Iziuminkins Lieblingsbrot

[Und was gibt Paprika?

Paprika verleiht dem Fruchtfleisch eine sehr schöne rosa-orange Farbe (und auch der Kruste ungewöhnlich) und einen leicht pfeffrigen Geschmack. Einmal, anstelle von Paprika, habe ich versehentlich Chili bestreut, nichts, sie haben Brot statt Gewürze gehackt!

Mädchen, Zest ... sag mir pliz. Wenn ich auf Papier verteile, habe ich nicht genug Papierbreite, manchmal kriecht der Teig in der Proofschale an den Seiten heraus und wenn ich ihn in den Kessel überführe, haftet er hässlich an den Seiten des Kessels ... was würden Sie raten, 2 Papierbreiten zu nehmen? Wie geht es Ihnen?
Nochmals ein frohes neues Jahr !!!! Wir werden es mit einem Rosinenbrot kleben! Vielen Dank von meiner Mutter und meiner ganzen Familie !!!

[wwwika]

wwwika

Danke für die netten Worte))

Ich liebe Horeca Backpapier, von ausgezeichneter Qualität und geeigneter Breite - 38 cm.

Und wenn es nicht möglich ist, eine breite zu finden, können Sie zwei Breiten nehmen. Ich würde sie wahrscheinlich quer oder diagonal auslegen, damit es später bequemer wäre, das Brot zu tragen.

Urlaubsgrüße

Und dies ist ein weggeschnittenes Foto von Brot:

Es hat sehr gut geschmeckt. Natürlich möchte ich ein größeres Loch. Ich habe in einem Brotbackautomaten geknetet, jetzt habe ich den Beitrag über Löcher gelesen und werde versuchen, in einem Mähdrescher zu kneten.

Gute Krume, gleichmäßig voller Löcher. Wenn Sie größere Löcher wünschen, müssen Sie wirklich mit einem Mischer arbeiten, und die Proofzeit kann verlängert und schonender geformt werden. Ich habe keinen Kneter und habe den Mixer nicht angepasst, also habe ich mich an die Brotbackmischung gewöhnt.

Ein weiteres Brot nach diesem Rezept, nur geformt:




Es war ein wenig unterschritten, also war das Dach zerrissen (ich backe normalerweise nachts, ich wollte wirklich schlafen ...)
Es wurde mit einer Menge von 400 g Sauerteig + 450 g Mehl hergestellt, davon 350 g Weizen, 80 g Roggen und 20 g Kleie. Alles andere ist verschreibungspflichtig. Ich benutze keine Hefe. Das Brot ist sehr lecker und passt zu fast allem - sowohl für die ersten Gänge als auch zu Marmelade.
Nochmals vielen Dank an Zest, eine sehr erfolgreiche Formel!
Der Sauerteig ist Rosine, frisch verjüngt, so dass das Brot völlig säurefrei ist.

[LightOdessa]

LightOdessa

Genau so! Dies ist eine Plattform, auf der Sie in jede Richtung und in jedem Tempo tanzen können, während Sie eine große Auswahl an Brot erhalten.

Für die Gesundheit backen

Ein weiteres Izyuminkin (das ist schon meins) Lieblingsbrot:




Es wurden 2 Ersetzungen vorgenommen - anstelle von 400 g Sauerteig - 300 g anstelle von 450 g Mehl - 520 g Mehl und 30 g Weizenkleie, Wasser in der gleichen Menge, auch Salz. Ich benutze keine Hefe. Lebkuchenmann leicht mit Wasser korrigiert.
10 min erste Charge ohne Salz
nach 25 Minuten
10 Minuten mit Salz kneten (Teigprogramm, nach 10 Minuten ausgeschaltet).
Proofing bei Raumtemperatur t 1,5 Stunden, das Brot formen, dann ging das Brot auf Pergament in eine Schüssel, um es 8 Stunden im Kühlschrank, dann 1,5 Stunden bei Raumtemperatur und in einem mit Dampf (15 Minuten) auf 250 ° C vorgeheizten Ofen zu prüfen, 230 Ohne Dampf - 35 min.
Das Brot war perfekt gebacken, ich möchte, dass die Kruste gegerbt wird, aber vielleicht hat der Teig etwas gestanden, so dass die Kruste leicht blass ist, aber der Geruch und Geschmack !!!!! Ein echtes Dorfbrot, ich habe keine Angst vor diesem Vergleich! Als das Brot abkühlte - ich verschluckte mich fast an meinem Speichel - so ein Aroma! Aber ehrlich gesagt hielt sie bis zum Morgen durch und backte nachts. Am Morgen mit Ihrer eigenen Butter, aus Sahne geschlagen und mit Ihrem eigenen Käse, hergestellt nach dem Rezept von Admin - genau richtig für eine Tasse Kaffee ...
Lust auf weiteren Respekt!

