Wurst zu Hause

[Vinokurova]

Vinokurova,
Hallo Mädels. Erst jetzt schaute ich in Temka. Alena, was genau interessiert dich am Rauchen in einem Multikocher-Schnellkochtopf?

[Schlafmütze]

Schlafmütze, Sveta, ich selbst habe vergessen, dass ich fragen wollte))) Sklerose (((())
Im Allgemeinen interessiere ich mich für Wurst und Fleisch ... mit Fisch funktioniert es schon gut ...

Gestern rollte so etwas über mich und ich beschloss, den dritten Durchgang von geräuchertem Hühnchen zu machen - ich hatte 2 gekühlte Kadaver von jeweils 1,850 g, ich schnitt die Brust von beiden aus (ich habe es einfach nicht sehr viel). In einem Topf 3 Liter Wasser + 3 EL. l. mit einer Folie Meersalz + Zhmenka-Pfefferkörner, was ist da + trockene Kräuter (was ist) + ein Zweig frischer Rosmarin und Thymian + getrocknete Selleriestücke + 5 Stücke Lavrushka. 10 Minuten gekocht und 2 Kadaver in eine hochsiedende Marinade geben, die ab dem Moment des Kochens 10 Minuten lang gekocht wird. Sie zog es heraus und ließ es über Nacht auf einem Gitterrost trocknen. Am Morgen fing sie an, Buchen-Sägemehl in ihrer Räucherei Anuka zu rauchen, Zeit 60 Minuten. Am Ende des Zyklus wurde der Kadaver in der Räucherkammer abgekühlt, und sie ging für ihre Enkelin zur Schule. Die Hühner erwiesen sich als einfach wunderschön - der Geschmack, die Farbe ist einfach Und jetzt das Foto
Dies ist eine Räucherei
und hier sind zwei Freundinnen, der köstlichste Ort für die Menschen

essen und genießen

[Nuss]

Nuss, hier ist das Wort, ich habe nicht genau diesen Platz im Huhn, aber von deinem (Huhn) habe ich es einfach gekaut

Ira !!!! Was für ein Priester !!!!! Im Sinne von Huhn!

Ein anderer Kenner kam auf

[Irina]

IrinaWo ist deine Räucherei? Wahrscheinlich kann es nicht im Haus verwendet werden. Ich möchte wirklich eine solche Räucherei kaufen, weiß aber nicht, wo ich sie hinstellen soll.

[velli]

velliBis Ira nicht für sie verantwortlich ist, habe ich persönlich eine Räucherei auf dem Balkon.

[Elena]

ElenaLena, ich habe eine verglaste Veranda. Da es jetzt Winter ist, ist es möglich, es zu benutzen. Raucht es viel, wenn es nicht in einen speziellen Behälter oder ein anderes Gerät gegeben wird? Ich bin direkt alle besorgt über dieses Problem. Und du willst und spritzen, wie sie sagen! Oder ist es besser, den Kauf abzubrechen?

Mädchen, nimm mich in deine Reihen. Ich habe eine Frage, wer im Hotter Airfryer Hühnchen oder Wurst geraucht hat? Ansonsten steht er untätig. Und er hat eine Rauchfunktion.

[velli]

velliIch habe es auch auf dem Balkon. Raucht natürlich. Aber ich öffne den ganzen Spiegel und schließe die Tür zur Wohnung. Es riecht praktisch nicht. Zur Versicherung lehne ich mich nach dem Ende des Prozesses schnell auf den Balkon und sprühe ihn mit einem Geruchsneutralisator ein (ein Erfrischer ist hier kaum geeignet, aber ich benutze ihn überhaupt nicht). Alles in Ordnung ist. Es stimmt, ich habe einmal vergessen, die Fenster zu öffnen - es war JA! Ich vergesse nicht mehr * JOKINGLY * Und wenn Sie ein Privathaus haben - nur Schönheit, auf der Straße irgendwo unter einem Rauchdach, so viel Sie möchten

