Joghurt mit Bakterienfermenten (Narine, VIVO usw.) (2)

[Häkeln]

HäkelnJa, in einem ganzen Paket! und eine ganze Flasche Narine und eine ganze Packung. Nicht alle Sauerteige werden nach dem Öffnen gelagert und wollen nicht herumspielen.
Und ich hoffe, es wird nützlicher sein ...
Es ist nur so, dass sie einen Liter nehmen, sozusagen unter bestimmten Bedingungen, ich denke, schließlich gären sie normalerweise für eine Familie.

Ich habe verschiedene Starterkulturen gekauft - ich werde es versuchen

[julia_bb]

julia_bbund warum Meito - es ist für Käse wie

[julia_bb]

julia_bb, und haben Sie schon etwas aus Meso-Sauerteig zubereitet?

[A.lenka]

A.lenkaNein, ich werde es zum ersten Mal versuchen.) Tk gibt es eine Packung mit 1 Gramm pro 10 Liter Milch, und für eine Probe von 5 muss ich sie teilen.
Kann jemand seine Erfahrungen teilen?

Es gibt eine Packung mit 1 g pro 10 Liter Milch, und für eine Probe mit 5 muss ich sie teilen.
Kann jemand seine Erfahrungen teilen?

Wow! und ich mache es für einen Liter und freue mich wirklich für 10 Liter gerade? Ich erinnerte mich daran um 3
Nun, ich mag dieses Meso für saure Sahne wirklich!

[Aygul]

AygulJa, es ist für 10 Liter geschrieben.
Danke für den Tipp. Das heißt, Sie können es für eine kleinere Menge tun und kein Dampfbad nehmen, sonst ist es beim ersten Mal schade, plötzlich funktioniert es nicht mehr.
Ist Meso gut? Ich werde es nächste Woche versuchen

[julia_bb]

julia_bb, Ich mochte es sehr
Ich brauche nur nicht mehr als einen Liter Sauerrahm, wenn Sie einen Kuchen machen - 1,5 Liter. Das Ergebnis ist aber immer hervorragend! Lactina zum Beispiel hat Aussetzer - es dauert, aber hier ist es durchweg ausgezeichnet

[Aygul]

Aygul, danke, ich habe verschiedene genommen, um es zu versuchen, dann werde ich kaufen, was ich mag)
Und Meito ist was es sagt:
1. Lösen Sie den Inhalt des Beutels in 250 ml kaltem kochendem Wasser
2. Erhitzen Sie frische hausgemachte nicht gekochte Milch (Kuh, Schaf oder Ziege) auf eine Temperatur von 35 Grad.
3. 250 ml Lösung in 100 l Milch oder 25 ml Lösung in 10 l Milch hinzufügen
4. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
5. Durch das Käsetuch passieren. Form geben.

Machst du 1 Liter Milch? Und wie viel Käse (Hüttenkäse) wird gewonnen?

Machst du 1 Liter Milch? Und wie viel Käse (Hüttenkäse) wird gewonnen?

Meine Leistung betrug 1 kg mit 5 Litern Milch. Ich habe es nicht für 1 Liter gemacht. Meito an der Messerspitze in 50 ml Wasser von Raumtemperatur auflösen, in auf 35 Grad erhitzte Milch geben, 45 Minuten ruhen lassen, bis sich ein dichtes Gerinnsel bildet, in Würfel schneiden, 10 Minuten ruhen lassen, dann das Gerinnsel 15 Minuten rühren. Dann das Gerinnsel in ein Sieb geben. Und dann drehte sie es alle 30 Minuten und 1 Stunde um. Vor dem Schlafengehen habe ich von allen Seiten gesalzen. Am nächsten Tag aß ich jungen imeretischen Käse. Dieser Sauerteig ist nichts für Quark.

Eh, ich habe kein Glück mit Joghurtherstellern (
Weniger als einen Monat später begann meine schöne Redmushka zu überhitzen ((((sie begann Joghurt zu verteilen)).

