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 Vegetarier essen kein Fleisch. Sie trinken auch keine Milch. Im Allgemeinen erkennen sie kein Tierfutter. Das Menü ist nur Gemüse. Sie denken, dass es auf diese Weise gesünder ist.
Ihre Gegner sind sich sicher, dass Fleisch keinen Schaden anrichtet (natürlich in moderaten Dosen). Im Allgemeinen gibt es viele Kontroversen. Eines ist klar: Die Vorteile pflanzlicher Lebensmittel sind großartig, auch mit oder ohne Fleisch. Und da Gemüse die Grundlage einer vegetarischen Ernährung ist, schenkt die Medizin ihnen immer mehr Aufmerksamkeit.
Erinnern wir uns, was wir jeden Tag essen. Kohl, Karotten, Zwiebeln, Gurken, Tomaten. Fügen Sie hier mehr Knoblauch, Dill, Petersilie, Sellerie... Zuvor waren Rüben noch in Mode. Das Arsenal an Gemüse wächst von Jahr zu Jahr. Neben Kohl und Blumenkohl essen wir bereits Kohlrabi und Rosenkohl. Vergessene nicht vermietende Radieschen und grüner Rettich erschienen. Häufiger begannen sie, Kürbis und insbesondere Gemüse auf den Tisch zu legen: Brunnenkresse, gewöhnlicher Salat und aromatischer Koriander.
Weder der Käufer noch der Verkäufer wissen jedoch oft, was sie kaufen und verkaufen. Auf der Theke steht ein Kürbis: grau, grün, rot. Welche Art? Unbekannt. Welche Art von Gurken? Und wer weiß. In letzter Zeit sind pflaumenförmige kleine Tomaten in Mode gekommen. Und fast niemand wird diese nennen! Aber jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften. Dein eigener Geschmack. Ihre Bodenanforderungen.
Wenn Sie sie nicht kennen, können Sie mit unseren alten Begleitern - Rüben und Gurken - so viele Fehler machen, wie es zu gegebener Zeit gab. Sie können Ihre Gesundheit schädigen, wenn Sie ohne Wissen so viel Gemüse wie Kohl und Karotten essen. Vegetarisches Essen ist gut, wenn Sie es richtig verstehen.
Hier ist die Strafe! So süß, saftig, knusprig, aromatisch und ... bitter! Die ganze harmonische Harmonie der Geschmacksperfektion der grünen Frucht wird durch Bitterkeit völlig durchgestrichen. Und das halb gegessene Meisterwerk fliegt in den Müll. Was kannst du tun? Bitterkeit ist nicht nur ein Privileg der Gurken. Es gibt bittere Melonen und Kürbisse. Der Colocynth, ein Verwandter der Wassermelone, ist unerträglich bitter. Und ein entfernter Verwandter der kultivierten Kukumis Hardwick aus dem indischen Dschungel.
Sie versuchten lange Zeit, die Bitterkeit loszuwerden. Sie suchten nach einem Grund. Anders genannt. Und meistens der Wassermangel. Wenn die Gurken etwas gewässert sind, schmecken die Früchte bitter. Auf der gleichen Wimper, mit der gleichen Bewässerung, stellen sich jedoch sowohl bittere als auch süße heraus. Schließlich haben wir auf die Sorten geachtet. Wir haben alles durchgesehen und zur allgemeinen Freude festgestellt, dass es eine Vielfalt ohne jegliche Bitterkeit gibt - lokale Klin. Er wurde von den Gärtnern der Stadt Klin in der Nähe von Moskau herausgebracht.
Und obwohl die Sorte gefunden wurde, wurde die Ursache der Bitterkeit nicht gefunden. Professor V. Edelstein nahm ihre Suche ernst. Was hat er nicht getan? In der Gemüsestation der Timiryazev-Akademie in Moskau wurden Gurken auf verschiedenen Böden angebaut: Ton und Sand, auf reinem Humus und tief liegendem Torf. Sie gaben verschiedene Bewässerung. Schattiert und nicht schattiert. Und jedes Mal wurden die süßen Früchte von bitteren begleitet. Wie eine Fliege in der Salbe in einem Fass Honig.