Guten Morgen allerseits! Mädchen, meine Räucherkammer arbeitet in der Küche auf dem Herd unter der Haube, auf dem Foto sieht man eine Zeitung auf dem Herd, der Rauch aus den Rissen im Räucherkammerdeckel geht direkt in die Dunstabzugshaube und es riecht weder in der Küche noch in der Wohnung nach Rauch. Ich sage dir das ehrlich. Vor dem ersten Gebrauch murrte mein Mann - "Jetzt stinkst du die ganze Wohnung mit Rauch", dann schickte ich ihn in die Garage und sagte, sobald die Rauchzeit zu Ende sei, würde ich anrufen und kommen - wenn es Rauch gäbe, würde ich es nicht mehr tun ... Also kam er vor dem Anruf an und roch am Eingang der Wohnung nicht den Rauch, sondern den Geruch von geräuchertem Hühnchen. Ich rauche natürlich nicht jeden Tag, ich versuche verschiedene Arten von Essen zuzubereiten und es in 1-2 Ansätzen zu rauchen, wahrscheinlich schon 5 Mal. Ich habe die Nachbarn im Korridor nach Rauch gefragt - niemand hat etwas gerochen. Im Sommer werde ich natürlich bei geöffneten Fenstern auf der Loggia rauchen , aber nur wegen der Stromökonomie - die Haube hat noch 2-3 Stunden Narben Die Schlussfolgerung lautet: Wenn die Haube gut zieht und der Luftkanal nicht verstopft ist, ist die Räucherei in der Küche nicht unheimlich

[Scarlett]

Scarlett, NussMädchen, vielen Dank für Ihr Feedback und Ihren Rat! Irishenka, ich habe nicht einmal eine Dunstabzugshaube in der Küche. Ich werde in naher Zukunft die Möbel in der Küche wechseln und das Kochfeld anstelle des Ofens aufstellen und eine gute Dunstabzugshaube aufhängen. Die Wahrheit hat noch nicht entschieden, welche man kaufen soll.Irisch können Sie raten, welche Sie haben? Wenn in der Küche praktisch kein Rauch ist? In der Zwischenzeit müssen Sie wahrscheinlich auf der Loggia rauchen.TatyanaDas heißt, besonders im Winter sind die Fenster auf der Veranda gefroren. Meine Fenster sind nicht klappbar, sondern versenkbar, was im Winter schlecht ist. Wenn Sie rauchen, können Sie nur das mittlere Fenster öffnen, aber es ist weit und ich denke, der Rauch wird durch das Fenster auf die Straße gelangen. Ich wohne in 16ezh. Haus im 14. Stock. Und im Sommer werde ich auf dem Land rauchen.

[velli]

velliIm Winter kann manchmal nicht alles geöffnet werden, wie es sich herausstellt - aber es zieht sich auf die Straße zurück und ist so gut (es ist so interessant zu beobachten, wie die Nachbarn unter dem Haus gehen und plötzlich anfangen zu schnüffeln - es riecht nach Wurst)

Valentina, ich habe alle großen BOSCH-Geräte außer einer Kaffeemaschine

[Tatyana]

TatyanaIch stellte mir vor, wie Nachbarn stehen und Nase zum Geruch der Wurst führen, die Sie auf Ihrem Balkon rauchen! Vielen Dank für Ihr Verständnis und Ihre Inspiration für das "Rauchgeschäft".

: hi: Irisha, ich liebe auch BOSCH. Waschmaschine, Mikrowelle, das Kochfeld steht jetzt. Es wird notwendig sein, die Motorhaube dieser Firma zu betrachten.

[Nuss]

Nuss, Das sind die Hühner !!! nur eine Augenweide ..., schon sabbern! Wirklich, ich werde versucht sein, in die Räucherei zu gehen ... Heute kam der Schinken, und ich habe den Schinken bereits darin getrübt, jetzt sollte er im Kühlschrank reifen. Ich kaufte alle Arten von Wursthüllen und machte alle Arten von Würstchen. Jetzt knacken wir Wurst statt Brot! Jetzt zeige ich dir ein wenig, wie ich es bekomme.
Ich habe diese geräucherten Därme gekauft.
Ich habe versucht, es durch einen elektrischen Fleischwolf zu stopfen, und etwas hat nicht funktioniert ... die Masse ist viskos und während Sie es schieben ... und es bemüht sich, sich hinter den Drücker zu erheben. Im Allgemeinen habe ich einen Ausweg gefunden und jetzt mache ich einen exzellenten Job mit einer Kekspresse.
Aus einem Kilogramm Fleisch erhalten Sie drei hübsche Riegel.
Und ich fing an, in Säcken zum Einfrieren zu kochen und die Luft mit einem Cocktailrohr auszupumpen, sie werden wie im Vakuum erhalten. Und dann kam es mir so vor, als würden sie nur in Wasser einkochen.

