Iziuminkins Lieblingsbrot

Nun, ich konnte das Wochenende kaum erwarten, an dem so ein Sauerteig lebt!

Gestern hatte ich meinen 2. Versuch. Eine Reihe von Fehlern wurde beseitigt, aber neue erschienen ((())

Vorteile zuerst:

1) Der Teig stieg 2 Mal (das letzte Mal ging er überhaupt nicht auf)
2) Der Teig am Ende des Knetens stieg auch nach dem Proofing auf (dies war beim letzten Mal nicht der Fall).
3) Die Kruste war dünn, aber knusprig und das Brot trocknete nicht aus

Aber hier ist was:

1) Trotz der offensichtlichen Vorteile gegenüber dem vorherigen Versuch war dieses Brot nicht so gut im Geschmack wie das vorherige (und ich habe es für das letzte fast zu Crackern gemacht) - das ist seltsam!

2) Die Kruste ist etwas blass. Aber ich wollte es nicht länger behalten, ich hatte Angst, mich wieder in einen Keks zu verwandeln. Ich backe im Konvektionsmodus bei 230 Grad. Kann ich es auf die obere Hitze übertragen?

3) trotz der Tatsache, dass der Teig im Gegensatz zum letzten Mal aufging, war die Krümelstruktur nicht so undicht und "gummiartig"

4) und das Dach ist auch rissig (obwohl ich vergessen habe, es mit Wasser zu besprühen). und die Schnitte trennten sich nicht so schön

5) warum mein Brot so weiß ist. Lebensfreude - auf Ihrem Foto in Antwort Nummer 5 ist es viel dunkler, obwohl ich es auch auf Vollkornmehl gebacken habe.

Das Brot ist immer noch lecker, aber ich möchte es verbessern ...

Hier ist ein Bild. Genau wie damals habe ich ein halbes Rezept gemacht

[Flyer]

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Geduld und Arbeit, Arbeit und Geduld, ohne dies - nirgendwo. Sie können nicht lernen, wie man Brot sofort richtig formt, und ohne dies funktionieren gute Schnitte nicht, sie öffnen sich beim Backen nicht schön.
Es ist notwendig, in einem Behälter anzuordnen und in eine andere, größere Form zu verpflanzen, damit das Brot Platz zum Wachsen hat und sich die Einschnitte öffnen.

Der Geschmack von Sauerteigbrot ist sehr wechselhaft. Es ist in Ordnung. Sauerteig ist ein lebender Organismus, und seine Stimmung und sein Wohlbefinden können unterschiedlich sein. Wie viele Brote Sie gebacken haben, scheint es, dass Sie das gleiche Rezept und mit den gleichen Produkten machen, aber der Geschmack und der Aufstieg sind immer zumindest ein bisschen unterschiedlich. Es ist, als wäre es unmöglich, genau den gleichen Borscht zu kochen.

Sie müssen mit den Ofenmodi herumspielen. Ich habe viele Optionen ausprobiert, bis ich etwas gefunden habe, das zu mir passt. Mein Brot bräunt mit dieser Kombination von allen Seiten gut - die ersten 15 Minuten. Bodenwärme mit Konvektion, bis auf Konvektion gekocht.

Das Brot auf dem Foto in Antwort Nummer 5 ist etwas dunkler, weil ich ein paar Löffel Victorias Mischung hinzugefügt habe, es enthält Malz, ich habe dort darüber geschrieben.

Und Ihr Teig ist nicht dick? Es scheint, dass das Brot ein wenig "verpackt" ist.

Die Struktur der Krume hängt stark ab. Und vom Zustand des Sauerteigs selbst und von der Dauer der Charge und von der Genauigkeit des Formens.
Sie erzielen nicht immer das gewünschte Ergebnis im laufenden Betrieb.

[Flyer]

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Und Ihr Teig ist nicht dick? Es scheint, dass das Brot ein wenig "verpackt" ist.

Ich denke jetzt kann ich erraten warum. Tatsache ist, dass ich es das letzte Mal nicht wirklich geformt habe, aber ich habe ihm eine Form gegeben und das war's. Und diesmal hat sie geformt (versucht wie im Video). Und damit der Teig nicht an den Händen und am Tisch klebt, bestreue ich ihn mit Mehl - ich glaube, ich habe viel davon eingegossen

Obwohl es aus einem anderen Grund sein kann. Weiß nicht.

