Wurst zu Hause

[Mischkind]

Mischkind , interessantes Dressing! Komm schon, sei auch nützlich.
Ich sah einfache, gesalzene Därme, die auf dem Bauernmarkt verkauft wurden (es wurde auf der Verpackung empfohlen, sie im Gefrierschrank zu lagern). Aber die üblichen. Ihre - mit zhikrk sollte schmackhafter sein.
Bisher habe ich nur Würstchen zum Braten gemacht, der Rest leider bisher - keine Bedingungen, keine Zeit. Aber ich lese Temka, finde nützliche und interessante Dinge heraus. Über die Tatsache, dass das Fleisch "in Stücken" hinzugefügt werden sollte, Soda für Farbe. Ich werde reifen, ich werde

[Mischkind]

Mischkind , interessantes Dressing! Komm schon, sei auch nützlich.
Ich sah einfache, gesalzene Därme, die auf dem Bauernmarkt verkauft wurden (auf der Verpackung wurde empfohlen, sie im Gefrierschrank zu lagern). Aber die üblichen. Ihre - mit zhikrk sollte schmackhafter sein.
Bisher habe ich nur Würstchen zum Braten gemacht, der Rest leider bisher - keine Bedingungen, keine Zeit. Aber ich lese Temka, finde nützliche und interessante Dinge heraus. Über die Tatsache, dass das Fleisch "in Stücken" hinzugefügt werden sollte, Soda für Farbe. Ich werde reifen, ich werde

Ir, das spielt überhaupt keine Rolle. Ich habe es versucht
Es sieht verlockend aus, verglichen mit der üblichen Version. Monographisch.
Ist das die Kruste interessanter herauskommt.

PS- und die Tatsache, dass das Fleisch gesalzen werden muss, kam mit seiner eigenen Stirn,
und bereue es nie)))
- Es kann noch während des Salzvorgangs "geknabbert" werden, während die Schweinebrust
wird wie "Speck" und die dicke Kante ....
Und die Karbonade?
- Hast du es versucht?
Nun, wie ist das?
(Sie können auch ohne Brot)

[Lyalya Spielzeug]

Lyalya Spielzeug, obwohl ich noch natürliche Eingeweide im Gefrierschrank habe, für 150 (wenn ich mich richtig erinnere) Rubel, aber trotzdem, kommen Sie mit einer Referenz, es wird nützlich sein!

Ira, Ich habe hier bestellt 🔗... weißseitig. рф / collection / Domashnee-kopchenie / product / obolochka-dlia-kolbas
Ich habe dort auch ein Backgitter gekauft.

[Mischkind]

Mischkind Die Kruste ist also die leckerste! Verknüpfung !!!
Lyalya Spielzeug Ich habe eine Referenz ausgegraben. Es wurden so viele weitere interessante Dinge entdeckt! Vielen Dank!

Die Kruste ist auf jeden Fall lecker.

Am liebsten auf dem Grill, aber die Grillsaison weicht dem Herbst.

Bei dieser Gelegenheit und vereinbaren Sie ein "Treffen" -

Shaw wird es tun? Und wie?

PS - um von einem Eintopf mit unvergleichlichem Sovetsky-Geschmack zu erzählen, oder ist es zu früh?

Über Eintopf - in einem separaten Abschnitt - ein Muss.
Mangal-Saison, wenn es ein Sommerhaus gibt, kann Nebensaison sein. Ich habe es nicht ... Aber wenn Sie eines haben, dann schauen Sie sich die "finnischen Grillhäuser" an. Ich lecke sie, während es keinen Ort gibt, an dem ich sie platzieren kann.

Was steht als nächstes auf unserer Tagesordnung? Wird die Bewegung erwartet?

Die Duc-Bewegung hörte nicht auf.

Jetzt beherrsche ich "Skilandis" in Borschagovski:



Gee, nichts besseres als Katzenfutter "Vhiskas" zum Vergleich der Dimensionen zu dieser Zeit kam mir nicht in den Sinn ...

