Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

Vielen Dank! Ich füge Wasser hinzu, wie Mehl, je 1 Esslöffel. Ich werde an einem Kolobok arbeiten

[Gasha]

GashaJetzt lege es wieder auf das Brot. Es gab 400 ml Wasser, aber weitere 4 EL. l beim nächsten mischen. einmal werde ich es für 400 gr tun. Mehl, weil der Herd den Teig nicht rühren kann - es stört von unten und von oben, selbst die Hilfe mit einem Spatel hilft nicht

Helen, leider kann ich dir dabei nicht helfen ... Wie ich konnte - ich erklärte, wie und was ich tat ...

Nein, ich habe alles verstanden. Es ist mein Herd, der nicht damit fertig wird, es ist schwer für sie. Mal sehen, wie sie mit weniger umgehen können. Jetzt habe ich hineingeschaut, eine kleine Rose ... Ich glaube, in einer halben Stunde kann man Backwaren anziehen.
Für mich bitte

Folgendes ist gestern passiert





Das Dach ist wieder rissig

Aber die Krume ist schon viel besser. Noch ein Löffel Wasser und es wird alles gut!

Ja, schon hübscher habe ich noch 2 EL. l Kwas-Würze hinzugefügt In der nächsten. mal 400 gr. Ich werde Mehl backen, damit sich der Teig gut mischt

Im nächsten. mal 400 gr. Ich werde Mehl backen, damit sich der Teig gut mischt

Nun, ich habe 400 Gramm Mehl gebacken ... Der Lebkuchenmann sah aus wie ein echter, wieder fügte ich Wasser hinzu (zu 290 ml, laut Rezept fügte ich 4 Esslöffel eines Löffels hinzu), anscheinend war mein Mehl zu trocken. Ich habe es im manuellen Modus gebacken, das Brot ist gut gestiegen, aber das Dach hat wieder geknackt. Ich mache morgen ein Foto, weil es noch heiß ist.

Len, du bist das Wichtigste - verzweifle nicht ... Verstehe - wie viel Wasser du brauchst, wird kommen, sobald du lernst, den Teig zu fühlen, das heißt mit Erfahrung ... Sofort gelingt es selten jemandem, und du hast sofort mit schwerem Brot angefangen ... Nein, zuerst über Brote mit einem geringeren Roggenmehlgehalt lernen ...

Nein, um zuerst etwas über Brot mit weniger Roggenmehl zu lernen ...

Zum Beispiel? Es gibt so viele Rezepte, die Augen weit aufgerissen. Ich fege das Malz sofort beiseite, weil wir es nicht haben
Ich verzweifle nicht, das habe ich mir schon im nächsten bemerkt. Wenn Sie mehr Wasser hinzufügen müssen, erhöhen Sie die Testzeit und senken Sie die Backtemperatur
Danke, dass du nicht aufgehört hast

[Darnitsky für ihren Ehemann]

Zum Beispiel?

Zum Beispiel, Darnitsky für ihren Ehemann und Roggen mit Quark.

Und Sie können das Malz überspringen.

Okay, ich werde diese Brote probieren. Ich habe eine Sauerteigwürze, ich werde versuchen, das Malz dadurch zu ersetzen

Es stellte sich heraus, dass Gashenka das Brot von gestern sooooo lecker (wenn auch hässlich) war. Die Krume erwies sich als so zart und klebt überhaupt nicht an den Zähnen. Sogar meine Mutter fragte, was für ein Rezept es sei. Ich sagte, dass es das gleiche wie früher war (nur anstelle von Wasser, Serum). Sie war überrascht. Sie sagte, es sei sehr lecker und überhaupt nicht das gleiche wie zuvor

Schau dir an, was für eine fabelhafte Krume! Viel besser !!! Um-no-tsa !!!

Vielen Dank! Ich hätte gestern nicht in Panik geraten sollen. Es bleibt ein Flachdach zu erreichen.

Es bleibt ein Flachdach zu erreichen.

Hier, Len ... denk darüber nach, brauchst du es? Natürlich möchte ich mir ein Ziel setzen und es erreichen ... Aber das Wichtigste ist Krümel und Geschmack, und Sie haben es bereits!

Denkst du, brauchst du es?

Ich würde gerne ... Nun, das ist dann irgendwie. Jetzt werde ich andere Rezepte beherrschen

Recht!

[Gasha]

Gasha, habe deine gestern ohne irgendetwas gebacken.

