Wurst zu Hause

Tatyan, was bleibt uns noch übrig, wenn sich frisches Fleisch lohnt - um uns selbst zu erschießen, und qualitativ hochwertiges Fleisch jagt und nicht nur brasilianisch-argentinisch gefroren, also bestellen wir Oleshki aus Jakutien, und Tintenfische in Afrika sind billig, aber sehr nützlich Produkt)) Ich würde gerne hausgemachtes Fleisch essen

Lizun, leider haben wir kürzlich auch das sogenannte Farmfleisch dominiert, gefüttert Gott weiß was, es ist überhaupt nicht lecker oder eher NICHT lecker. Brasilianisches Essen wird hauptsächlich in Fabriken für geräucherte Würste verwendet, obwohl sie früher zum Verkauf angeboten wurden ... Wir müssen immer noch zum Rindfleisch des Meisters gelangen. Wir haben nicht viel Rindfleisch, selten Lammfleisch, aber Wildbret aus offensichtlichen Gründen (wir haben wahrscheinlich nicht genug Moos). nicht in nalia, deshalb habe ich es nie probiert ... aber wir haben Tintenfisch zum Preis von mnyas - 65 UAH pro Kilo ungeschält, aber ohne Tentakeln
Und ich werde gerne das Rezept für diese Leckereien annehmen - vielleicht werde ich geehrt, wenn, weil ich den Trockner noch nicht gekauft habe, aber ich werde

OGO, wir haben Tintenfische - 98 Rubel pro Kilo. Wildbret ist schrecklich und gesund und diätetisch, und es ist bäuerlich, nicht wild, das Fleisch ist zart und befriedigend))) Mein Mann würde Rentier Shurpa zum Frühstück und Mittagessen essen, und es ist ohne Brot möglich :))), aber dann stehe ich schon auf auf Hinterbeinen - Ich bin für eine Vielzahl von Fleisch Tisch

Ich bin für eine Vielzahl von Fleisch Tisch

Gleichfalls !!!!!! Gestern habe ich Kalbfleisch mitgebracht, heute habe ich Schweinefleisch gekauft, Leber in einem Cartoon auf einer Pastete gedünstet, drei maßgeschneiderte Kuchen für morgen, das Meer funktioniert, und ich sitze auf einem Brotbackautomaten und unterhalte mich über Abwechslung

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, klatsch in die Hände, du bist auch ein Kochkurs !!!

und ich babysitte ... ... aber ich habe das Fleisch gesalzen ... ich werde bald fasten

nur anzeigen-wenn-löschen

und ich babysitte ... ... aber ich habe das Fleisch gesalzen ... ich werde bald fasten

Wir warten auf das Foto zum Ort! Was für eine hübsche Lala (mmm)! Die Wursterbin wächst
Lizun, kann ich dich anrufen? Und wir haben solche Hausfrauen - ein volles Forum, aber eigentlich in den hinteren Reihen
Ich habe es nicht sofort für Blinde gesehen - aber was isst dein "grünes" Kind? Bist du schon voller Würstchen?

[Tatyana]

TatyanaNatürlich können Sie das gerne))) Ich meinte keinen kulinarischen Spezialisten (und wen ich so schrieb, hier sind alle kulinarischen Meister, ich meinte einen professionellen Konditor)

[Elena]

ElenaWas für ein Wiesel, mmm. Hier ist, was für ein Helfer wächst

Ha, Tan, ich habe auch nicht sofort gesehen, dass die grünen an Elena genagt wurden, ich muss dringend das Fleisch aus der Marinade ziehen, hausgemachte Wurst ist schmackhafter als ihre Übersee-Papiere

Yesaaaaaaa ... Hunger ist keine Tante ... Ein dringendes Bedürfnis, die Familie zu ernähren. Ich berichte ..

[silva2]

silva2Leinen, das sind Meisterwerke. Es ist kontraindiziert, dies auf nüchternen Magen zu beobachten.

Danke, Natalia! Der Geruch in der Wohnung ist verrückt ... Moskau kochte geräuchert (heißes Rauchen) und Schweinefleisch saß 5 Stunden im Ofen, bis sie 70 * erreichten, und dann kaltes Rauchen ... Jetzt backe ich Brot, das mache ich Marshmallow und Sie können sich ein paar Tage ausruhen ...