[LightOdessa]

LightOdessa

Ich bin sehr froh, dass die Zahl der Fans dieses Brotes wächst.

Aber alles stellte sich als sehr alltäglich heraus ... sicherlich sterben so unzählige Rezepte.
Das wäre also in Vergessenheit geraten. Aber ... Seine Majestät Chance (die in diesem Fall einen ganz bestimmten Namen hat) erschien.

Ich backte Brot, stellte mich auf den Rost und kühlte ab ... Und dann kam Viki mit ihrer Nase zu mir, sie probierte das Brot und verlangte sofort ein Blatt mit einem Stift - schreiben Sie das Rezept auf
Wenn sie nicht gewesen wäre, hätten wir dieses Brot nicht gesehen

Ich stimme zu, Vika ist schlau, goldene Stifte, ich bin immer überrascht, wie sie alles macht! Zum Beispiel habe ich schon vergessen, wenn ich die Kekse gebacken habe, gibt es nicht genug Zeit, dann Kraft. Und sie ist immer bereit! Und nicht nur Kekse, sondern auch Lebkuchenhäuser und so weiter ...

Liebe Lust! Vielen Dank für dieses Rezept! Es stellte sich auf wundersame Weise heraus, dass Ihr Sauerteig und Ihr Brot darauf waren! Was soll ich sagen - der Geschmack ist magisch, der Geruch, die Löcher - ich kann nicht vermitteln!
Versuchte mein Mann (Italiener) sagte besser als gekauft Italienisch. (Dies ist sein höchstes Lob)

[Prascovia]

Prascoviaund ein Foto eines gutaussehenden Mannes - Brot? Oder hast du alles gegessen?
Dann wenigstens einen Schnitt.

Versuchte mein Mann (Italiener) sagte besser als gekauft Italienisch. (Dies ist sein höchstes Lob)

Es war also ein Erfolg!

Mädchen ..... hier habe ich schon den Teig gelegt ..... Ich werde stehen, ich werde sehen, was ich bekomme, wenn es cool wird, werde ich ein Bild posten, und wenn nicht, dann werde ich in den Nebel gehen und dort sitzen wie ein Igel
Auf Kosten der Schnitte hat es mir nicht wirklich gefallen, dass man viele Klingen kaufen muss ........ vielleicht gibt es so ein Gerät, das nicht stumpf ist und immer schneidet ???

[Svetik_]

Auf Kosten der Schnitte hat es mir nicht wirklich gefallen, dass man viele Klingen kaufen muss ........ vielleicht gibt es so ein Gerät, das nicht stumpf ist und immer schneidet ???

Svetik_
Warum hast du dich entschieden, dass du viele Klingen brauchst? Sie stumpfen nicht sofort schnell von den Schnitten ab. Schauen Sie genauer hin, es gibt ein Gerät, mit dem Sie die Klinge für die Schnitte halten können (ich habe irgendwo im Video gesehen ...). Stellen Sie Ihrem Mann eine Aufgabe, und er wird so etwas aus einem Holzstab und einer Klinge machen, oder tun Sie es selbst, wenn Sie es nicht finden Laden, es ist nur viel Glück!

