Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

... Obwohl ... während wir alles schlagen, mahlen, hat der Hut vielleicht schon Zeit, sich dort zu formen. Ich habe es mit Abweichungen vom Original gemacht, also gab es keinen Schaum. Zum ersten Mal dabei
Vielleicht teilt jemand anderes mit, wer bereits getan hat, ob es Schaum gab oder nicht?

Gute Nacht! Es gab eine Frage, kann jemand beantworten. Letztes Jahr habe ich diesen Kuchen gebacken, aber vergessen, wenn Sie Hefe in Milch einrühren, sollte er mit einer Kappe aufgehen, oder ist es nur hefefarbene Milch?

Silena, einfach mischen und fertig. Ich erinnere mich an dich im Forum vom letzten Jahr, zusammen gebackene Kuchen
Ich habe auch nur einen Teig gelegt.
Ich habe die thermonukleare Hefe des letzten Jahres zerdrückt und 50 Gramm Hefe hergestellt.
Und beim Kneten sind alle Klumpen klein, ich musste sie wie letztes Jahr durch ein Sieb mahlen.
Mal sehen, das Ergebnis.

Vielleicht teilt jemand anderes mit, wer bereits getan hat, ob es Schaum gab oder nicht?

Ich mache es zum dritten Mal, ich habe noch nie Schaum beobachtet.

Ich wollte nur schlafen gehen, schaute und der Teig fiel schon ab! Steht in einem Becken von 8,8 Litern. und es war nicht genug Platz für sie! 6 Stunden sind nach dem Kneten vergangen. Wenn ich es für ein paar Stunden stehen lasse, wie kritisch ist es? Mädchen, die die Nacht über Osterkuchen verbringen, antworten Sie bitte.

Ich wollte nur schlafen gehen, schaute und der Teig fiel schon ab! Steht in einem Becken von 8,8 Litern. und es war nicht genug Platz für sie! 6 Stunden sind nach dem Kneten vergangen. Wenn ich es für ein paar Stunden stehen lasse, wie kritisch ist es? Mädchen, die die Nacht über Osterkuchen verbringen, antworten Sie bitte.

Crust, ich würde jetzt anfangen, ich würde es nicht verlassen.
Aber ich bin überhaupt nichts Besonderes.
6 Stunden sind eine ganz normale Zeit, scheint mir.
Welche Hefe haben Sie verwendet und wie viel haben Sie hineingesteckt?

Guten Morgen allerseits.
Ich entschuldige mich dafür, dass ich nicht sofort geantwortet habe, meine Hände waren mit Öl bedeckt und ich bin sofort weggelaufen, um zu schlafen. Hefe verwendet gepressten Saf-Moment, auf dem Markt gekauft. Ich habe alles nach dem Rezept gesetzt. Erst beim Kneten habe ich etwas mehr Mehl hinzugefügt, irgendwo hier hat Zest empfohlen, dies zu tun, wenn das Kneten manuell erfolgt.

Legen Sie den Teig um 3 Uhr morgens, wachten Sie um 7 Uhr morgens auf, schauten Sie, und der Teig stieg auf, ging hinunter und wächst wieder.
Nun, welche Art von Hefe, und das tat es auch für 50 Gramm ...
Ich sitze und denke, soll ich es jetzt tun oder den Teig wieder nach oben steigen lassen?

Guten Morgen allerseits! Ich lege den Teig um 22 Uhr, um 9 Uhr habe ich ihn in dieser Form. Der Eimer ist 12 Liter, auf dem Bild sind nicht genug 7 cm nach oben und nach 15-20 Minuten schon 6. Am meisten hat mir gefallen. Ich berührte nur die Mitte mit meinem Finger und sie begann sich zu sammeln und zu fallen wie ein Trichter. Es sah wunderschön aus, aber war es richtig? Und im Allgemeinen knete ich den Rest jetzt mit meinen Händen und wie viel mehr ich nicht kneten kann, bis ich ... nicht nass bin; D Ich wünsche Ihnen allen leckeren Kuchen.

