Wurst zu Hause

Den Mut rausschmeißen oder all diese Gerüche ausprobieren ist die Norm?

Ja, es ist normal, der Darm hat diesen spezifischen Geruch. Ich tränke ihn vorher in einer Essiglösung

Ich weiß nicht, wo ich anfangen soll (ich denke

Beginnen Sie mit gegrillten Würstchen. Dies ist das einfachste Rezept. Ich habe es hier veröffentlicht. Das Original befindet sich auf der Ki-Website. Wenn Sie Fragen haben, fragen Sie, alles wird für Sie klappen))

[Elena, Louise]

Elena, Louise Vielen Dank für Ihre Ermutigung. Ich sitze am Monitor, während ich reife. Am Wochenende werde ich versuchen, mich den Würsten von einer Seite zu nähern. ich hoffe es klappt

Und ich möchte mich auch bei allen bedanken, die hier ihr Wissen und ihre Rezepte teilen. Alles ist sehr detailliert und verständlich

[Ovelini]

Ovelini, und Sie sind nicht von der Seite, Sie schauen ihnen ins Gesicht * Witzig * in der Tat, glauben Sie mir, Würste zum Braten sind einfacher und leichter zu machen als Schnitzel zum Braten, Knoblauch und Knoblauch

[Louise]

Louise Okay, sie haben mich überzeugt, ich werde von meinem Gesicht auftauchen. Aber wir werden sowohl Mut als auch Fähigkeiten gewinnen. Ich vermute, dass die Hilfe meines Mannes benötigt wird, damit er den Fleischwolf regelmäßig ausschaltet, wenn er Würste stopft, während ich sie stopfe.

[Ovelini]

Ovelini, die Hilfe des Mannes wird gebraucht, ja, lassen Sie ihn das Hackfleisch in den Fleischwolf stopfen, und Sie behalten die Schale, nichts muss gestampft werden, wenn das Hackfleisch anfängt, in die Schale zu stopfen, werden Sie selbst verstehen, wie man es hält

[louisa]

louisaNatürlich müssen Sie auch Zeit haben, um das Hackfleisch zu servieren. Nun, das ist es. Mein Mann wird gestern definitiv nicht aus dem Weg gehen. Er hat versucht, ihm von dem Vorgang an seinen Fingern zu erzählen. Er sagte, er habe nichts verstanden. Sie müssen sehen, um zu verstehen Show

[Liza]

Liza, im Internet viele Videos zu diesem Thema. Früher habe ich es nur mit jemand anderem gemacht, und ich habe die Füllung auf elektrisch gedreht, aber auf die manuelle gestopft, weil ich befürchtet hatte, dass ich keine Zeit haben würde, die Dichte der Füllung mit Geschwindigkeit anzupassen. Aber seit vielen Jahren ist es einfach und bequem Einhandbewegung Ich stopfe mit einem elektrischen Fleischwolf und ohne Helfer. Alles kommt mit Erfahrung, glauben Sie mir. Und doch - wenn ich Sie wäre, würde ich für die erste Wurst die übliche hausgemachte Art von "Ukrainisch" wählen - besteht keine Notwendigkeit für ein so gründliches Kneten von Hackfleisch ... Für mich ist es die einfachste für Anfänger

Tatyana, danke, ich bin fast reif, ich hole das Hackfleisch, das ich für die Knödel gekocht habe, und beginne mit dem Kochen der Wurst, ohne sie auf eine lange Schachtel zu legen Informationen, dass es vorher verbrüht werden muss, damit die Stücke besser in die Struktur der Wurst "passen") es wird sich als so etwas wie ein Amateur herausstellen und ich werde zunächst etwas mehr Muschel nehmen ...

