Wurst zu Hause

[Matroskin]

Mädchen!
Da es notwendig ist, die Kosten für den Kauf einer Räucherei zu rechtfertigen, habe ich im Internet nach Rezepten für Würste und andere Leckereien gesucht + Tashi hat mir geholfen, mehr Rezepte und eine Referenz zu geben.
Ich habe viele Seiten gefunden, viele gute Rezepte und Tipps. Ich gebe sie hier, vielleicht sind sie jemand anderem nützlich.
Und noch eine Überlegung: Wenn ich alle Rezepte teste, muss ich meine eigene Wurstwerkstatt eröffnen. Sie sehen, einer wird ein Rezept mögen, ein anderer wird ein anderes mögen, kochen und uns seine eigenen positiven oder negativen Erfahrungen mitteilen.
Siehe Websites:
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MatroskinAchten Sie besonders auf die ersten drei Standorte. Dies ist für unsere Räuchereien.

Würste! Und was ist Salpeter in dem Sinne, woher sie es bekommen?

Tante Besya

Dies ist Natriumnitrit. Es wird Hackfleisch zugesetzt, um den Abbau von Hämoglabin und dementsprechend den Farbverlust zu verhindern. Sehr GIFTIG.

Es ist interessant, dass ich Bücher über Konserven zu Hause habe, die aus den 70er und 80er Jahren stammen, als es so aussah, als ob nichts Schlimmes in das Essen geschoben wurde, und deshalb sind die letzten Abschnitte hausgemachten Fleischzubereitungen gewidmet. Einschließlich Würstchen. Dort wird auch Salpeter erwähnt. War es dann wirklich empfehlenswert, Gifte hinzuzufügen?

Vielleicht ist jemand auf eine Website gestoßen, auf der Sie Wursthüllen bestellen können, vorzugsweise Rindfleisch. Ich möchte nicht auf den Markt kommen. Und ich habe nur Schweinefleisch (dünn).
Aus irgendeinem Grund habe ich es selbst nicht gefunden.
Teilen Sie Links, pliz.

Tante Besya

In der industriellen Produktion wird Nitrit sehr, sehr lange verwendet. Sein Verbrauch beträgt 1 g pro 10 kg Hackfleisch. Und in Zukunft wird es neutralisiert.

Ich und alle Mädchen brachten es zu Guts. RU. Aber da war kein Rindfleisch ... Ich werde meine Maus reparieren, ich werde danach suchen, ich habe mich irgendwo getroffen ... aber ohne Maus habe ich die Gewohnheit verloren ...

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Ja Nein! Ich spreche von Büchern über HOME-Leerzeichen!

Und hier geht es um den Darm: 🔗... Es gibt Lamm, Schweinefleisch und Rindfleisch und Lieferung in Russland

🔗 - Nun, die Preise. In unserer Region teilen wir durch 3

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Ja Nein! Ich spreche von Büchern über HOME-Leerzeichen!

Und hier geht es um den Darm: 🔗... Es gibt Lamm, Schweinefleisch und Rindfleisch und Lieferung in Russland

Danke für den Hinweis.
Ich laufe mit einem Pluszeichen.
Aber noch eine Frage, wer welchen Mut hatte. Ich möchte Rindfleisch, aber es gibt eine verrückte Menge davon. Kann jemand eine Verbindung herstellen, um sie zu trennen?
Schweinefleisch versucht mit der Menge (das ist es), und die Größe 34-36 ist nicht so klein.
Teilen Sie mit, wer diese Größe tatsächlich angenommen hat oder ist sie anders?
Alexander Light 1und in Ihrer Region gibt es Internet-Shops und Links, vorzugsweise zu diesen.

[Alexander Light 1]

Alexander Light 1, die Frage ist entfernt sah die Region.
Gut gemacht, die Ukrainer halten die Preise niedrig.

