Darnitsky-Brot mit Sauerteig (GOST)

Danke, du hast mich in Verlegenheit gebracht. Ich habe mich sehr bemüht. Ich werde es auf jeden Fall wieder versuchen!

[ViKi]

Also fand ich endlich DIESES Brot und DIESEN Geschmack.
ViKi! Das ist dein Brot!
Wie viele wurden bereits probiert, und es gab Frustrationen und Freude, wie bei Roggenpudding aus Wanja 28, aber ich suchte genau diesen Geschmack von Kindheit an.
Ich kann nicht glauben, dass es Weizenmehl und keinen Zucker, Butter und andere Zusatzstoffe gibt!
Bereits dreimal gebacken, das erste Mal bei HP, hat es nicht sehr gut geklappt, aber ich habe es ein wenig gemacht, indem ich die Proportionen erhöht habe. Trotzdem wurde sofort klar, dass dies mein Brot war.
Das zweite Mal, als ich es genauer gezählt und in einem Slow Cooker gebacken und die Oberseite in der Mikrowelle gebraten habe, funktioniert es für mich auch wie ein Ofen. Dann nahm sie es aus irgendeinem Grund aus der Comicform und er setzte sich natürlich hin und trocknete aus.
Und hier ist das dritte Mal! Ich kann es nicht vermitteln, zarte poröse Krume, dünne knusprige Kruste. Und das Aroma! Und gute Säure, echter Roggen, Filz, aber nicht hart ... Und das Dach ist klassisch! Ich backte es noch einmal in einem Multi, schmierte dann die Oberseite rechts in einen Topf und briet es darauf.
Ich werde es auf jeden Fall backen, und es ist eindeutig unser Hauptbrot geworden.
Und ich werde mich sehr bemühen, das nächste Mal ein Foto zu posten.

Vielen Dank! Von mir, von meinem Mann und von meinem Sohn spricht er immer noch nicht deutlich, aber bei diesem besonderen Stück Brot gibt er einen Hinweis und sagt so etwas wie: "Dati! Syabukhka!" Dann gib mir etwas Brot. Und wenn ich backe, gehe ich in die Küche und kann es kaum erwarten, bis es abgekühlt ist.

Möge Gott Ihnen Gesundheit gewähren!

[Mashilda]

MashildaVerzeih mir, kann ich dir morgen eine Antwort schreiben? Heute habe ich deine Nachricht gelesen und ... bin in Tränen ausgebrochen. Solche Gefühle überwältigen, dass ich nicht weiß, wie ich sie vermitteln soll. Das Gefühl, dass das Leben nicht umsonst war. Danke Ihnen!

Viki!
Warum weinst du?
Ich fange gerade mit 40 an, mit einem guten Pferdeschwanz zu leben! Ich lerne, wie man Brot backt, und ich verstehe, dass ich niemals zu den Höhen von Spezialisten wie Ihnen und anderen Enthusiasten dieses Forums heranwachsen werde ...
Und dein Leben ist vergangen ... Der Herr ist mit dir! Ihr Wetter ist dort wahrscheinlich schlecht, der Spätherbst ist so trostlos.
Nein, Sie werden uns, die wir faul in der Kreativität sind, mehr als einmal gefallen!

Welche Art von Brot magst du am liebsten? Ist er irgendwo hier?

[Mashilda]

Mashilda, Danke Ihnen! Ich bin sehr froh, dass dieses Brot nach Ihrem Geschmack ist. Ich liebe ihn mehr als jeden anderen gerade für den Geschmack von Kindheit an. Ich erinnere mich, wie ich von der Schule zu meiner Großmutter ging und unterwegs die Hälfte von Darnitsa-Brot kaufte und meine Großmutter Kohl kochte. Diese Suppe ist ukrainisch mit Sauerkraut. Sie goss es immer in "Schalen", es war köstlich und lecker. Und wir haben die Hälfte dieses Brotes zusammen mit einer Suppe unbemerkt gegessen.
Was sagst du dazu - "niemals erwachsen werden ..."? Wissen Sie, dass wir dies ganz am Anfang gesagt haben, wenn nicht jeder, dann durch einen - sicher. Ich selbst habe vor vier Jahren angefangen zu lernen, wie man Brot backt. Und so lerne und studiere ich. Und wie junge Leute heute sagen, bin ich mit diesem Prozess festgefahren.
Also werden wir zusammen wachsen.
Ich wünsche Ihnen Erfolg!
.... da ist es ... ... jemand hat ein Foto versprochen ...

