Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Oh, wie ich mich nach diesen Osterkuchen sehnen werde. In diesem Jahr wird es auf keinen Fall möglich sein, sie zu kochen, die Zeit lässt es nicht zu. Nun, was sind sie gut! Ich habe sie in großen Pfannen bei Raumtemperatur abgedeckt aufbewahrt.

Ich behalte die Osterkuchen, indem ich sie mit einem Handtuch bedecke. Sehr lecker!

Mädchen, hallo! Auch ich backe seit zwei Jahren dieses wunderbare Rezept, alle zu Hause sind begeistert. Dieses Jahr bitten sie um eine vergrößerte Charge.) Sagen Sie mir, wenn Sie mehrere Chargen backen, kneten Sie den ganzen Teig auf einmal oder in mehreren Schritten? Kann es stehen oder ist es nicht beängstigend, wenn es beim Backen wieder aufsteigt und umfällt?

Ich mache zwei Portionen, alles ist in Ordnung, aber mein Ofen ist groß, es stellt sich heraus, drei Backbleche. Während klein, mittel und groß geeignet sind

Danke, ich habe nicht vermutet, dass sie so nach Größe unterteilt werden können.

[Zitrusschale]

Zitrusschale, danke für das Rezept, alles wird gut, ich habe bereits zwei Chargen einer halben Portion gebacken. Für mich selbst ist mir aufgefallen, dass eine 6-stündige Gärung des Teigs besser als 10 Stunden ist (Kinder abgelenkt). In der zweiten Charge fügte ich Kardamomsamen (in Milch gekocht) und einen halben Teelöffel Kurkuma hinzu. Und getrocknete Früchte verdoppelten sich. Mädchen, jemand hat die Zuckerrate erhöht und wie macht man das richtig? Für mich ist dieser Kuchen einfach unvergleichlich, aber hat ihn jemand auf Bestellung als Rezension gebacken?

[Yachthafen__]

Yachthafen__Es ist besser, zwei Knetungen zu machen, da der Teig der gleiche ist und die Hefe den Zucker auffressen kann. Ich lege alle Osterkuchen auf ein Tablett und packe das Tablett in eine große Plastiktüte, wir mögen weiche. Sie wissen, es gibt solche Taschen in Geschäften zum Verpacken von Taschen - die Weichheit ist ausgezeichnet.

Ich möchte diesen Kuchen dieses Jahr backen, aber nur mit Trockenhefe.
Wie viel ist besser zu setzen? Das Thema bot sowohl 11 g als auch 15 g und 20 g. Trotzdem ist der Aufstrich groß ... Ich habe ihn für den Butterteig nicht gefunden, es gibt nur den üblichen SAF-Moment

nur auf Trockenhefe.

Ich werde sitzen und hören, wie viel Hefe zu nehmen ist

Aber ich habe es nicht geschafft, den Zucker zu erhöhen, ich habe 50 g für eine halbe Portion hinzugefügt und die Deckel platzten, die Osterkuchen waren etwas gebräunt und passten nicht gut. Ich habe auch hausgemachte Butter eingelegt, ich wollte das Beste, aber es stellt sich heraus, dass es nicht hefefreundlich ist. Lebe und lerne, wie meine Urgroßmutter immer sagte.

[Olga357]

Normalerweise trocken-flüssige Hefe = 1 bis 3!
Olga357, aber was hat Öl damit zu tun? Zu wässrig? Kannst du es erhitzen und ein wenig verdunsten oder das Fett sammeln und das Milchsediment zurücklassen? Aber ich halte alles für schmeckend, wer es mag. Und wenn es nicht gut passt, müssen Sie sich die Hefe und die Temperatur genauer ansehen!

Mädchen! Schönen Tag? Sag mir, warum es sich beim Mischen des Teigs um Klumpen handelte. wiederholen oder was tun?

[Olesya Domaeva]

Olesya DomaevaKlumpen können leicht mit einem Stabmixer entfernt werden. Dies wurde in diesem Thread vor etwa 2 Jahren diskutiert. Bei Interesse können Sie durchblättern

[Olesya Domaeva]

Olesya DomaevaIch hatte auch Klumpen, ich habe sie nicht mit einem Mixer entfernt, aber sie waren nicht im fertigen Kuchen.