Vielen Dank, dass Sie mir den Unterschied in der Größe der Formulare mitgeteilt haben - sie sind für mich ungefähr gleich.

Können Sie einfach Malz anstelle von Victoria hinzufügen?

[Flyer]

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Ja, wenn Sie nicht an Formen gewöhnt sind, können Sie viel Mehl hinzufügen. Sie müssen buchstäblich nur die Oberfläche abstauben.

Formen müssen sich notwendigerweise in der Größe unterscheiden, und dies ist es, was das Wachstum von Brot und das "Öffnen" der Schnitte einschränkt.

Natürlich können Sie 1-2 Esslöffel Malz für Farbe hinzufügen. Und da sehen Sie schon zu schmecken, wie viele Sie hinzufügen müssen))

Viel Glück

Vielen Dank!!! Ich werde es am Wochenende noch einmal versuchen

[Flyer]

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Viel Glück. Wir werden ein Ergebnis erzielen, das dem Ideal nahe kommt

[Kava]

Wenn Sie Fragen zu bestimmten Rezepten haben, fragen Sie.

Es ist so gut, dass unsere Lehrer so reaktionsschnell sind. Ein echtes TEAM.

Kava, Das ist für dich

[Zitrusschale]

Zitrusschale Hast du mein Brot gesehen?

[Zitrusschale]

Zitrusschale, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Ich vermisse dich in letzter Zeit sehr. Komm oft zurück!

[Kava]

Kava Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe))
EIN tatulya auch abgeworfen? Ich kann es jetzt nicht tun. Auf dem Computer, auf dem die Datei gespeichert ist, ist mein Internet weg. Ich werde es reparieren. Bitte wegwerfen und tatulya.

Und du, Zest, wirst nichts vergessen. Und niemand.

Im Allgemeinen, Mädchen, war die Frage der Akte mit Lyudmilas Meisterklasse in dem Moment relevant, als der Link zu Lyudmilas LiveJournal nicht mehr funktionierte und zu Beginn des Themas Französischer Sauerteig die Meisterklasse noch nicht veröffentlicht wurde Viki auf wachsende französische Frauen. Schachwort, er ist nicht schlechter als von Lyudmila. Es ist wunderbar, Sauerteig darauf anzubauen.

Ich bezweifle überhaupt nicht, ich wusste nicht, was genau von dir und dem Cava zu mir kommen würde. Aber jetzt habe ich so viel Material, dass alles klappen sollte.

[tatulya]

tatulya, Vielen Dank! Hoffe du machst Freunde (mit Sauerteig)

Svetik_, bitte zeigen Sie mit Ihrem Finger, wo Sie suchen müssen!

Ich werde zeichnen

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Hier ist schon der zweite

[Zitrusschale]

Zitrusschale Hast du mein Brot gesehen?

wie kannst du nicht sehen Natürlich habe ich. Kluges Mädchen! Freunde dich mit Sauerteig an und machen einige Fortschritte Ausgezeichnetes Brot und unschätzbare Erfahrung für diejenigen, die keine Zeit haben, im Ofen zu backen
Krasovanchiki werden erhalten und beseitigen eindeutig die psychologische Barriere der Angst vor Sauerteig

[Zitrusschale]

Zitrusschale, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Ich vermisse dich in letzter Zeit sehr. Komm oft zurück!

Ich vermiss Dich auch. Aber ich versuche nicht so viel wie möglich vorbeizukommen und Zeit zu haben

Und du, Zest, wirst nichts vergessen. Und niemand.

Ich versuche so gut ich kann.

[Zitrusschale]

Zitrusschale ? aber vor dem Sauerteig gibt es wirklich keine Angst mehr
Das Wichtigste ist, zu versuchen, es im Ofen zu backen, vielleicht wird ein ganz anderes Ergebnis sein?

[Svetik_]

Svetik_

Ja, der direkte Weg zum Ofen winkt und erwartet Sie.

