Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Natürlich abbestellen)) Nur die Technologie ist dieselbe, diese Reifungszeit des Teigs wurde durch Hefe gnadenlos verkürzt, und danach wurde auch die Zeit zum Aufziehen des Teigs erheblich verkürzt.

Hier bin ich darüber. Eine schnelle Reifung des Teigs führt möglicherweise nicht im gewünschten Ausmaß zu Wein und anderen Aromen.
Wenn Sie einen reaktiven Teig erhalten, lohnt es sich vielleicht, beim Kneten des Teigs Aromen hinzuzufügen, z. B. Lebensfreude?
Ich freue mich auf den Geschmacksvergleich

Ich saß da ​​und weinte fast. Ich beschloss, einen Kuchen zum Testen zu schneiden. Ein klarer Geruch und Geschmack von Wein oder Brei Girls! Vielleicht ist jemand darauf gestoßen, es wird in ein oder zwei Tagen vergehen, oder ist es fermentiert und Sie müssen eine neue Portion machen?

Leider geht es nirgendwo hin, wenn der Kuchen nicht warm geschnitten, sondern abgekühlt wurde. Dies ist ein deutliches Zeichen für fermentierten Teig.
Wir könnten auch eine neue Portion einfüllen, nur jetzt ist überhaupt nicht klar - auf welcher Hefe und in welchen Anteilen?
Ich habe versucht, den Teig noch roh vor dem Backen. Es gab eine kaum wahrnehmbare Säure ab. Aber ich habe den Teig gefangen, der noch nicht ganz gefallen ist.

Aus irgendeinem Grund kann ich den vorherigen Beitrag nicht reparieren. Mädchen, aber kann fermentierte Hefe wirklich Säure im Geschmack geben?

Wie echt

[Zitrusschale]

Zitrusschale
Sie sagten, es stellte sich heraus, 3 Kuchen, 1 kg 200 gr! Bitte sag mir, wie viel Mehl hast du geknetet?
Ich dachte heute nur, ich würde einen Teig für 1 kg Mehl geben ... das heißt, eine doppelte Portion machen!

Oh, ich weiß nicht, was ich mit Hefe machen soll! Ich habe einige neue mit einem Bio-Zeichen in einem Öko-Warenladen gekauft! Es heißt 42 Gramm (1 Packung) für die Mehlmenge von 500 bis 1000 Gramm! Nun, natürlich hoffe ich, dass das genug ist ... Ich habe nur 2 Packungen, das heißt 84 Gramm, anstatt der 120, die das Rezept verlangt!
Vielleicht ist es besser, 1 + 2/3 Portionen zu machen? Sagen Sie mir, wie viele Kuchen aus einer Kilogramm-Portion Mehl (nach Gewicht) gewonnen werden?

[Elisssa]

ElisssaIch habe den Teig für eine Gesamtmenge Mehl in 1 kg von 500 g gemacht. Der Teig kommt ungefähr 3 kg 700 g heraus. Nur für drei so große Kuchen.
Wenn Sie einen Teig für 1 kg, dh eine doppelte Portion, geben, haben Sie ungefähr 5 kg Teig. Wenn in so große Formen wie meine unterteilt, dann 4 Stück. wird rauskommen.
Und mit Hefe werde ich es nicht einmal empfehlen. Hier finden mit ihnen unglaubliche Metamorphosen statt

Mama - Liebes ... der Teig entschied sich, nicht ganz nach oben zu wachsen, es dauerte 10 Minuten. stürzte scharf um ein Drittel.
Dies ist eine Achterbahn
Sie rannte, um den Teig zu kneten.

Ich habe einen zweiten Teig, ich legte den ersten für die Nacht und backte ihn am Morgen, ich legte den zweiten um 10, um 12 fiel er um 50% und nach 13 ... kroch er hoch, schmollte und ... wartete bis 19 Uhr auf mich

Übrigens in der Nacht - es gab Klumpen und tagsüber - nein. Die Produkte sind sozusagen alle aus einer Packung

[Zitrusschale!]

Zitrusschale! Ich habe den Kuchen noch lauwarm geschnitten, ich wollte wirklich sehen, was passiert ist. Jetzt, wo es vollständig abgekühlt war, rannte meine Schwester zu mir, versuchte es und sagte, dass es ihr gut gehe, aber ich rieche immer noch, nicht so stark, aber immer noch da. Im Allgemeinen mahlt der Mähdrescher das Eigelb bereits für die nächste Charge mit Zucker. Hier, denke ich, wie viel Hefe muss man hinzufügen? Ist% 0 g genug? Und achten Sie auf den Teig, verlassen Sie sich nicht auf die Zeit.

Ja Mädchen, ich freue mich sehr für euch alle, gut gemacht. Aber ich kann nichts sehen und werde nicht funktionieren. Also sind meine Osterkuchen nicht aufgegangen. Ich habe mit Seven an ihnen herumgefummelt, und sie haben beschlossen, einen Boykott zu arrangieren. Ich sitze und will weinen. Es ist Schande. Ich backe seit mehreren Jahren Brot und habe es nie im Stich gelassen. Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht habe. Sie saßen bei mir, saßen, standen aber nie auf. Ich habe den Ofen eingeschaltet, ich weiß nicht was passiert? Der Teig ist sehr lecker, genau wie in der Kindheit. Wahrscheinlich noch etwas Hefe hineingegeben. Aber 16 Gramm, wie geschrieben.Und ich habe Trockenhefe genommen, das sind 16-20 Gramm. Das sind die Kuchen

[Lobacheva]

LobachevaSind sie im Allgemeinen nicht gestiegen? Vielleicht lohnt es sich, Hefe, Kneten und Distanz hinzuzufügen? Wenn überhaupt nicht angehoben, dann ist der Ofen es nicht wert ..

