Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

Ich habe noch nie Roggen im Ofen gebacken. Ich beschloss zu experimentieren. Steht jetzt auf Backen.

Ich habe 2 Brote von diesem Teig gebacken. Heute hat der jüngste Sohn sogar einen getrockneten Buckel gegessen. In Anbetracht dessen, dass er selten Schwarzbrot isst. Und diesmal verteile ich Stück für Stück Käse und Knoblauch. Kurz gesagt, ich backe immer noch.

Wo hin? ))))))

Interessanterweise dauert es lange, wenn Sie nur mit einem Laib backen. Und wenn sie anders geformt sind, dann essen sie es schneller.

Gasha! Helfen Sie mir bitte! Ich selbst habe noch nie Roggenbrot gemacht, nur das, das meine Mutter (in meinem Profil) erfunden hat. Ich möchte das zu deinem Brot machen. In welcher Reihenfolge soll das Essen in den Brotbackautomaten gegeben werden? Können Sie Zucker durch normalen Zucker ersetzen? Ich habe meinen eigenen Essig, es gibt viel Sediment. Aufrütteln? Oder ist es besser ohne Sediment? Und vor allem habe ich HP Brand 3801. Kann ich Ihr Rezept in das Rye-Programm aufnehmen und nicht stören? Mein Mehl ist sehr trocken. Ich legte Weißbrot aus der Anleitung, ich musste zweieinhalb EL hinzufügen. l. Wasser. Ich bin verwirrt. Das Kaufen von Brot verschluckt bereits die Kröte und es ist nicht sehr lecker. Vielen Dank.

Ich antworte Punkt für Punkt:

1. Zucker kann durch normalen Zucker ersetzt werden. Brauner Zucker ist weniger süß, aber Sie sollten das fertige Brot probieren, um die Süße, Salzigkeit und Säure Ihrem Geschmack anzupassen.
2. Ich bin noch nie auf ein Sediment in Essig gestoßen, aber wenn Sie es selbst zubereitet haben, wissen Sie, was es ist. Sie können beliebige Zusatzstoffe in das Brot geben. Wenn es Ihnen gefällt, legen Sie es ab.
3. In den Anweisungen für Ihren Brotbackautomaten sollte angegeben werden, in welcher Reihenfolge die Produkte platziert werden.
4. Ich backe kein Roggenbrot mit automatischen Programmen, aber die Leute haben es gebacken - es hat funktioniert.
5. In Bezug auf das Mehl-Wasser-Verhältnis ... Backen Sie ein Brot pro Probe und prüfen Sie, ob Sie Wasser hinzufügen müssen oder nicht. Dies kann nur empirisch herausgefunden werden.
Viel Glück!

Und ich habe keinen Essig hinzugefügt, weil ich den gealterten Kefir eingelegt habe

[Swetab, leer]

Swetab, leer Versuchen Sie sofort, anstelle von braunem Zucker (wenn Sie Honig setzen möchten) 0,5 EL hinzuzufügen. l. Honig.
Dies liegt daran, dass Honig süßer ist als normaler weißer Zucker.
Und wenn es Ihnen so vorkommt, als wäre das Brot nicht süß, dann fügen Sie beim nächsten Mal etwas mehr Honig hinzu.
Zum Beispiel bevorzuge ich im Allgemeinen Brot ohne Süße und füge dem Teig im Allgemeinen keinen Zucker oder Honig hinzu. Manchmal kann ich 1 Kaffee hinzufügen. ein Löffel Honig.
Wieder - Geschmackssache.

Und wenn Sie Zucker durch Honig ersetzen, können Sie den Geschmack von Honig spüren? Es ist wichtig für mich. Aufgrund dieses Geschmacks esse ich keinen Honigkuchen usw.

Olya, warum Honig setzen, wenn du seinen Geschmack nicht magst? Und jeder spürt seine Anwesenheit auf unterschiedliche Weise ...

Vielen Dank. Also kommen wir mit Weißzucker aus. Und ich mag besonders süßes Brot nicht besonders, besonders Schwarzbrot. Ich bin gerade dabei, dieses Thema zu studieren. Es gibt viele Informationen, während alles verdaut wird.

