Wurst zu Hause

[silva2]

silva2, Elena kann das Foto deines Engels nicht ruhig ansehen! Diese Augen sind faszinierend, sie bringen Sie unwillkürlich zum Lächeln! Es ist nur ein Wunder, kein Kind! Möge Gott diesem kleinen Mann Gesundheit gewähren. an seine Eltern und seine GroßmutterElena!!! Lena, was für eine Handwerkerin du bist! Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim Kochen und bei der Kreativität von Fleisch und Wurst!

[silva2]

silva2, aber im Laden zu sein, gibt es keine Versuchung, einen halben Tag vorgefertigte und keine Wurst zu kaufen ???)))))) Ich habe eine Räucherei gekauft, und es stellt sich heraus, und Faulheit fordert sehr oft ihren Tribut

[velli]

velli, Valechka, vielen Dank !! Und über die Wurst ..... Ich esse sie nicht, ich bin schon 16
Jahre Vegetarier .... Aber ich rieche sehr gut .... Ladenrauchen ist das überhaupt nicht. Übrigens, meine Freundin hat im Sommer im Wurstladen gearbeitet. Sie hat viel erzählt. Es ist nur Horror. Und da meine Familie Wurst sehr mag, verbringe ich lieber Zeit mit Kochen als später in Krankenhäusern. Und Wurst muss ungefähr eine Woche sein.

Und noch etwas ... Manchmal liegt ein Stück Wurst herum ... Also verdirbt es nicht ... es trocknet nur aus ... Es stellt sich als Wurst heraus, die * einem Touristen * sehr ähnlich ist. Erinnerst du dich? Ungarisch, meiner Meinung nach. Die Ladenwurst trocknet nicht aus, sie verschwindet.

[silva2]

silva2Ich ging und holte ein Podcherevochku, einen roten Fisch, ich werde Flügel kaufen, ich werde rauchen)))) Ich werde jetzt Fleisch kaufen .. welche Art von Wurst würdest du zum Kochen empfehlen ??? Auf dem Foto oben ist dies Moskau, wie ich es verstehe? Verdorren Sie zuerst Hühnchen-Balychek und rauchen es dann oder trocknen Sie es einfach und rauchen Sie es für ein paar Tage? Vergib mir ein paar Fragen, zu faul !!!!!! Ich werde Wurst machen !!!! Vielen Dank

Lena, sag mir nicht eine hausgemachte Wurst in einer natürlichen Hülle, wie man am besten raucht? Im Ofen vorkochen und dann heiß rauchen, oder können Sie direkt zur Räucherei gehen? Vielen Dank

Oh Mädchen, schreibe über die Wurst - sehr informativ!

Hallo zusammen! Ich war lange Zeit Wurst mit unterschiedlichem Erfolg, aber ich weiß mit Sicherheit, dass ich im Laden keine essen werde. Meine Familie mag gehackte Schinkenwurst sehr.
Putenbrust 1kg
Truthahnschenkel 1,5 kg
Fettes Schweinefleisch 0,5 kg
Wasser 200ml
Nitritsalz 60 g oder eine Mischung aus 30 g Nitrit und 30 g Kochsalz
Kardamom 10gr
Getrockneter Knoblauch 15g
Basilikum 10gr
Wursthülle, ich mag Kollagenhülle.
Das Fleisch muss gekühlt werden.
Schneiden Sie die Putenbrust und die Hälfte der Oberschenkel in 1 cm große Stücke, hacken Sie die restlichen Oberschenkel und das Schweinefleisch in einem Fleischwolf mit einem 2 mm Drahtgitter.
Kombinieren Sie die Fleischbestandteile, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, kneten Sie das Hackfleisch und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, bis das Wasser vollständig absorbiert ist und sich weiße Fäden bilden, wenn das Hackfleisch zerbricht.
Füllen Sie das Hackfleisch in die Hülle und lassen Sie die gebildeten Würste über Nacht im Kühlschrank. Nachdem Sie es aus dem Kühlschrank genommen haben, lassen Sie es ein oder zwei Stunden bei Raumtemperatur.
Wir kochen im Ofen etwa 4 Stunden lang bei einer Temperatur von 80 ° C, bis die Temperatur im Laib 68 ° C erreicht, kühlen ihn dann schnell unter kaltem Wasser ab und stellen ihn 10-12 Stunden lang in den Kühlschrank. 🔗
Du solltest so eine Wurst bekommen.