 Insbesondere die Professoren waren von den Klin-Gurken angezogen. Dies ist eine Gewächshaussorte. Von März bis April gab es in den Gewächshäusern wirklich keine bitteren Früchte. Seit Mai, als die Sonne mit voller Kraft schien, verhielt sich die Sorte Klin jedoch wie alle anderen. Seine Hoffnungen wurden zunichte gemacht. Es stimmt, wir haben es geschafft, eine interessante Tatsache zu bemerken. Das Gewächshausdach wurde weiß, um die Pflanzen vor dem Überschuss an Mai-Strahlen zu schützen. Und die Bitterkeit war weg. Aber auf den Feldern schützt niemand die Peitsche vor der Sonne, und nicht alle Grüns sind bitter.
Edelstein war nicht der Einzige, der an dem Problem der Bitterkeit arbeitete. In den frühen 1960er Jahren erhielt die University of Washington viele Anfragen. Es wurde eine Konsultation einberufen: Wer kann den Grund nennen? Niemand. Wir haben uns entschlossen, dies empirisch herauszufinden. Die Lehrer bewaffneten sich mit Messern: Sie säuberten, schnitten, aßen. Sie haben viele Zelents ausgerottet - mehrere hundert. Schließlich zeichneten sie Querschnitte der Frucht und begannen zu erklären.
Es dreht sich alles um die Haut.Je weiter es in die Tiefe der Frucht reicht, desto weniger Bitterkeit. Schälen Sie das Grün, ohne das Fruchtfleisch zu schonen. Wer es bereut, wird verlieren. Sie können sogar das gesamte Fruchtfleisch abschneiden - dies ist eine Win-Win-Option. Es gibt keine Bitterkeit in den Samenkammern. Zweite Schlussfolgerung: Es ist auch wichtig, wie zu reinigen ist, von welchem Ende. Wenn von einem Schwanz, dann wird sich die ganze Bitterkeit über die Frucht ausbreiten. Daher ist es im Gegenteil notwendig, den Schwanz. Im Allgemeinen ergaben diese Experimente nicht viel.
Es gab Hoffnung für Sorten. Und erst kürzlich erfuhr die Welt, dass belgische Gärtner Gurken ohne Bitterkeit aus Afrika herausbrachten. Sie wurden mit europäischen gekreuzt und bekamen schließlich süßfruchtige Hybriden. Aber wer kann garantieren, dass ihnen nicht die gleiche Chance geboten wird wie dem Klin-Treibhaus? Und der Grund für die Bitterkeit blieb unklar. Es wird angenommen, dass Cucurbitacin, das Bitterkeit verursacht, sich ansammelt, wenn das Wachstum des Fötus gehemmt wird, sei es durch Licht, Trockenheit oder Kälte.
Unser in den Tropen geborener Held wurde für eine lange Vegetationsperiode geschaffen. Seine Peitschen können sich fast unbegrenzt in die Ferne erstrecken. Unter unseren Bedingungen in der Region Moskau sind jedoch Sorten mit entgegengesetzter Qualität erfolgreich: mit einer kurzen Wachstumsphase. Und mit kurzen Wimpern. Die Pflanzen reifen früh. Die früheste von ihnen ist die Murom-Gurke. Von der Keimung bis zur Ernte - fünf Wochen! Natürlich hat diese Geschwindigkeit ihren Preis. Wir verlieren an Größe des Fötus. Es ist nur 6 oder 8 Zentimeter lang. Etwas mehr als ein Hühnerei. Und die Form ist ungefähr gleich. Aber es ist köstlich. Es wurde in der Antike von Gärtnern aus der Stadt Murom bei Wladimir geschaffen. Experten lobten Murom so gut sie konnten. Und es ist elastisch und duftend. Und die Haut ist dünn wie eine Tomate. Und Wasser in Maßen. Und Sie werden nicht besser zum Salzen finden. Darüber hinaus ist es außerordentlich produktiv. Alles in allem die ideale Gurkensorte! Keine Fehler.
Natürlich haben sie überbewertet. Es gibt Nachteile. Es ist zu klein. Es wird schnell gelb. Und vor allem funktioniert es bei schlechtem Wetter nicht gut. In der Nähe von Moskau verschwand Murom bei schlechtem Wetter vollständig, und dann war der Markt leer.
Und plötzlich änderte sich alles. Der regnerische, kalte Herbst kam und der Markt war voller Gurken. Die Moskauer waren überrascht. Aber die Waren standen in den Regalen - lecker, grün. Und noch größer als sonst.