: hi: Hallo. Gasha, ich habe noch mehr Fragen. Mama sagte mir, dass es beim Backen von Roggenweizenbrot besser ist, Hefe in Weizenmehl zu geben. Und sie gießt Pflanzenöl in Wasser, und zum Beispiel wird es in der Anleitung für LG HP trockenen Produkten zugesetzt. Was ist das Beste? Wie gieße ich Grieß in eine Ecke oder über einen Eimer (ich weiß nicht, wie ich es richtig sagen soll)? Und noch etwas: Bei welcher Temperatur soll Brot gebacken werden? Ich verstand die Zeit, verlor aber meine Temperatur. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

: hi: Hallo. Gasha, ich habe noch mehr Fragen. Mama sagte mir, dass es beim Backen von Roggenweizenbrot besser ist, Hefe in Weizenmehl zu geben.Und sie gießt Pflanzenöl in Wasser und zum Beispiel wird es in der Anleitung für LG HP trockenen Produkten zugesetzt. Was ist das Beste? Wie gieße ich Grieß in eine Ecke oder über einen Eimer (ich weiß nicht, wie ich es richtig sagen soll)? Und noch etwas: Bei welcher Temperatur sollten Sie Brot backen? Ich verstand die Zeit, verlor aber meine Temperatur. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Olya, ich habe HP Panasonic und die Anweisungen für sie besagen, dass zuerst Hefe gelegt wird, dann Mehl, dann Salz, Zucker und zuletzt Wasser. Und selbst wenn ich im Ofen backe, mache ich die Charge trotzdem im Brotbackautomaten, also genau so, wie ich es geschrieben habe. Grieß ist das gleiche Weizenmehl, also habe ich es zur gleichen Zeit hineingegeben. Die Temperatur zum Backen von Brot im Ofen wird normalerweise in jedem speziellen Fall angegeben, aber normalerweise wird zuerst der Ofen auf 220 bis 250 Grad erhitzt, das Brot wird in einen heißen Ofen gestellt, es wird geröstet und dann wird die Temperatur auf 180 bis 190 Grad reduziert.

Im Rezept für Brot "Ohne nichts" steht auch das Temperaturregime für das Backen im Ofen:

Ofen 220 Grad - 20 Min. + 35 Min. von 190.

Gasha, erlaube mir zu berichten! Ich schreibe aus einem E-Book, weil der Computer ohne Foto gestorben ist. Ich las das Thema "Roggen ohne irgendetwas", Themen über meine HP, und fand diese Option in der Anleitung: 750 Gramm: Wasser 290, ... Weizenmehl 200 g, Roggen 300. Die Krume stellte sich heraus wie im Ladenbrot, das Dach ist halbkreisförmig, Höhe ca. 7 cm. Aber der Geschmack fehlt. Höchstwahrscheinlich sauer, weil das Rezept keinen Essig oder sonst etwas enthält. Trotzdem habe ich eine Lektion von Ihnen gelernt: Ich habe 50 g Mehl durch die gleiche Menge Grieß ersetzt. Sieht so aus, als hätte sich die Krume als schön herausgestellt. Nächstes Mal werde ich Apfelessig hinzufügen. Reicht ein Teelöffel für den Anfang? Vielen Dank.

Genug ist genug

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Apfelessig durch Balsamico-Essig zu ersetzen?

Ich mag diesen Ersatz nicht, aber es liegt an Ihnen!

Vielen Dank für die schnelle Antwort, ich werde mich nicht ändern (ich bin neu im Backen von Brot, also vertraue ich erfahreneren), ich renne um einen Apfel

Ich habe das Brot verstreut. Die Oberseite mit Rissen ..
Sie nahm alle Zutaten gemäß dem Rezept, außer Salz, sie nahm 0,5 Esslöffel mehr. Wasser 380 ml. Der Geschmack des Brotes hat mir sehr gut gefallen. Danke, Gasha!

Zu Ihrer Gesundheit, Svetik! Brot - rein!

