Wurst zu Hause

[Tante Besya]

Tante Besya -danke, ich werde denken

[Tante Basie]

Ich möchte eine Wurstspritze wie du Tante Basie... Gestern habe ich Würstchen gemacht und meine Spritze ist kaputt gegangen. Menschen! Kaufen Sie keine Spritzen mit der Bezeichnung "Sausage Maker PG-392". Zuerst gab es ein Problem beim Befestigen am Tisch, es haftet nicht normal. Und gestern hat er sich gerade vom Ständer gelöst und ob es wieder daran befestigt werden kann, ist nicht ganz klar - ich bin in dieser Angelegenheit nicht stark, das Material ist Aluminium - ich werde wahrscheinlich vorerst einen Fleischwolf mit einer Düse verwenden müssen ...

Mädchen, Besitzer von Spritzen, worauf Sie beim Kauf einer Spritze achten müssen - sie werden sie mir heute bringen, aber ich habe keine Ahnung, was und wie

[Nuss]

NussEntschuldigung für die Neugier, welches Modell?

Ich schrieb in einem persönlichen

[Nuss]

Nuss,

Mädchen, Besitzer von Spritzen, worauf Sie beim Kauf einer Spritze achten müssen - sie werden sie mir heute bringen, aber ich habe keine Ahnung, was und wie

Irisch, dort ist alles sehr einfach, wie bei einer Straßenbahnschiene, überprüfen Sie die Kolbenbewegung. Nun, und schauen Sie rein visuell, damit es keine Dellen, Kratzer gibt.
Viel Glück und leckere Würstchen mit Ihrem neuen Assistenten!

Kürzlich machte eine Wurst, nahm etwa 50/50 Schweinefleisch und Hühnchen, es stellte sich heraus, soooo lecker

[Sandig]

SandigNun, sehr appetitliche Wurst

Kürzlich machte eine Wurst, nahm etwa 50/50 Schweinefleisch und Hühnchen, es stellte sich heraus, soooo lecker

was für eine Schönheit!!!!! Bravo!!!

Sehr appetitlich

Danke Mädchen

Ich biete Nitritsalz (Food Saltpeter - Peklosalt) in Kiew an
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Nitritsalz (Food Saltpeter - Peklosalt) für die heimische und industrielle Herstellung von Fleischprodukten.
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Nitritsalz ist ein Fortschritt in der Fleischverarbeitung. Die Herstellung fast aller Produkte ist auf die eine oder andere Weise mit der Verwendung von Salz verbunden. Gleichzeitig wird die Richtung der Prozesse, die in Fleischsystemen in Gegenwart von Natriumchlorid ablaufen, weitgehend durch die quantitative und qualitative Zusammensetzung chemischer Verunreinigungen sowie den Grad der mikrobiologischen Kontamination des verwendeten Lebensmittelsalzes bestimmt. Essbares Salz wird in raffinierte und nicht raffinierte Sorten unterteilt. Unraffiniertes Salz aus Stein und Käfig (Meer). Stein- und Salzsalze enthalten eine große Anzahl von Mikroorganismen, einschließlich halophiler (salzliebender), die unerwünschte Farbveränderungen des Produkts verursachen und zu einer starken Abnahme der Qualitätsindikatoren des Endprodukts und einer Verringerung seiner Haltbarkeit führen. Das vielversprechendste Produkt für die Lebensmittelindustrie ist Vakuumsalz, das frei von Verunreinigungen durch Schwermetalle, Ionen und halophile Bakterien ist. Konservierung Die Einführung von Natriumchlorid hemmt die Entwicklung und das Wachstum von Mikroorganismen und reduziert die Menge an freier Feuchtigkeit, die sie in Fleischprodukten benötigen. Daher unterdrückt Salz nur Bakterien und Schimmelpilze, tötet sie jedoch nicht vollständig ab. Natriumnitrit zerstört die Sporenmikroflora, dringt durch die Membran in die Bakterienzelle ein und verhindert so deren Entwicklung. Farbe Nitrit interagiert mit dem Myoglobin von Fleisch, wodurch Nitrosomyoglobin gebildet wird, das dem Produkt nach der Wärmebehandlung eine rosarote Farbe verleiht. Das Erhöhen der Nitritmenge führt zu einer intensiveren Farbbildungsreaktion und erhöht die Haltbarkeit des Endprodukts. Geschmack Tafelsalz bildet einen bestimmten Geschmack von Fleischprodukten, und es wurde festgestellt, dass die kombinierte Verwendung von Salz und Natriumnitrit den Ausdruck des Geschmacks signifikant verbessert.Natriumnitrit zeigt eine antioxidative Wirkung in Bezug auf Lipide und verbessert die organoleptischen Eigenschaften von Fleischprodukten und deren Haltbarkeit. Reines Natriumnitrit ist ein Toxin, daher wird empfohlen, ein Nitritsalz zu verwenden, um die Möglichkeit einer Überdosierung von Natriumnitrit im Endprodukt auszuschließen und Ihre Produktion zu schützen.