Vielen Dank für Ihre Antworten.
Zweifel entstanden auf Kosten des Schaums, weil ich sah, dass die Hefe alt gekauft wurde - am 26. endet das Verfallsdatum. Ich habe nicht sofort aufgepasst. Jetzt sind fast 5 Stunden vergangen, seit es wächst. Während alles in Ordnung ist - es ist 3-4 mal gewachsen, ist der Geruch im Ofen gut. Lass ihn weiter wandern.
Letztes Jahr, was ich am Donnerstag gebacken habe, konnten wir nicht widerstehen, wir haben es gegessen. Am Samstag musste ich ein zweites Mal herumalbern. Zwar waren die Donnerstagskuchen schmackhafter, vielleicht wurde die Hefe ein zweites Mal aufgepumpt.

und niemand reduzierte die Hefemenge auf 40 Gramm (für 1 kg Mehl gingen 500 g Mehl und 50 g andere in den Teig). Ich mag das nicht um 50 Gramm, der Teig stieg in 4 Stunden, fiel und wuchs wieder ...
Ich möchte, dass der Teig wie im Rezept reift - 9 Stunden.
Hefesaft Moment Lux.

Und beim Kneten sind alle Klumpen klein, ich musste sie wie letztes Jahr durch ein Sieb mahlen.
Mal sehen, das Ergebnis.

Auch ich habe wie letztes Jahr im Test schwer zu brechende Klumpen.
IMHO geht es nicht um die Produkte, sondern um die Reihenfolge ihrer Lesezeichen. Das nächste Mal werde ich versuchen, alle flüssigen Lebensmittel zu mischen und ihnen ein wenig Mehl hinzuzufügen.

Mein Teig wuchs 5 mal in 6,5 Stunden und begann abzufallen. Ich habe 40 g Hefe für 700 g Mehl gegeben, aber vergessen, Salz zu geben, jetzt denke ich warum so schnell
Nun, auf jeden Fall schmilzt der Teig bereits, G-tt lässt alles klappen.

Mädchen, was ist, wenn 30% Sahne anstelle von Milch verwendet wird?
Kann ich nicht?
Oder 10%, aber keine Milch?

Letztes Jahr habe ich diesen Kuchen gebacken, es hat mir sehr gut gefallen! Deshalb will ich dieses Jahr nichts anderes, nur ihn. Ich habe Ihre Kommentare zu den Klumpen gelesen und mich daran erinnert, dass ich sie letztes Jahr auch hatte. Ich war sehr verärgert, ich erinnere mich, dass ich große ausgewählt und mit kleinen gebacken habe. Das fertige Produkt enthielt keine Klumpen. Ich selbst werde am Samstag backen.

Mamadaragaya! Ich habe nur in die Pfanne geschaut und den Teig nach 40 Minuten. Proof 2-fach erhöht Etwas zu schnell, das hatte ich noch nie bei 700 gr. Mehl Ich habe 40 Gramm Lviv Presshefe gegeben.

Dyudyuka Barbidokskaya, angesichts des raschen Aufstiegs meines Teigs denke ich, dass die Hefemenge sicher reduziert werden kann

Mädchen, was ist, wenn 30% Sahne anstelle von Milch verwendet wird?
Kann ich nicht?
Oder 10%, aber keine Milch?

Ich denke in diesem Fall wird es notwendig sein, die Ölmenge zu reduzieren.
Aber meiner Meinung nach sind 30% immer noch "zanadto"
Warum bist du gegen Milch?

Warum bist du gegen Milch?

nein, nein, macht nichts, nur alle möglichen Optionen aussortieren ...
Ich bereite mich mental vor: Ich werde zum ersten Mal backen, also bin ich nervös ...

Mamadaragaya! Ich habe nur in die Pfanne geschaut und den Teig nach 40 Minuten. Proof 2-fach erhöht Etwas zu schnell, das hatte ich noch nie bei 700 gr. Mehl Ich habe 40 Gramm Lviv Presshefe gegeben.

Dyudyuka Barbidokskaya, angesichts des raschen Aufstiegs meines Teigs denke ich, dass die Hefemenge sicher reduziert werden kann

Egecihora,
Das zweite Jahr mit Hefe ist Unsinn. Sie sind einfach super thermonuklear.
Ich werde gehen und einen Teig mit 40 gr setzen. Hefe, mal sehen, was passiert.
Am Ende, wenn es nicht passt, werde ich weitere 10 Gramm hinzufügen. Oder lohnt es sich nicht?

