Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Ich brauche wieder Rat!
Aus Schlafmangel schob ich die Kuchen in Formen in den Ofen, um mich zu trennen. Es ist, als wäre es Zeit für das Frühstück im Haus der Familie, du wirst es nicht verstecken, sie werden es wieder hineinschieben ... Und jetzt wurde mir klar, dass es beängstigend ist, sie herauszunehmen, um den Ofen aufzuwärmen. Du kannst sie nicht so einschalten, oder? Irgendwo in einem Rezept habe ich so gelesen, dass sie Osterkuchen in einen kalten Ofen legen ... Was denkst du? Was ist schrecklicher, das Hin- und Herschütteln zu schütteln oder ein Experiment mit dem Erhitzen durchzuführen?

So backe ich jetzt. Der Ofen ist elektrisch, also lege ich ihn hinein und wechsle dann, ohne ihn zu entfernen, zum Backen.

hier und in meiner Nacht stellte sich genau dieser Klumpen heraus. Sei nicht verärgert, die Hauptsache ist, dass du am Ende einen Teig für Pfannkuchen hast. )

Das Mehl ist zu trocken. Also habe ich meine neben der Batterie aufbewahrt, also musste ich Milch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Das Mehl ist zu trocken. Also habe ich meine neben der Batterie aufbewahrt, also musste ich Milch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Lust, Makfa-Mehl war, aber es nimmt mir im Allgemeinen viel Feuchtigkeit ab ... Wahrscheinlich haben Sie Recht

Dieses Mal habe ich meine Arbeit vereinfacht und alles vorbereitet: Milch-Hefe-Mischung, Eigelb-Zucker, Proteine. Ich sieben das Mehl aus dem Mixer in die Schüssel und begann langsam, die Produkte in der gleichen Reihenfolge wie die Zest in die erste Geschwindigkeit des Mixers zu gießen. Je mehr flüssige Produkte, desto höher die Geschwindigkeit. Als Ergebnis bekam ich eine gut gemischte Mischung, als ich das letzte Mal meine Hände störte und es Körner gab.

Mädchen, wie setzt man es mit inkl. Glühbirnen, ich habe speziell die Glühbirne eingeschaltet und das Thermometer gestellt, so dass die Temperatur auf 42 ° C stieg, es ist viel ...

Ja, du musst dem Thermometer folgen. Wenn die Küche zu warm ist, dann im Ofen bei einer Temperatur. Der Flug wird sein. Dann ist es besser, den Ofen leicht vorzuheizen und den Behälter mit dem Teig darin zu lassen, ohne dass das Licht an ist.

OH, und die Papierformen ölen?

Silena, ich habe dunkles Papier in einigen Formen, ich habe sie nicht verschmiert. Und eine Ansicht, mit einem sehr schönen Muster außen, aber mit weißem Papier innen, habe ich mit Sonnenblumenöl gefettet.

OpenSource-Projekte, meine ersten Kuchen in meinem Leben! Also habe ich eine halbe Portion für den Test gemacht.
1. Ich habe Lux St. Petersburg Hefe, für eine halbe Portion würde ich 30 g brauchen, ich habe 20 g gegeben und trotzdem ist der Teig ziemlich schnell geworden. Ich knetete den Teig um 2-30 Uhr nachts, wickelte ihn fest mit Frischhaltefolie ein und im Ofen mit einer Glühbirne gibt es kein Thermometer, ich weiß nicht, wie viel Grad es in einem geschlossenen Ofen war, daher hatte sich der Teig um 9-30 Uhr morgens (nach 7 Stunden) bereits leicht und mit einem solchen Kern gesetzt Alkohol Parfüm, meine Augen sind schon leckend
Fehler korrigieren: noch weniger Hefe? Decken Sie den Teig nicht fest mit Folie ab und schließen Sie den Ofen nicht, oder?
2. Vanilleextrakt in den Teig geschlagen, so dass es dort nicht zu spüren ist, und doch die dringende Frage, der Extrakt ist immer noch eine flüssige Komponente, und die flüssigen Komponenten sind alle in den Teig gemischt, alles ist klar mit Vanille, dies ist ein Pulver und es kann bereits im Teig sein zusammen mit Mehl, aber was ist mit dem Extrakt
3. Das Mehl, das ich habe, ist keine Bäckerei, aber allgemeiner Zweck, das heißt nicht stark, ich musste ein wenig hinzufügen, während ich den Teig knetete, zuerst in einem alten Bosch-Mähdrescher kneten und ich verbrannte, dann musste ich mit Griffen arbeiten und auch hier ist es nicht klar, der Teig sollte Hände abziehen? Ich knetete lange, schmierte meine Hände mit Öl und knetete, machte einen tollen Job, ABER der Teig bemühte sich immer noch, an meinen Händen zu kleben, vielleicht trotzdem, würden Sie mehr Mehl brauchen?
Was sollte der letzte Teig sein?
4.Kann ich mehr Rosinen und kandierte Früchte haben? Wenn es nur 100 g Rosinen pro Portion gibt, wie viele Gramm Rosinen und kandierte Früchte können dann in einer halben Portion enthalten sein, nur 50 g? Ansonsten liebe ich dieses Geschäft und kann großzügig trinken
Fortsetzung folgt...

