Wurst zu Hause

[Akvarel]

Movchi ..... und manchmal kommen Gäste zu dir .. .. und es gibt Bohnen? oder sogar ich werde es vermasseln

Die Bohnen sind vorbei (ich verehre sie selbst), ich sollte es tun, aber dieses Jahr haben wir Bohnen zum Preis von Fleisch, die Krötenpressen geben 15 UAH pro Glas, aber ich fülle sie wie ein Eber lecken auf Es gibt auch ein paar Gläser Linsen - ich habe es selbst nicht erwartet, aber SEHR lecker Der Ehemann isst im Urlaub. Natürlich nur ein Scherz - kommen Sie und behandeln Sie

Ist das Rezept möglich?

Akvarel, GalyaIch werde alle Rezepte auslegen, aber mein Computer erlaubt mir nicht, Bilder zu werfen, so viele Meister waren bei mir. Der letzte sagte, er kaufe ihm Gehirne - es scheint zu helfen, mein Mann scheint heute einem Spezialisten zuzustimmen, sonst haben sie vor, mich schon lange zu schlagen, dass ich alles bin Ich täusche nur, aber ich selbst
Einen geschälten (ausgenommenen und kopflosen) kleinen Fisch (ich habe Hering) mit einer Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis 2 zu 1 signifikant salzen. Ich nehme die Mischung mit dem Auge, wiege nichts. Nach einem Tag wasche, trockne und rauche ich. Dann lege ich es in Gläser, fülle es mit geruchlosem Pflanzenöl, bedecke es mit Deckeln und lege es 1 Stunde lang auf "Jellied" in einen Schnellkochtopf. Ich rolle auf. Schnurrbart! Was nicht klar ist - fragen Sie, bevor es zu spät ist, denn jetzt werden zwei von uns wegen einer Fischflut in einem Wurstthema geschlagen

Heute habe ich Trockenwurst gefüllt. Nachts habe ich es zum Trocknen ans Fenster gehängt und das Fenster leicht geöffnet. Morgen werde ich an der Kühlschranktür hängen. Ich habe ein wenig zum Testen gemacht, aus einem halben Kilogramm Hackfleisch. Ich legte zwei kleine unter das Joch auf den Sujuk.

[Schlafmütze]

SchlafmützeDu bist nicht Sveta ... du bist eine Maya-Biene

[silva2]

silva2, Lenochka, es ist einfacher für mich, ich koche ein bisschen, keine Notwendigkeit, Geschirr für eine große Familie wie Sie zu machen! Deshalb experimentiere ich oft. Und vielleicht ist das Wichtigste, dass ich im Ruhestand bin und voller Freizeit.

Ich möchte den Online-Shop noch einmal loben (die Mädchen scheinen bereits Bewertungen darüber geschrieben zu haben). Am 26. Oktober gab ich eine Bestellung auf und schickte die Daten sofort zur Zahlung. Aber ich habe keine Karte, also habe ich 27 bei einer Sparkasse bezahlt. 27 warf ihnen die Scans per E-Mail zu und rief an (es ist nicht teuer, mich anzurufen, weil dieser Laden Rostow ist). Sie sagten, dass sie es morgen an EMS schicken würden (ich selbst wollte eine solche Lieferung, sie lieferten sie für 250 Rubel an die Tür der Wohnung). Bereits gestern Morgen geliefert. Alles ist perfekt verpackt, das Gehäuse ist wunderschön. Ihre Düsen sind zwar teurer als unsere auf dem Markt, aber ich habe sie nicht bestellt, sondern wegen des Nitritsalzes bestellt. Wen interessiert das hier ist der Link zum Shop: 🔗
Sie werden durch Russland geschickt. Die Mindestbestellmenge beträgt 500 Rubel. Beachten Sie jedoch, dass die Post bei Lieferung per Nachnahme auch einen zusätzlichen Betrag für die Überweisung übernimmt.