[Aprelevna]

AprelevnaIch knetete den Teig mit hausgemachter Milch. Und meiner Meinung nach stimmt es vollständig mit 10% Sahne überein. Also ich denke du kannst darauf kneten. Aber 33% sind schon ein bisschen fett. wird sich wahrscheinlich wie Shortbread-Teig herausstellen.
Ich knetete den Teig kaum. Ich knetete es mit meinen Händen. Doppelte Portion. Der Job ist immer noch: boshaft: Es schien mir, dass der Teig flüssig ist. Um das Kneten zu erleichtern, habe ich mehr Mehl hinzugefügt. (Obwohl es beim ersten Mal kühl war - eine einzelne Portion). Steht - steigt. Mal sehen was passiert. Morgen noch ein Doppel. Ofenportion. Oder vielleicht kommt es am Samstag (Single schon)

[Aprelevna]

Aprelevna Ich knetete den Teig mit hausgemachter Milch. Und meiner Meinung nach stimmt es vollständig mit 10% Sahne überein. Also ich denke du kannst darauf kneten. Aber 33% sind schon ein bisschen fett. wird sich wahrscheinlich wie Shortbread-Teig herausstellen.
Ich knetete den Teig kaum. Ich knetete es mit meinen Händen. Doppelte Portion. Der Job ist immer noch: boshaft: Es schien mir, dass der Teig flüssig ist. Um das Kneten zu erleichtern, habe ich mehr Mehl hinzugefügt. (Obwohl es beim ersten Mal kühl war - eine einzelne Portion). Steht - steigt. Mal sehen was passiert. Morgen noch ein Doppel. Ofenportion. Oder vielleicht kommt es am Samstag (Single schon)

und niemand reduzierte die Hefemenge auf 40 Gramm (für 1 kg Mehl gingen 500 g Mehl und 50 g andere in den Teig). Ich mag das nicht um 50 Gramm, der Teig stieg in 4 Stunden, fiel und wuchs wieder ...
Ich möchte, dass der Teig wie im Rezept reift - 9 Stunden.
Hefesaft Moment Lux.

Ich habe in den Aufzeichnungen des letzten Jahres, dass für 1 kg Mehl "Hefe auf 40 g reduziert werden kann", meine Hefe ist Kryvyi Rih, sie sind stark genug

Egecihora,
Das zweite Jahr mit Hefe ist Unsinn. Sie sind einfach super thermonuklear.
Ich werde einen Teig mit 40 gr setzen. Hefe, mal sehen, was passiert.
Am Ende, wenn es nicht passt, werde ich weitere 10 Gramm hinzufügen. Oder lohnt es sich nicht?

Ich denke, es wird nichts Schreckliches passieren, und es ist kaum notwendig - die Hefe ist wirklich thermonuklear - mein Teig kriecht bereits aus der Pfanne
Ich werde fangen ...

[Tortoezhka]

Tortoezhka, Dankeschön!

Letztes Jahr habe ich diese Nudeln auf Trockenhefe Saf Moment gebacken und die Klumpen, die ich nach dem Mischen der Rosinen hatte, sind verschwunden. Gestern habe ich den Teig auf lebende Hefe aus Lemberg gelegt - es gibt keine Klumpen und der Teig stieg besser als im letzten Jahr. Frohe Ostern Kuchen an alle

nein, nein, macht nichts, nur alle möglichen Optionen aussortieren ...
Ich bereite mich mental vor: Ich werde zum ersten Mal backen, also bin ich nervös ...

Ich würde es zuerst mit Milch versuchen. Eigentlich backe ich auf Marktmilch. Er hat einen Fettgehalt von 5 Prozent, wahrscheinlich ...

Mädchen, dringende Frage, Hilfe!

Kann ich ungetränkte Rosinen in den Teig geben? Ich hatte keine Zeit zum Einweichen - ich dachte nicht, dass der Teig so schnell aufgehen würde

ja du kannst natürlich und ungetränkt! Es wird einfach keine Note von Wein aus getrockneten Früchten geben, die in Alkohol getränkt sind.
Rosinen einfach gut waschen und trocknen - es wird auch sehr gut
Meine Mutter hat nie Rosinen eingeweicht - und nichts - sie hatte immer ausgezeichnete Pasques. Es ist im Allgemeinen Geschmackssache

ja du kannst natürlich und ungetränkt! Es wird einfach keine Note von Wein aus getrockneten Früchten geben, die in Alkohol getränkt sind.
Rosinen einfach gut waschen und trocknen - es wird auch sehr gut
Meine Mutter hat nie Rosinen eingeweicht - und nichts - sie hatte immer ausgezeichnete Pasques. Es ist im Allgemeinen Geschmackssache

Vielen Dank!

