Hausgemachter Marshmallow

Hausgemachter Marshmallow

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Anfangs waren die Proportionen so
Zucker	3 kg
Wasser	3 Gläser
Gelatine	100 g
heißes Wasser	1,5 Tassen
Zitronensäure
Ich habe das Rezept für einen Mixer angepasst
Zucker	750 Gramm
Wasser	150 Gramm
Gelatine	25 Gramm
heißes Wasser	75 Gramm
Zitronensäure oder Zitronensaft
Glas	250 ml

Kochmethode

• Gießen Sie Gelatine mit 75 g heißem Wasser und lassen Sie es quellen
• Zu diesem Zeitpunkt Zucker 150 g Wasser gießen, Vanillin hinzufügen und in Brand setzen
• Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 8-10 Minuten köcheln lassen
• Ich schalte den Mixer ein, rühre zuerst bei niedriger Geschwindigkeit die gequollene Gelatine um und gieße dann mit heißer Geschwindigkeit langsam heißen Sirup ein
• Und der Schlagprozess beginnt. Die Geschwindigkeit kann bereits auf Maximum eingestellt werden.
• Die Farbe beginnt sich vor unseren Augen zu ändern
• Wenn die Masse ungefähr so ​​wird, können Sie Zitronensäure nach Geschmack hinzufügen.
• Persönlich fügte ich diesmal Zitronensaft hinzu, ungefähr einen Esslöffel
• Die Masse nimmt sehr schnell diese Form an
• Wir transferieren in einen Beutel mit einer Düse und legen ihn beiseite
• 
• Nach dem Trocknen kleben wir sie paarweise
• in eine Vase, einen Teller usw. stellen und servieren.
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

700 Gramm ohne Heirat und was an den Wänden der Schüssel und der Felgen übrig bleibt.

Zeit für die Vorbereitung:

30-40 Minuten

Hinweis

In Bezug auf die Zutaten ist es natürlich nicht gerade ein Marshmallow, aber so nennen wir es seit ungefähr 40 Jahren. So lange lebt dieses Rezept in unserer Familie. Und meine Mutter weiß nicht mehr, wo er zu uns gekommen ist. Zuvor haben wir es genau für 3 kg Zucker gemacht, und zum Auspeitschen gab es einen hausgemachten Aufsatz für eine Bohrmaschine
Sie können die Peitschenmenge nach Belieben einstellen. Die Hauptsache ist, in Form zu bleiben. Wenn Sie unterbrechen, trocknet es schneller aus.

PS: Was an den Wänden der Schüssel und den Schneebesen übrig war, habe ich mit Wasser gegossen und beim Kneten des Teigs zu Brötchen verwendet. Die Brötchen erwiesen sich als sehr lecker.

Guten Appetit! Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt.


Marshmallow - Süßwaren für Obst und Beeren; Art Marshmallow. Es wird hergestellt, indem Obst- und Beerenpüree, Eiweiß und Zucker unter Zugabe einer kleinen Menge Butter und Eigelb aufgewirbelt werden. Der resultierende Teig wird in Formen abgelagert und gedämpft. Es hat eine üppigere Textur als Marshmallow (Dichte sollte 0,6 g / cm3 nicht überschreiten), weiße oder rosa Farbe. Die Oberfläche des Marshmallows kann mit Schokolade glasiert werden. ""

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Sehr interessant!! Sieht sehr appetitlich aus !!
Tanya, und was für eine Weichheit ist er? Ist es in seiner Elastizität einem echten Marshmallow ähnlich oder ist es besser für Baiser-Trockenheit geeignet?

In Bezug auf die Elastizität ist es Marshmallow. Selbst nach einer Woche, wenn es richtig gelagert wird, kommt es dem Baiser nicht nahe, es bleibt weich und elastisch. Wir verkaufen sogar Marshmallows einer kasachischen Firma, sehr ähnlich. Obwohl das Rezept Pektin enthält.

Na dann, ZEPHIR !!
Tanya, aber eine andere Frage ist reif. Uns wurde beigebracht, dass Gelatine nur in sehr kaltem Wasser eingeweicht wird. Andernfalls gibt es seine Eigenschaften nicht auf und geliert nicht. Und dein Rezept ist das Gegenteil

[Giraffe]

In Bezug auf die Elastizität ist es Marshmallow. Selbst nach einer Woche, wenn es richtig gelagert wird, kommt es dem Baiser nicht nahe, es bleibt weich und elastisch. Wir verkaufen sogar Marshmallows einer kasachischen Firma, sehr ähnlich. Obwohl das Rezept Pektin enthält.