Auf dem Foto können Sie sogar sehen, dass beim Kochen Flüssigkeit durch den Mutterleib freigesetzt wird.
Nun, hier ist das Ergebnis selbst!

[Nikitosik]

NikitosikWas für eine gute Idee - von der Presse. Wir müssen versuchen, sonst durch einen Fleischwolf eine Qual. Zwei müssen es tun.

[Nikitosik]

Nikitosik, ein Wurstrezept? So lecker!

[kirch]

kirchAlso habe ich, nachdem ich mit einem Fleischwolf gelitten hatte, durch diese Presse entschieden ... und OOO ... Glück !!! So cool und vor allem schnell.

Katzenfrau, Wurstrezept, basierend auf ,,Wurstmischung,, Hühnerbrust sieht aus wie Speckstücke, optische Täuschung. Ich hatte 500 gr. Rinderhack. 500 gr. Hähnchenbrust in Stücke schneiden., 10 gr. Wurstsalz und 6 gr. einfaches Salz, da ich noch Paprika mit Salz 5 gr getrocknet habe. 3gr. schwarzer Pfeffer. 3 gr. trockener Knoblauch und 50 ml kaltes Wasser.
Ich knetete das Hackfleisch etwa 10 Minuten lang wie einen Teig in einer Maschine, fügte dann alle trockenen Gewürze und die Brust hinzu, knetete ein wenig und du bist fertig. Dann habe ich es einen Tag lang in den Kühlschrank gestopft. "Ich habe es ausgefüllt" und in einem Multikocher auf dem Programm "Multi-Cook" 2,5 Stunden lang gekocht. Unmittelbar nach dem Ende kühlte ich es in Eiswasser ab und kühlte es mindestens 6 Stunden lang, versuchte es früher zu schneiden, aber es schien nicht dicht zu sein, aber wie es sich hinlegen würde ... das ist genau das Richtige!

[Nuss]

Nuss, ScarlettMädchen, heute bin ich die Besitzerin der Anuka-Räucherei geworden. Geräucherte kleine Stücke von 500-600 Gramm Resten aus dem Schinken lagen bis zu besseren Zeiten in der Marinade. Ich kombinierte sie und stopfte sie in das Rollennetz. Es stellte sich heraus, 2 Dinge, jedes Kilogramm. Ich habe den Rast darüber verschmiert. Butter und mit süßem Paprika für Farbe bestreut. Würste, zuvor gekocht und gefroren, fielen sehr gut aus. Der nächste Schritt ist Huhn und Bruststück. Das Huhn hat schon gekocht, es fließt herum. Ich werde morgen früh rauchen. Irishenka, wie ist es besser, Hühnchenschultern zu machen "? Vielleicht sollten sie auch ein wenig in der Marinade gekocht werden? Übrigens ist Ihre Marinade zu gut und duftend!"

[Valyush]

ValyushIch koche nichts, ich mariniere nur in Salzlake, trockne und rauche. Anscheinend unsere Nuss verpackt mit hochwertigem huhn haben wir ein g .... es fällt auch nach einer kurzen wärmebehandlung auseinander. Im Zweifelsfall erhitze ich es im Ofen wie eine Wurst - 40-60-80 für eine Stunde

[Scarlett]

Scarlett, Tanyushenka, ich bin nur ganz verärgert! Gestern geräuchertes Huhn und Hühnerschultern. Ich tauchte die Schultern morgens in kalte Salzlösung (ich kochte Hühnchen darin und schüttete es nicht aus) und rauchte es abends. Trocknete sie, überzog sie mit Grillgewürzen + Schote. Öl. Sie legten sich etwa 30 Minuten hin und begannen zu rauchen. 60 Minuten lang rauchten sie, aber die Gelenke waren rosa. Es war notwendig, etwas mehr Zeit zu geben oder mit vorläufiger Verbrühung zu rauchen, dann wäre es genau das Richtige. Das Huhn war sehr lecker. Vor dem Rauchen habe ich es entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften geschnitten. Der nächste Schritt sind Schweinerippchen. Ich glaube, ich sitze hier, wie man sie macht, damit alles auf einmal klappt.