Ich verstehe mit gutem Grund, dass dies ein reines Glücksspiel ist, aber das kaputte juckt ...
Warum "Borschagovski"? Patamushta Skilandis wird aus Schweinen hergestellt, und ich habe Lamm und Rindfleisch. Und das alles nicht im Magen eines Schweins, sondern im Hammel. Und ich lebe auf Borschagovka. Selbst mit Mut werde ich nicht trainieren ... Ja, und Schweinefleisch zu dieser Jahreszeit hält irgendwie nicht durch, es gibt eine traurige Erfahrung. Lass es auf der Straße kälter werden ... Wie unsere fernen slawischen Vorfahren immer sagten: Bereite Schlitten im Sommer und Salami im Winter vor ...
Das Ausgangsgewicht der Wurst beträgt 4,8 kg. Vor einer Woche gemacht. Morgen fange ich mit kaltem Rauch an zu rauchen. In der Zwischenzeit ist das Erscheinungsbild dem litauischen Original sehr ähnlich:

Sache! Den Kontakt halten. Ich frage mich, was passiert.
Und was summiert sich nicht zu den Eingeweiden?

Und was summiert sich nicht zu den Eingeweiden?

Wir werden uns einfach nicht kreuzen ...

[Kapet]

Es stellt sich für 15 Meter mehr als dreihundert Rubel als etwas teuer heraus. Ich habe ein Bündel von mehr als 90 Metern für 900 Rubel mit etwas gekauft, aber hier ist es doppelt so teuer.
Kapet
Welche Skala, welche Abmessungen, es sieht einfach wunderschön aus. Nimm meinen Hut ab

2 Kapet
Größe, was du brauchst)))

Die Frage ist, ist dies die erste Erfahrung mit solchen Dimensionen oder gibt es bereits Praxis?

Ich fürchte irgendwie "im großen Stil"

2 Kapet
Größe, das ist was du brauchst)))

Die Frage ist, ist dies die erste Erfahrung mit solchen Dimensionen oder gibt es bereits Praxis?

Ich fürchte irgendwie "im großen Stil"

Nun, ich sage - ein Glücksspiel ...

Mal sehen, wie der Prozess verläuft ...

Im Vergleich zu der 11 kg schweren Schweinekeule, die kürzlich feierlich im Boden vergraben wurde, sind dies Kleinigkeiten ... Ein erfolgloser Versuch, Schinken herzustellen. Ich warte darauf, dass die kalte Jahreszeit es erneut versucht ... Trockengetrocknetes Schweinefleisch ist keine leichte Sache, selbst aus Montenegro bringen sie manchmal Negush-Schinken mit Würmern ... Entschuldigung, Maden: 🔗

im Aussehen trocknet es normal.

Und wie hoch ist die Temperatur über Bord?
PS: Ich beginne meine Experimente erst Mitte September

PSS- für trocken ausgehärtete Produkte, solange es heiß ist.
Und wow die am Knochen, umso mehr.

es ist immer noch schwierig für mich auf den Knochen, ich riskiere es nicht.

im Aussehen trocknet es normal.

Und wie hoch ist die Temperatur über Bord?
PS: Ich beginne meine Experimente erst Mitte September

Temperatur - plus 3 Grad Celsius im Nofrost ... Ansonsten bisher ... ist es noch warm ...

Kühlschrank mit NoFrost !?
OK, aber es ist Frost, ich verstehe.

Und was ist in der Tasche? Und wie ?

[Nina]

Es stellt sich für 15 Meter mehr als dreihundert Rubel als etwas teuer heraus. Ich habe ein Bündel von mehr als 90 Metern für 900 Rubel mit etwas gekauft, aber hier ist es doppelt so teuer.

NinaHaben Sie eine Kollagenhülle gekauft? Wo genau hast du es bekommen? Bitte teilen Sie den Link.

[Nina]

NinaHaben Sie eine Kollagenhülle gekauft? Wo genau hast du es bekommen? Bitte teilen Sie den Link.

