Italienisches Brot (Ann Thibeault) im Ofen

Italienisches Brot (Ann Thibeault) im Ofen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Reife flüssige Starterkultur, Raum T.	190 g
Mehl	420 g
Wasser 40C	360 g
Olivenöl	1. l.
Salz	2 TL
Instanthefe	1 Teelöffel
oder frische Hefe	9g

Kochmethode

• Rühren, 20 Minuten für die Autolyse einwirken lassen, dann mit einem Spatel in einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit kneten, bis der Teig zu einer weichen, seidigen Kugel greift, die nicht an den Wänden der Schüssel haftet.
• Gießen Sie feines Salz ein, geben Sie tropfenweise Öl hinzu und kneten Sie den Teig zu Ende.
• 40 Minuten Gärung oder bis sich das Volumen auf das Zweieinhalbfache verdoppelt hat, in einer leicht geölten Schüssel.
• Formen Sie das Brot mit größter Sorgfalt, damit keine Gasblasen im Teig abfallen.
• 40 Minuten unter der Folie prüfen.
• 25 Minuten bei 500F-450F backen, während der ersten 10 Minuten des Backens mit Dampf befeuchten.
• Deshalb nahm ich das Brot - der Sauerteig war zu 100% hydratisiert, ich machte die Charge in Kenwood (mit einem Haken entschied ich, dass ich es das nächste Mal mit einem Spatel machen würde, wie empfohlen), ich nahm frische Hefe (9 g), was sonst ... ich werde wahrscheinlich tun mehr als einmal.
• Krume:
• 

Hinweis

Du nimmst dieses Brot in die Hand und hast das Gefühl, dass es schwerelos, so flauschig und gleichzeitig wahnsinnig lecker ist. Ich denke, Sie werden meine Freude verstehen, es lohnt sich, es zu versuchen (und das trotz der Tatsache, dass ich kein Fan von Weißbrot bin).
Ich werde versuchen, eine Pizza nach diesem Rezept zu machen.

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Es gibt viele Fragen zum Kneten des sogenannten "Teigs". Also habe ich beschlossen, es klar zu zeigen, eine Fotosession arrangiert ...
So sieht der Teig mitten in einer Charge aus. Großer nasser Fußabdruck, aber Sie können immer noch sehen, wie der Teig versucht, sich zu einer Kugel zu sammeln.


Hier können Sie bereits sehen, wie sich der Teig angesammelt hat, und die Spur bleibt ganz unten. Zu diesem Zeitpunkt füge ich Salz hinzu.

Nach dem Hinzufügen des Salzes sammelte sich der Teig schnell zu einer Kugel. Hinterlässt keine nassen Spuren am Boden.

Ganz am Ende der Charge füge ich buchstäblich tropfenweise Olivenöl hinzu. Das ist alles, wir beenden die Charge.

Ich weiß nicht, ob ich es geschafft habe, es zu übertragen oder nicht, so sieht der Teig nach dem Kneten aus - er dehnt sich in den dünnsten Film aus, ohne zu reißen. Scheint im Licht durch.

Dies sind die Weisheiten ... im Allgemeinen nichts Kompliziertes, probieren Sie es aus, Sie werden Erfolg haben!

Der Teig passt in einen leicht gebutterten Behälter, bis er sich verdoppelt hat. Ich habe ungefähr zwei Stunden gebraucht.

[Dieser Teig erzeugt eine spezielle Art von Pizza und Calzone - mit einem weichen Teig (d. H. Die Basis des Kuchens ist weich, zart, nicht knusprig oder hart).]

Dieser Teig erzeugt eine spezielle Art von Pizza und Calzone - mit einem weichen Teig (d. H. Die Basis des Kuchens ist weich, zart, nicht knusprig oder hart).

Ich habe wieder gebacken - aus diesem Teig Ciabattu und zwei Pizzen.
Die erste Pizza ist dünn, weich und nicht knusprig.

Die zweite Pizza ist dicker, genauso weich - lecker!

Ciabatta-Rezept für "italienisches" Brot Ann Thibeault.

Hier ist, was Wikipedia über die Ciabatta schreibt ...