Ich erinnere mich, wie ich von der Schule zu meiner Großmutter ging und unterwegs die Hälfte von Darnitsa-Brot kaufte und meine Großmutter Kohl kochte. Diese Suppe ist ukrainisch mit Sauerkraut. Sie goss es immer in "Schalen", es war köstlich und lecker. Und wir haben die Hälfte dieses Brotes zusammen mit einer Suppe unbemerkt gegessen.

... jemand hat ein Foto versprochen ...

Und meine Cousine und ich werden im Sommer in der Datscha meine Großmutter in den Laden schicken, und der Laden ist weit weg im Dorf. Wir werden Brot, Milch und Süßigkeiten zur Veränderung kaufen ...
Und aus irgendeinem Grund erreichte manchmal nur Weißbrot das Haus. Aber Darnitsky und Milch ...
Erst jetzt fange ich an zu verstehen, dass sie uns vielleicht so ernähren konnte?

Und ich werde versuchen, ein Foto zu machen, nur die letzte Kruste von Darnitsky, mein Sohn und ich haben genagt, wahrscheinlich werde ich den Sauerteig für die Nacht setzen, morgen werde ich schaffen, wenn mein Sohn gibt ...

[Viki!]

Viki!

Wir haben es heute versucht und dein Brot gebacken. Sauerteig, Kneten und Proofieren wie bei HP üblich, jetzt in einem neuen, und beschlossen, erneut in einem Multikocher zu backen, gefolgt von Braten des Deckels im Ofen.
Einige der Schritte in diesem Prozess sind:

Nach dem ersten Proofing habe ich es in einen gefetteten Topf gegeben


Hier kam es ein zweites Mal


Hier ist das Brot selbst, es hat sich bereits abgekühlt


Wir schneiden das Brot


Hier kommt das Vergnügen daran


Dürfte ich eine Frage stellen?
Ich habe oft solche Risse an den Seiten des Brotes, wenn ich Roggen in einem langsamen Kocher backe. Heute sind sie nur sehr offensichtlich geworden, man kann sie auf dem Foto sehen. Was ist der Grund dafür?
Schade, dass Sie den Duft nicht fotografieren können ...

Entschuldigung, ich versuche zum ersten Mal, Sauerteigbrot zu machen. Ich habe ein Halbzeug angebaut und möchte darauf Brot backen (für die ersten "extra" 200 gr.). Kann ich dieses Rezept in einer Brotbackmaschine backen? In der Fülle an Informationen wurde etwas verwirrt. Wenn ich kann, wie? Entschuldigung, wenn ich eine häufig wiederholte Frage stelle. Ich habe noch nicht alle Informationen über das Halbzeug beherrscht. Vielen Dank im Voraus

Kann ich dieses Rezept in einer Brotbackmaschine backen?

Sie können, aber das Programm wird nicht funktionieren, Sie müssen es ein- und ausschalten. Und HP hat nicht die erforderliche Temperatur. Sie werden natürlich backen, aber es wird anderes Brot sein.

Vielen Dank für das Rezept !!! Geschmack, Aroma - mmmm ... es ist etwas, nur etwas, das es auf dem Backblech krabbelte, als es aufging. Bitte sag mir, was mache ich falsch?

meine zwei hässlichen Brote:


im Kontext:

[Malve]

Vielen Dank für das Rezept !!! Geschmack, Aroma - mmmm ... es ist etwas, nur etwas, das es auf dem Backblech krabbelte, als es aufging. Bitte sag mir, was mache ich falsch?

MalveIch bin so froh, dass der Geschmack und das Aroma dieses Brotes Sie glücklich gemacht haben! Das ist mein Lieblings.
Was ist los? Ja, im Allgemeinen ist alles so. Berücksichtigen Sie einfach, dass das Rezept für gebackenes Brot ausgelegt ist. Es enthält also Flüssigkeiten nur für die Dose. Für den Herd müssen Sie jedoch nur das Wasser ein wenig reduzieren, und der Teig wird prall, er wird während des Gärens weicher.