[silva2]

silva2, Elena, was für ein herrliches Fleisch, und Wurst Appetit richtig, lecker auch mit hausgemachtem Brot, mmmm ...

machte einen Pudding aus den Resten von Wurst und Brot

[silva2]

silva2, atemberaubend schön und sicherlich sehr gut. lecker, aber kannst du dein geheimes Rezept teilen?

Lisa, es ist einfach ... Ich habe immer getrocknete Brotstücke, eine verwitterte Kante und * Arsch * Würstchen. Ich tränke Brotstücke in einer Mischung aus Eiern und Milch und für 200 Gramm Cracker 1 Ei, aber Milch auf verschiedene Arten ... Manchmal müssen wir hinzufügen ... Wir brauchen die Krume, um vollständig eingeweicht zu sein.Während dieser Zeit schneide ich alle Fleischreste in Würfel, kann jedes Kraut hinzufügen, dann mische ich alles in die Form und in den Ofen, erhitzt auf 180 * Minuten für 30-40. Es stellt sich als lecker heraus ...

Wow, was für ein guter Kerl! Abfallfreie Produktion! Sehr relevant

[silva2]

silva2, Lena, wie immer habe ich Durst nach Details. Welcher Teil ist Fleisch? Ist es Spielball oder nicht? Ist der Botschafter trocken oder nass? Wie viele Tage und wie viel Salz pro kg? Vielen Dank

[Elena]

Elena, das heißt, es stellt sich so etwas wie Fleischbrot heraus?, so schön dekoriert, super. Danke für die Details

Marin, Fleisch zurück mit Schmalz. Der Botschafter ist in einem Vakuumbeutel nass. Sicher mehr als 3 Wochen gesalzen ... Für 3 kg Fleisch, 75 g Nitritsalz und 400 g Wasser

[silva2]

silva2, Dankeschön. Es wird wieder etwas kälter. Ich fange an zu rauchen, sonst kann ich mich in der Hitze nicht einholen

Gestern rief mich meine Lehrerin an ... Sie war bereits unter 80 Jahre alt ... Meine Evgenia Petrovna war 10 Jahre lang meine Klassenlehrerin ... Wir kamen als Erstklässlerin zu ihr und sie ließ uns ins Erwachsenenalter ... Wie es rollte !!!!! Und auf dieser Welle habe ich * Knödel * gemacht, Brötchen gerollt ... Erinnerst du dich? 9 Kopeken wurden verkauft ... Wir haben Limonade gekauft ... Das war's, die Zeitmaschine fing an zu arbeiten ... Wir sind in den 80ern

Die Wurst wurde in Rindfleischblau hergestellt ... Ich habe Milchhackfleisch und Eipulver zu gehacktem Schweinefleisch hinzugefügt ... Im Allgemeinen eine vollständige Improvisation ...

Der Geschmack ist, wie mein Mann sagte, dem Laden nicht sehr ähnlich ... Und im Schnitt gab es viele * Löcher * ... Aber ... fast alle wurden gegessen

[Elena]

Elena, gerade, natürliche Nostalgie, die Wurst sieht so toll aus, direkt eins zu eins, wie die aus der Kindheit. Stillleben ist köstlich

[silva2]

silva2, Lena! Was für eine Wurst! Der Schnitt ist super!
Ich suchte nach einem dringenden Rezept _{Ich schaffe es irgendwie nicht zu kochen}

Mädchen, damit das gekochte Wasser zumindest äußerlich wie ein Ladenwasser aussieht, müssen Sie das Hackfleisch richtig mahlen ... Hier ist meine zweite oder dritte (erfolgreiche) Erfahrung mit einem Amateur

Sie müssen das Hackfleisch richtig mahlen

Und Detail
Elena, erzähl mir, wie du es gemacht hast, oder stupse mich an, wo es bereits besprochen wurde

Wohin ging die Nachricht? * * JOKINGLY * Amateurwurst wurde auf einem normalen Fleischwolf hergestellt (dies ist der mit Fett ....), wie bei Doctor's, auf diesem 🔗