[Liza]

Liza, im Internet viele Videos zu diesem Thema. Früher habe ich es nur mit jemand anderem gemacht, und ich habe die Füllung auf elektrisch gedreht, aber auf die manuelle gestopft, weil ich befürchtet hatte, dass ich keine Zeit haben würde, die Dichte der Füllung mit Geschwindigkeit anzupassen. Aber seit vielen Jahren ist es einfach und bequem Einhandbewegung Ich stopfe mit einem elektrischen Fleischwolf und ohne Helfer. Alles kommt mit Erfahrung, glauben Sie mir. Und doch - wenn ich Sie wäre, würde ich für die erste Wurst die übliche hausgemachte Art von "Ukrainisch" wählen - besteht keine Notwendigkeit für ein so gründliches Kneten von Hackfleisch ... Für mich ist es die einfachste für Anfänger

Oh, du bist mein Special !!!! Das ist es, was mir beibringt, wie man einen elektrischen Fleischwolf zum Füllen benutzt. und ich, auf die altmodische Art und Weise - drehen Sie Elektrizität auf und stopfen Sie sie mit der Hand einer alten Frau. LANGSAM! UNTERRICHT !!!
Und ich knete immer mit einem Mähdrescher unter Verwendung einer Spateldüse. Hände sind faul. Der Strom muss am Anfang und die Stücke ganz am Ende und nicht lange zerkleinert werden.Und dann bricht das Schulterblatt sehr stark.

dass es zuerst verbrüht werden muss

dann ist es gut, sich später zu entspannen, obwohl ich mich nie verbrüht habe

Ira, danke, aber ich habe keinen Mähdrescher (ich hatte vor, einen Mixer mit Aufsätzen für Teig zu verwenden. Und sollte die Rührgeschwindigkeit hoch oder niedrig eingestellt werden?

[Liza]

LizaBeginnen Sie mit dem Schinken im Schinkenhersteller. Dort wird kein Nitrit benötigt, keine besonderen Füllfähigkeiten. Nur Temperaturregelung während des Garens. Dann können Sie auf den Grillwürsten üben (ich habe diesen Schritt übersprungen). Holen Sie sich ein Paket mit Em-Würstchen und ziehen Sie sofort in die Schlacht! Befolgen Sie einfach alles im Rezept und Sie werden Erfolg haben. Ich habe mit gekocht und geraucht angefangen und dann einfach gekocht. Es ist großartig geworden! Die Familie geht leise an der Wurstabteilung vorbei. Und du wirst es auch schaffen!

Louise

Ira, danke, aber ich habe keinen Mähdrescher (ich hatte vor, einen Mixer mit Aufsätzen für Teig zu verwenden. Und sollte die Rührgeschwindigkeit hoch oder niedrig eingestellt werden?

Ich habe 4 Geschwindigkeiten. Ich knete für 1 auf einmal und dann für 2. Die Düse ist so - ich denke, es ist im Mischer.

Yulia, ich habe das ganze Fleisch zu Hackfleisch verarbeitet, auf einem kleinen Gitter und auf einem großen, in einem Schinken, ich möchte Fleischstücke machen, aber ich habe keine Fleischstücke mehr herumliegen. Hackfleisch und wieder auftauen. Vielen Dank für Ihre Unterstützung.) Ich möchte auch, dass wir ruhig an den Wurstabteilungen vorbeikommen

Ja, Ir, es gibt so eine Düse, danke für den Hinweis

Ja, Ir, es gibt so eine Düse, danke für den Hinweis

Nicht dafür. nur nicht vergessen - das Hackfleisch mischen. es wird im Allgemeinen eine weiche Masse. Wenn Sie Teile sofort hinzufügen, werden sie gelöscht. Stücke am Ende der Zahl mit dem Hackfleisch mischen. Ich habe Würstchen und Fleischbrot in meinen Rezepten.

[Ira]

IraIch glaube nicht, dass dir etwas beigebracht werden muss! Du bist so eine Handwerkerin und Entertainerin! Schalten Sie einfach den Fleischwolf mit 1 Geschwindigkeit ein und fertig. Hackfleisch wird nicht schnell serviert (was ich beim ersten Mal befürchtet hatte). Man muss nur anfangen. Wenn ich eine Wurst etwas unpraktisch mache, schiebe ich sie durch das klebrige, gut gemischte Hackfleisch und kontrolliere die Füllung. Und wenn der Ehemann hilft, ist alles wie am Schnürchen.

[Liza]

LizaIch habe schon über Hackfleisch gelesen. Die Würste werden also die ersten sein! Wir warten.