Auf jeden Fall wird der Geschmack des darin gebackenen Brotes anders sein. Es kann vorkommen, dass Sie danach aufhören, Brot von einer Brotmaschine wahrzunehmen
Genau das ist mir passiert.

Darüber hinaus unterscheidet sich der Geschmack von Brot, das in einem Brotbackautomaten auf dem Programm gemischt und im Ofen gebacken wird, erheblich vom Geschmack von Brot, das mit einem Mähdrescher oder Griffen gemischt und im selben Ofen gebacken wird.

Das grenzenlose Tätigkeitsfeld erwartet Sie also vorwärts und mit einem Lied

Heute habe ich mich wieder entschlossen, Brot nach dem Grundrezept der Rosine zu backen. Die Wahrheit hat wieder einige ihrer eigenen Änderungen vorgenommen (nun, ich kann nicht alles klar nach dem Rezept machen, ich will mein eigenes!)
Das Brot erwies sich als sehr leicht, mit der dünnsten Kruste, wenn auch nicht ganz ideal (ich habe es zu tief geschnitten).
Mein Rezept stellte sich so heraus:
300 g Rosinensauerteig
100 g Roggensauerteig
150 g Roggenmehl
300 g Premium-Weizenmehl
3 EL. l. Weizenkleie
270 ml Wasser
2 TL Salz-
2 EL. l. rast. Öle

Am Boden der Brotmaschine - Kleie, dann Mehl, oben auf Wasser mit Sauerteig. Modus - Teig. 10 Minuten kneten - Salz und Öl hinzufügen. Der gesamte Dosierzyklus wurde durchlaufen. Ich legte den Teig in eine gefettete Schüssel, die mit Folie bedeckt war. Der Teig fühlte sich unglaublich angenehm an, obwohl es anfangs schwierig war zu kneten, dachte ich sogar, dass es nicht genug Wasser gab. Aber nein. Das Prüfen dauerte ungefähr 2,5 Stunden. Danach formte sie den Teig und für weitere anderthalb Stunden ruhte er auf dem Herd. Oben leicht mit Maismehl gebunden und geschnitten. 15 Minuten mit Dampf auf einem Stein gebacken. bei m. 220 (das heißt, der Ofen wurde auf 250 ° C erhitzt, aber als er Wasser in die Pfanne goss, nahm er um 30 ab), dann zog ich die Pfanne heraus und backte bei m. 220 ohne Dampf 40 Minuten lang.
So stellte sich mein Brot heraus:




Das Foto in der Sektion wird morgen sein - jetzt kühlt es ab.
Es wurde keine Hefe zugesetzt. Im Allgemeinen mache ich alle Backwaren auf reinem Sauerteig, Backen, Brot und allem anderen.

[Zitrusschale]

Zitrusschale ! Und welches Brot schmeckt besser: gemischt mit HP oder mit einem Mähdrescher? (Backen natürlich im Ofen, Verhandeln ist nicht angebracht)
LightOdessa ! Schön dich wieder zu sehen! Begann selten, ihre Lieblingsseite zu besuchen.

[Zitrusschale]

Also für den Teig:

200 g Sauerteig
200 g Wasser
200 g Vollkornmehl.

Alles mischen und bis zur Verdoppelung stehen lassen.

Für den Teig gebe ich 100 g Wasser und 300-350 g Mehl in den Teig. Sie dürfen Hefe überhaupt nicht oder nur symbolisch einsetzen - den Boden eines Messlöffels leicht abstauben. Ferner erfolgt die gesamte Technologie nach dem zuvor beschriebenen Schema.

Ich lege das geformte Brot in einen Proofkorb auf meinen Kopf - eine Kappe oder einen Beutel, lasse es 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen und schicke es für 6-12 Stunden in den Kühlschrank.

ZitrusschaleIch versuche dieses Rezept. Der Teig ist fertig. Jetzt werde ich kneten, aber hier ist nicht festgelegt, welche Art von Mehl in den Hauptteig geht, wie ich verstehe, ist es einfach? Salz und Öl werden nicht erwähnt, aber das versteht sich von selbst?

Und während es im Kühlschrank "reift", sollte es erwachsen werden?

Und hier ist der Cutter!