Giraffe, danke für so ein einfaches und sicher leckeres Rezept. Heute werde ich mich auf jeden Fall nach Hause verwöhnen lassen. Tatyan, ich habe eine Frage an Sie - wie ist es "vorausgesetzt, es ist richtig gelagert" und wie lange dauert es, den Marshmallow zu trocknen (ich verstehe, dass es von der Größe abhängt, zumindest ungefähr, basierend auf der Größe Ihres Marshmallows).Vielen Dank im Voraus

Uns wurde beigebracht, dass Gelatine nur in sehr kaltem Wasser eingeweicht wird. Andernfalls gibt es seine Eigenschaften nicht auf und geliert nicht.

Nun, wir wurden nicht unterrichtet, also machen wir es. Es gab sogar eine solche Situation: Ich habe es in sehr heißem Wasser eingeweicht und für eine Stunde vergessen, war abgelenkt. Als ich mich daran erinnerte, dass sich Gummi in der Tasse befand, erwärmte ich es in der Mikrowelle und weiter entlang des Textes. Es hat alles geklappt. ... Ich kann also nichts über kaltes Wasser sagen, habe ich nicht.

Tatyan, ich habe eine Frage an Sie - wie ist es "vorausgesetzt, es ist richtig gelagert" und wie lange dauert es, den Marshmallow zu trocknen (ich verstehe, dass es von der Größe abhängt, zumindest ungefähr, basierend auf der Größe Ihres Marshmallows).

Während ich die letzten fallen ließ, waren die ersten bereits fertig. Ich lagere es in Plastikbehältern mit einem kleinen Belüftungsloch. In der Sowjetzeit wurde es in Emailpfannen gelagert und sofort für 3 kg Zucker hergestellt. Letztere haben natürlich schon genagt

Während ich die letzten fallen ließ, waren die ersten bereits fertig. Ich lagere es in Plastikbehältern mit einem kleinen Belüftungsloch. In der Sowjetzeit wurde es in Emailpfannen gelagert und sofort für 3 kg Zucker hergestellt. Letztere haben natürlich schon genagt

Danke, es ist toll, dass sie so schnell trocknen. Und noch etwas - das Wasser in Gramm oder in Millilitern messen?

Und noch etwas - das Wasser in Gramm oder in Millilitern messen?

Früher haben sie in Gläsern gemessen, aber jetzt, wenn ich eine Waage habe, wiege ich sie sofort. Obwohl für Wasser Gramm = Milliliter

Früher haben sie in Gläsern gemessen, aber jetzt, wenn ich eine Waage habe, wiege ich sie sofort. Obwohl für Wasser Gramm = Milliliter

danke, von mir ein bericht))))

Ich freue mich darauf. Du wirst es schaffen

Danke für das Rezept! Und erzähl mir, wie lange peitschst du die Marshmallows?

Ich freue mich darauf. Du wirst es schaffen

Tatiana, danke für das Rezept !!!! Im Allgemeinen habe ich es bekommen)))) Als mein Mann es versuchte, sagte er wie aus einem Geschäft, gib ihm einfach Schokolade.
Das Schwierigste stellte sich als Ablagerung heraus, da es sich schnell verfestigt. Als Ergebnis erhielten wir auch 700 Gramm reinen Marshmallow.
Hier ist mein Bericht:

Im Allgemeinen habe ich es getan)

Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat! Ist es nicht wirklich okay?

Das Schwierigste stellte sich als Ablagerung heraus, da es sich schnell verfestigt.

Um nicht so schnell einzufrieren, müssen Sie etwas weniger schlagen. Es wird noch zarter sein.

Sie können es mit Schokolade bedecken, Sie müssen Ihren Mann verwöhnen

Na ja, wow. So großartig!
Stimmt es, dass Sie Schokolade einschenken können? Werden sie schmelzen?

[Tanyusha - Giraffe]

Tanyusha - Giraffe, und wenn Sie der Masse Apfelmus hinzufügen, dann bekommen Sie wahrscheinlich einen echten Marshmallow (was laut GOST ist)? Was denkst du?

Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat! Ist es nicht wirklich okay?

Das Schwierigste stellte sich als Ablagerung heraus, da es sich schnell verfestigt.
Um nicht so schnell einzufrieren, müssen Sie etwas weniger schlagen. Es wird noch zarter sein.