Ciabatta ist ein italienisches Weißbrot aus Weizenmehl und Hefe. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet wörtlich "Teppichpantoffeln". Dieses Brot hat eine knusprige Kruste und Fleisch mit großen, ungleichmäßig verteilten Löchern. Seit den späten 1990er Jahren ist diese Brotsorte in Europa und den Vereinigten Staaten sehr beliebt und wird zunehmend zur Herstellung von Sandwiches verwendet.

Ciabatta wurde zuerst nur in Ligurien gebacken, aber jetzt ist diese Art von Brot in ganz Italien verbreitet. Die im Gebiet des Comer Sees gebackene Ciabatta hat eine knusprige Kruste, eine weiche, poröse Textur und ein leichtes Brot. Ciabatta, das in den Regionen Toskana, Umbrien und Marken gebacken wird, kann völlig anders sein - von Brot mit harter Kruste und festem Fruchtfleisch bis zu Brot, das weicher und leichter ist.In den Vereinigten Staaten von Amerika wird Ciabatta normalerweise aus einem feuchteren Teig gebacken, der maschinelles Mischen sowie spezielle Enzyme und Sauerteige erfordert.

Es gibt viele Arten von Ciabatta. Brot aus Vollkornmehl heißt ciabatta integrale (wörtlich "Vollkornbrot"). In Rom wird Ciabatta oft mit Olivenöl, Salz und Majoran gebacken. Wenn Sie dem Teig Milch hinzufügen, erhalten Sie Ciabatta al Latte (wörtlich "Ciabatta mit Milch").

[Mischa]

Mischa ! Eine riesige Bäckerei danke !!!

Mit Sicherheit ist das beste Brot und die beste Pizza, die auf diesem Teig basieren, ausgezeichnet. Haben sich schon lange in der Liste der Lieblingsrezepte niedergelassen, vom ersten Backen an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0nach 179. Nicht Brot, sondern reiner holländischer Käse mit Löchern

Ich möchte mich ein wenig beruhigen und denen gefallen, die solches Brot backen wollen, aber es gibt keinen Teigmischer auf dem Bauernhof. Vor dem Kauf von Kenwood hat der Brotbackautomat dieses Brot hervorragend geknetet. Das Brot, zu dem ich den Link gab, wurde von einem Brotbackautomaten für mich geknetet. Also beeilen Sie sich nicht, um sich aufzuregen, aber Sie können ruhig in einem Brotbackautomaten kneten

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, Ich stimme Ihnen zu, ich werde noch mehr sagen, Sie sollten sich niemals aufregen, wenn es keinen Kneter gibt, dieses Brot kann von Hand geknetet werden. Ein solcher Teig wird durch wiederholtes Falten geknetet - ungefähr 20 Minuten, irgendwo, wo ich ein Video über die Arbeit mit einem flüssigen Teig hatte, muss ich schauen. Sie sehen, es würde den Wunsch geben, solches Brot zu backen, und es wird eine Gelegenheit geben

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, Ich stimme Ihnen zu, ich werde noch mehr sagen, Sie sollten sich niemals aufregen, wenn es keinen Kneter gibt, dieses Brot kann von Hand geknetet werden. Ein solcher Teig wird durch wiederholtes Falten geknetet - ungefähr 20 Minuten, irgendwo, wo ich ein Video über die Arbeit mit einem flüssigen Teig hatte, muss ich schauen. Sie sehen, es würde den Wunsch geben, solches Brot zu backen, und es wird eine Gelegenheit geben

Bitte schauen Sie, sonst fahre ich die Technik im Sommer nicht gern, es ist schade, - die Hitze ... Ja, und ich knete gerne Teig, es entspannt sich

Hier ist ein Blick, um loszulegen - hier und Brot kneten und falten und formen.

Ich habe dir auch ein solches Brot gebracht. Das Rezept ist hier das gleiche, aber die Besonderheit ist, dass es beim Formen nicht mit Mehl, sondern mit Pflanzenöl "geholfen" hat, es war viel einfacher zu arbeiten !!! Ich rate Anfängern, es zu versuchen

Leckeres Brot, ein gutes Rezept - wie können Sie dem Experimentieren widerstehen? Heute gebacken, anstelle von Weizen, wurde ein Vollkornsauerteig mit 100% iger Flüssigkeitszufuhr (1: 1 gefüttert) hinzugefügt. Köstliches Ergebnis, so ein erstaunlicher Brotgeist

Oh, aber Milch-Kefir-Sauerteig funktioniert nicht?

