Wurst zu Hause

Und was möchten Sie dort finden?

Es stellt sich heraus, dass viele Dinge ...

[lega]

Mädchen! Bestellen Sie zusammen mit Starterkulturen einen Kristall. Dies ist im Allgemeinen. Nahrung für diese Pflanzen.
legaUnd jetzt ist es gut, auf dem Balkon in einer Schublade zu trocknen

Ich kann mir einfach nicht vorstellen, wo ich die Wurst trocknen soll. Es ist heiß in der Wohnung, zu kalt auf dem Balkon und im Kühlschrank.

Eine Box wird wie ein Wandschrank entsprechend der Größe des Fensters hergestellt. Von innen mit Isolon isoliert. Einstellbare Dämpfer jeglicher Bauart sind an zwei Seitenflächen angebracht, d. H. Links und rechts und an der Vorderwand - der Tür. All dieses Produkt wird als Fensterklimaanlage in das Fenster eingesetzt. In einem Thermometer. Die Temperatur wird durch das Öffnen der Klappen reguliert. Bei geöffneter Tür und geschlossenen Außendämpfern ist die Temperatur fast die gleiche wie in einem Raum, bei geschlossener Tür und geschlossenem Verschluss, aber bei vollständig geöffneten Außendämpfern ist es fast wie draußen. Es gibt keine Temperaturstabilität, aber ... auf einer langen Reise ist der Käfer Fleisch.

P.S. Mit Plastikfenstern ist es etwas schwieriger, aber wenn gewünscht

Der Balkon ist mit Kunststoff verglast, nicht isoliert. Ich werde weiter nachdenken.

Hallo zusammen! Ich liebe Wurst sehr, aber Sie können sie nicht bei uns kaufen ... also habe ich beschlossen, sie selbst zu probieren. Ich habe eine solche Frage. Können Sie mir sagen, ob eine solche elektrische Räucherei zum Kochen all der Süßigkeiten geeignet ist, die Sie im Forum haben (geräucherte Wurst, Würstchen, gekochtes Schweinefleisch usw.)? Kann jemand eine ähnliche haben? Chinesisches DSH-S03 oder DSH-S05

DSH-S03

Ich habe mir diesen angeschaut. Natürlich können Sie darin Wurst bei einer Temperatur von 37 bis 135 Grad rauchen. Aber die Bedingungen sind angemessen, es ist sehr schwer, sich eine solche Räucherei in einer Wohnung vorzustellen.

Vielen Dank! Es gibt definitiv nirgendwo in der Wohnung. Ich werde es in die Garage stellen. Ich habe es noch nicht gekauft, ich schaue genau hin, ich schulde es. Ich habe noch nie zuvor gekocht und es wird nicht einfach sein, alles, was Sie brauchen, auf chinesischen Websites zu kaufen ... aber Sie wollen wirklich, Sie müssen schwitzen.

[xtmx]

xtmx, aber was, die Chinesen essen keine Wurst? Am schwierigsten wird es wahrscheinlich sein, das Nitritsalz zu finden. Und ohne sie ist der Geschmack einer echten Wurst schwer zu erreichen. Ich habe das gut studiert, weil ich wegen der Allergie gegen Konservierungsstoffe alles mit gewöhnlichem Salz mache. Aber in der Räucherei und mit dem Üblichen wird es lecker. Ich rate Ihnen auch, hier über Trockenfleisch zu lesen https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Ich habe es noch nicht getan, aber ich speichle, wenn ich lese, ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Galinochka]

Galinochkaund ich dachte, dass der verglaste Balkon ein idealer Ort zum feuchten Trocknen ist. Oder hast du schon ein Minus auf dem Balkon?
Ich kann auch nicht herausfinden, wo ich die Würste aufhängen soll. Sie können es nicht auf der Straße lassen. Im Sommer werden sie jedoch getrocknet, so dass es in der Küche, bei Raumtemperatur und nachts im Kühlschrank möglich ist?