Und der Geruch! Und köstlich!

Die Kruste ist dünn, die Kruste ist weich ...
Wissen Sie, während wir gekauftes Brot aßen - vor einem Jahr aßen wir meistens Weißbrot, weil Roggenbrot mit Ausnahme von Borodinsky nicht in den Mund genommen werden konnte - war die Säure am zweiten Tag unglaublich, absolut geschmacklos. Und jetzt backe ich meistens Brot mit einer großen Menge Roggenmehl, Kleie usw., und der Geschmack des Brotes wird überhaupt nicht langweilig. Außerdem ist Sauerteigbrot perfekt gelagert, heute werde ich Mischas 10-Tage-Brotkruste zu Ende essen 🔗 , so verlor er nur leicht Feuchtigkeit, wurde nicht einmal abgestanden ...
Guten Appetit allerseits!

[RybkA]

RybkA Der gesamte Prozess wird ganz am Anfang des Themas beschrieben. Hier sind die Worte von Zest: "Ferner entspricht die gesamte Technologie dem zuvor beschriebenen Schema." Und sie ist im ersten Beitrag gemalt. Mehl / s, Salz und Öl werden während der zweiten Charge hinzugefügt.

LightOdessa Ich gratuliere dir zum Brot. Der Geruch und Geschmack solcher Brote ist wirklich unbeschreiblich, kein im Laden gekaufter kann man mit so lecker vergleichen

Was wahr ist, ist wahr, lecker außergewöhnlich, besonders wenn mit frischer Butter (vorzugsweise echt).
Michael schreibt, dass er beim Backen seines Vermont-Brotes für ein paar Tage nichts als Brot, Käse und Wein isst. Weißt du, ich verstehe ihn sehr gut. Solches Brot erfordert wirklich keine Dekoration. Izyuminkin ist in Zusammensetzung und Geschmack sehr ähnlich und doch etwas anders, auch überraschend lecker. Ich backe oft Brot nach ihrem Rezept, nur ich füge wirklich gerne etwas Eigenes hinzu.

Mädchen, ich habe ein Problem. Ich überließ den Teig meiner Großmutter, bat ihn, ihn in den Kühlschrank zu stellen, und sie stellte ihn in die Mikrowelle, essno, er wuchs dort in drei Stunden (ich war nicht zu Hause) und rollte fast über den Rand der Proofform, und ich legte ihn zum Teilen in eine Weinform.
Ich bin jetzt wie eine alte Frau an einem kaputten Trog. Was zu tun ist? Wenn ich es jetzt umdrehe, wird es wie ein Ball entleert ...
Im Allgemeinen sitze ich weinend da, die ganze Arbeit ist den Bach runter ...

Warum wird es sofort weggeblasen? Versuchen Sie, es gibt keinen anderen Ausweg, nur den Ofen. Und wie würden sie morgen aus der Form werfen? Mit Backpapier abdecken und vorsichtig wenden. Und sofort in eine glühende Form, wenn es ein wenig abbläst, dann steigt es in einer heißen Form auf.
Es war so, ich warf es auf Papier und der Teig klebte an einer Stelle ... und alles, wie es sich dehnte, wie es ging ... und ich war so verärgert, dass ich auch den Korb von oben fallen ließ und das Brot vollständig festnagelte. er begann sich zu erheben, dann erhob er sich in den Ofen und erwies sich als ein so gutaussehender Mann, gleichmäßig und lecker.

Es ist zu spät ... alles wurde weggeblasen, in einen Pfannkuchen verwandelt, ich weiß nicht, was ich in der Küche tun soll ... nur Tränen

[tatulya]

Hier in den ersten Beiträgen eine Meisterklasse über das Wachstum einer Französin https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Wenn Sie sich entscheiden mit tatulya dann wachsen Sie es Ich kann auch eine separate Datei an die Mail senden, zu dem im Thema ein Link angegeben ist, der nicht mehr funktioniert.
Lassen Sie mich wissen, wenn Sie diesen Sauerteig nehmen.