Es ist nicht langweilig und schneidet perfekt ein Brotmesser (so lang, mit einer gewellten Klinge), dass ich viele verschiedene Optionen ausprobiert und lange damit aufgehört habe.

Admin hat eine interessante Funktion

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Es ist nicht langweilig und schneidet perfekt ein Brotmesser (so lang, mit einer gewellten Klinge), dass ich viele verschiedene Optionen ausprobiert und lange damit aufgehört habe.

Das Messer heißt Für Steaks! Sehr scharf und behält bei korrektem Schärfen die Schärfe

[Administrator]

Admin hat eine interessante Funktion

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Großartige Einrichtung, Bravo Administrator
Wenn die Klinge in einem Winkel und etwas tiefer "gepflanzt" ist, ist dies meiner Meinung nach bequemer

Ich lege morgens einen Teig ... ich warte ... etwas, das nicht einmal sprudelt, wenn ich meinen Sauerteig verteile, habe ich ihn immer irgendwo zwischen 50 und 70 g, und hier gibt es mehr Mehl und so wenig Sauerteig, ich Ich habe 30 g Sauerteig + 100 g Vollkorn + 100 g Weizen genommen und jetzt warte ich ................ Mädchen ki Ich muss 12 Stunden aushalten, oder du kannst es glatt mit einer Tasse kochendem Wasser halten, damit der Prozess abläuft ???
Mädchen teilen Ihre Meinung, aber auf Kosten der Schnitte werde ich an etwas denken, ich habe ein sehr cooles Käsemesser, sehr scharf, also werde ich es versuchen

[Svetik]

Ich lege morgens einen Teig auf ... Ich warte ... etwas, das nicht einmal sprudelt, wenn ich meinen Sauerteig verteile, habe ich ihn immer irgendwo zwischen 50 und 70 g, und hier gibt es mehr Mehl und so wenig Sauerteig, ich Ich habe 30 g Sauerteig + 100 g Vollkorn + 100 g Weizen genommen und jetzt warte ich ................ Mädchen ki Ich muss 12 Stunden aushalten, oder du kannst es glatt mit einer Tasse kochendem Wasser halten, damit der Prozess abläuft ???

Svetik
In einer solchen Situation würde ich die Umgebungstemperatur leicht erhöhen ... Zitrusschale für 8-9 Stunden gibt es eine 2-fache Zunahme des Teigs. Du hast das nicht, also musst du dem Sauerteig helfen

[Svetik_]

Svetik_ In solchen Fällen (naja, es ist dieses Jahr oft kalt in der Wohnung) stelle ich den Behälter mit dem Sauerteig in warmes Wasser. Wenn es sich bewegt, können Sie es herausziehen.

[Svetik_]

Svetik_

Diese Zeit - 8-9 Stunden - ist für eine durchschnittliche Raumtemperatur von etwa 22 ° C angegeben.
Darüber hinaus verläuft die Reifung des Sauerteigs nicht reibungslos, sondern exponentiell. Die ersten 3-4 Stunden gibt es absolut keine Bewegung im Teig, und dann steigt die Wachstumsrate mit jeder Stunde.
Wenn Ihre Haustemperatur viel niedriger als 22 * ​​ist, können Sie die Starterkultur bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen. Aber ich würde die Temperatur nicht zu sehr erhöhen. Sie werden mit der Zeit gewinnen, aber Sie werden an Aroma und Geschmack verlieren.Wenn Sie die Reifegeschwindigkeit nach Temperatur "ankurbeln", hat das volle Bouquet von Aromen und Geschmack keine Zeit, sich im Teig zu bilden.

[Zitrusschale]

Zitrusschale Ich stelle es mit einer Tasse kochendem Wasser in die Mikrowelle, ich habe 20-21 ° C in meiner Wohnung - es ist kalt für mich und dementsprechend werde ich wahrscheinlich auf den Sauerteig warten

[Zitrusschale]

Zitrusschale Ich stelle es mit einem Becher kochendem Wasser in die Mikrowelle, ich habe 20-21 ° C in meiner Wohnung - es ist kalt für mich und dementsprechend werde ich wahrscheinlich auf den Sauerteig warten

Sie sind thermophil)) Ich habe durchschnittlich 22 * ​​C in meiner Küche, sonst fühlen wir uns mit dem Sauerteig nicht mehr wohl, es ist sehr heiß.