[Viki]

Viki,
danke für den rat, nächstes mal werde ich versuchen das wasser zu reduzieren. Und im Allgemeinen werde ich dein Brot auf verschiedene Arten backen, sowohl in der Form als auch im Kamin, es hat mir schmerzlich gefallen.

Die Frage ist, ist es möglich, dieses Brot überhaupt ohne Hefe auf einem Sauerteig zu backen? Ich habe MK Sauerteig von Admin (Roggen auf Kefir)

[Viki]

Viki,
Die Frage ist, ist es möglich, dieses Brot überhaupt ohne Hefe auf einem Sauerteig zu backen?

Können. Ich habe gebacken. Hier ist es wichtig, die Proofzeit zu erraten. Es wird nur von der Stärke des Sauerteigs abhängen. Es könnten zwei Stunden sein, vielleicht fünf.
Deshalb gebe ich ein Gramm Hefe hinein. Um es schneller zu machen.

Hallo! Ich habe dieses Brot zum Proofing in eine Brotmaschine gegeben, und dann stellte sich die Frage: Muss ich es aus dem Eimer nehmen, wenn ich kein Brot forme, backe ich es in einer Brotmaschine? oder einfach noch 1 Stunde stehen lassen?

... einfach noch 1 Stunde ruhen lassen?

Geh und wache über ihn. Das Backen muss eingeschaltet werden, wenn es steigt, aber nicht so viel wie möglich. In den Ofen, dann stelle ich es sofort auf 240 * C, und in HP ist die Erwärmung glatt und es wird weiter steigen. Sie müssen versuchen, diesen Moment zu erraten.
Viel Erfolg!

Geh und wache über ihn. Das Backen muss eingeschaltet werden, wenn es steigt, aber nicht so viel wie möglich. In den Ofen, dann stelle ich es sofort auf 240 * C, und in HP ist die Erwärmung glatt und es wird weiter steigen. Sie müssen versuchen, diesen Moment zu erraten.
Viel Erfolg!

Vielen Dank! Sie antworteten sehr pünktlich !!!

Danke für das leckere Brotrezept! Ich backe dieses Brot fast jeden Tag seit einer Woche - die Familie ist glücklich!

Danke für das Rezept! Ich habe das Brot! Sehr lecker und vor allem - der Ehemann ist glücklich
Ich werde mehr experimentieren.

Vielen Dank für das Rezept und vor allem für die detaillierte Beschreibung! Es stellte sich heraus, dass das Brot das war, das mein Mann mochte. Er sagte, dass man es als Grundrezept nehmen kann. Das Brot ist sehr einfach, es ist nichts Überflüssiges drin, weshalb es meinem Mann gefallen hat.Es stimmt, ich hatte einen jungen Sauerteig und fügte 1,5 Mal für jeden Feuerwehrmann etwas mehr Hefe hinzu. Ich knetete den Teig in KhP auf dem glutenfreien Brotprogramm (ich musste das Brötchen wirklich kontrollieren) und ließ es ohne Unterbrechung eine Stunde lang laufen, um es zu prüfen, schaltete dann das Programm aus, hielt das Brot weitere 40 Minuten und schaltete das Backen ein. Das Brot ist gut aufgegangen, die Krume ist perforiert, im Allgemeinen leicht feucht, wie wir es lieben. Dank Ihnen wurde das Hauptbrot für meinen Mann gefunden, und ich werde immer noch nach mir selbst suchen. Ich liebe Brot mit allen Arten von "Delikatessen" (Samen, getrocknete Früchte, Gewürze).

Viki, hallo! Können Sie mir bitte sagen, was ein "ewiger" Sauerteig ist? und ein Halbzeug? (sonst war sie völlig verwirrt)! Vielen Dank.

Viki, hallo! Können Sie mir bitte sagen, was ein "ewiger" Sauerteig ist? und ein Halbzeug?

Hallo!
Schauen Sie, wie viele dieser Blätter wir hier haben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Es gibt diese und andere ... Vielleicht können Sie den Sauerteig nach Ihrem Geschmack wählen. Es gibt einfachere und kompliziertere.

