Iziuminkins Lieblingsbrot

[Zitrusschale]

Zitrusschale oder wer kann antworten.
Was mit mir beim Brotbacken passiert ist, verstehe ich nicht.
Es gibt viele beliebte und bewährte Rezepte, darunter dieses.
Den Teig mit dem vorbereiteten Teig kneten, das Brötchen beobachten, gut aufgehen, backen,Aber es schmeckt nur am ersten Tag gut.
Am 2. nicht sehr viel, aber am 3. und 4. bröckelt es im Allgemeinen beim Schneiden.
Es scheint, als wäre ich kein Anfänger, aber ich verstehe nicht, was passiert ist.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

höchstwahrscheinlich ist das Problem das Mehl. Auch in diesem Sommer ist nicht alles in Ordnung für mich, am zweiten oder dritten Tag wird das Brot nass und riecht unangenehm.

Sie wissen warum, ich dachte auch an Mehl, ich kaufte hw zu Beginn des Sommers. Mehl von einer anderen Firma und alles begann damit.
Ich habe auch einen Plastikbehälter in der gleichen Form wie mein Brot und bewahre ihn dort auf. Schon habe ich darüber nachgedacht, es kann schlecht sein, Brot in Plastik zu lagern (aber die Form ist so praktisch)

Zest, danke für das wundervolle Brotrezept. Nastya-Brusnika gab mir den Sauerteig, für den ich ihr sehr dankbar bin! Das Brot ist wahr, wie deins - Nasenloch und groß sind nicht sofort geworden. Es gab drei Versuche. Aber heute ging ich nach Auchan, um das bereits geformte Brot näher zu kommen, und dort im Gipfelgeschirrladen gab es einen gusseisernen Wok und sogar mit einem Rabatt, also vergaß ich sogar, was ich wollte. Ich nahm den Wok mit nach Hause und zu Hause kam das Brot hoch. Ich werde den Rest nicht beschreiben, weil Sie selbst wissen, welche Freude Sie erleben, wenn Sie das Brot aus dem Ofen nehmen und sehen, dass es Ihnen gelungen ist.

Mädchen schätzen mein Brot.

Hier sind meine Brote! Danke an Zest für die Wissenschaft

Mädchen!

Ich erkläre Ihnen den Grund, warum das Brot am zweiten oder dritten Tag zu verderben beginnt: Wenn Sie Mehl kaufen - schauen Sie auf das Produktionsdatum, wenn das Mehl frisch gemahlen ist - dann passiert das, was Sie beschrieben haben. Sie müssen dem Mehl ein paar Monate Zeit geben, um zu reifen ... Dieser Moment kann jedoch mit Sauerteig korrigiert werden. Wenn Sie Brot ohne Hefe backen, wird dieses Problem behoben. Ich habe einmal Mehl im Juni gekauft, gemahlen im Juni, und so war mein Brot mit reinem Sauerteig problemlos, wir haben es am zweiten und dritten Tag gegessen, es bröckelte nicht, wurde nicht sauer und wurde nicht nass, aber mein Nachbar hatte dies das gleiche Mehl - das gleiche Problem wie deins, sie backte Hefebrot in einer Brotbackmaschine von Panasonic.
Fazit - Sie müssen hefefreies Brot backen!

Fazit - Sie müssen hefefreies Brot backen!

gut, gut, gut)) Alle Arten von Brot werden benötigt, alle Arten von Brot sind wichtig - nur Hefe, Schwamm und Sauerteig)) Wer mag was mehr und wer auf welche Weise))

Und ich stimme dem frisch gemahlenen Mehl zu, das ich lange von meinem eigenen gemahlenen Mehl in Kenwood bemerkt habe. Ich füge nie zu viel davon hinzu, nur für den Geschmack und nur in Sauerteigbrot. Ich habe nicht bemerkt, dass das Brot verdorben war, aber es wurde viel schlechter geformt und gebacken, dennoch enthält frisch gemahlenes Mehl kein Gluten in der erforderlichen Menge. Also musste ich die Menge minimieren.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


Wie angenehm ist es, dass in Ihren Häusern der Geruch von Sauerteigbrot ist.
Danke für Ihre netten Worte))

[pljshik]

Mädchen schätzen mein Brot.

pljshik, stellte sich als schön heraus!
Und das Brot war ein Erfolg, und der Bäcker ist jetzt mit einer WOK "bewaffnet".
Ich hoffe, es gibt mehr zu schätzen, neue Horizonte eröffnen sich.
Viel Erfolg!

olgapopova37, Bravo!
Wie ich diese dickbauchigen liebe. Und mit Löchern .....