Die Seite heißt 🔗und auf einem anderen, aber ich erinnere mich nicht.

Kühlschrank mit NoFrost !?
OK, aber es ist Frost, ich verstehe.

Und was ist in der Tasche? Und wie ?

Hier ist ein Rezept für einen echten Skilandis, den die Litauer überhaupt nicht verstecken, da er kürzlich durch internationale Rechte geschützt wurde, ähnlich wie Schinken, Schinken usw.:
5 kg gutes Schweinefleisch
200 gr Salz
1/2 Teelöffel Salpeter
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 TL Koriander
2-3 Knoblauchzehen
Skilandis wird nur aus gutem, vielleicht fettem Schweinefleisch hergestellt. Das Fleisch wird in Stücke von 30-50 gr geschnitten. Wenn das Fleisch mager ist, fügen Sie gehackten Speck hinzu. Mit Gewürzen würzen, Knoblauch mit Salz einreiben. Salpeter und mischen. Wir legen das Fleisch fest in einen sauber gewaschenen Magen und nähen es zusammen. Schnur. Dann halten wir es für 5 Tage in einem kalten Raum, nach 3 Tagen verdorren wir und dann 3-4 Wochen kaltes Rauchen.
Sie werden wie jede Trockenwurst gegessen.

Ich habe Anpassungen vorgenommen (schließlich benötigt Lamm mehr Gewürze):
1,8 kg mageres Rindfleisch
2,2 kg mageres Lamm
0,5 kg Schmalz
Salz in einer Menge von 35 g / kg
100 gr Brandy
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel. Löffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 TL Koriander
2 Teelöffel gemahlener Paprika
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Das Fleisch wird zuerst einige Tage lang in Stücken gesalzen, dann wird Hackfleisch hergestellt, dem Gewürze hinzugefügt werden. Das Hackfleisch wird 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, manchmal umgerührt, dann wird es mit Griffen in den Magen gefüllt und gebunden. Übrigens sagen sie, dass ein ganzer Widder in den Magen eines Widders gelegt werden kann. Ich denke, dass dies wahr ist, da ich nach dem Füllen noch einen Spaziergang habe, ich möchte nicht, wenn ich wollte, könnte ich leicht weitere 5 kg schieben.

Idealerweise sollten Sie diesen Koloss drücken, um Hohlräume zu beseitigen.

aber es hat noch zeit ...
Genau hier 🔗 Im polnischen Forum gibt es viele Fotos über Koriander, fast ein komplettes Analogon von Skilandis ...
Soweit ich weiß, haben die Slawen auch etwas Ähnliches, Fleisch im Magen, zum Beispiel ukrainisches Kendyukh. Aber diese Analoga werden direkt nach dem Kochen gegessen - die Slawen haben keine Übung, wie mir scheint, das langfristige Kochen von Würstchen. Wahrscheinlich hat uns das Leben gezwungen, nach dem Prinzip zu handeln: Gott bewahre, Zeit zu haben, um zu essen, was noch warm ist, bis sie weggenommen haben ...

Es ist verlockend ...
Wird das Hackfleisch von Hand gehackt oder können Sie einen Fleischwolf verwenden?
Machst du es zum ersten Mal oder ist es bereits eine bewährte Option?

Ich werde keine direkten Links zu den Analoga der russischen Küche geben,
Aber vor und nach der Revolution haben sie in den Dörfern verschiedene Dinge getan, weil es damals keine Kühlschränke gab.
Maximum - Eiskeller.
Und die Rezepte waren größtenteils familiär, es gab damals kein Internet
Und es gab Siedlungen, in denen Menschen ihre Nationalgerichte kochten. Also wurde alles durcheinander gebracht
und wurde angenommen.

Meine Großmutter hatte dicke Drähte auf dem Dachboden ihres Hauses ausgestreckt. Als sie klein war
Es stellte sich heraus, dass Schinken und Würstchen darauf getrocknet wurden.