[Schlafmütze]

SchlafmützeIn Rostow gibt es einen Online-Shop mit em kolb und k und es gibt ein sehr gutes Sortiment, meiner Meinung nach gibt es einen Laden.

soneyka, in Rostow gibt es einen Online-Shop mit e mkolbas, es gibt ein sehr gutes Sortiment, meiner Meinung nach gibt es einen Laden.

Oh, das stimmt, aber ich wusste es nicht, dachte er Moskovsky. Vielen Dank.

Ich habe gestern eine Räucherkammer rausgenommen. Es wurde kälter ... Ich möchte herzhaftes Essen. Ich wollte mich nicht mit Würstchen beschäftigen, also während die Hühner, Würmer und Brötchen
Hier helfen Sie sich
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Marina-Respekt und Respekt

Marin, verarbeitest du das Huhn vor?

Marin, verarbeitest du das Huhn vor?

Ich leite die Frage an einen Experten weiter. Und Sie? Ich habe einmal versucht, es zu kochen (brachte es zum Kochen und kühlte es ab) - also ging alles direkt für mich. Ich denke, dass mit dem hausgemachten alles in Ordnung sein wird, aber mit dem gekauften. Oder ist es wie eine Wurst - bei 80 für ein paar Stunden zu halten?

Nein, das Huhn wurde nicht vorverarbeitet. Dies ist kein ganzer Kadaver, sondern Hühnerviertel.
Ich stelle alles auf einmal in die Räucherei und die Brötchen- und Hühnerviertel und den Bügel.Rauch bei 85-90 "1:10 ließ in der Räucherei nicht abkühlen, weil ich das Thermometer in die Rolle stecken und seine Bereitschaft überprüfen und das Rauchen beenden wollte, wenn überhaupt ... Das Thermometer zeigte, dass alles perfekt vorbereitet war
Ich möchte immer noch versuchen, Kobas in einem natürlichen Mutterleib zu rauchen ... Aber ich mache mir Sorgen darüber, wie sich der Mutterleib verhalten wird.

Chereva benimmt sich gut)))) Ich habe geraucht ... Es ist nur so, dass die Frage nach dem Huhn aus einem bestimmten Grund auftauchte ... Ich liebe es im Allgemeinen, ein Rezept zu nehmen und es mit verschiedenen Technologien zu kochen ... Das Ergebnis ist anders ... Also bin ich der letzte Ich halte das Huhn ungefähr eine Stunde lang auf einer Temperatur von 65 * und rauche dann. Jeder mag es mehr

Benötigen Sie Nitrit zum Rauchen im Mutterleib? Oder es wird ohne es natürlicher aussehen. Auf unserem Markt verkauft eine Frau regelmäßig hausgeräucherte ... Nun, was für eine köstliche und schöne Wurst gefragt wird, sagt, dass für Hackfleisch (große Stücke) nur Salz und Gewürze verwendet werden, sonst nichts.
Chen Ich möchte die gleichen Cola zu Hause machen
Eine andere wäre zu verstehen, wie man die Kochzeit für eine ziemlich dünne Wurst berechnet, und sogar nicht für ein ganzes Stück, sondern für Hackfleisch mit Stücken, sonst habe ich diese Methode des wissenschaftlichen Stocherns satt

Persönlich mache ich hausgemachtes Ukrainisch (meinst du das?) Ich mache es ohne Nitritsalz mit einer Rate von 15 Gramm pro 1 kg Fleisch, 6 Gramm trockenem Knoblauch. Ich füge kein Wasser hinzu, ich fülle den Mutterleib, ich lasse das Hackfleisch bis zum Morgen reifen, morgens im Ofen für 150 * eine halbe Stunde. Dann heißes Rauchen. Ja, in diesem Fall steche ich in die Gebärmutter, wenn ich dem Hackfleisch Wasser hinzufüge, steche ich nicht durch

[Elena]

ElenaSchönheit ist köstlich

Haben Sie das Rezept zum Trocknen von Würstchen im Trockner vergessen? Wir warten