Diesmal brach das Dach leicht. Was sagt das außer der Tatsache, dass es nicht genug Wasser gibt?
Ich backte das Roggen-Express-Programm, bei dem das erste Kneten 10 Minuten dauerte, der Rest 15 Minuten und die zweite Charge 20 Minuten. Nach 5 Minuten rollte der Ofen ein gleichmäßiges und sehr festes Brötchen in einem vollständig trockenen und sauberen Eimer. Ich fügte nach und nach 2 EL hinzu. l. Wasser, danach war die Form des Brötchens verschwunden und der Teig begann am Boden zu verschmieren.Am Ende stellte sich heraus, was passiert ist. Wenn kein Wasser hinzugefügt wird, wird das Brötchen während der zweiten Charge weicher?

Gal, nach der Krume zu urteilen - es gibt genug Wasser im Brot ... nicht mehr ... Ich würde mir keine Sorgen um ein leicht rissiges Dach machen, Risse auf Roggenbrot sind keine Ehe, sondern ein Indikator für Korrektheit!

[Gashul]

GashulIch mache mir keine Sorgen um das Dach, ich möchte selbst verstehen, was das richtige Brötchen sein sollte, aber jedes Mal, wenn ich es anders bekomme, ist es manchmal gar kein Brötchen, aber das Brot ist immer noch normal und lecker. Ich weiß nicht, wie es den Leuten gelingt, bei einem verspäteten Start zu backen? Ich muss dem Kolobok folgen und ihn korrigieren.

Gal, ich backe nicht bei einem verspäteten Start, über den ich schon oft geschrieben habe, und ich passe immer das Brötchen an ... Alles, was ich konnte, habe ich bereits gesagt und gezeigt, backe mehr, alles kommt mit Erfahrung

Ich schrieb auch, dass Roggenteig keine zweite Charge benötigt ...

Und das Brot kann zum Beispiel aufgrund des Wetters anders ausfallen ...

..... mehr, alles kommt mit Erfahrung

wir werden erfahrung sammeln ...

[Gasha]

Gasha,
Vielen Dank, das Rezept hat sich für mich als Lebensretter herausgestellt. Mein supra 355 ließ mich ein wenig im Stich, der große Eimer wurde unbrauchbar, der Stift fiel heraus, es war ein kleiner für die Muffins übrig und es gab eine Schraube nur zum Mischen, und ich beschloss, vor dem Kauf eines neuen Eimers auf Roggenbrot umzusteigen. Ich blieb bei diesem Rezept stehen und knetete den Boden. Dosen, alles hat geklappt und sehr lecker.

[tati-ana]

tati-anaEs ist schön, solche Bewertungen zu lesen! Viel Glück und gutes Brot für Sie!

Nun, ich wurde geehrt und ich war auf Roggenbrot. Aus Neugier (wenn ich kann oder nicht, wird es nicht funktionieren), weil wir nicht sehr Roggen sind, ist das Stereotyp des Geschäfts wahrscheinlich fest in uns verankert. Ich suchte nach einem einfacheren Rezept und fand deins. Und vielmehr hat es nicht geklappt als es. Höchstwahrscheinlich weiß ich warum. Wenig Hefe - 20 Gramm gepresste und wenig Flüssigkeit - der Teig drehte sich auf dem Schulterblatt, und es gab ein wenig Abstrich nahe der Basis des Schulterblatts. Das Klettern dauerte sooooo lange, fast 3,5 Stunden. Wahrscheinlich war es notwendig, nicht in Panik zu geraten und den Teig in einen normalen Zustand zu bringen, aber ich hatte immer noch Angst, ihn zu überbelichten. Der Ziegel stellte sich als nicht groß heraus, aber überraschenderweise nicht schwer. Mit Frustration ließ ich ihn nicht bis zum Ende abkühlen und schnitt die Krümel ab. Auf dem Schnitt ist die Krume in gleichmäßigen Löchern, es riecht köstlich, ja, das "Dach" ist eben, nicht konvex. Schmeckte nicht den Geschmack, ließ es abkühlen. Ich werde immer wieder backen, zumal meine Familienmitglieder zustimmen, es zu essen.

Immerhin stellte sich heraus, dass es wahrscheinlich Brot war? Die Krume ist nicht klebrig, leicht feucht, klebt nicht an den Zähnen. Jeder mochte den Geschmack, aber ich werde das nächste Mal mehr Salz geben. Danke für das Rezept!

Zu deiner Gesundheit, Sveta! Versuchen Sie beim nächsten Mal, 1 EL Flüssigkeit hinzuzufügen. l. weniger und fügen Sie zehn Minuten zum Backen hinzu

Gashenka! Schließlich fand ich die Zeit und kochte Brot nach Ihrem Rezept. Es hat sehr gut geschmeckt:


Vielen Dank für Ihren Rat und Ihre ausführlichen Anweisungen!

[Gulnara]

Gulnaraim Aussehen - auch sehr gut! Die Kuppel ist vorhanden, die Krume ist großartig! Gut gemacht!