Liebe Lust! Vielen Dank für dieses Rezept! Es stellte sich auf wundersame Weise heraus, dass ich Ihren Sauerteig hatte und darauf habe ich Brot gebacken! Was soll ich sagen - der Geschmack ist magisch, der Geruch, die Löcher - ich kann nicht vermitteln!
Versuchte mein Mann (Italiener) sagte besser als gekauft Italienisch. (Dies ist sein höchstes Lob)

wow, wie schön
Auch wenn der Ehemann alles zweimal übertrieben hat, ist es immer noch ein Balsam für die Seele
Ich bin sehr froh, dass Ihnen dieses Brot gefallen hat

aber die Neugier lässt nicht nach ... und wie kam mein Sauerteig zu dir?

Ja, für mich war es 20 ° C schrecklich kalt ... während ich mich daran gewöhnt habe, ist es in dieser Wohnung überall 20 ° C, obwohl es sogar 22 war, nachdem wir aus Afrika gezogen sind, war es dort angenehm, 23-24 ° C Ich habe Angst um sie

[Zitrusschale]

Ich berichte ...... nach 9 Stunden begann der Sauerteig zu steigen und zu sprudeln .... der Prozess ging, wie lange noch zu warten ??? Noch 2-3 Stunden und dann den Teig kneten ??? Oder kneten und in den Kühlschrank stellen und morgen erhitzen und backen ??? Verdammt, mit diesen Wahlen sind alle Himbeeren verdorben, du musst früh aufstehen und den Teig erwärmen, oder vielleicht habe ich heute Zeit für alles
Zitrusschale und du versuchst das ganze Brot zu formen, wie Riegel, oder legst einfach die ganze Masse zum Prüfen aus ??? Was ist das Beste für die Brote, ich verstehe, es ist natürlich besser zu drehen, aber hier ???

[Svetik_]

Svetik_

Nach 9 Stunden sollte sich der Teig verdoppelt haben. Entweder ist es dort draußen kalt oder der Sauerteig mochte etwas nicht. In einer solchen Situation würde ich bis zum Aufgehen warten, dann den Teig kneten, eine halbe Stunde warm lassen, ihn in den Kühlschrank stellen und morgen backen. Vor dem Einpflanzen in den Ofen erwärme ich den Teig etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur.

Über das Formteil. Ich backe den Teig NIE in einer Masse, ich forme ihn immer. Wenn Sie einen Laib machen wollen, ist es besser, dem "Propeller" -Prinzip zu folgen: Verteilen Sie den Teig vorsichtig in einem Kuchen und biegen Sie die Blütenblätter in die Mitte.

[Zitrusschale]

Zitrusschale Ich habe jetzt 22 ° C in meiner Küche, es sprudelt, aber ich sehe keinen starken Anstieg ....... es ist natürlich gestiegen, aber so dass solche Größen wie deine von 400 auf 900 waren, vielleicht habe ich nicht so genau hingeschaut ??? Ich werde eine Stunde warten und dann entscheiden, was zu tun ist

[Svetik_]

Svetik_

Nun, Boom, warte. Bei dir ist etwas schief gelaufen. Brot hat sich mehr als einmal bewährt. Bedenken Sie, dass ich das häufigste aller Rezepte habe.

Nun, wie immer war ich nicht erfolgreich
Ich wollte mich zufrieden stellen und was ??? Der Sauerteig steht und blubbert nur, steigt aber nicht auf, was tun ??? Normalerweise wäre mein Sauerteig schon 5 Mal gestiegen, und dann etwas Neues und hier ist eine Gelegenheit

Ich werde wahrscheinlich gehen und den Teig kneten, und ich werde ihn in den Kühlschrank stellen, und ich werde wahrscheinlich Hefe hinzufügen, sonst möchte ich nicht wirklich nur einen Ziegelstein bekommen

Verstecken Sie den Teig beim Kneten nicht sofort im Kühlschrank, sondern lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur.