Mädchen, können Sie fein gehackte getrocknete Aprikosen anstelle von Rosinen in einen Kuchen geben?

und getrocknete Aprikosen, die Sie können, und Pflaumen und kandierte Früchte und Schale und alles, was die Seele benötigt!

Mädchen, kannst du am Freitag Osterkuchen backen oder brauchst du ihn morgen? Ich vergesse diese Feinheiten die ganze Zeit
Und ich habe vergessen, wie viel Trockenhefe ich geben soll?

Es scheint, dass Freitag nicht sein soll, aber ich denke nicht, dass es wichtig ist, es sei denn, Sie sind eine zutiefst religiöse Person.

Letztes Jahr habe ich 18 Gramm gesetzt. Trockenhefe, dieses Jahr um 2/3 der Norm - 40 gr. "frisch". Mit lebender Hefe steigt der Teig viel schneller auf, ich denke, ihre Anzahl kann sogar reduziert werden.

und getrocknete Aprikosen, die Sie können, und Pflaumen und kandierte Früchte und Schale und alles, was die Seele benötigt!

Danke, ich ging getrocknete Aprikosen hacken. Und dann wurde die Hälfte der Rosinen von den Kindern gezogen. ) Das ist nicht genug.

dann auch Kinder da!

Mädchen, Gott helfe allen, die backen!
Ich koche Myasoedovskie bereits seit 3 ​​Jahren, diesmal ohne Zwischenfälle
Ich mache alle Mixe in HP. Gestern habe ich 50 Gramm in den Teig gegeben. Kryvyi Rih Hefe, Bogumil Mehl (alle gingen 1,2 kg). Ich knetete Milch + Hefe + Mehl und fügte dann nach und nach das Eigelbpüree in kleinen Portionen hinzu, bis der Teig verdünnt war. Es stellte sich als großartig heraus - keine Klumpen!
Der Teig reifte in 7,5 Stunden, heute habe ich ihn in 2 Teile geteilt und nacheinander in HP unter Zusatz von Mehl geknetet. Jetzt ist der Teig aufgetaut, er geht gut auf, obwohl er nicht warm ist, lege ich ihn einfach in den Ofen.

Mädchen, aber wie kann man feststellen, ob der Teig reif ist oder nicht? Es ist auf dem Boden einer 15-Liter-Pfanne gewachsen, alles sprudelte. 9 Stunden sind vergangen. Genug wahrscheinlich?

Mädchen, eine Stunde ist vergangen, nachdem die Rosinen hinzugefügt wurden, und der Teig geht nicht auf, alles lief so gut .......

[Silena]

Uff! Mädchen, ich wurde müde mit übergroßen Osterkuchen. Kleine backen schneller, aber die Oberseite errötet länger. Ich habe die größten mit Folie versehen, damit das Dach nicht ausbrennt. Und ich habe sie eng zusammengelegt, sie sind auf einer Seite rötlich geworden.
Also werde ich das nächste Mal alles gleich groß machen und damit sie in einiger Entfernung voneinander in den Ofen kommen.
Und wie kann man die lauwarmen Glasuren am besten auftragen oder vollständig abkühlen lassen?
Silenaist der Teig reif, wenn er sich abzusetzen beginnt.

[Kruste]

KrusteIch kühle komplett ab und dann glasiere ich.

N @ T @, seltsam, ich bin auf so etwas nicht gestoßen ... Ist der Teig warm? Warten Sie etwas länger, wie können wir es mit Füßen treten?

SilenaIch habe eine Schüssel mit ca. 15 Litern. so wächst es um 2/3 nicht weniger. Reif = fangen an zu fallen

Vielen dank allen!
Ein dreifaches Hurra für Zest! Für dieses Rezept.