Eh! Beim Proofing überbelichtet, als es abkühlte, fiel es ein wenig, aber hier sind immer noch meine Arbeiten:



Vux Fragrant: girl_love: Weich mit einer knusprigen Kruste
Vielen Dank an Raisin für dieses Rezept und für den französischen Sauerteig. ::

Eines Tages werde ich wieder bei Italian schwingen

[Kruste]

Kruste

aber was für ein guter Kerl! Und alle Bemühungen waren nicht umsonst - das Brot kam wunderbar heraus, wie die Großmutter, die aus dem Dorf gebracht wurde
Und jedes Mal, wenn es besser und besser wird, wird das Gefühl kommen, wenn es Zeit ist, diese Prüfung zu beenden

Viel Glück mit Italienisch

Und hier ist was passiert. Vielen Dank an Raisin für ein leckeres Rezept

Hallo, alle miteinander!
Hier ist mein Brot herausgekommen:

Es klebte ein wenig am Backpapier, wahrscheinlich rollte es das Brötchen ein wenig in Mehl und der Teig aß es ...
Ich werde das nächste Backen in Betracht ziehen
Respekt und Respekt gegenüber dem Autor!

Aufgrund des Fehlens eines Ofens habe ich in einer Brotmaschine gebacken. Es stellte sich heraus, nicht so schön, aber lecker. Es gibt kein Foto ... da es kein Brot gibt ...

[Zitrusschale]

: Blumen: Hallo, alle Liebhaber dieses wunderbaren Brotes!
ZitrusschaleVielen Dank für das wundervolle Rezept! Heute habe ich das zweite Mal gebacken (Calvela hat den Sauerteig benutzt) und das zweite Mal hat es funktioniert !!! Hier ist frisch und noch nicht vollständig abgekühlt.
Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, und dann möchte ich mit dem Rezept improvisieren, ich denke, es wird Sie nicht im Stich lassen!
p. von. Zest, bitte sag mir, backst du Brot in einem Wok einer belgischen Firma? BerghoffVolumen 6,4 Liter? Ich möchte mir einen Wok bestellen und mich bei meiner Wahl nicht irren. Vielen Dank!

[Zitrusschale]

Wieder trage ich das wundervolle Brot, das wir lieben!







ZitrusschaleVielen Dank von ganzem Herzen für das Rezept! In der Tat ist das Rezept eine Matrix, ich backe mit der Zugabe von verschiedenen Mehlsorten, dies ist einfacher Weizen, und mit Kleie und Dinkel, Weizen zweiter Klasse usw. usw. sind die Ergebnisse angenehm erfreulich.

Zest, ich habe eine solche Frage, aber Sie können 100 g Sauerteig bzw. 200 Mehl, 200 Wasser verwenden, 400 g Teig für die Herstellung von Brot nach Ihrem Rezept erhalten und 100 g bis zur nächsten Zubereitung lassen, zum Beispiel jeden zweiten Tag. Ich denke, der Teig wird in 4 Stunden fertig sein (das ist mir wichtig) und die restlichen 100 g (nennen wir es Sauerteig) werden verwendet. Ich backe dieses Brot seit 2 Jahren, wenn auch komplett auf Vollkornmehl. Dieser Prozess spart Vollkornmehl, ist in letzter Zeit im Preis gestiegen, ich selbst habe nicht experimentiert, ich brauche Rat von den Profis.

[Zitrusschale]

Zitrusschale Bitte sagen Sie mir, wenn ich einen Teig 200 gr mache. Mehl und 200 ml. Wasser 20 gr. Sauerteig, dann habe ich einen sehr dicken Teig, soll das so sein?
Und sag mir auch, wie viel Sauerteig in einem Esslöffel ist?

[Sandig]

Und ich bin wieder mit Rosinenbrot! Das Rezept ist ausgezeichnet, es ist schade, dass der Autor des Themas hier nicht erscheint





Sandig,
Eines der Mädchen schrieb, dass etwa 27 g in einen Esslöffel gegeben werden. Sauerteig.

Eines der Mädchen schrieb, dass etwa 27 g in einen Esslöffel gegeben werden. Sauerteig.

Ich habe 100% Sauerteig in einem Esslöffel, so dass ohne Folie = 20 Gramm.

[Viki]

Viki , Vielen Dank!