LoksaDanke für den Rat, Trail. Das Öl einmal schmelzen. Hefe, die Temperatur ist die gleiche, das erste Mal, dass es großartig wurde, und es scheint mir, dass der überschüssige Zucker für die fehlgeschlagenen Osterkuchen verantwortlich ist.

Ich habe es heute eine halbe Portion! Ich backe zum ersten Mal und habe mich entschlossen, im Voraus eine Generalprobe abzuhalten.
Der Teig kam gut hoch, aber ich kletterte noch einmal, um zu sehen, wie es ihr dort ging, und ließ versehentlich zwei Schulterblätter mit den Griffen nach unten hinein fallen (legte sie quer auf die Pfanne, damit das Handtuch nicht durchhängt). Der Teig sank sofort um 2-3 cm. Ein paar Stunden sind vergangen und sie hat gerade das vorherige Level erreicht ...
Das Haus ist nicht sehr heiß, 21-22 * C, es gibt keinen Ofen mit einer Glühbirne.Ich legte es auf einen Hocker näher an der Batterie. Ich gehe!
Ich backe mit Trockenhefe, da ich rohe Hefen nur auf dem Markt bei Großmüttern gesehen habe. Fig weiß, unter welchen Bedingungen sie gelagert wurden, hat es nicht riskiert. Ich beschloss, es trocken zu machen. Und der Hinterhalt - ich habe auch keine trockenen für den Butterteig gefunden, ich habe die üblichen, Pakmaya.
Ich habe gelesen, dass verschiedene Trockenhefen zunächst auf unterschiedliche Weise aktiviert werden müssen - einige in Milch, andere in Trockenmehl, je nach Hersteller. Pacmaia wird nur in warmer Milch empfohlen! Ich warf sie sofort in Milch. Während sie 10 Minuten darauf bestanden, nahm ich Butter, Eier, Zucker auf. In HP kneten.
Es scheint, dass alles einfach und leicht ist, aber ich habe eine Stunde mit Teig verbracht! Aber ich dachte, ich könnte es in einer halben Stunde schaffen ... Aber jetzt werde ich den Prozess in der Praxis kennen, das nächste Mal wird es schneller gehen!
Die Hauptsache ist, dass der Teig glatt in meinen Proof ging, obwohl die Konsistenz, wie im Rezept, etwas dicker ist als bei Pfannkuchen, obwohl dies auf dem Foto nicht sichtbar ist. Und es gab keine Klumpen, alles war homogen!

Bisher scheint alles gut zu laufen, mmm. Bereits die Rosinen zubereitet und die zweite Hälfte des Mehls gewogen und gesiebt. Und ich habe sogar die Farbe der Streuung gewählt!
Später werde ich darüber berichten, wie mein Training vor Ostern enden wird.



Ich lege einen Teig auf trockene Pakmaya-Hefe. Mehl Makfa. Ich nahm 10 g Hefe für die Hälfte der Norm. Ich habe 1,5 mal mehr Rosinen hineingegeben.
Es stellte sich heraus, alles ging auf und ab! Der Geruch ist göttlich! Nass, schuppig, lecker!
Also ging der Teig zum Proofing

Es passt schon in Pappbecher

Dies ist ein Cutter:

Ich backe diesen Kuchen jetzt seit drei Jahren, er ist sehr lecker.

Wieder passte mein Osterkuchen nicht gut, nachdem ich Rosinen hinzugefügt hatte. Sie standen 1,5 Stunden in den Formularen. Aber ich habe die Hefemenge um 10 Gramm reduziert. Ich habe ukrainische Lviv Hefe. Ich entschied, dass sie stark sind und der Teig sich dadurch schnell absetzt
[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/85030/IMG_20180331_125600_130.jpg

In diesem Jahr habe ich im Voraus Kuchen nach neuen Rezepten gebacken - Fleisch essen, nächtlicher kalter Teig und Mandelpudding. Ich mochte alle drei, aber am allermeisten myasoyedovsky! Es schien mir am schwierigsten zu sein (den Teig zu bewachen ...), aber es lohnt sich hundertprozentig !!!!
Schwer, nass, Geruch - BOMBE! Kurz gesagt, der perfekte Kuchen! Genau das sollte es sein!
Ich habe den ganzen Thread gelesen, viele haben den alkoholischen Geruch gelobt. Ich konnte einfach nicht verstehen, was daran falsch war ?! Aber das war, bevor ich diesen Kuchen probiert habe! Ich habe die Rosinen in nichts eingeweicht, ich habe sie nicht einmal in kochendes Wasser gegossen, ich habe sie nur gewaschen und getrocknet. Also konnte er den Geruch sicher nicht beeinflussen. Aber dieser alkoholische Geruch IST wirklich! Und er ist einfach großartig! Wie viel ich keinen Alkohol trinke, und dann bin ich hier durchgekommen!
Jetzt nur noch dieser Kuchen !!!! Keine anderen nötig! Und mit Trockenhefe gebacken. Stellen Sie sich vor, was mit raw los ist!
Vielen Dank an den Autor für das Öffnen dieses Rezepts für uns und einen besonderen Dank an alle, die diesen Kuchen gebacken und ihr Feedback und ihre Best Practices geteilt haben !!!!

