Wurst zu Hause

Rzhu-ich kann nicht))) Ich habe vielleicht schon darüber geschrieben, aber ich werde mich wiederholen ... Ich versiegele die Würste in Vakuumbeuteln ... Ich lagere sie in der Nullkammer ... Ich nehme sie heraus, wenn für Olesya, und lege sie in ein Glas und gieße kochendes Wasser ein. Dann hat das Kind eine warme Wurst. Dies war, als Olesya eine Manune war. Jetzt ist die erwachsene Dame 3 Jahre alt, ich nehme eine Wurst heraus, ich nehme die Schale ab, ich gebe sie ... Sie wird mir helfen!



Ich habe einen Prozess))

Schnurrbart .... Wurst ist fertig

[silva2]

silva2Klasse, so schön.
Dies ist im Ofen oder eine Art Spezial. Wandschrank?

[Miranda]

Miranda, Vielen Dank! Es ist nur ein Ofen

[silva2]

Sie hilft mir!

silva2Helen, ausgezeichnete Wurst, und jetzt machen wir Fuet

Ol, ist der Kraftstoff trocken ausgehärtet?

Ja, Len, die Bresaola wurde gehängt und Fuet ist neben ihm, jetzt ist sie auf dem Balkon

Verdammt ... speziell TEASING !!!!! ???

[Nuttison]

NuttisonIch necke weiter: girl_haha: Ich habe Rindfleisch und ungekochte geräucherte Hähnchenbrust aus trocken ausgehärteter Basturma. Das Ganze ist im Keller träge. Mein Mann hat die erforderliche Luftfeuchtigkeit von 60 - 65% und eine Temperatur von 14 * erzeugt. Zwar versteckte sie die Brüste schnell in Vakuumbeuteln, sonst schmeckt, schmeckt und schmeckt er))))






Hähnchenbrust ist Fischbalyk sehr ähnlich)))) Ich kaufe eine ganze Packung mit 8 kg in der U-Bahn ... Salz, trocken, rauchen und trocken nach dem gewünschten Geschmack

So lief es am Sonntag, aufgehängt an reifendem Kraftstoff

[Olga]

OlgaWie viel halten Sie es zum Reifen und bei welcher Temperatur?

[Elena]

Elena, 2 Tage, idealerweise bei 20 Grad, damit alles für die Belüftung geöffnet ist und der Luftbefeuchter funktioniert

[Olga_Ma]

Olga_MaOl, aber wie erträgt eine Katze so ein Schauspiel? Gönnt er sich nicht Wurst? Sie sitzt so bescheiden in einer Ecke ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, wir haben eine sehr intelligente Katze, sie frisst außer Futter nichts, als hätten wir ein Ferkel mitgebracht und auf den Küchenboden gelegt, die Katze ist aufgewacht, ist zu uns gekommen (wir haben es geschlachtet), hat geschnüffelt und ist gegangen, um unser Futter zu essen, wir hatten Glück, wir haben Alles hängt auf dem Balkon und Fisch und Rippchen und Wurst

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, tolle Katze. Ich habe noch nie so schüchterne Frauen getroffen.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, ja, unsere ist so interessant, dass sie uns ihre Heimat zum Essen verkaufen wird und Gäste nicht sehr mag

... Ich habe noch nie so schüchterne getroffen

Ich habe das selbe. Nur trocknen!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, sie ist sehr praktisch, auch für Würste

Ich habe letzte Nacht Wurst auf dem Balkon aufgehängt. Sie sprang, wurde wütend ... Aber es stellt sich heraus, dass es das ist! Ich brauche so ein Trocknen ...

Heute ist Moskau fertig, nur aus der Räucherei)))

Hallo! Ich bin so begeistert !!! Ich habe schmerzende Beine und versuche etwas einfacheres und schnelleres zu kochen. Ich fing an, Wurst zu machen, wusch aber zweimal den Fleischwolf - nach dem Hackfleisch und nachdem ich den Mutterleib gefüllt hatte, war ich fertig und warf ihn weg. Und kürzlich hat mir jemand bei HP, Gott segne sie, geraten, eine billige Spritze zum Füllen des Darms zu kaufen. Ich habe bei Aliexpress 328 Rubel bestellt. Eine elementare Sache. Bis dahin habe ich gewartet. dann habe ich gelernt, es von Hand durch eine spezielle Röhrenspitze zu stopfen, die auf einen Fleischwolf gelegt wird. Die Füllung hat mich gekostet - zwei 30-Zentimeter-Würste für 15 Minuten. Das hat mir auch gefallen.
Und heute habe ich diese Spritze erhalten. Super Sache! Ich stopfte die gleichen zwei Würste in 7 Minuten ab dem Moment, in dem der Darm auf die Spitze gelegt wurde. Das ist also das erste Mal, dann geht es noch schneller. Und die Spritze kann in Sekunden zerlegt und gewaschen werden !!! Jetzt werde ich wieder Wursthersteller. Ich rate dringend Mädchen, die solche Anpassungen nicht haben. Hier ist ein Link zu Aliexpress, es ist dort etwas billiger geworden:

[Svetlana]

SvetlanaIch bin sehr froh, dass Ihnen diese Spritze gefallen hat! Ist es nicht bequem, sie zu stopfen? Ich habe gestern beim Füllen von Hühnerwürsten an dich gedacht: Hast du es bekommen oder nicht, und wenn es dir plötzlich nicht mehr gefällt? Ich benutze es oft, weil ich Würstchen-Würstchen für 2 Mahlzeiten mache. Ich evakuiere ein paar Dinge (bereits kalte) und stelle sie in den Kühlschrank im Gefrierschrank, ohne sie wegzulegen. Sie werden sich anpassen und die Dinge werden noch schneller gehen! Viel Erfolg!

Valentinochka, vielen Dank für diesen tollen Rat !!!

Ich evakuiere ein paar Dinge (bereits kalte) und stelle sie in den Kühlschrank im Gefrierschrank, ohne sie wegzulegen.

Valya! Wie lange können Würste im Vakuum gelagert werden? Interessiert an der Bestimmung der Menge. Vielen Dank für Ihre Erfahrungen!

[velli]

velli, Valyusha. Nochmals, BAAAAA, vielen Dank. Heute hast du mir die Idee gegeben, Würstchen zu machen. Nur ich wollte sie nach einem vereinfachten Schema kochen. Ich habe keine Geräte, die 80 Grad unterstützen. Ich kramte auf Youtube und stellte fest, dass man sie einfach kochen kann. Ich beschloss, mit einer Wurst zu experimentieren. Schnell ein wenig gehacktes Hühnchen aufgetaut, fein gehackte Käsestücke, Milchpulver, Salz, Safran und scharfen roten Pfeffer hinzugefügt. Ich habe lange nicht geknetet. Ich stopfte den Mutterleib mit der Hand durch die Spitze, machte die Spritze nicht einmal schmutzig, band sie fest, durchbohrte sie nicht und kochte sie 10 Minuten lang bei einem durchschnittlichen Siedepunkt. Mädchen sind so ein Genuss !!! Natürlich hat die Konsistenz der Würste nicht funktioniert, weil sie zu faul war, um lange zu kneten, aber die Köstlichkeit ist außergewöhnlich. Ich kann die Proportionen noch nicht sagen, alles wurde "mit dem Auge" gemacht. Damit Sie sie einfach in kochendem Wasser kochen können. Jetzt werde ich so kochen. Das einzige ist, ich kann versuchen, etwas länger zu kneten.

[Schlafmütze]

SchlafmützeFür die Konsistenz ist es wichtig, das Temperaturregime sowohl beim Kneten (nicht mehr als 12 °) als auch beim Kochen nicht mehr als 80 ° C nicht zu verletzen. Beim Kneten ist es noch wichtiger.

[Anna67]

Anna67, Anechka, komm schon, Gott sei mit ihr, mit dieser Konsequenz. Die Hauptsache ist, dass es lecker ist. Aber nur für den Fall, dass ich das nächste Mal versuchen werde, das Hackfleisch zu mixen. Hier ist eine normale Konsistenz in diesem Video:

Die Hauptsache ist, dass es lecker ist.

Das reicht mir leider nicht. Ich glaube nicht, dass sie Würstchen hat und das war's.
Aber es ist toll, dass es Ihnen gefällt und dass die Spritze passt - dann werden Sie es verwenden!

Lecker, aber keine Würste, das habe ich versucht.

Ich habe es in meinem Leib, vielleicht nicht ganz Würstchen, aber auch keine Wurst.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Sie haben, wie ich es verstanden habe, nur mit dem Kochen experimentiert, sich aber nicht auf die Entwicklung von Hackfleisch konzentriert, sondern schnell etwas getan. Ich persönlich führe das Fleisch zuerst durch einen Fleischwolf zum ersten Mal durch den mittleren Rost, das zweite und dritte Mal durch den Pastetenrost und erst dann, indem ich dem Hackfleisch Salz + Gewürze hinzufüge, zerbreche ich es in Teilen in einem Mixer mit der Zugabe von Milch oder Sahne, bis die Fleischfäden erscheinen, wenn Sie von der Seite des Mixers schauen. Von oben hat dieses Hackfleisch eine homogene, glatte Struktur. Ich bekomme 2-3 Pässe. In das verarbeitete Hackfleisch lege ich Zusatzstoffe Käse, getrockneten Paprika (in Stücken), Gemüse. Aber dann mache ich Würstchen, in Hühnerwürsten gibt es nichts als Gewürze. Ich koche mit zweimal gießendem kochendem Wasser aus einem Wasserkocher und 25-30 Minuten. auf dem Herd bei einer Temperatur von 80 *. Würste erweisen sich immer als elastisch, nicht körnig, sondern gleichmäßig und glatt wie im Laden, nur noch schmackhafter und saftiger. Wenn ich Hackfleisch durch einen Fleischwolf für Hühnerwürste zerkleinere, lege ich ein wenig Haut hinein, um zukünftigen Würsten Saftigkeit und Elastizität zu verleihen.