Ich denke, es ist gerade heiß in der Küche geworden, Sommer. Um diese Gradzahl stieg die Temperatur im Joghurthersteller entsprechend an. Bringen Sie den Joghurtbereiter während des Kochens in einen klimatisierten Raum (nur damit keine Luft darauf bläst). Wenn dies der Fall ist, wird der Joghurt genauso ausfallen wie zuvor.

[NatalyMur]

NatalyMurDanke für die ausführliche Antwort. Ich mache es für 5 Liter, ich habe gerade diesen Sauerteig genommen, um zu versuchen, frischen Käse zu machen)) Dann werde ich in einem Käse berichten Temko)

Ist Meso gut? Ich werde es nächste Woche versuchen

Sehr gut! Gestern habe ich gerade die saure Sahne geladen, die saure Sahne hat sich einfach als lecker herausgestellt, ich hatte nicht erwartet, dass sie so lecker wird. Machte einen Liter, bis zum Abend ca. 300ml. links.
Hergestellt aus Sahne, wie die Häuser waren: 500 ml Sahne, 33% Fett und 500 ml. Creme 10%.
Ich mischte die Sahne, erwärmte sie dann auf 30 Gramm, fügte den Sauerteig hinzu und rührte um, machte es in einem Liter-Becher. Dann schaltete sie das Cartoon-Programm ein, erhitzte es 10 Stunden lang auf 36 Grad, goss etwa 30-35 Grad in eine Schüssel mit warmem Wasser, stellte den Becher in Wasser, schloss den Deckel und ging zum Bainki. Am Morgen erhielt ich das fertige Produkt.
Ich kaufte auch Sauerteige, nahm Joghurt, saure Sahne, fermentierte gebackene Milch, Kefir der Firmen Laktina und Campina (Meso), machte die erste saure Sahne, den Rest habe ich noch nicht erledigt.Morgen Abend möchte ich fermentierte gebackene Milch herstellen. Irgendwo im Internet habe ich begeisterte Kritiken über fermentierte gebackene Milch mit einem Sauerteig der Firma Campina (Meso) gelesen. Ich hoffe wirklich, dass alles klappt und das Ergebnis gefällt.

Danke für den Tipp, morgen wollte ich nur die saure Sahne schließen, auch im Cartoon

Morgen Abend möchte ich fermentierte gebackene Milch herstellen. Irgendwo im Internet habe ich begeisterte Kritiken über fermentierte gebackene Milch mit einem Sauerteig der Firma Campina (Meso) gelesen. Ich hoffe wirklich, dass alles klappt und das Ergebnis gefällt.

Ja, ja, ja, leckere Sauerrahm A für fermentierte Backmilch bei Caprina Sauerteig Termo

[41,2 * - 39,6 * und 38,7 *]

Friede sei mit euch Bäckern!
Jungs
Hilfe Ratschläge
Ich mache jeden zweiten Tag Joghurt - sowohl dicker für Erwachsene als auch trinkend für Kinder.
Er tat es in einem anderen Geschäft, im Sinne von Activia und anderen wie ihren Gläsern, Flaschen.
Alles schien zu funktionieren und die Konsistenz und der Geschmack passten zusammen. Aber als ob sich ein kleiner Gedanke eingeschlichen hätte - was mischten sie dort?
Im Allgemeinen habe ich einen VIVO-Sauerteig gekauft und werde versuchen, damit zu gären.
Beim Kochen in Gläsern habe ich mich irgendwie nicht um die Temperatur gekümmert - es stellte sich beim ersten Mal heraus - und ein Thermometer gestoßen

Und dann las ich über Sauerteige und dachte darüber nach, was ich mit der Temperatur habe

Nun, kurz gesagt - gemessen, experimentiert - und drei stabile Temperaturen erreicht \ gut, weniger Schmerzen \

Das 41,2 * - 39,6 * und 38,7 * Grad \ gemessen mit einem elektronischen Thermometer \

Und die Frage Bei welcher Temperatur Sauerteig Joghurt setzen

auf dem zweiten Indikator.

