Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

Es ist nicht hoch, weil es nach einem reduzierten Rezept gebacken wurde - 290 Gramm Roggenmehl. Ich habe beim Schnitt kein Foto gemacht, weil mein Mann alles zur Arbeit mitgenommen hat - fragt er ständig - und sich dort mit seiner Frau, einer Nadelfrau, rühmt

Lass ihn sich rühmen !!!

Ich habe dieses Brot bereits 2 Mal in einem Panasonic 2501 Brotbackautomaten gebacken. Das erste Mal für 400 gr. Roggenmehl. Ich stand zweieinhalb Stunden auf dem Proofer (ich hatte Angst, ihn länger zu halten) und stand auf, vielleicht um 50%.
Es stellte sich heraus, dass es kurz und feucht war, aber ich selbst ging über die Backzeit hinaus. Aber der Geschmack ist ausgezeichnet.
Heute in der Berechnung von 290 gr gebacken. Roggenmehl. Ich habe 270 ml Wasser genommen. Wieder stand ich nur ein wenig auf.
Ich benutze Saf-Momen-Hefe. Vor drei Tagen haben sie Milchbrot nach Rezepten für eine Brotmaschine gebacken - es lief perfekt, aber hier ...
Am Ende ist heute Folgendes passiert:

Ein Ziegelstein mit einer Höhe von etwas mehr als 7 cm und einem Gewicht von 600 Gramm. Im Kontext sieht es so aus:

Und der Geschmack ist wieder super!
Warum erhebt er sich nicht ???? Vielleicht sollte länger (mehr als 2,5 Stunden) auf dem Prüfstand bleiben? Obwohl jetzt die Wohnung warm ist. Ich weiß also nicht, was ich tun soll.

[Schmetterling]

SchmetterlingIhr Brot ist ausgezeichnet, mit der richtigen Krume. Und er stand gut für eine so kleine Menge Mehl auf

Gasha, danke für deine Unterstützung! Aber das nächste Mal werde ich versuchen, es länger auf dem Proofer zu halten - plötzlich wird es steigen

[Gasha]

Vielen Dank Gasha für das Rezept

Hier ist ein Stück von mir ohne irgendetwas. Eher in den Samen oben. Es ist die Hälfte der Mehlmenge, aber für diese Menge ist es ziemlich gut. Lecker:)

[Glykoza]

Glykoza, Gesundheit!!! Du hast ausgezeichnetes Brot! Und die Samen sind gut!

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Vielen Dank!
Die einzige Änderung - anstelle von Essig habe ich 8 ml dunkles Agram verwendet, sauer und ohne Grieß. Es ist gut gebacken, der Geschmack ist so traditionell, dass jeder es zu Hause mag. Ich denke, es wird "jeden Tag" Brot.
Ich werde versuchen, es auf Roggenteig zu legen und das Ergebnis zu sehen.

Zu deiner Gesundheit, Natasha!

Gashenka, danke! Ich habe Roggenbrot nach verschiedenen Rezepten probiert, es war köstlich, aber mit Flecken. Dies ist mein erster Erfolg und ein besonderes Dankeschön für die klare und präzise und vor allem effektive Roggenberatung für einen Anfänger in diesem Geschäft

[Harita-n]

Harita-n, Gesundheit! Auf das erste Glück folgt eine lange Kette von Broten! Du wirst sehen!

Deine Worte an Gott in den Ohren!
Nun, wenn überhaupt, komme ich um Rat

Na sicher!

[Gasha]

GashaIch bin für Sie um Rat, wie alle anderen auch
Hier ist meine "Arbeit": Seite und von oben. Aus irgendeinem Grund gibt es keine Konvexität des Deckels ... Alle Komponenten gemäß Rezept, Wasser 390 g. 18 Minuten im Pizzamodus kneten, 2 Stunden gehen lassen (im Ofen bei eingeschaltetem Licht 2-mal aufgehen), 1 Stunde 5 Minuten backen. Ich habe eine Panasonic SD-256.