Aber wenn man im Laden ist, gibt es keine Versuchung, einen halben Tag vorgefertigte und keine Wurst zu kaufen ???

Und Sie versuchen es mindestens einmal zu kochen, und ich bin sicher, Sie werden sich sofort in hausgemachte Wurst verlieben.

und einen halben Tag keine Wurst ???

Es dauert nicht lange, bis Sie fertig sind. Und es ist auch praktisch, dass Sie zuerst das Hackfleisch kochen, dann eine Pause machen und dann in wenigen Minuten die Würste gefüllt werden. Dieser Vorgang geht in einem Fleischwolf schnell. Und Sie können maximal eine Stunde lang bei hoher Temperatur kochen. Es stellt sich als köstlich heraus. Ich habe nur vergessen zu schreiben, dass die Wurst in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden soll. Jetzt werde ich dies meinem Beitrag hinzufügen.

und während im Laden gibt es keine Versuchung, fertige und nicht Wurst für einen halben Tag zu kaufen?

Nach der gestrigen Nachricht, dass die WHO Lagerwürste, Würste, Schinken, Speck mit Tabak (Gefahrenklasse 1) in Bezug auf Karzinogenität gleichgesetzt hat, tritt sie überhaupt nicht mehr auf ...

[silva2]

silva2Ich ging und holte ein Podcherevochku, einen roten Fisch, ich werde Flügel kaufen, ich werde rauchen)))) Ich werde jetzt Fleisch kaufen .. welche Art von Wurst würdest du zum Kochen empfehlen ??? Auf dem Foto oben ist dies Moskau, wie ich es verstehe? Verdorren Sie zuerst Hühnchen-Balychek und rauchen Sie es dann oder trocknen Sie es einfach und rauchen Sie es für ein paar Tage? Vergib mir ein paar Fragen, zu faul !!!!!! Ich werde Wurst machen !!!! Vielen Dank

Marin, ich habe es anders versucht. Zuerst eine Stunde lang heiß rauchen, bei einer Temperatur von nicht mehr als 90 Grad ... Und umgekehrt. Zuerst bringe ich es bei niedrigen Temperaturen auf 70 * in den Laib und dann rauche ich. Das Ergebnis ist etwas anders, aber beide sind lecker. Hühnchenbalyk zuerst gesalzen, dann kalt geräuchert und getrocknet

Ich benutze Kollagenhülle

[silva2]

silva2,
Und wo trocknen Sie die Wurst?

Nach der gestrigen Nachricht, dass die WHO Lagerwürste, Würste, Schinken, Speck mit Tabak (Gefahrenklasse 1) in Bezug auf Karzinogenität gleichgesetzt hat, tritt sie überhaupt nicht mehr auf ...

PPTs ..... Aber in diesem Bereich ist die teuerste Wurst zum Herstellerpreis 35 Griwna kg (20 Dollar, dies soll die Übersetzung von Rosiyanka erleichtern). Dies beinhaltet natürlich bereits sowohl den Gewinn als auch die Gehälter der Arbeiter und in der Tat die Kosten für die Würste selbst ... Zum Nachdenken macht meine Freundin einen sehr qualifizierten Job - sie schneidet die Enden der Wurst vor dem Staubsaugen ab. IHR Gehalt beträgt 3.500 Griwna. Es funktioniert Tag, Nacht 48. Die Person, die die Wurst staubsaugt - 5000.6000 Griwna ... Die Frage ist, wie viel der Technologe, der Besitzer und tatsächlich, woraus besteht was, woraus bestehen unsere Würste?
Mädchen, wir sind nicht faul, wir retten die Gesundheit unserer Lieben ...

Ich habe vor langer Zeit aufgehört, Wurst zu kaufen. Zuerst war ich von hausgemachtem gekochtem Schweinefleisch begeistert und koche es eine halbe Stunde lang in der Mikrowelle. Und jetzt freue ich mich über hausgemachte Würste.

[silva2]

silva2,
Und wo trocknen Sie die Wurst?

