Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Und wirklich warum

Vor Ostern habe ich 5 Doppelportionen mit Lviv-Hefe gebacken. Der Teig schien sehr schlecht in die Formen zu passen. Nun, heute habe ich beschlossen, in Kryvyi Rih zu backen. Kein Ausrutscher, wie der Teig auf ihnen aufgezogen wurde. Zwei Osterkuchen klebten am Grill. Es ist also eine Schande, dass die Struktur des Kuchens nicht dieselbe ist. Okay, nur für mich, aber es gab keine Bestellung. Was Kunden jetzt denken werden. ... es scheint mir, dass es bröckeln wird und es schien, dass es nicht so süß war.

Ich habe speziell zwei Osterkuchen zum Anschauen gelassen

schöner Schnitt!
Wenn ich nicht vergesse, mache ich morgen auch ein Foto. Sie sind auch perfekt erhalten.

Gut, gut, hier ist es ... In solchen Fällen müssen Sie natürlich bewährte Zutaten verwenden, und selbst dann kann alles passieren ...

[Auge]

Auge, wenn nicht bis nächstes Jahr nicht zu vergessen, danke!

Nun, hier ist es ... In solchen Fällen müssen Sie natürlich bewährte Zutaten verwenden, und selbst dann kann alles passieren ...

Mein Mann sagte auch: Warum experimentieren ?! Alle Backwaren aus der vorherigen Charge waren köstlich und die Struktur ist immer noch Yak Treba: lol: nein, ich wollte noch besser. wie diese alte Frau vom Goldfisch

Nun, aber meine, nach 8 Tagen werde ich nicht sagen, dass, frisch, aber nicht trocken und absolut nicht bröckelt. Und der Geschmack ist auf dem Niveau. Das heißt, zwei Wochen nur bei Raumtemperatur in einem Beutel sind einfach.

Ich abonniere jedes Wort, gestern haben wir den letzten Bissen gegessen.

Heute schneiden wir unseren üppigen Kuchen. Lecker, weil es frisch ist! Aber Hefe spielte eine Rolle. Die Struktur ist nicht die gleiche, es stellte sich heraus, dass sie üppiger und leichter ist. Es schien sogar weniger süß. Ich konnte nicht widerstehen, Kunden anzurufen, aber sie bemerkten nichts. Sie mochten alles.

Ich konnte nicht widerstehen, Kunden anzurufen, aber sie bemerkten nichts. Sie mochten alles.

Siehst du, Vera, sie war vergeblich besorgt.

Es schien sogar weniger süß.

Und ich habe vor langer Zeit selbst gemerkt, dass Hefe Zucker isst, je aktiver die Hefe ist, desto weniger süß die Backwaren sind.

[Ledi]

Ledi, VeraJe aktiver die Hefe, desto mehr Zucker platzt sie! Und wenn Sie den Teig härter kneten, passiert dasselbe! Und im Allgemeinen, wenn es stark geknetet wird, ist es prächtiger und weniger aromatisch in Alkohol, weniger "Kopf" und daher prächtiger, "trocknet" schneller aus!



Wenn der Teig stark wächst und dies die Arbeit von Hefe ist, können Sie die Formen etwas mehr füllen, damit die Schwere zurückkehrt.

Heute schneiden wir unseren üppigen Kuchen. Lecker, weil es frisch ist! Aber Hefe spielte eine Rolle. Die Struktur ist nicht die gleiche, es stellte sich heraus, dass sie üppiger und leichter ist. Es schien sogar weniger süß. Ich konnte nicht widerstehen, Kunden anzurufen, aber sie bemerkten nichts. Sie mochten alles.

Sagen Sie mir am Ende, eine "korrektere Struktur" und in Bezug auf die Süße ist die Hefe in Lemberg besser. Haben Sie lebende verwendet?