Ich habe es genommen, ich werde sogar diesen Jungen abwerfen, den Eimer-fadenscheinigen Bitten, gepackt zu werden. Dort - entih Mut - für das ganze Dorf ... Ich nahm die Schweine - ich teilte mit den Nachbarn, genug für alle und Hammel, Hammel in kleinen Päckchen Ethylen. Nun, es ist unmöglich, es zu messen ... Aber viel: Ohnmacht: Ich habe noch nicht einmal Rindfleisch gesehen. Sie haben mir einen Transport geschickt. comp. und warf sogar ein Foto ab, das er schickte

Na ja, fsee. habe eine Räucherei erlebt. Ich weiß nicht, ob heißgeräuchertes Hühnchen zu hausgemachter Wurst passt, aber alle haben gegessen ... und die Nachbarn auch ... Etwas für mich salzig, aber für den Rest Hurra! Radical lädt meine Fotos nicht, ich werde es morgen versuchen. Es gab zwei Hühner, während ich mit den Flügeln schlug und mich auf einen Ausflug zur Räucherei mitnahm, ein Huhn - verdampft, zumindest das zweite durfte filmen. Jetzt werde ich den Fisch probieren, aber wo ist mit dem Fisch? Und vashsche, heute bin ich HAZYAYKA! Und Brot, Fugaskin und Hühner und Knödel und die Nachbarn unterhalten, klopfte mir an den Finger, na ja, eins minus ... Nun, ich steige schon vom Podium ... steige aus ...: girl_red: Fee und Feitzaffftra
Ludochka-Louis für diese Idee, eine Räucherei zu kaufen - ganz öffentlich

Mädchen!! Zeig mir wo die Räucherei ist !!! Sehr relevant !!!

Und ich erinnere mich an dieses Nitrit in den schwierigen Jahren 96-97, als mein Mann mit dem Zug vom Werk in Donezk zum Schlachthaus auf der Krim fuhr. Dort herrschte ein Mangel, aber zumindest hatten wir jede Menge davon.

[Matroskina Kota]

Ludochka-Louis für diese Idee, eine Räucherei zu kaufen - ganz öffentlich

Matroskina Kota, Irisha, herzlichen Glückwunsch zur Entwicklung der neuen "strategischen Ausrichtung" der Räucherei!
Ich wusste, ich wusste, dass es dir gefallen würde!
Und jetzt im Detail: Rezept, wie viel, was, wo und wie viel?
Welche Temperatur haben Sie eingestellt, wie viel haben Sie gehalten, wie viel haben Sie die Rauchklappe geöffnet?
LekaRäucherei hier 🔗
Die Kosten betragen 15.900 Rubel, das Gewicht 23 kg.
Es ist alles aus Edelstahl gefertigt, an der Tür befindet sich ein Display, auf dem Sie die Temperatur von 35 bis 105 Grad Celsius einstellen (in Fahrenheit übersetzen Sie es selbst) und wie lange es rauchen sollte. Durch Drehen der Klappe im Schornstein stellen Sie die Rauchmenge ein, die Sie in der Kammer benötigen.
Es gibt auch ein Minus, die Tür ist mit einem Spalt von 0,5 cm installiert, im Prinzip wurde mir gesagt, dass dies korrigiert werden kann, obwohl es vielleicht so sein sollte, da eine solche Geschichte auf unseren beiden Räuchereien sowohl bei Matroskin als auch bei mir ist.
Ich mag auch die Räucherei, ich bin mit dem Kauf zufrieden.

[Tante Besya]

Es ist interessant, dass ich Bücher über Konserven zu Hause habe, die aus den 70er und 80er Jahren stammen, als es so aussah, als ob nichts Schlimmes in das Essen geschoben wurde, und deshalb sind die letzten Abschnitte hausgemachten Fleischzubereitungen gewidmet. Einschließlich Würstchen. Dort wird auch Salpeter erwähnt. War es dann wirklich empfehlenswert, Gifte hinzuzufügen?

Tante BesyaTrotzdem ist Nahrungsnitrat giftig. Im vorletzten Jahr haben wir auf allen Kanälen gezeigt, wie eine Großmutter Spiegeleier für ihre Enkelkinder hat. Ich mischte die Gläser und bestreute sie mit Salpeter anstelle von Salz. Die Kinder starben ...

Sie können natürlich die richtigen Dosen verwenden, aber ich persönlich habe Salpeter ausgeschlossen, auch zum Nachteil der Farbe der fertigen Wurst.