Anatoly, 38.7 wird auch funktionieren, besonders im Sommer. Alle Joghurthersteller sind nicht hermetisch versiegelt und können kein absolutes Vakuum erzeugen. Daher können Sie im Sommer die Temperatur auf einen niedrigeren Wert einstellen

["LACTOFERM ECO"]

Schließlich probierte der Sauerteigquark "LACTOFERM ECO" :



Ich habe die Sauerteigmilch verlassen bei Raumtemperatur für 12 Stunden, dann auf 60 g erhitzt / bis die Molke abgetrennt war, goss die Mischung in einen Lavsanbeutel für Hüttenkäse und nach 2 Stunden war der Hüttenkäse fertig ...

Der Geschmack des Quarks gefiel ehrlich es schmeckt mir viel besser als aus gefrorenem gefrorenem Kefir ...

Ich wünschte, ich könnte mir bei der Sterilisation von Gerichten, die bei der Zubereitung fermentierter Milchprodukte zu Hause verwendet werden, etwas anderes einfallen lassen ...

Ich weiß nicht, wie es jemandem geht, aber ehrlich gesagt langweilt mich manchmal alles und dies ist ein Wärmebehälter, ein Deckel davon, ein Thermometer, ein Spatel / Löffel / Schneebesen zum Mischen kochendes Wasser über ...

Manchmal, wenn ich darüber nachdenke, wie viele zusätzliche Körperbewegungen ich machen muss, winke ich mit der Hand und ... und kaufe Sauermilch im Laden ...

[Häkeln]

HäkelnIch sterilisiere heimlich nichts, manchmal wasche ich es im Müll und so weiter mit Griffen und zum Trocknen. Richtig, in diesem Fall benutze ich keinen Schneebesen.

[im Müll]

meine manchmal im Müll

Sie können sich nicht steriler vorstellen !!!

Sasha, vielen Dank für das Teilen Ihrer Erfahrungen ...

Ich verstehe die Müllkippe - PMM, Waschmaschine - Waschmaschine

[Lara]

Ich kann sagen, dass die Blätter von Yogurtel und Evitalia definitiv nicht rotzig sind. Ich kontaktiere nicht einmal mehr die anderen.

LaraSag es mir mit Joghurt.
1. Welche Sauerteige haben Sie probiert, funktioniert es sofort oder mussten Sie leiden?
2. Zuerst machen Sie die Starterkultur der Mutter und dann daraus Joghurt (wie in anderen Starterkulturen) usw., oder ist es bereits fertiger Joghurt?
3. Haben Sie aus Joghurt eine Übergärung durchgeführt und wie oft werden Sie übergäret?
4. Verteilen sie sich gut in Milch oder wie rührt man sie in der Anleitung mehrmals in 15 Minuten um?

Friede sei mit euch Bäckern!
Gestern aus Joghurt Starterkultur VIVO gemacht
Ich werde den Geschmack im Laufe der Zeit anpassen \ meine Enkelkinder müssen ihn versüßen \
Und so ist es normal und fällt im Liegen nicht aus dem Glas und der Löffel ist es wert, obwohl dies für mich kein Indikator ist

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Nun die Frage?

Wie viel Gewicht sollte ich für die nächste Sauerteig-Aktivierung beiseite legen? Ich habe ein 125-Gramm-Glas hinzugefügt.

und wie oft kannst du nachgären?

[Schatten]

SchattenDer Hersteller empfiehlt, nur einmal zu fermentieren, aber die Leute tun es mehrmals. Und ich weiß nicht, wie viel Joghurt zum Neustart benötigt wird. Ich schaltete den Strom ein, nahm 100 Gramm pro Liter Milch ... Ich denke, es sollte klappen.

und wie oft kannst du nachgären?

Mehrmals ist es möglich, dass nur die Konzentration an nützlichen Bakterien verloren geht und jedes Mal mehr sauer wird. Normalerweise übergäre ich 2-3 mal nicht mehr

Wie viel Gewicht sollte ich für den nächsten Starter / die nächste Aktivierung beiseite legen? Ich fügte ein Glas mit 125 Gramm hinzu

und wie oft kannst du nachgären?

