Wurst zu Hause

Fleischthermometer (falls nicht verfügbar) und Hüllen nicht vergessen

Es gibt Thermometer (bis zu 2 Stück), aber die Muscheln ... wie schwierig ist es für eine amateurhafte Wahrnehmung. Mit welchen oder besser mit welchen? Tanya, ich habe dich gefoltert, sorry

[grinsend]

grinsend,

Wo soll man anfangen

Es kommt darauf an, was man kocht ...

Oh, nur nicht aus dem Bauch heraus))) Ich habe sie noch nie in meinem Leben gesehen
Wahrscheinlich aus einer Kollagenhülle - Wurst schrieb darüber. Kurz gesagt, ich fange an, Material zu lernen

Es gibt zwei Arten von künstlichen Hüllen - durchlässig und barrierefrei. Durchlässig sind alle natürlichen, Protein (Kollagen), Viskose (Cellophan) und etwas Polyamid (aber zu Hause machen sie nicht viel Sinn). Die Barriere umfasst einschichtige und mehrschichtige Polyamidgehäuse, die schrumpfbar und nicht schrumpfbar sind.
Aufgrund meiner Erfahrung in der Kommunikation mit hausgemachten Würstchen (wir haben einige davon in unserer Region, wir haben sogar ein Geschäft für sie eröffnet) kann ich Folgendes sagen. Für Pasteten und Muskeln wird eine Barriere aus Polyamid verwendet, und für Würste entweder natürliches oder durchlässiges Protein.
Es gibt eine Einschränkung bei der Auswahl von Skins. In durchlässigen Hüllen verlieren Würste bei gekochten Würsten und Schinken während der Wärmebehandlung 5 bis 10% und bei halbgeräucherten Würsten bis zu 20%. In undurchlässigen Schalen beträgt der Verlust 0%.
Daher ist in den Formulierungen von Schinken und Würstchen, die in Barriere-Polyamid-Hüllen gefüllt sind, die Feuchtigkeitsmenge um 10% im Vergleich zur Formulierung für durchlässige Hüllen verringert.

Tatiana M! Und wo können Sie die Rezepte über Ihre Würste im Detail lesen? Ich habe alles gekauft, ich weiß nicht, wo ich anfangen soll ... Ich habe genug von deinen Fotos gesehen, im Allgemeinen floss Speichel.

[NadinAn]

NadinAn, danke, persönlich beantwortet ...

Hausgemachte Wurst Krakowskaya halbgeräuchert, Premium, nach GOST 16351


Halbgeräuchertes Bruststück und Rippen

[Tatiana M.]

Tatiana M., tolle Fotos und Rezepte
Ich bin schon zu Ki gelaufen, habe es gelesen und bewundert ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Vielen Dank!

Mein Krakau
Schweinefleisch (Schulter) 600 gr
Kalbfleisch (Hals) 400 gr
Schweinefleisch (Bruststück 600 gr
Speck (geräuchert) 150 gr
Mit BIOWIN 10 gr angereicherte Gewürze zum Salzen von Fleisch
Wurstgewürze BIOWIN 5 gr
Kaliumnitrat 2 g
Grobes Salz 5 EL l
Proteinhülle für Würste BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN Küchenfäden 30 cm
Getrockneter Knoblauch oder granuliert 5 g
Wurstpackung BIOWIN 1St

Mein Krakau

Wahrscheinlich lecker, aber das ist nicht Krakowskaya, Krakowskaya hat keine solche Komposition und kein solches Muster auf dem Schnitt ...

[Wurst von Tatiana M. "hausgemachtes Schweinefleisch (Messing)"]

Und hier ist mein Platz Wurst von Tatiana M. "hausgemachtes Schweinefleisch (Messing)"
🔗
Sehr lecker!! Saftig! Duftend!
Entschuldigung für die Qualität des Fotos: Ich brachte die Wurst zur Datscha meiner Eltern, ich hatte es so eilig, ein Foto zu machen, dass ich nicht einmal Schwanz und Faden abgeschnitten habe

Schöner Cervelat! Ich will nur noch eine Brotkruste - und das war's, das Leben ist gut!