Gasha. Jetzt werde ich Brot nach deinem Rezept legen. Nur mein Mann liebt Schwarzbrot gerade. Aber ich habe eine flüssige Würze für Kwas und trocken. Glaubst du, es ist möglich, 1 EL davon hinzuzufügen und dann zu subtrahieren, damit es keinen Überschuss gibt? Ich habe eine Panasonic 2500, sagen Sie mir nicht, in welchem ​​Modus der Ofen 4 Stunden lang und 2 Stunden lang schnell ist. ??

Gasha, hallo! Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken. Leider habe ich weder eine Brotmaschine noch einen Ofen. Gebacken in einem Multicooker Steba DD1. Das Mehl war Weizenmehl "Makfa" und geschälter Roggen "Kudesnitsa". Der Teig wurde wie folgt geknetet: Ich maß die erforderliche Wassermenge (ich nahm Wasser mit einer Temperatur von 40 Grad), goss es in drei Behälter (in einem Behälter 20 ml, in den anderen beiden - die verbleibende Wassermenge ungefähr gleich) und dann in einen der Behälter, in denen mehr Wasser vorhanden ist. Trockenhefe und Zucker hinzugefügt, gemischt, beiseite gestellt, dann Mehl und Grieß abgemessen, gesiebt, mit einem Silikonspatel zwei Mehlsorten, Grieß und Salz in der Schüssel aus dem Mixer gemischt (ich habe das einfachste Mixermodell), Wasser ohne Hefe hinzugefügt, gerührt mit einem Spatel, hinzugefügtem Öl und Essig, in Wasser mit Hefe gegossen, als es sehr schwierig wurde, mit einem Spatel zu kneten, den Mixer einschaltete (ich benutzte Spiralaufsätze für den Teig), half dem Mixer ständig, mit einem Spatel den Teig von den Seiten der Schüssel zu sammeln und ihn in die Mitte zu den Aufsätzen zu schieben, so geknetet bei der ersten Geschwindigkeit 6 Minuten lang noch die zuvor nicht in den Teig eingebrachten 20 ml Wasser nachfüllen, dann bei der zweiten Geschwindigkeit 4 Minuten lang kneten. Nichts wie ein Brötchen funktionierte nicht, aber der gesamte Teig war in der Mitte der Schüssel gruppiert und ich entschied, dass es genug war. Dann war ich ein wenig "eingeklemmt", anstatt meine Hände mit warmem Wasser zu befeuchten und Bewegungen zu streicheln, um ein Brötchen zu bilden, bestreute ich das Brett und die Hände mit Roggenmehl, zog den Teig auf das Brett und knetete den Teig mehrmals auf die übliche Weise, bildete ein Brötchen (dabei "aß" der Teig das gesamte Mehl sowohl von den Händen als auch vom Brett). Lebkuchenmann in eine mit raffiniertem Olivenöl gefettete Multicooker-Schüssel geben, den Multicooker eine Stunde lang bei einer Temperatur von 30 Grad einschalten, die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen und den Multicooker-Deckel abdecken.Ehrlich gesagt habe ich das ganze Thema gelesen und war ein wenig verwirrt, dass das Proofing für viele, die das Rezept verwendeten, ziemlich lange gedauert hat (ich habe gelesen, dass Roggenteig schneller fermentiert wird als Weizenteig). Etwas stach mich vierzig Minuten später, ich stieg ein, um zu sehen, wie mein Teig dort war, aber es war zu spät, er fermentierte ((Der Lebkuchenmann kroch in die Hälfte der Schüssel, der Teig bildete eine "Kuppel", aber die ganze Oberfläche war in Löchern ... Ich schaltete sofort die " 30 Minuten braten. Wie sich später herausstellte, waren 30 Minuten zu viel, die untere Kruste stellte sich als dick heraus. Nach dem Ende des Modus schaltete ich sie aus, fettete die Oberseite des Brotes mit einem leicht geschlagenen Wachtelei ein, setzte einen Deckel vom Airfryer auf die Schüssel und stellte es für 15 Minuten auf 175 Grad.
Sie nahm das Brot heraus und kühlte es 12 Stunden lang auf einem Dampfgarer unter einem Handtuch ab. Die Höhe des Laibs beträgt 6,5 cm. Das Gewicht des Laibs beträgt 837 Gramm.
Folgendes ist passiert.
Dies ist, sobald ich es aus dem Multicooker gezogen habe.