Also hängt es einfach und trocknet. mit Luftzirkulation, ..... und ich mache dort immer noch geräuchert gekocht ... Ich bringe es auf 70 Grad. Und dann geraucht. Ich überprüfe die TEMPERATUR mit einem Thermometer, das in den Wurstbrot eingesetzt ist

Hallo! Heute habe ich im UNIT Schnellkochtopf-Raucher eine heißgeräucherte Wurst gekocht. Bloße Enttäuschung. Ich habe nur vergeblich meinen Kopf getäuscht. Es gibt absolut keinen geräucherten Geschmack.
Das nächste Mal möchte ich das kombinierte Rauchen ausprobieren.

[Elena]

Elenaund bei welcher Temperatur trocknen Sie und wie viel ungefähr in der Zeit?

T-ra ist das kleinste -30 * und wird Woche 2 im Trockner getrocknet. Dies ist jedoch ungefähr ein Plus oder Minus. Eine Woche später probieren sie die Wurst aus - hat sie verdorben? Und ungefähr die Hälfte davon ist zu einem normalen Zustand getrocknet ... Mein Mann sagt, dass sie diesen Anteil der Götter gegeben haben ... Zeus von der Charkow-Verschüttung, auch mir

Danke Lena, ich möchte genau die Art der ukrainischen Wurst, nur nicht nur gebraten, wie wir es gewohnt sind, sondern heiß geräuchert
Ich werde es auch versuchen ..... Wie raten Sie zum Rauchen, es ist besser, mit oder ohne Wasser zu hacken. Für ein gewöhnliches Zuhause füge ich immer etwas Wasser hinzu, aber hier weiß ich es nicht genau.

Mein Mann mag es mehr ohne Wasser, aber es ist alles Geschmackssache.

Lena, sammelst du die Gewürze für Würste selbst oder verwendest du fertige? Ich benutze schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Muskatnuss für die ukrainische Wurst im Mutterleib. Es ist alles in Ordnung? Oder was zum Entfernen zum Rauchen hinzufügen? Vielen Dank

Ich benutze trockenen Knoblauch, schwarzen Pfeffer und mag den Geruch von Wacholderbeeren

[Schlafmütze]

Schlafmütze, Svetlana, ich war auch enttäuscht über das Ergebnis des Rauchens bei Unite. Heißes Rauchen ist nicht für Würste geeignet. Ich habe es nicht an einem kalten probiert, aber ich denke, ich sollte es versuchen, kurz bevor ich es rauche, musst du ein wenig kochen und die Wurst trocknen. Svetlana, befeuchten Sie die Holzspäne, bevor Sie sie in die Tasse gießen? Ich persönlich nicht, aber einige raten zum Befeuchten für ein intensiveres Rauchen. Und was für eine Wurst hast du in der Räucherei gemacht?

[velli]