Danke für die Antwort. Ich werde meine Gedanken zurückbekommen.

Viki, bitte sag mir, warum sich das Brot beim Backen um 1-2 cm absetzt (es steigt zweimal und das Backen beginnt und die Höhe nimmt ab). Ich habe es nach dem Rezept im Ofen gemacht (ich habe es erhitzt, als sich die Form mit dem Teig an der gleichen Stelle befand), und in HP ist das Ergebnis das gleiche. Und noch eine Frage, wenn möglich: Die obere Kruste stellt sich in kleinen Löchern heraus, als ob Luftblasen platzen und auf der Oberfläche des Hohlraums verbleiben (vergleichbar mit der Oberfläche eines Ameisenhügels, wo es viele Bewegungen gibt) - liegt dies daran, dass der Teig stehen geblieben ist oder aus anderen Gründen verursacht wurde? Vielen Dank im Voraus!!

... warum setzt sich das Brot beim Backen um 1-2 cm ab (es steigt zweimal auf und das Backen beginnt und die Höhe nimmt ab)? Ich habe es nach dem Rezept im Ofen gemacht (ich habe es erhitzt, als sich die Form mit dem Teig an der gleichen Stelle befand), und in HP ist das Ergebnis das gleiche. Und noch eine Frage, wenn möglich: Die obere Kruste stellt sich in kleinen Löchern heraus, als ob Luftblasen platzen und auf der Oberfläche des Hohlraums verbleiben (vergleichbar mit der Oberfläche eines Ameisenhügels, wo es viele Bewegungen gibt) - liegt dies daran, dass der Teig stehen geblieben ist oder aus anderen Gründen verursacht wurde?

Stand. Beim Proofing ist der erste Indikator dafür, dass es Zeit ist, zum Ofen zu gehen, die erste Blase, die auf der Oberfläche platzt. Und das ist in einem heißen, sehr heißen Ofen.

Vielen Dank für die Antwort, Viki! Ich werde die Blasen beobachten.

[Im Voraus]

Sauerteig 285 gr.
Geschältes Roggenmehl 135 gr.
Weizenmehl 1c. 200 g (140 g)
Frische Hefe 2 gr.
Salz 7 gr.
Wasser 200 gr. (140 gr.)

Kochmethode
...Im Voraus flüssige Hefe zubereiten: 2 gr. frische Hefe (oder 1 g trocken) 60 g einrühren. Wasser, 60 gr hinzufügen. Mehl und 1,5 - 2 Stunden ruhen lassen.

Wenn Sie flüssige Hefe zubereitet haben, haben Sie bereits 60 g aus dem Rezept genommen. Wasser und Mehl, jetzt nehmen wir die Menge Mehl und Wasser aus den Heftklammern.

Wenn Sie einen ausreichend aktiven Sauerteig haben, kann keine Hefe hinzugefügt werden, aber die Testzeit kann hinzugefügt werden.

Den Teig kneten ...

Viki! Erklären Sie bitte für die Uneingeweihten!
Habe ich das richtig verstanden:
1. flüssige Hefe kochen - 1,5-2 Stunden einwirken lassen
2. + 140 Wasser + 140 psh. Mehl + 135 rzh. Mehl + 7 Salz +235 Sauerteig - alles kneten und 1 1/2 Stunden gären lassen?

Viki! Erklären Sie bitte für die Uneingeweihten!
Habe ich das richtig verstanden:
1. flüssige Hefe kochen - 1,5-2 Stunden einwirken lassen
2. + 140 Wasser + 140 psh. Mehl + 135 rzh. Mehl + 7 Salz +235 Sauerteig - alles kneten und 1 1/2 Stunden gären lassen?

Wer ist dieser "Unwissende"? Etwas, das ich niemanden beobachte ...
Alles ist 100% korrekt

Viki, und wenn wir den Vorgang vereinfachen und unmittelbar nach dem Kneten den Rohling in die Form legen und nach dem ersten Proof backen, ändert sich dann die Qualität des Brotes? Ich mache es einfach ohne Hefe und nach 1,5 Stunden geht der Teig zweimal auf (ich folge jetzt den Blasen) - ich lege ihn auf Backen. Oder lohnt es sich, den Test zweimal spielen zu lassen?