Das bin ich gab einen Schwanz habe selbst einen Cervelat gemacht ??? Verdammt! Warum Cervelat? Sie sollten sich zumindest über die Wurstsorten und die Besonderheiten eines Servilats informieren

W eine solche Zeichnung heißt Cervelat. Wenn das Fett kleiner und klarer ist, können Sie Salami nennen :)

Und hier ist meine gefleckte Wurst

Hervorragend !!!

Das heißt, Cervelat und Salami unterscheiden sich in der Fettgröße? Eine ganze Wissenschaft ... für mich _{Ich hoffe auf Wiedersehen ...}Es ist nur eine Wurst nach einem anderen Rezept. Da es einmal "Brot nach einem *** Rezept" gab, bis ich das Prinzip verstand. Ich möchte die Geheimnisse der Wurst verstehen

Ja. in der Tat - die Größe des Fettes. Nun, und seine Menge. Salami enthält bis zu 50% Fett, aber dort sind Gärung und Versauerung von Hackfleisch stark.
Und Sie haben ein fast sowjetisches Servelat nach dem GOST-Rezept - nun, ich meine eine Zeichnung.

Wahrscheinlich lecker, aber das ist nicht Krakowskaya, Krakowskaya hat nicht so Weiterlesen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0Komposition und so ein Schnittmuster ..

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch, das mit der Wurstspritze geliefert wurde. Der Name der Wurst war genau das, nur die Verpackung oder vielmehr die Hülle wurde von einer anderen genommen. Anstelle von Schweinedarm habe ich sie in Protein hergestellt.

Ja, wir hatten schon einen Witz über Krakauer Wurst - in Krakau wird jede Wurst zu Krakauer Wurst :)
In Deutschland wird Krakauer Wurst auch in geraden Broten hergestellt. Aber hier in Russland - der Standard - sollte Krakowskaja in Ringen sein. Das ist immer noch prof. Preobrazhensky notiert :)

Vielen Dank für die Bewertung !!! Ich kann mir nicht vorstellen, wie zufrieden ich bin !! Es war schön zu tun! Weil das Rezept einfach und erschwinglich ist! Danke natürlich an den Autor! Es war etwas nervös, thermisch zu verarbeiten, weil mein Ofen wie ein grauer Wallach liegt, aber dann ist es soooo schön, robuste, pralle Riegel abzukühlen, zu schneiden, zu behandeln !!!!!! Und jetzt bin ich nur noch begeistert und stolz auf mich!

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch, das mit der Wurstspritze geliefert wurde

Es gibt auch viele Dinge auf dem Zaun geschrieben ... All dies sind kleine Dinge, die Hauptsache ist, dass Sie es mögen, aber Sie können es benennen, was Sie wollen ...

dann ist es soooo schön, robuste pralle Stangen abzukühlen, zu schneiden, zu behandeln !!!!!!

So wahr !!!

Es sind auch viele Dinge auf dem Zaun geschrieben ... Kleinigkeiten sind das alles, Hauptsache, Sie mögen es, aber Sie können es benennen, was Sie wollen

Das ist es, was jeder von dem erfundenen Rezept hält!

Jeder denkt an ein erfundenes Rezept

Weil Wurst überhaupt nicht nach Krakau aussieht ... Krakowskas Zusammensetzung - Rindfleisch, Schweinefleisch, frisches Bruststück, Salz, Natriumnitrit, Glukose, gemahlener schwarzer / weißer Pfeffer, Knoblauch, Piment ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
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Wurst zu Hause "Antwort # 1240 Heute um 21:30"
Hervorgehobenes Zitat
Ja, wir hatten schon einen Witz über Krakauer Wurst - in Krakau wird jede Wurst zu Krakauer Wurst :)
In Deutschland wird Krakauer Wurst auch in geraden Broten hergestellt. Aber hier in Russland - der Standard - sollte Krakowskaja in Ringen sein. Das ist immer noch prof. Preobrazhensky notiert :) Mehr: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Heute habe ich endlich eine gekochte, geräucherte Schweinswurst gemacht und das Bruststück geraucht.
Eine Verkostung durchgeführt - lecker
Mein Fotobericht

Was soll ich sagen - Bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikDanke, ich habe die Räucherei zum ersten Mal benutzt. Der Geruch ist so interessant, dass ich zum ersten Mal echte geräucherte Produkte esse.