[Loksa]

Loksa,

Wenn der Teig stark wächst und dies die Arbeit von Hefe ist, können Sie die Formen etwas mehr füllen, damit die Schwere zurückkehrt.

Wo also mehr? Dann wäre alles auf dem Backblech. Nun, ich habe das Foto oben direkt in den Ofen gestellt. Einige der Kappen sind bereits auf die Uniform gerutscht.



vesna04,

auf Lviv Hefe,

Ja, auf sie habe ich lebende genommen. Es braucht nur Geduld und Zeit, langsam in Form

Mein Brot ist stark (11.7)

11.7 und du sagst stark ??? Stark ist, wenn es über 13 ist !!! Zum Beispiel kanadisches Mehl "Robin Hood"

[Kargeorge]

11.7 und du sagst stark ??? Stark ist, wenn es über 13 ist !!! Zum Beispiel kanadisches Mehl "Robin Hood"

Kargeorge, Fisch ohne Fisch und Krebs! Aber wenn höchstens - 10,3%? Wir sind nicht in Kanada, nicht in Kanada ... Mahmo die, scho maєmo!

Wie schön zu hören, was du geschrieben hast!
Aber das ist ... Emotion
Wir haben auch kanadisches Mehl sehr teuer (zumindest für uns 3,40 Euro pro 1 kg), wir verwenden nur starkes Mehl 12-12,4!

p.s. Ich möchte darauf hinweisen, dass es in der UdSSR immer ein sehr würdiges Mehl aus der Ukraine gab! Ich hoffe jetzt, unter neuen Bedingungen, hat sich nichts geändert und wir werden ukrainisches Mehl in unseren Regalen sehen !!!!
Viel Glück !!!

Ungefähr einen Monat vor Ostern beginne ich, Rezepte für Kuchen noch einmal zu lesen. "From Myasoedovskaya" im letzten Jahr war das Beste für mich!
Ich werde mich schlau fertig machen. Ich habe meine eigenen Walnüsse und getrockneten Kirschen, ich muss Rosinen, Papierformen, Mehl mit maximalem Eiweiß kaufen und die Streusel aus dem letzten Jahr untersuchen. Rezept mit Kommentaren drucken.
Ich werde die Glasur gallertartig machen, ich habe mich letztes Jahr perfekt benommen - sie klebte nicht und brach auch nach einer Woche der Anwendung nicht in Stücke ab

Dieses Rezept blieb bei mir, aber bei Sauerteig. Ich habe noch nicht den besten Kuchen gebacken. Ich habe letztes Jahr auch Gelatineglasur gemacht, ausgezeichnet.

[Djemma]

Djemma, Licht, und lehre ihn, wie man es mit Sauerteig backt. Der Teig ist sehr reichhaltig, fügen Sie überhaupt keine Hefe hinzu?

Ja, es gibt nichts zu bräunen zu lernen, alles ist nach dem Rezept, nur in Hefe habe ich 200 Gramm Levito Madre gegeben. Es gibt mehr Bilder hier auf meinem Blog. Es ist zwar auf Bulgarisch, aber ich habe ein Rezept aus diesem Thema ins Bulgarische übersetzt. Es gibt also nichts zu lesen, es gibt Bilder des Abschnitts und Schritt-für-Schritt-Bilder.
🔗

Ich füge überhaupt keine Hefe hinzu.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, danke. Im Moment bringe ich den purpurroten Leviten heraus. Es ist geplant, Myasoyedovsky und Panettone zu backen.

Svetlana, Svetochka, danke. Im Moment bringe ich den purpurroten Leviten heraus. Es ist geplant, Myasoyedovsky und Panettone zu backen.

Was für ein Panettone?