... aber wenn wir den Vorgang vereinfachen und unmittelbar nach dem Kneten den Rohling in die Form legen und nach dem ersten Proof backen, ändert sich dann die Qualität des Brotes?
Oder lohnt es sich, den Test zweimal spielen zu lassen?

Und lass uns versuchen zu erzählen, was?
Ehrlich gesagt habe ich es nicht versucht. Und schon das interessanteste.

Ich habe es mehrmals versucht und den Unterschied nicht bemerkt (ich bin kein Experte für die Nuancen von Brot). Ich mache das, weil es schneller ist.Aber der Gedanke nagt, was ist, wenn es nicht richtig ist?

[Vika]

Ich backe jeden zweiten Tag Brot nach diesem Rezept, sehr lecker! Es stellt sich sowohl im Ofen als auch im Brotbackautomaten heraus, nur gieße ich überhaupt keine Hefe ein. Meine Familie mag keine verschiedenen Zusatzstoffe und das Rezept für dieses Brot ist einfach perfekt für uns. VikaDanke für das Rezept.

[Vika]

... das Rezept für dieses Brot ist perfekt für uns. VikaDanke für das Rezept.

Katzenfrau, Danke für den Tipp! Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat. Dies ist einer unserer Favoriten.

Das Ergebnis wird völlig anders sein. Es wird Brot machen, aber nicht dieses.
Ist das ein Problem? Ein "Halbzeug" zum Starten? Er ist - es könnte nicht einfacher sein und Darnitsky wird so lecker sein!

Was ist ein halbfertiges Produkt? Erklären Sie, ich bin ein Anfänger. SIND EXTRA RR UND AGRAM TROCKENE QUADRAT- ODER GESCHMACKVERBESSERUNGEN UND WIE BENUTZEN SIE SIE?

[vik_mark]

vik_mark du musst hierher kommen-https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Ich bin ein Neuling. Ich backe Darnitsky zum ersten Mal. Das Dach fiel. Ich verstehe nicht warum, aber das Brot ist sehr lecker.
Ich habe das Fabrikrezept gesehen. Es sollte 30% mehr Roggenmehl als Weizenmehl geben. Vielleicht ist das der Fall?

Nein, das ist nicht der Grund! Das Dach fällt aus vielen Gründen, aber das wichtigste ist viel Wasser, viel Hefe!

Lernen, Brotteig für eine Brotmaschine zu machen.

