Wurst zu Hause

Wurst schmeckt wie Wurst. Köstlich. Es stimmt, ich habe das Rindfleisch nicht gesalzen und das leichte aus Hähnchenschenkeln und Schweinefleisch ist nicht fettig, sehr zart und hat alles richtig gemacht

Lilie! Was für eine Wurst! Du bist ein guter Kerl !!!

trocken ausgehärtete Peitschen vorbereitet

mit Starts hat? Meins trocknete in 3 Tagen in einer Lammschale aus. Sehr schnell.

Ja, mit Starts. Für meinen Mann und mich ist dies die köstlichste Wurst

Und was für eine Muschel? Ist die Wohnung trocken? Wie viele Tage? In meiner Umgebung beschäftigt sich niemand mit Wurst, es gibt nicht einmal jemanden, mit dem man sprechen kann. Nun, sie essen und das ist Freude.

Schweinefleisch 2 kg
Bessastart (Starterkulturen zur Fleischreifung) 2 g
Kristallut (eine Mischung aus Monozuckern, die Starterkulturen füttert) 6 g
Nitritsalz 30
Gewürzmischung für Trockenwürste 5 g
Chili Pfeffer 5 gr

Mahlen Sie das Hackfleisch mit einem Fleischwolf mit einem 6 mm Grill. Wir mischen Start + Kristall ein, lassen es 20 Minuten stehen (ich habe eine Stunde oder vielleicht sogar mehr). Dann Salz und trockene Gewürze hinzufügen, alles gut und gründlich mischen. In die Schale schlagen, alle 10-20 cm drehen.
Wir veröffentlichen es für einen Tag an einem warmen Ort.
Einen Tag später wurden die Würste rot. Während es draußen kalt ist, hänge ich es einen Tag lang bei Raumtemperatur und dann auf dem Dachboden (dort ist es kühl, aber nicht kalt) und vergesse es eine Woche lang. Es ist möglich und weniger, aber ich liebe das Trockene. Und meine Hülle ist Wurstkollagen gerade - 🔗
Und natürlich mehr Aufhebens im Sommer. Im Sommer, nach einem Tag an einem warmen Ort, werde ich es für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Zwei Tage später nahm ich es aus dem Kühlschrank und hängte es in der Küche auf (an einem kühlen Ort ohne Zugluft nachts tat ich es 18 Stunden lang).
24 Stunden im Kühlschrank
12 Stunden am Fenster
Danach habe ich die Peitschen gewogen - der Schrumpf betrug fast 50% und es war möglich, bis zu 30% zu trocknen. Das heißt, die Peitschen sind fertig.

Ich schaue und bewundere ..... sehr gute Wurst)))) schlau !!!! weiter so ! hör hier nicht auf, mach weiter !!! Viel Glück !!!

Manchmal ist man faul, mit dieser Wurst herumzuspielen ... aber man kann nicht wenig tun, sonst gibt es viel Arbeit und am Ausgang gibt es Null. Und es gibt viele, die in dieser Menge essen werden. Ich habe letztes Mal zwei Brote gemacht und einige eingefroren. Ich habe es gestern aus dem Gefrierschrank geholt - mein Mann sagt das überhaupt nicht. Aber die Peitschen sind gut - sie liegen so viel wie nötig im Kühlschrank, sie verschlechtern sich nicht. Es ist sinnvoll, sich mit ihnen anzulegen. Und sie sind sehr lecker!

Ich muss es noch einmal versuchen. Jetzt sind die Bedingungen auf dem Balkon ungünstiger. Und deine, gerade, gutaussehend.

Wurst schmeckt wie Wurst. Köstlich. Es stimmt, ich habe das Rindfleisch nicht gesalzen und das leichte aus Hähnchenschenkeln und Schweinefleisch ist nicht fettig, sehr zart und hat alles richtig gemacht

Rindfleisch mit Phosphaten? So saftig im Aussehen, glänzend, obwohl es überhaupt nicht fettig zu sein scheint. Teilen Sie das Rezept bitte!