Einen Versuch wert

Mädchen, aber wie ist Brot am 2. Tag, wird es nicht zu abgestanden?

Sauerteigbrot wird wie alle Sauerteigbrote lange gelagert und ist fast nicht abgestanden.

MISHA hier ist mein italienisches Brot, ich mochte das Brot an einem Tag.

[tanya1962,]

tanya1962, Es ist schön, was Sie mögen, für die Gesundheit backen, mit Vergnügen essen

MISHA Natürlich kann ich mit einem Mixer den Teig nicht wie einen Kneter kneten, aber dennoch ist der Teig sehr luftig, zart und angenehm zu verarbeiten. Ich habe schon angefangen, über den Kneter auf das Gehirn meines Mannes zu tropfen.

[tanya1962,]

tanya1962, Um ehrlich zu sein, das Rezept ist nicht einfach (dh die Technologie, die Zusammensetzung der Produkte - nirgendwo einfacher), Sie können es nicht mit einem Mixer machen, für ein Spitzenloch nach dem Mixer sollten Sie den Teig zusätzlich mit einem Umschlag falten. Und natürlich, um an der Überzeugung Ihres Mannes zu arbeiten, argumentieren Sie, dass der Mähdrescher nicht für Sie, sondern für die Esser in der Familie benötigt wird. Necken Sie ihn mit zukünftigen Kuchen, Desserts oder schlimmstenfalls mit Schnitzel, die in einem so leistungsstarken Mähdrescher in Sekundenschnelle zubereitet werden. .. Wenn Sie möchten, können Sie der Site auch einen (Ehemann) hinzufügen, um weitere Überlegungen anzustellen.

[Mischa]

Oh, Mädchen, die Pizza aus diesem Teig ist nur eine Bombe !!! Die zarteste knusprige Kruste, mäßig "gummiartig", gefüllt mit Blasenkrümel. Hergestellt aus einer halben Portion, Durchmesser 29 cm. Drei von uns haben es in Minuten gewagt. Jetzt sagen wir Papa am Telefon, wie lecker es war. Vielen Dank, Mischa !

[Haarnadel]

Liebe Kolleginnen und Kollegen! Ich habe wie Haarnadel sagt Probleme. Es stellt sich heraus, Super-Duper - Pizza aus diesem Teig, aber das Brot neigt dazu, sich in einem Kuchen auszubreiten. Und lecker, und die Löcher sind so lackiert, glänzend, aber nichts wie italienisches Brot Mischa oder Zitrusschale... Ich denke, das Problem ist ukrainisch, weil unser Mehl nicht wichtig ist. Durch Zufall bin ich auf Hinweise gestoßen, dass dieses Problem (Brotaufstriche) bereits irgendwo diskutiert wurde. Steck meine Nase wo genau. Bitte schön. Sehr leckeres Brot. Ich möchte hübsch sein.

[Freken Bock]

Freken Bock,

erst gestern habe ich dieses brot zum ersten mal gebacken, vorher habe ich den post in lyudmilas blog studiert. Um zu verhindern, dass sich der Teig ausbreitet, empfiehlt sie fügen Sie eine Prise Ascorbinsäure hinzu in Pulverform zur Stärkung des Glutens. Sie können versuchen, nach diesem Vitamin C zu suchen.

Ich habe keine Ascorbinsäure, ich habe 10 ml Zitronensaft hinzugefügt (wodurch die Wassermenge entsprechend reduziert wird), in der Hoffnung, dass es reich an der notwendigen Substanz ist. Ich weiß zwar nicht, wie gerechtfertigt es war.
Mein Brot lief nicht aus, es schmollte sogar im Ofen, obwohl es im Proofer "flach" aussah.
Unter dem Foto wurde der Schnitt im Licht fotografiert, und obwohl das Stück breit genug war, mochte ich die Löcher wirklich. Ich schreibe nicht einmal über den Geschmack, weil er einfach sehr lecker ist.