Wir lesen:
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Lebkuchenmann aus Weizen- und Roggenmehl. Master Class. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Viki, ich habe zum ersten Mal Sauerteig gemacht und heute habe ich Darnitsky-Brot gebacken! Oh-oh, ich habe viele Nuancen. Aber ich möchte wirklich noch einmal versuchen, noch einmal zu backen, um meine Fähigkeiten zu trainieren.
Zuerst über Roggensauerteig. Ich habe lange mit ihr gelitten ...
1. Sauerteig:
Erster Tag - 200 g warmes Wasser + 100 g Roggenmehl. 2. Tag: + 50 g Mehl. Es stieg so schön auf, der Geruch von Bierhefe. 3. Tag: + 50 g Mehl, dann setzte sich der Sauerteig ab. Ich habe im Forum gelesen, dass es besser ist, Molke als Wasser zu verwenden. Ich machte schnell sauer aus 5 Gläsern. Milch und eine Quark-Sauerrahm. Für morgen habe ich der Starterkultur 100 g Molke + 100 g Mehl gefüttert. Das war's. Mein Sauerteig hat aufgehört. Ich renne zum Forum. Sie schreiben, beleben den Sauerteig wieder, werfen ihn nicht weg, Sie können ihn noch bis zu 7 Tage füttern. Ich fütterte geduldig noch zwei Tage Molkenmehl.
Parallel zu dieser Lektion habe ich in ein anderes Glas Sauerteig Nr. 2 - "Ewiger Sauerteig" aus 100 g Pzhan gegeben. Mehl und 100 g Molke. Übrigens, 1: 1, meine Mischung stellte sich nicht als Pfannkuchen heraus, sondern als harter Kitt, den ich kaum mit einem Löffel mischte, und selbst dann löste sich nicht alles Mehl auf ... Keine Bewegung. Ich stelle die Gläser in einen warmen Ofen und in die Nähe des Kessels - auf keinen Fall, es ist mein harter Kitt! Kein Schimmel, keine Glühbirnen. Interessanterweise riecht es in beiden Dosen nach frischer Sauermilch. Produkt! Ich habe wie immer die saure Sahne der falschen Firma genommen und ich denke, dass Antibiotika in der Fabrik hinzugefügt werden, weil der Müll jetzt im Sommer schneller ist ....... als dieser Molkenstarter. Zusamenfassend. Ich habe alles rausgeworfen.
Der dritte Sauerteig verschlechterte sich am zweiten Tag irgendwie - Schimmel trat auf (ich öffnete ungeduldig die ganze Zeit Nylon auf der Dose und steckte meine ungeduldige Nase dort hin ...) Also ging mein Beutel Roggenmehl fast nirgendwo hin
Mit neuer Kraft und Hoffnung bin ich zu einem neuen Sauerteig gewachsen:
200 g Wasser - 100 g Mehl. Auf der Spur. Tag: + 50 g Mehl. Am dritten Tag: +50 Mehl. Passierte! Nun zum Brot.
Alles ist wie vorgeschrieben, aber ich gebe weniger Wasser. In einem Brotbackautomaten knetend, funktionierte das Brötchen nicht, nur viel Teig. Ich habe mir das Roggenweizen-Video angesehen. Kneten - ich sehe ein bestimmtes Brötchen. Und es begann: Ich werde Mehl hinzufügen, dann Wasser, dann wieder Mehl ........ Trotzdem kam das Brötchen nicht heraus. Nach dem Prüfen (nicht sehr viel stieg der Teig) im Ofen mit Dampf gebacken. Vor dem Backen mit Wasser und Kümmel bestreuen. Das Brot kam als Pfannkuchen heraus ... Entweder ist der Sauerteig noch jung, oder es wird noch mehr Mehl benötigt, um ein bestimmtes Brötchen zu kneten (nur welche Art von Mehl ist Roggen oder Weizen?).
Hier noch einige Fragen zu Sauerteig:
- Soll ich den Rückstand, den ich gefüttert habe, noch ein oder zwei Tage füttern oder in den Kühlschrank stellen?
-Wenn ich zum Beispiel morgen oder übermorgen das gleiche Brot wieder backen möchte, sind kaum 285 g im Sauerteig. So sollte ich tun:
- "1 EL. L. Jeder aktive Sauerteig (ich meine, aus dem Kühlschrank?) + 55 g geschältes Roggenmehl + 60 g Wasser - mischen. 3,5 Stunden warm lassen (28-31 *).
- 110 g geschältes Roggenmehl und 100 g Wasser hinzufügen - weitere 3,5 Stunden bei Hitze.
Unser Sauerteig ist fertig, Aufmerksamkeit: Wir werden nicht alles nehmen, sondern nur 285 g "- ja? Und was tun mit dem Rest dieser 285 g (es wird mehr geben), den Rest dem Sauerteig aus dem Kühlschrank hinzufügen?
-Und wenn ich 1 EL aus dem Sauerteig aus dem Kühlschrank nehme. Löffel, sollte ich dem Rest der Starterkultur Top-Dressing hinzufügen, damit die Menge des Restes nicht abnimmt?
Vielen Dank.

Bitte antworte mir jemand! ...
Ich bin sehr angetan von einem solchen Rezept für Sauerteigbrot ohne zusätzliche Zutaten. Ich habe Darnitsky bereits viermal gebacken - und jedes Mal gibt es ein Bild: ein Stück unentdecktes "Glib", wie wir in der Ukraine sagten, wie ein Ziegelstein Brot ...
Ich habe es in einer Brotbackmaschine gemacht
... Und mit einem Mixer geknetet und dann im Ofen gebacken.
Und sie sah ihm nach, eilte hin und her - kein Ergebnis. Einfach wegwerfen und fertig ...
Vielleicht verstehe ich nicht, etwas mit einem "aktiven Sauerteig"?

