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 Das alte russische Märchen "Großvater hat eine Rübe gepflanzt" handelt offenbar nicht von der üblichen gelbhäutigen Rübe, sondern von der Futterrübe. Es sind Rüben, die so enorme Wurzelfrüchte anbauen, dass sie sogar um Hilfe rufen. Fünf oder sechs Kilo.
Nicht flach für sich, aber rund oder sogar lang, überhaupt nicht wie unsere Gartenrübe. Sie sind oft weiß, manchmal mit einem violetten Schimmer oben.
Von den erstaunlichen Erträgen angezogen, versuchten die Erzeuger der zwanziger Jahre immer mehr, Rüben anzubauen. Riesige, wie Zuckerlaibe, lebende Klumpen ragten im Herbst aus dem Boden. Ihre Spitzen ragten über den Boden und glänzten appetitlich mit einem matten matten Blau. Das knusprige weiße Fleisch fühlte sich wie komprimierter Schnee so saftig an wie eine Wassermelone oder Melone.
Es war diese Saftigkeit, die versagte. Bei der Analyse des Inhalts stellte sich heraus, dass das Riesengemüse wenig Nährstoffe ansammelt. In einer langen Reihe domestizierter Wurzelfrüchte nimmt es meinen letzten Platz ein. Nicht ohne Grund wagten es vor der Revolution nur Landbesitzer, sie zu säen. Und jetzt gab es Zweifel: Lohnt es sich zu wachsen? Zu viel Wasser! Und die Fläche unter dem trendigen Gemüse hat abgenommen.
Hier haben jedoch Viehzüchter eingegriffen: Die Milchleistung wächst! Es stellt sich heraus, dass Rübe ein milchproduzierendes Gemüse ist! Und wieder wird die schicke Pflanze begehrenswert und modisch. Neuseeländer und Australier füttern sie bereits mit Schafen. Profitabel. Sie müssen sich nicht die Mühe machen, wässrige Klumpen zu graben. Die Schafe sind Selbstbedienung. Wenn Sie essen möchten, graben Sie es selbst. Graben. Und wie! Sie essen sogar zu viel! So beginnen Erstickungsattacken. Nun, servieren Sie es richtig, seien Sie nicht gierig!
Ein echtes Rübenparadies ist in England, wo jede Nacht reichlich Tau (genau die Art, die das Wachstum von Gurken verhindert) die Vegetation wiederbelebt und das Riesengemüse hervorragend funktioniert. Vor hundert Jahren kamen die Briten auf das Sprichwort: "Rüben sind der Kern, um den sich die gesamte Wirtschaft dreht." Sie haben diese Pflanze fast vergöttert und glauben, dass das Land ihm all seine Erfolge in der Viehzucht und in vielen anderen Dingen verdankt.
Jetzt scheint jeder zu verstehen, dass es riskant ist, diese Kreatur von den Feldern zu vertreiben. Es ist auch gut, weil es weiter nach Norden geht als andere. Für den Polarkreis. In die eisige Tundra. Womit können Sie es ersetzen?
 Und doch muss man unter Berücksichtigung der Objektivität Folgendes zugeben. Wir bekommen zwar mehr Milch aus der neuen Kultur, aber welche? Die Meinungen sind hier anders. Einige sagen, die Milch schmeckt besser. Andere machen das Gegenteil. Und dass Milchprodukte schlechter geworden sind, erklärt sich aus der Tatsache, dass Rüben wie unsere gelbe Rübe einen scharfen "Rüben" -Geschmack haben. Senföle geben es (immerhin Senfverwandte). Viehzüchter haben natürlich spezielle Studien durchgeführt, wie viele dieser Öle sind im Futter enthalten und wie viel sollte eine Kuh essen, ohne Milch und sich selbst zu schädigen?
