Iziuminkins Lieblingsbrot

[Gelena_]

Gelena_

normal-normaler Teig, den Sie haben, mäßig verschmiert. Hier werden Sie versuchen, das Brot zu formen, die fertige Krume zu betrachten und dann zu entscheiden - müssen Sie es noch dünner machen?
Jetzt handle ich nach meiner Stimmung - vom flüssigsten, nahe an Ciabatta, bis zu einem ganz normalen Kolobok.

[Zitrusschale]

Vielen Dank,Zitrusschale, für die Unterstützung

[Gelena_]

Gelena_

Um mit sehr dünnem Teig arbeiten zu können, sind bestimmte Fähigkeiten erforderlich.
Es ist besser, sich schrittweise zu bewegen. Wenn Sie diesen Teig wie auf Ihrem Foto für Herdbrot formen können, wird es bereits zweifellos Erfolg geben. Und dann können Sie je nach Ihrem Geschmack und Ihren Wünschen entweder zu einem dünneren oder dichteren Teig übergehen.
Ich habe ein paar Ciabatts auf meinem eigenen Kopf gebacken, damit mein Mann jetzt nicht von mir runterkommt. Er sagt, dass dies, wie sich herausstellt, das beliebteste Brot seines Lebens war - perforiert und duftend. Und andere mögen die homogene Krume für Butter ohne Löcher.
Dieses Rezept ist gut, weil Sie auf seiner Grundlage Brot nach Ihrem Geschmack und Wunsch herstellen können.
Die Hauptsache ist, es ein paar Mal zu versuchen, sich mit dem Schema zu beschäftigen, und alles andere wird so einfach sein wie das Schälen von Birnen.
Erfolg

[Zitrusschale]

Zitrusschale

Ebenso habe ich so einen Teig in Konsistenz, es war ... also fügst du einfach Mehl hinzu und bildest ein Brötchen, oder ??? Schaber ???

[Zitrusschale]

Zitrusschale

Ebenso habe ich so einen Teig in Konsistenz, es war ... also fügst du einfach Mehl hinzu und bildest ein Brötchen, oder ??? Schaber ???

... Ich habe nicht viel Mehl hinzugefügt, es hat beim ersten Mal nicht funktioniert ... Ich habe noch keinen Schaber, alles von Hand. Jetzt löst es sich auf, in 30 Minuten werde ich es in den Ofen schicken. Ich hoffe alles klappt

[Zitrusschale]

Zitrusschale

Ebenso habe ich so einen Teig in Konsistenz, es war ... also fügst du einfach Mehl hinzu und bildest ein Brötchen, oder ??? Schaber ???

Sie nicht wirklich. Ich lege den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und mache ein paar schnelle Falten. Der Teig wird einem mit Flüssigkeit gefüllten Ballon ähneln. Wenn Sie ihn mit Ihrem Finger durchstechen, bricht er durch und fließt heraus. Daher behält er seine Form sehr stark bei. Ich drücke ihn leicht auf meinem Kopf flach, versuche, keine Luftblasen freizusetzen, und falte die Teigkanten mit den Klingen nach innen. Dann drehe ich es um und scrolle mehrmals, wobei ich an der Oberfläche ziehe.
Selbst während des Formens müssen Sie versuchen, dass so wenig Mehl wie möglich in das Werkstück gelangt, da sonst hässliche Streifen von zusammengebackenem Mehl auftreten.
Auf den ersten Blick sind dies unmögliche Aufgaben, aber wenn Sie es ein paar Mal tun, funktioniert alles automatisch.
Über den Kolobok - Ich meinte, dass ich manchmal in Bezug auf die Dichte zum klassischen Kolobok knete, wenn ich mehr niedergeschlagenes Brot möchte.

[ich
Nun, hier kam ich mit einem Bericht
wieder platzte es leider bei mir und die schnitte funktionierten nicht .. voprosik, wenn du es schneidest, solltest du es trotzdem stehen lassen? Ich gehe direkt zum Ofen
Ich werde es morgen probieren

[Gelena_]

Gelena_ Hast du versehentlich einen Herd nicht Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Hast du versehentlich einen Herd nicht Gorenje ???