Dann drehte sie es um.

Einschnitt.

Das Brot kam sehr lecker heraus, es scheint nichts Besonderes zu sein, aber es ist unmöglich, sich zu lösen. Wir haben in drei Tagen ein Brot gegessen ... Dies trotz der Tatsache, dass mein Mann ausschließlich Weizenbrot isst und ich ausschließlich rundes Roggenbrot kaufe. In Bezug auf die Krume, wenn ich nicht zu fest mit meinen Fingern drückte, dann stellte ich ihre Form wieder her, wenn es stark war, dann nicht mehr ...
Es war das erste Mal, dass ich Brot mit so viel Roggenmehl gebacken habe ... Gasha, ich bitte Sie, zu kommentieren, was ich falsch gemacht habe, und ich freue mich sehr auf Ihre Empfehlungen! Vielen Dank im Voraus!

[Jay]

Jay, alles ist so und du bist großartig! Welche Kommentare kann es geben, wenn das Ergebnis für sich selbst spricht!

Roggenteig löst sich schneller als Weizenteig

Dies ist nicht ganz richtig ... Die Geschwindigkeit des Gärens hängt von der Temperatur, dem Mehl und der Hefe oder dem Sauerteig ab. Sie müssen also darauf achten, den Teig nicht unbeaufsichtigt zu lassen, was Sie auch getan haben ... Kluges Mädchen!

[Gasha]

GashaWas denkst du, kannst du es in Form von Brötchen schneiden?

Na sicher

[Gashenka]

GashenkaLieber, nimm den Bericht! Ich habe mehrmals versucht, dieses Brot in einer Brotbackmaschine zuzubereiten, und das Ergebnis hat mir nicht gefallen. Jetzt verstehe ich, dass die Sache nicht im Rezept und nicht in meinen unfähigen Händen liegt, sondern in einem alten und schwachen Brotbackautomaten. ich habe Knetmaschine, und das Ergebnis ließ nicht lange auf sich warten! 4 Minuten kneten. Sie backte in einem Multicooker der Marke 37501. Proofing für 1 Stunde im "Joghurt" -Modus + 1 Stunde in einem ausgeschalteten Multicooker. Backen 1 Stunde 20 Minuten auf der einen Seite + 20 Minuten auf der anderen Seite.

Das Brot ist köstlich, schön, wunderbar! Vielen Dank!

Die Krume ist schön! Kluges Mädchen, Galyunya !!!

Dies ist das erste hausgemachte Roggenbrot, das mir gefallen hat.
Vielen Dank für das Rezept. Sehr einfach und lecker.

Zu Ihrer Gesundheit, Irisha! Myakish - in!

Hallo, ich möchte das Brot loben, es ist einfach super! Ich habe solchen Roggen zum ersten Mal gebacken, es stellte sich heraus, dass es 1 Mal war, danke für die detaillierte Beschreibung, es hat sehr geholfen, die Vögel nicht zum Füttern zu schicken.))) Auf jeden Fall sollte er ungefähr 12 Stunden reifen dürfen (ich habe das selbst verstanden), und dann ist aaa ideal. Kinder und Erwachsene können nicht vertrieben werden)))
Das einzige, was sich in meinem HP auf dem Teigprogramm verdunkelte, wo am Ende des Programms nur geknetet und geprüft wurde, war das dritte Kneten, das ich nicht berücksichtigt habe und das für Roggenteig nicht sehr gut ist, 2 ist ihm völlig ausreichend. Aber das Brot war trotzdem ein Erfolg, obwohl es meiner Meinung nach ein wenig stand - das Dach ist etwas holprig. Beim Backen von 1.10 war es möglich, 1.20 zu liefern. Ich backe alles auf gepresster Hefe, ich fügte etwas mehr hinzu, als es eigentlich sein sollte. Aber nach den vorherigen Fotos zu urteilen, habe ich es sehr gut gemacht.

hat sehr geholfen, die Vögel nicht zum Füttern zu schicken)

Vögel sollten nicht mit Roggenbrot gefüttert werden.