Im Keller .... ich habe dort 14-16 * und 50 bis 60% Luftfeuchtigkeit

Hier und ich habe ein Problem - es gibt keinen Ort zum Trocknen, aber ich möchte trocken ausgehärtet sein. Die Mädchen haben im elektrischen Trockner getrocknet, ich werde es auch versuchen, aber es wird wegen des Stroms etwas teuer.

Kann trocken am Fenster hängen? Ich habe alte Fenster, keine Plastikfenster, es gibt Risse.

Kann trocken am Fenster hängen? Ich habe alte Fenster, keine Plastikfenster, es gibt Risse.

Früher war ich so trocken ... Ich hatte es einfach satt, am Kühlschrank am Fenster zu hängen

Ich war so träge ...

Vielen Dank. Es wurde leichter für meine Seele

: hi: Helen, was für eine Räucherei hast du? Ich habe eine Biovin-Räucherei mit einem tragbaren Thermometer, aber ich habe sie einmal benutzt und das wars! Es hat mir nicht gefallen und ich habe es aufgegeben. Ich mache sehr gerne Würstchen, aber ich rauche keine Würste.

Valechka, ich habe Anukas Räucherei. Elektrische Räucherei. VON zu sagen, dass ich mit ihr glücklich bin, bedeutet nichts zu sagen. Ich habe ein elektronisches Thermometer mit Temperaturfühler gekauft und reguliere die Temperatur selbst. Zum Kaltrauchen hat mein Mann Kisten aus feuchtigkeitsbeständigem Sperrholz hergestellt, ich habe dort einen Kaltrauchgenerator eingesetzt. Ich habe bereits ein Foto ausgestellt, werde es aber wiederholen

Diese Art von Rauch tritt langsam durch ein kleines Loch im Deckel der Box aus

[Schlafmütze]

Schlafmütze,, Sveta, ich habe die Wurst auch vorher im Trockner getrocknet, mein Mann hat sie ein wenig modernisiert

Der Deckel wurde umgedreht ... der Veterok-Trockner

Vielen Dank an Lenochka für das Foto Ihres Rauchers. Was für ein schroffer Ehemann du hast! Kommt mit allen möglichen Dingen für Sie! Helen, wo wird geraucht? auf der Straße oder wo auch immer.

Ich rauche auf dem Balkon. Ich wohne in einem 16-stöckigen Gebäude im 13. Stock. In der Wohnung riecht es nicht. Der Balkon riecht bestimmt ...

Kaltes Rauchen ist ein langer Prozess. Mindestens 24 Stunden.

[Lena]

Lena Ich habe mir vor einem Monat Anuka gekauft - eine tolle Räucherei für das Haus, die alle möglichen Leckereien nach Rezepten von Ki zubereitet hat. Die Familie ist raus: girl_manikur: Der Ehemann sah sie zuerst so an und sagte: "Die ganze Wohnung wird mit Rauch geraucht." in der Küche und dann nur in der Nähe der Haube - kurz gesagt, ich bin glücklich wie ein Elefant

: girl_blum: Ich wohne auch im 16. Stock. Haus im 14. Stock. Von einer solchen Räucherei aus wäre ich im siebten Himmel, aber leider muss ich mich nur mit der Schnellkochtopf-Räucherkammer Unit 1210 zufrieden geben.Ich rauche Hühnchen, Schweinebrust, Oberschenkel und Flügel, aber Sie können dort keine Wurst machen, aber ich möchte wirklich meine geräucherte!

Ich habe immer noch Tofukäse geraucht ... nun, das ist etwas, was ich dir sagen werde. Wie ich meiner Tochter eine Sojakuh abnehmen werde (wir machen Leska Gemüse darauf), werde ich immer noch ... Selbst in Anuka mache ich Kebab am Spieß ... nicht ... Anuka ist eine wichtige Sache

[Nuss]

Nuss, Irina, von welcher Seite hast du Anuka bestellt? (wenn möglich persönlich). Vielen Dank.