[Zitrusschale!]

Zitrusschale! Ich habe den Kuchen noch lauwarm geschnitten, ich wollte wirklich sehen, was passiert ist. Jetzt, wo es vollständig abgekühlt war, rannte meine Schwester zu mir, versuchte es und sagte, dass es ihr gut gehe, aber ich rieche immer noch, nicht so stark, aber immer noch da. Im Allgemeinen mahlt der Mähdrescher das Eigelb bereits für die nächste Charge mit Zucker. Hier, denke ich, wie viel Hefe muss man hinzufügen? Ist% 0 g genug? Und achten Sie auf den Teig, verlassen Sie sich nicht auf die Zeit.

Verringern Sie um 1/3 von dem, was es war. Ich hoffe, dass es genau richtig sein wird

[Zitrusschale]

ZitrusschaleNun, wie schmeckt es? Ich möchte wissen, was die beschleunigte Technologie beeinflusst und wie viel weniger Hefe zu setzen ist

Aber 16 Gramm, wie geschrieben. Das sind die Kuchen

So könnten die trockenen gären und sterben (((Sie sind nicht für einen langen Teig ausgelegt).

[Zitrusschale!]

Zitrusschale! Sie können uns nicht einfach von einem solchen Rezept abschrecken. Ich mochte die Krümelstruktur dieser Kuchen wirklich, genau davon habe ich geträumt, also werde ich immer noch bis zum Ende kämpfen! Ich hatte eine 100-Gramm-Packung Hefe, 60, die ich benutzte. Mit den restlichen 40 Gramm zu tun wird nicht ausreichen?

[Zitrusschale !!!]

Zitrusschale !!!Ich konnte nicht widerstehen und den kleinsten schneiden ... SCHÖNER Kulichik ... egal was ... und tatsächlich fiel er schnell und rannte weg und rieb die Klumpen durch ein Sieb ... DANKE !!! Kein Wunder, dass du es mit uns allen versucht und dir Sorgen gemacht hast ... Und meine Hefe ist in keiner Weise mit deiner verbunden, aber immer noch ... Rute !!!

Ja, Mädchen, ich freue mich sehr für euch alle, gut gemacht. Aber ich kann nichts sehen und werde nicht funktionieren. Also sind meine Osterkuchen nicht aufgegangen. Ich habe mit Seven in Tra gefummelt und sie haben beschlossen, einen Boykott zu arrangieren. Ich sitze und will brüllen. Es ist Schande. Ich backe seit mehreren Jahren Brot und habe es nie im Stich gelassen. Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht habe. Sie saßen bei mir, saßen, standen aber nie auf. Ich habe den Ofen eingeschaltet, ich weiß nicht was passiert? Der Teig ist sehr lecker, genau wie in der Kindheit. Vermutlich noch ein wenig Hefe. Aber 16 Gramm, wie geschrieben. Das sind die Kuchen

Es scheint mir, dass die gleiche Trockenhefe nicht ausreicht, logischerweise, wenn 1: 3, dann wurden 20 Gramm benötigt. Im Allgemeinen versuche ich, alle Backwaren im Ofen von den Lebenden zu machen, sie sind irgendwie vertrauter. Obwohl ich den Teig für Kuchen mit Kneten in HP aus trockenen mache, bekomme ich ihn immer.
Vielleicht ist die gleiche Hefe nicht sehr gut für dich. Sei nicht verärgert, jeder hat das gehabt ...

Schale, oder Sie können Rosinen in Cognac mit Zitrusschale einweichen - es wird keinen Überschuss geben

Schale, oder Sie können Rosinen in Cognac mit Zitrusschale einweichen - es wird keinen Überschuss geben

Ich bin keine Lust, aber ich habe es heute schon eingeweicht. Dies wird den Geschmack nur schöner machen.

Schale, oder Sie können Rosinen in Cognac mit Zitrusschale einweichen - es wird keinen Überschuss geben

Sie können das in Cognac einweichen ... diese Rosine - so ein Säufer - saugte 250 ml Brandy für 400 g Rosinen ein und ayku nicht. Dann drückte sie ihre Hand und mischte Mehl ein.
Aber die Schale kann und tötet den Geruch von Teig. Zu viel ist auch nicht sehr gut.