Sie können es mit Schokolade bedecken, Sie müssen Ihren Mann verwöhnen

Es ist okay, aber du solltest es mit Schokolade versuchen. Danke für den Hinweis

Ich brachte es sofort zu den Lesezeichen.
Ich frage mich, ob Sie es mit einem Farbstoff haben können?

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk hat in LJ "Zephyr nach GOST" mit Apfelmus:

🔗

Ich frage mich, ob Sie es mit einem Farbstoff haben können?

Es ist sehr gut möglich, dass sie rosa und gelb waren. Es gab keine anderen Farbstoffe.

Danke für das Rezept! Und erzähl mir, wie lange peitschst du die Marshmallows?

Mit diesem Mixer habe ich nicht mehr als 10 Minuten gebraucht, und der alte war schwächer, er konnte eine halbe Stunde lang schlagen. Und auch ohne Schüssel

[Tanyusha - Giraffe]

Tanyusha - Giraffe, und wenn Sie der Masse Apfelmus hinzufügen, dann bekommen Sie wahrscheinlich einen echten Marshmallow (was laut GOST ist)? Was denkst du?

Ehrlich gesagt, weiß ich es nicht. Ich habe das noch nie gemacht, aber versuche zumindest, dieses Rezept für den Anfang zu machen. Und warte zuerst auf deine Äpfel :) auf Kartoffelpüree.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk hat in LJ "Zephyr nach GOST" mit Apfelmus:

🔗

Ich kann nichts über das Rezept sagen. LJ ist für Kasachstan geschlossen

Ein interessantes Rezept. Es ist jedoch peinlich, dass Gelatine mit heißem Wasser gegossen wird, aber uns wurde beigebracht, dass es besser ist, kaltes Wasser zum Quellen zu gießen. Egal wie ich versuchte, heißes Wasser zu gießen, es wurde immer in Klumpen gemacht.

Danke für das Rezept
Sag mir, kann Agar anstelle von Gelatine verwendet werden?

[nika77]

Ein interessantes Rezept. aber es ist peinlich, heißes Wasser über Gelatine zu gießen,

Ich kann nichts dazu sagen, wir gießen es seit fast 40 Jahren heiß. Fragen nika77wie sie es tat.

Sag mir, kann Agar anstelle von Gelatine verwendet werden?

Ich weiß nicht, ich habe vor einem Jahr zum ersten Mal Agar gesehen und es stellte sich heraus, dass es nicht von bester Qualität war. Immer mit Gelatine gemacht. Aber wer hält Sie vom Experimentieren ab?

[Tanyusha]

Ich kann nichts über das Rezept sagen. LJ ist für Kasachstan geschlossen

TanyushaIch werde es jetzt kopieren und in eine persönliche Notiz schreiben.

und uns wurde beigebracht, dass es besser ist, kaltes Wasser zum Quellen zu gießen.

Ich frage mich ... wer hat dich und Husky unterrichtet?

Ich werde auf das Rezept warten. Oder vielleicht wurden sie richtig unterrichtet, aber es gelingt uns unwissentlich.

[Tanyusha]

Oder vielleicht wurden sie richtig unterrichtet, aber es gelingt uns unwissentlich.

Nein, ich gieße auch gekochtes gekühltes Wasser ein und halte mich immer an ein bestimmtes Verhältnis. Aber niemand hat es mir beigebracht, aber sie selbst hat alle Informationen gesucht und studiert.

Tanyusha, bereits verschickt.

[nika77]

Ich kann nichts dazu sagen, wir gießen es seit fast 40 Jahren heiß. Fragen nika77wie sie es tat.

Tut mir leid, niemand fragt, aber ich kann nicht schweigen, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht (das heißt, ich habe es mit fast kochendem Wasser gefüllt) und ALLES hat geklappt

Egal wie ich versuchte, heißes Wasser zu gießen, es wurde immer in Klumpen gemacht.

Klumpen entstehen nicht aus heißem Wasser, sondern aus der Tatsache, dass sie nicht gut gemischt sind.
Ich muss Gelatine einweichen - eine ganze Prozedur.
Ich gieße Wasser in eine Schüssel. Dann rühre ich es ständig mit einem Löffel um und gieße gleichzeitig Gelatine mit einem zweiten (trockenen) Löffel in einen dünnen Strahl. Danach rühre ich die Mischung für eine Weile, so dass die Gelatine ein wenig müde wird, um zu greifen (quellen).
Und es gibt nie Klumpen.

