewicht der fertigen Kuchen hängt davon ab, in welche Formen Sie den Teig teilen.

Ich werde dieses Rezept dieses Jahr backen. Es gibt mehrere Fragen:
Fermentationsprozess von Sauerteig rechtzeitig? 7, 12, ..... Stunden
Rosinen, getrocknete Aprikosen nach Geschmack
Ist es besser, Papierformen einzufetten und die Backzeit zu verkürzen?

TATYANA. F., nimm irgendwie und backe den gewöhnlichsten Osterkuchen in HP mit lebender Hefe. Das Ergebnis wird Sie so beeindrucken, dass Sie trockene ein für alle Mal vergessen.

Oh, da ist noch eine Frage. Ist es möglich, aus diesem Teig ein weiteres Mohnbrötchen für Osterkuchen zu machen?

Lust, hallo!
Ich setzte mich, um das Rezept mit einem Bleistift durchzugehen, wie die erfahrenen raten
Fragen haben sich angesammelt. Nicht lebenswichtig, aber natürlich aus Angst vor Vorläufern
Für Teig muss das Kneten auf der Ebene gemischt werden, verstehe ich richtig? Ein paar Minuten und kein Kneten?
Rühren Sie den Teig selbst bereits mit dem K-förmigen Aufsatz um? Wo es bereits einen Ball gibt, ist er auf dem Foto nicht zu sehen. Und ich und Kenwood haben nur wenige Tage, haben uns noch nicht daran gewöhnt. Und wenn nicht schwierig, mit welcher Geschwindigkeit ist die Hauptcharge?

Und überhaupt nicht zum Thema ... aber haben Sie versucht, den Kuchen mit Sauerteig zu backen? Und was ist, wenn Sie diesem Teig Sauerteig hinzufügen? Für den Duft? Letztes Jahr gab es Experimente mit Sauerteigkuchen auf der Website, aber jetzt kann ich es nicht finden ... Ich denke, versuchen Sie es vielleicht mit Izyumkinsko-Pokhlebkinsky mit Sauerteig - es wächst ziemlich schnell und ist mir bereits relativ vertraut, ich habe es zwei Jahre lang gebacken. Tut mir leid, noch einmal das Thema Fleisch essen überladen

Vielen Dank!

Zest, ich habe auch eine Frage Wie prüfe ich Hefe auf Frische? Der Ehemann kaufte die Hefe, sie hat kein Produktionsdatum. Ich habe das gemacht: ein bisschen warmes Wasser, ein bisschen Zucker, ungefähr 3-4 Gramm. Hefe, 3 EL. l. Mehl - alles gemischt und warm. Nach 40-50 Minuten verdoppelte sich der Inhalt. Dies deutet darauf hin, dass Hefe verwendet werden kann oder nicht?

[Sigismund]

Ich werde dieses Rezept dieses Jahr backen. Es gibt mehrere Fragen:
Fermentationsprozess von Sauerteig rechtzeitig? 7, 12, ..... Stunden
Rosinen, getrocknete Aprikosen nach Geschmack
Ist es besser, Papierformen einzufetten und die Backzeit zu verkürzen?

Wenn der Teig reift, muss man sich zunächst auf seinen vollen Aufstieg und den Beginn eines Niedergangs konzentrieren. Dies hängt von der Temperatur, der Qualität der Produkte und der Stärke der Hefe ab. Beschleunigen Sie den Prozess jedoch künstlich, indem Sie das Tempo erhöhen. oder die Menge an Hefe ist es nicht wert, der Geschmack wird leiden.
Ich habe im Tempo. Bei 27-30 ° C reifte der Teig und begann in 8-9 Stunden abzufallen.
Ich schmiere sowieso Papierformulare.
Ich werde nichts über die Backzeit sagen, ich habe es nicht sehr oft in Papierdosen gebacken und ein solches Muster nicht bemerkt, dass die Kuchen darin viel schneller gebacken wurden. Jedenfalls schaue ich nicht auf die Zeit, sondern auf die Kuchen selbst
Viel Spaß beim Backen

Oh, da ist noch eine Frage. Ist es möglich, aus diesem Teig eine weitere Mohnrolle für Kuchen zu machen?

Sie werden ein Pionier sein. Dann vergessen Sie nicht, es uns zu sagen
Ich habe keine Brötchen aus diesem Teig probiert. Es scheint mir, dass der Teig für sie zu schwer sein wird.
Aus diesem Teig backe ich Osterkuchen und Brötchen aus Wien. Es ist sehr cool für Brötchen.