[Natalia]

NataliaNatasha, das ist ein italienischer Kuchen. Es wird normalerweise mit 50% Sauerteig gebacken. Es gibt verschiedene Rezepte auf dem Brotbackautomaten. Hier ist einer von ihnen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Können Sie mir bitte sagen, was getan werden kann, wenn während des Gärens keine Zeit zum Kneten des Teigs bleibt? Denken Sie, Sie können den letzten Teig morgens kneten und bis zum Abend im Kühlschrank gehen lassen und dann backen? Oder ist es besser, nachts nicht zu experimentieren und zu backen?

Dies sind die leckersten Kuchen, die ich je probiert habe. Aber letztes Jahr ist das Dach meiner ganzen Partei durchgefallen, es war so anstößig und es war zu spät, um neue zu backen. Also war ich verärgert - keine Worte, ich habe allen meinen Verwandten versprochen und das ist das Ergebnis, das ich bekommen habe. Musstest du Mehl hinzufügen oder was war los? Alles ist streng nach Gewicht, nach Rezept und gewogen die Eier, alles ist wie gewohnt, und das Dach ist gefallen. Mehl "Französisch Ding", Hefe Lux, nie versagt.
Sag mir, was der Fehler ist.

Ich habe den Teig schon 2-3 Stunden im Kühlschrank in den Formen gelassen, alles war in Ordnung, es gab keinen Unterschied zu den Kuchen, die ich nach dem Rezept gebacken habe. Ich denke, dass Sie es länger im Kühlschrank lassen können

[Inna]

Innakann das Dach vom Stehen fallen. Wenn die Hefe den Teig auf das Maximum seiner Fähigkeiten gebracht hat und im Ofen keine Stärke hat.
Eine weitere Option: Schütteln Sie sie vor dem Einpflanzen in den Ofen. Auch hier ist der Entwurf unerwartet.
Oder ein bisschen Mehl, ja.

Ich koche auch immer Kuchen mit sinkendem Herzen, ich habe Angst vor allem)

schüttelte sie, bevor sie in den Ofen gestellt wurden.

In genau! Ich habe so eine Charge Opal, weil ich nicht sorgfältig damit umgegangen bin

Sagen Sie mir bitte, wenn wir die Hefe in Milch auflösen, bildet sich die Kappe von oben auf der Milch?

Bitte sagen Sie mir, kann der Teig mit einer Plastiktüte (mit einer Folie festgezogen) abgedeckt werden?

[Fruktoza]

FruktozaGestern habe ich den Teig gelegt.
Sie verdünnte die Hefe, schmolz dann die Butter und rieb das Eigelb. Und ich dachte auch, wo ist der Hut?))
Aber sie selbst antwortete: Was sollen sie dort essen? Es gibt kein Mehl oder Zucker.
Ich stand morgens auf, öffnete den Deckel der Pfanne, der Geruch von Alkohol in meiner Nase!) Der Teig spielt, alles ist in Ordnung. Hefe Ich habe frischen Lux.

svetkakonfetka, ich denke ja...Aber machen Sie ein paar Einstiche mit einer Nadel, damit die Luft noch ein wenig strömt. Ich bedecke mit einem Deckel oder einer Platte mit einem geeigneten Durchmesser.
---------------

Es stellt sich heraus, dass mein Teig bei 40 ° C fermentiert hat! Viele Baumstöcke ((()
Ich habe es zum ersten Mal in diesem Ofen gelassen. Mit nur einer Glühbirne. Und es erwärmt sich so, es stellt sich heraus. Jetzt werde ich mir auch Gedanken darüber machen, wie der Prozess ablaufen wird

Mädchen, gute Zeit des Tages! Gestern habe ich Myasoedovskys Kneten für die Nacht gelegt, bin morgens aufgestanden, das Kneten begann nicht viel abzufallen, fügte Mehl hinzu und begann den Teig mit meinen Händen zu kneten (40 Minuten geknetet), aber eine andere Sache macht mir Sorgen, was sind die Körner im Teig, die nicht gemischt sind? Ich habe eine? Ist jemand darauf gestoßen und ich habe immer noch eine doppelte Portion getrübt

[Svetlana]

SvetlanaGeben Sie bei der Suche nach diesem Thema das Wort "Klumpen" ein. Es wurde viel diskutiert.
Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse) # 1321
Zum Beispiel hier.

