Wurst zu Hause

[Katze]

Katze , aber das Bild ist nicht sichtbar

Und hier ist das Gesicht des geräucherten Films Oh, ich denke das erste Foto ist ein Inkubator. Aber auch Korea.

Jetzt können Sie sehen, dass dies ein Huhn in dieser Einheit ist, das gebraten wird. Ich möchte das auch, aber ... Ich fürchte, mein Ehepartner wird dies nicht überleben, und es gibt keinen Ort, an dem man eine solche Schachtel schlau verstecken kann

Dieses Huhn ist von dort, und ich dachte, dass mein Huhn auch nicht überleben würde, aber sie werden gezeigt ... Auf der Loggia zum Beispiel wird er so stehen ... Wie dort und Bulo. Es ist nicht sehr groß 50x50x85 cm.

Ich habe bereits eine Räucherei auf dem Balkon

[Irochka]

IrochkaNicht umsonst hast du den Spitznamen Matroskin Kota genommen!
Das Huhn sieht sehr lecker aus, und selbst wenn man bedenkt, dass ich bei dieser Reparatur auf dem Boden mit trockenen Rationen nur mit Speichel erstickt bin.
Aber es ist sehr groß für 1 kg, wie Sie geschrieben haben. Bist du sicher, dass sie nicht in der Räucherei gewachsen ist?
Woher hast du den koreanischen Inkubator?
Das Bild wurde nicht angezeigt, bitte korrigieren Sie es. Für mich ist das auch eine notwendige Sache.

Nein, es waren keine sehr großen Hühner ... Blagoyarovskiye-gekühlt. Dies ist mein Foto, ich konnte nicht alles auswählen, ich konnte nicht den Winkel auswählen, ich fragte mich, wie es auseinandergerissen wurde Über den Inkubator, jetzt werde ich danach suchen, in einem persönlichen schreiben. Ich stelle meinen Sohn vor die Tatsache, stehe an der U-Bahn-Station, jetzt fährt ein Kurier auf Sie zu. Er war bei der Sitzung. Ich bin mit dieser Bandura ins Flugzeug gegangen - es scheint eine kleine zu sein, aber es ist nicht klar, die Leute fragen warum und was? Sonny (mit Humor) antwortet - Da habe ich beschlossen, eine Krokodilfarm zu eröffnen. Dort auf der Schachtel stand auch über Reptilien ...

Mädchen, sorry, habe nicht das ganze Thema gelesen, nur die ersten 5 Seiten und die letzten. Sagen Sie mir. und diese Eingeweide sind nicht ekelhaft zu waschen? Ich habe sie einfach nie in meinen Augen gesehen und stelle sie mir mit Essensresten und Scheiße vor ... Tut mir leid, wenn du dumme Krähe bist.

Nein, die Eingeweide sind bereits geschält und in unserem Fall sogar gesalzen. Die Hauptsache ist, dass sie nicht in das Sinkloch schweben, wenn Sie es besonders versuchen.

Sind sie so dünn? Entschuldigen Sie, ich habe sie noch nie gesehen, nur auf Würstchen oder Wurst (wieder pokpnoy).

Es ist überhaupt nicht ekelhaft, aber im Gegenteil, es ist schön: wow: Nun, es sei denn, Sie ziehen ein Schwein direkt aus dem Bauch, dann gibt es natürlich viele Dinge, aber unsere Eingeweide sind bereits sauber: yahoo: und nicht ganz dünn, aber ungefähr wie eine gute Wurst Brühwurst

[Tante Besya]

Ja, dünn. Fast transparent, aber elastisch, gut dehnen ... Hier ein paar Seiten oben- Tante Besya zeigte den Kochvorgang. Im Loch der Spüle sieht es so aus, als hätten sie nur versucht, aus mir herauszulaufen ... Der Rest der Mädchen und Jungen scheint kein Extrem zu haben ...

Ich wasche nicht nur den Darm, sondern reinige (kratzt) auch mit der stumpfen Seite des Messers.