[Haarnadel]

Liebe Kolleginnen und Kollegen! Ich habe wie Haarnadel sagt Probleme. Es stellt sich heraus, Super-Duper - Pizza aus diesem Teig, aber das Brot neigt dazu, sich in einem Kuchen auszubreiten. Und lecker, und die Löcher sind so lackiert, glänzend, aber nichts wie italienisches Brot Mischa oder Zitrusschale... Ich denke, das Problem ist ukrainisch, weil unser Mehl nicht wichtig ist. Durch Zufall bin ich auf Hinweise gestoßen, dass dieses Problem (Brotaufstriche) bereits irgendwo diskutiert wurde. Steck meine Nase wo genau. Bitte schön. Sehr leckeres Brot. Ich möchte hübsch sein.

Ich habe genau das gleiche Aussehen und außerdem ist die Kruste sehr hart. Mischa, bitte sag mir, wie ich das beheben kann.

[Himichka]

Es geht nur um unsere Qual. Das erste Mal, als ich mich rühmte, dass alles in Ordnung war, tat ich es auf Makfa. Und auch Lena-Himichka kennt ein Geheimnis, spritzt aber nicht.

Ich bin meinen Mann schon für Amina in die METRO gefahren, ich glaube, vielleicht wurde eine Art Amina in einem Geschäft neben meinem Haus gekauft. Nein, es hat nicht geholfen. Heute backe ich, ich habe das Wasser auf 300 ml reduziert, Mehl 450 gr. (nicht Amina, Kolomoitsevo Bäckerei). Nicht ganz italienisch, in einem Teig 50g. Roggenmehl, es wird gezüchtet, wie sie sagen. Aber beim Kneten bemerke ich, dass es seine Form besser behält. Oh ja, ich habe es mit Ascorbinsäure bestreut. Wenn etwas besser läuft, werde ich das Ergebnis in französischen Sauerteigen veröffentlichen, da das Brot nicht mehr italienisch ist (Ann Thibeault) und ich nicht verstehe, welches.

Ich habe in einer alten Nachricht hinzugefügt, wie ich backe, aber Mäuse werden nicht gesendet! In die Infektion! Entweder tragen sie Nüsse aus der Garage oder Nachrichten.

Meine Damen, keine Geheimnisse! Ich wollte ihn nur schlagen. Der Teig wurde nicht mit dem Haken geknetet, also fing ich an, einen Spatel für Sahne zu verwenden. Im Sommer habe ich fast jeden Tag gebacken. Das Wasser wurde zuerst reduziert und dann wie im Rezept. Amins Mehl, ich habe seit dem Frühjahr das ganze Brot darauf gebacken. Ich habe keine Ascorbinsäure hinzugefügt. Das beste Brot wurde an den heißesten Tagen erhalten, anscheinend ist die Prüftemperatur wichtig.

[Schlittschuh]

Ich habe den Haken verstanden. Als ich den Teig nicht in eine Kugel haken wollte, habe ich mir die Fotos von MISHA angesehen, auf denen dieser Schneebesen deutlich sichtbar ist. Ich habe jetzt eine Kälte in meiner Wohnung und auch in einer wärmeren Jahreszeit steigt sie schnell auf, wenn ich sie zum ersten Mal in eine Schüssel mit warmem Wasser lege. Die Löcher sind nicht so groß, aber anständig, sondern streben danach, auseinander zu kriechen. Ich winkte schon mit der Hand, lass es Ciabatta sein. Und hier Schlittschuh mit einem ähnlichen Problem. Nun, um fortzufahren, dann werde ich es versuchen.

Ich habe auch dieses Brot, aber 300 ml Wasser und 450 Mehl gelegt

Spott, rette !!!

🔗 🔗 🔗[

Ich spare so gut ich kann))

Dieses Brot ist eine Frage der Technik und der Gewohnheit, mit sooooo nassem Teig umzugehen.
Ich knetete es in einer Brotbackmaschine und in Kenwood (und mit einem Haken und einem Spatel), reduzierte das Wasser und ließ es, wie es das Rezept vorsah, und backte es auf Makfa und Amina. Die Hauptsache ist, die Pfütze mehrmals zu falten und zu formen.
Im Allgemeinen muss man für diejenigen, die gerade erst anfangen, dieses Brot zu backen, den Moment berücksichtigen, in dem dieses Rezept für "ihr" Mehl entwickelt wurde, das viel mehr Flüssigkeit aufnimmt als unser.
Ich "gewann das Licht zurück", als ich Lyudmilas Opus über Teig las. Laut GOST müssen Sie für die Herstellung von Sauerrahmteig für 500 g Mehl 300 g Wasser nehmen, und sie schreibt, dass ihr Mehl alle 500 genommen hat
Also zähle es.

