Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

Oh danke. Natürlich werde ich es noch einmal versuchen. Nur jedes Mal irgendwie schon ohne Lust schon. Aber ich hoffe. Ich glaube, ich habe dort wirklich etwas falsch gemacht, oder vielleicht habe ich mich in der Dosierung geirrt. Okay, ich habe auch die Links gelesen, die sie mir gegeben haben. Ich werde es nochmal versuchen. Das Ergebnis wird sein. Ich werde es mir auf jeden Fall überlegen und ein Foto schicken.

[Karamelka88]

Karamelka88Wenn Sie sich vorher noch nicht mit Hefeteig befasst haben, wird es natürlich schwierig. Das Prinzip, den Teig für Kuchen und für Brot zu kneten, ist dasselbe: geknetet - ein wenig geprüft - Hauptkneten - Aufziehen - Schneiden - Aufziehen - Backen (Weizenpasteten). Der Brotbackautomat steuert einfach diese Prozesse, aber das Verständnis "Warum ist mein Gebäck heute so kühl geworden (oder im Gegenteil, trockenes ist nicht aufgegangen, die Füllung ist durchgesickert usw.)" kommt nach 20-30 Gebäck. Es gibt viele Feinheiten und Nuancen, bis hin zum Sieben von Mehl und der Temperatur von Produkten.
Also nicht aufgeben. Omas Brot ist das leckerste, weil sie es hunderte Male gebacken hat. Theorie (besonders unter Anleitung von Admin) ist eine gute Sache, aber ohne Übung sind es nur Buchstaben in einem Buch (oder auf einem Monitor).

Viel Glück und Geduld. Der Wunsch, alles auf einmal zu bekommen, ist ein sicherer Weg, nichts zu haben.

[vedmacck]

vedmacckFür Roggenteig ist dieses Knetprinzip nicht geeignet ...

Mistel, vielen Dank für Ihre Hilfe!

[Gasha]

GashaIch habe über Weizenpasteten gesprochen (es gibt eine Klarstellung)

[Gasha]

GashaIch möchte wirklich dein Brot auf Molke backen, aber ich habe es sauer, muss ich Essig hinzufügen, und wenn ja, wie viel?

[Vei]

VeiLassen Sie sich nicht von Ihrem Geschmack leiten ... Wir mögen die ausgeprägte Säure im Brot nicht, nur damit es einen Hinweis gibt und die Leute die Essigmenge auf zwei Esslöffel erhöhten ...

[Vei]

VeiLassen Sie sich nicht von Ihrem Geschmack leiten ... Wir mögen die ausgeprägte Säure im Brot nicht, nur damit es einen Hinweis gibt und die Leute die Essigmenge auf zwei Esslöffel erhöhten ...

Ich mag auch kein saures Brot und zum ersten Mal habe ich beschlossen, Roggen alleine zu backen (nicht aus einer fertigen Mischung), also kann ich mir das nicht vorstellen. Was wird den Geschmack beeinflussen ...

und danke für diese superoperative Antwort!

Dann fügen Sie einen halben Teelöffel Essig hinzu ... Sie müssen noch das erste Brot probieren und dann das Rezept irgendwie selbst anpassen: die Menge an Salz, Malz, Zucker, Essig ...

Ich habe noch eine Frage - ich möchte jetzt das Brot in einer Vielzahl distanzieren (1,5 Stunden bei 35 ° C - ist es genug?) Und es dann darin backen. Stellen Sie für MB die Backzeit auf 1 Stunde 5 Minuten oder mehr ein?

Ich habe kein Thermometer in meinem Multikocher. Ich schalte die Heizung für 20 Minuten ein und dann steht der Teig im ausgeschalteten beheizten Multitool, bis er sich verdoppelt. Zum Backen backe ich gerne 50 Minuten auf der einen Seite und 20 Minuten auf der anderen Seite.

Vielen Dank
Ich werde den Teig zum MV bringen, es ist schon Zeit)))

höchstwahrscheinlich werde ich am Abend einen Bericht erstellen, von dem ich hoffe, dass es etwas gibt, das mir gefällt!

Alles wird gut!!!

[Gashenka]

Gashenka

Ich schaffte es!!!





50 Minuten in MV gebacken, dann umgedreht und auf der anderen Seite weitere 30 Minuten gebacken. Daraus sackte das Dach leicht ab. Vielleicht ist es beim nächsten Mal besser, es nicht umzudrehen, sondern im Ofen zu backen?