Ich habe ein halbes Glas zum Neustart genommen (ca. 80 g) - aber mehr ist möglich. Es wird mehrmals wieder angesäuert, alles außer VIVOs Bifivit. Obwohl ich es überfermentiert habe, stellt sich heraus, dass es ein völlig anderes Produkt ist. Darin wurde das Bifido nicht überfermentiert und ein kleiner Teil der anderen Bakterien wurde überfermentiert. Andere Starterkulturen - 3- bis 10-mal gefahren, hängen sehr stark von der Art der Starterkultur und der Fermentationstemperatur ab. Für VIVO ist es hauptsächlich 36-37 optimal. Wenn es höher ist, wird die Anzahl der übergeordneten Lebensmittel stark reduziert. Überschüssige Säure tritt bei jeder erneuten Nahrungsaufnahme schneller auf.

[Jungs]

Schließlich probierte ich den Quark auf dem Sauerteig "LACTOFERM ECO"

Ich habe den Fettgehalt des resultierenden Produkts berechnet, aber viel ... für mich ... hat es meinem hausgemachten ...

Sie müssen 1% Milch für Hüttenkäse kaufen, davon genau 5% plus oder minus ein wenig) der Quark sollte sich herausstellen ...

Jungs, Ich habe eine Frage), auf der Verpackung mit der Starterkultur empfiehlt der Hersteller, den resultierenden Quark auf 55-60 g / zu erhitzen, bis die Molke abgetrennt ist, wie ich es verstehe, können Sie darauf verzichten?

Wahrscheinlich hat nur der Quark einen etwas anderen Geschmack ...

[Jungs]

Jungs, Ich habe eine Frage), auf der Verpackung mit der Starterkultur empfiehlt der Hersteller, den resultierenden Quark auf 55-60 g / zu erhitzen, bis die Molke abgetrennt ist

Laut Technologie tun sie genau das. Dies ist nicht nur das, was ich über die Empfehlungen der Hersteller schreibe, sondern ich habe mir neulich auch das Programm angesehen (und das sehr sorgfältig !!!).

[Aygulechka]

Ich habe die Show neulich auch gesehen

Aygulechkaund welche Art von Transfer ?!

Ich wäre auch sehr interessiert zu sehen / zu hören !!!

[Häkeln]

Häkeln, das war unser lokales Programm, ich erinnere mich nicht auf welchem ​​Kanal. Dort ging es um Molke, ihre Vorteile, Arten, den Kochprozess, und sie erzählten von Hüttenkäse (woher die Molke kommt).

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich habe es gestern zum ersten Mal mit gebackener Milch gemacht, jetzt habe ich es versucht - es stellte sich als etwas sauer heraus, was der Grund für eine Überbelichtung sein könnte.

[Schatten]

Schattenscheint es mir, dass er überbelichtet hat. Wir machen es ständig mit gebackener Milch (und etwas Vanille). Wenn ich volle 8 Stunden verpasse oder es sogar länger halte, ist es für meinen Geschmack etwas sauer.

Anstelle eines Joghurtherstellers telefonierte ich und stellte das Glas 30 Sekunden lang in die Mikrowelle. Was wird jetzt passieren? Ein Ende meiner Bakterien? Ich habe es zum Joghurthersteller gebracht, ich warte

[Freunde]

Freunde und können Sie Starterkulturen mit abgelaufener Haltbarkeit verwenden?

Oder malen und von der Sünde wegwerfen?

Ich habe die Starterkulturen im Kühlschrank aufbewahrt) ...

[Häkeln]

HäkelnSie können nur darauf vorbereitet sein, dass Sie nicht 10-12 Stunden, sondern 17-18 Stunden gären müssen, es wird geprüft

[Sasha]

Vielen Dank für Ihre Reaktionsfähigkeit und für die Antwort, Sasha !!!

Gibt es einen bestimmten Zeitraum, in dem Sie die Starterkulturen nach dem Verfallsdatum verwenden können?

[Häkeln]

HäkelnIch werde nicht sicher sagen, aber es scheint mir, dass am Ende der Haltbarkeit die Anzahl der lebenden Bakterien in den Blättern einfach abnimmt, das ist alles.