Für den Teig mache ich alles Schritt für Schritt, wie ich auf den Bildern gezeigt habe, knete ich ihn nicht sehr lange bis zur ungefähren Homogenität, damit die Zutaten nicht von selbst in verschiedenen "Ecken" des Behälters verbleiben. Fröhlich Aber natürlich ist es nicht notwendig, Gluten im Teig zu entwickeln.

Ich knetete den Teig mit einem Haken. Es dauert länger, den Teig zu "mutuzitieren", bis er einen Tropfen um sich sammelt. Und der K-förmige wickelt den Teig fast augenblicklich um sich selbst und knetet, wie es mir scheint, schlimmer.

Die Hauptcharge hat die erste Geschwindigkeit. Ich kann es etwas später um "zwischen dem ersten und dem zweiten" erhöhen. Fröhlich. Ich beende - niedriger als der erste und behalte es im Auge, damit der Teig nicht den Haken hochklettert.

SigismundAlle Experimente mit Sauerteig-Osterkuchen waren im Panettone-Thema, schauen Sie dort. Ich habe dort auch dieses Produkt aus Übersee gebacken. Lächelnd Aber ... irgendwie hat es bei mir nicht funktioniert. Eine Frage des Geschmacks. Sauerteigbrot - ja. Aber Osterkuchen sind nur Schwamm, sie haben schon genug Geschmack und Aroma))
Sie können experimentieren, viele backen mit Sauerteig und sind sehr zufrieden mit dem Geschmack der Blume

starkanscheinend - ziemlich funktionierende Hefe

Zur Frage der Sauerteige. Letztes Jahr habe ich einen Wiener Teig gemacht und beim Hauptkneten Sauerteig hinzugefügt. Nun, sehr aufrichtige Kuchen waren

[Zitrusschale]

Sie werden ein Pionier sein. Dann vergessen Sie nicht, es uns zu sagen
Ich habe keine Brötchen aus diesem Teig probiert. Es scheint mir, dass der Teig für sie zu schwer sein wird.

Aus diesem Teig backe ich Osterkuchen und Brötchen aus Wien. Es ist sehr cool für Brötchen.

Ich habe nur gedacht, dass 2,5 kg fertige Kuchen für unsere dreiköpfige Familie vielleicht zu viel sind, aber ich möchte nicht die Hälfte des Rezepts, alles ist schmerzhaft detailliert.

Aber nachdem ich alles sorgfältig überlegt hatte, entschied ich, dass es für eine Rolle wirklich viel Muffin gibt, es wird schwer für den Bauch

Und ich habe nur 3 Arten von Formen für Osterkuchen - für 500-600 g, 300 und 350 g ( 🔗). Also komme ich an und denke, dass wir sie vor den Maiferien essen werden, wenn ich so viele backe. Verwandte mögen schweres Gebäck nicht besonders.
Also komme ich zu dem Schluss, dass es zur Hälfte notwendig ist. Und die ganze Anzahl der Kuchen passt nicht auf einmal in den Ofen, und der Teig wartet nicht, wenn die erste Charge gebacken wird ...

Zitrusschale, sag mir bitte, wenn das Rezept halb und halb ist, dann sieht es so aus:
Mehl - 500 g
Lebende Presshefe - 30 g
Salz - 0,25-0,40 TL.
Butter - 150 g
Zucker - 200 g
Eier - 3 Stk.
Milch - 170 ml
Rosinen - 100 g
Vanillin - 2 g

Vielleicht bin ich bei der Umwandlung zu wörtlich, das ist meine "chemische" Natur
Außerdem muss ich in absolut allen Rezepten - sowohl Brot als auch Muffins - 50-100 g mehr Mehl (KievMlyn-Mehl) hinzufügen. Der Teig ist dünner, wenn er streng nach dem Rezept eingenommen wird. Und ich habe MacFoo speziell für Osterkuchen gekauft))

Und noch etwas: Ist es möglich, Margarine zum Backen anstelle von Butter (Olcom hat eine) oder nur eine Buttermargarine zu nehmen?
Verwandte stehen Osterkuchen sehr kritisch gegenüber. Als Beispiel nennen sie die Ergebnisse der kulinarischen Köstlichkeiten der Urgroßmutter, als der Kuchen wie Spitze geschnitten, aber im Mund geschmolzen wurde.
Ich habe nur Angst, solch ein wunderschönes Rezept zu ruinieren. Ich würde gerne geschätzt werden.

