Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

[Löwenzahn]

LöwenzahnRoggenbrot kann man nicht warm schneiden !!! Der Reifungsprozess der Krume geht, bis sie vollständig abgekühlt ist! Ich schreibe überall absolut darüber!

[Löwenzahn]

LöwenzahnRoggenbrot kann man nicht warm schneiden !!! Der Reifungsprozess der Krume geht, bis sie vollständig abgekühlt ist! Ich schreibe überall absolut darüber!

Ich gestehe, ich gestehe ... ich weiß. Aber ich hatte nicht genug Geduld. Ich konnte es kaum erwarten, es zu versuchen.

Ich gestehe, ich gestehe ... ich weiß. Aber ich hatte nicht genug Geduld. Ich konnte es kaum erwarten, es zu versuchen.

Löwenzahn, wenn Sie das wüssten, dann ist nicht klar, warum Sie sich dann entschlossen haben, mir solche Fragen zu stellen, ohne zu erwähnen, dass das Brot warm geschnitten wurde?

Löwenzahn, wenn Sie das wüssten, dann ist nicht klar, warum Sie sich dann entschlossen haben, mir solche Fragen zu stellen, ohne zu erwähnen, dass das Brot warm geschnitten wurde?

Ich dachte nur, dass warm nicht heiß ist. : Verzeihung: Wie lange sollte es dann abkühlen?

Bis es vollständig abgekühlt ist

Danke: Rose: Ein anderes Mal werde ich geduldig sein.

Viel Glück!

VIELEN DANK ! Ich werde mich auf jeden Fall für eine detaillierte und verständliche Erklärung des Rezepts bedanken. Es stellte sich beim ersten Mal heraus, nur dank Ihrer Bemühungen !!! Morgens gekühlt, sehr lecker mit Pakat-Schinken und natürlichem Kaffee - das ist ungewöhnlich !!

[Löwenzahn]

Löwenzahn, Gesundheit!

Und wie sind die Pluszeichen? Oder zu danken - ist das ein Pluszeichen?

Ja! Danke zu sagen ist ein Plus!

[Ganechka]

Ganechka, danke für das Brot !! hat mir heute wirklich geholfen!

Ja, ja Lyudok, ah, ja Bäcker !!! Gut gemacht!!!

Und ich bin ein Schaf ... (((Ich entschied, dass ich die Rezepte bereits mutig ändern könnte ... Aber nein, Brot ist eine Kunst ... Kurz gesagt, ich habe 200 g Kürbis hinzugefügt ... fein gehackt aufgetaut ... und statt was würde um die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren (ich habe später darüber gelesen) - ich fügte Mehl hinzu ... kurz ... Mein Brot ging hoch, so schön ... und fiel dann ab ((ich backe jetzt mit einer solchen Schüssel ... ich schimpfe mich selbst ... Nun, was für eine gute). .. (((Morgen werde ich nach dem klassischen Rezept backen. Ich frage mich, welcher Modus näher an dem oben in den Rezepten beschriebenen liegt - einfach oder französisch (es ist länger, 3 Stunden) ... Lehre mich, lächerlich ... (((Ich streue Asche auf meinen Kopf). . ((()

[Nymphea]

Nymphea, keine Sorge, sie lernen aus Fehlern ... Roggen mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl ist meiner Meinung nach besser, nicht im automatischen Modus zu backen, sondern sich an dieses Prinzip zu halten:

Eine Charge, je kürzer desto besser, aber der Teig muss gut geknetet sein. Wenn nötig, helfen Sie dem Mehl, mit einem Silikonspatel einzugreifen. Weiter - Proofing bis sich der Teig verdoppelt und Backen - eine Stunde und zehn Minuten.

Danke, Gasha, für deine Unterstützung.) Ich mache mir große Sorgen um das Scheitern ... Es riecht so. schlecht ... Also ist es höchstwahrscheinlich der Hauptmodus auf meiner HP. Ich werde versuchen, die genauen Zeiträume für das Backen in diesem Modus beim nächsten Mal genau zu bestimmen ... Ich werde mit Ihren Empfehlungen vergleichen und Schlussfolgerungen ziehen. Ich werde das Ergebnis definitiv hier posten. Ich backe ein zweites Brot an einem Tag, das erste (auch nach dem lokalen Rezept) ist näher am Standardsieb, und jetzt wollte die Familie Roggen ... Nun, nichts. Ich kann sogar ohne HP Kuchen, also werde ich dieses Gerät auch beruhigen ...