Guten Tag. Sagen Sie mir, ist es möglich, die Hälfte der Starterkultur von Vivo aus der Flasche zu verwenden? Bleiben nützliche Bakterien im Rest oder sterben sie nach dem Öffnen ab?
Ich habe gerade verschiedene gekauft, also kann ich es kaum erwarten, alles und ein wenig auszuprobieren.

[Löwenzahn]

LöwenzahnDie Anweisungen besagen, dass Sie die gesamte Flasche verwenden müssen. Ja, und es ist schwierig, das Pulver zu halbieren ... Also habe ich über die Evitalien gesprochen, es gibt komprimiertes Pulver, ich habe eine halbe Pille mit einer sterilen Nadel, ich habe eine verwendet, die andere im Kühlschrank. Und alles hat geklappt.
Andere Blätter habe ich nur Pulver getroffen.

Eine Antwort wird dringend benötigt))) Ich habe fermentierte Backmilch (mater. Sauerteig) gemacht. Jetzt ist es noch im Cartoon. Kann ich sofort an einer erneuten Gärung teilnehmen? Oder lohnt es sich erst nach dem Kühlschrank?
Ich möchte nur so viele Dinge ausprobieren, aber es gibt nur einen Cartoon. Pflüge Tag und Nacht. Ich werde nicht alles zu saurer Sahne bringen))))

Ich habe einen Ausweg gefunden. lieferte zwei Dosen 0,7 - fermentierte Sauerrahm Vivo und eine frisch zubereitete fermentierte Backmilch. Ich werde sehen, was am Morgen passiert.

Ich habe interessante Artikel über fermentierte Backmilch gelesen. Was für ein super Produkt, das Sie bereits kennen. Und darüber, was morgens großartig ist, lindert ein Kater-Syndrom? Ich denke, es ist im Zusammenhang mit den bevorstehenden Feiertagen relevant))

Aber die Tatsache ist ärgerlich ....... erhöht den Appetit, stillt Hunger und Durst ....... Erhöht fermentierte gebackene Milch also den Appetit?

Nun, du musst es noch versuchen. Entweder wird Sättigung kommen oder Zhor wird angreifen.
Ich wollte nur fragen.
Die Anleitung besagt, dass Sie die nächste Charge mit Joghurt fermentieren können.
Warum kannst du es nicht endlos machen?
Schließlich vermehren sich Bakterien in der Milch. (schamlos)
Warum das dritte Mal nicht empfohlen wird.
Vielleicht hat es jemand dreimal oder öfter versucht.

[Paul.]

Paul.Ich habe mehrmals versucht, Joghurt zu fermentieren. Es wird sauer. Jetzt ändere ich den Strom nacheinander, dann nehme ich einen neuen Sauerteig.

Steigert fermentierte Backmilch den Appetit?

Nein ...

Es stillt den Hunger, ja ...

Aber höchstwahrscheinlich ist das alles individuell ...

[Paul.]

Paul.können Sie erneut fermentieren, bis Sie mit dem Geschmack des resultierenden Joghurts zufrieden sind.

Vielen Dank. Aus irgendeinem Grund gibt es keinen dankbaren Knopf?
Ich habe fermentierte gebackene Milch gemacht. Herrlich.
Der Geschmack ist besonders. Es schmilzt im Mund.

Ja, aus irgendeinem Grund ist es verschwunden: plach7: obwohl sie sich heute einmal bedankt haben. Ich bin jetzt auch süchtig nach fermentierter Backmilch. Ich versuche, die gesamte Starterkultur der Mutter nach und nach für den Neustart zu belassen (ich lagere 3-5 Tage), und dann fermentiere ich meine eigene. Jetzt habe ich 3 Rekulturen, es scheint nur schmackhafter und dicker zu sein.

[Löwenzahn]

Löwenzahn, Verstehen nicht. Was heißt "
Ich versuche, den gesamten Sauerteig der Mutter nach und nach als Überstarter zu belassen (ich lagere ihn 3-5 Tage), und dann gäre ich meinen eigenen. "