velli, Valentine, hallo!
Ich denke, dass nur kalt rauchende Wurst nicht kochen wird, obwohl ich Fisch kalt koche, ist es besser, ihn entweder in Kombination zu probieren oder vor dem kalten Rauchen zu backen.
Das ist mein Rezept. Wenn nicht trocken ausgehärtet, dann füge ich kein Schmalz hinzu, ich benutze Schweinekeule, es gibt genug Fett. Ich habe auch aus Hähnchenschenkeln ohne Knochen gekocht (auch lecker)
Ich zerkleinere das Fleisch auf einem feinen Rost. Ich habe versucht, die Hälfte des Hackfleischs in Stücke zu schneiden - es hat mir nicht wirklich gefallen.Für ein halbes Kilogramm Hackfleisch füge ich 3 Knoblauchzehen (keine Köpfe!) Hinzu (ich überspringe sie zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf), 1/2 Esslöffel ohne Salz, Muskatnuss, etwas Kardamom, Thymian, Rosmarin, Basilikum (etwas), schwarz bitterer Pfeffer (ich füge dem Huhn in allen Gerichten heißes Rot hinzu, einschließlich Wurst), Koriander (sehr, ich liebe es), Safran. Ich gieße etwas Wasser in das Hackfleisch in einer solchen Menge, dass das Fleisch seinen eigenen Saft zu lassen scheint. Ich knete das Hackfleisch lange nicht mehr. Ich stellte es für eine Stunde in den Kühlschrank. Ich stopfe meine Eingeweide. Ich durchsteche sie mit einer 2-ml-Spritze. Ich habe es 50 Minuten lang auf einer Silikonmatte bei 180 Grad in den Ofen gestellt. Die Wurst ist saftig, aber immer noch saftig. Dann nehme ich es aus dem Ofen und brate es sofort auf beiden Seiten für ca. 7 Minuten. Ich mag mein Rezept wirklich, bis jetzt werde ich es nicht ändern. Eine ausgezeichnete Wurst stellt sich heraus. Ich habe versucht, es zu kochen, aber nicht im Ofen - es hat mir nicht gefallen, der Geschmack von Fleisch in der fertigen Wurst schien gekocht zu sein. Ich habe keine Möglichkeit, während des Kochens eine Temperatur von 80 Grad aufrechtzuerhalten, da der Herd aus Gas besteht. Deshalb habe ich ihn 10 Minuten lang bei vollem Kochen gekocht und dann gebraten.
Nach der Räucherei briet sie auch die Wurst.

Befeuchten Sie die Chips, bevor Sie sie in die Tasse gießen? Ich persönlich nicht, aber einige raten zum Befeuchten für ein intensiveres Rauchen.

Nein, ich mache es nicht nass. Ich fürchte, sie wird keine Zeit zum Brennen haben.

das Ergebnis des Rauchens in Unite

Sie haben dort also Wurst gekocht oder bereits geräuchert, um einen "geräucherten Geruch" zu erzeugen?

Sie haben dort also Wurst gekocht oder bereits geräuchert, um einen "geräucherten Geruch" zu erzeugen?

Nein, nicht zum Würzen. Ich legte es roh, rauchte es beim heißen Rauchen und briet es dann 6-7 Minuten lang.

Mädchen, ich koche nie nur geräucherte Wurst, zuerst den Ofen, bringe sie in Broten von 67 * zum Braten und dann heißes Räuchern ... Oder brate sie sofort bei 90 Grad in einer Räucherkammer und dann im Ofen und in Wurstbroten auf die gewünschte Temperatur bringen

[velli]

Ich koche nie geräucherte Wurst, zuerst den Ofen, bringe sie in Brote 67 * und dann heißes Rauchen

Sie machen es also sehr richtig und kompetent - hier haben die Mädchen bereits vor Ort besprochen, dass die Räucherei (im Großen und Ganzen) direkt für die Vermittlung von "geräuchertem Fleisch" geeignet ist - zum Kochen von Würstchen ist sie für elementare Temperaturbedingungen nicht ganz geeignet ...
Deshalb bin ich bei Valentina (velli) u geklärt ....

Zum Kochen von Würstchen ist es nicht ganz für elementare Temperaturbedingungen geeignet ...

Mädchen, wir haben keine Räuchereien, aber Schnellkochtöpfe, Mehrkocher-Raucher. Dort wird im Heißrauchermodus alles schnell und unter Druck gekocht, wie in einem Schnellkochtopf.