- Mehr Regen - bessere Füllung - erklärten die Gärtner.
- Etwas, das sie jetzt bei dir nicht gelb färben? - fragte sich der Käufer.
Einfallsreiche Verkäufer steckten kein Wort in die Tasche.
- Warum sollten sie gelb werden? Wahrscheinlich keine Dürre.
Freudige Moskauer beeilen sich nach Hause. Das Grün wird mit Dosen Dill und Johannisbeerblättern gesalzen. Der Winter naht, und hier wird das Unverständliche offenbart. Anstelle der üblichen knusprigen Gurke entpuppt sich das Glas als etwas völlig anderes. Innen leer, der Geschmack ist rau und der Geruch ist widerlich.
Es stellt sich heraus, dass es nicht die Murom-Leute waren, die es gekauft haben, sondern eine neue deutsche Sorte namens Pride of the Market. Wir nennen sie unerträglich, weil sie bei schlechtem Wetter und unter kaltem Tau nicht aus den Augen verlieren.
Für eine solche Beständigkeit hat die Sorte jedoch andere gute Eigenschaften verloren, ist leer, rau und für Salz völlig ungeeignet geworden. Seine Haut ist dick, die Sole ist schwer zu durchdringen. Zu Beginn der Gärung treten auch die Gase von innen nicht aus. Außerdem sind die Samen auch zu groß. Moskauer aus diesem denkwürdigen Jahr begannen, sich das Produkt genau anzuschauen und einen Weg zu finden, den Stolz des Marktes von allen anderen zu unterscheiden. Die dunkelgrüne Rinde des Unwearable schimmert wie Stahl. Bei anderen Sorten gibt es keine solche Plakette.
Wenn man die Wahrheit betrachtet, muss man sagen, dass die köstlichsten Gurken immer noch nicht Murom, sondern Nezhinsky sind. Sie haben die attraktivste Aussicht. Dreiecksform. Dunkelgrün. Gestreift wie eine Wassermelone. Und vor allem sind alle mit großen Warzenknollen bedeckt. Die Größe ist doppelt so groß wie die des Murom. Das Fruchtfleisch ist knusprig, sehr zart und saftiger als alle anderen Sorten.
Als die Nezhinsky-Gurke nach Moskau gebracht wurde, beschlossen die Moskauer Gärtner, sie zu Hause anzubauen. Es wuchs gut, aber es war nicht mehr so lecker wie in Nischyn. Natürlich ist Moskau nicht die Ukraine, das Klima ist hart, aber auch die Ukrainer haben sich beschwert. Sie finden Nezhin auch nirgendwo einzigartig, außer Nezhin selbst.Wachsen wächst, aber die Qualität ist nicht die gleiche. Es scheint, dass in der Ukraine das Klima das gleiche ist, milde und überall schwarzer Boden ... Trotzdem haben wir uns entschlossen, den schwarzen Boden zu überprüfen und festgestellt, dass er in der Nähe von Nischyn besonders ist. Sehr tief, drüsenförmig und sogar stark salzig! Genau das verlangt das Meisterwerk von Nezhinsky. Es wird nicht mit gewöhnlichem Wasser gesalzen, sondern mit Nezhinsky. Es wird aus speziellen Federn entnommen. Es ist zäher, eisenhaltiger Kalkstein.
Es gibt auch eine sehr interessante Gurkensorte - Margelan aus Zentralasien. In Moskau, auf dem Markt im Hochsommer, werden Sie es vielleicht nicht einmal bemerken, aber am Rande des Sommers, näher am Frühling oder Herbst, hebt es sich deutlich von der Masse der Gewächshaus- und schlaksigen Gewächshäuser ab. Es hat eine vollständig zylindrische Form und ähnelt vor allem einer Wurst. Auch an den Enden scharf gerundet. Die Hautfarbe ist dunkelgrün mit einer leicht wahrnehmbaren edlen Gelbfärbung. Der Kenner wird die Margelan-Gurke sofort an der Haut hervorheben und, ohne die Sorte zu kennen, sagen, dass sie aus Zentralasien stammt. Es ist sehr leicht herauszufinden. Die Haut ist glänzend, völlig glatt, ohne Streifen und Pickel. Und ohne die für Gurken so charakteristischen rauen Stacheln. In heißen und trockenen Gebieten stören die Stacheln nur und verdampfen überschüssige Feuchtigkeit, für die sie geschaffen wurden. Aber die glänzende, ebenmäßige Haut ist ein idealer Spiegel, um die Sonnenstrahlen zu reflektieren. Das Fleisch des Margelanian ist zart, als würde es im Mund schmelzen, und die Samen sind kaum zu spüren.