Zest, vielen Dank.
Nachdem ich Ihre Meisterkurse gesehen hatte, beschloss ich, selbst Kuchen zu backen
Ihre Beiträge werden mir persönlich sehr leicht und klar vorgelesen, und Sie können eine Art sehr freundliche und aufrichtige Energie spüren. Ich denke im Leben bist du sehr cool. Du bist mein Lieblingsrezeptschreiber. Danke nochmal.

Und meine Frage ist, ich möchte Kuchen zum Backen kaufen.
Beraten Sie, welchen Behälter Sie nehmen sollen und wie viel Kuchen für diesen Kuchen ausreichen würde.

Zest, ich bin wieder bei dir !!! Letztes Jahr habe ich nach Ihrem Rezept gebacken, ich habe ein Foto auf Seite 24https ausgestellt: //mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, ich werde dieses Jahr wieder backen, ich hoffe auf Glück!
Und wann, an welchem ​​Tag ist es richtig, Kuchen zu backen? Ich möchte am Mittwochabend einen Teig legen und am Donnerstag backen. Obwohl viele sagen, dass Sie am Freitag brauchen ...

Und wann, an welchem ​​Tag ist es richtig, Kuchen zu backen? Ich möchte am Mittwochabend einen Teig legen und am Donnerstag backen. Obwohl viele sagen, dass es am Freitag notwendig ist ...

Ich weiß das: Es ist richtig, am Donnerstag Kuchen zu backen.

Sie putzen das Haus am frühen Morgen - Gründonnerstag - und backen dann Osterkuchen und machen Krashanki. Sie können dies nicht am Freitag - Karfreitag tun.

Für mich persönlich ist das Backen am Donnerstag zu früh, deshalb backe ich am Samstag ab dem frühen Morgen (Samstag ist auch möglich).

Luysia, kann ich dir nicht zustimmen? Es gibt ein biblisches Gleichnis ... als Christus das Kreuz nach Golgatha trug, ging er an dem Haus vorbei, in dem eine Frau süßes Gebäck backte, und als er den Geruch hörte, den er aussprach - glücklich ist die Frau, die im Haus so riecht (ich kann wirklich nicht für die Richtigkeit des Satzes bürgen) - seitdem Gläubige Freitag gebacken, und Donnerstag ist der Tag der Vorbereitung und Reinigung bis Freitag.

[Leara]

Leara

Bei dir stimmt alles. Die Hauptsache ist, dass Sie sich bei der Zubereitung von Teig und Teig an den Fotos orientieren und in diesem Fall Mehl oder Milch hinzufügen, damit alles so wird, wie es sollte
Wenn der Teig reift, fangen Sie auch den Moment ein, in dem er maximal steigt und abfällt.

Lacy, geschmolzen in meinem Mund Ehhh, wir werden niemals das Können unserer Ur-Ur-Großmütter erreichen. Vor allem ist hier auch ein Moment der Nostalgie nach einem längst verlorenen Geschmack ... es ist besser als das, was man auf der ganzen Welt nicht finden kann, weil die Hände der Großmutter es getan haben ...So bleiben diese Osterkuchen für uns ein unerreichbarer Höhepunkt

Hast du das Eigelb mit Mixermessern mit Zucker gemahlen? (Ich sehe das so)

Dies ist ein Häcksler mit Messern, die im Mixer enthalten sind.
Sie können ruhig in einem Mähdrescher oder mit einer K-förmigen Düse für Kenwood-Besitzer mahlen.

Seitdem haben die Gläubigen am Freitag gebacken, und Donnerstag ist der Tag der Vorbereitung und Reinigung für Freitag.

Karfreitag ist ein trauriger Tag, an diesem Tag starb Christus. Und zu Hause kann man keine Arbeit machen, keine Aufregung, der Tag wird im Gebet verbracht.
Und Kuchen werden am Donnerstag gebacken, aber das ist auch am Samstag erlaubt.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

jetzt werde ich euch alle versöhnen. Mehr als einmal hörte ich die Erklärungen des Klerus, dass es im gegenwärtigen Lebensrhythmus erlaubt ist, an jedem Tag von Donnerstag bis Samstag Kuchen zu backen und zum Wohle Ihrer Familie zu arbeiten.
So können Sie jeden für Sie passenden Tag auswählen.