Es stellte sich heraus, dass nicht mehr als sechs Gramm pro Tag. Dies bedeutet nicht mehr als 30 Kilogramm Rüben pro Tag. Was ist, wenn unsere Kuh vierzig essen will? Wenn ja, dann ist es notwendig, Sorten herauszubringen, bei denen weniger Senföle vorhanden wären. Oder gar nicht. Als die Botaniker dieses schwierige Problem verstanden, stellten sie fest, dass der Rübengeschmack bei den Exemplaren abnimmt, bei denen die Blätter stärker präpariert sind. Lohnt es sich also, solche Formulare auszuwählen - und das Problem ist behoben?
Vielleicht so. Aber dann entsteht ein neues Problem. Aber was ist, wenn die Kühe das neue Futter nicht mögen? Vergleichen wir mit unserem menschlichen Geschmack. Immerhin werden Sorten von Gartenrüben fast schon fast ohne Senföl gezüchtet. Wurzelfrüchte sind sehr zart, saftig. Aber die Meinungen waren geteilt. Einige halten diese Rübe für völlig geschmacklos. Was für eine Rübe ohne eine Schärfe, die Ihren Mund verbrennt? Nur Gras! Aus diesem Grund wird einer Wurzelfrucht weniger der Vorzug als vielmehr den "Spitzen" - einer Rosette aus Blättern - vorgezogen. Sie machen einen Salat daraus. Sie versichern, dass es der wohlschmeckendste aller Salate ist.Und vor allem die billigste Quelle für Vitamin C.
Die Deutschen haben ihre eigene Meinung über die Rübe. Von allen Sorten respektieren sie seit langem die kleinste Rübe aus dem Berliner Stadtteil Teltow. Das Wurzelgemüse der Teltovskaya-Rübe hat die Größe eines Hühnereies und ist wie eine Spindel geformt: nicht flach, aber lang. Es ist nicht so viel Saftigkeit darin, aber das Fruchtfleisch ist sehr zart, süß und befriedigend, wie ein Marshmallow. Und obwohl das Aussehen des Wurzelgemüses keinen beeindruckenden Eindruck hinterlässt, bleibt der scharfe würzige Geschmack für immer in Erinnerung. Feinschmecker suchen nach einem seltenen Gemüse. Es wird bei Galadiners bestellt. In den vergangenen Jahren nutzten Berliner Restaurants die Teltowska-Rübe, um Stammkunden zu gewinnen.
Sie brachten das unvergleichliche kleine Mädchen in andere deutsche Städte. Wir haben auch ins Ausland verschickt. Natürlich konnten die telttianischen Gärtner ihr Monopol nicht lange behalten. Nach und nach begannen sie, ihr Lieblingsgemüse in der Nähe von Hamburg und Magdeburg anzubauen, wo die Böden denen von Telt ähnelten. Er wuchs dort auf und verbesserte sogar sein Aussehen. Aber die Qualität war nicht die gleiche ...
Die Briten machten den gleichen Versuch. Seit dem 17. Jahrhundert gelten sie als Meister des Rap. Von dort gingen Rüben. Aber sie hatten Pech mit der Teltow-Rübe.
Es ist wahr, es ist mit ihnen beeindruckender geworden, verlängert und gelb geworden. Aber es hat seine Süße und Schärfe verloren. Ich weiß nicht, ob jemand den Briten einen Vorschlag gemacht hat oder ob sie selbst daran gedacht haben, aber sie haben entschieden, dass es nur um den Boden geht. Um das zu bekommen, Telt's Land! Auf nach Deutschland. Ausgegraben. Sie haben es gebracht. Wir haben eine Rübe gesät. Und wieder Misserfolg. Selbst in ihrer Heimat versagte die Rübe. Was fehlte ihr jetzt?
Die Hamburger Deutschen versuchten auch, Land von außerhalb Berlins zu bringen. In eine dicke Schicht gegossen. Sie wurden so sorgfältig gepflegt, dass das feinste und kostbarste Gemüse nicht erhalten wurde. Aber alles ging in Stücke. Je besser die Pflege war, desto weiter weicht der launische Schatz vom Standard ab. Der Eindruck entstand: Um zur Perfektion zu werden, musste die Rübe durchbrechen, sich durch den hartnäckigen, schweren und dichten Ton quetschen.