Also eine andere Art von "perfekter" Gurke? Nein, diese Kreatur hat auch Fehler. Er salzt schlecht. Zelens mit Dornen sind gut für Solki. Die Stacheln brechen und die Sole dringt an der Bruchstelle gut ein. Der Margelan hat solche Möglichkeiten nicht.
Bis jetzt halten viele Menschen Gurken für ein Gemüse, obwohl köstlich, aber aus ernährungsphysiologischer Sicht im Allgemeinen nutzlos. Was nützt es? Es gibt fast keine Kalorien. Vitamine für einen Cent. Ein Wasser ... gegen das Professor V. Edelyitein immer empört protestierte: "Wasser, aber kein Wasserhahn!" Edelstein leitete die Abteilung für Gemüseanbau an der Timiryazev Agricultural Academy und kannte sich mit Gurken aus. Die ersten, die anscheinend von der Richtigkeit seiner Worte überzeugt waren, waren Ärzte. Gurkenwasser wird von Medizin und Kosmetik als nicht das Letzte anerkannt. Es erfrischt die Haut, entfernt Sommersprossen, macht den Teint gesünder ... Die Gründe für all die verjüngenden Veränderungen sind zwar noch nicht ganz klar, aber die Tatsache selbst ist offensichtlich.
Später stellte sich heraus, dass die Gurke nicht nur die Haut erfrischt, sondern auch den gesamten Körper reinigt. Erstens wurde darin ein insulinnahes Enzym gefunden. Es erhöht die Verdaulichkeit tierischer Produkte. Nicht umsonst ist ein Stück Gurke für Fleisch und Fisch so gefragt. Zweitens ist Gurke reich an alkalischen Elementen. Sie wirken als Gegengewicht zu sauren Abfallprodukten im Darm. Aber wir lieben sowohl Brot als auch Fleischund Eier. Ohne Gurke sind saure Zersetzungsprodukte schwer zu neutralisieren ... Außerdem entfernt Gurke Harnsäure und Wasser perfekt aus dem Körper. Somit reguliert es die Funktion der Nieren und des Herzens. In der Antike verschrieben griechische Ärzte Gurkensaft für alle Arten von Krankheiten mit hohem Fieber. Moderne griechische Ärzte verschreiben auch. Und bei hohen Temperaturen. Und mit Neurasthenie.
Und es ist gut, dass eine Gurke heutzutage zu jeder Jahreszeit erhältlich ist. Der Weg zu dieser Fülle war zwar dornig und schwierig. Die Pioniere waren die Klin-Gärtner. Ihre Fähigkeiten waren unübertroffen. Prominente Wissenschaftler baten sie um Hilfe. Hier ist, was der Klassiker der Agronomie Professor A. Doyarenko darüber erzählte. Als die Abteilung für Gemüseanbau in Timiryazevka eröffnet wurde, bauten sie sofort ein Gewächshaus und begannen mit dem Anbau von Gurken. Die längsten Peitschen wuchsen, aber es wurden keine Früchte gewonnen. Wissenschaftler kämpften zwei Jahre lang und gingen schließlich zu Klin um Rat. Klin Gärtner haben es geschafft, von einem Quadratmeter nicht wie gewohnt 40 Zelents, sondern 200 Stück zu bekommen! Und das bei bewölktem Winterhimmel.
Der Klinsky-Handwerker kam nach Timiryazevka und verlangte nur eines: ein Fass Gülle. Er stellte das Fass ins Gewächshaus, und es gab merklich mehr Gurken. Er brachte Timiryazevs eine andere Technik bei. Geräuchert.Sobald die ersten Blätter auf den Wimpern erscheinen, schließen sie den Schornstein im Gewächshaus und lassen den Müll los. Der Eintritt ist für zwei Tage und zwei Nächte verboten. Nach der Kohlenmonoxidbehandlung nimmt die Anzahl der weiblichen Blüten zu. Die Ernte kommt halb und dreimal an.