Letztes Jahr habe ich dem Teig Cognac und Lebensfreude hinzugefügt (das Rezept war anders). Köstlich. Vielleicht etwas Rosine hinzufügen

Wenn diejenigen, die mit Trockenhefe zu tun hatten, Temka von Anfang an sorgfältig gelesen hatten, dann hätten sie vielleicht bemerkt, was ich und Shurshun mit Trockenhefe gemacht haben, und ich zweimal! (Das zweite Mal habe ich es absichtlich mit trockenen gemacht). Teig für 11g. Trockenhefe stieg auf, aber nicht so schnell und aktiv wie gewünscht, obwohl der Geschmack am Ende nicht zu loben war. Das zweite Mal habe ich 14g genommen. Ich erinnere mich zwar nicht an die Feinheiten des Tests, aber es hat auch funktioniert. Ich benutze immer Lvovskie Hefe in 100g. Beutel. Neulich habe ich mir einen gepriesenen Fermipan gekauft (Müll, der vom Hauptthema abgelenkt war), und so sind die in Lemberg besser, jetzt muss man irgendwie über ein halbes Kilo verfügen. Am Mittwoch machte ich Panettone von Michelle mit Kochen, sozusagen einem Test des Stifts mit lebender Hefe, die Hefe erwies sich als verrückt, Teig in 20 Minuten. war schon hoo !, in 5 jahren.In einem Topf stieg der Teig aus 3 Gläsern Mehl in 2 Stunden bis zum Rand auf, und der Teig in den Formen krabbelte in einer Stunde über den Rand, während ich ihn noch weniger als 1/3, die Hefe "Lviv Formula 42", hineinlegte. , bis ich besser geschmeckt habe als dieser Kuchen, wofür ich mich nochmals beim Autor des Rezepts bedanke. Panettone hat es nicht probiert, es lohnt sich, es besteht auf Ostern, obwohl es leicht nach Alkohol riecht, aber es ist sehr zart und angenehm, ich kenne nicht einmal die Teiggerüche oder Rosinen (ich habe es vorher in Gebäck-Cognac eingeweicht). Warum schreibe ich das alles? Ich kann zwei separate Teige auflegen, einen auf trocken, den zweiten auf live, und dann verschiedene Versionen des Teigs probieren, vielleicht sogar einen Teil mischen ... Ich möchte eine doppelte Portion machen.

Eine hypothetische Situation: Wenn ich auf Nummer sicher gehe und 40 g pro 1 kg Mehl einsetze und sich herausstellt, dass die Hefe nicht thermonuklear ist, was bedroht mich das, außer der Gärung des Teigs bis zum "zweiten Kommen" und dem gleichen Aufgehen des Teigs?

PS Ich fing an, die Temperatur im Ofen zu überprüfen (der Herd ist völlig neu - ich habe ihn sogar gekauft, damit ich schöne Kuchen backen konnte, und das Gas, das ungleichmäßig gebacken wurde), mit einem gewöhnlichen Raumthermometer (das wie ein Haus aussieht) - die Temperatur beträgt im Glühbirnenmodus 28-29 Grad. ...

Wenn die Hefe nicht thermonuklear ist, nähert sich der Teig hypothetisch langsamer und sollte nicht stillstehen, damit sie genug Kraft für alle anderen Aufstiege hat. Nun, wenn die Temperatur die ganze Nacht über stabil ist, ist es normal und wenn es sich mehr erwärmt, ist es unerwünscht.

Und thermonuklear oder nicht, werden Sie in der ersten Stunde nach dem Aufgehen des Teigs sehen. Wenn sie normal sind, nähern sie sich langsam und gleichmäßig, und wenn sie verrückt sind, steigen sie sehr schnell und stark auf.

Und wenn sie irgendwie auf Thermonuklearität vorgeprüft sind? Oder zeigt das übliche Mischen mit Milch und Zucker nur ihre Vitalität?
Es tut mir leid, wenn ich dumme Fragen stelle, aber ich behandle alle Arten von "Pilzreich" mit einiger Vorsicht. Wahrscheinlich aus Mangel an ausreichendem Wissen

Milch und Zucker zeigen sich nur lebendig oder nicht.
Nun, Sie reiben den goldenen Mittelwert und geben 50 g ein. Wenn die Hefe normal ist, dauert der Teig etwas länger. Es scheint mir 40g. nicht genug, wenn die Hefe normal ist.

Bei meinen verrückten 60 Gramm stieg es in der ersten Stunde dreimal an, na ja, sehr schnell.

Nun, ich bin an der Reihe, mich zu melden.
Fast alles ist wie alle anderen. Und Kryvyi Rih Hefe und Klumpen (aber nach dem Prüfen verschwand der Teig). Der Teig, unglaublich angenehm, zart, weich ...
Beim Backen gab es so einen Duft!
Meine Tochter bat um einen kleinen Osterkuchen, und mein Mann und ich probierten ein Stück. Köstlicher Teig! Irgendwo in der Ferne riecht es nach Hefe, aber wenn Sie einen Fehler finden. Aber wir werden keinen Fehler finden und wir werden auch Kryvyi Rih Lux nicht kaufen. Komm, iss sie selbst!
Eigentlich bin ich unglaublich stolz auf mich. Ich backe zum ersten Mal und sofort so erfolgreich!
Und ich habe eine Frage zum Design: Wo werden die Filme verkauft, die manche um die Perlen wickeln? Ich habe auf den Markt geschaut, aber die Verkäufer haben mich als abnormal angesehen, als ob sie selbst nicht wissen, was sie wollen. Und ich will dasselbe!

Zitrusschale! NIEDRIGES WISSEN UND GOTTES SEGNEN für Ihre Arbeit und Geduld!