Sowohl das Kind als auch der Ehemann mochten das Brot sehr, es gibt genug Säure, es hätte noch mehr sein können, aber vielleicht wird es morgen sauer ...

Vielen Dank, jetzt werde ich ständig backen, sonst hatte ich Angst vor Roggen

[Vei]

Vei, gut gemacht!!! Ausgezeichnetes Brot!

In einem Multikocher bekommen Sie natürlich kein rundes Dach, aber trotzdem - ein gutaussehender Mann !!!

[Vei]

Vei, gut gemacht!!! Ausgezeichnetes Brot!

In einem Multikocher bekommen Sie natürlich kein rundes Dach, aber trotzdem - ein gutaussehender Mann !!!

Ja, danke und vor allem - es ist köstlich

Guten Morgen und guten Tag!

Und wai guten Morgen! Obwohl mit so einem Brot - Sie haben es sicher - gut !!!

Von nun an ist meine Familie auch ein Fan dieses köstlichen Brotes! Ein einfaches, detailliertes und verifiziertes Rezept. Nun, es hat überhaupt nicht funktioniert "ohne nichts", ich habe alles Malz, Kümmel und Koriander hinzugefügt, das Wasser mit Milchmolke in zwei Hälften gemischt - und der Rest ist alles nach dem Rezept! Säure ist nicht genug für meinen Geschmack (nächstes Mal werde ich Ascorbinsäure hinzufügen). DANKE Gachet für das Rezept!

URL =

Schönes Brot. Hast du es heiß geschnitten?

Ich habe es geschnitten, es hat sich 3,5 Stunden lang warm abgekühlt, und dann kam das Abendessen - ich musste. Aber die Kruste knirschte, mmmm ...

Gasha, hallo!
Heute backe ich Brot nach Ihrem Rezept und jetzt weiß ich, was beim Kneten mit meinem Teig passiert ist. Es passte einfach überhaupt nicht in einen Kolobok.

Das Foto wurde beim Mischen aufgenommen.
Während des Knetens wurde der Deckel überhaupt nicht geschlossen, da das Aussehen des Teigs nicht angenehm war. Ich habe es fast nach dem Rezept gemacht: Ich habe hier keinen Grieß gefunden und deshalb 50 g Grieß durch zusätzliche 50 g Roggenmehl ersetzt. Der Rest änderte sich nicht.
Während des Knetens schob sie den Teig ständig mit einem Spatel in die Mitte, aber der Teig war so klebrig und schwer, dass der Mixer ihn einfach nicht rollen konnte. Als Ergebnis habe ich zuerst 20 ml Wasser (bis zu 400) und dann weitere 10 hinzugefügt. Es wurde etwas besser, aber nicht wirklich. Ich hatte noch mehr Angst, Wasser hinzuzufügen. Als die Charge vorbei war (Pizza-Modus), gab ich dem Kolobok mit meinen Händen ein mehr oder weniger korrektes Aussehen. Aber deshalb musste ich fast alles manuell machen, ich weiß es nicht. Vielleicht die Besonderheiten des lokalen Mehls? Vielleicht braucht sie mehr Flüssigkeit?
Jetzt wird der Teig abgesetzt. Es hat anderthalb Stunden verteidigt. Vergrößert, aber leicht. ((Ich werde sehen, was am Ende passiert ...

[Mushunchik]

MushunchikSoweit ich sehen kann, gibt es meiner Meinung nach im Gegenteil viel Flüssigkeit ...

Es ist besser, 50 Gramm Grieß durch Weizenmehl zu ersetzen ...

[Mushunchik]

MushunchikSoweit ich sehen kann, gibt es meiner Meinung nach im Gegenteil viel Flüssigkeit ...

Mama Liebling ..... Aber der Teig sieht gut aus, überhaupt nicht wie ein Brötchen. Es gibt überhaupt keine Pfütze. Ich war mir sicher, dass das Problem ein Flüssigkeitsmangel war. Dass der Teig zu schwer für den Spatel ist und der Ofen ihn daher nicht kneten kann.

Ich habe alles über Mehl und Grieß verstanden, danke.)

Der flüssige Teig kann nicht zu einem Brötchen gesammelt werden, daher sieht der Teig nicht wie ein Brötchen aus (Entschuldigung für die Tautologie) ...