Das erste Mal mit einem feuchten Botschafter gesalzen. in einem Vakuumbeutel. Im Keller getrocknet. dort beträgt die Temperatur 12 Grad, die Luftfeuchtigkeit 65%.

Lena, plii von zumindest einigen Anteilen im Studio, wie viel Fleisch wie viel Nitritsalz, wie viel Wasser Bakterien

Oder hast du schon ein Minus auf dem Balkon?

Hängt von der Temperatur über Bord ab. Jetzt ist es draußen minus zehn, auf dem Balkon ist es etwas wärmer, aber auch minus.
Außerdem warst du in einer alten Wohnung, die Loggia dort ist wärmer, weil es Pakete gibt, und hier ist einzelnes Glas.

Huh. Das bitte. Diese Berechnungen wurden von Pavel Kolbaskin gegeben. Ich habe alle Proportionen von Schlag zu Schlag gehalten
Zahlen:

Schweinelende - 2 kg

Nitritsalz - 50 gr

Salzwasser - 300 ml

Startkultur Pekelstart - 1,2 g

Der Balkon ist mit Kunststoff verglast, nicht isoliert. Ich werde weiter nachdenken.

Und nur etwas - der Temperaturunterschied auf dem Balkon und zu Hause. Am einfachsten ist es, einen Temperaturschalter mit Sensor zu finden.Dieselbe Box als umgebendes Element, alles, von einer Glühbirne bis zu einem Schatten, und das war's.

Danke Lena, nach den Ferien störe ich, sonst gibt es Bakterien, aber ich habe Angst vor ihnen, ich weiß nicht, an welche Seite ich mich wenden soll.

Es ist jetzt minus zehn draußen

Galina, und es regnet immer am Neujahrstag, es gießt heute. Ich möchte eine Wurst in der Küche oder im Heizungsraum anbringen.

Danke, Lena, nach den Ferien störe ich, sonst gibt es Bakterien, aber ich habe Angst vor ihnen, ich weiß nicht, an welche Seite ich mich wenden soll.

Ich habe gerade versucht, Bakterien beim Trockensalzen zu verwenden. Bereits gesalzen. Trocken. Schweiß Ohm, ich werde berichten

Hier bereite ich mich auf das neue Jahr vor. Geräucherte Hähnchenschenkel und Putenbrust kalt geräuchert und heiß. Einer entpuppte sich wie ein Balyk und der zweite - wie ein Pastroma

[Elena]

Elena, kluges Mädchen! Snacks zubereitet!

Ja. Nur mein Mann geht mit einem schlauen Blick ... Ich fürchte, sie werden den Neujahrstisch nicht mehr erleben ...

Lena, warum quälst du? Du gibst ein Foto, teilst aber nicht das Rezept. Dank dir habe ich bereits ein Rezept für das Studio, sowohl kalt als auch heiß geräucherte Räucherei. Und ich möchte in der Lage sein, Balyks zu machen

Na ja, wie lautet das Rezept? Ich habe 4 Tage lang Putenbrust gesalzen, mit einer Menge von 35 g Salz pro 1 kg Fleisch. Dann trocknete ich es ein wenig - buchstäblich ein paar Tage - und die Hälfte in einer kaltgeräucherten Räucherei für 3 Tage für 8 Stunden und die Hälfte, heiß, dauerte eine Stunde. Das ist die ganze Weisheit ... Und der Geschmack ist anders und es wird schön auf dem Tisch sein ... wenn es dort ankommt

Danke, ich habe schon so ein dickbauchiges Sparschwein. Es ist schade, dass ich Ihre Rezepte spät gelernt habe, alles, was geplant ist, ist bereits eingelegt, wir werden auswärts essen und bis Weihnachten werde ich wieder so sein, wie Sie Wurst sagen

Gutes Rezept. Ich werde versuchen, nach Ihrem Rezept zu kochen.