Und der Teufel zog mich (mmm), um einen Brotbackautomaten zu kaufen.

Die nicht überprüften Kontrollpersonen lügen, die Wäsche ist nicht gebügelt, und ich hänge hier rum. Während er in die Küche rannte, antwortete Zest.

Ein halbes Jahr lang las ich nach und nach Ludmilas LJ. Die Schlussfolgerungen lauten wie folgt. Das Mehl ist anders, Sie können das Wasser-Mehl-Verhältnis in Rezepten nicht nach eigenem Ermessen ändern: Es wird ein anderes Brot geben; Kneten des Teigs, Formen, d. h. Spannen der Glutenfäden.

Im Allgemeinen studieren, studieren und studieren Mädchen für uns, wie es der große Führer hinterlassen hat.

Das Mehl ist anders, Sie können das Wasser-Mehl-Verhältnis in Rezepten nicht nach eigenem Ermessen ändern: Es wird ein anderes Brot geben;

Dies ist genau das Verhältnis von Mehlwasser, das geändert werden muss, um das gewünschte Brot zu erhalten.

Im Allgemeinen studieren, studieren und studieren Mädchen für uns, wie es der große Führer hinterlassen hat.

aber das ist unser fffsёё

Ich scheine eine Pfütze hinzuzufügen, und am Ausgang befinden sich Blasen, aber das Ganze hat die Form eines Kuchens ... Das heutige Brot ist immer noch ermutigend. Ich betrete die Zielgerade.

Das Mehl ist anders, Sie können das Wasser-Mehl-Verhältnis in Rezepten nicht nach eigenem Ermessen ändern: Es wird ein anderes Brot geben; Kneten des Teigs, Formen, d. h. Spannen der Glutenfäden.

Lyudmila ipshet, dass es notwendig ist, sich von der Mehlmenge leiten zu lassen und mit Wasser bereits auf eigene Unterdrückung zu bestimmen.

Aber Pokhlebkin las einen anderen, dass es schwierig ist, auf dem Wasser zu navigieren, es ist besser, mit Mehl zu variieren

Ich habe ein Problem damit, Brot wie dieses zu backen. Der Teig stellt sich als sehr flüssig heraus und behält nach dem Formen überhaupt nicht seine Form. Infolgedessen behalten die Werkstücke während des Abstands nach dem Formen nicht ihre Form, sondern breiten sich einfach seitlich aus. Was mache ich falsch ?

[Xevus]

XevusDieser Teig sollte flüssig sein. Schauen Sie, jeder, der es gebacken hat, hat Produkte fertiggestellt, die nicht hoch, aber sehr voller Löcher sind. Mögliche Lösungen für das Problem: Ändern Sie das Mehl (manchmal "schwimmt" es, manchmal ist es feuchter usw.), versuchen Sie, etwas dicker zu kneten, überprüfen Sie sorgfältig das Temperaturregime und schicken Sie es maximal in den Ofen, damit der Teig keine Zeit zum Kriechen hat.

Kava, aber nein. Der nach dieser Technologie richtig zubereitete Teig am Ausgang ergibt Produkte, die wie eine Kugel im Ofen aufgeblasen sind und eine recht anständige Höhe haben und nicht verschwimmen sollten. Wenn das Werkstück nach dem Einlegen in den Ofen flach bleibt, deutet dies auf die Nichtbeachtung der Technologie zur Herstellung eines solchen Teigs hin (oder das Mehl ist tatsächlich nicht geeignet).

Auf den Fotos sind die Produkte meiner Meinung nach "mäßig hoch". Mein Teig stellte sich als völlig flüssig heraus, er haftet an allem, selbst wenn er zu einem Rechteck geformt wird, ist das ein großes Problem.