Der Teig ist wirklich schwer, aber der Brotbackautomat kann damit umgehen ...

Was raten Sie? Wie viel weniger Wasser muss gegossen werden? Wie bekomme ich den begehrten Kolobok?

Bisher habe ich deutlich gesehen, dass der Ofen selbst den Teig nicht rühren konnte. Wenn ich ständig helfen würde und später nicht alles mit meinen Händen einsammeln würde, würde ich das Gleiche wie die ersten beiden Male erhalten.
Kühlt ab.

Was raten Sie? Wie viel weniger Wasser muss gegossen werden? Wie bekomme ich den begehrten Kolobok?

Aufgrund des unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalts des Mehls wird Ihnen niemand die genaue Flüssigkeitsmenge mitteilen ...

Ich habe es schon verstanden. Aber ich kann nicht herausfinden, wie ich feststellen kann, ob während des Mischvorgangs viel oder wenig Wasser vorhanden ist. Jetzt war der Teig so fest, dass der Ofen ihn überhaupt nicht umrühren konnte. Also entschied ich, dass der Teig zu dick war. Und jetzt bin ich völlig verwirrt ..

[Mushunchik]

Mushunchik, Sie fangen gerade erst an, Verständnis kommt mit Erfahrung ... Lesen Sie "Roggenratschläge", ich habe versucht, alle Fragen dort sehr detailliert zu beantworten. Und keine Panik!

Ich kann nicht herausfinden, wie ich feststellen kann, ob während des Mischvorgangs viel oder wenig Wasser vorhanden ist.

Es stellt sich heraus, dass Sie sich noch nie mit einem Test befasst haben, oder?

Teig - wenig Mehl ... Trockener Teig - wenig Wasser ...

[Mushunchik]

MushunchikSie fangen gerade erst an, Verständnis kommt mit Erfahrung ... Lesen Sie "Roggenratschläge", ich habe versucht, alle Fragen dort sehr detailliert zu beantworten. Und keine Panik!

Ja, ich lese es schon schlau.)

Es stellt sich heraus, dass Sie sich noch nie mit einem Test befasst haben, oder?

Teig - wenig Mehl ... Trockener Teig - wenig Wasser ...

Nein, es war nicht notwendig, es war nicht notwendig.
Bitte sehen Sie die Fotos meines Tests. Meiner Meinung nach ist es eher trocken als flüssig ...

[Mushunchik]

MushunchikAls erstes habe ich Ihre Fotos sorgfältig untersucht ...

Vielleicht sollten Sie nicht mit Brot beginnen, sondern mit irgendeinem Teig? Knödel, Kekse, Muffins ... Roggenteig ist der launischste, Sie müssen klein anfangen ...

Vielleicht sollten Sie nicht mit Brot beginnen, sondern mit irgendeinem Teig? Knödel, Kekse, Muffins ... Roggenteig ist der launischste, Sie müssen klein anfangen ...

Ich glaube, ich habe es nicht so ausgedrückt. Ich musste mich mit Teig beschäftigen, aber nicht mit Roggen.
Wir essen keine Kekse, Knödel und Muffins, deshalb macht es einfach keinen Sinn, Teig für sie zu machen. Nur wenn fertig und leider weggeworfen.

Ich habe es heute noch einmal versucht. Ich nahm 500 g Roggenmehl, 4 Teelöffel Gluten, 3 Teelöffel Hefe und einen halben Teelöffel Backpulver; und 350 ml Wasser. Es gab genug Wasser.) Der Teig während des Knetvorgangs sah aus wie Teig, und nicht, da nicht klar ist, was. Ich musste nur ganz am Anfang helfen, ab etwa der Hälfte der Charge schloss ich sogar den Brotbackautomaten.
Als das Kneten vorbei war, richtete ich den Teig mit meinen Händen im Ofen aus, da er zur Seite verschoben wurde. Sonst war nichts zu tun, das Brötchen sah toll aus! Ich werde es bald backen, dann werde ich die endgültigen Ergebnisse abzeichnen.

Vielen Dank für Ihre Hilfe und Teilnahme.