[Ira]

IraIch glaube nicht, dass dir etwas beigebracht werden muss! Du bist so eine Handwerkerin und Entertainerin! Schalten Sie einfach den Fleischwolf mit 1 Geschwindigkeit ein und fertig. Hackfleisch wird nicht schnell serviert (was ich beim ersten Mal befürchtet hatte). Man muss nur anfangen. Wenn ich eine Wurst etwas unpraktisch mache, schiebe ich sie durch das klebrige, gut gemischte Hackfleisch und kontrolliere die Füllung. Und wenn der Ehemann hilft, ist alles wie am Schnürchen.

Julia braucht es wirklich. Vielleicht gibt es ein Video, in dem MUM Wurst macht?

[Ir]

Vielen Dank, IrIch habe alles verstanden) Boom zu tun ... Julia, sobald es fertig ist, werde ich sofort ein Foto posten und meine Eindrücke teilen))) Und nach dem Kochen der Wurst eine Pause geben oder ....?

[Tumanchik]

TumanchikJa, du sollst dort unterrichten - du versuchst es selbst, alles wird definitiv klappen! Bevor ich den Darm auf das Röhrchen strecke, gieße ich Pflanzenöl hinein und führe dieses Öl sozusagen mit meinen Händen durch den gesamten Darm - es richtet sich gut aus und passt leichter auf das Röhrchen (und rutscht aus dem Röhrchen). ein Berg, dann schalte ich ihn ein wenig ein, so dass die Luft aus dem Darm herausquetscht und das Fleisch ein wenig scheint, ich binde es, und dann drücke ich das Hackfleisch mit einer Hand mit einem Kolben und halte die Wurst mit der anderen. Ich habe nur eine Geschwindigkeit in einem Fleischwolf Vor kurzem habe ich einen Leberwurm gemacht, das Hackfleisch war etwas dünn, ich war besorgt, aber alles ging gut

Vielleicht gibt es ein Video, in dem MUM Wurst macht?

Ira, das Video mit MUM ist nicht rübergekommen. Was ist der grundlegende Unterschied zu einem herkömmlichen elektrischen Fleischwolf?

Ja, dort unterrichten - versuchen Sie es selbst

Ja, als ich es versuchte, kam nichts heraus
muss es nochmal versuchen

Was ist der grundlegende Unterschied zu einem herkömmlichen elektrischen Fleischwolf?

Ich weiß es nicht - also habe ich gefragt. Hast du ein Video für Elektro?

Und nach dem Kochen die Wurst ausruhen oder ...?

Lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank ruhen

[louisa]

louisa, danke, die letzte Frage - wie viel kostet 1 kg Hackfleisch, um die Schalen grob zu schneiden (mit einem Durchmesser von 50 mm)?

[Tumanchik]

TumanchikIch habe gerade das Video auf der Website gesehen, das in diesem Thread im Rezept für "Morgenwürste" oft blinkt. Es stellt sich heraus, dass nicht alles so beängstigend ist.)) Das Hackfleisch selbst kriecht in die Schale, auch so schmal wie bei Würstchen, aber ich stellte mir das vor Sie müssen es mit den Fingern entlang der Schale ziehen))) Und es gab auch ein Video, wie man Würste mit einem Zopf bindet. Es ist auch praktisch, wahrscheinlich müssen Sie keine Babys verbinden

[Liza]

wie viel für 1 kg Hackfleisch, um die Schalen grob zu schneiden (50 mm Durchmesser)

LizaVon 2 kg Hackfleisch bekam ich 4 Wurststangen von 25 bis 35 cm. Ich schnitt sie "mit dem Auge" ab und schob sie dann kaum auf das Backblech des Desktop-Ofens. Nun, es gibt immer Reste von Hackfleisch, aus denen solche "prallen Würste" gewonnen werden, sozusagen für einen Test, während die Hauptwürste reifen.