Xevus hängt immer noch sehr von Mehl ab, hat dieses Brot oft mit verschiedenen Mehlen gemacht und der Teig war immer anders, auch wenn ich den Teig formte, helfe ich mit einem Schaber sehr bequem. Und irgendwie stellte sich heraus, dass der Teig flüssig war, dann backte ich ihn in einer Form.

Auf den Fotos sind die Produkte meiner Meinung nach "mäßig hoch". Mein Teig stellte sich als völlig flüssig heraus, er haftet an allem, selbst wenn er zu einem Rechteck geformt wird, ist das ein großes Problem.

Der flüssige Teig erfordert neben sorgfältig ausgewählten Ausgangsprodukten (von denen viele bereits überzeugt sind) eine gute Geschicklichkeit (und dies ist mehrfache Erfahrung). Dennoch kann eine offene "Pfütze" kaum "in eine Kugel explodieren". Xevus, versuche zu kochen, ohne von der Technologie abzuweichen, ABER das Mehl zu wechseln (oder Gluten und Ascorbinsäure hinzuzufügen). Vielleicht liegt der Punkt wirklich auch in der Technologie, wie MISHA richtig bemerkt hat. Hierbei ist der Knetvorgang besonders wichtig, der zur Entwicklung von Gluten beiträgt, das Formteil selbst, von dem die "Verteilbarkeit" des fertigen Werkstücks abhängt, und das richtige Temperaturregime für das Backen. Sei nicht schüchtern und verzweifle nicht - du wirst Erfolg haben.

Ich benutze Mehl "Macfoy", bei dem ich keine Beschwerden habe, darauf backe ich Brot in einer Brotbackmaschine, und es ist nur ein Anblick für schmerzende Augen. Ich ziehe mich nicht von der Technologie zurück, aber tatsächlich erreicht sie nicht das Formen - von welcher Art von Formen sprechen wir, wenn sich der Teig direkt vor unseren Augen ausbreitet? Scheint Ascorbinsäure nur den Anstieg zu beeinflussen? Es gibt keine Probleme beim Heben - und zwar schnell und es gibt viel Gas und Löcher.

[erfordert gute Geschicklichkeit (und dies ist eine wiederholte Erfahrung).]

Teig, mit Ausnahme sorgfältig ausgewählter Rohstoffe (viele sind bereits davon überzeugt), erfordert gute Geschicklichkeit (und dies ist eine wiederholte Erfahrung). Dennoch kann eine geradezu "Pfütze" kaum "in eine Kugel explodieren".

Aber ich stimme dem vollkommen zu. Erfahrung, natürlich die Fähigkeit, mit einem solchen Test zu arbeiten, und technologisch korrekt entwickeltes Gluten sind die Komponenten des Erfolgs

Persönlich kaufte ich einen Teigmischer speziell für einen solchen Test, und früher war es sehr schwierig, einen Handmischer zu stören, und es stellte sich heraus, dass es nicht ganz der Teig war. Xevus Ich hatte Probleme mit McFa und habe sie vor langer Zeit aufgegeben. Versuchen Sie, ein anderes Mehl zu nehmen.

... Ascorbinsäure scheint nur den Anstieg zu beeinflussen?

Ascorbinsäure stärkt das Gluten des Teigs und dank dessen verwischt der Teig nicht.
Beim Backen wird Vitamin C, das gegenüber hohen Temperaturen instabil ist, zerstört, aber es macht seinen Job.
Es ist schade, dass Ludmilas LiveJournal geschlossen ist. In den Kommentaren zum Beitrag über das Backen dieses Brotes wurde die Notwendigkeit besprochen, dem Rezept Vitamin C hinzuzufügen.

Sie können auch versuchen, die Wassermenge einfach ein wenig zu reduzieren, ohne das Verhältnis der restlichen Zutaten zu ändern.

Ich habe ein Problem damit, Brot wie dieses zu backen. Der Teig stellt sich als sehr flüssig heraus und behält nach dem Formen überhaupt nicht seine Form. Infolgedessen behalten die Werkstücke während des Abstands nach dem Formen nicht ihre Form, sondern breiten sich einfach seitlich aus. Was mache ich falsch ?

Jetzt möchte ich zeigen, was ich auf Anraten meiner Meinung nach von den Rosinen bekomme, ich reduziere die Flüssigkeitsmenge und das Brot fällt wunderbar aus.