Mädchen, vielen Dank für Ihre Antwort
Und erzähl mir mehr über den Teig, du hast lange gebacken und weißt, was er sein sollte, dick wie Teig oder wie Pfannkuchen. Wenn ich also genau dem Rezept folge, stellt sich heraus, dass es ein sehr dicker Teig ist, der in 4 Stunden aufkam, aber er blieb dick und porös, kann ich mehr Wasser geben?

So stellt sich mein Teig heraus:

Aber Brot ist 50 bis 50 Roggenmehl und grobes Weizenmehl, die Poren sind klein, weil der Teig dick ist, oder?

Nun, sobald ich eine Frage gestellt habe ... als alle irgendwo verschwunden sind

Oh, du musst nicht so besorgt sein. Auf 🔗 Warten Sie alles, was wir antworten werden. Die Poren sind klein - ja, der Teig ist dick, je feuchter er ist, desto mehr Löcher gibt es.

Oh, du musst nicht so besorgt sein. Auf Warten Sie alles, was wir antworten werden. Die Poren sind klein - ja, der Teig ist dick, je feuchter er ist, desto mehr Löcher gibt es.

Vielen Dank für die Antwort, ich habe bereits verstanden, ich machte das nächste Brot, die Poren wurden erhalten, obwohl geformt.

Hallo! Ich lese, schaue und werde nie müde zu bewundern!

Zest backt nur Meisterwerke!

und alle anderen sind so schlau!
Ich habe Ihr Forum seit mehreren Tagen studiert, dieses Thema ist besonders interessiert.
Es ist mein Traum zu lernen, wie man mit Sauerteigteig backt und improvisiert!
vor zwei Jahren habe ich versucht, mit Sauerteigen umzugehen, wuchs,
zweimal gebacken, war aber mit dem Ergebnis nicht zufrieden.
Dann wurde ein Sohn geboren, es war überhaupt keine Zeit.
Jetzt bin ich freier und versuche von vorne zu beginnen.
Einmal gebackener Roggenweizen - das Ergebnis gefällt mir nicht
obwohl mein Mann immer mehr tritt und verlangt.
Bitte erklären Sie mir, was ich falsch mache.
Zuerst habe ich Roggensauerteig angebaut, aber ich habe ihn im Kühlschrank aufbewahrt.
Außerdem hat sie es oxidiert, weil ich nicht wirklich verstanden habe, wie ich damit umgehen soll.
Ich warf es weg, ließ aber ein paar Löffel zurück und baute Weizen darauf an.
Begonnen vor drei Tagen - sie bewegt sich praktisch nicht.
Am zweiten Tag nahm ich wieder zwei Löffel von ihr, fütterte 1: 2, obwohl sie es nicht einmal tat
stand auf, blieb in der Küche, keine Bewegung.
Gestern um 18.00 Uhr habe ich den Vorgang wiederholt, jetzt ist es praktisch schon 15.00 Uhr
Der Tag ist vergangen. Es kann um 1 cm angehoben werden, Blasen sind nur auf der Oberfläche.
Ich kann so einen Sauerteig nicht mit einem Teig belegen, oder ?!
Fahren Sie im gleichen Geist fort oder so
und wie lange?
Mann bittet um Brot ...
Ich habe zu viele Briefe geschrieben, aber das Wesentliche ist dasselbe)) - hilf mir, es herauszufinden,
bitte im einfachsten!
Das Brot, das aus dem Roggensauerteig kam, sah aus wie nichts.
(Mit Ausnahme der rauen Kruste, die vom Laib abblätterte.)
Und drinnen war er sozusagen so hart,
und cool ...

Sie halfen mir mit Ratschlägen in einem benachbarten Temko.
Der Sauerteig wurde endlich lebendig.
Um mehr zu wissen, was ihr fehlte. Für die Zukunft.

[Ich füttere die Überreste an den Wänden zur Fortpflanzung.]

Zitrusschale! Vielen Dank für die ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung!
Wenn Sie die Zeit finden, erklären Sie mir bitte die folgenden Punkte:

1) Ich benutze 200 g für Teig und Ich füttere die Überreste an den Wänden zur Fortpflanzung.
Ich lege das geformte Brot in einen Proofkorb auf meinen Kopf - eine Kappe oder einen Beutel, lasse es 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen und schicke es für 6-12 Stunden in den Kühlschrank.
2) Mit dem gleichen Schema mache ich manchmal einen anderen Trick, wenn ich eine große Menge Starterkultur anbringen muss: Ich füge die Menge an reifem Sauerteig zu 400 g hinzu und füge das Vollkornmehl zum Teig hinzu. Es bleibt noch genügend Zeit, um alle vorteilhaften Eigenschaften aufzudecken.