[velli]

velliIch habe (wie alles andere) die Rippen einen Tag lang in Salzlake eingeweicht und dann geraucht - es hat mir nicht wirklich gefallen, es war rosa und feucht. Ich ging ein paar Stunden bei 80 Grad in den Ofen - es stellte sich heraus, dass es genau das Richtige war. Aber hier ist ein Nachteil - die Wohnung riecht nach geräuchert ... Ich denke, Sie müssen sie nach dem Einlegen trocknen, dann den Ofen und dann rauchen ... Aber das ist so, Gedanken laut Aber das Huhn ist komplett geräuchert, nichts Rosa wird bemerkt - sicher, Ihre Hühner sind besser, aber wir haben nur eine Chemie. Haushuhn im Leben wird nicht so rauchen

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, heute habe ich diese unglücklichen Kleiderbügel im Ofen fertig gekocht. Ich legte sie in ein Backblech, bedeckte sie in zwei Schichten mit Folie und wickelte sie fest am Rand des Formulars ein. Die Temperatur im Ofen lag irgendwo zwischen 150 und 160 Grad. und sie standen irgendwo um die 40-45 Minuten. Es ist gut geworden. Übrigens roch ich keinen üblen, geräucherten Geruch. Ich dachte, es kam mir so vor, aber mein Sohn kam von der Arbeit nach Hause, ging in die Küche und stellte die erste Frage: Mama, was riecht so lecker? Bräunen. Sie haben Recht, Sie müssen erst nach der Wärmebehandlung rauchen und fertig! Und danach rauchen Sie, um einen geräucherten Geschmack zu verleihen.

[velli]

velli, von und ich bin der gleichen Meinung. Aber mein Mann liebt nur rein geräucherte Flügel und Hähnchenschenkel ... manchmal. Wir feiern Kuru überhaupt nicht viel

[Yo-Chica]

Seit Donnerstag im Geschäft: Servelat "Yuzhny", dann "Moskovskaya" und zuletzt "Chorizo". Ein weiteres kaltgeräuchertes Huhn schlüpfte zwischen die Würste.
Servelat "Yuzhny" Nach dem Füllen

Nach dem Vorrauchen, Kochen und endgültigen Rauchen

Einschnitt


"Moskau"
Rauchen, Kochen und abschließendes Rauchen zusammen mit "Yuzhny"


"Chorizo"
Nach dem Füllen und Trocknen über Nacht


Küken


Vielen Dank an alle, die ihre Erfahrungen im Wurstgeschäft geteilt haben. Separat Yo-Chica für die Schale, Flint_2002 und Kolbasnik für Rezepte und Technik.

Ich testete Biovin, der Darm füllte sich sehr schnell und saugte sie in Beutel. Ich wollte es morgen oder nach morgen sehen. Und was tun, um es schön zu machen? In den Ofen? Auf einmal oder nach Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen und ein wenig braten? Oder auf einmal im Ofen und dann im Gefrierschrank?

Mädchen, heute wurde ich die Besitzerin der Anuka-Räucherei.

Und kann ich mir die Adresse geben, an der sie Anukas Räucherei gekauft haben, sonst dachte ich, dass sie aus der Produktion genommen wurde ... Ich habe alles ausgegraben und werde sie nirgendwo finden.

[Tatyana]

Tatyana, Guten Tag! Bitte sag mir, machst du die Holzspäne nass und wie viel gibst du in die Form? Als ich das letzte Mal Erlenchips hatte (ich hatte sie schon einmal auf Apfelbäumen geraucht, aber am Ende), ahnten die Dachfilze nicht mit der Menge. Das Bruststück war zu geraucht und leicht bitter. Obwohl 30 Minuten geraucht. Ich habe es auf den Balkon gebracht, um es morgen zu lüften. Ich werde eine Probe nehmen. Müssen wahrscheinlich die Chips wechseln.