Sie haben mich schon mit diesen Informationen beworfen.Und ich habe die Schachtel gereinigt und entfernt. : rot: HILFE Ich verspreche von nun an, aufmerksamer zu sein.
Kava, vergib mir, unglücklich-umwerben (das letzte Wort sollte mit krampfhaftem Schluchzen gelesen werden)

Ohne auf eine Antwort zu warten, beschloss ich, dies wie in der Meisterklasse beschrieben zu tun. Ich habe die Menge Wasser durcheinander gebracht, 140 statt 120 ml eingegossen und dann beschlossen, einen Esslöffel Mehl hinzuzufügen. Mal sehen was passiert.

[tatulya]

tatulyaEntschuldigung, ich habe Ihren Beitrag spät gesehen. Die Datei wurde in einem persönlichen erneut gelöscht. Alles wird gut gehen, beachten Sie einfach das Verhältnis von Wasser: Mehl 1: 1

Zest, ich verneige mich vor dir und ein großes Dankeschön
halbiertes Mehl der 2. Klasse + Vollkornmehl.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Du hast dich als Held herausgestellt und ich mochte die Krume, ich spreche nicht über den Geschmack, ich weiß, das Backen ist das gleiche. tiefer Bogen und herzliche Dankbarkeit an Zest.

Das ist ja. Brot ist schön! Und der Schnitt ist einfach super!

[LightOdessa]

oh-oh-oh, es ist notwendig, wie lange es gedauert hat, bis ich zu meinem eigenen Thema gekommen bin ... und es gibt keine Möglichkeit, die Lücke zu erkennen ... Ich werde definitiv zu NG gehen, wie ein getriebenes Pferd.

LightOdessa

Ja, mit Ihrer Erfahrung und Ihrem Können backen Sie köstliches Brot nach jedem Rezept, und wenn auch mit Ihren eigenen "Anpassungen", dann im Allgemeinen - ein Beispiel für Backkunst

Zitrusschale ! Und welches Brot schmeckt besser: gemischt mit HP oder mit einem Mähdrescher? (Backen natürlich im Ofen, Verhandeln ist nicht angebracht)

Was mich betrifft - so durcheinander im Mähdrescher. Der Unterschied im Geschmack ist riesig. Wenn in einem Mähdrescher, dann ist es mehr Brot und es stellt sich heraus, dass das Mischen in einem Brotbackautomaten aus irgendeinem Grund luftiger und Musselin ist. Geflochtene Brotstücke können leicht zerknittert und zerknittert werden. Aber das ist auch eine Frage des Geschmacks und des Verlangens. Mein Sohn hat kürzlich nach einem solchen durchbrochenen Brot aus einer Brotmaschine gefragt. Er hat es satt, bodenständig und etwas unhöflich zu sein.

[RybkA]

RybkA

Suslya beantwortete Ihre vorherigen Fragen zeitnah und korrekt, dank ihr, dass sie den Hilferuf nicht missachtet hat

Tatjanka_1

Ich bin sehr froh, dass Sie trotz aller Schwierigkeiten ein hervorragendes Ergebnis erzielen

Tatjanka_1Du hast dich als Held herausgestellt und ich mochte die Krume, ich spreche nicht über den Geschmack, ich weiß, das Backen ist das gleiche. tiefer Bogen und herzliche Dankbarkeit an Zest.

und danke, dass du so ein Brot gebacken hast

Suslya, Basja, danke - ich versuche es am interessantesten
Oh Zest, du bist auch wieder hier

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Laib - Super-Duper stellte sich sogar auf der Ausstellung heraus! : wow: Und die Löcher, die Löcher! (y) Kein Wunder, dass Sie das Thema so sorgfältig studiert und nach jeder Nuance gefragt haben.

Und ich schaute wieder die Nacht mit Brot an, es stellte sich heraus, dass es so in Ordnung war, ich fütterte den Sauerteig mit Roggenmehl, ging mit Klimaanlage in den Teig, aber es war nicht genug, und ich war zu faul, um auf den Balkon zu gehen, ich fügte Vollkorn hinzu. So kam eine solche Arbeit heraus, basierend auf Iziuminkovy



aber der Geruch in der Küche ist, ich will nicht gehen, ich würde sitzen und atmen, atmen ...