Das hat mich alarmiert

Wenn die Därme auf dem Markt gekauft werden (ich habe Marktdärme), schadet es nicht, sie zu spülen und abzukratzen. Und wenn die Därme industriell hergestellt werden, spülen Sie sie einfach und

Vielen Dank für die schnelle Antwort, jetzt werde ich darüber nachdenken, wo ich Mut kaufen kann

Ich habe gestern in einer Wurst geredet und mich dazu entschlossen - ich habe letzte Nacht alles zerschnitten, gewürzt mit Gewürzen, 1 EL. l. Brandy und über Nacht auf den Balkon stellen, morgens die Eingeweide stopfen, etwas später braten - es ist Zeit, Brot zu backen, so viel Hackfleisch mit Kartoffeln stellte sich heraus
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[Nuss]

Nuss

Jetzt ist es fertig - sooooo lecker: yahoo: Heute habe ich den Bratmodus leicht geändert - 10-15 Minuten bei 200 *, dann das Blatt in das obere Regal gestellt, das Gas abgestellt und die oberen zehn bei voller Leistung eingeschaltet - 15 Minuten. Die Wurst erwies sich als sehr saftig und weich

Nuss, du bist eine Fee mit einem Elektromotor! Wow!!!

Nun, es bedeutet ... Heute sind 20 Tage vergangen, seit meine Wurst auf dem Balkon getrocknet ist! Es ist Zeit, eine Probe zu nehmen, die wir zum Frühstück gemacht haben !!
Was kann ich sagen? Das ist sehr lecker!!! Teure Elite-Wurst lag nicht herum !! Und wenn Sie auch wissen, dass es ganz natürlich ist ...


Für den Preis stellt sich natürlich heraus, dass es etwas teuer ist, es trocknet um mehr als die Hälfte aus.
Die Konsistenz ist sehr dicht, die Scheiben biegen sich leicht, brechen aber nicht. Und das Aroma !!! Und der Geschmack !!!
Probieren Sie es aus, Mädchen! Sie werden es nicht bereuen!!

Und ich habe mir vielleicht eine neue Portion Fleisch geholt ...

[Tante Besya]

Tante Besya BESINDA! SchA wie ... 3 mal ... Leute haben einen Posten und du ... hast ein Gewissen ?!

Und ich habe es mit hellen Gedanken gegessen

Kovbas ist super ... jetzt müssen Sie den Darm aus der Haarnadel oder deren Adresse herausschütteln

[Tante Besya]

Tante Besya- Daraus verstehe ich! 20 Tage, um an solchen Würstchen vorbei zu laufen. Aber die Ausdauer hat sich gelohnt !!!! ...MashunIch habe sogar ein Telekhvon von diesem Typ aus "Guts. Ru". Er gab es selbst, ließ ihn es jetzt entwirren - GY-GY, wenn ihn der ganze Brotbackautomat mit Darm belästigt ... Und vorzugsweise nachts mit trägen Frauenstimmen ...

Teure Elite-Wurst lag nicht herum !!
Probieren Sie es aus, Mädchen! Sie werden es nicht bereuen!!

Eine blöde Freude, es gibt einfach keine Worte!

Tante Basia, ist es nicht schwierig, mir die Nase zu stechen, wo ist das Rezept?

Ich bin voll Das ist Wurst: Wow: Das ist Geduld
Mein Respekt vor Tete Bese

Wir danken Ihnen für Ihre Zustimmung !!!

Tante Basia, ist es nicht schwierig, mir die Nase zu stechen, wo ist das Rezept?

Und eigentlich gibt es kein Rezept! Einfache Wurst, einfach 20 Tage an einem kühlen, belüfteten Ort hängen!
Aber erinnerst du dich daran, dass ich geschrieben habe, dass es mit Gewürzen zu weit gegangen zu sein scheint? Also! In getrockneter Form stellte sich heraus, dass es genau das war, was der Arzt befohlen hatte! Wenn Sie getrocknet sind, benötigen Sie daher mehr Gewürze als gewöhnlich zum Räuchern und Braten!

SUPER!!!!!!!!!!!! Stern unter Schock: Ohnmacht: Gut gemacht Basichka !!! Die Schönheit ist wirklich großartig !!!

[Tante Besya]

Tante Besya- Daraus verstehe ich! 20 Tage, um an solchen Würstchen vorbei zu laufen.

Ich gehe an 49 vorbei, aber hier sind 20 ... ugh

In getrockneter Form stellte sich heraus, dass es genau das war, was der Arzt befohlen hatte!