Sie

Der Meister erkennt sein eigenes, wo immer Sie wollen
Kombiniert ??? Oder Gas ???

voprosik - wenn du es schneidest, musst du es noch stehen lassen? Ich gehe direkt zum Ofen
Ich werde es morgen probieren

Ich habe es kurz vor dem Pflanzen in den Ofen geschnitten. Ich schneide es - und vorwärts. Je nach Lust und Laune lege ich es manchmal in einen heißen Wok im Ofen und schneide es schnell darauf.

Der Meister erkennt sein eigenes, wo immer Sie wollen
Kombiniert ??? Oder Gas ???

Kombiniert

Und ich habe es native Größe 50 * 60

[Zest, vielen Dank :)]

Ich konnte nicht widerstehen, von der Arbeit wegzulaufen und zu schneiden ...
Meine Gefühle, als ich das Brot aus dem Ofen nahm, Freude! Die Kruste ist so ungewöhnlich, dass ich sie zum ersten Mal bekomme. Sie schmeckt sehr interessantes Brot Zest, vielen Dank :) Und natürlich alle, alle, alle Sauerteige. Ich werde am Look arbeiten

Und ich habe es native Größe 50 * 60

Genau wie ich bin ich glücklich, guter Teller

Meins ist schon 5 Jahre alt, ich kann wohl später sicher sagen, ich bin auch sehr glücklich

[Gelena_]

Gelena_

Ich kann an dem Schnitt erkennen, dass das Brot köstlich ist. ich liebe es

Nun, und wir haben immer Zeit, um loszulegen

Guten Morgen
Gestern habe ich wieder Brot gebacken. Das unterste habe ich nur mit Sauerteig gebacken, und gestern habe ich Hefe hinzugefügt, wie im Rezept. Der Unterschied macht sich auch mit dem Auge bemerkbar

[Gelena]

Gelena

Der Cutter erwies sich als wunderbar.

hier bin ich der Meinung, wie viel von dieser Hefe werden Sie hinzufügen? Gar nichts. Das Ergebnis wird jedoch viel vorhersehbarer und vorhersehbarer sein.

guten Abend
zwei Brote auf französischem Sauerteig nach diesem Rezept ohne Hefe gebacken. Die Krume ist schön, alles ist gut, aber der Geschmack und Geruch ist sauer, was ist los?
morgens lege ich einen teig, in 6 stunden geht er 2 mal auf und noch ein bisschen mehr. dann knete ich den teig und stehe ihn nach dem rezept in hp, das gehen dauert etwa eine stunde.
Sauerteig benötigt 2 mal am Tag Essen

Es scheint mir, dass 6 Stunden zu viel für einen französischen Sauerteig sind?

wie viel brauchen Sie?
Nun, ich denke, mein Sauerteig kam erfolglos heraus, er hatte keinen Hinweis auf einen fermentierten Milchgeruch, nur einen starken Fermentationsgeruch, ähnlich wie Wein. und das Brot erwies sich als geschmacklos mit einem sauren Nachgeschmack. Ich habe den Sauerteig weggeworfen, ich werde einen neuen anfangen.

Vergebens hast du dich beeilt, den Sauerteig wegzuwerfen, er kann sehr oft wiederbelebt werden. Sie haben es nicht mehr so ​​eilig, es ist besser, in Temka nach Sauerteig zu fragen. Ich kann in dieser Situation nicht mit Ratschlägen helfen, ich habe jetzt einen Rosinensauerteig, aber im Thema über französische Frauen gibt es Viki mit Freunden, sie werden sicherlich helfen. Ich denke, dass sie sowieso hätte gerettet werden können ...

Zunächst möchte ich das Alter Ihres Sauerteigs und das Rezept kennen, nach dem Sie Ihr Brot hergestellt haben, und noch besser - ein Foto, sogar von einem Mobiltelefon aus.