Und dann fing es an - Kollektivfarmen, Enteignung. Dann kam der Krieg. Dann verbot Chruschtschow die Viehhaltung
und besteuerte Obstbäume - zwingen die Menschen, sie alle zu zerstören.

Nun, im Kuban ist es schon jetzt unter dem Deckmantel der Pest verboten, mehr als zwei Schweine zu halten ... Als ob zwei Schweine nicht krank würden, wenn das ... Und wohin würde der arme Bauer gehen. Der Heiratsvermittler weint, es ist zu früh, um die Schweine zu schneiden, aber er hat auch Angst vor Geldstrafen, und in der Hitze kann man nicht zu viel Fleisch verkaufen ... Entschuldigung, es geht nicht um Wurst ...

Ich habe alle Ratschläge, wie ich Fleischstücke hinzufügen soll, bevor ich Hackfleisch für Würste koche. Ist das für alle Würste oder nur ruckartig?
Wenn für alle, dann scheint es mir unlogisch, weil Salz das Fleisch austrocknen sollte, das heißt, es der Saftigkeit berauben. Sagen Sie es uns genauer.

[Makabusha]

Makabusha, aber es gibt eine Nuance, ich habe gerade darüber gelesen! Salz zieht zuerst die Säfte heraus und hält sie dann im Gegenteil im Fleisch, und es stellt sich heraus, dass es unglaublich saftig ist. Es gibt sogar ein wunderschönes Huhn nach der Trockensalzmethode. Es wurde von Judy Rogers erfunden, einer Restaurantbesitzerin in den Staaten, wo das Huhn mit Salz überzogen ist und von einem Tag bis zum nächsten im Kühlschrank aufbewahrt wird Ich habe 3 Tage lang gekocht, der Vogel ist unglaublich saftig! Ich habe noch nie so leckeres Hühnchen gegessen _{aber brate es ....} Hier in Ludas Mariana-Aga können Sie sich dieses Huhn ansehen 🔗

aber brate es ....

Und was ist mit dem heißen?

Und was ist mit dem heißen?

Lyudok, es wird in einer trockenen Pfanne im Ofen bei T = 230-260C gebraten. 30 Minuten auf der einen Seite, 20 Minuten auf der anderen, 10 Minuten wieder auf der ersten. aber bei solch einer hohen Temperatur schmilzt das Fett schnell und beginnt auf die Wände des Ofens zu sprühen und zu brennen, wodurch ich 20 Minuten nach dem Beginn des Bratens eine volle Rauchküche hatte! und nach weiteren 40 Minuten, denke ich, könnten Feuerwehrleute angekommen sein, gemessen am Rauchschutz aus den Fenstern meiner Wohnung. Ja, plus dem Geruch von verbranntem Fett in der ganzen Wohnung, der ganze Ofen war gleichmäßig mit Fett bespritzt, ich habe ihn dann ein paar Tage lang gut gewaschen, was ich "für meine Freunde" gekocht habe - der Schwiegervater kam zu Besuch, dann haben sie mir irgendwie diesen Wahnsinn vergeben, und wenn auch nur für große Gäste, dann natürlich Horror

Oder ist es nur so ein dickes Huhn, das ich bekommen habe? Ich weiß es nicht ... aber trotz der einfach fantastischen Köstlichkeit ist die Haut dort so gemacht - super knusprig, dünn (natürlich ist alles Fett herausgeschmolzen) und die Saftigkeit ist einfach - ich habe es nicht mehr gewagt, das Experiment zu wiederholen.

[Lisss,]

Lisss, Danke, es ist klar!

Etwas, für das ich nicht so extrem bin!