 Am Ende war die Sache so verwirrt, dass niemand herausfinden konnte, welche Art von Boden die unglückliche Kreatur brauchte. Sogar die Autoren bekannter Lehrbücher und Handbücher täuschten sich. Der Autor des "Russischen Gartens", der acht Ausgaben durchlief, versicherte R. Schroeder, dass die Teltovskaya-Rübe ihre Eigenschaften nur auf sandigem Boden behält. Und wenn es auf Ton gesät wird, verliert es seinen angenehmen Geschmack, wird schlaksig, locker und zusätzlich leer. Andere glaubten, dass die Situation genau umgekehrt war, dass der Boden Lehm brauchte und auf Sand degeneriert.
Die Verwirrung wurde vom Agronomen V. Gomilevsky gelöst. In der Tat lebt die Rübe Teltovskaya inmitten der Vielzahl unfruchtbarer brandenburgischer Sande. Aus diesem Grund behaupten viele Saatgutkataloge, dass sie schlechten, sandigen Boden benötigen. Tatsächlich keilt sich eine Insel aus schwerem, dichtem Ton in das Meer aus magerem Sand. Auf einer Lehminsel wird eine einzigartige Kreatur gezüchtet.
Generell war es nicht möglich, das Berliner Baby im Ausland zuzulassen. Und in ihrer Heimat begann sie allmählich zu verschwinden. Experten aus der DDR, die das hervorragende Buch "Die Früchte der Erde" geschrieben haben, erwähnen es nicht mehr. Und diese Vielfalt kann man nicht verlieren. Es hat neben dem Geschmack viele Vorteile. Das erste Plus ist, dass es gut gepflegt ist. Das zweite - es ist so viel Essbares im Fruchtfleisch! Der dritte - ist nicht von der gefährlichen Krankheit anderer Rap - Kiel betroffen ...
Letzteres ist jedoch nur in der Nähe von Berlin gerechtfertigt. Und als sie in der Nähe von Leningrad säten, wurde ich krank. Ursache? Bisher können wir nur raten. Könnte es sein, dass die Böden des Teltow-Distrikts nicht für Kiele geeignet sind? Oder hat die kleine Rübe, die in Einsamkeit wächst, nicht rechtzeitig Immunität erlangt? Unsere gelbe Petrovskaya-Rübe ist eine andere Sache. Es ist seit langem weit verbreitet. Keela war mehr als einmal krank. Und wenn es künstlich infiziert wurde, überlebte es.
Jetzt ist es an der Zeit, über einige der anderen Feinde des Rap-Stammes zu sprechen. Der erste Platz in der Schädlichkeit wird von einem irdenen Floh eingenommen. So ein kleiner Käfer mit einem Hirsekorn von der Größe.Es springt perfekt wie ein echter Floh. Etwa dreißig Zentimeter hoch. Es berührt keine erwachsenen Wurzeln, sondern rasiert die Sämlinge sauber ab, solange sie noch nicht grob sind.
Manchmal muss man alles neu säen.
Die russischen Bäuerinnen hatten natürlich eine Art, mit einem Floh umzugehen. Sie haben es getan. Sie nahmen ein kleines Brett, so groß wie das, auf dem Leinen gebügelt wird. Sie schmierten es mit Teer und bewegten es vorsichtig über den Kamm. Irdene Flöhe prallten ab und steckten fest. Diejenigen, die wenig Zeit hatten, verhielten sich anders. Sie stellten alte Teereimer verkehrt herum auf die Kämme und gaben den Käfern das Recht, zu einem für sie geeigneten Zeitpunkt zu springen und zu bleiben. Wieder andere besprühten die Ernte mit Asche aus einem Ofen oder nur Staub von der Autobahn. Vielleicht, weil sich mehr Teer darin angesammelt hat, der von vorbeifahrenden Karren tropfte?