Mädchen, ich bin ein Amateur, ich mache Wurst, dank unseres Forums und fortgeschrittener * Wursthersteller * -Tatiana M, Kolbasniku ..... Dafür habe ich die genauen Anteile, dem Hackfleisch Nitritsalz und Wasser zuzusetzen .... Ich halte mich strikt an das Temperaturregime, Zeit .... Und alles andere heißt * Ich habe sie blind gemacht von dem, was war *

Mein Schwiegersohn hatte einen Tag Marmelade ... Wir kauften eine Packung kühnes Schweinefleisch in der Metro ... Etwas wurde zum Grillen weggenommen, etwas für Lyulya-Kebab ... blieb * obszön * in Form von Fettstreifen mit Fleisch ..... gewogen, berechnet Salz und Wasser .... Berechnung eines einfachen 2 Gew .-% igen Nitritsalzes und 10 Gew .-% Eiswassers Fleisch. Milchpulver und Eipulver wurden dem Auge hinzugefügt, abhängig von der Wassermenge und der Tatsache, dass das Fleisch fett war. Aber dies ist keine Technologie, das sind meine Variationen ... Ich sage noch einmal, es schmeckt nicht sehr nach einem Geschäft, aber es brät kühl und es wird schnell gegessen

großartig gebraten, und che wird schnell gegessen

Wer hätte gezweifelt

Ja, ich habe den Amateur in einem Polyamidgehäuse gemacht ... Und meine Doktorarbeit in Rindfleischblau ... Ich habe gern mit Blau gearbeitet ... In dem Polyamid habe ich bei aller Sorgfalt eine kleine Schwellung bekommen ...

Wer hätte gezweifelt

Es ist nur so, dass jedes Mal, wenn mein Mann eine Wurst abschneidet und ein Sandwich macht, der Satz * nicht wie in einem Geschäft klingt *

[silva2]

silva2, manchmal kann auch ich das sagen ... aber leise vor sich hin, nur für den Fall

Hallo!
Ich habe selbst zusammengefasst, wie ich hausgemachte Wurst koche. Ich kümmere mich nicht um Temperaturen, ich habe im Internet nachgesehen, dass es bei hohen Temperaturen gekocht werden kann, und das tue ich auch. Und ich bin glücklich. Es stellt sich als sehr lecker heraus.
Ich habe beschlossen, das, was ich gelernt habe, mit Ihnen zu teilen. Vielleicht rät jemand anderes:

WIE KOCHE ICH HAUSGEMACHTE WURST
1. Spülen Sie den Darm mit kaltem Wasser, einschließlich Innenseite, füllen Sie ihn mit Leitungswasser und lassen Sie ihn 5 Minuten lang bei Raumtemperatur in Wasser einweichen.
2. Hackfleisch salzen - ½ flacher Esslöffel pro Pfund Fleisch.
3. Gewürze:
- Knoblauch,
- Muskatnuss,
- Thymian,
- Kardamom,
- Rosmarin,
- Koriander,
- Basilikum
- schwarzer oder roter (Hühnchen) gemahlener Pfeffer
- Zucker (ein wenig)
- Sie können 50 Gramm Cognac pro 1 kg Fleisch hinzufügen.
4.Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch seinen eigenen Saft abzugeben scheint. Sie können saure Sahne oder Sahne oder Milch hinzufügen.
5. Nitritsalz kann nur hinzugefügt werden, wenn die Wurst bei niedriger Temperatur oder in rohe Wurst gekocht wird.
6. Ein Teil des Fleisches kann in Würfel geschnitten werden, aber es hat mir nicht sehr gut gefallen, ich mochte ein Hackfleisch mehr. Wenn Fett hinzugefügt wird, muss es in Würfel geschnitten werden.
7. Ich füge 3 mittelgroße Knoblauchzehen zu einem Pfund Fleisch hinzu. Wenn Zwiebeln hinzugefügt werden, dann fügen Sie keinen Knoblauch hinzu, und im Gegenteil, nur separat, sagen sie, dass es zusammen nicht lecker schmeckt.
8. Hackfleisch sollte zum Reifen 1 Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden. Ich habe versucht, es für 12 Stunden einzustellen, es hat mir nicht gefallen, das Fleisch in der Wurst ist gekocht.
9. Um das Aufsetzen des Darms auf den Kegel zu erleichtern, können Sie einen Tropfen Sonnenblumenöl hineingießen und Ihre Hand über den Darm strecken.
10. Wenn der Darm auf einen Kegel gekleidet ist, muss er am Ende in der Nähe der Krawatte gebunden werden, damit keine Luftblase entsteht.
11. Aus einem halben Kilogramm Hackfleisch werden zwei Würste aus Därmen mit einem Durchmesser von 32 mm und einer Länge von jeweils 30 cm + einer Reserve zum Binden gewonnen. Hackfleisch benötigt weniger Darmlänge. Die Füllung ist nicht fest, damit sie beim Kochen nicht platzen.
12. Mit Hackfleisch gefüllte Därme sollten nur von oben mit einer Spritzennadel durchstochen werden.
13. Der gefüllte Darm kann im Gefrierschrank eingefroren und bei Bedarf entfernt werden. Sie müssen sie nicht einmal vor dem Kochen auftauen, sie kochen nur 10 Minuten länger im Ofen, dh 1 Stunde.
14. Ich koche die Wurst im Ofen bei 180 Grad (in einen vorgeheizten Ofen stellen) für 50 Minuten. Dann brate ich mit geschlossenem Deckel in Sonnenblumenöl auf beiden Seiten buchstäblich 5-6 Minuten lang goldbraun. Ich kümmere mich nicht um niedrige Kochtemperaturen, es ist köstlich für mich!
15. Wenn ich die Wurst koche, koche ich sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser und brate sie dann ebenfalls an. Aber aus dem Ofen gefällt es mir besser. Im Internet schreiben sie, dass die Wurst nach dem Kochen getrocknet und gefroren werden kann, oder Sie können sie in den Kühlschrank stellen und bis zu 3 Tage lagern. Dann braten.
17. Sie können eine Düse aus einer halben Liter Plastikflasche herstellen, die so weit abgeschnitten ist, dass der Durchmesser entlang des Rings des Fleischwolfs passt. Schneiden Sie den Umfang um 1 cm ab, damit er besser in den Ring passt. Zuerst habe ich diesen benutzt.

[Schlafmütze]

SchlafmützeWas für ein interessantes Rezept! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

Soneyka, was für ein interessantes Rezept! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

Ich bin froh, dass meine Notizen jemandem nützlich waren

Heute werde ich nur Bilder ausstellen und dann ein Rezept und eine Technologie schreiben





Am 10. November ist Enkelin Olesya ein Jahr alt ...

Heute werde ich nur Bilder ausstellen und dann ein Rezept und eine Technologie schreiben

Ich freue mich sehr auf rohes Räucherfleisch. Hast du es mit Nitritsalz gekocht?

Und ich habe eine neue Schlussfolgerung für mich gezogen. Zuvor wurde das Hackfleisch nur eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt. Und gestern habe ich beschlossen, 12 Stunden zu ertragen. Und heute bin ich verärgert - laut der Technologie des Kochens bei hohen Temperaturen im Ofen stellte sich heraus, dass es wie gekochtes Fleisch ist - es ist nicht lecker. Ich werde das nicht mehr tun. Jetzt werde ich meine Notizen korrigieren.

[Schlafmütze]

SchlafmützeJa, mit Nitritsalz und * Kristalllaute * habe ich Bakterien für Trockenwürste hinzugefügt ... Ich habe sie bei Angela in unserem Forum gekauft Ang-Kay,

Nuka geh rüber, ich lege mich neben dich! Wir warten auf die Rezepte. Das Geburtstagskind - und die Großmutter auch

[silva2]

silva2, oh ja Lena, oh ja gut gemacht

Danke Mädchen! Ich erinnere mich sehr oft daran, dass ich dank dieses Forums angefangen habe, Wurst zu machen. Vor 3 Jahren hatte ich überhaupt keine Ahnung, dass dies zu Hause möglich ist