Und ich möchte auch sagen:
Ich las Temka fließend und bemerkte, dass sich die Mädchen beschwerten, dass die hausgemachte Wurst auf dem Schnitt zerbröckelt. Dies ist häufig bei gekochten / gegrillten Würstchen der Fall.

Es gibt ein Geheimnis, damit die Wurst nicht zerbröckelt - ich schneide das Fleisch für die Wurst und drehe es ziemlich viel durch einen Fleischwolf. Die fertige Wurst ist perfekt.

[Qween! Anya!]

Qween! Anya! Ich bin nur neugierig, trotzdem habe ich sie nicht und habe sie nie in meinen Augen gesehen! Vielen Dank für den Wurstberater! Ich habe intuitiv verstanden, dass der Schleifgrad unterschiedlich sein sollte. Ich mache das in einem Schinkenhersteller - teils in Stücken, teils durch einen Fleischwolf !!!

[Nicht für den normalen Gebrauch geeignet.]

Ich bin nur neugierig, trotzdem habe ich sie nicht und habe sie nie in meinen Augen gesehen!

Tante Basia, suchen Sie nach Neugier. Ich werde nicht sagen, wie es jetzt ist, aber einmal in unseren Läden wurde SALT FOR OPENING MEAT in Polen verkauft. Dort wird dieser Salpeter hinzugefügt und auf die Packung geschrieben -Nicht für den normalen Gebrauch geeignet.

Menschen! Ist jemand in der Luft? Das Rezept im ersten Beitrag enthält Senfkörner ... Sollte es gemahlen werden oder so? Und wie ist es "zu schmecken"? Das letzte Mal bin ich (nun, es schien mir) mit Gewürzen zu weit gegangen, besonders mit Koriander. Jetzt 4 kg. Legen Sie jeden Artikel 1 TL. - Ich rieche überhaupt nichts außer Pfeffer, vielleicht habe ich es gerochen Und jetzt steckte ich auf Senf fest ...

Menschen! Ist jemand in der Luft?

Nein.

Alle fasten. Wir gingen zu Salaten.

Tady du verschmutzst die Luft! Streuen!

[Tante Besya]

Tante Besya Senf muss nicht gemahlen werden, nur Erbsen und Streusel

Tady du verschmutzst die Luft! Streuen!

nervöse Paare in Wurst ... geschlackt

[Nuss!]

Nuss!Sibki, druhh !! Und Irka-!

bla ... und ischo schreien das ganze tyrnet an, sho wir haben das freundlichste forum. Von so kommen Sie, um das Thema zu abonnieren, Sie sofort

Und Irka-!

wie, zieh deine Hose aus ... wie man lebt ohne Wurst ?

Vielen Dank ihnen allen! Und ich habe eine Wurst gemacht! Richtig, trainieren Sie immer noch und trainieren Sie, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Dieser stellte sich als ziemlich trocken heraus. Ein bisschen fett, oder?
Hier ist das Rohe:

und:

[Pinagri]

Mädchen, versuche aus Antwort 9 auf der ersten Seite eine Wurst zu machen;) Ich habe sie einmal gekocht, aber mein Mann mochte sie so sehr, dass er sie bereits herausgebracht hat - mach es und mach es, und um ehrlich zu sein, ich bin einfach zu faul - und um ehrlich zu sein, die Wurst wirklich lecker und überhaupt nicht trocken stellt sich heraus, anscheinend nehmen die Kartoffeln dort alle Fleischsäfte auf, aber man muss etwas mehr Schmalz schneiden
Pinagri Schmalz kann wirklich mehr gelegt werden, aber Sie müssen es von Hand schneiden und kleiner

[Nuss,]

Vielen Dank, Nuss, Versuchen

[Tante Besya]

Menschen! Ist jemand in der Luft? Das Rezept im ersten Beitrag enthält Senfkörner ... Sollte es gemahlen werden oder so? Und wie ist es "zu schmecken"? Das letzte Mal bin ich (nun, es schien mir) mit Gewürzen zu weit gegangen, besonders mit Koriander. Jetzt 4 kg. Legen Sie jeden Artikel 1 TL. - Ich rieche überhaupt nichts außer Pfeffer, vielleicht habe ich es gerochen Und jetzt steckte ich auf Senf fest ...