Wenn nur jemand ein Foto dieser Kuchen in einem Abschnitt zeigen würde ...

Bitte, hier ist die Struktur:

Und hier ist der fertige Kuchen 450 Gramm .:


Ich schneide es noch warm, so dass an einem Tag, an dem die Infusion infundiert wird, die Struktur schöner und etwas dichter wird.

Oh, deFFchonki, wie jeder es versucht !!! So ein Aufsehen !!!! Klasse !!!
Heute habe ich morgens einen Teig gemacht, um 12:00 bin ich in die Arztpraxis geeilt, bin gegen drei gekommen ... und bin einfach verrückt geworden !!! ... Opara begann schon vor meiner Ankunft abzufallen ... Ich bin vom "Schiff zum Ball", lass uns schneller "rascheln", um nicht alles im Keim zu ruinieren ... Pfff ... es scheint passiert zu sein! Der Sohn brachte den Kuchen zu seiner Großmutter und seinem Großvater (morgen gehen sie morgen früh), nach 10 Minuten der Anruf - SENDEN SIE DAS KULICH-REZEPT !!! Sie sind einfach begeistert vom Geschmack! Ich bin froh und zufrieden!

Wenn jemand interessiert ist, dann hier 🔗 Sie können über die Kryvyi Rih Hefe lesen ... Was, was und wie ...

Aber ich habe ehrlich gesagt beschlossen, diesen Kuchen dieses Jahr zu wiederholen. Aber als ich mich fertig machte, zog es mich zu Experimenten. Kurz gesagt, ich legte den Teig auf Sauerteig und beschloss, die Butter noch nicht zu geben ... Ich werde sie später legen ... und nicht alle Eier, die Hälfte davon sind Eigelb. Kurz gesagt, alles, was vom Rezept übrig bleibt, ist die Grundidee und das Verhältnis der Produkte ... Ich werde Ihnen frühestens am Sonntag über die Ergebnisse berichten, ich hoffe, ich falle nicht verdeckt in den Dreck

Wenn jemand interessiert ist, dann können Sie hier über Kryvyi Rih Hefe lesen ... Was, was und wie ...

Über gewöhnliche Kryvyi Rih und Lux ​​ist hier 🔗

[Über Klumpen]

Experimentieren
Ich habe vorher einen Teil des Teigs mit einigen Änderungen in Hefe gegeben. aktiviert (unten beschrieben), fügte dem Mehl für Teig 10 Gramm Gluten hinzu, dh für 500 Gramm Mehl +3 Gramm Mella auf eigene Gefahr und Gefahr
Bisher läuft alles gut, wir trennen uns bei 26 ° C. 2 Stunden um 50% erhöht.

Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht habe. Sie saßen bei mir, saßen, standen aber nie auf. Ich habe den Ofen eingeschaltet, ich weiß nicht was passiert? Der Teig ist sehr lecker, genau wie in der Kindheit. Wahrscheinlich noch etwas Hefe hineingegeben. Aber 16 Gramm, wie geschrieben. Das sind die Kuchen

Und zumindest würden Sie sagen, was Sie getan haben, vielleicht war die Milch zu warm und das war's

Über Klumpen.
Und versuchen Sie, diejenigen, die noch backen werden, die folgenden Tricks (obwohl allen bekannt, aber im Rezept wird empfohlen, es mit Hefe anders zu machen). Nehmen Sie die vorgeschriebene Hefemenge, zerbröckeln Sie sie in eine Schüssel, streuen Sie Zucker aus der vorgeschriebenen gemessenen Menge und merken Sie sich diese Angelegenheit mit einem Löffel. Gießen Sie erwärmte Milch ein, warm, um Ihren Finger hinein zu tauchen und sich wohl zu fühlen. Ein wenig umrühren, mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Nach 5 Minuten können Sie den Inhalt der Schüssel erneut mit einem Löffel schütteln. Wenn der Schaum steigt, gießen Sie die Hefe in das Mehl und kneten Sie den Teig. Wenn Sie einen Schaum auf Hefebasis haben, ist der Teig in Ordnung.
EIN! und vor allem sollte es in diesem Fall definitiv keine Klumpen geben!

Verdammt, das Problem ist, dass ich mich entschlossen habe, trotzdem wieder zu backen. Und in meinem Zentrum werden nur trockene Kryvyi Rih oder Lviv zum Verkauf angeboten. Und was soll ich tun? (
P. s. So höre ich bereits die Unzufriedenheit meiner Mutter: aber ich sagte schwangeren Frauen, dass du nicht backen kannst: "(Und Feigen, du wirst erklären, dass es nicht deine Schuld ist

Nun, ich habe eine schwangere Frau zweimal mehrmals gebacken - bei Problemen dreht sich alles um Anzeichen

Krosh-guten Morgen, ich habe diesen Kuchen gebacken Trockenhefe Saf-Moment Die in Säcken von 11 Gramm, ya 500 Gramm Mehl nahmen 20 Gramm trocken. Der Kuchen kam wunderbar heraus, nur auf dieser Hefe, steigt der Teig auf, zerfällt langsamer? als herkömmliche komprimierte Hefe.