[NatalyMur]

NatalyMur, ja, Namensvetter, um zu sterben - steh nicht von solcher Schönheit auf
Vor solchen Handwerkern nehme ich meinen Hut ab - für mich ist es wie ein Flug ins All

[grinsend]

grinsendVielen Dank für die freundlichen Worte. Es stellte sich heraus, dass nicht alles beängstigend ist, Sie müssen nur wollen. Und sie beschimpfen mich schon, die Mama sagte, dass geräuchertes Essen schlecht für mich sei, obwohl sie ein paar Wurstringe mitgenommen haben ...

[Tatiana M.]

Jetzt auch Wurst
Hier, nimm es - "Coole" hausgemachte Wurst aus Tatiana M.
🔗

[Tante Besya]

Tante BesyaOh, was für eine Schönheit und wo kann man sein Rezept sehen? Haben Sie jemals eine Räucherei benutzt?

Vielen Dank! Nein, es kommt eine so schöne Farbe aus dem Ofen! Ich habe Brand, und ich kann dort keine Stange hineinstecken, zumal ich fast 3 kg gemacht habe. Das Rezept von der Kitochkaru-Site, es gibt auch ein Schritt-für-Schritt-Rezept - geben Sie in die Site-Suche "Coole" hausgemachte Wurst ein, hier sind Links von dieser Site verboten

[Tante Besya]

Nein Jungs Mädchen, es ist unmöglich. Auch Tante Besechka mit lecker. Nur ein paar Kopf weg! Tante Besyaund was ist das für eine Muschel so zeichnen deine wunderschöne Wurst?
Das war's, ich werde anfangen, das Material zu studieren. Also will ich lecker - echt

Heute habe ich endlich eine gekochte, geräucherte Schweinswurst gemacht und das Bruststück geraucht

Gut !!! Das Foto ist zwar nicht sehr gut - nicht wirklich sichtbar - alles ist rot ...

Hier, nimm es - "coole" hausgemachte Wurst

Bravo !!!

[Tante Besya]

Tante Besya, wunderschöne Wurst - ich träume davon, eine zu machen ... Ich warte auf ein Thermometer für den Ofen, obwohl du es mit denen für Fleisch machen kannst ... siehe ... wie wir geräuchertes Fleisch melken - eine solche Wurst wagen ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.Dank des Fotos ist es wirklich schlimm - einige rosa Farben ... dieser Schnitt wurde bereits gegessen, also werde ich das nächste Mal ein Foto machen - es ist schwierig, mit Gästen am Tisch zu tun ...

Ja ... ich kann nicht fotografieren, ich habe kein Talent
Proteinhülle, wie ich es verstehe. Was ist sie aus Rindfleischadern gemacht

Ja ... ich kann nicht fotografieren, ich habe kein Talent

Ja, deine Fotos sind einfach großartig, ich weiß nicht, wie ich Fotos machen soll ...

[Tante Besya]

Tante BesyaIch stimme dem Vorredner zu. Die Bilder sind toll, aber die Wurst - keine Worte

Na ja, ein bisschen von mir zum Thema Picknick ...

Gegrillte Schweinswürste


Gegrillte Schweinswurst mit Pfeffer



Grill - Knoblauchwurst mit Zwiebeln



Gegrillte Fischwürste aus Flussfischen


Duftender Grill - Pervomayskaya Wurst

[Tatiana M.]

Tatiana M.Nun, wie man jetzt schläft ...
Jetzt will ich solche Würste ...

Jetzt will ich solche Würste

Der Sommer ist noch lang ...

Wie appetitlich !!! Tanya, wo hast du so schön fotografieren gelernt ?!

Wo hast du gelernt, so schön zu fotografieren?

Das Interesse an Food-Fotografie geht mit Erfahrung einher ...

Wie appetitlich !!! Tanya, wo hast du so schön fotografieren gelernt ?!

Genau! Auf dem zweiten Foto ist sogar Rauch sichtbar und rote Kohlen ...

[Tante Besya]

Tante Besya - Welches Volumen Ihrer Spritze und woher haben Sie sie? Heute habe ich Hackfleisch für "coole" Würste durch einen Fleischwolf gefüllt - ich war selbst überrascht, wie viel und wie gut ich Matte kenne. Russische Folklore Es ist Horror

[Nuss]

NussDie Spritze ist horizontal, 3 Liter, aber ich habe es hier genommen: 🔗 bei Vorauszahlung mit Lieferung durch das Transportunternehmen VESCH !!!