Ich habe nichts verschrieben ... Verleumdung

[mit Kartoffeln gemacht]

Hier ist meine noch rohe Wurst mit Kartoffeln gemacht

Dopleta! Vielen Dank für Ihre Hilfe!

Wie könnte ich jemals denken, dass ich Brot backen würde, geschweige denn Wurst machen! Oh, Brotbackautomat! Was machst du mit mir!

Wie könnte ich jemals denken, dass ich Brot backen würde, geschweige denn Wurst machen!

Ja, wenn mir das vor ungefähr fünf Jahren jemand erzählt hätte, hätte ich viel gelacht, na ja, che - ich backe Brot und habe es bereits gemeistert, auch trocken ausgehärtet zu sein

[Gin !!!!]

Gin !!!! Mit der Initiative !!!! DIE SCHÖNHEIT!!!
Ja ... die Seite macht süchtig ... und je weiter, desto mehr

Wir danken Ihnen für Ihre Zustimmung !!! : girl_love: Aber es gibt eigentlich kein Rezept! Einfache Wurst, einfach 20 Tage an einem kühlen, belüfteten Ort hängen!
Aber erinnerst du dich daran, dass ich geschrieben habe, dass es mit Gewürzen zu weit gegangen zu sein scheint? Also! In getrockneter Form stellte sich heraus, dass es genau das war, was der Arzt befohlen hatte! Wenn Sie getrocknet sind, benötigen Sie daher mehr Gewürze als gewöhnlich zum Räuchern und Braten!

Haben Sie die Wurst roh oder gekocht getrocknet?

In roh !!! ;) Es ist trocken ausgehärtet !!!

In roh !!! ;) Es ist trocken ausgehärtet !!!

Vielen Dank!

Filiale des Wurstladens !!!


Du gehst in die Loggia und es gibt DÜFTE !!!!!
Die letzten Tage, und der Durchschnitt ist bereits 4 Tage alt, Sie sehen, es hat sich bereits verdunkelt !! Diesmal beschlossen sie, nicht mit Ringen, sondern mit Stäbchen zu hängen

Das ist nicht Fair!!!!!!! : girl_cray: was hast du .... na ja .... im Allgemeinen will ich diese Wurst !!!!!!!

[Star]

Ja, ja, und ich will! Starund aus Wurststangen können Sie einen Kuchen gut auslegen, damit Sie mit der Shpilechken-Schule mithalten können ... Es sind noch Mut übrig oder schon ffsee ...

[Tante Besya]

Tante Besya

Nun, hier bin ich mit meiner Wurst. Das heißt, aktive Vorbereitung auf Ostern. : girl_curtsey: In diesem Jahr habe ich Fleisch und Speck in kleine Stücke geschnitten und die fertige Wurst im Ofen gebacken. Für meinen Geschmack stellte sich heraus, dass die Wurst trocken und irgendwie nicht so essbar war und sonst nichts. Diesmal war alles anders: Hackfleisch durch einen Fleischwolf (großer Grill), fünf Pfeffersorten mit Erbsen (in einem Mörser nicht sehr zerkleinert), fein gehackter Knoblauch und Eiswasser. Wir wurden mit Wurst aus Italien behandelt, daher war der Pfeffer in der Wurst nicht gemahlen, sondern zerkleinerte Erbsen, das Aroma und der Geschmack. Im Allgemeinen sind wir weit von Italien entfernt. Das Hackfleisch stand einen Tag im Kühlschrank und wurde dann wie vorgesehen aufgezeichnet.

Ich hätte nicht gedacht, dass der interessanteste Prozess beim Kochen von Wurst das Eishacken sein würde. Irgendwie begann ich sofort, die Hauptfigur Sharon Stone aus dem Film "Basic Instinct" zu verstehen.
Worüber rede ich? Oh ja, über die Wurst ...... Ich habe sie in den Cartoon gelegt, die Trägheit auf 1,40 gestellt (Wasser kocht nicht) und dann im Ofen bei 250 Grad begann die Flüssigkeit herauszukommen, sie lief ab, wurde braun und Ale-op Nyama-Nyama ist fertig. Jetzt hat sich die Wurst nach meinem Geschmack herausgestellt - saftig! Es dauerte 2,5 kg Schweinefleisch, nicht fett, 400 g. Schmalz und 2,5 Meter Darm (ich kenne die genaue Länge nicht, weil meine Tante auf dem Basar sie mit den Händen am Auge gemessen hat). Der größte Teil des Halbzeugs wurde bis Ostern eingefroren. Und dieser Ring kann bis zum Abend dauern.