Tante BesyaEs ist natürlich etwas spät mit der Antwort ... Mahlen Sie keine Senfkörner.

Nun, ich war heute mit Wurst erschöpft, ich weiß nicht. was war es ... Sieht aus wie nicht mein Tag ..
Zuerst wollte mein Bauch nicht an der Düse ziehen, es war eine Art Mystik, ich wurde lange gequält, dann nahm es jemand von Hand weg!
Ich habe das Fleisch teilweise mit einem Messer geschnitten, es schien in Ordnung zu sein, nicht mehr als 0,5 cm - ich wollte nicht in einen Mähdrescher schieben, es wurde gehämmert und das war es, ich musste mehrmals zerlegen, heraussuchen, sammeln. Ein Ärger! aber hoffentlich. dass der Schnitt mit den Griffen bitter sein wird !!
Anya, danke! Ich habe nicht gemahlen, also habe ich hinzugefügt!

[Nuss!]

Mädchen, versuchen Sie, die Wurst aus Antwort 9 auf der ersten Seite zu machen.

Nuss!
Es gibt ... Wasser 1 1/2 ... es ist wie Löffel, Gläser ...
Kartoffeln schneiden oder hacken? (Roh?)

[Lyi]

Lyi gießen Sie 1 1/2 Tassen, schneiden Sie die Kartoffeln mit einem Messer sehr fein und alles ist roh: Blumen: Auch hier sollte das Wasser sehr kalt sein und seine Menge ist relativ, abhängig davon, wie viel Hackfleisch - schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer und klein, damit die Wurst viel schmackhafter wird

[Nuss!]

Nuss!Vielen Dank! : Blumen: Ich habe ein Pluszeichen!
Dann werde ich höchstwahrscheinlich die Kartoffeln durch einen Schredder geben.
Aber ... alles ist nach der Renovierung. Jetzt ist die Küche bzw. die Küche leer und alle drei Räume, die Eingangshalle und die Veranda sind mit Küchenzubehör vollgestopft.

[Lyi]

Lyi Keine Notwendigkeit durch einen Aktenvernichter: nea: Kartoffeln sollten kleine Würfel sein, und Nudeln werden durch einen Aktenvernichter erhalten

Zum ersten Mal höre ich von Kartoffeln in Wurst, es ist besser, Hackfleisch Perlgerste hinzuzufügen. Es wird schmackhafter und gesünder sein.

Interessanterweise hat niemand dieses Rezept in einem Schinkenhersteller probiert?

Zum ersten Mal höre ich von Kartoffeln in Wurst, es ist besser, Hackfleisch Perlgerste hinzuzufügen. Es wird schmackhafter und gesünder sein.

Eine kontroverse Frage, zum Beispiel, ich füge Schnitzel immer Kartoffeln hinzu (und tatsächlich ist es fast das gleiche Hackfleisch) - dadurch werden die Schnitzel saftiger und ich mag ihren Geschmack wirklich
Aber ich mag keine Zusatzstoffe in Form von Buchweizen oder anderem Getreide in Schnitzel. Warum mag ich sie in Wurst?
Nur im Zweifelsfall können Sie die Menge der Kartoffeln im Originalrezept reduzieren, aber im Allgemeinen können Sie natürlich alles in die Wurst geben - vom Brei bis zum Kohl. Hauptsache, nicht mehr als ein Pfund Zusatzstoffe für 2 kg Fleisch

In diesem Wurstrezept ist es am erfreulichsten, dass alles in kleine Stücke geschnitten wird - es ist sicherlich ein trostloser Schnitt, so viel Fleisch und Kartoffeln zu schneiden, aber dann erkenne ich die verschiedenen Getreidearten überhaupt nicht, wenn ich es einmal mit Hackfleisch gemacht habe - niemand hat gegessen, Aber auch dies ist Geschmackssache, und wer, wie gewohnt, hier von den Mädchen aus der Ukraine hat mir dieses Rezept gegeben - das ist der Name "ukrainische hausgemachte Wurst".