1) Wie viel Mehlwasser nimmst du zur "Fortpflanzung"?
Also hast du es gefüttert und was, legst du es sofort an einem kühlen Ort weg?
Und wie verhältst du dich dann mit ihr?
So wie ich es verstehe. Wenn der Sauerteig dort oben ist und Sie planen zu backen, nehmen Sie einfach 200 Gramm und in den Teig.
und wenn du nicht backst, was machst du dann damit?

2) Wenn Sie 400 g Sauerteig und Vollkornmehl in den Teig genommen haben, was wird dann außer dem Sauerteig in den Teig gelangen?

wenn möglich detailliert schreiben. Ich habe immer noch Angst zu improvisieren))

Ich würde auch sehr gerne eine Video-Meisterklasse zum Kneten und Formen Ihres Teigs sehen, wenn es eine gibt, natürlich ...
Ich verstehe nicht, welche Art von Teig idealerweise sein sollte, worauf man sich konzentrieren sollte, wie man ihn richtig formt

Zest, aber in diesem Thread nehmen Sie in Rezepten eine Fermentation von 100% Hydratation oder dick?

Zest, aber in diesem Thread nehmen Sie in Rezepten eine Fermentation von 100% Hydratation oder dick?

Während es keine Lust gibt, werde ich versuchen zu antworten, kann ich?
Hier spielt es keine Rolle, ob Sie einen dicken oder flüssigen Sauerteig nehmen. Nur 20 gr. 400 gr. Fütterung. Ich habe nur die genommen, die zur Hand war, und es hat das Ergebnis in keiner Weise beeinflusst. Brot - jedenfalls. Ich liebe ihn sehr!

Viki, danke für deine Reaktionsfähigkeit und große Geduld für einen unfähigen Schüler, ich versuche es, aber ... nun ...
Und ich wollte Iziumka in diesem Temka-Beitrag Nummer 6 nach Brot fragen, wo sie Teig nimmt:

200 g Sauerteig
200 g Wasser
200 g Vollkornmehl.

Dies ist, wenn Sie den Sauerteig "anbringen" müssen und der Teig für diejenigen, die arbeiten, bequem ist. Morgens kneten - abends backen. Ich möchte dieses Rezept in Zukunft als würdiger Starter beherrschen. Vielleicht weißt du?

200 g Sauerteig
200 g Wasser
200 g Vollkornmehl.

Hier im Sauerteig gibt es 100 g Wasser und 100 g Mehl.

Danke, Viki, ich werde es für die Zukunft verschieben

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIch beeile mich, Ihnen für das köstliche und köstliche Brot zu danken. : rose: Der Kochprozess und natürlich das Ergebnis haben mir sehr gut gefallen.(y) Und vor allem können Sie das hinzugefügte Mehl ändern und erhalten Brote mit unterschiedlichem Geschmack, jedoch nach demselben Rezept. In meinem Fall ein Sauerteig auf Roggenmehl 200 g und kein Gramm Hefe. Das nächste wird Vollkornmehl sein.

Und genau das versprach der Vollkornmehlriegel. Und der Geschmack, aber es gibt keine Worte, um zu vermitteln, wie es mir gefallen hat. Denn Brot mit Vollkornmehl ist etwas, der Geschmack von Brot ist unvergesslich.

Aber das heutige Brot nach diesem Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Sie müssen noch arbeiten und mit Schnitten arbeiten))) aber die Krume ist gleichmäßig und elastisch und die Kruste ist dünn und knusprig - wie es sollte)))

Ich habe 20 g in einem Esslöffel. Wenn Sie den Löffel nicht abschütteln, bis er 20 bis 25 g sauber ist

[Zitrusschale]

Zitrusschale, nach Ihrem Rezept von 1 Seite gebacken ... Das Brot hat mir sehr gut gefallen ... Vielen Dank ... Der Sauerteig war VIKI (halbfertiger Roggen).