Ich habe dich richtig verstanden ....... jetzt habe ich ohne Salz und Öl geknetet, ich habe es 50 Minuten ruhen lassen, das heißt, ich habe den Hauptteigmodus eingeschaltet, die Temperatur ausgeglichen, richtig ??? Dann füge ich Salz und Öl hinzu und knete und ruhe wieder 30 Minuten und dann in den Kühlschrank ??? Damit???

[Zitrusschale]

Der Ofen knetet ein wenig fest, ich habe keinen solchen Mähdrescher mit Haken,
Zitrusschale Kannst du Panifarin hinzufügen? Ich habe Hefe rein symbolisch geworfen, noch weniger als das, was du geschrieben hast. Sauerteig mit einem angenehmen Geruch, nur mit dem Aufstieg habe ich nicht viel, und so gemischt es ... es entsteht schon, Blasen

Wahrscheinlich hat dieses Brot bei mir nicht funktioniert ...Ich weiß nicht warum ???
Jetzt sitzt er im Ofen, krabbelt überall herum und glaubt nicht aufzustehen, vielleicht irre ich mich, aber etwas hat bei ihm nicht geklappt
Ich werde ein Foto belichten ... schau später

Nun, ich sagte, dass ich am Ofen tanzte, und das Ergebnis, niedrig, kriechend, machte tiefe Schnitte, aber sie sind kaum sichtbar, verdammt ... wahrscheinlich kein Schicksal, ich werde weiter warten

Obwohl, als ich es mit meinen Händen zerknitterte und die Flugzeuge in meinen Händen drehte, war der Teig einfach unglaublich, aber hier

Hier ist das Ergebnis ... Ich bin nicht sehr glücklich ... es stellte sich heraus, dass es ein Pfannkuchen war, der Geruch ist fantastisch, aber überhaupt nicht, ich werde die Schnitte nicht zeigen ... solange es heiß ist, werde ich wahrscheinlich, wenn ich es noch einmal versuche, einfach alles (für mich selbst) ändern, was ich brauche es war gut, ihn zu distanzieren, nicht so eine Zeit, aber viel mehr, dann hätte es sich wahrscheinlich als hohes Brot herausgestellt, ihm fehlt hier ein so kleiner Beweis
Morgen werde ich einen Schnitt machen, na ja, hier ist so ein trauriger Fall, ich esse ihn selbst wieder, wenn ich kein Brot bekomme, dann fängt mein Mann sofort an, für sich selbst zu kaufen, wie es selbst zu essen ... aber wenn es lecker ist, kann er schweigen




Hier ist noch einer ... verdammt

[Svetik_]

Svetik_

Shos deine Sterne stimmten nicht überein

Vorgestern habe ich ein Chabattu nach Lyudmilas Rezept gemacht, also hat es auch nicht sofort geklappt. Opara wollte nicht aufstehen. Ich musste es in den Ofen verpflanzen. Am Ende stellte sich alles heraus, und es war lecker und mit Löchern, aber die Arbeitskosten für zwei Brote verwirrten mich. Vorher machte ich einen Chabattu ohne zu kneten (aus dem Internet für 18 Stunden Proofing, aber nach meinem eigenen Rezept), so dass es meinen hausgemachten Leuten sogar besser gefiel ...
Denken Sie also, sind alle Rezepte immer für uns geeignet? ... Besonders mit Sauerteig. Sie ist eine sehr launische junge Dame.

[Zitrusschale]

Ich denke, nachdem ich es geknetet habe, lass eine Stunde für 2 in Ruhe und schau nicht in seine Richtung, dann wäre er aufgestanden, und so ... Arbeitskosten verdammt, ich war selbst verärgert, jeder hat etwas Brot bekommen und ich wie eine Art armloser ... ... also hielt der interessanteste fantastische Teig in meinen Händen, und so ist es. Ich möchte weinen und habe sogar Angst, einen Schnitt zu machen ... nichts passiert, etwas

Zitrusschale Sehen Sie, wie ich Ihr Rezept durcheinander gebracht habe, aber ich wollte das Beste

[Svetik_]

Svetik_

Sei nicht verärgert)) Alles mit deinen Händen ist in perfekter Ordnung. Und Misserfolge - so passieren sie alle.