Meine gestrige Qual war nicht umsonst !!! Die Wurst erwies sich als saftig, aromatisch, lecker !!
Ich hatte es so eilig, ein Foto zu machen, während der hungrige Ehepartner seine Hände wusch, dass sie nicht einmal Zeit hatte, einen Faden zu schneiden ...
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[Tante Besya]

Tante Besya- ein Märchen, keine Wurst! Sogar das Foto zeigt, dass es saftig ist. : nyam: Und eine kleine Alligatorkartoffel, wenn du scheisst?

[Tante Besya]

Tante Besya : swoon: Ich habe gerade mit Speichel erstickt - SCHÖNHEIT
Matroskin_kot Alligator ist wer

Aliigator ist so ein Gemüseschneider, dass man ihn in Würfel schneiden kann. Ich werde versuchen, einen Link einzufügen https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=19051.0... Ich weiß nicht, wie man Links richtig einfügt, um ihm zu folgen. Und wie man einen Link einfügt, na ja, um dorthin zu gelangen, weiß Tante Basya, sie ist schlau, sie hat auch einen Alligator.

[Tante Besya]

Tante Besya,
Was für ein wunderschöner Teller mit Vergissmeinnicht!
welche Firma?

[Bastard !!!]

Bastard !!!Ja ... nicht umsonst hast du gelitten ... was für eine Schönheit es sich herausstellte !!!!
Py. Sy. und die Platte ist wirklich super-super !!!

Danke Mädchen! : rose: Ich selbst bin glücklich, ich weiß nicht wer !!! Und kalte Wurst ist lecker! Also waren alle Bemühungen nicht umsonst !!!

Sie haben nicht aufgelegt, wir haben uns entschlossen zu warten, bis die vorherige fertig war, und zu versuchen, was dort schließlich passieren würde!
Und meine Teller sind Luminarc, oder besser gesagt, dies ist ein übliches Set mit Salatschüsseln und einem Gericht, es ist bereits hundert Jahre alt, diese Farbe steht nicht mehr zum Verkauf, es scheint, dass sie nicht mehr angeboten wird )
Um den Link zu aktivieren (anklickbar), wählen Sie ihn aus und drücken Sie die Taste mit dem Globus!

[Tante Besya]

Tante Besya
Bevor Sie den Darm auf die Düse setzen, gießen Sie das nächste Mal ein wenig geruchloses Pflanzenöl hinein. Drücken Sie den Darm von einem Ende zusammen, gießen Sie das Öl ein, drücken Sie es vom anderen Ende weg und "stöbern" Sie hin und her ... Sie können es später mit Ihren Händen reiben ... Der Punkt ist, den Darm im Inneren leicht zu schmieren. Und ich schmiere auch das Wurstpuffer selbst. Der Darm wird dann leicht angelegt und rutscht leicht von der Düse ab, wenn sie sich füllt ...

[Tante Besya]

Bereits unterwegs bestellte ein neues Set, Quadrat (wer erinnert sich, in Deviceaholics diskutiert

Tante Besya ,
aber erinnere mich, plizz, wo genau ist dieser Ort !?

Ich habe Platten auf meinem Avatar, deren Zeichnung sehr gut für mich ist. mochte es. Aber sie werden auch nirgendwo verkauft.

[Tante Besya]

Tante Besya ,
aber erinnere mich, plizz, wo genau ist dieser Ort !?

Es ist hier!

Hier ist mein Huhn, endlich lädt der Radikale ... Und so, verstehst du?
Irgendwie fällt es mir komisch aus ...

Mädchen, Sie haben wahrscheinlich Odnoklassniki abonniert, und so gibt es viele Themen - abonnieren Sie die Goldene Enzyklopädie der Gastgeberin, es gibt so viele hausgemachte Wurstrezepte für jeden Geschmack, und vor allem machen die Leute selbst Wurst und teilen ihre Rezepte und Fähigkeiten - Ich rate, sehr interessant: D Meine Wurst mit Kartoffeln ist von dort, mit meinen leichten Veränderungen