Rada-dmsBei mir können sie leicht eine Woche lang für 5-6 Stück liegen. im Paket. Manchmal versiegele ich es nicht einmal mit Proficuk (ich möchte es nicht herausholen und anschließen), aber ich packe es in Taschen mit Reißverschluss und pumpe die Luft mit einer Kitfort-Handfeuerwaffe aus. Perfekt so lange aufbewahrt, wie Sie möchten. Normalerweise habe ich 1 Paket, ich mache nicht mehr für mehr.

Ich lagere es nicht länger als eine Woche im Kühlschrank. Und im Allgemeinen mag ich den Kühlschrank nicht: Ich lege sofort alles Fleisch, das ich am dritten Tag nicht essen werde, in den Gefrierschrank und vereise auch sofort die Würste im Laden. Sie sind sehr böse, schleimig, wenn sie sich hinlegen.
Und ich wickle hausgemachte Würste in einen Lappen, der in Handtüchern aufgerollt ist. Ich weiß nicht, warum aus Sicht der Chemie des Prozesses alles mit einer Hühnerbrust aus dem Trockner begann - ich habe sie gerne so gelagert und jetzt wickle ich alles außer Butter ein

Mädchen, hallo! Ich habe Würstchen mit Käse in einem normalen Frischhaltefilm zubereitet. Super einfach !!! Und hier sind die Meinungen darüber, ob es möglich ist, in Frischhaltefolie zu kochen:


Und das ist ihre Konsistenz:

Guten Abend! Mädchen, ich koche Schinken, aber es gibt keine Geräte, die die Temperatur von 80 Grad halten.Tischwärmer eingestellt. Und darin beträgt die maximale Temperatur 75 Grad. Wie ist das kritisch oder akzeptabel?

[Svetlana]

SvetlanaIch denke, alles wird gut. Auf ~ + 65 ° C und 6 bis 8 Stunden einstellen. Besser 8.

Können Sie mir bitte sagen, wer hausgemachte ukrainische Wurst herstellt? Welche Teile des Schlachtkörpers nehmen Sie darauf? Ich habe mir vorher einen Hals gekauft, aber Zweifel sind geplagt

[elenas]

elenas, nur das Schulterblatt ... In diesem Fall wird meiner Meinung nach die leckerste Wurst erhalten ... Übrigens. morgen werde ich ukran und sudjuk formen

Können Sie mir bitte sagen, wer hausgemachte ukrainische Wurst herstellt? Welche Teile des Schlachtkörpers nehmen Sie darauf? Ich habe mir vorher einen Hals gekauft, aber Zweifel sind geplagt

Wie Pavel Kolbaskin sagt, ist ein Schulterblatt der beste Teil für eine Wurst.

Ich habe mir vorher einen Hals gekauft, aber Zweifel sind geplagt

Alle Antibiotika und Hormone werden in den Hals von Tieren injiziert ((())

[Svetlana]

Svetlana, warum hast du dich für Frischhaltefolie entschieden, die Schale war nicht geeignet oder was? Wie hast du sie gekocht und wie viel?

Warum hast du dich für Frischhaltefolie entschieden, die Schale war nicht geeignet oder was? Wie hast du sie gekocht und wie viel?

Ich habe gerade verschiedene Optionen ausprobiert - im Mutterleib, in Frischhaltefolie, einschließlich Würstchen in Frischhaltefolie und Folie. Im Mutterleib habe ich lange im Ofen bei einer Temperatur von 230 Grad gekocht (dann brate ich 7 Minuten in Sonnenblumenöl ohne Deckel). Ich mag den Geschmack sehr. In einer Frischhaltefolie in einem Multikocher-Schnellkochtopf bei einer Temperatur von 78 Grad ist es auch lecker. Ich koche 10 Minuten lang Würstchen in Frischhaltefolie, es hat mir gefallen. Aber in Folie bei einer Temperatur von 200 Grad mochte ich die Wurst überhaupt nicht, der ganze Saft floss auf ein Backblech. Ja, ich habe Sous Vide in meinem Mutterleib ausprobiert, es hat mir überhaupt nicht gefallen.