Sie müssen unbedingt Peitschen probieren - es gibt keine bessere Wurst.
Damit Rindfleisch und jede andere Wurst saftig und nicht trocken sind, müssen einige verbindliche Anforderungen beachtet werden. Erstens - wenn Sie das Hackfleisch kneten, sollte es die ganze Zeit kalt bleiben. Mahlen Sie dazu halbgefrorenes Fleisch. Statt Wasser können Sie Eiskrümel, gemahlenes oder sehr stark gekühltes Wasser hinzufügen. Mähdrescher sind beim Kneten normalerweise sehr warm, Hände auch warm. Wenn wir also mit einem Mähdrescher kneten, kühlen wir auch die Schüssel vor und verquirlen sie im Kühlschrank.
Zweitens - wenn wir in einem Topf oder im Ofen kochen, beachten wir das Temperaturregime - heizen wir den Ofen selbst nur auf 80 Grad und nicht mehr. kochen Sie die Wurst nur, bis das Innere des Laibs 70 Grad erreicht, nicht mehr. Dies ist eine Voraussetzung, da es sonst zu Schwellungen kommt und Flüssigkeit aus der Wurst austritt. Es wird essbar sein, aber nicht saftig oder lecker.

Manchmal ist man faul, mit dieser Wurst herumzuspielen ... aber man kann nicht wenig tun, sonst gibt es viel Arbeit und am Ausgang gibt es Null. Und es gibt viele, die in dieser Menge essen werden. Ich habe letztes Mal zwei Brote gemacht und einige eingefroren. Ich habe es gestern aus dem Gefrierschrank geholt - mein Mann sagt das überhaupt nicht. Aber die Peitschen sind gut - sie liegen so viel wie nötig im Kühlschrank, sie verschlechtern sich nicht. Es ist sinnvoll, sich mit ihnen anzulegen. Und sie sind sehr lecker!

Ich mache immer viel, ich stimme zu, es gibt nichts, um einen Mähdrescher für 2 Brote zu starten. aber die Wurst wird gekocht und geräuchert. Das Austrocknen im Kühlschrank wird zu einer wunderbaren Trockenwurst ..... mein Mann liebt das noch mehr. Nun, wenn ich viel mache, sauge ich es.

Oooh, danke für die Idee. Und nach welchem ​​Rezept machen Sie gekochte Räucherwurst?

Lilya, ich habe mein Rezept von dem geblendet, was war)))) Ich beobachte deutlich die Anteile von Wasser und Salz, spiele mit Gewürzen. Aber die Würste sind eindeutig Truthahn mit Ghee und Sahne. Gestern * Wurst * 9 Uhr, heute ist der zweite Teil des Marlezon-Balletts - ich sauge die Würste und rauche die Wurst, für die Nacht zum kalten Rauchen bis zum Morgen

Nun, es ist klar, dass das Rezept ungefähr ist, aber ich würde gerne zumindest ungefähr hören, wie Sie es machen. Nehmen wir an, Sie drehen heute das Hackfleisch oder schneiden es. Einen Tag im Kühlschrank salzen, oder? Du fährst in eine Muschel, welche? Dann im Ofen backen oder in Wasser kochen? Und dann was? Unmittelbar nach dem Kochen in der Räucherei oder lassen Sie es eine Weile ruhen? Warum frage ich - diesen Sommer ziehen wir in unser Haus und es wird eine Räucherei geben, nur nicht kalt, aber gewöhnlich mit Spänen. Kann ich darin rauchen? Mmmm, ich frage mich, wie hoch die Temperatur ist ... ist sie höher als es für eine Wurst möglich ist? Ich werde wahrscheinlich eine Erkältung organisieren müssen ... aber ich kann mir nicht einmal vorstellen, wie es geht. Dort ist alles komplizierter