: a-kiss: danke, wir werden es weiter versuchen !!!!!

Gasha hallo, bitte hilf mir auch. Roggenbrot ist eine Katastrophe, ich quäle seit einigen Monaten und sie setzen sich IMMER fest und klebrig, Ihr Thema mit einem Roggenbrötchen und Tipps ist für mich zu einer echten Entdeckung geworden, für die ich sehr dankbar bin!
Vorher habe ich wirklich versucht, nur mit Sauerteig zu backen, Weißbrot ist großartig, ich backe ohne Hefe, aber das ist das Problem. Ich entschied mich, zuerst Roggen mit Hefe zu meistern und wählte Ihr Rezept.

Gestern habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken, es nur halbiert, weil es nur 200 gr waren. Roggenmehl. Ich habe dieses Thema noch einmal gelesen und auch "Roggenratschläge", aber etwas hat immer noch nicht erreicht. Ich fange mit einem Kolobok an, ich nahm 190 ml Wasser, es stellte sich heraus, dass es viel war, ich fügte 2 weitere Esslöffel hinzu. l, aber Weißmehl (es gab keinen Kürbis mehr), wie ein Brötchen, begann herausgeschnitten zu werden, aber nach 15 Minuten Kneten schaltete sich mein Herd beim Erhitzen ein und dann begann der Teig ziemlich stark am Boden zu verschmieren, das Brötchen schwebte davon,Ich schaltete es aus und nach 5 Minuten schaltete ich das gleiche Programm zuerst wieder ein, fügte einen weiteren Löffel Mehl hinzu, dann einen weiteren Löffel, und nach diesem Löffel war das Brötchen zwar nicht gleichmäßig und glatt, aber als ob es von einem Tsunami überholt worden wäre,))) gut, der Mixer warf sehr hart Aufgrund seiner schlechten Form kann ich mir nicht vorstellen, wie er in dieser Situation so klein werden könnte, aber es gab überhaupt keine Pfütze darunter. Ich hatte eine Wäsche, in die ich Mehl gegossen hatte, aber ich hatte Angst, Wasser zu gießen. Es war bereits das Ende der zweiten Charge (10 Minuten). ). Ich lud ihn ein wenig ein und ließ ihn mit ausgeschaltetem Ofen zum Prüfen zurück.
Der Teig stieg sehr langsam, nicht freiwillig, und die Oberfläche war nicht einmal die ganze Zeit, insgesamt 2 Stunden lang, übrigens, indem ich meinen Finger drückte, im ersten Stück blieb der Teig auf meinem Finger, dann befeuchtete ich meinen Finger mit Wasser und das Loch blieb, stieg überhaupt nicht auf Nun, und dann hatte ich Angst, dass der Teig wieder aufhören würde, obwohl er nicht viel zunahm (nun, es war schwer zu beurteilen, da der Teig klein war und sich in seiner Form ausbreitete und ein wenig aufstieg, es war schwer zu verstehen oder nicht). und ich machte eine Stunde lang Backen an.

Folgendes ist passiert:



Es scheint mir, dass sich der Teig nicht so bewegte, wie er sollte, es war notwendig, ihn eine halbe Stunde stehen zu lassen, was denkst du? Die Krume fühlt sich klebrig an, ich habe es noch nicht probiert, ich weiß nicht, ob es sich lohnt, ich habe Angst vor Verdauungsstörungen, ich bin auch schwanger und diese klebrigen Roggenbrote haben keinen Einfluss auf meine Verdauung, aber soooo ich möchte das richtige leckere Brot, ich habe keine Kraft! Und dennoch blieben Fragen zum Kolobok offen, weil er ziemlich trocken war und es keine Pfütze gab, aber gleichzeitig nicht gleichmäßig, sondern zerzaust war. Ich wäre sehr dankbar für Ihre Hilfe!

[Svati]

Svati, Guten Tag!

Erstens keine Panik! Alles wird auf jeden Fall klappen, aber im Laufe der Zeit, wenn Sie Erfahrung sammeln.
Besorgen Sie sich Roggenmehl, um Ihr Gehirn vom "Oh, das Mehl endet!" Zu befreien.
Und sie gingen, um es herauszufinden. Schreiben Sie sofort in Ihr Notizbuch, dass Sie 170 ml Wasser für 200 g Roggenmehl benötigen (ungefähr, falls erforderlich, können Sie es genauer einstellen).
Schreiben Sie auf, dass der Ofen nach 15 Minuten Kneten erhitzt wird, was bedeutet, dass es am besten ist, die Charge in diesen 15 Minuten vor dem Erhitzen zu handhaben. Ein längeres Kneten für Roggenteig ist nicht erforderlich. In extremen Fällen ist es notwendig, ohne auf das Erhitzen zu warten, den Ofen auszuschalten und wieder einzuschalten, um das Mischen hinzuzufügen. Dies ist jedoch ein letzter Ausweg! Halten Sie den knetenden Roggenteig kurz!