[Ledi]

Wieder hatte ich einen schlechten Osterkuchen, nachdem ich Rosinen hinzugefügt hatte. Sie standen 1,5 Stunden in den Formularen. Aber ich habe die Hefemenge um 10 Gramm reduziert. Ich habe ukrainische Lviv Hefe. Ich entschied, dass sie stark sind und der Teig sich dadurch schnell absetzt

Lediund welche Lvivs ich genommen habe - 100 g oder "42", habe ich heute auch Kryvyi Rih und Lviv 100 g gekauft. Früher habe ich bei Krivoy Rog gebacken, ich habe 50 g für 1 kg Mehl genommen.

[Peter Push]

Peter Push, Nataliya100 g Lviv

Mädchen, gute Tageszeit, es gibt Rosinen und kandierte Früchte, die in dunklem Rum getränkt sind (eingeweicht für den Stollen). Ist der Kuchen dafür geeignet? oder für Rosinen laufen und in Cognac einweichen?

Wird besorgt))

Ist Kuchen dafür geeignet?

Aber wo ist es besser als das ?!

in dunklem Rum getränkt

Ich, verdammt. SPEZIELL FÜR ROM LAUFEN !!!

Meine heutigen Myasoedovskys, ich backe seit mehr als einem Jahr, während ich in den Favoriten bin. In zwei Fällen fiel die Kuppel ein wenig in die Mitte (wir werden sie mit Dekor maskieren. Vielen Dank an den Autor des Rezepts!

Svetlana, Elena, Inna, danke Mädchen)

Mädchen, entschuldige im Voraus für dumme Fragen, ich bin hier völlig verwirrt. Ich habe noch nie in meinem Leben mit Hefe gearbeitet ...
Wenn Sie also die Hälfte der Zutaten einnehmen, kommt der Teig dann doppelt so schnell auf?
Und wenn ich keine lebende Hefe finde, verstehe ich dann, dass der Teig auf Trockenhefe schneller aufsteigt?
Vielen Dank im Voraus

jslada, wenn du die Hälfte der Norm des Ganzen nimmst, dann kommt der Teig nicht zweimal schneller auf, du hast nur zweimal weniger Kuchen. Bei Trockenhefe kommt der Teig nicht unbedingt schneller auf, Sie müssen ihm nur folgen. Letztes Jahr war es sehr schlecht für mich auf trockenen, aber ich nahm sie etwas weniger als die Norm, aber es gab immer noch sehr leckere Kuchen. Dieses Jahr werde ich wie erwartet 20g nehmen. Trocknen Sie für diese im Rezept angegebene Anzahl von Produkten.

[Svetlana201]

Svetlana201Ich habe alles verstanden, danke, ich werde es versuchen

Julia, viel Glück. Alles wird auf jeden Fall klappen. Ich habe Temka zum fünften Mal wieder gelesen, mich an alles erinnert und mir meine Notizen für das letzte Jahr angesehen (ich habe sie geschrieben, als Mädchen geraten haben, alles aufzuschreiben, wie und was passiert). Dieser Rat hilft, einige Momente im Gedächtnis wiederherzustellen. In diesem Jahr werde ich sofort eine doppelte Rate machen, weil alle sagten, dass nichts anderes gesucht werden sollte, sondern nur dieses Rezept verwendet werden sollte.

[Lana Licht]

Ich habe es heute in eine halbe Portion gegeben! Ich backe zum ersten Mal und habe mich entschlossen, im Voraus eine Generalprobe abzuhalten.

Lana LichtHast du Osterkuchen in einem Slow Cooker gebacken?