Gut oder schlecht, diese Tricks waren nur für Gemüsegärten geeignet. Auf den Feldern entwickelten die Bauern eine andere Strategie. Wir haben uns für ein zuverlässiges Wahrzeichen entschieden - Peters Tag. Es kam Ende Juni. Damit der Floh die Rübe nicht berührte, war es notwendig, die Aussaat so zu gestalten, dass zu Peters Zeiten ein marktfähiges Produkt erhalten wurde. Dafür wurden Ende April Samen gesät. Und bis der Floh erschien, hatten die Sämlinge Zeit zum Groben. Der Floh berührte keine zähen Sämlinge. Frühe Rüben sind jedoch nicht zur Lagerung geeignet. Für die Winterversorgung säten sie spät, als die Floharmada bereits abgereist war. Die Aussaatzeit fiel wieder auf Peters Tag. Es scheint, dass sie deshalb unsere gelbe Rübe Petrovskaya nannten.
 Und finnische Gärtner wenden eine andere Schutzmethode an. Die Aussaat erfolgt in zwei Schritten. Ihr Feld wird gepflügt, so dass Grate und Furchen erhalten werden. Die erste Aussaat erfolgt in den Kämmen. Der zweite - einige Tage später - in die Furchen. Hier erwärmte sich die Sonne - und Triebe erschienen. Auf Graten und Furchen. Der Floh geht zum Füttern aus und trifft auf Triebe unterschiedlichen Alters. Wählt zartere aus - solche, die in die Furchen gesät werden. Während er mit ihnen beschäftigt ist, werden frühe Triebe auf den Kämmen gröber und sind für den Käfer nicht mehr verfügbar.
Und jetzt bleibt eine Frage zu beantworten, die sich sicherlich stellen wird: Wie kam es, dass die Rübe, die unsere Vorfahren - die Nordländer - ernährte, plötzlich aus dem Sichtfeld der Agronomen verschwand? Es verschwand so gründlich, dass nicht alle Lehrbücher es erwähnen. Es sind die Kartoffeln. Er war es, der die gelbe Schönheit von den Feldern und Gärten vertrieb. Und diese Vergessenheit kostete den Bauern manchmal viel Geld. Es gab einen solchen Fall. Nach einem trockenen Sommer in der Stadt Witebsk wurde eine Broschüre mit dem Titel „Rübe - ein Lebensretter bei einem Ernteausfall“ veröffentlicht. Sein Autor, J. Borokhovich, schlug seinen eigenen strategischen Plan vor. Wenn das Brot von der Sommerhitze austrocknet und wenn die überlebenden Getreidekrümel gesammelt werden, verlieren Sie nicht den Mut und geben Sie nicht auf. Rüben auf die Stoppeln säen. Rübe ist eine Hochgeschwindigkeitsanlage. Von der Aussaat bis zur Ernte dauert es nur sechs oder sieben Wochen. Sie wird Zeit haben, vor dem Herbst zu reifen. Außerdem verschwindet der Floh zu diesem Zeitpunkt bereits und Sie müssen nicht mehr damit kämpfen. Dann sammeln Sie die Wurzeln. Gitter. Mit Mehl halbieren und Brot backen. Borokhovich ter und Pech. Das Brot war noch schmackhafter als normales Brot. Und mehr Vitamin. Außerdem wurde es nicht so schnell abgestanden, was Borokhovich besonders beeindruckte. Dann, als die besten Zeiten kamen, konnte er seine Rüben nicht mehr verlassen und weiterhin nicht härtendes Brot backen.
Diese letzte Tatsache lässt sich leicht erklären, da die Rübe viel Zucker enthält und der Löwenanteil davon Fruktose und Glukose ist. An sich sind sie viel nützlicher als Saccharose, die in Rüben fast nicht vorhanden ist. Wenn Sie sich daran erinnern, dass Buchweizenhonig das Brot lange Tage frisch gehalten hat, ist die Erklärung hier dieselbe. Fruktose kristallisiert schlecht und ist sehr hygroskopisch. Das Brot nimmt Feuchtigkeit auf und trocknet nicht so schnell aus.