[Modisch]

Modisch, danke, dann bekommen wir: girl_in_dreams: zwei Würste von jeweils ca. 25 cm, wunderschön

Ich habe 5-7 kg Rohstoffe in einer Standardverpackung Darm (10 Meter)

[Ovelini]

OveliniIch habe ein Kaliber 38/40 für 1 kg Hackfleisch, 1,5 Meter im Mutterleib. Schneiden Sie nichts im Voraus ab, füllen Sie den Darm, wenn es bleibt, machen Sie einen Knoten und schneiden Sie den Überschuss ab

Eh, während ich mich auf den Prozess vorbereitete, beschloss ich, die Anweisungen für meinen Fleischwolf herunterzuladen, schnappte mir einen gruseligen Virus, der alle mit dem Internet verbundenen Programme verschlang (((zumindest war alles in meinem Kopf erhalten, ich konnte nicht ins Internet gehen, während der Computer behandelt wurde, ich füllte bereits die Würste) Als ich die Schalen vorgeschnitten hatte, stellte sich heraus, dass es 3 bis 25 Zentimeter waren und eine zu klein war. Ich lud sie um 2 Uhr morgens in den Ofen. Ich sitze - ich warte. S .: Ich habe noch nicht nach Luftblasen in der Wurst gesucht. Nach all den Erfahrungen gab es keine Kraft breite Schalenluft

Und das Beleidigendste - zwei Tage lang auf 200 Seiten gesucht, gesammelt, Tipps, Rezepte usw. kopiert, alles überlebt, hat nichts überlebt

Die Wurst ist also reif)



Etwas, das ich nachts eilte (jetzt im Urlaub - der Tag hat sich in der Nacht geändert), um Wurst zu machen. Ich wartete und wartete, bis die Temperatur die erforderliche Barriere erreicht hatte und ... schlief ein. Ich wachte auf, oh, sausageaaaaaa, mein Mann ging später ins Bett, stellte den Ofen ab, maß aber nicht die Temperatur, ging, um alles wieder aufzuwärmen, so dass es sich sicher als kupat herausstellte, och ... lecker, viel besser als im Laden) Vielen Dank für Ihren Rat und Ihre Unterstützung

Ich werde weiterhin die Wurstweisheit beherrschen, sehr gut. Dies ist eine interessante Aktivität)))

[Lizun]

Lizun, schnurrende Wurst

Danke, Tatyana Jetzt werde ich mutig sein, es war nicht so beängstigend, wie ich es selbst gemalt habe)))) Ich habe auch Thermometer für Ofen und Fleisch bestellt (ansonsten ist meine Sonde zu kurz, nur für nicht sperrige Produkte) sowie ein Hygrothermometer für die Herstellung Trockenwürste. Boom zu warten und nicht nur Kupats zu wagen, sondern auch Würstchen zu kauen ...

Ich bestellte auch Thermometer für den Ofen und das Fleisch (ansonsten ist meine Sonde zu kurz, nur für nicht sperrige Produkte) sowie ein Hygrothermometer für die Herstellung von Trockenwürsten. B.

Du bist eine ehrliche Frau, ich habe noch nicht einmal von Hygro gehört

))))) Ernsthaft ja gut, nein, ich greife nur - ich liebe alle möglichen interessanten Dinge für die Küche, dann bin ich geklettert, um Thermometer für mich selbst zu wählen, wie Sie alle hier fast auf dem Foto haben und dieses Hygro)))) und in vielen Rezepten gesehen haben Käsehärtemaschine - hängen Sie bei so und so Feuchtigkeit, Temperatur, dann - bei so und so usw. wird sein ? Wenn es mit Feuchtigkeit nicht sehr gut funktioniert, benutze ich es einfach für mich selbst. Plötzlich möchte ich auch einen Luftbefeuchter (wenn der Hygro zeigt, dass wir etwas trocken sind).

[Liza]

LizaWir sind alle hier auf Küchengeräten leicht verschoben. Aber bevor ich zu meinem einheimischen Brotbackautomaten kam, ahnte ich nicht einmal viele von ihnen ... und ich lebte völlig uninteressant

und lebte völlig uninteressant

im Sinne von Ruhe
und ich war noch schlanker

Nein, irisch, nicht interessant ... mein Gott leichte Dummheit Nicht standardisiert in Bezug auf die ständige Suche nach allen Arten von Komödien, die mir das Leben erleichtern, hörten sie fast auf zu diskutieren