Sveta Odessa, vielen Dank für Ihre Teilnahme.
Der Sauerteig tat mir überhaupt nicht leid, er war noch sehr jung. beriet sich mit ihrem Ehemann und entschied, dass die falschen Bakterien in ihr entstanden waren.
Rezept aus dem ersten Beitrag in diesem Thread, 100 g Roggenmehl gingen in den Teig, ich legte weniger Salz, 0,5 EL. l., weil das letzte Brot für meinen Mann und mich zu salzig war. Foto hier, ich habe Brot auf Cracker gelegt

Deshalb ist das Brot sauer, der Sauerteig ist jung !!! Sie beginnt, ihr Aroma abzugeben und das Brot schnell zu heben, wenn es bereits in Kraft ist. Es war zum ersten Mal notwendig, Brot mit einer kleinen Menge Hefe zu backen. Wenn der Sauerteig seine volle Stärke erreicht, können Sie es bereits mit reinem Sauerteig backen. Zuerst habe ich einen jungen Sauerteig für Pfannkuchen und Pfannkuchen verwendet, um ihn nicht wegzuwerfen ...

Ziemlich schöner Schnitt, was bedeutet, dass der Sauerteig perfekt funktioniert, sorry!

tut mir nicht leid, nicht. Sobald es sich einmal herausstellte, stellte sich das zweite heraus
Wie lange dauert es, bis der Sauerteig reift, damit er weniger sauer schmeckt?

Ich habe schon mehrmals Izuminkin-Brot mit Sauerteig gebacken. Wir mögen es wirklich. Das Rezept ist sehr vielseitig, jedes Mal, wenn ich Ergänzungen oder Änderungen vornehme, stellt sich heraus, dass das Brot immer anders ist, aber immer sehr lecker. Diesmal habe ich mit Roggenmehlsauerteig gebacken, Nüsse, Samen, Koriander, ein wenig Malz hinzugefügt, das ist passiert.

Die Kruste ist dünn, knusprig, elastische Krume, Rose perfekt, der Geschmack des Brotes ist wunderbar.
Vielen Dank, Zest, für die Meisterklasse und die Ergänzungen, Erklärungen - es ist sehr einfach, mit ihnen mit dem Test zu arbeiten. Wenn Sie Fragen oder Missverständnisse haben, können Sie schauen, lesen und die meisten Nuancen werden sofort klar.

Wie lange dauert es, bis der Sauerteig reift, damit er weniger sauer schmeckt?

Nun, ich habe irgendwann Ende der 2. Woche angefangen, reinen hefefreien Sauerteig zum Backen von Brot zu verwenden, und trotzdem waren die Brote anfangs etwas sauer, also habe ich hauptsächlich Roggenbrot gebacken, da ist diese Säure sehr angemessen, aber dann, als der Sauerteig reif war und das Brot in 2-3 Stunden zu heben begann, dann fing sie an, reines Weizenbrot zu backen, nur ich mag es mit Kleie ...
Grundsätzlich orientiere ich mich nicht an der Zeit des Rezepts, sondern am Aussehen des zu fermentierenden Brotes.

Folgendes habe ich gestern bekommen:
100% Vollkornmehl, 1 TL. Hefe (junge Starterkultur), 35 Minuten unter dem Deckel und 35 Minuten ohne. in einer Kuchenform gebacken

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Ich bin sehr froh, dass Brot zum Gericht kam))

[Zitrusschale !! Herzlichen Glückwunsch zur wohlverdienten Auszeichnung !!!]

Zitrusschale !! Herzlichen Glückwunsch zur wohlverdienten Auszeichnung !!!

[Zitrusschale]

Ich möchte mich noch einmal bedanken Zitrusschale für ihr Meisterstück Brot!
Das ist sicher, wie ich es will (Rezept), und drehen Sie es.
Diesmal schmeckte mein Brot wie unser Kiewer Ukrainer.
Im Teig: Vollkornweizenmehl und Vollkornroggenmehl.
In Charge: 100 gr. geschälter Roggen und 350gr. Weizen 2 Sorten.