[Giraffe]

Giraffe! Vielen Dank für einen so einfachen, schnellen und leckeren Marshmallow !!!

Die Hälfte Ihrer Portion, 350 g Zucker, hergestellt. Die ganze Aktion dauerte 40 Minuten mit Geschirr spülen. (Die PM wäscht jedoch das Geschirr.) Oder Sie können weitere Zitronen hinzufügen, es ist sehr süß !!!

Ein wunderbarer Marshmallow stellte sich heraus. Zitronensäure kann nach Geschmack hinzugefügt werden. Ich erinnere mich, dass sie einmal in meiner Kindheit oh-oh-sehr sauer gemacht haben: DA Was sehr süß betrifft, hast du süßen Zucker. Bitte nimm meine Glückwünsche an. Meins ist diesmal sogar für mich normal, aber ich mag keine Süßigkeiten

[Zhivchik]

Zhivchik, Tanyusha, ich habe das Rezept erhalten, es studiert, ich kann es nicht tun. Ich habe vor einem Jahr Agar herausgenommen, aber es stellte sich als schlecht heraus. Ich habe versucht, Vogelmilch zu machen, nichts ist dabei herausgekommen. Es gibt keine anderen Agaroptionen.

Klumpen entstehen nicht aus heißem Wasser, sondern aus der Tatsache, dass sie nicht gut gemischt sind.
Ich muss Gelatine einweichen - eine ganze Prozedur.
Ich gieße Wasser in eine Schüssel. Dann rühre ich es ständig mit einem Löffel um und gieße gleichzeitig Gelatine mit einem zweiten (trockenen) Löffel in einen dünnen Strahl. Danach rühre ich die Mischung einige Zeit um, so dass die Gelatine müde ist, ein wenig zu greifen (quellen).
Und es gibt nie Klumpen.

Ich habe nichts gegen heißes Wasser. Ich gieße auch kaltes gekochtes Wasser ein, rühre mit einem Löffel und füge trocken hinzu, und als ich versuchte, heißes Wasser zu verwenden, hilft es in Klumpen und ohne sorgfältiges Rühren.

[Zhivchik,]

Ich kann nichts über das Rezept sagen. LJ ist für Kasachstan geschlossen

Zhivchik, und wenn Sie versuchen, Google einzugeben

Zwischenspeicher:

Irgendwo bin ich darauf gestoßen, dass in Ländern, in denen LiveJournal geschlossen ist, sie über den Google-Cache darauf zugreifen. Probieren Sie es aus, vielleicht wird es Ihnen über den Cache zur Verfügung stehen.

Und das wurde mir am Kalinar College beigebracht. Soooooooooooo kalt. Nun, die Tatsache, dass es gekocht werden sollte, ist eine Selbstverständlichkeit. Gelatine verträgt schließlich kein Kochen, sondern nur - "zum Kochen bringen", wie es in allen Anweisungen geschrieben steht.

Hallo, alle miteinander! Ich bitte um Hilfe: Alle vorbereiteten Massen weigern sich überhaupt zu peitschen, und jetzt weiß ich nicht, was ich damit anfangen soll

Tanya, cooles Rezept !!! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.
Tanya, jemand, schreib mir ein Rezept mit Agar, bitte!

[Lyudmilka]

Und das wurde mir am Kalinar College beigebracht.

Da ist es ... also bist du bei uns, Lyudmilka, Gelehrte trainiert.

Soooooooooooo kalt. Nun, die Tatsache, dass es gekocht werden sollte, ist eine Selbstverständlichkeit. Gelatine verträgt schließlich kein Kochen, sondern nur - "zum Kochen bringen", wie es in allen Anweisungen geschrieben steht.

Genau. Ich habe auch darüber gelesen und nie Gelatine mit heißem kochendem Wasser gegossen. Wasser.
MenschenIch dachte nur, dass Tanya das kann, weil sie keine Gelatine kocht, sondern sie nur mit gekochtem Wasser gießt. Im Wesentlichen wird Wasser nicht 100 Grad erhalten, sondern weniger, weil ein Teil der Rate. nimmt eine kalte Tasse weg.
Übrigens, manchmal übersehen ich es nicht und die Gelatine kocht ein wenig in einem Topf und nichts, das Gelee gefriert wie süß.

Tanya, jemand, schreib mir ein Rezept mit Agar, bitte!