[Hühnerschinken mit Herzen und Paprika]

Aus dem neuen:

Hühnerschinken mit Herzen und Paprika



Neujahrslende im Ofen


Einfache Schweinswurst lecker

Tatyana M, meine Rezepte öffnen sich nicht, aber die Fotos sind so lecker, aber ich sehe nicht, wie sie es gemacht haben.

Gott! Gehirnschlag !!! : Sieg: Tanya, ich habe deine Rezepte gelesen. Bitte sagen Sie uns, warum Sie Nitrit und Speisesalz mischen. Warum sind diese Proportionen. Bitte aufklären

Vielen Dank!
Für alle Würste außer roh geräuchert und trocken gehärtet ist die Verwendung von Nitritsalz allein nicht ratsam. Sie müssen es mit dem Kochen halbieren ...

Tatyana, mein Rezept öffnet sich nicht ...

Mädchen, Tatiana veröffentlicht hier keine Rezepte, gehe auf die Ki-Website. RU

Ninochka, danke, sonst dachte ich, der Computer sei kaputt gegangen.

Ich möchte prahlen und weinen, meine Lieben. Gestern haben sie eine Probe von Trockenwürsten und Sudzhuk genommen. Das erste Mal habe ich mich mit Starterkulturen beschäftigt


Dies ist für 3 Tage Trocknen

Dies war die erste Probe, die am 8. Tag entnommen wurde

[silva2]

silva2kühle Würste
warum weinen? Mit der Freude, dass sie gut geworden sind?

Und das ist Schweinswurst und Schweinefleisch + Rindfleisch

Es ist in 10 Tagen

Dies ist eine Prüfung

Warum weinst du? 8 Tage für die Wurst ist sehr wenig, es hatte keine Zeit zu reifen. Sie braucht mindestens 3 Wochen, um zu reifen. Aber das ist meine Meinung.
Hier ist meine Trockenwurst vom 16., sie wird getrocknet, denn heute sieht sie so aus, sie hat speziell eine kleine Wurst gemacht, um zu versuchen, zu sehen, zu schneiden, am 28.01.15 g

Über das Weinen .... Test. Wie sich herausstellte, war es nicht auf ein Stück beschränkt ... Mein Mann und mein Schwiegersohn * schmeckten * einen Sujuk-Stock und einen kleinen, aber schweineartigen Ring. Sie schauen mit wohlgenährten und glücklichen Augen und sagen, welcher Tag ist der nächste Test?
Eigentlich wollte ich alle 2-3 Tage einen Test machen und meine Gedanken beschreiben .. Aber mit solchen * Sonden * habe ich nicht genug Würstchen ..... Natürlich Ausrufe-BOMBE! und FICK! - tröste meine Eitelkeit, aber ich möchte beenden, was ich begonnen habe, und nicht nur ein Foto von einem glücklichen und wohlgenährten Ehemann machen. Kurz gesagt, ich habe alles im Keller versteckt. Davor blieb sie naiv zu Hause

Und heute kam ein wohlgenährter Ehemann mit schuldbewussten Augen ... Morgen werde ich in den Keller klettern ... mein Herz riecht ... oh, es riecht

Hier bin ich über diese Nina .....Jetzt ist es unbedingt erforderlich, mikroskopisch kleine Würste für die Probe herzustellen))))))

Abaldet
Ich habe die Starterkulturen noch nicht berührt, ich warte auf einen großen Einkauf von Fleisch, sonst möchte ich nicht mit einem Kilogramm herumspielen.
Stecke Lenas Nase in das Rezept, sonst fürchte ich ohne Rezept. Eine andere Frage ist, welches Schweinefleisch oder Schweinefleisch-Rindfleisch schmackhafter ist.

Der Mann sagte, dass alle 3 Würste völlig anders schmecken. Aber - für seinen Geschmack ist alles am besten mit Rindfleisch-Sujuk und Schweinefleisch + Rindfleisch.

Ich verstehe, dass die Hüllen natürlich sind?