Hurra! Dank der detailliertesten Fotos von Raisin habe ich diesen Kuchen gemeistert! Ich habe alles genau nach den Bildern gemacht. Ich habe nachts im Ofen mit einer Glühbirne in der Schüssel des Airfryers die Luft abgelassen - dafür brauche ich sie! Jetzt bleibt es nur noch zu dekorieren und das wars !!!
Pluszeichen von mir an den Autor!


Ich habe alles nach Rezept und mit frischer Hefe gemacht. Ich habe es um 9 Uhr abends gestellt und im Prinzip war es schon um 3 Uhr morgens möglich, den zweiten Teil des Mehls leicht hinzuzufügen! Perlo ist wirklich sprunghaft!
Aber ich beschloss, die Anweisungen vollständig zu befolgen, und als Ergebnis intervenierte der zweite Teil des Mehls um 6 Uhr morgens. Als Ergebnis habe ich jetzt bereits fertige Szenen erhalten. Aber da mir diese Menge nicht ausreicht, habe ich jetzt den zweiten Teil hinzugefügt. Nur 2,5 Stunden sind vergangen und der Teig ist schon fast so hoch wie nachts! Dieses Mal möchte ich versuchen, es nicht so lange auszuhalten, sondern den Rest des Mehls früher einzumischen! Das einzige ist, dass ich nicht weiß, wie viel und wie ich den Teig in die Papierform geben soll, damit es keinen hässlichen Überhang gibt, wie es bei einem der Kuchen passiert ist.
Der Teig wurde zu 2/3 auf die Form gelegt. Das heißt, 1/3 des Randes des Formulars wird nicht erreicht.

Sofim! Sie können es für die Nacht heute setzen), ich werde auch abends Teig legen),
Ein Highlight, und ein wenig saure Milch kann verwendet werden (gute hausgemachte Milch, aber es hat begonnen, sauer zu werden), wird den Geschmack des Kuchens nicht beeinflussen?

Nun, ich knetete meinen Teig und stellte ihn passend ein. Ich knetete es mit meinen Händen. Der Teig wurde gut geknetet, obwohl ich etwas Mehl hinzufügen musste.Aber ich war sehr verärgert über die Klumpen im Teig, ich hoffte, dass sie sich auflösen würden. Fühlen sich Mädchen, die bereits ihr fertiges Pasochki probiert haben, im fertigen Produkt?

Sei nicht verärgert! Zum Beispiel schmecke ich es nicht, obwohl es auch solche Klumpen im Teig gab! Ich denke, du wirst es auch nicht fühlen.

Liebe Lust !!! Vielen Dank für das Rezept! Natürlich war es nicht ohne Probleme - und es gab Klumpen, und der Teig stand mit einer Glühbirne im Ofen, während ich nicht zu Hause war (ich kam, öffnete den Ofen und war "fassungslos" - die Temperatur betrug nicht weniger als 40 Grad). Und im Allgemeinen war nicht klar - ob sie auf- und abstieg oder überhaupt nicht aufstehen wollte ... Nachdem sie den Teig geknetet hatte, zerstreuten sich die Klumpen nicht, sie waren wie Kieselsteine. Ich musste es mit Griffen herausholen. Aber als meine Osterkuchen gebacken wurden, wurde mir klar, dass es nicht umsonst war, dass ich um 5 Uhr aufstand, "mit Klumpen kämpfte" usw. usw. Ein Ehemann, der abends so etwas nicht isst (Angst vor Sodbrennen), wie sie sagen - " Ich habe es fast mit meinen Händen gegessen. " Und er bewunderte es sehr lange, obwohl man normalerweise nicht lange warten kann - völlig verwöhnt von Leckereien. Dies ist übrigens meine erste Erfahrung mit einem Schwammteig. Heute Abend werde ich das zweite Spiel spielen, ich hoffe alles wird wieder klappen! Danke noch einmal !!!

Gestern habe ich 2 Kuchen aus einem Drittel der Produkte gebacken. HP kneten, der Teig war in der ausgeschalteten HP und dann im Kühlschrank, während ich von der Arbeit nach Hause kam. Jahrhunderte alte Hefe, die aus dem Gefrierschrank gepresst wurde, kratzte die Reste vom Papier. Keine Klumpen oder andere Kuriositäten. Mehl Kiewmlin. Ein bisschen an einem der Backwaren hat das Dach geknackt, aber das ist meine Bochina - es stand nicht vor dem Backen, schob es früh in den Ofen. 10 Minuten bei 170-160 * mit Dampf gebacken, elektr. Ofen brennen, oben. Und niedriger. Hitze.
Nach diesem Rezept ist das Dach im Allgemeinen immer perfekt.

Übrigens, Mädchen, deren Spitze früh in den Kuchen brennt, ist eine coole Sache, um die Bäckeruniform einzuwickeln. Papier, wie man in der Höhe aufbaut. Gestern habe ich Panettone gebacken, ich hatte Angst, dass es mit einem Pilz aus der Form kommen würde. Ich habe eine weitere 10 cm "Pfeife" hinzugefügt. Die Oberseite erwies sich als leicht, 10 Minuten vor dem Ende des Backens entfernte ich die "Pfeife" und bräunte die Oberseite, wie ich wollte.
Übrigens habe ich diese Osterkuchen sowohl auf vollständig abgesetztem Teig als auch auf "unterabgesetztem" Teig gebacken. Jedes Mal hervorragende Ergebnisse!
Und was Hefe betrifft, so scheint es, dass vor Ostern viele Fälschungen auf den Markt gebracht werden, die Sie wahrscheinlich im Voraus lagern müssen.