Also bin ich in den Brotbackautomaten gewandert, als ich mich für einen Brotbackautomaten entschieden habe, dann hat es angefangen - ein Trockner, ein Schinkenmacher, Würstchen)), ich will bald etwas anderes))) Nun, zumindest mein Mann fährt mich nicht aus dem Haus, nur um Prozesse und innovative Dinge zu erleichtern, er liebt sie wie ich

in-in, und bei mir begann alles mit einer Brotmaschine! Auch mein Mann war zunächst nur überrascht, und jetzt hält er selbst in einer Männerfirma problemlos Vorträge über die Nützlichkeit meiner verschiedenen Geräte, obwohl er selbst nicht weiß, auf welcher Seite er sich ihnen nähern soll

Liza: Freunde: Also habe ich mir gerade das Rezept angesehen, aber gestern habe ich die Gefrierschränke überprüft und festgestellt, dass wir in sechs Monaten einen Jahresvorrat an Fleisch auffressen. Wir haben nur Kalbfleisch in der Wurst, ich füge Kartoffelpüree mit Rindfleischfett hinzu, ich habe das auf Ki gelernt, wir mögen es köstlich, obwohl ich meinen Freunden nichts über die Kartoffeln erzählt habe, sie essen und beschweren sich nicht.

[Scarlett]

Scarlett Ich habe es gerade im Trockner herausgefunden, weil sie die von ihr / mir gekochten Wildbret-Jerkies und getrockneten Tintenfische wirklich liebt, aber immer noch auf sie zukommt, nur um ein Foto zu machen - schickt sie auf Watsap an Freunde, neckt sie mit dem, was gerade darin getrocknet wird

[Oktyabrinka]

OktyabrinkaIch glaube, es wird so bald sein, meine Schwiegermutter und ich haben halb und halb den Kadaver eines Hirsches genommen, also geht es dank meines Mannes und mir schon zu Ende, aber !!!! Ich wusste damals nichts über die Würste, ich habe sie nur getrocknet, aber jetzt gibt unsere Kuh doppelt so viel Milch, dann respektieren wir auch größtenteils Rindfleisch in der Wurst

[Liza]

LizaHerzlichen Glückwunsch zu Ihrer Initiative! Jetzt geht alles schneller und einfacher. Ich vermisse es sogar, wenn ich lange keine Wurst mehr mache.

[ruckartig]

Ich habe es gerade im Trockner herausgefunden, weil sie den von ihr / mir gekochten Wildbret und den getrockneten Tintenfisch wirklich liebt.

Meine Schwiegermutter und ich nahmen den Kadaver eines Hirsches in zwei Hälften

: girl-swoon: Menschen leben von Nichos - sie essen Rentiere in Herden, trocknen Tintenfische und wir bevorzugen Schweinefleisch gegenüber allem Fleisch. Prvada, heute gehen wir zu den Eltern meines Mannes, um eine Färse zu schlachten, und morgen früh fahre ich zum Markt, ich werde die Ferkel nach Plan bestechen, Eintopf und Aufschnitt. Wir können und welche Wurst ich porträtieren werde
Was ist es ruckartig? Kann ich es auch brauchen?

Tatyan, was bleibt uns noch übrig, wenn sich frisches Fleisch lohnt - um uns selbst zu erschießen, und Qualitätsfleisch ist Jagd und nicht nur gefrorenes brasilianisch-argentinisches, also bestellen wir Oleshki aus Jakutien, und Tintenfisch in Afrika ist billig, aber sehr nützlich Produkt)) Ich würde gerne hausgemachtes Fleisch essen: Djerki - ruckartig, solche flachen Teller werden oft für Bier verkauft, angenehm zäh, ich mache Wildbret (vielleicht kein fettiges Rindfleisch) nach dem Rezept, das im Buch für den Isidri1000-Trockner angegeben ist, eine Sache , reißen Sie die Fischsuppe nicht ab, machen Sie es länger als essen Sie es, wenn nötig, ich werde das Rezept in einem persönlichen))) abwerfen

Danke, Yul)) Ich selbst kann es kaum erwarten, am Wochenende zur Fleischbasis zu fahren und die Mülleimer für den zukünftigen Fleischgeschmack aufzufüllen