Schönheit Jetzt werde ich am Speichel ersticken

Schöne Grüße!
Es ist lange her, dass du hier warst und du hast so viel gefickt! Gut gemacht!

Das Thema warf die Frage nach Nitrat auf, dies ist eine sehr wichtige Frage, da Nitrat (Natrium- oder Kaliumnitrat) und Natriumnitrit toxisch sind.

Alte Rezepte verwenden Nitrat (Nitrat) in einer Menge von 25-30 g pro 100 kg Fleisch. Aber seit 20 Jahren wird es nicht mehr in der Produktion verwendet, sondern an seiner Stelle wird Natriumnitrit in einer Menge von 5-10 g pro 100 kg Fleisch verwendet.
Der Wirkstoff zur Stabilisierung der Farbe der Wurst ist genau Nitrit, in das sich bei der Herstellung der Wurst Nitrat verwandelt, und es ist unmöglich, diese Umwandlung zu kontrollieren. Aus 25 g Nitrat können 21 g Nitrit gewonnen werden, was bereits viel ist. Das einzige, was viel besser ist, Nitrat und nicht Nitrit hinzuzufügen, sind Trockenwürste mit einer Reifezeit von mehr als 30 Tagen.

Übrigens beträgt die 100% tödliche Nitritdosis 0,065 g pro 1 kg menschliches Körpergewicht, 50% - 0,03 g. Daher muss man sehr vorsichtig sein.

Aus Gründen der Gesundheitssicherheit ist es am besten, ein Nitritsalz herzustellen. Für 1 kg Salz müssen Sie 4-5 g Natriumnitrit (Arzneibuch oder analytische Qualität) nehmen, in einer kleinen Menge Wasser (10-15 ml) verdünnen, in Salz gießen und gründlich umrühren. Salz Hackfleisch oder Fleisch mit diesem Salz. Salz kann ziemlich lange gelagert werden (bis zu 2 Jahre), es kann nicht gegessen werden, aber selbst wenn Sie der Suppe versehentlich Salz hinzufügen, passiert nichts Schreckliches.

Es ist besser, Würste zu kochen, die zum Braten ohne Nitrit bestimmt sind, da bei Temperaturen über 120 ° C krebserregende Nitrosamine in geringen Mengen gebildet werden. Brauchst du es?

Und mehr im Mutterleib. Damit es elastisch und gut auf dem Tarsus gedehnt ist, muss es 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden - ca. 40 ° C.

[getrocknet]

Tante Besya, ich interessiere mich für Trockenwurst. Ich weiß schon, wo ich Därme kaufen kann, aber die Frage getrocknet blieb. Ich schaue mir deine Fotos an und möchte das klarstellen. War es im Trockner trocken? Kann im Zusammenhang mit dem Einsetzen der Hitze auf dem Balkon getrocknet werden? Was hat Ihnen am Trockner am besten gefallen oder an einem Seil hängen?

Die optimale Trocknungstemperatur beträgt 18 +/- 2 ° C.

[getrocknet]

Tante Besya, ich interessiere mich für Trockenwurst. Ich weiß schon, wo ich Därme kaufen kann, aber die Frage getrocknet blieb. Ich schaue mir deine Fotos an und möchte das klarstellen. War es im Trockner trocken? Kann im Zusammenhang mit dem Einsetzen der Hitze auf dem Balkon getrocknet werden? Was hat Ihnen am Trockner am besten gefallen oder an einem Seil hängen?

Ich antworte!
Es stellte sich heraus, dass es im Trockner getrocknet wurde, aber irgendwie dauerte es lange ... Wir legten einen Ring auf eine Probe, trockneten sie 2,5 oder sogar 3 Tage lang ... es ist irrational. Nun, wenn ich alle Paletten gehämmert hätte !!!
Es schien mir schmackhafter trocken zu sein, was hing. Ich habe eine Loggia auf der Nordseite, im Sommer mag es nicht funktionieren, aber ich lebe schließlich in Karelien. Wir haben 20 Grad - was für ein Sommer ist schon unmöglich! Und es wird ... vielleicht ... für drei ... oder vier ... Ende Juli sein ...
Der Fisch wird dann aber im Sommer getrocknet und es passiert nichts! Die Schale laicht in der ersten Junihälfte und hängt den ganzen Sommer über. Ich denke, unser nördlicher Sommer ist keine Katastrophe!