Die Bauern, die die Rüben nicht vergessen hatten, kamen aus einer schwierigen Situation heraus. Wenn nicht WeizenmehlDann füllten sie Gusseisen mit Rüben, drehten es um und legten es in einen russischen Ofen. Es stellte sich heraus, dass sehr gedämpfte Rübe, die Sie sich nicht einfacher vorstellen können. Wenn am nächsten Tag das gleiche Verfahren mit der gedämpften Masse erneut wiederholt wurde, wurde ein Anschein von orientalischen Süßigkeiten erhalten.Im Gegensatz zu den östlichen Süßigkeiten waren die nördlichen Süßigkeiten gesünder, weil sie den besten Satz Zucker enthielten.
Wenn Sie die Wahrheit beachten, müssen Sie einen Vorbehalt einlegen: In jenen fernen Jahren war die Rübe der Bauern nicht dieselbe wie heute. Nicht gelb, sondern bunt. Im letzten Viertel des letzten Jahrhunderts war der bekannte Sennovsky-Markt in St. Petersburg mit bunten Rüben übersät. Sie war sehr gefragt ausverkauft. Sowohl Kinder als auch Erwachsene waren begeistert, obwohl es ein wenig bitter schmeckte.
Aber dann begann eine andere Rübe, Petrovskaya, in den Markt einzudringen. Jedes Jahr wurde es mehr und weniger bunt. Die bunten Anhänger waren empört. Sie nannten Petrovskaya einfarbig, langweilig, langweilig, hässlich. In der Tat glänzte sie nicht mit bunten Farben. Aber es war keine Bitterkeit in ihr. Der Petersburger Käufer leistete dem Neuankömmling keinen Widerstand, und nach und nach verschwand die bunte Rübe vollständig aus den Regalen. Jetzt erinnern sich nur noch wenige Menschen an sie.
Aber sie erinnerten sich an einen Verwandten der Rübe, der einst berühmt war und dann vergessen wurde. Er erscheint auf den Märkten der Hauptstadt, wenn der Sommer vorbei ist und das bunte Durcheinander von Gemüseblättern. Wenn der Winter hier in Zentralrussland kommt. Georgier, die dieses Kraut aus dem Süden bringen, nennen es Tsitsmata. Auf Russisch - Brunnenkresse... Seine Bündel sind wie junge Bündel Löwenzahnblätter... Seltener Geschmack. Für uns ersetzt es Rübenblätter, die in unserem rauen Klima im Winter schwer zu bekommen sind.
Die Abenteuer der Rüben enden hier nicht. Eine andere Geschichte wird erzählt. Ein bestimmter Bauer namens Sidorenko hielt Hühner. Im Sommer weideten seine Haustiere mit benachbarten Hühnern. Und sie unterschieden sich nicht von ihnen. Im Winter jedoch, als die gackernde Herde in eine stickige, beengte Hütte getrieben wurde, begannen Veränderungen. Die Hühner unseres Helden in den engen Hallen trugen viel mehr Eier als die Nachbarn, die in genau den gleichen typischen Hühnerställen saßen. Bis zum Frühjahr erwiesen sich die benachbarten Hühner als träge, als hätten sie die Lebensfreude verloren. Im Gegenteil, die Sidorenkins sahen aus wie Sportler, als hätten sie den Winter irgendwo in Sotschi an der frischen Luft verbracht.
VON Die Siedler begannen zu vermuten, dass Sidorenko irgendeine Art von Droge in das Futter mischte. Vielleicht sogar Hormone? Die Neugier überkam sie, und sie kamen und fragten direkt: Was ist der Grund für solch eine unverständliche Fröhlichkeit?
Sidorenko führte die Gäste in die Küche, in der sich der Hühnerstall befand. Er nahm ein Stück Brot, öffnete die Käfigtür und hängte die Oberseite des Stücks an einen Haken, der von der Decke herabhing. Als die Hühner das Essen sahen, näherten sie sich widerwillig. Einer von ihnen pickte für einen Test, aß aber nicht. Dann ersetzte der Besitzer das Brot durch eine Gurke. Das neue Essen machte einen viel besseren Eindruck auf die Coop-Bewohner. Mehrere Vögel haben bereits probiert. Aber anscheinend waren sie voll und das Interesse an der Gurke verschwand schnell.