Ich bin von diesem Rezept angezogen, weil man fast alle Produkte auf einmal in den Teig tauchen und ruhig ins Bett oder zur Arbeit gehen und tagsüber nicht wie meine Mutter um die Osterkuchen tanzen kann. Es ist keine Zeit, dem Teig zu folgen, auch wenn er speziell gefallen ist, er fällt immer noch wunderschön aus! Ich nehme eine größere Pfanne und das wars!

Hallo allerseits. Also beschloss ich, über mein Kochen zu berichten. Kurz gesagt, ich erinnere mich an den Beginn des Epos: Ich lege den Teig um sieben Uhr morgens auf Trockenhefe. Alles wäre in Ordnung, aber es bildeten sich einige Klumpen, die sich in keiner Weise zerstreuen wollten. Aus Zeitmangel habe ich alles so gelassen, wie es ist, mit Klumpen übersät. Ich bin um 13.00 Uhr von der Arbeit eingeflogen, aber mein Teig steht und denkt nicht daran aufzustehen. Natürlich war ich verärgert, aber ich habe immer noch das Beste erwartet. Aber das Beste kam nie und für eine Stunde um 17-17.30 Uhr fügte ich alle anderen Zutaten hinzu und legte den Teig. Dabei bemerkte ich, dass der Teig noch spielte, weil er eine so lockere Konsistenz hatte. Hier. Der Teig stand bei mir, stand und ging nicht auf. Vielmehr stieg es, aber nur anderthalb, und es roch nicht nach Hefe, Alkohol und anderem Alkohol. Der Teig roch sehr angenehm und schmeckte wie ein Märchen. Also blieb es 2-2,5 Stunden bei mir und ich beschloss, nicht mehr auf die Gnade der Natur zu warten und arrangierte sie in Formen. In der Form stieg es auch eineinhalb Mal und ich schaltete den Ofen ein. Zu diesem Zeitpunkt begann das "Schönste". Sie begannen sich zu erheben, wenn auch nach und nach, und begannen, Dächer zu reißen. Aber sie haben sie so schön zerrissen, als ob die Rosen blühten, wenn nur das Wort. Es gab keine Kraft mehr, ein Foto zu machen. Sie backten sehr gut, obwohl der Teig schwer, aber nicht roh ist. Infolgedessen wurden sie bereits um 12.00 Uhr dekoriert. Es gab keine Möglichkeit zu schneiden und zu versuchen. Aber heute morgen haben wir es versucht.Der Geschmack ist ausgezeichnet, die Kindheit erinnert mich, das Innere ist nicht roh, kurz gesagt, meine Qual war nicht umsonst. Ich wollte es wiederholen, aber es stellte sich heraus, dass alles in Ordnung ist. Natürlich nicht luftig, aber ich denke, es sollte so sein. Aber zuerst wollte ich alles rauswerfen, aber es tat mir so leid, schließlich ist dies OSTERN, was ein Heiliger bedeutet. Das Beste daran ist, dass es keinen Hefegeruch gibt. Und da es keinen Cognac gab, tränkte sie Rosinen mit Bergamotte in Tee. Und der Teig im Inneren ist so leicht braun, nicht so hell wie auf dem Foto. Ich weiß nicht warum, vielleicht von Rosinen. Kurz gesagt, vielen Dank für Ihre Unterstützung. Abends mache ich ein Foto und poste unbedingt ein Foto. Das sind die Kuchen.

Nun, mit einem Anfang! Die Hauptsache ist, dass es lecker ist! Wenn der Teig normal fermentiert hätte, wäre das Dach nicht gerissen! Und ich tränke kandierte Früchte in Likörwein, Dachfilze Madera oder etwas anderem, ich vergesse den Namen)))

: Blumen: Mädchen berichten! Ich habe bis zum Morgen durchgehalten, Ostern probiert - nicht sauer !! Normales, leckeres Ostern. Es stellte sich heraus, nicht sehr reichhaltig, aber zu perforiert, aber das ist schon Hefe. Die Hauptsache ist, dass du essen kannst, also ruhe ich mich aus - ich werde keine neue Charge backen :)
Vielen Dank an alle!

Rosine, vielen Dank für das Rezept. Wir hatten noch nie ein solches Wunder in Aroma und Geschmack. Am Donnerstag zum ersten Mal gebacken und sofort auf dem Weg nach draußen. Kollegen bei der Arbeit haben bestellt. Am Nachmittag roch es in dem Büro, in dem es fertige Kuchen gab, so sehr, dass die Leute einfach dorthin gingen, um zu atmen. Eine der Taschen wird heute nach Norwegen gehen. Also werden sie sich auch dort bei Ihnen bedanken. Ich frage mich, wie oft Sie die DANKE-Taste drücken können. Es besteht der Wunsch, dies unglaublich oft zu tun.