[Nymphea]

NympheaWelche Programme haben Sie in Ihrem Ofen? Der Hauptmodus ist nicht geeignet, da Roggenteig kein zweites Kneten benötigt

Es gibt "Französisch" (das längste), Vollkorn, schnell (der Schrecken wird erhalten), Muffin, Sandwich, Backen. Weiter - Programme, die nichts mit Backen zu tun haben. Marmelade, Kruste, Teig, Teig ... Ich werde (wenn möglich) die Backzeit markieren ... Morgen werde ich ein Foto von meinem "Versagen" posten ...
Mein Mann wollte ihn morgen zur Arbeit bringen ... Nun, ich werde so beschämt sein, lass ihn den Guten nehmen, den Ersten ... (

[Nymphea]

NympheaIm Allgemeinen sieht es so aus, als ob Ihr Ofen Standardprogramme und eine Reihe zusätzlicher Programme hat. Ich verstehe dann nicht - warum wählst du den Basismodus? Sie müssen den Teig mit dem einfachsten Knetprogramm wie Pelmeni oder Nudeln kneten. Stell den Herd ab. Lassen Sie den Teig sich bewegen, bis er sich in einem geschlossenen, aber ausgeschalteten Ofen verdoppelt, und schalten Sie dann das Backen ein.

Lesen Sie die Anweisungen für die Programme Sandwich, Crust, Cupcake usw. Was ist der Unterschied zwischen einem Teig und einem Teig? Studieren Sie Ihren Herd, ich bin sicher, Sie können finden, was Sie brauchen

Leider schaltet sich das separate Backen für mich nicht ein. Gasha, mein Herd ist eine Lektion. Sie gaben es meiner Großmutter und meinem Großvater, aber nicht mir, sondern meiner Mutter, sie war verzweifelt und ich bin eine Kämpferin.) Also - wir werden kämpfen. Für das Brot. Morgen werde ich nach Ihrem klassischen Rezept backen, gleichzeitig alles abmessen, zählen, markieren und mit einem Foto ausfüllen.) Ich werde nicht so einfach aufgeben.)

[Nymphea]

NympheaGibt es eine Anweisung? Theoretisch ist das Keks-Programm Backen.

Lesen Sie die Anweisungen für die Programme Sandwich, Crust, Cupcake usw. Was ist der Unterschied zwischen einem Teig und einem Teig? Studieren Sie Ihren Herd, ich bin sicher, Sie können finden, was Sie brauchen

Wie heißt dein Ofen?

Gasha, ich habe die einfachste HP, Rolsen -RBM201. Cupcake-Modus - zum Backen von Muffins (Kuchen), Sandwich - Brot für Sandwiches (ich habe es nicht probiert), Kruste - Auswahl des Grades der gebratenen Kruste, "Teig" -Modus - zum Kneten von Teig für Kuchen, Pizza usw. und Teig ist Pfannkuchen, Knödel usw. Es gibt eine Anweisung.)

[Nymphea]

NympheaSchauen Sie in der Anleitung nach, wie viel das Kneten auf dem flüssigen Teig und dem Teig kostet und wie viel der Kuchen gebacken wird.

Und hier ist noch eine - die Art, die Kruste zu bräunen, die eine halbe Stunde dauert. Vielleicht versuchen Sie es als Backen? 30 + 30 + 10

Gasha, ich habe so eine Frage. Kürzlich bildet sich unter der oberen Kruste eine Blase, wenn das Brot abkühlt. Beim Schneiden fällt die Kruste ab. Ich habe dieses Brot schon lange gebacken und oft war es vorher nicht so. Es scheint nichts geändert zu haben, aber die letzten beiden Male hier ist so eine Petersilie! Sag mir, woraus könnte es sein?

[COGT]

COGTDie beiden wahrscheinlichsten Gründe sind ein Mangel an Teig oder eine unzureichende Feuchtigkeit im Teig. Beurteilen Sie die Feuchtigkeit anhand der Krume. Ich denke, dass höchstwahrscheinlich - Unterverteilung

Sind Sie sich der Qualität des Mehls sicher?