Und meine Frage ist, ich möchte Kuchen zum Backen kaufen.
Beraten Sie, welchen Behälter Sie nehmen sollen und wie viel Kuchen für diesen Kuchen ausreichen würde.

Um Ihnen die Navigation zu erleichtern, gebe ich einen Link zum Cradle Warehouse, in dem sie die Größen der verschiedenen Formen und die Menge des Teigs, der dorthin fließt, auslegt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Ich bevorzuge klassische 1-kg-Osterkuchen, sie benötigen die größten Formen der in Cradle angegebenen. Letztes Jahr habe ich ihre Verdrängung gemessen - ungefähr 2 Liter, ich hatte ungefähr 1 kg 250 g Teig in ihnen, damit sie einen schönen Hut haben würden; und für 0,5 kg, für sie nehme ich schon meine Metallformen für Kuchen, sie haben einen Hubraum von 1 Liter auf 1 Liter 200.

Überprüfen Sie alle Formen, finden Sie heraus, welche Größe Sie möchten und wie Sie am besten zweieinhalb kg Teig verteilen möchten

Mädchen, bitte sag mir, wer in einem Brotbackautomaten geknetet hat, welche Art von Brötchen sich herausstellen sollte (du musst wahrscheinlich Mehl hinzufügen). Und noch eine Frage nach dem Backen: Wie ruhen Ihre Osterkuchen in dem Sinne in welcher Position?

[Rjasanochka]

Rjasanochka, schau hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0Die Erfahrung des Knetens in einem Brotbackautomaten war Andreevna.
Und sie ruhen auf meinen Füßen, es scheint, dass es keine besondere Notwendigkeit gab, auf dem Fass zu liegen

Und noch etwas: Ist es möglich, Margarine zum Backen anstelle von Butter (Olcom hat eine) oder nur eine Buttermargarine zu nehmen?

Sie können Margarine nur ersetzen, wenn Sie sie mehrmals probiert haben und sich ihrer Qualität sicher sind. Und dann hatten wir hier schon Fälle, in denen der Teig aufgrund chemischer Margarine nicht passte.

[Zitrusschale]

Zitrusschale, dieses Jahr habe ich deinen Kuchen - den Hauptkuchen. Kürzlich habe ich der Ordnung halber geprobt (ich werde erst im zweiten Jahr selbst Kuchen backen). Ich nahm die Hälfte der im Rezept angegebenen Portion. Alles hat super geklappt, die Bilder sind sehr hilfreich. Das einzige, worüber ich mir Sorgen machte, war die Backzeit, man kann sie nicht genau im Rezept angeben, aber Erfahrung ... also habe ich gespielt - dann herausgezogen und dann zum Backen eingestellt. Ich habe nur eine halbe Portion in die große Cradle-Form gepasst (aber meiner Meinung nach war es die größte im letzten Jahr, und diese hat noch mehr hinzugefügt), meine ist 155/110 seit dem letzten Jahr. Nach dem Backen stellte sich heraus, dass der Kuchen sehr zart war. Nachdem ich irgendwo auf der Baustelle den Rat gelesen hatte, ihn auf der Seite abzukühlen, legte ich ihn auf die Seite und er zerknitterte. Mein Fazit ist, dass das Auflegen auf die Seite für dichteren Teig und größere Kuchen geeignet ist (ich meine die Form). Und in Papierformen dieser Form (Entschuldigung für die Taftologie, ich werde es einfach auf dem Gitterrost abkühlen.

Lena! Ich habe eine Frage: Heute stieg der Teig in 3,5-4 Stunden um das 2-2,5-fache und fiel heraus. Es reifte lange Zeit. Ich weiß nicht, was das beeinflusst hat. Habe ich im Allgemeinen das Richtige getan, dass ich trotzdem 10 Stunden gewartet habe, um sie in den Teig zu lassen?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Ich hoffe es war ein Testbacken?

Höchstwahrscheinlich ist nur die Hefe schuld oder eine zu hohe Temperatur. Die Verkäufer selbst haben mich von der Hefe eines solchen Plans abgehalten, sie haben mir von Beschwerden erzählt, dass sie den Teig zu schnell aufziehen, aber sie werden genauso schnell produziert ...
Jetzt mache ich mir Sorgen um den Teig, können sie ihn heben? ...

