Hala von Peter Reinhart im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl *)	500 g
Zucker **)	28 g
Salz	7 g
Pflanzenöl	28 g
Ei	2 Stk
Eigelb	2 Stk
Trockenhefe	4 g
Wasser ***)	200 - 250 g
Protein zur Schmierung	2 Stk
Mohn oder Sesam zum Bestreuen	50 g

Kochmethode

1... Mehl *), Zucker **), Salz und Hefe in einer Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel Wasser (200 ml), Eier, Eigelb und Butter mischen und unter Rühren mit einem Löffel (oder bei niedriger Geschwindigkeit in einem Mixer) zu Mehl geben, bis alle Zutaten vereint sind und zu einer Kugel zusammenkleben. Gegebenenfalls mit einem Löffel Wasser hinzufügen ***).
2... Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und 10 Minuten von Hand kneten
(6 Minuten mit einem Haken in einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit), ggf. zusätzliches Mehl hinzufügen, bis sich ein weicher, biegsamer, aber nicht klebriger Teig bildet.
3... Eine große Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, eine Kugel formen, über die Schüssel rollen, so dass sie vollständig mit Butter bedeckt ist, die Schüssel mit Plastikfolie festziehen und den Teig 1 Stunde gehen lassen.
4... Den Teig aus der Schüssel nehmen, pürieren (2 Minuten), zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel geben und 1 Stunde gehen lassen.
Der Teig sollte mindestens eineinhalb Mal wachsen.
Durch das Rollen werden überschüssige Gase herausgedrückt.
5... Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und teilen Sie ihn in drei Teile (oder mehr, je nach Art des Webens). Die Teigstücke zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen.
6... Rollen Sie die Kugeln in gleich lange Bündel, die in der Mitte dicker, an den Enden dünner und geflochten sind. Wenn der Teig zu elastisch ist und schrumpft, lassen Sie ihn 10-15 Minuten unter der Plastikfolie ruhen. Das Geflecht auf ein Backblech auf das Pergament legen, mit geschlagenem Eiweiß bestreichen, mit Pflanzenöl bestreichen, mit Folie abdecken und 60-75 Minuten gehen lassen oder bis der Teig halbiert ist.
7... Den Backofen auf 175 ° C vorheizen, das Geflecht erneut mit Eiweiß einfetten, mit Mohn oder Sesam bestreuen.
8. 20 Minuten backen, das Backblech aufklappen und weitere 20-30 Minuten backen.
Kühlen Sie das fertige Produkt auf einem Rost ab.

Kochprogramm:

Im Ofen

Hinweis

*) Ich habe 250 Gramm Premium-Mehl und 250 Gramm erstklassiges Mehl für den Teig genommen. Ansonsten ist der Teig zu fest und elastisch.

**) Sie können mehr Zucker hinzufügen - der Geschmack ist auf diese Weise viel schmackhafter.

***) Reinhart spricht über 200-250 ml. Wasser.
Ich würde Ihnen raten, mit 180 zu beginnen und darauf vorbereitet zu sein, dass dies viel sein wird.
Durch Kneten bedeutet es, überschüssige Gase herauszudrücken, ich ziehe es vor, den Teig zu falten.