Ich knetete den Teig um 2-30 Uhr nachts, wickelte ihn fest mit Frischhaltefolie ein und im Ofen mit einer Glühbirne gibt es kein Thermometer, ich weiß nicht, wie viele Grad es in einem geschlossenen Ofen war

Kann die Glühbirne nicht einschalten? Mit einer Glühbirne stieg die Temperatur um 45 ° C ... und das ist zu viel ...

Girlsiiiiiiiii, na ja, schließlich kann oder sollte man nicht in einem Brotbackautomaten backen. Einfach den fertigen Teig backen ???

Nun, theoretisch ist es möglich, nur der Teig ist reich und schwer, er kann feucht sein. Wenn Sie nicht viel setzen, kann er funktionieren.

Entschuldigung für die Wichtigkeit. Jemand schrieb, dass die Temperatur zuerst 180 Gramm betrug. zu tun, und dann zu 160. Im Gegenteil, ich setze immer zuerst weniger, dann füge ich hinzu. Ich dachte, wenn Sie zuerst mehr setzen, wird es oben backen, aber es wird von innen roh sein. Und wenn Sie zuerst die Temperatur senken, beginnt sie überall zu backen, und dann können Sie sie weiter einschalten. Oh, ich weiß nicht, ich habe etwas angehäuft, ich kann es selbst nicht erkennen ... Es tut uns leid. Vielleicht hat jemand verstanden. Oder mache ich es falsch?

Backen Sie so, wie Sie es gewohnt sind und Sie haben sich an Ihren Ofen angepasst. Es gibt hier Liebhaber zum Erhöhen und Verringern und für Dampf und ohne))

hee, Meerrettich Rettich ist nicht süßer)) Ich habe den Teig auch nach dem Kneten in eine große Pfanne geschickt))

blinn, der teig stieg in weniger als einer stunde auf - dreimal !!!

Sie lehnten Trockenhefe ab, wechselten zum Leben ... und stopften schnell etwas Unsinn in unsere lebenden?

Etwas, worüber ich bereits nachdenke - ist es möglich, auf nachweislich trocken zu backen

[Gdalinka]

Gdalinka

Soll ich die zweite Portion geben, meinen Kopf brechen, die Hefemenge um ein Drittel oder sofort um die Hälfte reduzieren?

Trotzdem, wahrscheinlich um ein Drittel, ist die Hälfte davon irgendwie völlig radikal. Im Prinzip kann man nicht nur dem Teig folgen, er reift in ca. 5-5,5 Stunden. Bei mir war es so. Ich zog es nachts um 12-30 Uhr an und um 6 Uhr morgens war es bereits auf das Maximum gestiegen und um 1 cm gefallen.

Mädchen, wie viele Rosinen und kandierte Früchte sind maximal für eine halbe Portion, oder? sonst ist der teig schon aufgegangen, es bleibt nur die rosinen einführen

2) Ich habe den Teig geknetet, alles ist fein, elastisch (alle notwendigen Stellen sind eingeweicht, es ragt von den Händen und der Pfanne ab), aber nach dem Anheben, als ich die Rosinen untermischte, begann der Teig ein wenig an meinen Händen zu kleben und sozusagen zu reißen, wie auf Weiß, aber dicker. Ist das schlecht oder soll es sein ???
3) Und vor allem habe ich die Proofformulare ausgefüllt, aber was ist mit dem Rest des Teigs? Alles im Ofen passt nicht. Es wird immer noch steigen, es stellt sich 2 mal heraus. Wird es beim Backen standhalten oder abfallen?