[Valya]

Valya - Ich tränke Holzspäne min. 3-4, jetzt gieße ich etwas mehr als die Hälfte in ein Messglas, jetzt verwende ich Buchenchips - ich habe eine Packung mit 1 kg Ozon gekauft, nicht 1 Liter

] Irisch, danke für die Antwort! Sie werden jetzt Holzspäne bei Ozone bestellen, falls vorhanden. Und ich schwoll fast ein ganzes Glas an. Zum vorletzten Mal habe ich die Hälfte und trockene Apfelschale darüber gegossen. Alles war in Ordnung und der Rauchgeruch war angenehm und nicht bitter. Lebe und lerne!

Ich habe heute einen Wursttag ...Olesya ochchchchchchchen respektiert dieses Essen, das Oma gerne probiert

Würste und Würste mit Ketchup und Senf ... Schnittfoto. Ich habe das Rezept von Pavel Kolbaskin genommen .... Vielen Dank !!!!

und noch ein Schinken zu fangen

[Elena]

Elena, Guten Morgen!!!

Ich habe nicht das ganze Thema gelesen, aber ich kann Sie fragen ... Verwenden Sie Ihr Fleisch, um Ihre Meisterwerke herzustellen (Sie bauen es selbst an) oder kaufen Sie es auf dem Markt?
Vielen Dank im Voraus für Ihre Antwort !!!

[Umka19]

Umka19Lyudmila, leider habe ich keine Gelegenheit, Fleisch anzubauen. Ich wohne im 16. Stock im 13. Stock. Deshalb kaufe ich Bauernfleisch in einem Geschäft oder auf dem Markt, obwohl ich bereits * meine * Verkäufer habe

und das ist Schweinefleisch ... nur die ersten Minuten im Ofen

[silva2]

silva2, Flachs mit Kutchup und Senf ist es im Sinne von Hackfleisch oder diesen Gelee-Flecken? Gut gemacht wie immer

Dies sind Gelee-Einschlüsse ... Heißer Geschmack, wie mein Mann sagte, ähnlich wie Würstchen in Sauce, und kalter Geschmack von Ketchup und Senf sind nicht so ausgeprägt, aber auch sehr gut. Danke für das Lob .....

[Elena]

Elena, Vielen Dank für ihre Antwort!!!

Ich wünsche Ihnen Gesundheit und Kraft für die Verkörperung weiterer Meisterwerke !!!

[silva2]

silva2, tolle Fotos! Ich stelle mir ein Kind mit einer Wurst vor. Sagen Sie mir einfach, wenn Sie können - machen Sie zuerst Gelee aus Senf und Ketchup und fügen Sie dann die Stücke zum Hackfleisch hinzu? Oft filmisch, aber ich habe noch kein solches Wunder erlebt

[Scarlett]

ScarlettEs gibt sogar ein Videorezept. Es scheint, als ob der Ketchup gefroren, dann zerkleinert und vor dem Füllen zerkleinert wird.

Tanya ist verdünnte Gelatine mit Sauce und Wasser in einem Verhältnis von 1 * 3 * 2 .. das heißt, für einen Teil Gelatine 3 Teile Ketchup und 2 Wasser .. mischt und erhitzt bis zu 80 Grad ... kühlt das geschnittene Fleisch ab und fügt es dem Hackfleisch hinzu

[silva2]

silva2, Viktor57, danke für die Antworten! Es ist nur so, dass ich mich mental auf die Würste vorbereite, also beschäftige ich mich mit allem

Ich habe heute einen Wursttag ... Olesya ochchchchchchchen respektiert dieses Essen, das Oma gerne probiert

Würste und Würste mit Ketchup und Senf ... Schnittfoto. Ich habe das Rezept von Pavel Kolbaskin genommen .... Vielen Dank !!!!

Kannst du ein Rezept haben? Ich habe schon gefunden

In den Ferien habe ich Wurst getrocknet ..... Schweinefleisch Cervelat, Moskau roh geräuchert und Sudzhuk ..... Ich habe es genau bis zum 8. März geschafft

Hinzugefügt Donnerstag, 10. März 2016, 15:38 Uhr

Es * Ich habe sie blind gemacht von dem, was war *

Hinzugefügt am Donnerstag, den 10. März 2016 um 16:51 Uhr

Und das ist die ganze Ernte

[silva2]

silva2Was für Würste !!! Ich habe die Würste und Wiener Würstchen bewundert ... und dann gibt es so eine rohe geräucherte Wurst. Ich denke, es gibt ein Rezept auf der Website.