Okay, beruhige dich, wie versprochen, ich gehe in den Nebel wie ein Igel
Aus Trauer schneide ich mir ein Stück und gehe schlafen ........

[Svetik_]

Svetik_

Wir brauchen auch Igel im Nebel
Komm zurück))

Guten Abend! Entschuldigen Sie, dass ich Probleme mit den Antworten habe. Gerade bin ich zum Computer gelaufen.
Celestina teilte den Sauerteig. Geknetet - gepflanzt - herausgenommen - geschnitten. Ich dachte, ich würde heiraten und ein Foto machen. aber nein! da war nichts!
Also bis zum nächsten Brot.
Liebe und angesehene Lebensfreude! Das Lob meines Mannes war wirklich das höchste! Vorher hat er nicht nur mein Brot so gelobt.

Vorgestern habe ich ein Chabattu nach Lyudmilas Rezept gemacht, also hat es auch nicht sofort geklappt. Opara wollte nicht aufstehen. Ich musste es in den Ofen verpflanzen. Am Ende stellte sich alles heraus, und es war lecker und mit Löchern, aber die Arbeitskosten für zwei Brote verwirrten mich. Vorher machte ich einen Chabattu ohne zu kneten (aus dem Internet für 18 Stunden Proofing, aber nach meinem eigenen Rezept), so dass es meinen hausgemachten Leuten sogar besser gefiel ...
Denken Sie also, sind alle Rezepte immer für uns geeignet? ... Besonders mit Sauerteig. Sie ist eine sehr launische junge Dame.

Nach den Rezepten der Leute reduziere ich das Wasser immer um 20-30%. Sie selbst schreibt, dass sie sehr trockenes Mehl haben und sie fügt immer Wasser hinzu. Nachdem ich ihre Rezepte durchgesehen und Wasser nach GOST und nach ihren Rezepten verglichen hatte, kam ich zu dem Schluss, dass sie immer mehr Wasser hat, mindestens 20% - maximal - 30%.
Ich bekomme fast immer Brot nach ihren Rezepten, aber ohne Wasser.

Ich benutze das einfachste Mehl - Amina, Bohumila, gewogen aus einer Tüte. Das Ergebnis ist fast immer gut, wenn das Mehl nicht gut ist - fügen Sie st. l. Gluten-frei.

Kam ein wenig aus dem Nebel, aber nicht lange
Ich werde nicht von der Tradition des Backens von Iziuminkin-Brot abweichen, ich habe bereits den Sauerteig hineingegeben, aber ich habe jeweils 50 g Sauerteig und 200 g Vollkorn und Wasser hinzugefügt, ich habe es auf das Fenster im Schlafzimmer gestellt, die Sonne ist dort so warm, ich denke, dass der Aufstieg gut gehen sollte, wenn überhaupt, werde ich es bereits tun Korrigieren Sie das Ergebnis weiter. Ich gebe Ihnen einen guten Beweis und dann schauen wir uns das Ergebnis an. Wenn das Brot nicht wieder klappt, werde ich wahrscheinlich nicht mehr versuchen, also ist es kein Schicksal

[Praskovya]

Das Lob meines Mannes war wirklich das höchste! Vorher hat er nicht nur mein Brot so gelobt.

Ich bestätige!
Ich habe heute gesehen Praskovya Ehemann und wenn es darum ging Zitrusschale Brot, dann lächelte er und nickte mit dem Kopf und erklärte mit einer Geste (er ist Italiener und spricht kein Russisch), dass er das Brot sehr, sehr mochte.

guten Tag

Bitte sag es mir, liebe Mädchen
Teig Nach dem zweiten Kneten war es nicht sehr flüssig, ich nahm 550D Mehl, ich fand kein Vollkorn