2) Nein, so sollte es nicht sein. Dies ist die ganze Wirkung eines schnellen Teigs mit einer übermäßigen (wie sich herausstellte) Menge Hefe. Ich habe etwas zu vergleichen, der Teig war satiniert und viskos-elastisch, nachdem die Rosinen eingemischt worden waren, diesmal der Beginn, auf die gleiche Weise zu reißen ... fast wie stehender Teig ... nur dieser Vorgang fand in einem beschleunigten Tempo für eine Rosinenmischung statt.

3) Lassen Sie den Rest des Teigs nicht aufgehen, sondern bringen Sie ihn auf den Balkon, in den Flur, der viel kälter ist. Er kann nicht mehr reifen.

Mädchen, wie viele Rosinen und kandierte Früchte sind maximal für eine halbe Portion, oder? sonst ist der teig schon aufgegangen, es bleibt nur die rosinen einführen

Ich würde nicht mehr als 150 g hinzufügen

2) Nein, so sollte es nicht sein. Dies ist die ganze Wirkung eines schnellen Teigs mit einer übermäßigen (wie sich herausstellte) Menge Hefe. Ich habe etwas zu vergleichen, der Teig war satiniert und viskos-elastisch, nachdem die Rosinen eingemischt worden waren, diesmal der Beginn, auf die gleiche Weise zu reißen ... fast wie stehender Teig ... nur dieser Vorgang fand in einem beschleunigten Tempo für eine Rosinenmischung statt.

3) Lassen Sie den Rest des Teigs nicht aufgehen, sondern bringen Sie ihn auf den Balkon, in den Flur, der viel kälter ist. Er kann nicht mehr reifen.

Und was droht es ??? Und dann zababahala ich 2 kg. Mehl, damit für jeden genug dabei ist ...Oh, es wird schade sein, wenn ich es verderbe ... (Ich habe den Mixer bereits vergraben, es geschafft, ihn in den Teig fallen zu lassen, und der Mähdrescher ist nach heute auf dem Weg)

Es droht mit verdorbenem Teig.
Ich würde sie in Dosen geben und sie für die erste Charge Backen in den Kühlschrank stellen. Dann etwas erwärmen und backen.

Zitrusschale !!! Ich kann nicht widerstehen, ich möchte ein großes Dankeschön sagen !!! Ich schaffte es!! nicht so beängstigend wie es scheint. Ich schlug den Teig mit einem Mixer, von 23.00 bis 9.30 Uhr war es geeignet, dann mischte ich mit meinen Händen das restliche Mehl so gut ich konnte, teilte den Teig in zwei Teile und Baumwolle in Pizza. dann Proofing und Backen ausgehend von einem kalten Ofen: 180 niedrige 15 min., 160 niedrige Konvektion 10 min und 10 min 150 volle Konvektion. Vielen Dank für Ihre Arbeit !!!!!!!! und jetzt können wir auch etwas tun

Oh Mädchen, ich weiß nicht was ich tun soll. Ich habe den Teig um 7 Uhr morgens eingelegt, bin gerade von der Arbeit nach Hause geeilt, damit zumindest am Aufzug mein Teig aufgefangen wird, aber es stellt sich heraus, dass er noch nicht aufgegangen ist. Ich weiß nicht, was ich tun soll. Sie erhob sich nicht einmal halb und wanderte anscheinend immer noch. Was soll ich machen? Es ist so viel Zeit vergangen und sie ist nein, nein. ... Bitte sag mir, wie ich sein soll. Hefe ist gut, setzen Sie 16 Gramm. Alles ist verloren?