Svetochka, danke, dass Sie für uns beide geantwortet haben! Und vielen Dank für Ihr Wurstrezept und Ihre Kochtechnologie! Hier erfahren Sie, wie Sie zusammenkommen. Ich werde es auf jeden Fall tun. Ich mag es auch sehr, der Wurst viele verschiedene Gewürze und viel Knoblauch hinzuzufügen. Mein Mann und mein Sohn lieben diesen. Und im Gegenteil, ich mische das Hackfleisch lange Zeit bis weiße Fäden und schneide natürlich einen Teil des Fleisches in kleine Stücke. Ich füge nur dem Amateur Schmalz hinzu und nehme Fleisch mit Fett vom Schinken. Ich lüge, ich füge einen Fleischwolf mit großen Löchern durch den Grill hinzu. Ich mache die ganze Wurst im Ofen nach der Methode von Tatiana M aus dem "Ki" -Forum. Ich bestelle dort auch alles für Würstchen. In Zukunft möchte ich die "ukrainische" und "ungarische" Jagd mit viel Paprika und scharfem rotem Pfeffer verpfuschen, aber für Ungarisch habe ich noch kein bestimmtes Rezept gefunden.

... Ich mache die ganze Wurst im Ofen

Ich war dann verwirrt ... im Ofen oder im Räucherkocher? Und was hat dann in der Räucherei nicht funktioniert, wenn sie es zuerst im Ofen gemacht haben?

[* Anyuta *]

* Anyuta *In einer Schnellkochtopf-Räucherei rauchte ich Wurst aus dem Ofen. Mir fehlte nur der Geist von geräuchertem Essen wie Krakowska! Die Wurst war sehr schwach mit Rauch gesättigt und sah blass aus und konnte nicht mit dem Laden Krakowska verglichen werden. Es war ganz am Anfang, als ich einen Schnellkochtopf-Raucher kaufte.Ich habe nicht mehr mit dem Rauchen von Wurst experimentiert. Wie gesagt, ich mache Wurst im Ofen: Huhn, Cervelat, Amateur. Schinken in Blau und andere ... Das Ergebnis passt perfekt zu mir, aber das Schlimme ist, dass sie keinen geräucherten Geschmack haben wie im Laden. Ach!!!

[Lena silva2]

Sie haben keinen geräucherten Geschmack

Lesen Sie das Thema über die Räucherei (Marken) - aus diesem Thema habe ich eine Menge neuer Dinge über das Rauchen für mich selbst gelernt - und genauer gesagt, welche Zutaten es besser ist zu rauchen und was die "Farbe" ergibt und was der Geruch ist ... Ich denke, Sie werden zufrieden sein überrascht, wenn man erfährt, dass die Mädchen Äpfel als (anstelle von) Hackschnitzeln verwenden, und wie ich oben schrieb, meiner Meinung nach Lena silva2, Wacholder usw. Ich bin sicher, dass Sie wieder mit dem Rauchen experimentieren möchten ...

loki, und wie ich oben schrieb, meiner Meinung nach Lena silva2, Wacholder usw.

Danke für Ihre Mühe. Zum Beispiel habe ich das Thema gelesen. Ich probierte Wacholder und Äpfel, machte nicht viel Eindruck. Anyuta, wir haben schon mehr als einmal in dieser Schnellkochtopf-Räucherei gekocht. Fisch und bereits gesalzener Speck fallen wunderbar aus, da sie im Kaltrauchen gekocht werden können und dort kein Dampf verwendet wird. Kombiniertes Rauchen erzeugt mehr oder weniger nur Hühnerflügel. Heiß gekochte oder kombinierte Beine oder Fleisch sind absolut unscheinbar. Aber du hast mir eine Idee gegeben. Ich habe es also nicht ausprobiert - das fertige Produkt kann nur beim Kaltrauchen geraucht werden.

Anyuta, ich habe diesen Temko schon lange nicht mehr angeschaut, jetzt bin ich in den äußersten Rand gesprungen, da sind die Mädchen schon da und das vorher marinierte Fleisch wird auf einem kalten gekocht. Nochmals vielen Dank für den Tipp!

Nun ... Heute habe ich wieder ein Experiment durchgeführt. Ich habe eine kleine Wurst auf zwei Arten gekocht:
1. Im Ofen 50 Minuten backen, dann 15 Minuten in einem Schnellkochtopf = UNIT Räucherkammer kalt rauchen und dann 6 Minuten braten.
2. Ungekocht in die EINHEIT legen, um 20 Minuten lang heiß zu rauchen. Dann ließ sie Dampf ab und schaltete das Kaltrauchen für 15 Minuten ein. Dann 6 Minuten braten.