Guten Tag allerseits! Am zweiten Tag bin ich stolzer Besitzer einer Pansonik 2510 Brotmaschine. Am ersten Tag habe ich ein gewöhnliches Milchbrot gebacken, es stellte sich als großartig heraus, ich wurde mutiger - ich wollte mich an Roggen versuchen ... Die Wahl fiel auf dieses Rezept, da es in der belarussischen Provinz unmöglich war, spezielle Zusatzstoffe zu kaufen ... Im Allgemeinen habe ich meine Stärke überschätzt.Das Dach stürzte in der Mitte leicht ein, obwohl es gut passte, waren noch zwei Finger am Rand des Eimers (natürlich breit), die 1 Stunde und 40 Minuten lang geprüft wurden (in der Küche irgendwo plus 25). Ich hatte Angst vor der "Porosität" des Teigs länger. 18 Minuten auf Pizza kneten, 1 Stunde 10 Minuten backen. Ich tat alles nach dem Rezept, nahm mir aber die Freiheit, das Wasser durch dunklen süßen Kwas zu ersetzen, Hefe und Essig (Wein) wurden hinzugefügt, aber ich vergaß Zucker (Dummkopf!), Aber der Kwas war süß, ungefähr 360 ml. Der Lebkuchenmann war süß, dicht, aber klebrig. Ich fügte beim Kneten ein paar Esslöffel Weizenmehl ohne Deckel hinzu, aber innerhalb des Rezepts (anfangs habe ich nicht genug geschlafen, um es beim Kneten anzupassen) passte es gut. Ich habe die Oberseite nicht verschmiert, ich hatte Angst, den Deckel länger als einen Sekundenbruchteil zu öffnen (ich habe ihn 3-4 Mal geöffnet). Die Krume ist feinporig, schwer, klebt ein wenig an den Zähnen, scheint aber gebacken zu sein. Beim Drücken wird die Form wiederhergestellt. Hefe legte gestern frischen, gepressten Weizen auf sie gebacken, nach Gewicht 25 Gramm. Köstlich, sauer wird platzen, aber ihm fehlt eindeutig die Luftigkeit und es ist eine Schande für das Dach ... Ich werde versuchen, abends von der Doa zu überleben. Ich wäre dem Autor für einen Hinweis auf Fehler dankbar (ich sündige wegen überschüssiger Säure in Kwas + Essig, vielleicht wurde er nicht mehr benötigt? Nicht genug Zucker? Wenig Zeit zum Prüfen?) Einige Fragen ...

Hallo Tanya! Mit dem ersten Roggenbrot, Sie! Es ist schwierig, die Qualität des Brotes ohne ein Foto der Krume zu beurteilen. Wenn die Krume fein porös ist, die Poren jedoch gleichmäßig verteilt sind, ist dies das richtige Brot. Es ist nicht nötig, über Luftigkeit in Brot mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl zu sprechen. Roggenmehl ist schwer und Brot wird niemals so hoch sein wie Weizenmehl. Viel oder wenig Essig und Zucker - jeder entscheidet sich für seinen eigenen Geschmack. Versuchen Sie, weniger Zeit zu kneten, indem Sie den Ofen gewaltsam ausschalten. Sobald alles eingreift, schalten Sie es aus.

Cooles Brot!

Hier ist mein erster Pfannkuchen "klumpig"

Ja, die Krume ist feucht, aber die Porosität ist korrekt. Sie können versuchen, die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren und die Backzeit zu verlängern.

und es ist nicht notwendig, den Beweis zu erhöhen, ist es nicht der Punkt? Gasha, DANKE für deine schnelle Antwort !!!

Tanya, nur du selbst kannst den Proof durch die ersten Blasen beurteilen.

Das Brötchen funktioniert nicht, die Hälfte des Teigs ist auf dem Boden verschmiert. Ich weiß nicht, wie viel Mehl ich hinzugefügt habe

Jetzt wird dieses Brot im Ofen gebacken. Bisher welche Beobachtungen. Der Teig, den ich bekommen habe, ist sehr viskos und klebrig, was nicht verwunderlich ist, da er fast vollständig aus Roggen besteht. Ich habe es in einem Mähdrescher geknetet, aber tatsächlich ist dies kein Kneten, sondern gemischt, bis es glatt ist und das Brötchen nicht herausgekommen ist. Das heißt, der Teig ist wässrig, aber ich denke, das ist richtig, sehen wir uns das Ergebnis an. Das einzige ist, dass ich ohne Schimmel nicht weiß, wie man einen solchen Teig im Ofen backt. Ich habe ein L7-Formular. Danke für das Rezept.