Hinzugefügt: Ich habe es versucht - meiner Meinung nach: weil ich es beim Proofing nicht bekommen habe, weil es immer noch viel Wasser gibt ...

Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Der Aufstieg begann, aber in 45 Minuten hatte sich der Teig bereits verdoppelt. Ich habe Angst vor Überbelichtung und es ist beängstigend, dass es nicht gut ist. was zu tun ist? ob man schon Backwaren mit einbezieht?

und nach dem backen aus dem eimer sofort herausnehmen oder im eimer abkühlen lassen?

und nach dem backen aus dem eimer sofort herausnehmen oder im eimer abkühlen lassen?

Es gibt noch kein Gasha ... Ziehen Sie es sofort heraus.

Es gibt noch kein Gasha ... Ziehen Sie es sofort heraus.

Vielen Dank

Vielen Dank für dieses Rezept! Das Brot stellte sich heraus, und es stellte sich heraus, großartig !!!!!

[Gasha]

Gasha , danke für das Brot, der Enkel nagt schon ein Stück Brot!





Ich backte eine 400-Gramm-Version (so dass die Gesamtmenge an Mehl + Grieß 400 g betrug), Wasser / Kefir - 50/50, fügte beim Mischen 20 ml Wasser hinzu und ging 1 Stunde lang (und plötzlich hört es auf), während des Backens unterdrückten weitere 10 Minuten die Kruste von den Seiten und von unten - sie sind nicht sichtbar!
Sehr lecker, werde ich auf jeden Fall wiederholen!

[Olya]

Olya, was für ein gutaussehender Mann stellte sich heraus !!!!

[Gashunya]

Ofen 220 Grad - 20 Min. + 35 Min. von 190.

Gashunya, Liebes, sag mir pliz, hast du eine Backtemperatur ohne Berücksichtigung der Konvektion?

Ansonsten bin ich allesshshoh wander, bei welcher Temperatur ist eshhe backen Roggenbrot ...

Mädchen mit Erfahrung, Hilfe mit Ratschlägen ... Welche Backtemperatur ist am besten für ein Brot mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl, größer / kleiner?

Wenn bei 180 gr gebacken. (160 gr. Konvektion), ist das Namana? Oder luhhe zuerst vielleicht die Hitze aufdrehen?

[Häkeln]

HäkelnInus backe ich Roggenbrot bei 180-190 Grad. Wenn ich in einer Form backe, lege ich sie in einen kalten Ofen und stelle die Temperatur ein und backe 1 Stunde lang. Ungefähr 15 Minuten vor dem Ende des Backens nehme ich es aus der Form und backe es bei Konvektion auf dem Rost.
Wenn der Herd, dann heize ich den Ofen auf 220-230 Grad vor, nach 15 Minuten senke ich die Temperatur auf 180. Ich schalte die Konvektion erst am Ende des Backens ein.
Jeder Ofen muss angepasst werden.

Hallo! Entschuldigung! Ich möchte Roggenbrot nach Ihrem Rezept backen, bevor ich es noch einmal gebacken habe, habe ich einen Ziegelstein bekommen. Und ich kann kein Rezept für echtes Schwarzbrot finden. Nun, das übliche "Orlovsky" -Brot. Keine Schnickschnack, und dass es schwarz und nicht grau war. Nun, ich meine nicht "Borodinsky". Nun, ich denke, sie haben mich verstanden ... Also, was sollte ein Brötchen für einen Roggenteig sein? Ist es wie die "Haupt" oder dünner oder dicker?

[Karamelka88]

Karamelka88 Der erste Beitrag enthält einen Link zu Rye Tips. Es gibt detaillierte Empfehlungen zum Backen von Roggenbrot, einschließlich des Brötchens.

Vielen Dank. Ich werde schauen. Ich kann es hier nicht herausfinden.

Roggentipps: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Oh vielen Dank !!!!!!!! Und ich bin schon an die falsche Stelle geklettert. Jetzt lese ich. Du hast mir geholfen.

Viel Glück!