Experiment Nr. 1 ist fehlgeschlagen - es gibt keinen geräucherten Geschmack.
Experiment Nr. 2 war ein Erfolg. Das Ergebnis ist ein fertiges Produkt. Hervorragender Rauchgeschmack. Ich mochte es sehr.

Um sicherzustellen, dass diese Technologie (Nr. 2) zum Kochen von geräuchertem Fleisch in dieser Schnellkochtopf-Räucherei aus Rohprodukten korrekt ist, habe ich auch Hähnchenschenkel zubereitet. Es ist großartig geworden. Und bevor ich zum ersten Mal kalt und dann heiß kochte, stellte sich heraus, dass es Unsinn war.

SCHLUSSFOLGERUNGEN: Um einen guten Eindruck vom Rauchen in einer Schnellkochtopf-Multikocher-Räucherei zu bekommen, müssen Sie zuerst das Rohprodukt heiß rauchen, dann den Dampf ablassen und das kalte einschalten.

P.S. Zuvor habe ich versucht, heißgeräucherte Wurst zu kochen, und die Beine, zuerst kaltgeräuchert, dann heißgeräuchert, funktionierten weder dort noch dort

Hier sind einige meiner Würste. Nicht sehr hübsch, etwas verkocht aus dem Ofen:

na ja ..... der Neujahrsmarathon ist eröffnet .... vor 2 Wochen haben sie 2 Flankenrollen und 2 Schweinshaxen gesalzen ... am Lenkrad vor dem Botschafter habe ich einen Knochen geschnitten und ein Stück Fleisch geklebt. dann lege ich es in einen Vakuumbeutel ... jetzt lege ich es in den Ofen

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[URL = https: //mcooker-dem.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena Nun, du hast Schönheit: girl_curtsey: Ich habe auch die Saison eröffnet - ich habe die Lende am Knochen geraucht, sie in einem Vakuum versiegelt und gewinnt ihren Geschmack, die Trockenwurst trocknet auf der Loggia, die Rohwurst ist ebenfalls gesalzen und die gekochte Wurst ist bereits fertig und vakuumiert. Ich möchte auch ein heißes oder kalt geräuchertes Huhn zubereiten, weiß aber nicht, wie ich es salzen soll und wie lange ich auf einer bekannten Website kein Rezept gefunden habe. Es gibt auch einen Knöchel im Gefrierschrank - Sie müssen es auch tun

Irina, ich habe heißgeräuchertes Hühnchen gemacht ... gesalzen und nur gesalzen, und einmal mit Nitrit ... im Prinzip hat niemand den Unterschied bemerkt ... gesalzen mit nassem Salz - für 1 Liter Wasser 100 Gramm Pechsalz und trocken für 0,5 kg Hühnchen einen Teelöffel Salz ohne Deckel ..... im ersten Fall wurde es etwa eine Woche lang gesalzen und in den zweiten 2 Tagen.

Spinnwürste für Kinder ..... gepflegt. ....

[silva2]

silva2, Elena!
Für einen Supertech-Panzer!

100 Gramm Peklosalt

Und was ist das!

Dies ist ein Nitritsalz ... polnisch ... es heißt - Peklosalt

Also ist es nur Nitrit ... Nitritsalz? Ja? Nun, das ist für super ...
Und gestern habe ich die Knöchel und das Schweinefleisch in den Gefrierschrank geschoben ... hier bin ich ...

Lena, nimm es raus !!!! Wirklich leckeres Ding stellt sich heraus

[Lena-Silva2]

Sie holte einen Schaft und ein Huhn aus dem Gefrierschrank. Jetzt lautet die Frage: WIE MAN EIN SCHEINEN KOCHT Lena-Silva2 - Gib das Rezept dem Studio