- Schau jetzt!
Mit diesen Worten entfernte Sidorenko Gurke und hängte eine gelbe runde Rübe. Was hat hier angefangen? Die Hühner sprangen von ihren Sitzen auf und eilten in die Mitte des Hühnerstalles, wie Fußballspieler zum Ball. Sie stießen sich gegenseitig weg, um der begehrten Runde näher zu kommen. Da die Rübe hoch hing und nicht zu erreichen war, mussten sie blitzschnell springen und gelbe Fleischstücke zupfen.
„Du bist ein weiser Mann, Sidorenko“, sagten die Nachbarn. „Jetzt werden wir auch unsere Schichten mit Rüben füttern. Aber warum hängen und sogar so hoch? Ist es nicht einfacher, es in den Trog zu werfen?
Nein, die Nachbarn haben nicht herausgefunden, worum es bei dieser Idee ging. Und genau darum, die Hühner zum Springen zu bringen. Der Winter ist lang und ohne Gymnastik wird jede Gesundheit versagen. Und wenn Sie dann etwas Süßes wollen, werden Sie unweigerlich springen. Die Sidorenko-Schichten sprangen also den ganzen Winter. Und sie trugen mehr Eier.
Und sie sahen ziemlich gut aus.
Was hat die Rübe damit zu tun? Trotz der Tatsache, dass es für einen Vogel am leckersten und attraktivsten ist. Und natürlich sehr nützlich. Sowohl Zucker als auch Vitamin C.
A. Smirnov. Spitzen und Wurzeln
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Gekochte würzige Rübe |
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Gebackene gefüllte Rübe |
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Gedämpfte Rübe (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
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Rübe und Rübe Kind |
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Rübe in Rüstung |
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Gedämpfte Rübe oder die Geschichte der Rübe |
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Mit Salbei gebackene Rübe |
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Rübe mit Datteln und Honig (einfach, lecker, gesund) |
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Rübe mit Apfel |
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Zwei magere Suppen auf einer Basis (mit Rüben und Spinat) |
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Reichhaltige Kohlsuppe mit gekochtem Fleisch, Rüben und Pfifferlingen |
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Kohlsuppe mit Rüben, "rekonstituiert" aus hausgemachten Halbzeugen |
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Gemüseeintopf mit Rübe "Delicate" (Marke 37501) |
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Vitaminsalat mit Rüben |
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Suppe mit Austernpilzen, Rüben, Garnelen in Kokosmilch |
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Wachtel mit Rüben und Kirschmost |
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"Reis" aus Rübenfritata mit Ei |
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Suppe mit Getreidemischung und Rüben (Multicooker Redmond RMC-01) |
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Gemüsekaviar "Einfacher als eine gedämpfte Rübe" |
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Ente mit Rüben gedünstet |
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Rübenspaghetti mit Birne, Orangensauce und gekochtem Reis |
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Sauerampferkohlsuppe mit Rüben |
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Rüben- und Avocadosalat für kohlenhydratarme Diäten und Diabetiker |
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Avocado-, Fenchel- und Rübensalat |
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Rübensalat mit Gemüse und Preiselbeeren |
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Lamm mit Rüben und Blumenkohl in einem Multicooker Redmond RMC-01 |
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Putenflügel mit Rüben und Karotten in cremiger Weinsauce |
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Schweinefleisch mit Rüben und Sauerkraut in Töpfen gebacken |
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Rübensalat "Spicy" |
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Rote-Bete-Rüben-Salat |
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Rettich, Rübe, Kohlrabi und ähnliches Gemüse, fermentiert (natürlich fermentiert) |
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Rübensalat mit roten Zwiebeln und Apfel |
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Hirsebrei mit Rüben in einem Topf |
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Rüben- und Kohlrabi-Chips |
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