Ich denke, dass sie jetzt den Antragsteller hinter die Jurte tragen werden :)

Stimmt

Ich werde es heute tun
danke für das ausführliche rezept!
Ich wollte schon lange, aber irgendwie reichten meine Hände nicht

Heute ist etwas Seltsames mit Hackfleisch passiert. Ich machte Hackfleisch zum Rauchen, fügte Nitritsalz hinzu, stand für einen Tag. Ich habe es bekommen, aus irgendeinem Grund wurde es grau ... Das Salz wurde überprüft, ich habe es bereits aus dieser Packung genommen und alles war in Ordnung. Der zweite Teil des Hackfleischs - ich wollte Würste der Art zum Braten machen - in diesem Teil habe ich nur Speisesalz eingelegt - als ich es bekam, ist das Hackfleisch rötlich. Wenn ich nicht 100% sicher wäre, hätte ich gedacht, ich hätte das Salz gemischt.
Das Foto zeigt eine Wurst, die ich zum Braten machen wollte, aber ein Teil des ersten Hackfleischs ist hineingekommen. Der obere Teil ist gehacktes Nitrit, der untere Teil ist mit Speisesalz.
Auf dem Foto - noch rohe Wurst.
Die Frage ist, was könnte es sein? Die Gedanken klettern, dass das Fleisch einige Chemikalien enthielt und sie mit Nitritsalz reagierten ...
SOS !!!
Jetzt sind die Brote mit Nitritwurst im Ofen. Dann zeige ich dir was passiert ist ...

Machen Sie sich keine Sorgen. Dies ist die normale Farbe von Hackfleisch oben auf dem Behälter, wo es mit Luft in Kontakt kommt. Ohne Sauerstoff bleibt die Farbe innerhalb der Schichten hellrosa.
Aber die Wurst wird immer noch normal rot.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, nein, das ist die Farbe des ganzen Hackfleischs mit Nitritsalz ... Deshalb mache ich mir Sorgen ...

es kam gerade zu der Mischung aus Hackfleisch :) Entschuldigung :) Was passiert - graues Hackfleisch mit Nitrit wird nach dem Kochen rosa und rosa mit normalem Salz wird grau :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, danke, dass du dich morgen beruhigt hast, ich werde abbestellen, was passiert ist ...

[Kolbasnik]

KolbasnikAls sie die ganze Wurst aßen, erinnerte ich mich, dass ich mich nicht gemeldet hatte
Alles verlief genau so, wie Sie es sagten - die Farben wechselten die Orte. Und meine graue Wurst mit Nitritsalz ist zu einer unglaublich leckeren geräucherten Wurst mit einem wunderbaren Geschmack und einer wunderbaren Farbe geworden

Und das ist meine neue Arbeit: gekochte Hühnchen- und Schweinswurst. Ich mochte den Geschmack. Ich beneide mich, wie ich früher ohne hausgemachte Wurst gelebt habe ?!
Fotoreports:

gut wie du es machst! Ich habe nichts hinzuzufügen - Amen!)

Ich beobachte mit Vergnügen, wie Menschen zu unseren Reihen hinzugefügt werden !!! Ich habe mich genauso über meine ersten Erfolge gefreut ..... Jetzt weiß meine Familie überhaupt nicht, was es heißt, Würste zu kaufen ... Ich warte jetzt auf meine Enkelin ... Ich glaube. dass sie anfänglich anders essen wird ... Mädchen, mach mit, es lohnt sich ... Probier es aus !!!!

[Kolbasnik]

KolbasnikVielen Dank, dass Ihre Video-Tutorials und Rezepte sehr hilfreich sind

silva2, das ist sicher - wenn jeder wüsste, dass es nicht schwierig ist, dann würden die Leute nur Fleisch kaufen und selbst Wurst machen

Letzte Woche habe ich endlich meine neue Wurstspritze erhalten. Und ich habe Grillwürste gemacht - teils mit Käse, teils mit Paprika ... Leute !!! Wie habe ich vorher gelebt ?!
Der Schuldige dieses Gourmet ist Tatiana M. Vielen Dank für Ihre Fotos und Rezepte.
Mein Bericht:

Mädchen, hier sind meine (Gott sei Dank, nicht die erste und nicht die letzte!) Würste. Diesmal Schweinefleisch + Rindfleisch + Fett Schwanzfett + Tomaten + Paprika + Koriander, in natürlicher Hülle, 1 Stunde heiß rauchen. Hier sind sie nach dem Schrumpfen:

Aber nach dem Rauchen:

[Linadoc]

Linadoc, super Würstchen
Ich würde gerne den Cutter sehen
und schnüffeln
und noch besser zu essen

Linadoc, super tolle Würstchen
noch den Cutter zu sehen

Razrezik? Voila-

Sie sind kalt. Ich werde es zum Abendessen aufwärmen. Alle 3 Meter. Auf meine Familie - genau das. Und stellen Sie sich den geräucherten Geruch selbst + das Aroma von Kebabs (wegen fettem Schwanzfett) vor.

Schönheit!
Und die Tomaten und Paprika, sie wurden wie durch einen Fleischwolf geschnitten?