Svetlana, geben Sie bei der Suche nach diesem Thema das Wort "Klumpen" ein. Es wurde viel diskutiert.

vielen Dank)

Vorbereitete Testkuchen. In diesem Jahr trennte sie das Weiß nicht vom Eigelb, sondern schlug die Eier mit Zucker, bis eine dichte, flauschige Konsistenz wie bei einem Keks erreicht war. Alles ist großartig geworden! Ich fühlte keinen Unterschied, aber wie viel bequemer. Und ich habe auch einen Teil der Milch durch fettarme Sauerrahm (200/150) ersetzt - es hat mir sehr gut gefallen, ich werde das die ganze Zeit tun. Ich fügte auch 1/2 Teelöffel gemahlenen Kardamom und Muskatnuss zum Teig hinzu. Ich tränkte den Safran in sehr heißer Milch (50 ml) und rieb nach dem Abkühlen die Saiten und spannte sie durch ein Sieb.

[Natalia]

Natalia, danke, ich werde den Rat nutzen.

[M @ rtochka]

M @ rtochka danke für die Antwort! Ich habe die Pfanne nur mit einem Beutel bedeckt, nicht mit einem Film, damit die Luft eindringt. Der Teig stand 8 ½ Stunden bei einer Temperatur von 22 ° C, nicht im Ofen. Nur in der Küche.

Anscheinend habe ich immer noch die Zeit verpasst, in der der Teig abfiel, da sich über dem Teig Spuren an den Wänden der Pfanne befanden. Und genau auf dem Teig wie ein Riss.

Ich knetete es mit meinen Händen (40-50 Minuten), es gab auch Körner, die Klumpen waren klein. Ich habe versucht, sie während der Charge mit meinen Fingern zu brechen.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

Und ich habe dieses Jahr etwas falsch gemacht
Nachts, ob der Teig aufgehört hat. Aber nach dem Kneten stieg es in 3 Stunden weniger als in 2 in diesem Jahr.
Und jetzt in Formen für eine Stunde bewegt es sich kaum (
Es ist Schande. Ich mache das schon lange, das erste Mal.

In diesem Jahr trennte sie das Weiß nicht vom Eigelb, sondern schlug die Eier mit Zucker, bis eine dichte, flauschige Konsistenz wie ein Keks erreicht war. Alles ist großartig geworden! Ich fühlte keinen Unterschied, aber wie viel bequemer.
Ich fügte auch 1/2 Teelöffel gemahlenen Kardamom und Muskatnuss zum Teig hinzu.

Auch letztes Jahr habe ich keine Proteine ​​getrennt, sondern nur Zucker durch Puderzucker ersetzt. Alles war großartig!
Dabei habe ich beschlossen, dem Teig Kardamom, Muskatnuss und Kurkuma hinzuzufügen. Mal sehen, was sich ändert. Obwohl letztes Jahr nur Vanillin hinzugefügt wurde, war der Geruch aufgrund der langen Gärung immer noch fantastisch.

[svetkakonfetka]

Ich trenne auch keine Proteine. Heute habe ich die erste Charge. Der Teig stand sieben Stunden und ich wartete nicht länger. Ich verstehe auch nicht, wie es sein soll, wenn es sich niederlässt? 1 cm oder in den ursprünglichen Zustand ?! Zuerst gab es einen kleinen Hut und dann ein Loch in der Mitte. Entweder wandert oder setzt sich. Ich backe diesen Kuchen jedes Jahr. Aber bevor ich arbeitete und nicht der Bewegung des Teigs folgte. Kneten und zur Arbeit gehen. Oder setzen Sie es in der Nacht.

svetkakonfetka,

Und ich habe dieses Jahr etwas falsch gemacht
Nachts, ob der Teig aufgehört hat. Aber nach dem Kneten stieg es in 3 Stunden weniger als in 2 in diesem Jahr.
Und jetzt in Formen für eine Stunde bewegt es sich kaum (
Es ist Schande. Ich mache das schon lange, das erste Mal.