[Gasha]

Gasha Ich kam mit Dankbarkeit für das köstliche Brot. Heute musste mein Mann Schwarzbrot zum Angeln backen. Ich beschloss, drei Brote gleichzeitig zu backen, zwei in einer Brotbackmaschine, eines im Ofen. Es war interessant, das Ergebnis zu vergleichen. Ich knetete den Teig in einem doppelten Volumen, im Vollkornmodus, nach dem letzten Kneten teilte ich ihn in drei gleiche Teile. Zwei Brote wurden geteilt und in einer Brotmaschine gebacken, eines wurde geteilt und im Ofen gebacken. Die Meinungen waren geteilt. Meine Tochter mochte die im Brotbackautomaten mehr (die Kruste ist weicher), ich mochte die im Ofen (der Geschmack ist vertrauter, realer, besonders die köstliche obere Kruste).

Oh, was für eine Schönheit !!! Tolles Brot!

Ich mag es auch mehr aus dem Ofen ...

Gasha, danke für das Brot !!! Ich hatte große Angst, dass es nicht klappen würde (es war eine traurige Erfahrung), aber dann hat alles geklappt! Und wie lecker! Bravo)))) Hölle, auch als Geschenk, ich war sehr überrascht. Vielen Dank

Sehr erfreut zu hören! Ich wünsche Ihnen, weiterhin mit Ihrem Brot zu überraschen!

Vielen Dank! Sie inspirieren)))

Gasha, ich möchte dein Brot backen. Richtig habe ich verstanden - ich habe den Teig zum Kneten in das "Pizza" -Programm aufgenommen, dann die HP ausgeschaltet und der Teig ist für 1 Stunde 10 Minuten geeignet. Und wie werden sie mich später zum Backen bringen? Ich habe einen Panasonic SD-2500 Brotbackautomaten und bin immer noch bei DIR dabei.

[ludok01]

ludok01Das Programm "Pizza" enthält das folgende Programm:

1. Charge, Pause, 2. Charge, Proofing. Wir brauchen die erste Charge des gesamten Programms, die 15 Minuten dauert. Während dieser Zeit ist es notwendig, Zeit zu haben, um dem Kolobok zu helfen. Details mit Fotos in Roggenspitzen.

So schalten Sie das Programm "Backen" ein, das Sie in der Anleitung geschrieben haben. Leider kann ich jetzt nicht ohne Herd und ohne Anleitung schauen. Wenn Ihr Herd meinem ähnlich ist, gibt es meiner Meinung nach das übliche "Menü", das durch Drücken einer Taste zum gewünschten Programm ausgeführt wird

Sie backte Brot im Landhaus im Ofen, geknetet in einem Mixer. Ich mochte alles, aber ein bisschen zähflüssig, denke ich wegen des Grießes. Das nächste Mal wird MB es ein wenig verringern.

Grieß wirkt dagegen als Backpulver. Aufgrund dessen kann es keine Viskosität geben. Aber von überschüssiger Flüssigkeit oder unzureichender Zeit entweder zum Proofieren oder zum Backen - es kann

Nun, vielleicht stand es ein bisschen, aber wie viel Zeit wird benötigt? Es schien 2,5 Stunden zu sein.

[Tipps zum Roggenschutz]

Die Dauer des Gärens kann je nach Wetterlage, Stärke der Hefe, Mehl usw. unterschiedlich sein. Die Richtlinie lautet, den Teig zu verdoppeln. Tipps zum Roggenschutz

Gasha, ich habe heute Brot nach deinem Rezept gebacken. Ich habe alles so gemacht, wie es sein sollte, auf dem "PIZZA" -Prog geknetet, dann stieg es um 1,45 Minuten.Ich habe es in das "BAKING" -Programm aufgenommen, aber für mich habe ich nur 30 Minuten nach 30 Minuten versucht, es 30 Minuten lang einzuschalten, aber Sie geben einen Fehler. Ich musste es im Ofen backen, Gasha, sag mir, kann ich es auf einem anderen Programm backen?
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[Hier]

Luda, ein Thema für Ihren Brotbackautomaten Hier

Es ist besser, dort Fragen zur Verwendung von Programmen zu stellen. Ich habe keinen solchen Herd und ich weiß nicht, warum der Fehler angezeigt wird ... Vielleicht müssen Sie die Timer-Taste verwenden, vielleicht etwas anderes ...