[Zitrusschale]

Na dann, und ich melde mich wieder. Vielleicht helfen meine Experimente jemandem. Wer erinnert sich nicht, mein erster Teig für eine volle Portion letzte Nacht wurde verrückt und in den fertigen Kuchen konnte man wie ein Brei riechen und schmecken. Heute jedoch noch nicht geschnitten, scheint es, dass sie bereits normal riechen. Aber um es nicht zu riskieren, entschied ich mich, die zweite Portion zu geben und fügte nur 42 Gramm Hefe hinzu (die Lvovskys haben ein solches Päckchen). 6,5 Stunden lang fermentierte der Teig und wollte anfangen zu fallen (Dellen traten auf der Oberfläche auf). Nachdem ich gelesen hatte, dass dies IT ist, begann ich sofort, den Teig zu kneten. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es sich um ausgezeichnete Osterkuchen handelte, nur der Teig vor den Rosinen und bereits in den Dosen mit Rosinen wurde etwas länger aufgetaut - jeweils fast zwei Stunden, aber es kam großartig heraus. Ich habe keine Osterkuchen probiert, ich möchte sie bis Sonntag stehen lassen, aber der Teig hat keinen sauren Geschmack und der Geruch ist fantastisch. Zitrusschale, Vielen Dank!
So erhöhten 42 Gramm aktuelle Hefe leise eine solche Menge an Backen

Sagen Sie mir bitte, mussten Sie Mehl in den Teig gießen, damit er nicht an Ihren Händen klebt? Ich habe gut und sehr lange geknetet, aber es klebte immer noch. Warten Sie, ich habe es auf eine Flasche gestellt, vielleicht ist es nicht zu spät, es herauszuziehen und etwas Mehl hinzuzufügen?

Ich habe es nicht hinzugefügt. Nach dem Beweis, wenn Rosinen gemischt wurden, klebte es viel weniger, ruhig in Portionen geteilt.

Der Teig kann nicht direkt überhaupt nicht kleben, aber es sollte nicht so sein, dass es unmöglich ist, sich von ihm abzuziehen, sondern als ob er sich leicht von den Wänden der Schüssel ablösen sollte. Wenn es an der Schüssel klebt, kann man es wohl kneten, nur ohne Mehl.

Ich habe diese Kuchen 2 mal in 2 Tagen gebacken. Ich denke jetzt werde ich Paraskin oder etwas anderes versuchen, aber es hat mich dazu gebracht, DIESES zu versuchen ... heute Abend werde ich es zum dritten Mal sagen ... Ich will nichts anderes, sie suchen nicht gut und gut
Möge Gott Ihnen und Ihren Händen Gesundheit gewähren, Lena

[Zitrusschale]

Zitrusschale
Lenochka lief mit dem ersten Bericht eine Minute lang ein. Ich habe auch Lux Hefe, nur St. Petersburg. Beim Kneten des Teigs gab es keine Klumpen, ich dachte, dass dies auf Zucker zurückzuführen ist, ich habe Zucker, in dem GOST auf der Packung steht. Nun, ich habe mich wegen der Hefe nicht beruhigt, ich habe mich entschlossen zu prüfen und parallel dazu habe ich den Teig nur auf Milch + Hefe + Mehl ohne Zucker gelegt - es gibt keine Klumpen. Es scheint, dass Hefe nicht schuld ist E. 50 g Hefe haben das Gebräu in Myasoedovskiy in 3 Stunden 10 Minuten erhöht. Es roch wunderbar. Während des Knetens in HP trat ein alkoholischer Geruch auf, der jedoch nicht scharf, aber sehr lecker ist. Der Teig stieg in 1 Stunde und 50 Minuten auf. Jetzt werde ich zerdrücken und die Rosinen hineinlegen.Mädchen, achte auf deinen Zucker.

[Rinishek]

Rinishek
Verantwortung sozusagen für das Schicksal der Kuchen von Internetnutzern, die daran glauben Zitrusschale

Rosine!
Vielen Dank für gut ein großerRezept.
Ich backe das zweite Jahr nach Ihrem Rezept und zwei weiteren Optionen.
Dieses Jahr habe ich auf gepressten in Lemberg gebacken, ich habe keine Klumpen beobachtet, aber die Tatsache, dass die Hefe alles schneller machte als letztes Jahr, ist eine Tatsache!
Ich hätte gedacht, dass wir letztes Jahr schon zu Ostern die Heizung ausgeschaltet hatten und die Temperatur in der Wohnung niedriger war, aber jetzt ist es nur noch Afrika!
Mit einem Wort: Vielen Dank, die Osterkuchen (Pasochki) haben ausgezeichnet erhalten.

Gestern habe ich 6 Stück gebacken. Drei sind nicht mehr da - sie wurden zerschlagen. Nicht trocken. Dann salbte ich die heißen mit Butter und bedeckte sie zum Abkühlen mit einem Handtuch.
Mädchen, hat jemand versucht, Kuchen in selbstgemachten Folienformen zu backen?

Gdalinka, danke - nur ich meine vor dem Ofen.
Silena, wird es nicht trocken sein oder so?

Ich meine auch vor dem Ofen. Wenn ich eine zweite Charge backe und der Ofen bereits heiß ist, sprühe ich ihn mit Wasser ein. Wenn Sie es vor dem Backen mit einem Ei bestreichen, sind sie "rutschig" und der Fudge "rutscht heraus".