Dasha! Das selbe! Safran gebacken, passte nicht in Gläser und für 2,5 Stunden. Heute habe ich Craffin gebacken, ich stand auch zweieinhalb Stunden in der Uniform, konnte es nicht aushalten, schob es in den Ofen. Nun, nichts, es stellte sich heraus wie! Sind 26 Grad zu wenig, um den Teig zu heben ?!

Der Teig kann mit einer Plastiktüte abgedeckt werden (mit Folie festziehen).

Ja, ich bedecke den Teig immer mit einer Folie / einem Beutel für ein besseres Mikroklima und damit er nicht gelüftet wird

Ich verstehe auch nicht, wie es sein soll, wenn es sich niederlässt? um 1 cm oder in den ursprünglichen Zustand ?!


Dasha! Das selbe! Safran gebacken, passte nicht in Gläser und für 2,5 Stunden. Heute habe ich Craffin gebacken, stand auch zweieinhalb Stunden in der Uniform, konnte es nicht aushalten, schob es in den Ofen. Nun, nichts, es stellte sich heraus wie! Sind 26 Grad zu wenig, um den Teig zu heben ?!

Sollte nicht zu stark abfallen! Nur ein bisschen. Letztes Jahr hatte ich ungefähr 1-2 cm Opal, als ich sie am Morgen besuchte. Sie begann sofort zu kneten. Die Kuchen waren damals ausgezeichnet, die Hüte sind hoch:

Heute sind ungefähr 10 Stunden vergangen, die Temperatur war über 30. Die letzte Stunde ungefähr zur gleichen Zeit würde nirgendwo fallen. Ich hatte Angst, dass es den Teig säuern und kneten würde. Der Teig selbst stieg nach dem Kneten gut auf, aber in Formen bei 26 ° C hat er bereits drei Stunden gekostet, wenn nicht mehr, und wächst sehr schlecht. Ich habe beschlossen, schon zu backen. Dies sind die Ergebnisse, nicht sehr hohe Hüte:

Svetlana! Was für hübsche Männer auf dem oberen Foto!



Sveta, stellst du es in einen vorgeheizten oder einen kalten Ofen?

[Sveta]

Sveta, schön !!!
Und ich dachte, ich würde es zuerst zeigen))):

Wir standen mehr als 2 Stunden bei ca. 30 Grad im Ofen! Ich habe nicht länger gewartet, ich hatte Angst, dass sie aufhören würden. Sie steckte ihren Finger in den Teig, der nicht sofort nachwuchs. Ich entschied alles, schaltete die Heizung ein. Es wurde sofort klar, wie sie wachsen. Bereits erleichtert))) brach das Dach nicht zusammen.
Nach dem Backen kam der Geruch aus dem Ofen !!!

Jetzt muss man mit was dekorieren.
Mädchen, alle guten Osterkuchen!

M @ rtoch! Was für gutaussehende Männer - gut gemacht!

Mädchen, können Sie mir bitte sagen, ob myasoyedovskiy Kuchen in Formen idealerweise bis zu welcher Grenze standhalten sollte?

Ich habe eine Form hineingelegt - ein Drittel, sie stehen seit etwas mehr als einer Stunde unter den Taschen, Handtücher mit Tassen warmem Wasser. Auf das Niveau gewachsen - zwei Drittel der Form. Immer noch stehen oder backen? Und den Backofen vorheizen oder an einen warmen Ort stellen und einschalten?