Hier ist ein Ausschnitt Ihres Lieblingsbrotes:

Das Brot sieht einfach gut aus, sieht aus wie eine Kappe und der Cutter ist so lecker

[Suslya]

Suslya, Vielen Dank!
Diesmal habe ich beschlossen, so zu schneiden, sonst habe ich wie in einem Laib geschnitten, dann wurde das ganze Brot wie ein Akkordeon verteilt.
Und der Geschmack ist wirklich lecker. Erinnert uns an unseren Kiewer "Ukrainer", nur schmackhafter.

Zest, sag mir, zu welchem ​​Zweck das Brot mit einem Deckel bedeckt ist? Damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet? Und wenn Sie nicht abdecken, was wird das Dach knacken? Oder wird die Kruste hart sein?

[Kubisch]

Kubisch

Danke für die Glückwünsche

Zhivchik

ausgezeichnetes Brot. Es ist sofort ersichtlich, dass alle Möglichkeiten der "Multivarianz" durchbrochen wurden

Zest, sag mir, zu welchem ​​Zweck das Brot mit einem Deckel bedeckt ist? Damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet? Und wenn Sie nicht abdecken, was wird das Dach knacken? Oder wird die Kruste hart sein?

Das Abdecken mit einem Deckel erzeugt einen Dampfbefeuchtungseffekt.
Dank dessen setzt sich die Kruste nicht in den ersten Minuten des Backens ab und die elastische Oberfläche lässt das Brot ohne unnötige Risse und Risse leise "quellen".

Außerdem wird die Kruste mit der Dampfbefeuchtung dünner und knuspriger.

Ich wünsche Ihnen Erfolg

Ich habe vor einer Stunde so einen Bauch aus dem Ofen genommen





Nochmals vielen Dank an Izuminka für die Technologie zur Herstellung von Sauerteigbrot. Diesmal ist der Sauerteig französisch, in einem Teig 1/3 Vollkornweizen, weiße Prämie, Roggenmehl. Die Hauptcharge enthält 200 g Roggen, 100 g Borodino-Mischung und 150 g Weizenmehl. Hefe 1/3 TL
und zaapaaah

[Tuskarora]

Tuskarora

und bist du bei uns?)) Und mit so einem hervorragenden Ergebnis?

Verführerische Bilder blitzten sofort durch meinen Kopf, begleitet von einem atemberaubenden Aroma: frisches Brot, Wild, Natur, Grün

Ich bin schon lange bei dir. Ein Bild ... ja, verführerisch. Ich nehme auf jeden Fall Brot mit (und eindeutig kein Ladenbrot)

[Tuskarora]

Tuskarora

und das wird auch sein)) Wir sind nicht so weit voneinander entfernt, um uns ein solches Vergnügen zu verweigern

Einverstanden

Können Sie mir bitte sagen, was Brot bitter schmecken lässt? Heute habe ich das erste Mal nach dem Rezept gemacht, bei dem 200 g Sauerteigbrot im Ofen im Ofen waren (obwohl ich aus Angst 9 g Hefe in Briketts gegeben habe). Der Prozess war der nächste.
Ich knetete den Teig ohne Salz und Öl in einer Brotmaschine. Dann ging das Licht aus und der Teig blieb etwa 30 Minuten dort. Dann knetete ich erneut (Salz und Butter hinzugefügt) und Teig bis zum Ende des Programms. Da es keine Formen gibt, lege ich den Teig in die Ente, wickle ihn in eine Decke und lege ihn eine Stunde lang in die Nähe des Heizkörpers. Eine Stunde später stieg der Teig dreimal auf, ich stellte ihn in den Ofen (ich habe vergessen, ihn mit Wasser zu bestreuen) und backte 23 Minuten lang unter einem Deckel und einem Tablett Wasser darunter. Dann nahm ich den Deckel ab und entfernte die Palette. Die Utyatnitsa fiel zusammen mit dem Rost zu Boden, ich hob sie auf, verbrannte sie und legte sie wieder hinein :)) Im Allgemeinen war das Brot abenteuerlich.
Da der Ofen Kaliko ist (die Tür ist nicht luftdicht, d.h.Ofen oder kaum Pommes oder alles brennt) - das Brot hatte eine dicke, knusprige Kruste, absolut weiß (aufgrund der Tatsache, dass ich darauf gewartet habe, dass es dunkler wird und wahrscheinlich austrocknet), aber innen mit Löchern und weich. Aber er bittert mich: ((Der Ehemann fühlt nicht)