[Teig passt 9,5 Stunden]

Oh Mädchen, ich weiß nicht was ich tun soll. Ich habe den Teig um 7 Uhr morgens eingelegt, bin gerade von der Arbeit nach Hause geeilt, damit zumindest am Aufzug mein Teig aufgefangen wird, aber es stellt sich heraus, dass er noch nicht aufgegangen ist. Ich weiß nicht, was ich tun soll. Sie erhob sich nicht einmal halb und wanderte anscheinend immer noch. Was soll ich machen? Es ist so viel Zeit vergangen und sie ist nein, nein. ... Bitte sag mir, wie ich sein soll. Hefe ist gut, setzen Sie 16 Gramm. Alles ist verloren

Wie Zest am Anfang schreibt, Teig passt 9,5 StundenEs war erst 7.30 Uhr. Es scheint mir, dass Sie einer der wenigen sind, die keine verrückte Hefe haben)))
Alles wird klappen, keine Sorge))

Nun, das ist erledigt
So war es

So wurde es

Es fühlt sich an, als ob ihnen gesagt wurde: "Richtung zum Intro!" Nun, wie viel ich bewerben soll, verstehe ich jetzt. Aber die Hüte sind nicht gerade, warum? Ich habe es nicht genau gesagt

litichka80 - die Kuppel Ihres Osterkuchens ist aufgrund unzureichender Prüfung gerissen.

Weißt du, ich habe sie 2 Stunden lang entleert, und wie ich oben schrieb, floss Öl viel weiter, dort wären die Eier ausgestorben. Fick weiß, vielleicht hätten sie länger stehen sollen, aber die Formen sind Papier, sie stehen in dieser Butter, gurgeln wie frittiert.

Also melde ich mich.
Aus einer ganzen Portion wurden 2 Osterkuchen (500 und 400 g) und 9 kleine Kuchen mit jeweils etwa 200 g erhalten. Ich liebe es viel zu haben.
Hier ist ein Kuchen von 400:

Hier sind die Babys, die speziell darauf vorbereitet sind, es zu versuchen:

Und hier ist die Struktur des Osterkuchens, nicht so schön wie die von Rosinen, aber auch schön, ich denke, dass es in zwei Tagen noch besser sein wird:

Übrigens 4g. Vanillin ist fast unempfindlich, ich weiß nicht warum ...
Hier

Mädchen, die in Papierform gebacken haben, wie lange hat das Backen gedauert und wie hoch ist die Temperatur? Ich werde abends Teig machen und morgen backen. Ich verstehe, dass die Öfen unterschiedlich sind, aber zumindest wird es einige Meilensteine ​​geben

[litichka80]

litichka80Weißt du, letztes Jahr waren auch meine Dächer geknackt.
Diesmal habe ich die ersten 15 Minuten gebacken. bei 160 ° C und dann noch 30-40 Minuten. 180 C. Dächer für Rache und Ganzes

[Gänseblümchen]

Gänseblümchen Ich habe 45-50 Minuten gebraucht. Konvektion, 160 *, "brennende" Platte

Um zu verhindern, dass das Hefebacken Risse bekommt, müssen die ersten 10 Minuten mit einem leicht geöffneten Ofen gebacken werden - die Oberseite greift nicht nach einer Kruste und der Teig geht ruhiger auf.

[litichka80]

litichka80Weißt du, letztes Jahr waren auch meine Dächer geknackt.
Diesmal habe ich die ersten 15 Minuten gebacken. bei 160 ° C und dann noch 30-40 Minuten. 180 C. Dächer für Rache und Ganzes

Ich backte die ersten 15 Minuten bei 150 ° C mit Konvektion mit Bodenheizung, erhöhte mich dann nur mit Konvektion auf 180 ° C und zu diesem Zeitpunkt brachen sie.
Hilfe, wie man Taku-Schönheit vertuscht? Sie schienen in die Luft gesprengt zu sein!

Ich lege noch einen Teil des Teigs ...
Bereits mit reduzierter Hefemenge.
Es besteht kein Zweifel - das Auftreten von Klumpen hat nichts mit falschem Mischen zu tun. Ich habe alles nach allen Regeln und mit großer Sorgfalt gemacht. Also auch nicht mit Stiften, sondern mit Kenwood. Auf jeden Fall bilden sich Klumpen im Teig.Es scheint, dass sich das Mehl nicht mit der Milch-Hefe-Mischung verbindet, sondern mit kochendem Wasser gebraut wird
Oder es reagiert mit einer aggressiven Mischung ...

Wo soll diese Hefe zur Analyse gegeben werden?

Das gesamte Odessa-Forum befindet sich ebenfalls in diesen Klumpen

Daisy, ich habe 45-50 Minuten gebraucht. Konvektion, 160 *, Brennerplatte

15 Minuten. - 160 ° C und weitere 45-50 min-180 ° C mit Konvektion. $ Electrolux Herd.

Mädchen, wie man prüft, ob der Teig fertig ist oder nicht. Es steigt nie auf, aber es gibt Blasen. Es ist schon 8 Stunden her. Was zu tun ist?