Und die Tomaten und Paprika, sie wurden wie durch einen Fleischwolf geschnitten?

Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gemüse (außer Koriander gibt es auch Dill, Majoran, Basilikum und Petersilie) - ganz meine eigenen, gerade gepflückten - ich ließ es zusammen mit Schmalz durch einen Fleischwolf laufen und fügte fertiges Hackfleisch + Nitritsalz + schwarzen Pfeffer hinzu.

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank! Nun ist es klar.
Und ich habe Würstchen zum Braten mit Pfeffer gemacht, aber ich habe es geschnitten. Und Ihre Struktur erweist sich als homogener ...

[Natalia]

NataliaIch liebe auch viel Grün! Für 1 kg Hackfleisch füge ich 300 g Gemüse hinzu, es ist sehr lecker !!! Es stimmt, es gibt auch viele Zwiebeln - 250g. Aber alles ist saftig und duftend!

[Linadoc]

LinadocIch habe es noch nicht mit Kräutern gemacht, ich muss es das nächste Mal versuchen.
Ich habe ein Problem mit Essern. Ich habe den Gefrierschrank bereits mit Bratwürsten gefüllt. Sonulya ist Vegetarierin, aber wenig zu tun ist nicht interessant ...

Sonulya ist Vegetarierin, aber wenig zu tun ist nicht interessant ...

Hier wird es Probleme geben, wenn überhaupt etwas im medizinischen Bereich ... Das sage ich als Spezialist. Aber wenn der Geist ruht, gibt es viele vegetarische Möglichkeiten, um dem Unbewussten zu helfen - mit Pilzen (Fleisch ersetzen), Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Kräutern, Tomaten, Linsen und Reis.

[Hausgemachter Schinken für Kinder]

All diese feinen Burschen - macht weiter so ... Ich war schon lange nicht mehr im Forum, nun, ich werde meinen Beitrag leisten ... Vom letzten:

Hausgemachter Schinken für Kinder


Leberwurst im Film


Wochenendwurst halb geräuchert


Schweinefleisch nicht fett hausgemachte Wurst


Sahnewurst Premium (hausgemacht) nach GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu Liverwill Interesse

[Tatiana M.]

Tatiana M., die Wurst sieht toll aus! Verursacht starken Speichelfluss! Ich beneide diejenigen, die es gegessen haben

[Tatiana M.]

Tatiana M.Klasse! Tatyana, du bist wieder mit einer Reihe von Meisterwerken!
Wenn ich nicht so voll gewesen wäre, würde ich mich definitiv schlecht fühlen ...
So sehr ich Würste mag, ich wage es nicht, sie zu verwenden.

Mädchen, danke - alle Rezepte sind am selben Ort wie sie waren ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu Liverwill Interesse

Eine weitere Superleber:
Hausgemachte Leberwurst gekocht (OST 49 190)

Hier ist meine Wurst. Es stellte sich wie eine Pastete heraus. Wahrscheinlich das Hackfleisch viel gehackt. Die Farbe ist blassrosa. Der Geruch ist Wurst, der Geschmack ist nicht sehr gut. Im Allgemeinen müssen Sie lernen, wie man es richtig macht.

[Natalishka]

NatalishkaDie Wurst sieht gut aus, aber warum schmeckt sie nach Pastete? Welche Innentemperatur haben Sie mitgebracht? Meine gekochte Wurst ist immer ziemlich prall und ähnelt überhaupt keiner Pastete ... Vielleicht habe ich sie früh bekommen? Und wie hast du geknetet und bei welcher Temperatur?

[Natalia]

NataliaTemperatur 69-70. Mesila in x. Herd zu weißen Fäden.

[Natalishka]

NatalishkaHaben Sie das Hackfleisch vor dem Kneten gut abgekühlt?

[Natalia]

NataliaHackfleisch stand zusammen mit Nitritsalz 1,5 Tage im Kühlschrank. Nach dem Füllen stand die Wurst 2 Stunden im Kühlschrank. Vielleicht war es für 40g notwendig. 1 Stunde oder noch länger halten?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, ich meine, dass das Hackfleisch beim Mischen nicht wärmer als 12 Grad sein sollte.
Ich versuche nur herauszufinden, warum die Pastetenstruktur ...
Die gefüllte Wurst könnte 2 Stunden auf dem Tisch liegen bleiben ...
Zu Beginn bei 40 Grad 1 Stunde zu kochen wäre nicht schlecht, aber es scheint mir, dass dies nicht der Grund ist ...
Können unsere Experten Kommentare abgeben?

Mesila in x. Herd zu weißen Fäden

Höchstwahrscheinlich hat sich das Hackfleisch erwärmt - daher die Bröckeligkeit ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., und was machen? 10 Minuten bei geöffnetem Deckel in einer Brotbackmaschine kneten.

und was machen? 10 Minuten bei geöffnetem Deckel in einer Brotbackmaschine kneten.

Füge Eis oder sehr Eiswasser hinzu, das mache ich

[Natuschka]

NatuschkaWasser aus dem Gefrierschrank wurde zusammen mit den Eisstücken hinzugefügt.