Um zu verstehen, wie oft der Teig zugenommen hat, zeichnen Sie mit einem Pinsel Markierungen auf den Eimer mit mindestens Rübensaft - zwei Streifen: den Teig vor dem Aufgehen und ungefähr eine Verdoppelung des Volumens.

Nun zum Foto.

Das Dach ist gut. Die Krume ist gleichmäßig. Das einzige Problem ist "grobkörnig" aufgrund unzureichender Prüfung.

Nicht schlecht zum ersten Mal. Mehr backen, analysieren, aufschreiben, Fehler korrigieren, Erfahrungen sammeln! Ich bin sicher, das nächste Brot wird besser! Viel Glück!

Vielen Dank für diese schnelle Antwort. Wenn ich das nächste Mal einige der Programme zum Backen von Brot anprobiere, schalte es einfach gewaltsam aus. Ich hatte das "Teig" -Programm und es ist so. Für eine kurze Charge müssen Sie schnell "herausfinden", was ein Kolobok braucht,)) Ich werde es versuchen! Erzähl mir bitte mehr, eine kleine Pfütze muss unter dem Kolobok sein, und funktioniert die "Fingerpressmethode" für dich bei Roggen? Es funktioniert nicht bei mir, der Teig könnte immer noch wachsen und wachsen und das Loch hat sich nicht geebnet und mich verwirrt.

Früher habe ich mich von Blasen leiten lassen, d. H. Rein visuell.
Hat Ihr Ofen ein Programm ähnlich wie "Knödel" oder "Nudeln", dh eines, bei dem einfach geknetet wird, ohne zu heizen?

Leider gibt es keine solchen Programme, ich habe einen Gorenie-Brotbackautomaten, 12 Programme, aber es nützt wenig, sie alle sagen Kneten + Heben, also werden sich alle aufwärmen.

Na dann, wie ich vorher schrieb - schalten Sie den Ofen vor dem Erhitzen aus.

Ich habe immer noch Brot probiert, nein, es ist nicht meins.)) Nichts mit Sauerteigbrot zu tun, ich verstehe, dass es so scheint, als müsste ich zumindest so lernen, aber es nützt nichts, wenn ich dieses Brot nicht esse, ich mag Brot, das in Geschmack und Farbe gesättigt ist. Ich habe dein Sauerteigzeug studiert, sooooo schön! Backen Sie Sauerteig-Roggenbrot grundsätzlich nur im Ofen?

Ja, Sauerteigbrot backe ich gerne im Ofen

Leckeres Brot Und was wichtig ist, Sie können in jedem Gerät backen

[Gasha]

Gasha, danke für das Rezept, genau das ist mit dem Rezept für 200 ml passiert , obwohl das Dach nicht sehr gut ist (ich sah, dass das Brötchen unten verschmiert war, entschied aber, dass es für Roggen normal war), aber lecker !!!!!! Ich habe ein bisschen mehr Rosinen hinzugefügt, ich werde noch etwas backen, ich möchte es im Ofen probieren.

Lena, tolles Brot und das Dach ist toll!

Vielen Dank für Ihre Zustimmung, ich freue mich sehr, dass mit unserem freundlichen Forum alles gut läuft.

Vielen Dank für das Rezept! Für ein Jahr voller Experimente mit einem Brotbackautomaten ist dies mein bestes Brot!

Zu deiner Gesundheit, Nadia! Ich bin sehr froh, dass das Brot geschmeckt hat!

Vielen Dank für das Rezept! Es stellte sich wahnsinnig lecker heraus. Das Programm wurde zwar selbst kompiliert

Gasha, vielen Dank für das Rezept!
Dies ist mein erstes leckeres Roggenbrot!
Gebacken mit Roggensauerteig aus Viki, dank einer separaten Omelochka für die Anpassung dieses Rezepts für Sauerteig.
Richtig, anstelle von Kefir gab es fermentierte gebackene Milch mit Wasser und anstelle von Melasse Zucker.

Entschuldigung für das Foto vom Telefon ..

Gasha, hallo! Ich habe eine Frage an Sie: Wenn der Brotbackautomat keine spezielle Kugel für Roggenbrot hat, ist es möglich, Brot mit einem gewöhnlichen Spatel nach diesem Rezept zu kneten? Ich habe nur Angst, dass etwas im Brotbackautomaten kaputt geht? (In meinem HP gibt es keinen Roggenmodus usw.)

Du kannst, Lily, nichts wird kaputt gehen!

Vielen Dank für diese schnelle Antwort. Wir werden es versuchen!