Tanyusha-Kamusik, Fang ...

Hallo, alle miteinander! Ich bitte um Hilfe: Alle vorbereiteten Massen weigern sich überhaupt zu peitschen, und jetzt weiß ich nicht, was ich damit anfangen soll

Für mich ist es fast dasselbe, da ich mindestens eine halbe Portion gemacht habe. Die Masse peitschte auf, aber nach ein paar Sekunden breiteten sich die Spitzen aus und behielten ihre Form nicht bei. Die ganze Masse wurde so dick, dass sie sich um die Krone wickelte und hochkrabbelte, aber die Gipfel breiteten sich immer noch aus. Dann nahm ich an einer Tüte teil und drückte sie auf Pergament, die Figuren krochen und die Frage stellte sich, wie man sie vom Papier entfernt. Ich beschloss, sie unter ein paar Stücken mit Öl einzufetten, nichts half. Ich stellte den Rest für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, es wurde dicker, es wurde zu einem Problem, ihn in den Beutel zu legen, und die Masse wurde gummiartig und griff hartnäckig nach einem Löffel, aber ich steckte beharrlich fest und erstickte die Stapel, aber die Figuren klebten immer noch, lagen im Kühlschrank, zerbröckelten, an der Bamazhka es klebte, aber du kannst es abziehen wie Kaugummi mit deinem Finger ... Ich verstehe ... Es sieht aus wie Kaugummi für mich. Cool aber nicht Marshmallow was könnte falsch sein?

Die Masse peitschte auf, aber nach ein paar Sekunden breiteten sich die Spitzen aus und behielten ihre Form nicht bei.

In diesem Fall haben Sie einfach früh aufgehört zu peitschen. Wir stoppen den Mischer, nachdem die Spitzen ihre Form behalten haben.

Ich dachte nur, dass Tanya das kann, weil sie keine Gelatine kocht, sondern sie nur mit gekochtem Wasser gießt. Im Wesentlichen wird Wasser nicht 100 Grad erhalten, sondern weniger, weil ein Teil der Rate. nimmt eine kalte Tasse weg.

Der Wasserkocher kocht, ich schalte ihn aus und fülle ihn auf. Die Tasse ist aus Plastik, ich glaube nicht, dass sie die Temperatur stark senken wird. Sicher nicht 100 Grad, aber heiß

Hallo, alle miteinander! Ich bitte um Hilfe: Alle vorbereiteten Massen weigern sich überhaupt zu peitschen, und jetzt weiß ich nicht, was ich damit anfangen soll

Wie haben Sie das genauer gemacht? Die Leistung des Mixers und wie viel hast du geschlagen? Ich habe es lange mit meinem 150 Watt Mixer geschlagen. Jetzt habe ich 450W.

Es kann eine solche Nuance geben. Haben Sie bemerkt, dass das Gelee manchmal nicht so gefriert, wie es sollte? Es gibt Gelatine mit geringen Geliereigenschaften. In meiner Erinnerung erinnere ich mich einmal gestoßen. Also haben wir damals Portionen für 3 kg Zucker gemacht.

Wie haben Sie das genauer gemacht? Die Leistung des Mixers und wie viel hast du geschlagen? Ich habe es lange mit meinem 150 Watt Mixer geschlagen. Jetzt habe ich 400W.

Ich habe es nach dem Rezept gemacht, bevor alle Zutaten ähnlich wie auf Ihren Fotos kombiniert wurden. Ich habe keinen Mixer separat. Ich habe eine Vitek-Küchenmaschine verwendet, einen Schneebesenaufsatz. Es sieht aus wie ein normaler Schneebesen. Die Leistung des Mähdreschers beträgt 700 W. Ich peitschte mit Unterbrechungen und sah nach, ob die gewünschte Konsistenz erreicht wurde, aber die Farbe erwies sich als weiß und die Konsistenz als die einer klebrigen Substanz.

Hast du die Zitronensäure vergessen? Ist Gelatine gut? Wie lange hast du gepeitscht? Und dann kam mir ein Gedanke: ein Schneebesen, nicht zwei? Habe ich es nicht geschafft, Single zu werden? Es stellte sich eher heraus, aber es dauerte sehr lange, bis es geschlagen war.

ein Schneebesen, setzen Sie die Säure, es schien mir sogar ein wenig sauer, aber ich weiß nicht über Gelatine - ich nahm es aus dem Supermarkt