Der Teig musste nicht volle 10 Stunden aufbewahrt werden.

Ich werde wiederholen, nur für den Fall:

Bei der Reifung des Teigs muss man sich nicht auf die genaue Zeit konzentrieren, sondern darauf, dass der Teig sein maximales Wachstum erreicht und abzufallen beginnt. Abhängig von der Qualität des Lebensmittels, der Frische und Stärke der Hefe und der Raumtemperatur kann dies 6 bis 10 Stunden dauern.

Hast du den Teig schon geknetet? Steigt es auf?

Oh, und meine Eier sind sehr groß. Ich habe richtig verstanden, dass nur etwa 300 Gramm Eier benötigt werden. (5 × 60 g)?

Natalia-N-Mach dir keine Sorgen. In den letzten 5 Tagen habe ich diesen Kuchen 2 Mal gebacken, zum ersten Mal habe ich im Allgemeinen trockene Saf-Moment-Hefe verwendet. Der Teig stieg nach 4 Stunden auf und sank, aber ich wartete fast wie Sie ungefähr 9:30 Uhr. Ich knetete den Teig natürlich mit meinen Händen, ließ ihn Abstand (er war lange Zeit verärgert), knetete ihn erneut und fügte Rosinen hinzu, legte ihn in eine Form, als der Teig zweimal aufging, begann ich zu backen. Im Allgemeinen kam der Kuchen großartig heraus. Das zweite Mal, als ich mit gepresster Hefe backte, stieg der Teig ebenfalls schnell auf und wartete erneut etwa 10 Stunden. Aber bei gepresster Hefe lief der Teig besser, schneller als bei trockener Hefe. Ich bin mir also sicher, dass Sie Erfolg haben werden. Heute werde ich wieder Teig legen, "Kulichs Myasoedovskaya" ist sehr gut, ich backe es abwechselnd, dann sein "Pasku (kulich) aus Wiener Teig" von Qween. Vielen Dank an Iziuminka-Lena für Myachoedovskys Rezept!

Ich werde nicht alle Fragen beenden
Lust, Mädchen, sag mir, wenn wir Eier und Butter in den Teig geben - kannst du sicher alles auf einmal hinzufügen und mischen? Etwas erinnerte sich daran, dass Butter allmählich in kleinen Portionen in den Teig eingeführt wird ... Mit dem Teig ist das nicht so, oder?
Vielen Dank

[6]

Habe diesen Kuchen einmal gemacht 6 oder mehr, sie hatte bereits die Zählung verloren, in diesem Jahr war jeder von ihm in Ekstase, keine anderen Perlen nach ihm wurden erkannt.

Deshalb habe ich es in jeder Hinsicht und in unterschiedlichen Proportionen versucht.

Ich hoffe, meine Erfahrung ist für jemanden nützlich:

1. Reifungszeit des Teigs:

Auf der lebenden Hefe von Kryvyi Rig war die Reifung des Teigs wie folgt:

bei 20-21С - 12 Stunden
bei 27-30С - 9 Stunden
bei 35 ° C und darüber - es kann plötzlich reifen und in 4-4,5 Stunden

Darüber hinaus schmeckt das Endergebnis umso mehr, je höher die Reifetemperatur des Teigs ist.

Das letzte Mal, als ich bei 21 ° C einen Teig machte - und in 12 Stunden wuchs er alle 8-10, wenn nicht mehr, aber es schien, als würde er abfallen, aber er fing nicht an, ich konnte es nicht aushalten und machte eine Charge. Pasques erwies sich als überhaupt kein Wein, obwohl köstlich.

So kam ich zu dem Schluss, dass für meinen Geschmack der goldene Mittelwert am besten ist - 27-30 C - der Wein ist genau in Maßen vorhanden!
2. Proportionen in der Platte:



Mein Lieblingsanteil ist 2/3 - weil ich in dieser Menge alle Formen fest auf jeweils 1 Backblech in den Ofen gelegt habe.
PS:
Mein ganzes Leben lang backte meine Mutter nach dem Rezept aus dem "Buch über leckeres und gesundes Essen" von 1954, aber sie waren nie so lecker wie nach dem Rosinenrezept, sie waren einfach schmackhafter als alle anderen.

Und jetzt ist dieser Myasoyedovsky geworden schmackhafter als alle anderen!!!

Jedes Mal, wenn ich es tue und Zest danke