[Izyuminkin]

Heute habe ich diesen gebacken Izyuminkin (und jetzt meine ganze Familie) Lieblingsbrot.


Es ist nicht das erste Mal, dass ich gebacken habe Izyuminkin Sauerteigbrot, jedes Mal etwas ändern. Das Brot ist immer anders, aber immer sehr lecker. Diesmal backte sie in einem Sauerteig aus Vollkornmehl und fügte 1 EL hinzu. l. kaltgepresstes Sesamöl. Das Brot erwies sich als sehr duftend mit einem ausgeprägten rustikalen Geschmack.
Vielen Dank Zitrusschale für die Meisterklasse und solche detaillierten Erklärungen. Und im Allgemeinen danke an alle, die ihr Wissen und ihre Erfahrung weitergeben mcooker-dem.tomathouse.com... Dank dieses Forums habe ich größtenteils gelernt, wie man Brot backt.

Zitrusschale. Vielen Dank. Ich habe das Forum lange gelesen - dein Meister- Klasse. Schließlich habe ich mich entschieden. Das erste Brot ging in den Eimer. Stand. alles sauer. Aber das zweite Brot erwies sich als einfach wunderbar. Das einzige ist, dass meine Starterkultur bereits monatlich ist. Es war ursprünglich Roggen (einheimische Menschen lieben Sauerteig-Roggenbrot sehr). dann habe ich es auf Weizen übertragen. aber es hebt es nicht zweimal an - sogar platzt es. Und ich habe mich entschieden und Ihr Rezept ein wenig verdorben - ich habe dem Teig Hefe hinzugefügt (obwohl ich kategorisch nicht mit Hefe backe. Ich mag keinen Hefeteig). fügte ein wenig Streusel hinzu. Dann begann der Teig natürlich sofort zu spielen und verdoppelte sich schnell. Der Teig ging in 50 Minuten sehr gut. Aber ich lege keine Hefe mehr in den Teig. Im Allgemeinen entspricht alles andere genau Ihrem Rezept. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet - süß und sehr lecker (es gab keine Kamera in der Nähe - die Schwiegertochter brachte es drei Tage lang in das Ferienhaus) - der Sohn aß sofort ein halbes Brot. Die Schnitte waren nicht tief. aber immer noch geöffnet. Zitrusschale. Ich habe eine Frage an Sie - ist Ihr Brot sauer? was ist in meinem kaum zu spüren? Nehmen Sie noch einmal die Dankbarkeit unserer ganzen Familie für ein wunderbares Rezept an.

[Zitrusschale]

Zitrusschale Ich habe Angst, Ihnen meinen Herkules zu zeigen. Aus Gewohnheit habe ich vergessen, Salz und Butter hinzuzufügen, ein Brot geformt und es bereits auf die Probe gestellt ....... und dann dämmerte es mir .............. bli n .... na ja, was ist das ..... es gibt nirgendwo Ruhe (Milko), ich habe mich dann korrigiert ... natürlich hat sich ein wenig extra Mehl herausgestellt, ABER ...... schau was er war (ich habe keinen Deckel, aber wie ich jetzt will)



Und dann lächelt Kaaaaak ... und fing an zu lachen, also wurde er aufgerissen, bis es knackte .............. und der Geruch ............ einfach fassungslos, so hoch

Jetzt werden wir die Oberseite getrennt und die Unterseite getrennt essen
dann zeige ich dir einen Schnitt