Ich kaufe Fleisch, schneide und salze in Paketen von Tag 4. Dann drehe ich es mehrmals in einem Fleischwolf, halte die Temperatur, knete es, stopfe es mit einer Wurstspritze in die Hülle ... Dann in den Kühlschrank ... am nächsten Tag - Trocknen bei 45-50 Grad und sofort heiße Räucherei mit einem Thermometer und Braten mit Rauch bei 90 * oder zuerst einem Ofen gemäß allen Regeln zur Temperaturerhöhung, dann ist die Räucherei heiß ... Und am nächsten Tag kaltes Räuchern

Gepostet Samstag, 25. März 2017, 14:37 Uhr

Ich schrieb chaotisch, aber der Prozess wurde zum Automatismus gebracht)))) Gekochte Räucherwurst ist keine Belastung für mich ... Hier sind Würste ... Hämorrhoiden ... ... aber die Enkelin liebt sie sehr und * Wurst * auf meinem Kopf ... Gestern wurden 4 kg Putenfilet, 400 Gramm Sahne und 400 Gramm Ghee für Würste ausgegeben. Jetzt sauge ich))))

Gepostet Samstag, 25. März 2017, 14:40 Uhr

Ich überprüfe die Temperatur in der Räucherkammer (ich habe eine elektrische Anuka) mit einem elektronischen Thermometer mit Sonde. Ich stecke die Sonde in die Räucherkammer und trage ein Thermometer mit einem Tonsignal in der Tasche. Sobald die Temperatur die eingestellten Grad überschritten hat, ertönt ein Piepton - ich schalte die Räucherkammer aus

Was bringt doppeltes Rauchen? Heiß, dann kalt?

Erstens ein anderer Geschmack und zweitens erhöht kaltes Rauchen die Haltbarkeit

Hinzugefügt Samstag, 25. März 2017, 15:38 Uhr

Würstchen fertig

coole Würste! Kein Wunder, dass ich Wurst war!

Hinzugefügt Samstag, 25. März 2017, 16:14 Uhr

Und mit welchem ​​Salz würstest du und kochst du sie roh im Vakuum oder kochst du zuerst?

Nitritsalz, da ich Würste länger als 1 Tag lagere))) Und ich sauge die fertigen und gekühlten Würste ... Morgen wird Olesya kommen und probieren, sonst hat Opa 10 es gegessen und versteht nicht, ob es lecker ist oder nicht

Hinzugefügt Samstag, 25. März 2017, 16:37 Uhr

Abends werde ich die gekochten geräucherten fertig machen .... Dies ist die erste Charge in diesem Jahr .... Vorher habe ich es im Dezember gemacht .... Ich habe 15 kg Fleisch geschaufelt .... Aber vor dem 8. März war alles vorbei ..... Feiertage .... und ich trockne nur von Oktober bis April ... Ich trockne im Keller, ich habe 15 * Hitze und 65% Luftfeuchtigkeit ... Ich mache auch 10 Kilogramm auf einmal, dann ins Vakuum und den ganzen Sommer mit Wurst

cool. Ich mache jetzt auch nur in der kühlen Jahreszeit trocken ausgehärtete Peitschen - es ist cool auf unserem Dachboden und man muss es nicht hin und her tragen - ich habe es aufgehängt und vergessen

[Lenochka,]

Lenochka, Bitte sagen Sie mir, wo Sie ein elektronisches Thermometer mit Sonde bekommen können.Ich bin sicher, ich brauche das auch!

Natasha, ich hatte mehrere solcher Thermometer, ich fand empirisch heraus, dass dies 🔗 das erfolgreichste ... im Wurstgeschäft ohne Thermometer, nirgendwo ...

[Lenochka!]

Vielen Dank, Lenochka! Jetzt möchte ich herausfinden, wo Sie es gewinnbringend kaufen können ...