[Suslechka]

Dies ist immer der Fall: Sobald Sie bereit sind, können Sie Speichel ersticken. Nobel Suslechka Du hast eine Melodie! Gestern zur gleichen Zeit habe ich auch meinen Weizenroggen gebacken und bin mit diesem Brotgeist in der ganzen Wohnung schlafen gegangen.

[Wort !!]

Wort !! Das ist etwas !!! Das ist ... aber du kannst besuchen ???

[Tante Basichka]

Ja, ich sollte es versuchen, aber lass es abkühlen

Tante Basichka, komm Schatz !!! Crunch mit Butter.

[Suslya]

SuslyaEs stellte sich heraus, dass sehr hübsches Brot!
Wie aus dem Ofen. Riecht schon durch den Monitor.

[Suslya]

Suslya, Talent, er ist Talent in allem, fabelhaftes Brot, in unserem nassen, düsteren Wetter ist es wie in der Sonne. Es bläst mit Wärme und Komfort.

[Zhivchik]

Ja, ZhivchikEs riecht so schön, gestern einzuschlafen, die ganze Wohnung war duftend

Basja , ja, ich bin ... ich lerne. Hier brachte ich den Cutter, gab mir einen Schock, freute mich, elastisch, in Maßen perforiert, wie ich im Allgemeinen liebe

[Suslya]

Suslya, aber im Kontext ist es einfach wunderschön, Sie können sehen, dass Sie Ihre Finger drücken, und er wird sich sofort aufrichten, und die Kruste ist dünn. Im Allgemeinen einfach super

Wort erst heute flog der Geruch zu mir, JUNGER MANN, Schönheiten

Tatjanka_1 du hast dich bereits mit dem Sauerteig angefreundet, jetzt riechst du auch lecker.

[Suslya]

Suslya, SCHÖN! Es ist ein echtes Brötchen!
Haben Sie die Französin mit Roggenmehl gefüttert?

[IZYUMINKIN LIEBLINGSBROT]

IZYUMINKIN LIEBLINGSBROT

Teig:

- 200 g Wasser;
- 20-30 g Sauerteig;
- 100 g Mehl der 2. Klasse;
- 100 g Vollkornmehl.

Den Sauerteig mit Wasser schaumig schlagen, Mehl hinzufügen und mischen. Bei einer Temperatur von 22 * ​​reift ein solcher Teig in etwa 8 bis 9 Stunden (verdoppelt sich und bereitet sich auf das Abfallen vor).

Teig:
- den ganzen Teig;
- 200 g Wasser;
- 450 g Backmehl;
- 0,5 TL. Trockenhefe oder 5 g gepresste Hefe (Sie können nicht hinzufügen und beim letzten Gießen vor dem Backen darauf konzentrieren, den Teig um das Zweifache zu erhöhen);
- 2 TL Salze (gemessen aus Baumwolle);
- 1-2 EL. l. Pflanzenöl (was auch immer Sie mögen).

Zitrusschaleund wenn ich keinen habe. Im Moment gibt es nur geschälten Roggen und Weizen (Premium) Was tun? Kannst du ein anderes Rezept empfehlen?

[Zitrusschale]

Zitrusschaleund wenn ich keinen habe. Im Moment gibt es nur geschälten Roggen und Weizen (Premium) Was tun? Kannst du ein anderes Rezept empfehlen?

Zitrusschale
Ich werde mich auch der Frage anschließen tatulya Um Ihre Antwort nicht zu verpassen, habe ich das gleiche Mehl und Sauerteig

Mädchen, du kannst Roggenmehl in den Sauerteig geben und in den Premium-Teig, es ist okay. Ich habe auch keine Bäckerei, ich benutze die übliche und alles ist in Ordnung.

[Suslya]

Mädchen, du kannst Roggenmehl in den Sauerteig geben und in den Premium-Teig, es ist okay. Ich habe auch keine Bäckerei, ich benutze die übliche und alles ist in Ordnung.

Suslya

[Sauerteig]

Mädchen, Sie können Roggenmehl in einführen Sauerteig, aber in den Teigen ist das okay. Ich habe auch keine Bäckerei, ich benutze die übliche und alles ist in Ordnung.

Und nicht in einem Teig? Haben Sie eine Reservierung gemacht?