[Svetlana]

SvetlanaIch habe einmal Würstchen auf Sous-Vid gemacht, die Kochmethode hat mir nicht gefallen. Unter der Schale schwoll eine Brühe an (sie gefror wie ein Gelee), obwohl die Temperatur vom Tescom-Thermometer für Wasser geregelt wurde (im Lieferumfang des Schinkenherstellers enthalten). Fleisch, Fisch usw. stellte sich als gut heraus. Am allermeisten die Hüllen, die ich dort im Mutterleib mag und die Verpackung ist dicht, es ist bequem, in einem Topf zu kochen. Ich habe versucht, Hühnerwürste in Frischhaltefolie zu wickeln und in einem Slow Cooker Dampf zu kochen, aber das Einwickeln in eine Plastikfolie ist sehr mühsam, aber mit dem Kauf einer kleinen manuellen Spritze habe ich es aufgegeben, Unsinn zu machen. Ich benutze manchmal Schweineblase für Shartan.

Laut Su-Vid hat mir die Kochmethode nicht gefallen. Unter der Schale befand sich ein Ödem der Brühe

Und sicher hat sich das Hackfleisch damals beim Kneten nicht überhitzt? Beim Kochen des Suvids hatte ich keine Schwellung, da ich die Aufmerksamkeit auf diesen Moment lenkte. Nun, von der Kälte, legen Sie es natürlich nicht direkt in heißes Wasser.

Der Verpackungsprozess ist jedoch sehr langwierig

Valyusha, im Gegenteil, ich freue mich, es scheint mir sehr einfach. Ich binde es nicht einmal mit einem Faden zusammen, die Frischhaltefolie ist klebrig und Wasser gelangt nicht hinein. Ich drehe sie einfach gut, alles ist in einer Minute erledigt, wie in diesem Video:

Nur ich dampfe nicht, sondern koche in kochendem Wasser.

und Wasser gelangt nicht hinein

Nur wenn überhaupt, dann versuchen Sie zuerst 1-2 Teile zu schweißen, plötzlich hat die Folie eine Klebeschicht unterschiedlicher Qualität.

Ich habe das Video gesehen, es ist schade, dass ich keine weggeschnittene Wurst gezeigt habe, sondern nur gebraten! Danke für das Video!

Entschuldigung, ich habe keine abgeschnittene Wurst gezeigt

Ich habe oben ein Foto, ich habe auch gekocht. Aber kaufte nur Hackfleisch und ich fügte fein gehackten Käse hinzu.

Mädchen, bitte helfen Sie. Ich bin kein Wursthersteller, ich hatte die Erfahrung mit Elchschinken ohne Nitrit, aber dann war keine Zeit. Nun ist die Frage, sie haben den Elch als Wurst übergeben, sie haben nach der Krakauer Sorte gefragt, aber ihre Ausrüstung ist kaputt gegangen, und sie haben uns lange gefüllte Würste in ihrer rohen Form gegeben. Ich habe einen Ofen Shteba, mv Shteba DD1, eine Redmond Grillabdeckung, Infrarot und Walter Trockner. Es gibt keinen Ort zum Rauchen, zum Braten - ich brate nicht. Pzhl beraten, was zu tun ist ???

[Sashunesha]

rohe bereits gefüllte Würste sind lang.

Es gibt einen Steba-Ofen

Sashuneshaund die Größe der langen Würste entspricht der Größe des Ofens?

Oh, danke für die Antwort! Nun, ich kann sie einzeln kochen, indem ich sie in eine Form rolle, zum Beispiel ein großes Glas



Sie sind 1 m lang.



Wenn Sie in einer Pfanne mit etwas Wasser dämpfen und dann im Ofen oder direkt in den Ofen? Was ist dann die Temperatur, ist es notwendig zu konvektionieren, ist es notwendig von oben nach unten? Und ich habe 3 Ebenen, Kuchen auf der Unterseite und ihre auf der Unterseite? Zusätzlich zur Glasform kann ich sie in einem tiefen Backblech auf Papier oder Folie legen (sie war wie bei Fett im Kit enthalten).

nacheinander in einer Form wie einem großen Glas aufrollen

Und wenn sie zu einem Ring gerollt und mit einem Faden zusammengebunden werden? Legen Sie diese Ringe auf ein Backblech. Konvektion ist erforderlich. Normalerweise stelle ich die Temperatur auf 50 * ein und koche etwa 1 Stunde lang. Dann stelle ich die Temperatur auf 70 * ein und koche zwei oder drei Stunden bei dieser Temperatur, abhängig von der Dicke des Wurstlaibs.