Es scheint, dass sich das Mehl nicht mit der Milch-Hefe-Mischung verbindet, sondern mit kochendem Wasser gebraut wird
Oder es reagiert mit einer aggressiven Mischung ...

Ja, genau! Sie werden gerade gebraut! Denn wenn der Teig klumpig ist, zerstreuen sie sich beim Rühren oder beim Reiben des Klumpens mit den Fingern, und diese Zähne kauten nicht richtig durch
Und im Test blieben sie bereit, sie fühlen

Ich hatte Angst, Myasoyedovsky ein zweites Mal zu setzen. Pokhlebkins Ofen begann, als vertrauenswürdiger Freund nahm ich die Hefe etwas weniger als 2/3 des Rezepts - der erste Teig ist klein, anstatt zweimal pro Tee aufzusteigen, eine Stunde später bewegte er sich einfach von seinem Platz ... Auch hier habe ich mit dieser dummen Hefe nicht richtig geraten

Heute backe ich zum dritten Mal Iziuminkin Osterkuchen. Ich nehme ein Drittel der Produkte und füge weitere 1 EL hinzu. ein Löffel Zucker und 40 gr. Margarine, es stellt sich heraus, was Sie brauchen! Aus einem Drittel der Produkte werden zwei kleine Kuchen gewonnen.
Mama wird morgen unseren "Familien" -Kuchen backen. Ich plane immer noch Panettone ... Kuchen, Brötchen, Brötchen, Karamellkuchen ...
Weihnachtsbäume, Pillen für Gier mich!

Girlsiiiiiiiiiii, jemand antwortet. So überprüfen Sie den Teig: fertig oder nicht.

Ist es auf schnell wirkende Hefe? Wie viel ist es wert und was ist das Ergebnis?

Ich habe es auf einem schnell wirkenden Schauer. Es steht seit 7 Uhr morgens. Ich ging zur Arbeit, kam um 13 Uhr und sie steht mit kleinen Blasen. Das Tröpfchen hat an Volumen zugenommen und das wars. Jetzt steht er und bläst seinen Schnurrbart nicht. Ich weiß nicht, was ich tun soll. Sie selbst wurde locker. Ich nahm es mit meinem Finger, um ein wenig sauer zu schmecken, aber nicht sauer. Vielleicht ist das alles? bereit?

Ich habe es auf einem schnell wirkenden Schauer. Es steht seit 7 Uhr morgens. Ich ging zur Arbeit, kam um 13 Uhr und sie steht mit kleinen Blasen. Das Tröpfchen hat an Volumen zugenommen und das wars. Jetzt steht er und bläst seinen Schnurrbart nicht. Ich weiß nicht, was ich tun soll. Sie selbst wurde locker. Ich nahm es mit meinem Finger, um ein wenig sauer zu schmecken, aber nicht sauer. Vielleicht ist das alles? bereit?

Sind Blasen auf der Oberfläche aufgetreten?

[Zitrusschale]

Schatz, SchatzZitrusschale!!! Dank dir und deiner Entwicklung bin ich heute so glücklich !!! Vor allem befürchtete ich, dass der Geschmack nach all den Problemen mit Osterkuchen nicht meinen Erwartungen entsprechen würde. Und jetzt bin ich im siebten Himmel !!! Ich habe noch nie einen so leckeren Kuchen gegessen, aber ich habe darauf gewartet. Es war meine erste Erfahrung und Gott sei Dank, dass ich Ihr Rezept gewählt habe
Und ich möchte auch allen, die in dieser "schwierigen" Zeit dort waren und mit Rat und Tat zur Seite standen, ein großes Dankeschön sagen Liebe Forumbenutzer !!! So eine gute, nein, ausgezeichnete Stimmung hatte ich noch nicht lange (obwohl ich heute 3,5 Stunden geschlafen habe). Und das alles dank euch allen - unruhigen Bäckern, unglaublichen Alarmisten, freundlich, sympathisch, im Allgemeinen am meisten, am meisten, am meisten !! ! Danke, dass du da bist !!! Ich wünsche alles Glück !!!