Hier scheint niemand mehr zu schreiben, aber ich rette den Autor.

🔗

Mein erster Starter
Mit Herdbrot habe ich mich natürlich geirrt. (Ich wollte alles auf einmal) Ich knetete den Teig wie eine Form, aber ich wollte dies und das backen. Und sie legte es in eine Glasform mit Pergament bedeckt ... es klebte. Ich sammelte einen Teil des Teigs auf einem Haufen und machte ein "Brot". Beängstigend, unheimlich.
Aber die Form stellte sich so heraus, wie ich es wollte. Abends backte sie, die ganze Nacht über roch es so, dass selbst die Nachbarn von allerlei Brötchen träumen mussten. Schneiden Sie es heute: Geschmack ist noch besser als Geruch

1. Sauerteig:
Erster Tag - 200 g warmes Wasser + 100 g Roggenmehl. 2. Tag: + 50 g Mehl.

Es ist am ersten Tag zu flüssig, die Flüssigkeit wird sehr schnell sauer und am zweiten Tag haben Sie die angesammelte Säure nicht verdünnt, weil Sie ihr kein frisches Wasser und sogar so wenig Mehl gegeben haben ... es ist unmöglich, einen gesunden Sauerteig anzubauen.

Parallel zu dieser Lektion habe ich in ein anderes Glas Sauerteig Nr. 2 - "Ewiger Sauerteig" aus 100 g Pzhan gegeben. Mehl und 100 g Molke.

"Ewige" Starterkultur wird ohne Zugabe von Molke und anderen fermentierten Milchprodukten hergestellt. Dein Sauerteig ist nicht ewig.

Wir haben so viele Starterkulturen im Forum, die Schritt für Schritt beschrieben werden - was ist was und wie viel von was. Von diesen kann "ewig" nicht einfacher sein. Mehl, Wasser und 5 - 6 Tage, und der Assistent wird nicht einmal ein Jahr alt sein.
Versuchen Sie, ein bereits getestetes und verifiziertes Rezept und eine Kultur des Sauerteiganbaus zu wählen. Die Qualität des Brotes hängt davon ab.
Mit gesundem und aktivem Sauerteig können Sie aus dem Mehl mit der niedrigsten Qualität Brot von ausgezeichneter Qualität erhalten. Wenn mit dem Sauerteig etwas schief geht, ist das Ergebnis selbst mit Mehl von höchster Qualität schlecht. Dies wurde mehr als einmal überprüft.
Schauen Sie sich das Thema Vorspeisen an HIER und versuchen Sie nach Ihrem Geschmack zu wählen, oder besser gesagt - Flair, es täuscht selten. Vielleicht erscheinen Ihnen einige der Starterkulturen einfacher, andere passen zum Zeitpunkt der Fütterung. Und versuchen wir es zu wachsen. Sind Sie einverstanden? Bereit?

[Olyapatata]

Mein erster Starter

Olyapatata,
Was für ein schöner! Die Krume ist genau so, wie ich liebe! Porös
Und der Herd wird definitiv funktionieren. Machen Sie den Teig nur dicker. Dick - dick. Beim Proofing wird es dünner.
Ja ... wenn dies Ihre erste Starterkultur ist, dann frage ich mich, was die zehnte ... zwanzigste ...
Und jetzt, wenn es klebt, sagen sie normalerweise, dass es nicht geklappt hat und werfen den Teig weg, und dann ... wurde ich nicht verwirrt, formte es ... Gut gemacht!
Etwas, über das ich nachgedacht habe, als ich mir dein Brot angesehen habe ... etwas, das ich schon lange nicht mehr gebacken habe ... Ich sollte die Situation beheben

Oh, Mütter, solche Lobpreisungen haben mich schon in Verlegenheit gebracht
Vielen Dank für Ihren Kommentar und Ihr Rezept.