Mit unteroxidiertem oder peroxidiertem Teig, faulem Mehl oder wenn frisch gebackenes Brot zerknittert wurde, Die Kruste bleibt hinter dem Brot zurück.

Gasha, danke für das Brot! In ähnlicher Weise - fast "Danke für eine glückliche Kindheit". Das Brot hat mir sehr gut gefallen. Geschmack für meinen Mann und Einfachheit für mich. Aber um seinem Liebling vorher zu gefallen, musste er mit einem Tamburin tanzen ... Hölle im Ofen in Uniform. Nächstes Mal werde ich den Herd anprobieren.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! Ein anderer Mann war zufrieden !!!

Gasechka, 100% mehlsicher, unser St. Petersburg (Weizen Predportovaya, Roggen Kudesnitsa), ich backe immer drauf. Das einzige, was ich geändert habe, ist, dass ich nicht das gesamte HP-Programm verwende, sondern knete, es bei ausgeschaltetem Ofen aufgehen lasse und dann backe. Vielleicht ist der Teig überschrieben? Vielleicht zum Programm zurückkehren?

Vielleicht ist der Teig überschrieben? Vielleicht zum Programm zurückkehren?

Wenn der Roggenteig überschrieben wird, wird er wie ein Schwamm - alles ist in kleinen Löchern ...

Die Bereitschaft des Teigs oder Teigs wird durch die Höhe des Aufgehens, die Elastizität des Teigs und die Fermentationszeit bestimmt. Die Qualität des Teigs kann anhand seiner Elastizität beurteilt werden: Wenn der Teig leicht mit einem Finger gedrückt und freigegeben wird, dann bei unzureichender Gärung und wenn der Teig nicht fertig ist, gleicht sich das Loch vom Finger schnell aus; Bei normaler Bereitschaft wird das Loch langsam eingeebnet, bei übermäßiger Gärung des Teigs bleibt das Loch jedoch erhalten.
Ich bin auch auf diesen Rat gestoßen: Um herauszufinden, ob das Brot genug aufgegangen ist, können Sie einen Test machen: Legen Sie ein Stück des vorbereiteten Teigs in kaltes Wasser. Das Stück wird zuerst nach unten geführt, und wenn es nach oben schwimmt, ist der Teig fertig.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

NympheaSchauen Sie in der Anleitung nach, wie viel das Kneten auf dem flüssigen Teig und dem Teig kostet und wie viel der Kuchen gebacken wird.

Und hier ist noch eine - die Art, die Kruste zu bräunen, die eine halbe Stunde dauert. Vielleicht versuchen Sie es als Backen? 30 + 30 + 10

Gasha, in meinen Anweisungen gibt es keinen klaren Hinweis auf die Perioden des Knetens, Haltens und Backens von Brot.) Ich notiere alles "unterwegs". Heute habe ich Französisch nach meinem eigenen Rezept gebacken (nach den Anweisungen für die HP). Ich fügte nur trockene Kräuter und granulierten Knoblauch hinzu. Es ist sehr gut geworden, aber Brot hat keine weiße Farbe. Aber das Brot ist eine Augenweide.
Folgendes möchte ich wissen: Wie schwer ist das Brot in Ihrem Rezept? Und doch, wie heißt der Backmodus oder wie lange wird der Modus für Roggenbrot als optimal angesehen? Da ich den "Rye" -Modus nicht habe, backe ich solche Brote auf "Main".
Und separat schaltet sich der Bräunungsmodus der Kruste nicht ein.) Wir sind alle streng - von und bis.) Und ich habe den Kuchen noch nicht gebacken.) Aber bei jedem Backen schreibe ich auf, wie viel wir kneten, wie viel wir kosten ...

Folgendes möchte ich wissen: Wie schwer ist das Brot in Ihrem Rezept? Und doch, wie heißt der Backmodus oder wie lange wird der Modus für Roggenbrot als optimal angesehen? Da ich den "Rye" -Modus nicht habe, backe ich solche Brote auf "Main".
Und separat schaltet sich der Bräunungsmodus der Kruste nicht ein.) Wir sind alle streng - von und bis.) Und ich habe den Kuchen noch nicht gebacken.) Aber bei jedem Backen schreibe ich auf, wie viel wir kneten, wie viel wir kosten ...