Vielleicht kann jemand ein Rezept für Trockenwurst mit feinem Fett auslegen, oder zumindest das Verhältnis von Speck zu Fleisch, Fleisch 1 kg?

gutes Thermometer. Und ich habe dieses Inkbird IBT-2X Kochen digitales Thermometer Fleisch drahtlose Küche Lebensmittel Raucher Grill

zwei Sonden, die Sie in die Wurst stecken. Das Signal kommt nicht nur zum externen Thermometer, sondern auch zu Ihrem Telefon. Das Telefonprogramm ist kostenlos. Es ist sehr praktisch und Sie werden das Signal nicht verpassen, wie die Sirene schreit, wenn Wurst oder Fleisch oder Brot fertig sind

Hinzugefügt am Montag, den 27. März 2017 um 21:27 Uhr

Vielleicht kann jemand ein Rezept für Trockenwurst mit feinem Fett auslegen, oder zumindest das Verhältnis von Speck zu Fleisch, Fleisch 1 kg?

Ich bin kein Assistent - ich mache keine Wurst mit Schmalz, wir sind auf Diät

Ich bereite mich auf Ostern vor. Seit 2 Tagen mache ich ukrainische Braten und Würstchen. Einige sind Truthahn, das andere Rindfleisch. Morgen fange ich an, geräuchert zu kochen))))

und Würstchen

Lena ... sofort ... Ich habe deine Brustwarzen schon lange bewundert. Und dann ist da noch das im Laden gekaufte portionierte Gehäuse. Wieder für deine Enkelin? Und woraus bestanden diese Würste? Truthahn? Oder haben Sie anderes Fleisch probiert?

[Anyuta]

Vielen Dank,Anyuta,! Da wir bereits Erwachsene sind (wir sind 3 Jahre alt), sind Rindfleischwürste in der Ernährung enthalten. Ich mache ihnen 75% Rindfleisch, 25% Schweinebauch, den ich vorher gesalzen und kalt geräuchert habe. Ja, die Hülle ist wie in einem Geschäft, aber ich kann keine Drehungen zwischen den Würsten machen.))) Sie drehen sich sofort))) Deshalb binde ich sie mit Schnüren zusammen und schneide die Würste nach dem Kochen und versiegele sie in Vakuumbeuteln.

Und kann ich mich auch rühmen, wir haben wirklich nur ein halbes Jahr an Wurst gearbeitet, aber wir mögen es wirklich und lecker
Das ist Krakau und Cervelat

Das sind München und Frankfurt


Dies ist zum Braten

und dies am Wochenende tat Krakowskaya (mit seinen eigenen Änderungen) und rauchte Rippen

[Elena]

Und ich mache diese Art von Wurst nur einmal im Jahr auf NG. Natürlich würde es mir gefallen wie Ihnen, aber es ist wahrscheinlich schwierig, und

Piss

Ich habe Angst vor Vergiftungen, ich habe alle möglichen Häresien über Nitratsalze usw. gelesen.




Elena, Helen, braten Sie Ihren Ukrainer in Schmalz?

oh, wie lecker und schön alles ist !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, LudmilaEs ist eher schwierig als schwierig, aber es lohnt sich, und um mit Nitritsalz vergiftet zu werden, muss man ein Pfund davon essen. Ich denke, kaum jemand kann das

[silva2]

silva2, Helen, aber du kannst ein detailliertes Rezept für ukrainische Wurst ausarbeiten, plötzlich machst du es anders und vielleicht hast du etwas von dir zu lernen. Wenn nicht schwierig, dann gleich von Anfang an: Wie ist das Verhältnis von Schmalz und Fleisch, welches Schmalz, hacken Sie das Fleisch mit einem Messer oder drehen Sie es? und so weiter. Habe ich dich nicht müde gemacht?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, braten Sie Ihren Ukrainer in Schmalz?