[Lena]

Lena , über Käse und Lula Kebab - Sie können bitte Rezepte
Valentinstag Ich wohne auch im 6. Stock eines 14-stöckigen Gebäudes, also habe ich kaltes Rauchen auf der Loggia, mein Mann hat eine Räucherkammer gemacht. Ich habe mich selbst geraucht und ihm gerade ein Foto der Schachtel von Lena gezeigt. Auf Anuka rauche ich jetzt direkt auf dem Herd unter der Motorhaube. Im Sommer werde ich auch bei geöffneten Fenstern auf der Loggia sein, und Brand's Räucherei hat sich zurückgezogen

Ich muss mich nur mit dem Schnellkochtopf-Raucher Unit 1210 zufrieden geben.

aber man kann dort keine Wurst machen

Hier ist ein Rezept für das Rauchen von Würstchen in einem Schnellkochtopf-Raucher, ich werde eines Tages kochen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163005.0

Im Keller .... ich habe dort 14-16 * und 50 bis 60% Luftfeuchtigkeit

Ich möchte niemanden erschrecken, aber im Haus unserer Eltern haben sie kürzlich alle Keller geöffnet. Ehrlich! Sie nahmen alle Konserven und Gemüse heraus, die die Leute für den Winter vorbereitet hatten - sie warteten auf St. ... die Jahreszeit und jetzt mit Essen, und die Leute versuchten, bereit

[silva2]

silva2, Elena, mit einem Trockner ist sehr interessant), aber warum drehst du den Deckel um, woraus bestand der Zylinder (ansonsten ist es schade, die Paletten zu zerbrechen, aber deine Idee)? Und genauer gesagt, wie viel Zeit und bei welcher Temperatur? Du hast es roh gemacht, oder?

Hallo! Fand ein Video, in dem Wurst getrocknet wird und in der Kühlschranktür hängt. So werde ich. Und hier ist ein weiteres interessantes Video, aber ich habe Angst, ohne Nitritsalz trocken zu härten, ich habe über Botulismus gelesen

Ich möchte niemanden erschrecken, aber im Haus unserer Eltern haben sie kürzlich alle Keller geöffnet. Ehrlich! Sie nahmen alle Konserven und Gemüse heraus, die die Leute für den Winter vorbereitet hatten - sie warteten auf St. ... die Jahreszeit und jetzt mit Essen, und die Leute versuchten, bereit

Tanyul, mein Keller ist unter der Garage. Und unter der Garage gibt es auch ein Badehaus .... Bewachte Garage

[silva2]

silva2, Elena, mit dem Trockner ist sehr interessant), aber warum drehst du den Deckel um, woraus bestand der Zylinder (sonst ist es schade, die Paletten zu zerbrechen, aber deine Idee)? Und genauer gesagt, wie viel Zeit und bei welcher Temperatur? Du hast es roh gemacht, oder?

Liza, wir drehen den Deckel um, weil es auf dem Zylinder anders ist, die Infektion, die Infektion, und ohne sie gibt es keine Luftzirkulation. Der Zylinder selbst besteht aus Edelstahl in Lebensmittelqualität

Heute um 5 Uhr übergebe ich meine Jacken und werde alles im Detail schreiben

[Elena]

ElenaDanke, ich warte auf Details

Tanyul, mein Keller ist unter der Garage. Und unter der Garage gibt es auch ein Badehaus .... Bewachte Garage

Fuh! Und dann würde ich dort leben! : crazy: Und mal tama alles unter schutz - mona kaut ruhig eine wurst und über nichts nichts zu denken! : wow: Beautyaaa !!!
Sie sind aktuell, Sie haben die Bilder gezeigt, aber geben Sie die Adressen an niemanden weiter, sonst laufen die Parasiten

und ich habe immer noch Fleisch aus dem Autoklaven gedünstet ... Ihrer Meinung nach Tanyas Rezept ... und hausgemachten Kuhbass unter Schmalz ... aber ich kenne die Adresse selbst nicht ehrlich ...

Nun, ich selbst habe diesen Eintopf wie Schuhcreme - und mit Mnyas und mit Ente und mit verschiedenen Müsli und Fischkonserven und sogar hausgemachten Sprotten in Öl, aber ich hätte Ihre Würste - das wäre in Ordnung.

Movchi ..... und manchmal kommen Gäste zu dir .. .. und es gibt Bohnen? oder sogar ich werde es vermasseln

[Nuss]

Nuss, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe

sogar hausgemachte Sprotten in Öl

Ist das Rezept möglich?