Ich habe Brot nach diesem Rezept als Geschenk gemacht. Ich wollte normales Tischbrot, aber selbst gebacken.
Alles lief sehr gut "mit einem Knall"))) Fast - weil ich verpasst habe, wie er aufgestanden ist (ich hatte nicht erwartet, dass anderthalb Stunden vor dem oberen Ende des Eimers, aber es gibt viel mehr Roggenmehl als Weizenmehl, ich backe normalerweise auf einem Grill, es ist ein gemächliches Geschäft) ))), das Dach fiel beim Backen ...
Aber trotzdem - es ist sehr lecker und nur Brot. Wir haben das ganze Brot gegessen, und die Besitzer haben nicht einmal das gekaufte aus der Verpackung genommen - weder Weiß noch Roggen)))

Im Allgemeinen - vielen Dank für das Rezept! Jetzt weiß ich, WAS Sie backen müssen, wenn Sie nur BROT wollen - ganz vertraut, aber sehr, sehr lecker!

PySy. Gebacken in HP Brand 3801, eine volle Portion. Ausfahrt - 855 gr.

Hier ist die Klasse! Ich habe alles gelesen Zumindest ein kleines Gewirr in meinem Kopf beginnt sich zu entwirren. Es stimmt, ich habe dort nie ein bestimmtes Rezept gesehen. Aber ich habe viel herausgefunden.

[Lemusik]

LemusikDies ist auch mein Lieblingsroggen !!!

Es stimmt, ich habe dort nie ein bestimmtes Rezept gesehen.

Das Rezept für was?

Nun Roggenbrot. Sprechen alle über dieses Rezept "Roggen ohne irgendetwas"? Https: //mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. Ich verstehe korrekt? Soll ich es versuchen?

Das Rezept enthält jedoch kein Malz. Oder dass es so etwas geben sollte. oder ist es nicht nötig

[sind üblich]

Liebe, in "Rye Councils" sind gegeben sind üblich Backempfehlungen irgendein Roggenbrot. Dies ist eine Theorie, die weiß, welche, Sie können jedes Rezept aus dem Forum nehmen, einschließlich dieses - "Roggen ohne irgendetwas". Dies ist eine Frage Ihres persönlichen Geschmacks.

Malz ist wieder Geschmackssache. Es gibt Rezepte damit, es gibt ohne. Persönlich mag ich es nicht in Brot.

aaaaaaaaa, sorry. Ich habe nicht gewusst. Aus irgendeinem Grund dachte ich, es sei die Verpflichtung, Roggenbrot mit Malz zu essen. Muss der Sauerteig da sein? Wenn ja, welches ist besser. Ich bin nur durch Geschäfte gelaufen und konnte nichts für Roggenbrot finden, außer Roggenmehl. Ich denke, wo man zum Beispiel nach diesem Sauerteig sucht (extra) und wo man nach Roggenmalz oder Sauerteig sucht, kann für Kwas geeignet sein. Nur ich fand ein flüssiges Konzentrat für Kwas. Also schwimme ich hier wie ein "blindes Kätzchen".

Schauen Sie, jetzt sind Sie im Rezept für Brot "Roggen ohne nichts". Es sind keine Zusatzstoffe enthalten. Sie können damit beginnen.Dann können Sie nach Ihrem Geschmack wählen:

Roggen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Weizenroggen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Roggenweizen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Was die Zusatzstoffe betrifft, wiederhole ich noch einmal - das ist Geschmackssache. Sie können ohne sie auskommen.

In der Tat - Sie müssen nur mit etwas beginnen. Und nehmen Sie die Informationen nach und nach auf.

Mein Lieblingsroggenbrot ist 100% Roggenbrot mit Roggensauerteig, mit Malz (ich füge auch Koriander mit Kümmel hinzu - ich liebe dieses Geschäft, aber Sie können ohne sie auskommen)). Aber ich habe überhaupt nicht mit ihm angefangen. Finden Sie Ihre HP Themen, wählen Sie ein Rezept und backen Sie. Bis Sie zu CASE kommen, wird es keinen Sinn geben - Informationen schwärmen in meinem Kopf ...