Über Rezepte
Alles ist auf Ki. Ich werde es einfach hier kopieren. Ich denke, Pavel wird es nichts ausmachen, weil wir alle von ihm lernen.

Weißrussische hausgemachte Trockenwurst
Alles ist sehr einfach:
Schweinebauchrippen - 5 kg;
Nitritsalz - 100 gr;
Kreuzkümmel - 8 gr;
Zerkleinerter schwarzer Pfeffer - 2 gr;
Wacholder (getrocknete Beere) - 1 g, zerkleinert.
Das Fleisch einfrieren und in 2x2 cm große Teller schneiden. 0,3..0,5 cm dick. Die Gewürze 1-2 Minuten in einer Pfanne erhitzen - anzünden.
Fleisch, Salz und Gewürze umrühren, lange umrühren, einmassieren, bis das Hackfleisch klebrig wird.
Wir füllen die Schale von Hand oder durch eine Düse. Wir stellen es für 2-3 Tage zum Reifen in den Kühlschrank (oder in der kalten Jahreszeit auf einen Balkon, eine Terrasse usw. - an einem kühlen Ort bei +2 .. + 6 Grad Celsius).
Als nächstes trocknen wir unsere Wurst 15 bis 25 Tage ohne Zugluft und ohne direkte Sonneneinstrahlung bei einer Temperatur von 8 bis 15 Grad Celsius.
Dieses Rezept wurde ohne Starterkulturen gegeben. Aber sie erleichtern den gesamten Prozess erheblich. Sie werden dem Hackfleisch in einer Menge von 0,5 g Starterkulturen pro 1 kg Hackfleisch zugesetzt. Es wird auch empfohlen, eine Mischung aus Kristalut-Monozuckern in einer Menge von 5 Gramm pro 1 kg Hackfleisch hinzuzufügen.

Natürliche Rindfleischschale auf Schweinswurst. und auf Sujuk und * Schweinefleisch * Kollagen

Danke, Lenochka, jetzt jucken meine Hände. Ich gehe um die Stelle herum, an der ich Würstchen essen werde

[silva2]

silva2, Lena, deine Würste sind nur ein Anblick für schmerzende Augen. (y) Nach Ihren Fotos wurden die Stifte wieder zurückgekämmt, was zu Hause dringend zu tun ist, insbesondere bei Sujuk.

Heute fand ich in meiner Nullkammer des Kühlschranks einen vergessenen Beutel mit Schweinerippchen, die mit feuchtem Salz gesalzen waren ... Ich dachte daran, es am 14. Februar zu tun, und irgendwie vergaß ich ... .... ich war verärgert ,, .. für mein jetziges Leben keine Fleischstücke zu zerstreuen ... Ich öffnete die Packung ---- und zu meiner Freude ist der Geruch normal ... Fuh .... ich hielt ihn ungefähr 3 Stunden lang im Ofen. allmählich die Temperatur auf 80 Grad erhöhen ... Dann heißes Rauchen. im Stück auf 67 Grad gebracht ... Nun, hier ist das Ergebnis.


Und dies ist ein Cutaway auf einem Buffet mit Brot. natürlich hausgemacht ....

[silva2]

silva2, Lena, du musst dich tadeln!
Ist es möglich, dies nachts zu verbreiten ?! Ich verschluckte mich an Speichel ...
Wie verlockend das Fleisch ist ...
Und auch mit hausgemachtem Brot! Uffff ... Lass uns etwas essen gehen ...

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Mit Starts, 16 Tagen, ist meiner Meinung nach und Geschmack alles fertig! Ich habe es mit Schmalz übertrieben

Das Fleisch einfrieren und in 2x2 cm große Teller schneiden. 0,3..0,5 cm dick

Das Fleisch einfrieren, um es leichter zu schneiden? Oder hat dieses Verfahren einen anderen Sinn?

[Tante Besya]

Tante Besya, die Schönheit!!!! Erinnert mich an trocken gehärtete aus stagnierenden Zeiten ...

[Elena]

ElenaJa, das gibt es