Nun zum Brot. Vergleichen Sie die Fotos des Teigs ... Ihres und die, die ich in Rye Councils aufgestellt habe ... Sehen Sie den Unterschied? Ihr Teig enthält viel Flüssigkeit ... Sie mussten beim Kneten Mehl hinzufügen und mit einem Spatel eingreifen (den Teig von den Seiten des Eimers in Richtung Mitte schieben), dann würde die Kuppel nicht durchfallen und die Löcher in der Krume wären gleichmäßiger ... Aber für den ersten Brot - sehr gut! Du bist gut gemacht!

[Gasha]

Gasha Vielen Dank für das Rezept für dieses Brot.
Roggen ist ein Favorit, aber wir haben ihn nicht vollständig.

Geliehen, um HP Philips 9020 zu testen
Hier ist meine erste Erfahrung.

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Rezept etwas reduziert:

Hefe 1 TL
Rzh. geschältes Mehl 300 g
Hirse. Mehl 70 g
Grieß 40 g
Salz 1,2 TL
Dunkler Honig statt (zuckerbraun) 1 EL. l.
Rast. Öl 2 EL. l.
Apfelessig 1 TL
Wasser 300 ml

Ich fügte beim Mischen Wasser hinzu, nach meinen eigenen Gefühlen. Und es scheint, als hätte er es vermisst, Angst vor zu flüssigem Kneten und Mehlzusatz zu haben.
Aus irgendeinem Grund backt dieser HP innen zu nasses Brot, und ich verstehe nicht, warum.

15 min kneten.
Proofing - 1,5 Stunden.
Backen 1 Stunde 10 Minuten

Jemand scheint mir, dass er ein wenig gestiegen ist, ich habe eine Art kräftige Hefe, ich habe 0,5 Esslöffel auf ein solches Gewicht von gewöhnlichem Weizenmehl gegeben und es dreimal ausgetrieben.

Vielleicht hat es sich gelohnt, die Heizung zum Zeitpunkt des Proofs einzuschalten (ich habe einen solchen Modus - 30 °)?

Was denkst du sind Mängel?

Nun, ich wollte fragen, ob Sie einen geriebenen Apfel anstelle von Apfelessig verwenden, brauchen Sie dann einen Lope?

Danke noch einmal.

Entschuldigung für die Qualität der Bilder.

[dr.Wagen]

dr.WagenSoweit ich das beurteilen kann, hat sich das Brot herausgestellt! Die Qualität von Roggenbrot wird nicht an seiner Höhe gemessen, sondern an der Gleichmäßigkeit und Backigkeit der Krume. Myakish ist gut, das Dach ist wunderschön, du bist großartig!

Weizenmehl ist viel leichter, außerdem enthält es viel Gluten, daher wächst Weizenteig bei gleicher Hefemenge viel mehr als Roggen.

Was den Apfel betrifft ... Sie verstehen, dass Äpfel sauer und nicht sehr ... Ich würde die Hälfte des durchschnittlichen sauren Semerinko-Apfels verwenden, und dort schmeckt und färbt er - und kümmern Sie sich um das Brötchen, vielleicht brauchen Sie etwas mehr Mehl

Gerne
Vielen Dank für Ihr Feedback. Ich werde weiter an Roggenbrot arbeiten.

Recht! Viel Glück!

[Gashenka]

GashenkaLetztes Wochenende habe ich dieses Brot gebacken. Dies war mein zweites Roggenbrot in meinem Leben, daher war ich nicht sehr überrascht, als es nicht sehr gut ausfiel
Ich kann mich immer noch nicht an das Roggenbrötchen gewöhnen, es sieht eher aus wie ein Weizenbrötchen. Nun, nichts, ich werde ihn erledigen.
Es gab viele Abenteuer mit diesem Brot. Zuerst stellte sich heraus, dass das kalte Wasser abgestellt war. Ich goss den Rest des Wassers aus dem Kessel in das Brot (400 ml). Ich knetete den Hefeteig auf dem Programm und ließ ihn aufgehen. Nach 1,5 Stunden müssen Sie backen, und wir haben auch den Strom abgeschaltet! Ich hatte eine Panik. Nach einer halben Stunde war es immer noch eingeschaltet und ich stellte das Brot zum Backen ein.
Folgendes ist passiert





So wie ich es verstehe, gibt es nicht genug Wasser, deshalb hat das Dach geknackt, oder?

Helen, die Schlussfolgerung ist richtig, aber füge nach und nach Wasser hinzu, sonst fällt das Dach durch. Aber im Allgemeinen bist du großartig!