Welches Gewicht das Brot hat, kann ich nicht beantworten. Der Backmodus heißt so - Backen. Ich habe die Anleitung für Ihren Herd heruntergeladen, da aus irgendeinem Grund, aus irgendeinem Grund die Zeiträume der Prozesse nicht angegeben sind, aber Rezepte für Roggenbrot bis zu Borodinsky gegeben werden und alle im Basismodus gebacken werden. Dies bedeutet, dass dieses Brot am Main gebacken werden muss.

Ja, der Ofen ist ein Wunder, ich spreche.) Aber nichts, es gibt mehr Siege als Niederlagen.) Ich denke trotzdem, dass ich einen Kürbis durcheinander gebracht habe. Aber auch dieses Monster hat sich als lecker erwiesen!)) Jetzt backe ich mit einem Notizbuch zur Hand, schreibe alle Züge auf und konsultiere die örtlichen Bäcker. Morgen werde ich ein Foto der beiden resultierenden Brote veröffentlichen. Und ich werde den Roggen berechnen.
Vielen Dank, Gasha, für Ihre Aufmerksamkeit und Teilnahme.)

[Nymphea]

Nymphea, Gesundheit! Und gute Brote für dich!

Vielen Dank für das Brot! Ich mochte es sehr. Dies ist mein zweites Brot in HP. Zwar habe ich bei der Herstellung des Koloboks Mehl eingegossen, aber es scheint mir, dass es immer noch nicht genug ist. Wenn das Brötchen geformt ist, bleibt es immer noch an Ihren Händen haften. Sollte es nicht so sein? Backen "von Hand" Zuerst machte ich einen Kolobok beim "Test", schaltete dann den HP aus und ließ ihn 2,5 Stunden lang stehen. Und dann eine Stunde lang gebacken. Folgendes ist passiert

Nächstes Mal werde ich weniger Wasser auf einmal einschenken. Und eine andere Frage? Kann es im automatischen Modus gebacken werden? Auf einfachem oder französischem Brot?

[shlyk_81]

shlyk_81Es ist nicht nötig, weniger Wasser zu gießen. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet - sowohl das Dach als auch die Krume sind das, was Sie brauchen !!!

Roggenteig klebt immer.

Lesen Sie, bin, Roggen-Tippsgibt es auch über automatische Modi.

Danke, lies es. Anscheinend musste ich kein Mehl für mich einschenken))) Aber ich wollte ein Brötchen))) Aber es stellt sich heraus, dass Roggenteig kein Brötchen sein wird. Meine Krume ist "schwer", es gibt keine Luftigkeit im Brot. Er ist wie ein Ziegelstein. Vielleicht nicht ganz gebacken? Ich habe eine Stunde lang gebacken. Meine HP ist das Maximum. Nächstes Mal werde ich das Rezept unverändert lassen.

Danke, lies es. Anscheinend musste ich kein Mehl für mich einschenken))) Aber ich wollte ein Brötchen))) Aber es stellt sich heraus, dass Roggenteig kein Brötchen sein wird. Meine Krume ist "schwer", es gibt keine Luftigkeit im Brot. Er ist wie ein Ziegelstein. Vielleicht nicht ganz gebacken? Ich habe eine Stunde lang gebacken. Meine HP ist das Maximum. Nächstes Mal werde ich das Rezept unverändert lassen.

Sie haben Mehl richtig hinzugefügt. Roggenteig wird zu einem Brötchen gesammelt, wenn das Ziel eine feinporige Krume ist. Wenn Sie größere Löcher in der Krume wünschen, kann der Teig dünner sein und sich nicht zu einem Brötchen sammeln, sondern beim Kneten wie ein Komma aussehen. Luftiges Brot mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl sollte nicht sein.Weizen-Roggenbrot mit weniger als 50 Prozent Roggenmehl kann luftig sein. In diesem Fall entwickelt sich während des Gärens das im Weizenmehl enthaltene Gluten, und das Brot wird flockiger.

Wenn Sie das Rezept vollständig befolgen, in welchen Modus sollten Sie dann HP zum Backen von 1 kg oder 1,5 kg setzen?

Das Endgewicht ist in meiner HP nicht eingestellt ... Ich denke das für 1 kg

Ich habe einen Laib von 950 Gramm.