Ich brate es 30 Minuten bei 150 Grad im Ofen und steche es gut vor. Dies ist das Fett, das aus der Wurst kommt.
Olga, das ist der Umfang von uns)))) und beide sind mehr))) Wurst ist eine Schönheit !!!

es ist mehr Strumpfhosen,

Ol, das ist sicher, das ist sicher, deshalb mache ich diese Wurst einmal im Jahr, nun, ich kann mich nicht zwingen, 10 Stunden daneben zu springen)))) Und am Tag bevor ich das Fleisch schneide (so hat es mir meine Mutter beigebracht) und so mit einem Messer perechik 5-6 kg Fleisch, ich habe vor einem Jahr sogar einen Schinken gekauft, obwohl ich ihn nie direkt genommen habe (aber das ist eine andere Geschichte), wollte ich das lecker machen, aber während es im Joint Venture war, habe ich gelesen und meine Meinung geändert!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, schreibe unbedingt das Krakauer Rezept (vorbehaltlich deiner Änderungen)!
Ich werde es nicht wagen, geräucherte Würste zu essen
silva2Lena, ich habe das nicht ein bisschen verstanden

Ich esse sie 75% Rindfleisch, 25% Schweinebauch, die vorläufig Salz und geräuchert kalt geraucht

Das heißt, bevor das Fleisch für Würste verarbeitet wird, ist es bereits geräuchert? Etwas, das mich verwirrt hat.

[Elena]

Elenaund das interessanteste ist, dass nur das letzte foto zu hause übrig war, dass sie dieses wochenende sehr viel für die gäste getan haben, sie bitten auch, sich mit ihnen einzuwickeln. Nun, es wurde nichts Fleisch gekauft, wir werden immer noch Wurst sein

also perechik 5-6 kg fleisch mit einem messer

Luda, was ist, wenn du es auf einem Mähdrescher oder in einem Mixer mahlst? Wäre das nicht schon? Schließlich gibt es in Fleischwölfen jetzt Düsen mit unterschiedlichen Durchmessern.

Ich brate es 30 Minuten bei 150 Grad im Ofen und steche es gut vor. Dies ist das Fett, das aus der Wurst kommt.

Len, das heißt, du schmierst sie mit nichts? Du hast es einfach in den Ofen gestellt (na ja, natürlich festgesteckt) und das war's !? Ich selbst komme aus Kommunarsk, Lugansk, und meine Mutter hat oft eine solche Cowbasa hergestellt, aber der Prozess, das Produkt zu seinem logischen Ende zu bringen, fiel mir aus dem Gedächtnis. Deshalb koche ich es zuerst ein wenig und brate es dann in Schmalz, aber es stellt sich heraus, dass es nicht dasselbe ist wie das meiner Mutter. Aber Ihr Bild von einer Wurst stimmt voll und ganz mit meiner Kindheitsidee überein.

[Ludmila]

Ludmila, jetzt werde ich porträtieren ...

Für ukrainisch gebratene nehme ich die Schweineschulter. Für 1 kg Fleisch habe ich 15 Gramm Speisesalz und 3 Gramm schwarzen Pfeffer und 2 Gramm trocken gemahlenen Knoblauch gegeben. Ich schneide immer von Hand in die kleinstmöglichen Stücke ... Dann mische ich ungefähr 10 Minuten lang gründlich in einer Küchenmaschine und stopfe die Gebärmutter ... zusätzliches Fett (es gibt genug auf der Wurst)

Fleisch gekauft

Olya, wo kaufst du Fleisch? Rustikale Aufnahme? Oder auf dem Markt? Früher habe ich mich daran gewöhnt, alle Arten von Delikatessen aus der biologischen Vielfalt der Agro zuzubereiten, aber vor kurzem habe ich festgestellt, dass ihr Fleisch sehr "aufgepumpt" ist und sich im fertigen Produkt viel überschüssige Flüssigkeit bildet.

Das heißt, bevor das Fleisch für Würste verarbeitet wird, ist es bereits geräuchert? Etwas, das mich verwirrt hat.

Ja, zuerst salze ich und topchu, dann schneide ich in Würstchen.

[Anyuta]

AnyutaAnh, wir nehmen miratorg, sie haben immer eine stabile Qualität

Schließlich gibt es in Fleischwölfen jetzt Düsen mit unterschiedlichen Durchmessern.