Sie können auch mit diesem Brot beginnen - es ist nicht zu kompliziert, aber lecker und Sie sollten es mögen, da es nur Tischbrot ist, wie wir es alle gewohnt sind, aber sehr lecker!)))
Ein Hering mit einer Zwiebel auf diesem Brot ist köstlich!)))

(y) Vielen Dank für Ihre Geduld. Jetzt werde ich es langsam versuchen. Vielleicht zeige ich eines Tages auch hier mein Brot. : girl_red: Du musst nur verstehen, wie Leute hier Fotos hochladen.

Liebe, fang an, das Forum zu meistern.
Hier ist die Hauptseite: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Alle Themen, Rezepte usw. werden hier gesammelt.

Es gibt auch ein "Such" -Fenster oben. Geben Sie einfach das gewünschte Wort ein und drücken Sie die Eingabetaste.

So fügen Sie ein Foto ein: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Viel Glück!

Ich bin nur durch Geschäfte gelaufen und konnte nichts für Roggenbrot finden, außer Roggenmehl. Ich denke, wo man zum Beispiel nach diesem Sauerteig sucht (extra) und wo man nach Roggenmalz oder Sauerteig sucht, kann für Kwas geeignet sein. Nur ich fand ein flüssiges Konzentrat für Kwas. Also schwimme ich hier wie ein "blindes Kätzchen".

S. Pudov hat Lieferung an Tula (Homebread-
Und er hat eine Temka im Forum https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Ich kaufe selbst bei ihm.

Mit diesem Rezept habe ich auch angefangen, Roggen zu backen!

Vielen Dank. Ich habe gestern dieses Brot gebacken. Nun, ich habe mich um den Kolobok gekümmert und alles war in Ordnung, der Teig stieg zweimal auf. Ich habe es 1 Stunde 10 Minuten lang gebacken. Und sie hat mir Brot gebacken - es gibt keinen schlimmeren Ort. Das Dach stürzte ein. Ich beschloss, ihn noch 30 Minuten zu backen (aus irgendeinem Grund dachte ich, er hätte nicht drinnen gebacken). Das Brot schmeckte köstlich. Aber abgestanden wie ein Keks oben drauf, wurde die Krume davon gepflückt. Im Allgemeinen liegt dieses Brot herum. Und meine Hände fallen.

[Liebe]

LiebeDas Dach stürzt aufgrund übermäßiger Mengen an Wasser oder / und Hefe ein. Versuchen Sie zunächst, das Wasser um 20 ml zu reduzieren.

Und meine Hände fallen.

Nuuuuu, mein Lieber, so schnell? Du fängst gerade erst an. Alles wird klappen, Hauptsache wirklich wollen !!

Was ist es. Ich verstehe den Grund nicht. Ich hatte das mit Weißbrot. Aber ich habe das Mehl gewechselt und alles war in Ordnung. Also denke ich, vielleicht bin ich es nicht, aber Mehl?

Wir lesen die Theorie: Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Vielen Dank. Ich habe gestern dieses Brot gebacken. Nun, ich habe mich um den Kolobok gekümmert und alles war in Ordnung, der Teig stieg zweimal auf. Ich habe es 1 Stunde 10 Minuten lang gebacken. Und sie hat mir Brot gebacken - es gibt keinen schlimmeren Ort. Das Dach stürzte ein. Ich beschloss, ihn noch 30 Minuten zu backen (aus irgendeinem Grund dachte ich, er hätte nicht drinnen gebacken). Das Brot schmeckte köstlich. Aber abgestanden wie ein Keks oben drauf, wurde die Krume davon gepflückt. Im Allgemeinen liegt dieses Brot herum. Und meine Hände fallen.

Es war nicht nötig, den Auflauf anzulegen. Jetzt machen wir Croutons aus diesem Brot und essen ...
Leckeres Brot ist die Hauptsache. Der Rest wird angepasst.
Hände fallen früh. Wenn jeder Bewohner des Forums gezählt hat, wie oft sein Ergebnis nicht den Erwartungen entsprach, dann ... nun, Sie selbst verstehen
Backen, gucken, schmecken, gucken und alles wird gut.