[Gdalinka]

Gdalinka Ihr Osterkuchen kann einfach zur Ausstellung gehen. Ich habe geöltes Transparentpapier auf den Boden gelegt. Sie hielt sich an den Kuchen.
Mädchen, sag mir, es ist notwendig zu schießen oder lass sie stehen. Wenn Sie es verlassen, wird der Boden des Kuchens nicht feucht?

Ich habe Edelstahlformen, ich schneide den Boden und ein Rohr aus Pergament heraus, und nach dem Backen, wenn sie etwas abkühlen, nehme ich das ganze Pergament heraus. Nach dem vollständigen Abkühlen dekoriere ich mit Fondant. Und dann, seit ich am Donnerstag gebacken habe, wickle ich das Bein in Frischhaltefolie bis zur weißen Kappe. Dann sind sie lange nicht abgestanden und reifen gut. Muss nur komplett abkühlen.

[Zitrusschale]

Hallo an alle Hostessen und Gott helfe! Ich habe kaum Zeit, hier alles noch einmal zu lesen. Letztes Jahr habe ich nach diesem Rezept gebacken, also habe ich nichts anderes darin gesucht, ich habe mich sofort entschieden, Myasoedovsky zu backen!
Jetzt werde ich berichten ... Hefe - Kryvyi Rih, ich fing an, sie nach Ostern im letzten Jahr zu kaufen, ich mochte sie, nur auf ihnen backe ich Brot, ich kaufte Lvovs. Ich stellte den Teig auf 24:00 Uhr ein, hatte nicht einmal Zeit zum Schlafengehen, um 1:30 Uhr war sie bereits dreimal gewachsen, stellte den Wecker auf 3:00 Uhr ein, als sie aufstand, war sie bereits am Rand der Pfanne ... Nach einigem Nachdenken zitterte ich leicht Der Topf und der Teig waren sicher etwas "weggeblasen", ich stellte den Wecker für eine weitere Stunde ein - wieder die gleiche Geschichte, ich beschloss, ihn immer wieder für eine Stunde ins Bett zu schütteln. Kurz gesagt, um 5 Uhr morgens hatte der Teig selbst bereits angefangen abzusinken und ich begann zu kneten. Ich werde sofort reservieren, dass ich den Teig für 2 kg Mehl angefangen habe, und in Abwesenheit von Kenwood wollte ich mit Griffen kneten, und hier war mein Hauptfehler ... Es wäre besser, wenn ich zwei Tage lang knete und backte, als zu faul war und 2 Portionen gleichzeitig anfing! Ich begann um 5-15 zu kneten, um 6-30 standen mein Mann und meine Kinder auf, ich schäumte vor meinem Mund, alles in Seife, mit einem gesunden Erröten auf meinen Wangen, wütend und erschöpft, ich knetete weiter den Teig, der in keiner Weise zugänglich war ... Mein Mann versuchte zu scherzen, ich Sie drohte, ich würde jetzt zusammen mit der Teigschale in die Halle gehen und bat mich, mich nicht zu "berühren". Nach einer weiteren halben Stunde der Qual bat sie ihn, ein wenig zu kneten, um mindestens eine Tasse Kaffee zu trinken. Kurz gesagt, Mädchen, was soll ich dir sagen, er hat endlich verstanden, warum ich Kenwood nach Ostern im letzten Jahr so ​​leidenschaftlich haben wollte !!! Und es sieht so aus, als hätte ich Hoffnung, es zu bekommen!
Ich knetete den Teig immer noch nicht so, wie er sollte, obwohl ich ihn im Allgemeinen 2,5 Stunden lang "schlug" ... Er begann sich direkt vor meinen Augen zu nähern, sobald ich von der Pfanne wegkroch. Zusätzlich zu Rosinen habe ich auch kandierte Schalen aus Orangenschalen hinzugefügt, wir lieben sie sehr in Osterkuchen, 250-300 Gramm, haben sie sofort in Formen geschnitten, es kam natürlich nicht so schnell, aber sie sahen hübsch aus, keiner von ihnen hat das Dach geknackt. Das einzige ist, dass ich zum ersten Mal Papierformulare verwendet habe und nicht mit der Teigmenge gerechnet habe, einige nicht bis zum Rand gewachsen sind. Ich kann noch nichts über den Geschmack sagen, ich warte bis sie abgekühlt sind, wähle den hässlichsten und versuche es.Ich werde am Abend dekorieren, ein fünfjähriges Baby, das gebeten wurde, auf sie zu warten, ging mit den Worten "Mama, es tut mir so leid für dich!" In den Garten, versprochen zu helfen! So! Also werde ich Fotos von fertigen Osterkuchen posten, um sie später zu zeigen!
EIN Zitrusschale Unser Lieber, noch eine Portion DANKE !!!!!

Heute habe ich Kuchen gebacken! Super! leicht, luftig, wie ich mag !! Zum ersten Mal war ich besorgt, aber nichts ist passiert))
Zest, vielen Dank für das verwandte Rezept)) Er hat sich wahrscheinlich mit seinem Namen erwärmt und inspiriert, da ich aus Odessa bin))
Und wenn Sie die Zuckermenge erhöhen, wirkt sich dies auf die Struktur und Luftigkeit des Zuckers aus? Ich hatte fast nicht genug Zucker ... Ich liebe sehr süß