Jetzt steht er und bläst seinen Schnurrbart nicht. Ich weiß nicht, was ich tun soll. Sie selbst wurde locker. Ich nahm es mit meinem Finger, um ein wenig sauer zu schmecken, aber nicht sauer. Vielleicht ist das alles? bereit?

Oooh, sie musste mindestens 4-5 mal auftauchen. Sie sollten es 100% bemerkt haben. Ich weiß nicht einmal, was ich Ihnen raten soll. Es sollte mit Alkohol sehr stark riechen, locker sein und mindestens 2-3 mal mehr als ursprünglich. Wenn ja, können Sie versuchen, zu kneten. Haben Sie Hefe getestet? Sind sie normal? Wenn Sie die Möglichkeit haben, überprüfen Sie sie.

Ja, es traten Blasen auf und der Geschmack ist köstlich und säuerlich. Ich fange an, den Teig zu kneten, ich hoffe, es wird klappen.Ich werde Bilder fotografieren und posten, also warte. Der Brotbackautomat knetet aus Pokhlebkin. Kurz gesagt, die Dinge gehen

Alle meine Schönheiten sind fertig, obwohl es Klumpen gab - nach dem Backen sind sie einfach verschwunden. Richtig, der Boden klebte leicht an den Papierformen ...
Aber insgesamt sind sie wahnsinnig lecker - Mama ist bereit, ihr mehrjähriges Rezept aufzugeben und zu diesem zu wechseln ...
Vielen Dank an meinen Landsmann Raisin !!!!

[82,5 %]

Ich bin zu Hause - keine Klumpen.
und mein Zucker weigerte sich ein paar Mal zu karamellisieren.

Nun, Milch kann Klumpen geben, wenn es falsch ist

Und letztes Jahr ist mir aufgefallen, dass man es mit guter fetter Milch und Butter macht 82,5 % Fettgehalt - dann stellt sich heraus, dass der Teig satiniert, nicht klebrig und ganz ist.

Und sobald sie das Rudel nahm 72,5 % Fettgehalt - und an Ihnen - Klettverschluss, klebrig, sammelt sich nicht zu einem Ganzen.

Ich dachte, es sei ein Zufall oder vielleicht hängt es von der Teigmenge ab, aber nein, von Zeit zu Zeit wiederholte sich die Situation - der Teig veränderte seine Struktur anständig vom Fettgehalt.

Ich bin froh, dass das Ergebnis trotzdem immer lecker war.

Mädchen, ich hatte Landmilch, Landeier, St. Petersburg Lux Hefe, der Teig lief in sechs Stunden, Klumpen waren beim Kneten in HP, aber nach dem Proofing löste sich der Teig auf. Osterkuchen fielen hübsch aus, eine Kuppel mit Hut, wir sind schon nach Tambow gegangen. Danke Rosine!

Ich bin dieses Jahr unter Schock, fast in Panik. Nun das ist notwendig ... Was ist der Grund ??? In der Tat hatte letztes Jahr niemand Beschwerden über Klumpen ... in diesem Jahr fast alle. Sie probierten nur den Kuchen, nahe Verwandte-Freunde wurden ausgeknockt, um die erprobten Rezepte zu ersetzen, und hier - so ein Mist

Ich sündige nicht mit Milch, weil ich es jetzt jedes Mal anders gemacht habe und das Ergebnis das gleiche war - Klumpen.

Ich habe immer noch einen unerschütterlichen Verdacht auf Hefe. Gleichzeitig mit dem Teig auf Myasoedovsky legte sie den Teig auch auf den Wiener Osterkuchen. Wer es gemacht hat, weiß genau, dass der Teig für ihn überhaupt nicht an Volumen zunimmt. Also habe ich es wie einen wahnsinnig schaumigen Hut aufgerichtet und bin fast aus der Schüssel gerannt. Dies war das erste Mal, dass ich einen Wiener Schwamm in solch einer exotischen Form sah.

Ich bin gerade nach Hause gerannt, mein Teig, der in 3 Stunden auf Myasoedovskiy wiederholt wurde, ist bereits dreimal gewachsen. Und das sind 50 g Hefe für eine volle Portion von 1 kg 300 g Mehl ...