Sie wissen, in den Kommentaren schreiben die Mädchen, dass sie gebraten haben, und alles hat wunderbar für sie geklappt, und sie braten auch. und niemand beschwert sich .. Ich habe es noch einmal gelesen, ich habe es auf ein Backblech gelegt, dann hatte ich keine große Pfanne, die für die Größe geeignet war .. also denke ich - vielleicht ist es deshalb passiert? muss noch einmal wiederholt werden, schon in der Pfanne! zumal der geschmack atemberaubend ist

In Bezug auf Prisalivaniya - empirisch herausgestellt, fällt es weicher und subjektiv saftiger aus.
Geeignet für Snay-Rezepte, wird das einzige Salz nicht nach dem Standard eingenommen.
Ich überprüfe den Salzgehalt des Fleisches, indem ich das Bruststück damit lege.

Und übrigens auch die Bereitschaft. Nach ca. 4-6 Tagen ist es fertig.
Darüber hinaus ist auch keine starke Wärmebehandlung erforderlich, alles ist fast fertig.

Der einzige Ort, an dem ich nicht salze, ist die ukrainische Bratwurst.
Es ist zwar vielleicht möglich, aber ich mache es genau als schnelle Option.

Auf jeden Fall werden Sie nichts mit Salzen verderben. Versuch es. Vergleichen Sie.

PS: Die Haltbarkeit solcher Würste vor dem Einfrieren betrug etwa fünf Tage.
habe es nicht länger riskiert.
Hackfleisch aus nicht gesalzenem Fleisch wird nicht so viel aushalten

Im Allgemeinen fügen sie alles hinzu, was Sie möchten - von Hähnchenbrust bis Schweinebauch,
Karbonate, Fisch ...

Oh, kann mir jemand etwas über das Rezept für "sowjetische" Leberwurst erzählen? Ich bin ein Fan dieser Delikatesse, aber jetzt esse ich sie und versuche nicht darüber nachzudenken, woraus sie besteht, dass sie 160 U / kg kostet.

Und suchen Sie online nach Leberwurst. Ich habe einmal Gäste für Kondensmilch, Arztwurst und Eis "cremiges Eis" gefunden. Dies ist kein strenges militärisches Geheimnis, Sie werden es finden.

Und suchen Sie online nach Leberwurst. Ich habe einmal Gäste für Kondensmilch, Arztwurst und Eis "cremiges Eis" gefunden. Dies ist kein strenges militärisches Geheimnis, Sie werden es finden.

Danke, gibt es ein Rezept im Gast? Ich möchte lernen, wie man es zu Hause macht.

Es gibt das gesamte Layout, was und wie viel Sie je nach Gast setzen müssen. Zum Beispiel habe ich sogar herausgefunden, wie viel Salz für Knödel verwendet werden muss. Ich möchte nicht riskieren, rohes Hackfleisch zu probieren. Jetzt wiege ich nur das fertige Hackfleisch mit Zwiebeln und anderen Zusatzstoffen. wenn sie dem Rezept entsprechen und ich mathematisch berechne, wie viele Gramm Salz zu setzen sind. Für mich sind es 0,8-0,9% des Gesamtgewichts des fertigen Hackfleischs. Und dann habe ich vorher Salz hinzugefügt, dann eine Testcharge Knödel oder Fleischbällchen gekocht und dann Salz oder das, was ich dem Hackfleisch hinzugefügt habe, hinzugefügt, damit es nicht so salzig wird. Nun das garantierte Ergebnis.

Oh, kann mir jemand etwas über das Rezept für "sowjetische" Leberwurst erzählen? Ich bin ein Fan dieser Delikatesse, aber jetzt esse ich sie und versuche nicht darüber nachzudenken, woraus sie besteht, dass sie 160 U / kg kostet.

Schauen Sie hier: Leberleber. 1968 Jahr. 🔗

Hier ist meine kollagenbeschichtete Wurst.

🔗
🔗

Gebratenes Grl-Gas in einer Pfanne.

Lena, sehr schöne Wurst. Hast du es vorher gekocht? Und wie lange hat das Braten gedauert? Ich briet in einer gewöhnlichen Pfanne und spritzte schwer.