Jetzt wurden spezielle Sorten mit vielen weiblichen Blüten kreiert, aber vorher hat das Rauchen geholfen. Der einzige Fehler der Klin-Gärtner war die Entwaldung. Die Öfen in den Gewächshäusern wurden mit Holz beheizt, weshalb die umliegenden Wälder rund um die Stadt Klin 60 Meilen ausgesetzt waren.
Zwar gab es auch Beispiele für das Gegenteil, als Gurkenfans den Speichermodus berücksichtigten. In Holland wurde zum Beispiel eine Vielzahl von Gurken entwickelt, die zu Hause an Fenstern angebaut werden können. Aber die vielleicht originellste Lösung für das Gurkenproblem wurde von Professor V. Edelyitein gefunden. Einmal passte er sich an die Betten an ... das Dach der Moskauer Universität!
Etwas früher, 1911, schlug der St. Petersburger Gärtner P. Dmitriev vor, Gewächshäuser aufzugeben. Im Winter glaubte er, dass frisches Grün auf ganz andere Weise gewonnen werden könne. Auf seinen Rat hin werden in der Nähe Kohlsämlinge und Gurken gepflanzt. Sobald die Gabeln zu binden beginnen, wird eine junge grüne Pflanze hineingeschoben. Die Gabel wächst an Größe und verwandelt sich in einen reifen Kohlkopf. Hier wird es zusammen mit dem Poker herausgezogen und in einem kühlen Raum aufgehängt. Bis zum Frühjahr lagern. Bei Bedarf werden die Gabeln geschnitten und eine frische, duftende Gurke extrahiert. Wie frisch vom Grat. Die einzige Sünde ist, dass die Farbe nicht grün, sondern weißlich ist. Das ist kein Wunder - er ist im Dunkeln aufgewachsen!
Die Vereinigung mit Kohl erwies sich also als vorteilhaft. Die Vereinigung mit dem Kürbis ist nicht weniger nützlich. Gewächshausfiguren haben daran gedacht. Oft verrotten im Gewächshaus die Peitschen von Wurzelfäule. Für die Briten ist es besonders schwierig. Ihre Ernten reifen nicht auf den Kämmen. Alle Produkte werden nur unter Glas angebaut. In dieser Situation begannen sie, Sämlinge auf Feigenblättrigen Kürbis zu pfropfen. Das gleiche gilt für Deutschland und Holland. Und in Bulgarien stellten sie fest, dass figurative den Geschmack von Grün ein wenig verdirbt. Viel besser - auf der Luffa, die den Badeschwamm gibt.
Und noch ein Problem, das noch nicht gelöst wurde. Über die Wirkung des Mondlichts auf unsere Ladung. Es ist schwer zu sagen, wer zuerst auf die Idee gekommen ist, Gurken mit Mondlicht in Verbindung zu bringen, aber viele glauben immer noch, dass dieses Gemüse nur in klaren Mondnächten gut wächst. Zu Beginn dieses Jahrhunderts erklärte das Landwirtschaftsministerium öffentlich: All dies ist Unsinn. So ein schwaches, so dünnes Mondlicht - wie kann es Gemüse zum Wachsen anregen? Und die Zeitung "Khutoryanin" von 1916 bestätigte: Der Mond hat nichts mit Gurken zu tun.
Zu einer Zeit machten sich Agronomen über Wissenschaftler lustig, die argumentierten, dass Gurken nur nachts wachsen, und dann stellte sich heraus, dass dies wirklich eine Tatsache ist. Im März, wenn Tag gleich Nacht ist, wachsen Millimeter um drei oder vier pro Tag und dreimal mehr pro Nacht. Aber es gibt auch Mondnächte?
Und schließlich über "Haken", über jene krummen, gebogenen, hässlichen Grüns, die im Herbst am häufigsten auftreten. Warum sind sie? Da nicht alle Eizellen befruchtet werden und daher einige Samen nicht reifen. Es kommt auf schlechtes Wetter im Herbst an. Aber im Sommer gibt es Haken, und dann können die Bienen die Schuld sein. Oder besser gesagt, der Mangel an Bienen. Wenn es genug Bienen gibt, wenn es einen Bienenstock pro Hektar gibt, dann gibt es keine Freaks auf dem Feld. Und in den Bienenstöcken sammelt sich ausgezeichneter Gurkenhonig an - 30 Kilogramm pro Hektar. In Gewächshäusern - halb so viel.
A. Smirnov. Spitzen und Wurzeln
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