Sagen Sie mir, wie viel Sie noch brauchen, um komprimierte Hefe für 550 gr hinzuzufügen. Mehl nach Rezept 10-12 gr. oder 25 gr.?

[e_lena]

e_lenaAlles hängt von der Stärke Ihrer Hefe ab. Versuchen Sie, mit 15 Gramm zu beginnen. Das nächste Mal werden Sie gegebenenfalls Anpassungen vornehmen

[Gasha]

GashaTreten Sie mich in die Reihen der Fans dieses wunderbaren Rezepts.

Wir haben eine Brotbackmaschine für nur 4 Tage. Heute habe ich beschlossen, Roggenbrot zu backen (dank der freundlichen Leute, die mir hier einen Link gegeben haben)

Ich habe das Rezept fast wiederholt.
Aber es gibt Unterschiede.
1. Das ist Zucker, ich habe nur vergessen, dass ich braun brauche und weiß geworfen.

2. Ich habe keinen Grieß hinzugefügt

3. Trockenmalz hinzugefügt - 2 EL. Löffel.

Es dauerte genau 380 Gramm Wasser.

Der Teig stieg zwei Stunden lang auf. Dann stellte ich es zum Backen ein, wie Sie im Rezept angegeben haben - 1 Stunde 10 Minuten, aber nach Ablauf der Zeit schien mir das Brot feucht zu sein (ich stupste es mit einem Holzstab an). Weitere 15 Minuten hinzugefügt. Sie zog aus, kühlte ab und schnitt einen Buckel ab ...

Leckeres Brot. Gleichmäßig gekocht, nicht feucht, nicht klebrig, knusprige Kruste.

Da ist er.


Aber ich vermisse die Säure von Roggenbrot. Dieser schien ein bisschen süß, was es bei weitem nicht geschmacklos macht.

Ich denke, das nächste Mal weniger Malz und mehr Salz.

Danke für das einfache und leckere Rezept.

[Murrra]

MurrraDu bist gut gemacht! Das Brot ist großartig !!!

1. Zucker ist nicht unbedingt braun - Sie können auch weiß, Sie können auch Honig

2. Grieß darf nicht hinzugefügt, sondern durch die gleiche Menge Hirse ersetzt werden. Mehl

3. Um das Brot sauer zu machen, erhöhen Sie die Essigmenge auf 1 EL. l.

Viel Glück!

Ich wollte dieses Brot vor einer Woche backen, aber erst heute war ich reif. Sie fügte auch normalen Zucker hinzu, und so ist alles nach dem Rezept, und es kann weniger Wasser um 20 ml (360 ml) geben, es stieg gut auf, legte es zum Backen auf und musste gehen ... Ich bekam das Brot ein wenig nass, aber was mich enttäuschte, war das gefallene Dach ... mein drittes Roggenbrot und das Dach fällt immer durch ...

[Panas 2502]

Panas 2502Das Dach könnte heruntergefallen sein, weil der Teig stehen geblieben ist, und es kann sich lohnen, die Wassermenge um weitere 20 ml zu reduzieren. Lesen Sie noch einmal, Rye-Tipps

Es ist zu früh, um enttäuscht zu werden ... Dies ist nur Ihr drittes Brot ... Analysieren Sie, was Sie tun, und schreiben Sie es auf, um Ihre Fehler beim nächsten Mal zu korrigieren! Alles wird gut gehen! Gutes Brot für dich!

Heute habe ich dieses Brot auf hefefreiem Roggensauerteig gebacken. 60 Minuten in MV und 5 Minuten unter dem Grill in der Mikrowelle gebacken. Nach dem Proofing in den kleinen Panas stieg das Brot beim Backen auf 5 Tassen, was mich sehr überraschte. Ich kenne den Geschmack noch nicht: Das Brot wird kalt. Das Unangenehmste dabei: Den Eimer vom klebrigen und zähflüssigen Teig waschen. Ich habe vergessen, den Grieß zu legen.

Der Multikocher backt Roggenbrot perfekt, es stellt sich ein riesiger klassischer Laib heraus. Und Sie müssen nur den Eimer mit heißem Wasser füllen, alles wird nass und leicht zu waschen

Ich habe dieses wundervolle Brot wieder gebacken. Danke für das Rezept!

In der Tat - wunderbar! Zu deiner Gesundheit, Zhenya!