Ich würde wetten. Von 1/3 auf 2/3 erhöhten sie sich zweimal, der Rest beim Erhitzen.
Ich habe dieses Jahr im Ofen mit einer Glühbirne aufgetaut. Dann schaltete sie sofort die Heizung ein.

Ich warte, bis die Kappe über der Form wächst, erst dann setze ich sie zum Backen auf. Sie wachsen beim Backen kaum noch, sie bleiben praktisch gleich. Ich habe es sowohl in einen kalten als auch in einen vorgeheizten Ofen gestellt, ich sehe keinen Unterschied

Wenn Sie also ein wenig setzen, wächst es nicht über die Form.
Heute stand ich mehr als zwei Stunden und als ich die Heizung einschaltete, begannen sie sofort aktiv zu wachsen. Das Dach wurde nicht abgeblasen. Der Geschmack ist natürlich noch unbekannt ...

Hostessen, Liebes, prompt! Ich lege den Teig zum ersten Mal auf den Teig! Ich las, las Temka, aber natürlich nicht alle, ich war schon auf Seite 8 inspiriert und ging in die Küche. Ich habe alles nach den Bildern gemischt. Ich stelle mir stündlich bis zum Morgen Wecker. Sykotno. Aber aus irgendeinem Grund besteht das Vertrauen, dass alles klappen wird))) Ich habe es von vielen mit Klumpen gelesen, hier ist es bei mir. Es gibt viele von ihnen und sie sind klein, klein. Und was passiert, wenn ich sie später noch nicht aus dem fertigen Test auswähle? Stark nicht gut?

Daria, Sveta, danke für die Antworten.

Nachdem ich geschrieben hatte, schaute ich nach 10 Minuten unter die Taschen-Handtücher und taaaam ... es war bereits bis zum Rand gestiegen, eins und etwas höher.

Der Ofen war warm (ich backte ein Mini-Panneton, während ich auf Myasoedovsky wartete) und ich besprengte sofort die Wände des Ofens mit warmem Wasser, legte ein kleines Backblech mit heißem Wasser auf den Boden, legte die Kuchen und schaltete den Ofen bei 150 ein. Sie begannen höher und höher zu wachsen.

Nach 20 Minuten fügte ich etwas Temperatur hinzu und bemerkte, dass die Hüte stärker gewachsen waren. 45 Minuten nach Beginn des Backens wurden sie braun und ich bedeckte alle Kuchen mit zwei Folienblättern (glänzende Seite nach außen).

Sie nahm den ersten Kuchen genau eine Stunde nach Beginn des Backens heraus. Es war das kleinste.

Die restlichen 4 Osterkuchen nahm sie in weiteren 15-20 Minuten heraus.

Vielen Dank für das Rezept, wertvolle Ratschläge, es scheint mir gelungen zu sein, ich werde mich am Sonntag abmelden, wenn wir es versuchen.

[Dasha 001]

Dasha 001, über die Klumpen buchstäblich am Morgen fragten sie
Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse) # 3328
Suche nach Suche

[M @ rtochka]

M @ rtochkaIch habe schon gelesen und mache mir Notizen

Mädchen, vergiss die Klumpen. Eier schlagen, ohne sich zu trennen. Versucht !!!! Tolles Ergebnis ohne unnötige Bewegung

[notka_notka]

Eier schlagen, ohne sich zu trennen.

notka_notka, Natalia, trotzdem kannst du? : wow: Verdammt, ich habe mit diesem Eigelb gelitten. Okay, ich hoffe nur Pfannkuchen sind der erste Klumpen. Diese Regel gilt nicht für Osterkuchen)))

[Dasha]

Dasha, lies meinen Beitrag auf der vorherigen Seite)))
Mädchen, ich wollte nach dem Sahnehäubchen fragen. Wer hat es getan, es klebt überhaupt nicht? Und riecht und schmeckt es nach Gelatine?
Oh, wahrscheinlich gibt es hier in Temko Osterkuchen keine Notwendigkeit für Gelatine