Sie berichtete hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Tor:]

Hallo, alle miteinander!
Zest danke für die "Matrix"!
Gestern habe ich mit kleinen Änderungen Brot nach deinem Rezept gebacken, es hat mir sehr gut gefallen.
Tatsache ist, dass ich es in einer Brotbackmaschine gebacken habe, und jetzt genauer
Tor:
Um Weizenbrot aus Mehl zweiter Klasse zu erhalten, das ohne Hefe gesäuert wurde, wird dieses Produkt in eine knusprige Kruste "verpackt".
Aus bestimmten Gründen muss dies alles in einer Brotbackmaschine durchgeführt werden.
Kochmethode:
Der Anfang ist der gleiche wie im Rezept, bevor der Teig geknetet wird.
Teig auf fermentiertem Milchsauerteig, Wasser und Mehl wurden in den Brotbackautomaten geladen und der Teigmodus eingeschaltet.
Als das Programm endete und nach 10 Minuten mit Erhitzen stand, schaltete ich das Salz aus und fügte Öl (nach Geschmack) hinzu und schaltete den Hauptmodus ein. Sobald der Teig gemischt war, ausgeschaltet. Wir warten alle darauf, dass sich das Volumen des Teigs verdoppelt. Hier kann es natürlich verschiedene Variationen mit einem erhitzten Brotbackautomaten geben. Als Option möchte ich versuchen, das erste Mal einfach zu kneten (nicht im Teigmodus), 50 Minuten stehen zu lassen und dann den Teigmodus einzuschalten, in dem der Teig am Ende des Prozesses erhitzt wird, aber dies ist das nächste Mal und jetzt geht unser Teig auf. Wenn sich die Größe verdoppelt, schalten Sie das Backen ein. Aber hier ist ein kleines Problem, mein Brotbackautomat unter dem seltsamen Namen Oskar will keine Kruste erzeugen, aber ich kann nicht darauf verzichten (ich knirsche gern), also nehmen wir einen Laib aus der Brotmaschine und legen ihn sofort in den Airfryer (auf 200 ° C erhitzt) und 15 Minuten von allen Seiten. " Polieren ".
Die Krume ist elastisch mit kleinen Blasen (wie geplant). Wenn Sie sie vor dem Backen länger halten, sind die Blasen größer (für einen Amateur), die Kruste ist knusprig, sehr lecker, der Geschmack von Brot aromatisch. Das Aussehen ist sicherlich kein "Brunnen", aber der Geschmack ist einfach schrecklich.
Nochmals vielen Dank für das Rezept für viel Glück an alle!

Hier ist ein Foto für den vorherigen Beitrag:
Kruste:

Und das ist eine Scheibe:

Also kam meine hoch! Gewicht 960 gr. Danke an Zest für das Rezept!

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Nun, ich wurde mitgerissen, machte den Teig (mischte den Teig mit Wasser und Mehl), beschloss, den restlichen Sauerteig zu füttern, und statt des Mehls der zweiten Klasse streute ich ihn in / s. Ich habe ein wenig rehabilitiert, etwas Mehl durch Roggen ersetzt, ich hoffe es wird. Ich mache mir Sorgen, weil der Sauerteig noch ziemlich jung ist, die erste Probe.

Nun, der erste Pfannkuchen ist klumpig. Ich werde das Foto meiner Meinung nach morgen veröffentlichen: Der Teig war fest, die Blasen sind klein, das Brot gibt Säure ab, obwohl ich den Sauerteig für einen Tag an einen kühlen Ort gestellt habe.

[LarisaA]

LarisaAVielleicht nahm das Roggenmehl mehr Flüssigkeit auf als die Weizenmütze. Der Teig stellte sich also als dicht heraus. Dafür wissen Sie, dass der Teig weicher sein sollte. Die erste Erfahrung ist wertvoll, weil sie es ermöglicht, etwas zu korrigieren. Wir haben alle unterschiedliches Mehl.
Wir warten auf das Foto.

Hier ist mein Riese, den ich in französischem Sauerteig gebacken habe, aber ich hatte ihn sehr dick, und es scheint mir, dass ich ihn überbelichtet habe. Die Erziehung einer Französin zum ersten Mal, nicht ganz nach dem Rezept, dauerte 1 Stunde. l. ewiger Roggen und gefütterter Weizen, dann weiter mit Mehl der 1. und 2. Klasse gefüttert, im Verhältnis: Ich nahm so viel Mehl wie der Starter und 2 mal weniger Wasser, der Klumpen stellte sich als dicht heraus, und dann wurde der Sauerteig viskos. Das Brot auf dem Schnitt ist so, weil es noch warm geschnitten wurde.

Jetzt um 22.11 Uhr ist der Geruch des Hauses überwältigend und ich möchte ihn abschneiden, nur ist es noch heiß.

Ich will nur schneiden

Oh, aber wie neugierig zu sehen, was drin ist ...