Und damit es nicht ganz traurig war, klickte das Ergebnis der "Rettungs" -Operation schnell. Äußerlich scheint es nichts dergleichen zu geben ... Ich werde es mit Zuckerguss bedecken, und niemand wird etwas erraten ... Hauptsache, alles ist in Ordnung



Die Formen wurden mit Teig gefüllt, der etwas höher als 1/3, aber unter der Hälfte war

Im letzten Jahr habe ich 72% Butter zum Backen verwendet, weil 82% mit Margarinenstiften schrecklich sind ...
Aber im Allgemeinen entferne ich zum Backen den cremigen Schaum aus gekochter gekühlter hausgemachter Milch - es stellen sich nur 100 Gramm "Typ Öl" heraus :)), er härtet sogar wie Butter im Kühlschrank aus ... und der Geschmack ist nicht zu vergleichen.

Ich bin mit meinem Bericht. Danke noch einmal!!!

Von einer Teigportion passen alle auf ein Backblech. Rohteiggewicht 220-240g

Im letzten Jahr habe ich 72% Butter zum Backen verwendet, weil 82% mit Margarinenstiften schrecklich sind ...

Oh, und ich habe in meinem Leben noch nie Margarinen gekauft, und meine Mütter haben sie nicht bevorzugt. Ich weiß nicht einmal, wie sie riechen könnten, aber hier stellt sich heraus, dass dies der Fall ist.

Aber im Allgemeinen sind die Öle so unterschiedlich - Sie können eine Packung für 1 Dollar und für zwei Dollar kaufen, vielleicht sind es billige Öle, die sie mit Margarinen verschenken?

Aber im Allgemeinen entferne ich zum Backen den cremigen Schaum aus gekochter gekühlter hausgemachter Milch - es stellen sich nur 100 Gramm "Typ Öl" heraus :)), er härtet sogar wie Butter im Kühlschrank aus ... und der Geschmack ist nicht zu vergleichen.

Eine sehr gute Methode

Ich habe die fette Milch irgendwie eingefroren und sie dann im Abtaumodus in der Mikrowelle aufgeschlagen.
Und da das Fett schneller schmilzt, habe ich von einem Liter Milch noch ein großes Eis übrig, und das dickste erwärmte sich schnell und ich goss es in diesen Kuchen, dann war der Teig wunderbar!

Nun, alle meine Mädchen sind bereit, jetzt störe ich die letzte.Das Formular wurde zwar zu 1/3 ausgefüllt und die Kanten befanden sich bis zum Ende des Formulars (sie stiegen nicht über das Formular hinaus). Aber das ist nichts, aber der Geruch in der Wohnung ist unglaublich, ich verschlucke mich schon am Speichel. Und wenn Sie bedenken, dass ich auf Diät bin und nur auf der Spur versuchen kann. Jahr ist es einfach. Vielen Dank für das Rezept, für Hilfe und Rat und für alle Mitglieder des Forums. Nach so vielen Tests meines armen Teigs (sowohl des Balkons als auch des Kühlschranks) hat alles super geklappt.
Mädchen, vielen Dank
Ich werde versuchen, Bilder zu posten ...

[Zitrusschale]

Mädchen, na ja, du gibst mir, als würde ich mich vom Teig losreißen, also sind es hier 3 Seiten. Jetzt habe ich gerade fertig gelesen. Bei häufigen Problemen - Hefe habe ich Kryvyi Rig Luxus ... mit allem, was es impliziert. Ich fing den Teig nachts (2 Stunden nach dem Kneten, mehr als 2 Mal), legte ihn in 3 Pfannen anstatt in 2 (naja, ich habe nicht mehr als 5 Liter) aus und ein Behälter ging in den Ofen, und die anderen 2 blieben auf dem Tisch. Am Morgen diejenigen, die auf dem Tisch besser aussahen und diejenigen, die im Ofen herunterfielen, aber es war keine Zeit, den Teig zu beginnen. Beim Kneten verband sie alles miteinander, es dachte nicht daran, sich zu einem Brötchen zusammenzusetzen, sondern begann hinter den Mauern zurückzubleiben. Ich habe kein Mehl hinzugefügt, um die fertigen Kuchen nicht zu "kondensieren". Ich backte alles nach Iziuminkins Anweisungen und nahm die Kuchen aus dem Ofen, als sie fertig waren (ich hatte 3 Größen zusammen gebacken). Ich habe das kleinste und auch die Teststruktur ausprobiert. Übrigens hatte ich keine Klumpen, weil ich die Reihenfolge der Legeprodukte nicht sorgfältig gelesen und der Milch Butter mit Hefe und erst dann Mehl hinzugefügt habe. Aber wir hören hier nicht auf. Mit 12 begann ich einen neuen Teig für eine halbe Portion. Hefe setzen 25g. Ich habe es in die richtige Reihenfolge gebracht und hier hat mir die Konsistenz nicht gefallen, aber nachdem ich alles andere hinzugefügt und die Geschwindigkeit des Mähdreschers vorübergehend erhöht hatte, wurde alles gleichmäßig gemischt. Nach 5,5 Stunden war bereits alles gestiegen und fiel aus. Den Teig geknetet, er kommt jetzt hoch.
Zitrusschale, oder vielleicht ist die Tatsache, dass Ostern Anfang dieses Jahres ist, die Heizung noch nicht ausgeschaltet wurde. Persönlich ist es in meiner Wohnung heiß, ich halte normalerweise das Fenster offen, aber hier habe ich Angst um den Teig - ich habe alles geschlossen. Hier geht es mir um die Aktivität von Hefen in allen Ländern gleichzeitig