[Rusya]

Rusya Der Teig befindet sich im Ofen unter einer Glühbirne. danke für die antwort, es begann ein wenig zu steigen, ich werde ein wenig länger warten. Ich habe es probiert - einfach wunderbar

Oh, schon früh freute ich mich über das schnelle Aufgehen des Teigs.
Ich mischte die Rosinen, legte sie in die Formen, es dauerte mehr als eine Stunde, bis es sich verdoppelte. Ich beschloss zu backen - dummerweise sofort die Konvektion eingeschaltet -, nicht nur, dass der Teig nicht höher stieg, so dass die Dächer flach wurden
Und ich mag diese Papierformen auch nicht - einige fadenscheinige, unzuverlässige ... entweder ungewöhnliche oder krumme Hände, aber irgendwie ist dieses Jahr nicht alles so

und niemand reduzierte die Hefemenge auf 40 Gramm (für 1 kg Mehl gingen 500 g Mehl und 50 g andere in den Teig). Ich mag das nicht um 50 Gramm, der Teig stieg in 4 Stunden, fiel und wuchs wieder ...
Ich möchte, dass der Teig wie im Rezept reift - 9 Stunden.
Hefesaft Moment Lux.

Letztes Jahr habe ich die Hefe von 60 auf 42 g reduziert, also stieg der Teig in 6 Stunden und fiel 4 Mal!
Das erste Mal stieg es vollständig in einem riesigen Topf auf und begann nach 1 Stunde abzufallen

Und ich mag diese Papierformen auch nicht - einige fadenscheinige, unzuverlässige ... entweder ungewöhnliche oder krumme Hände, aber irgendwie ist dieses Jahr nicht alles so

Das ist von Anfang an. Und dann werden sie es wirklich mögen. Es ist immer einfacher, jeweils eine Dosengröße zu backen.

Oh, ich habe es am Ende vermasselt. Meine Kuchen kamen fast bis zum oberen Rand der Formen hoch. Nun, ich schaltete den Ofen mit voller Kraft ein, um ihn aufzuwärmen, und dann hatte ich Angst, ihn wieder zu öffnen, um ihn nicht mit den Augen abzusetzen und abzuziehen, aber nicht genug - meine Schönheiten waren gebraten und bin nicht gestiegen. Und ich habe "Unterholz" bekommen - eineinhalb Zentimeter bis zum Rand der Formen reichen nicht

Nun, "bei voller Kapazität" - es wird ein bisschen zu viel sein. Ich würde 160 anfangen.

Mein Teig stieg in 2 Stunden auf. Ich "belagerte" ihn gewaltsam. Sie stand für eine weitere Stunde auf und dann einmal selbst und sank abrupt. Und was machen?!
Ich habe vor, das Mehl schon einzurühren.
Und noch eine Frage: Werden die heute gebackenen Osterkuchen am Sonntag weich sein? Ich habe am Freitagabend die vorherigen Zeiten gebacken. Und dann bekommst du einen zusätzlichen Tag.

Girls-Pro beim Fleischessen, helfen.
Um 8 Uhr morgens legte ich den Teig hinein, jetzt ist er mit einem Hut gewachsen und begann aus dem Becken zu entkommen, einer großen Schüssel mit 8 Litern. Ich habe ihn nur berührt, um den Film zu entfernen, und er fiel wie ein Trichter herunter. Es riecht nach Wein, ist aber irgendwie schwach. Ich verstehe nicht, was ich als nächstes tun soll, oder lasse ihn herumlaufen oder knete vollständig?
Antworte bitte jemandem!

Sag mir, wo finde ich das i-Tüpfelchen? Vielen Dank! Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, es in den Ofen gestellt und das Sahnehäubchen vergessen ((()

[ole lukoe]

ole lukoe
Kneten. Wie viele Stunden sind vergangen? 6-8?

Toffee, Protein + Zucker schlagen.

Es steigt wieder ... Nun, was soll ich tun?
Fast 7 Stunden sind vergangen. Aber er trinkt immer noch keinen Wein ...

ole lukoe, ich würde schon kneten. Es kann für lange Zeit immer wieder steigen)))

Mein Teig stieg in 2 Stunden auf. Ich "belagerte" ihn gewaltsam. Sie stand noch eine Stunde auf und dann einmal selbst und sank abrupt. Und was machen?!
Ich habe vor, das Mehl schon einzurühren.

Warten Sie 6 Stunden, sonst gibt es keinen Weingeschmack