Light Lana, hast du Osterkuchen in einem Slow Cooker gebacken?

ja, in Pappbechern. legte ein separates Rezept aus.

Osterkuchen in Papierform in Shteba DD2 (Lana Licht)

In anderen MBs, in denen es möglich ist, Temperatur und Zeit zu wählen, sollte dies ebenfalls funktionieren. Oder der Ofen im Backmodus (aber hier denke ich, dass die Zeit reduziert werden muss).

Und gestern um 11 Uhr habe ich eine doppelte Portion gegeben))) Ich habe sie vorsichtig ins Badezimmer gebracht, damit Gott verbietet, dass sie nirgendwo wegläuft ... Am Morgen um 7 Uhr fliege ich hinein, der Schwamm stieg und stieg gut ... Nun, ich denke, zum Anfang ... .. Aufmerksamkeit .... 8. 50. Alles ist auf dem gleichen Niveau - niemand wird fallen

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIch frage mich, wie ich an deinen Kuchenrezepten vorbeigekommen bin. Hauptsache ich war mir sicher, dass ich mit Myasoedovskaya gebacken habe ... Aber nein.
Jedes Jahr probiere ich neue Rezepte aus und wie viele suchen das gleiche !!!!
Letztes Jahr war ich begeistert von Osterkuchen aus Svetta.
Ich werde sie heute backen, und am Freitag möchte ich wirklich einen Ihrer drei Kuchen backen, oder nach Pokhlebkin oder Paraskin oder diesem.
Gestern habe ich mich einen halben Tag mit dem Thema beschäftigt und viele interessante Dinge gelernt.
Im Allgemeinen mache ich mich fertig !!!!!

Dieses Jahr habe ich die Qual, Mehl zu wählen, letztes Jahr habe ich es geschafft, MacFa zu bekommen, aber in diesem Fall habe ich aus Angst Kievmlyn, Bogumila und Nordik gekauft. Ich dachte, ich hätte Zeit, es zu testen, aber die Probe hat nicht geklappt. Ich würde versuchen, die saubere Kopie sofort zu bekommen. Bitte geben Sie an, welches besser zu kneten ist.

[silva2]

silva2, ElenaFür mich ist es das wert, ich möchte nicht abfallen, aber das Weinaroma wird deutlicher. Ich werde etwas länger warten und es kneten.

[suvoyka]

suvoyka, MariaIch werde wahrscheinlich auch kneten, weil es nicht fällt, obwohl du knackst



vikikika75Ich habe Bohumila einmal als eines der besten angesehen ... Jetzt backe ich auf Italienisch ... Weil die Infektion und wahrscheinlich nicht abfällt.

Meine Qual bei der Auswahl der Rezepte ist endlich vorbei: Ich werde Myasoedovsky backen und Colomba probieren.
MukU sagte ihrem Mann, er solle kasachisches Mehl kaufen, er kaufte aus irgendeinem Grund zwei Sorten: Beles und Zhelaevskaya. Jetzt müssen Sie erneut auswählen - aus welchem ​​Ofen

[Wiki]

Wikiund was ist mit dir, wenn Kasachisch Qualität bedeutet? Dies sind die Namen, die Sie geschrieben haben, ich habe nicht gesehen. Kürzlich habe ich Irtyschbrot gekauft, das Brot ist überhaupt nicht aufgegangen. Ein kleines bisschen. Kasachisches Mehl ist also ein Konzept, das so elastisch wie Qualität ist.

Ich hatte ein Stereotyp seit meiner Zeit in Kasachstan, als kasachisches Mehl berühmt dafür war, aus Hartweizen hergestellt zu werden. Es war wirklich das Beste. Insbesondere Tselinogradskaya.

Nun, jetzt lass es einfach Kuchen aus Mehl aus meiner Heimat geben.