[Zitrusschale]

Zitrusschale, noch ein DANK an mich für das Rezept Pasochki sind fertig - sie sehen wunderbar aus und der Geruch war in der Wohnung - na ja, übrigens, genau wie letztes Jahr
Für 1 kg. Mehl "Makfa" legte 50 gr. Hefe von Krivoy Rog. Im Teig befanden sich Klumpen von der Größe eines Reiskorns (sie wurden nicht einmal von den Messern eines Mähdreschers zerbrochen), aber bevor der Teig reifte, trennten sich alle und schmolzen. Mehl in den Teig kneten, dann den Teig in zwei Hälften teilen und in HP kneten.

[Zitrusschale]

Zitrusschale, oder vielleicht ist die Tatsache, dass Ostern Anfang dieses Jahres ist, die Heizung noch nicht ausgeschaltet wurde. Persönlich ist es in meiner Wohnung heiß, ich halte normalerweise das Fenster offen, aber hier habe ich Angst um den Teig - ich habe alles geschlossen. Hier geht es mir um die Aktivität von Hefen in allen Ländern gleichzeitig

Ahha, ich würde dieser Option zustimmen, wenn ich den Teig nicht ein zweites Mal einlegen und die Temperatur und den Anstieg sorgfältig aufzeichnen würde.

Nach dem Ofenbetriebstemp. in der Küche + 27 * C, am günstigsten für das normale Wachstum des Teigs. Ich habe zu Hause eine Gasheizung, ich reguliere die Temperatur selbst, es ist sehr heiß - ich mag es nicht.
Sie ließ den Teig einfach in die Küche kommen.
Sie hat bereits unglaubliche Höhen erreicht ... Ich fange jetzt, wenn es den Rand erreicht ...
Mama - Liebes ... der Teig entschied sich, nicht ganz nach oben zu wachsen, es dauerte 10 Minuten. stürzte scharf um ein Drittel.
Dies ist eine Achterbahn
Sie rannte, um den Teig zu kneten.

Ich warf mich mehr oder weniger pünktlich, so dass der Teig in den Formen 2 Mal in einer Stunde aufging, ihn auf Backen legte, mit schönen Hüten aufstieg, als ob die Spitzen ausgeglichen wären ...
Es ist ein Witz zu sagen, drei Kuchen von 1 kg je 200 g

Und wer sollte für die Freisetzung einer solchen Hefecharge verantwortlich sein ???

Bitte sagen Sie mir, wie viel Mehl Sie geknetet haben.
Ich dachte heute nur, ich würde einen Teig für 1 kg Mehl geben ... das heißt, eine doppelte Portion machen!

Oh, ich weiß nicht, was ich mit Hefe machen soll! Ich habe einige neue mit einem Bio-Zeichen in einem Öko-Warenladen gekauft! Es heißt 42 Gramm (1 Packung) für die Mehlmenge von 500 bis 1000 Gramm! Nun, natürlich hoffe ich, dass das genug ist ... Ich habe nur 2 Packungen, das heißt 84 Gramm, anstatt der 120, die das Rezept verlangt!
Vielleicht ist es besser, 1 + 2/3 Portionen zu machen? Sagen Sie mir, wie viele Kuchen aus einer Kilogramm-Portion Mehl (nach Gewicht) gewonnen werden.