Und jetzt, wenn es klebt, sagen sie normalerweise, dass es nicht geklappt hat und werfen den Teig weg,

Der Gedanke war folgender, und wenn ich keine Keramikfliesen anstelle von Stein gekauft hätte, hätte ich sie wahrscheinlich weggeworfen. Aber ich wollte unbedingt versuchen, auf dem "Stein" Herdbrot zu backen.
Im Allgemeinen mag ich Sauerteig-Roggenbrot mehr als übliches Hefebrot, ich werde es eindeutig und wiederholt wiederholen

Ist es nicht möglich, es ohne Sauerteig zu tun? Ich backe sehr selten Brot, und niemand außer mir zu Hause wird dies essen. Ich habe Angst, mit Sauerteig zu beginnen. In diesem Stadium ist dies nur eine verschwendete Zeit. Vielen Dank im Voraus.

[CharlieD]

CharlieDWenn Sie selten backen, macht es keinen Sinn, einen Sauerteig zu beginnen. Sie liebt es, regelmäßig gefüttert zu werden. Schauen Sie sich den Abschnitt an Roggenweizenhefebrot Es gibt sowohl Darnitsky als auch Borodinsky und viele weitere verschiedene und köstliche Rezepte. Sowohl für den Ofen als auch für den Brotbackautomaten gibt es. Ich hoffe dir gefällt etwas.

: bravo: Oh, was für eine Freude, dieses wertvollste Rezept + mit Technologie zu entdecken. Vielen Dank an den Autor !!!! Dankesworte reichen nicht aus, um zu schätzen, was gefunden wurde.
Ich "rudere" noch nicht auf der Suche nach demselben Meisterwerk - unterem Schwarzbrot. Es kostete 18 Kopeken zuvor und mit Kümmel - 20. Es wurde in der Ukraine gebacken (und gebacken), aber! - Ich denke, dass es je nach Stadt, in der es hergestellt wurde, unterschiedliche Namen haben könnte. Und dann war er oft "scharf", wenn die Technologie nicht aufrechterhalten wurde. Da das Verhältnis von Roggenmehl zu Weizenmehl 3: 1 beträgt. In unserer Stadt hieß es "Podilskiy". Hilfe oder: Geheimnis: h ... sonst, wie oft habe ich es gebacken, aber es fehlt noch etwas in der Suppe ..
Ich musste mich sogar registrieren, um dem Autor meinen Dank auszudrücken. Aber die Seite ist sehr wertvoll. Vielen Dank!

[Viki]

Viki, meine Frage ist hier reif. Ich interessiere mich für die Größe des Formulars, das ich für dieses Lesezeichen 25 cm "Ziegel" oder 27 cm benötige, damit die Höhe des Produkts angemessen ist. Vielen Dank im Voraus

Ich interessiere mich für die Größe des Formulars, das ich für dieses Lesezeichen benötige

Bäckerei Form L-7. Das Volumen des Formulars beträgt 1,82 Liter. Die Größe der Form entlang der Oberkante beträgt 11 x 22 cm, entlang der Unterkante 8 x 19 cm, die Höhe 11,5 cm. Das Gewicht der Form beträgt 0,5 kg.

[Viki]

Bäckerei Form L-7. Das Volumen des Formulars beträgt 1,82 Liter. Die Größe der Form entlang der Oberkante beträgt 11 x 22 cm, entlang der Unterkante 8 x 19 cm, die Höhe 11,5 cm. Das Gewicht der Form beträgt 0,5 kg.

Vielen Dank VikiJetzt kann ich die Proportionen an die vorhandene Form anpassen!

Heute habe ich wieder dieses wundervolle Brot gebacken oder besser gesagt gestern Abend um 10 Uhr angefangen und es am Morgen gebacken. Nachts erinnerte ich mich, dass das Brot fast fertig war und es keine Lust gab, um Mitternacht zu sitzen und zuzusehen. Der Brotbackautomat knetete den Teig, legte ihn in eine Form, bedeckte ihn mit einer Duschhaube und stellte ihn in den Kühlschrank. bestreut und den Ofen aufstellen. Ich mochte es noch mehr nach meinem Geschmack, als wenn ich es nur an einem Tag gebacken hätte.

Ich mochte es noch mehr nach meinem Geschmack, als wenn ich es nur an einem Tag gebacken hätte.

Ich bin froh, dass dir dieses Brot gefallen hat.
Ich habe auch die Nacht im Kühlschrank verbracht. Richtig in Form. Auch das Ergebnis war erfreulich.