[Giraffe]

Giraffe, Tatyana, Tan, und was für eine Hölle bist du?Ich war vor zwei Jahren auf Zhelaevskaya und es hat mir gefallen ... vielleicht hing es auch von Hefe ab ... oder hast du es experimentell herausgebracht? du bist auf gute Weise stur ☝

Sag mir, es ist fast 9 Stunden Teig wert. An der Batterie in eine Jacke gewickelt. Blasen, stiegen zweimal aus der Kraft. Saf Moment Hefe, 2 Packungen mit 11 gr. Wie viel von seinem Maximum kann noch vor dem Kneten gehalten werden? Ich fürchte, es wird gären

Sag mir, es ist fast 9 Stunden Teig wert. An der Batterie in eine Jacke gewickelt. Blasen, stiegen zweimal aus der Kraft. Saf Moment Hefe, 2 Packungen mit 11 gr. Wie viel von seinem Maximum kann noch vor dem Kneten gehalten werden? Ich fürchte, es wird gären

Ich stand 10 Stunden unter ähnlichen Bedingungen auf trockener Pakmaya-Hefe (20 g pro Portion), stieg nicht viel auf, nicht mehr als 2-2,5-mal, nichts fermentiert, der Geruch und Geschmack waren ausgezeichnet!
Ich habe nicht darauf gewartet, dass es abfällt und den Teig nach 10 Stunden geknetet hat

Ich habe gerade meine Kuchen aus dem Ofen geholt. Mein Teig stand auch 10 Stunden. Aber ich habe es mit nichts abgeschlossen. Ich habe es genau um 12 Uhr nachts in einen 9-l-Emaille-Topf in der Küche gestellt. Mit einem Deckel abdecken und 2 mit einem Handtuch abdecken. Um 9.30 Uhr stieg der Teig fast bis zum oberen Rand dieser Pfanne, genau bis zum konvexen Rand. Anscheinend hat diese Felge nicht überwunden und um 10 Uhr beschloss sie abzufallen. Dann fing ich sie auf und um 10 Uhr knetete der Kneter bereits den Teig.

[Nila]

Nila, Nelyaund auf welcher Hefe? Ich bin in Lviv in vier Stunden bei 17 Grad auf der Loggia abgefallen. Es gab zwei Aufläufe mit dem gleichen Teiganteil. Einer ist opal, der andere nicht. Ich ordnete die Töpfe des Kühlschranks neu. Der Teig in der zweiten Pfanne hielt eine weitere Stunde aus und setzte sich ebenfalls ab. Ich habe nicht darauf gewartet, den Teig zu kneten.
Vor einer Woche habe ich einen Versuch gemacht, ich habe 10 Gramm weniger Hefe gegeben, alles hat sich auch nach vier Stunden bei Raumtemperatur beruhigt. Sie wickeln nie etwas ein und fallen so schnell ab. Ich werde es für die Nacht in den Kühlschrank stellen.

Ich backe diesen Kuchen schon seit 3 ​​Jahren. Ich liebe ihn sehr für seinen fantastischen Geschmack und kein lästiges Rezept. Der Teig fermentierte 12,5 Stunden bei 27 Grad. Es gab unglückliche Klumpen, aber ich reagiere nicht mehr auf sie. Der Teig war 2 Stunden geeignet. Formulare ausgefüllt 1/3. Der Teig ist seit ca. 3,5 Stunden fertig. Ich habe es in einen kalten Ofen gestellt. Osterkuchen werden noch angebaut. Gebacken bei t 160.
Nochmals vielen Dank an den Autor!

Irina09, wie geht es dir mit dem Test?

Mädchen, aber was tun, wenn der Teig in den ersten 3 Stunden des Gärens zweimal aufging und jetzt nicht aufsteigt? Ich ziehe es um 11 Uhr an. Um 15-00 war sie schon 2 mal aufgestanden und fiel raus und ALLES, immer noch keine Bewegungen. Ich sitze und warte, fange die Seitenblicke meines Mannes ein und werde sehr nervös. Was ist, wenn es nicht steigt?

[Frikadelle]

FrikadelleWaren 3,5 Stunden in Formularen für Sie geeignet? Und dann stark im Ofen gewachsen? Heute stand ich 2 Stunden und es schien mir, dass es Zeit war, aber sie wuchsen nicht wirklich im Ofen, aber ich wollte so sehr einen Hut. Wenn ich es morgen etwas länger unterstütze, ist es dann nicht Peroxid? Ich fürchte.
Heute war ich verärgert, dass ich nicht erwachsen geworden bin.

Ich backe diese Kuchen schon seit 3 ​​Jahren. Vielen Dank an den Autor für das wundervolle Rezept und die Meisterklasse. Diesmal habe ich mich ein wenig gefreut und der kochenden Milch eine Prise Safran hinzugefügt, dann die Milch auf die gewünschte Temperatur abgekühlt, der Rest, alles ist streng nach dem Rezept. Nochmals vielen Dank für die hervorragenden Osterkuchen.