[Tante Besya, Nuss, treu]

Oh, Genossen, Sie haben mich mit Ihren Würsten aus einem Hinterhalt vertrieben Tante Besya, Nuss, treu, es ist einfach undenkbar, welche Schönheit und Köstlichkeit !!

Haarnadel!!, Ich interessiere mich immer noch für das Schicksal eines Einzelgängers auf dem Balkon, der eine Wurstherde bekämpfte? oder hängt es noch ??

Snay, Sie haben so wundervolle Kommentare, vielen Dank für das Teilen Ihres Wissens!

Ich habe es das letzte Mal eingefroren, heute habe ich es in einem Multikocher gekocht - 40 Minuten beim Backen (20 Minuten auf jeder Seite)
köstlich

yum yum ka !!!!!!!

Ich habe heute auch eine Wurst mit Kartoffeln gemacht. Um es zu versuchen, ist es plötzlich zu gesalzen, zu gesalzen ... Morgen wird die Hauptfüllung reifen ... Nun, um zu sagen, dass es einfach köstlich ist, es ist nicht genug ... Superrr !!! Kleine Kartoffeln auf der Alligator Pochikala, Hackfleisch, das mein Mann morgens gemacht hat, Schweinefleisch und Speck, Rindfleisch, Hühnchen - nein, ich habe beschlossen, es mit Kartoffeln zu machen. Ein Rad im Kuckuck beim Braten mochte es nicht wirklich, weil es beim Wenden platzte und der Rest in der Pfanne war. Der Ofen war zu faul, um zu feuern. An Ostern ist es eine andere Sache ... im Ofen ist es schmackhafter, denke ich ... Nun, es ist köstlich, ich habe nicht die Kraft. Besonders lecker schienen mir auch die Kartoffeln, die aus der zerrissenen Wurst fielen und gebraten wurden.
Därme aus Salz sind elastischer als aus einem Gefrierschrank. In meiner Gefriertruhe vom letzten Mal wurden sie in einer Tüte gewaschen. Sie brachen nicht, ich hielt sie in warmem Wasser, aber aus Salz, es ist alles das Gleiche, irgendwie elastischer oder etwas, das bei der Arbeit angenehmer ist. Sie liegen also im Salz am Boden des Kühlschranks. Mit einem Frost und wird meinen Kopf nicht täuschen. Ich denke, sie werden keine Zeit haben, sich zu verschlechtern. Nun, und mein Kenwood sieht gut aus ... Ich denke, wie könnte Zvezdochka schon 1 km Mut "stechen", und mit Kenwood und seinen Familienwurstzubehör ist es ein Vergnügen, Wurst zu machen ... Ein bisschen von der Düse mit Pflanzenöl und los! Auch Assistenten werden überhaupt nicht benötigt ... Ich werde das Foto jetzt einfügen.] [URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s003./i204/1104/1a/adc0ab290968.jpg.html] Dies ist die Kartoffel nach dem Alligator.

[Schmalz wurde in einem Fleischwolf gemahlen]

Ich habe gestern hausgemachte Wurst gemacht! Mädchen, danke, ich habe alles noch einmal gelesen, es hat sich als köstlich herausgestellt, dass ich das Bild nicht zeigen werde - ich habe nur 1 Ring zum Testen gebraten, es bereits gegessen ... und den Rest im Gefrierschrank versteckt

Ich habe es gelesen und nicht bemerkt, vielleicht hat schon jemand gesagt - über das Schneiden von Fleisch in Würstchen (ich habe eine so ländliche Version gemacht, ich mag es mit Stücken).

Ich schneide das Fleisch nicht sehr fein, aber Schmalz wurde in einem Fleischwolf gemahlen... Es hat mir so gut gefallen - der Speck umarmte die Fleischstücke, er wirkt nicht als Ganzes, man muss ihn nicht kauen und die Wurst ist saftig und weich. versuche es so