[Papa [BO]]

Papa [BO]Sollte der Teig nicht flüssig sein, musste Mehl hinzugefügt werden. Ich befürchte, dass das Dach jetzt nicht sehr gut sein wird

Seltsam, aber aus irgendeinem Grund verschwand das Foto des Koloboks in den "Roggen-Sowjets"

Hier HIER Stellen Sie den falschen Kolobok auf - viel Flüssigkeit! Schauen Sie sich als Ergebnis das Dach an. Wo sind die Bilder geblieben? Als ob es nie passiert wäre ...

[Papa [BO]]

Papa [BO]Sollte der Teig nicht flüssig sein, musste Mehl hinzugefügt werden. Ich befürchte, dass das Dach jetzt nicht sehr gut sein wird

Seltsam, aber aus irgendeinem Grund verschwand das Foto des Koloboks in den "Roggen-Sowjets"

Das Dach fiel nicht herunter und das Brot war optisch wunderschön, aber die Mitte wurde überhaupt nicht gebacken, so dass wirklich weniger Wasser benötigt wurde. Wir werden weiter experimentieren).

Vielleicht etwas mehr Backzeit hinzufügen?

Ich wurde gebacken (gebacken in einem Brotbackautomaten 1.15), aber es war flach wie ein Ziegelstein und der Teig ist dicht
Die Cracker erwiesen sich als sehr lecker

Vielleicht etwas mehr Backzeit hinzufügen?

Ich fügte hinzu, es hat nicht geholfen, die Kruste ist hart, aber es wurde nicht im Inneren gebacken. Denken Sie Teig. Es gab auch Probleme beim Verlassen des Formulars. Auch hier ist der Teig wahrscheinlich sehr flüssig.

danke für das tolle rezept! wiederholt gebacken!

Gesundheit! Fotos vom Kolobok sind zurück

Ich habe auf dem Programm "Rye" in Panasonic 2511 gebacken (0:10 Kneten, 1:30 Aufgehen, 1:00 Gebäck, ich habe kein Zwischenkneten bemerkt). Der erste Versuch wurde vom Sohn nach dem Grundrezept (sorry) "mit Tamburinen" gemacht, ich habe den Vorgang nicht gesehen. Dem Ergebnis zufolge schien es mir notwendig, das Wasser, das ich diesmal tat, um 20 ml, dh 360 ml, zu reduzieren. Meinem Sohn zufolge hatte er ungefähr anderthalb Stunden Zeit, um aufzustehen, und stand auf dem Programm "Rye" "Genau das ist es. Vom Aussehen des Teigs vor dem Backen an schien es mir möglich zu sein, ihn zu geben und trotzdem aufzustehen, aber ich wollte sehen, was auf der Maschine passieren würde. Übrigens hat der Brotbackautomat beim Heben regelmäßig geklickt, ich denke, es war das Heizungsrelais, das geklickt hat, das heißt, der Anstieg war nicht bei Raumtemperatur, wie in der Originalversion (wieder entschuldige ich mich) "mit Tamburinen" sollte der Teig aufgehen. besser, schneller.
Das Brot war 9,5 cm hoch. Es scheint keine Unvollkommenheit im Inneren zu geben, es gibt keine feuchten Krümel oder irgendetwas anderes. Der Geschmack ist köstlich. Auf den Bildern der Teig vor dem Backen, das fertige Brot vorne und im Profil und geschnitten.
Aber wie Sie sehen können, ist die Oberseite nicht so rund wie die des Autors ...
Ich freue mich auf Ihre Kommentare.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Ganz aus. Sie sind der gleiche George-47 wie im Auto. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Ja!!! Das hier! Ein unglaubliches Treffen !!! Jetzt schreibe ich persönlich.

George, welche Kommentare kann es geben? Perfektes Brot, perfektes Konto! Mit solch einem nachdenklichen Ansatz könnte es nicht anders sein! Du bist gut gemacht!