[Ludmila]

Ludmila Vielen Dank!
Ich habe es vorher nicht gekocht,
Ich werde nicht über die Zeit sagen, ich habe es nicht bemerkt.
Pfanne Grillgas.

Ja, mir wurde klar, dass das Grillgas. Ich habe eine

Ich briet zuerst bei mittlerer bis hoher Hitze für 25-30 Minuten,
dann habe ich das Feuer auf ein Minimum reduziert und für eine Weile vergessen,
Ich weiß nicht wie lange ... ungefähr eine Stunde oder weniger.
Es stellte sich heraus, dass sie auszutrocknen schien.

Ich habe verstanden, die Vorbereitung hat lange gedauert. Es ist ähnlich wie halb geräuchert geworden.

Ja!

Lena! Wow! Traumwurst ... + eine weitere Wunschliste (Pfanne GG)

[Mischkind]

Mischkind Vielen Dank
Das Rezept ist wie immer "per Auge" oder vielmehr der Geschmack.
Schweinefleisch + Rindfleisch 50/50. Scrollte durch ein großes Gitter.
Salz, Muskatnuss, süßer Paprika und etwas anderes (ich erinnere mich ehrlich gesagt nicht),
+ kaltes Wasser beim Kneten, wieder mit dem Auge.
Das Gehäuse in Wasser einweichen (gemäß den Anweisungen) und über die Düse ziehen
Fleischwolf und gefüllt mit Hackfleisch. Ich legte es in eine Pfanne und briet ein wenig
drehte das Feuer herunter und ... "Bliiin hat aaa vergessen! Ich-"
Bis zum Abend gegangen, kam mein Lieber, versuchte es und fragte: "Wie hast du es gemacht?"
Ich habe nicht die Wahrheit gesagt, aber ich kann das definitiv nicht wiederholen.

Mädchen und Jungen, lasst uns besser Wurst machen und unsere Erfolge teilen. Und über GOSTs zu streiten bedeutet, von leer nach leer zu gießen, und welche Art von Wurst gab es zu Sowjetzeiten - aber es war überhaupt nicht, nur durch die Hintertür und den Geschäftsleiter. Deshalb schien das erhaltene Stück die Höhe des Geschmacks zu sein. Unser Thema ist das Kochen von Würstchen zu Hause. Bedingungen und eine Bedingung hier - das Produkt muss köstlich sein. Zum Beispiel reife ich für eine Trockenwurst, warte darauf, dass sie etwas kälter wird, aber im Moment mache ich oft eine Wurst mit Kartoffeln wie Ukrainisch (ich lege nur etwas weniger Kartoffeln) und lese sorgfältig die Ratschläge erfahrener Wursthersteller

[Lena]

Hier ist meine kollagenbeschichtete Wurst.
Gebratenes Grl-Gas in einer Pfanne.

LenaKrakauer Wurst, eins zu eins.

[Lena]

LenaKrakauer Wurst, eins zu eins.

Und es schien mir genau das gleiche

Und es schien mir genau das gleiche

Sie sehen, ich sitze nicht hungrig

Schauen Sie hier: Leberleber. 1968 Jahr. 🔗

Vielen Dank!!!

[Lena]

LenaKrakauer Wurst, eins zu eins.

Vielen Dank ,Ksyusha! Es schmeckt sicherlich nach Krakau, ist aber lecker

[Ksyusha!]

Vielen Dank ,Ksyusha! Es schmeckt sicherlich nach Krakau, ist aber lecker

LeinenDie Hauptsache ist köstlich, aber man kann es Lyaltoevskaya nennen!

[tatulja12]

tatulja12 Dies ist sicher, zumal Lyalya diese Wurst satt hat
(wenn sie es schafft, ein bisschen zu betteln)

[tatulja12]

tatulja12 Dies ist sicher, zumal Lyalya diese Wurst satt hat
(wenn sie es schafft, um ein kleines Stück zu betteln)

Helen, dies ist eine weitere Bestätigung, dass die Pfanne so wichtig ist! Und Lyal muss auch verwöhnt werden.