Nein, Anyuta, ich habe es versucht, diese Messer zerdrücken irgendwie das Fleisch))))) Oder vielleicht pflücke ich sie (die Messer), aber sie (Stücke) fallen aus, als wären sie in die Luft gesprengt. Ich schneide dieses Fleisch zu Schwielen an meinen Fingern, es ist natürlich schwierig, auch wenn es ein sehr scharfes Messer ist. Das Fleisch könnte natürlich gefroren sein, es ist einfacher zu schneiden, aber es ist unmöglich, das Fleisch muss abgestanden sein, das heißt, es wird aufgegossen. Und nach dem Schneiden beruhigen.

... Ich schneide immer von Hand

Oh unser Mann!

Ja, zuerst salze ich und topchu, dann schneide ich in Würstchen.

Helen, dann kannst du von diesem Moment an mehr Details erfahren.
Das heißt, es stellt sich tatsächlich heraus, dass das Fleisch bereits eine Wärmebehandlung bestanden hat? Oder rauchen Sie kalt? Wie lange salzen Sie und wie lange rauchen Sie?

Der Mann isst oft nur kalt,

Danke Lenochka. Übrigens lieben wir auch Kälte. Ich habe noch einen Cowbass-Kinderwagen im Gefrierschrank, ich werde diesen mit Ihren Empfehlungen kochen.



Ich bin zum Anfang des Temko gegangen, habe es gelesen und werde mich wahrscheinlich wieder inspirieren lassen! Handwerkerinnenwürste, ich werde Sie ständig herumstochern und um Rat fragen. Beschuldige mich nicht.

[Olga_Ma]

Elena, und das Interessanteste ist, dass nur das letzte Foto zu Hause geblieben ist, dass sie dieses Wochenende sehr viel gemacht haben, sie mochte die Gäste, sie bitten auch, sich mit ihnen einzuwickeln. Nun, es wurde nichts Fleisch gekauft, wir werden immer noch Wurst sein

Olya! dann dies und das! Alles verdunstet einfach! 7 kg Würstchen gemacht, wer es mindestens einmal probiert hat, wird eine titanische Arbeit verstehen! Ich habe sie in Vakuumbeuteln, Figuren versteckt ... Sie haben sie gefunden und gegessen ... Und die Schnitzel sind schon seit 5 Tagen im Kühlschrank. Um * unnötige * Schnitzel zu entsorgen, musste ich Teig machen und ... den Tag mit Würstchen retten. Hier ist das Morgenfrühstück eines 3-jährigen Mädchens und eines 50-jährigen Mannes (dann gab es Dessert Brownies Olga_Ma, )

Beschuldige mich nicht.

Luda, ich habe hier auf dem Brotbackautomaten alles gelernt, dank der Mädchen und Jungen, die ich nur mit Fragen gequält habe. (Ich bin Vegetarier, es war im Allgemeinen schwierig für mich.) Deshalb werde ich auf jeden Fall helfen, was ich kann



AnyutaIch kaufe Bruststück (das ist Schmalz * adidas *, wie meine Tochter Schmalzfleisch nennt, Schmalzfleisch) Salz sofort mit einfachem Salz in einer Menge von 15 Gramm pro kg Schmalz und bis zum Morgen oder mehr, wie sich herausstellt ... Dann kaltes Rauchen-8 Stunden ... Und dann schneide ich, friere ein und in Würstchen!



Und doch kenne ich jetzt keine Bauern, deshalb kaufe ich lieber Fleisch von der Marke * Myasna Vesna *. Was mich betrifft, ist es wunderschön

machte 7 kg Würstchen

Lena, du bist ein Guru !!!

Ich kann mich nicht dazu bringen, 10 Stunden lang neben sie zu springen

Leute, und wir unterteilen den Prozess immer in zwei Tage. Zuerst bereiten wir das Hackfleisch zu und am nächsten Tag füllen wir es in eine Schale. Es ist einfacher und wir haben keine große Auswahl. Ich warte, bis mein Mann von der Arbeit nach Hause kommt und normalerweise ist es Mittwoch, Donnerstag, also so weiter Freitag, um zur Datscha zu gehen, haben wir dort eine Räucherei. Hier ist so eine Attraktion