Joghurt mit bakteriellen Starterkulturen (Narine, VIVO usw.) (2)

Trocken verdünnt auf einem Liter geschmolzen. Milch, und ich lasse diese ganze fermentierte gebackene Milch 3-5 Tage lang in Sauerteig (wenn es einen Überschuss gibt, dann essen wir natürlich). Das heißt, es wird immer 1 Überkochen erhalten. Dann lasse ich einen Liter von 1 Neustarter und setze ihn für 3-5 Tage wieder in Betrieb (dies ist die zweite Re-Kultur). Nun, etc. Jetzt habe ich 3 Perevass und normal. Ich weiß nicht, ob ich es gut erklärt habe (ich habe Schwierigkeiten damit)

Ich kann kaum verstehen ...
Ich züchte 1,6 Liter auf 8 Gläser. Es wird in einer Woche gegessen und der letzte für einen neuen Sauerteig. Bereits 1,4 Liter.
Und inwieweit kann das so weitergehen?
Sie sind da, Bakterien, lieben sich und vermehren sich.
Sie stellen die Bevölkerung ständig wieder her.

Alles ist richtig. Es ist nur so, dass wir 1.6 haben, können an 1 Tag essen)))) Deshalb spare ich den ersten Sauerteig))))
Wenn Sie fermentierte gebackene Milch mögen, Katze. stellt sich heraus. Dann gären Sie erneut, wie viel Sie bekommen. Normalerweise 8-10 mal.

Nun, du und ...... sind!
Ich für eine Woche. Und machst du es auf geschmolzen? Fügen Sie etwas hinzu?

Ja, auf Ghee. Wir fügen Kekse, Frost hinzu. Früchte. Ich habe mich auch an dieses Frühstück gewöhnt ... für die Nacht in einem Stapel. Ryazhenka 2 EL einweichen. l. Buchweizen, morgens + etwas mehr fermentierte gebackene Milch und in einem Mixer schlagen, trinken und zur Arbeit gehen. Nach dem Mixer ist die fermentierte Backmilch flüssig.

Fermentierte Backmilch kann 2 Monate lang verzehrt werden. Dann müssen Sie eine Pause machen. Ich denke, nur 1 Sauerteig wird ausreichen. Dann mache ich entweder Kefir oder Symbilact. Gleichzeitig wird er sich nicht langweilen. Joghurt kann jeden Tag konsumiert werden.

Erst morgens füge ich der fermentierten Backmilch oder dem Joghurt ... irgendetwas hinzu.

Ich füge auch vor Gebrauch hinzu.

Wie ähnlich wir uns sind ...

Ich frage mich, ob es möglich ist, Hüttenkäse aus zuvor hergestelltem Joghurt, Kefir oder fermentierter gebackener Milch herzustellen.

Warum kannst du es nicht endlos machen?
..........
Warum das dritte Mal nicht empfohlen wird.

Ich bin natürlich kein Mikrobiologe, aber ich denke, weil nützliche Bakterien nicht unbegrenzt leben können und mit jedem neuen Überschreiben ihre Anzahl abnimmt.
Wenn das dritte Mal nicht empfohlen wird, bleibt nichts Nützliches darin.

Nun, in diesem Fall nimmt ihre Anzahl bereits mit der zweiten Fermentation um das 8-fache ab!
Ich glaube, der springende Punkt ist, dass sich diese Bakterien während des Fermentationsprozesses in der Hitze vermehren. Scherze. Direkt in Milch.

Nach meinen Beobachtungen ist der Geschmack des fertigen Produkts mit dem oft transplantierten Sauerteig nicht mehr der gleiche, der irgendwie leer ist oder so, es stellt sich heraus, dass die Konsistenz nicht die gleiche ist wie ursprünglich. Ich benutze nur einmal einen vorgefertigten Starter

[Löwenzahn]

Löwenzahn,

Ich frage mich, ob es möglich ist, Hüttenkäse aus zuvor hergestelltem Joghurt, Kefir oder fermentierter gebackener Milch herzustellen.

sicher kannst du! Sie können mit Milch 1 zu 1 oder in einem beliebigen Verhältnis verdünnen oder alles in einer Reihe umrühren, aber nur der Hüttenkäse trennt sich schlechter von der fermentierten gebackenen Milch, ich weiß nicht warum ... er geht nicht in die Quarkmasse ...

[NataliARH]

NataliARHund warum mit Milch mischen? Als ich es aus Joghurt oder Magermilch gemacht habe, habe ich die Milch nicht gestört.

Sie können mischen, Sie können nicht mischen, da es für jeden bequemer ist! Wenn Milch und Sauermilch pro Tag in gleichen Mengen verwendet werden oder ich weiß, dass ich vor der nächsten Ankunft des Milchmanns eine bestimmte Menge Milch und Kefir habe, ist es logisch, ungefähre Überschüsse zu mischen und Hüttenkäse zu kochen ... wenn wir Hüttenkäse für Kinder zubereiten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 oder wenn wir einen süßlichen, weniger sauren wollen, dann können Sie ihn mit Milch verdünnen ... Ich verdünne ihn auch nicht mit Buttermilch, ich halte es nicht für notwendig, Milch in diesen speziellen Hüttenkäse zu überführen, weil.Meine Buttermilch wird aus fermentierter Sahne hergestellt, daher ist der Hüttenkäse am Ausgang sauer und ich verwende ihn hauptsächlich nur zum Backen

Gestern habe ich eine Evitalia gekauft, nicht für Joghurthersteller, sondern nur für Sauerteig. Als Ergebnis bekam ich einen Kefir, nicht sauer wie Narine, sondern nur süß.
Wer hat aus Evitalia gemacht, bekommst du auch ein flüssiges Getränk?

Nicht für Joghurthersteller, nur Sauerteig.

Es ist wie nicht in Flaschen?
Ich hatte noch nie eine flüssige Evitalia.

[RepeShock]

RepeShock, Irisch, sie ist immer noch in Taschen.NataliaMeine Evitalia ist immer dick. Es enthält auch acidophile Bakterien. Sie verleihen Geschmeidigkeit und Dichte.

[Natalia]

Wer hat aus Evitalia gemacht, bekommst du auch ein flüssiges Getränk?

NataliaEs fällt immer dick aus, wie Joghurt.
Wenn die Temperatur niedriger ist und weniger Zeit gehalten wird, wird sie flüssig.
Lesen Sie mehr über die Zeit- und Temperaturbedingungen in den Anweisungen für Ihre Evitalia (es gibt jetzt viele davon). Anscheinend müssen Sie zuerst den Starter der Mutter vorbereiten. Es dauert ca. 15 - 16 Stunden bei einer Temperatur von 40 *. In jedem Fall sagt die Box mit Evitalia dies. Und du siehst dir deine Anweisungen an. Und "Joghurt" wird in kürzerer Zeit - 5 - 6 Stunden - aus dem Sauerteig der Mutter zubereitet. 4 EL. l. Die Starterkultur der Mutter zu 1 Liter Milch geben. Temperatur - 40 *. Das fertige Produkt ist sehr dick.

[Brücke]

Sie verleihen Geschmeidigkeit und Dichte.

Brücke, Nataschaund Evitalia und ich hatten noch nie eine Klebrigkeit.

[RepeShock]

RepeShock, Irisch, sie ist immer noch in Taschen.NataliaMeine Evitalia ist immer dick. Es enthält auch acidophile Bakterien. Sie verleihen Geschmeidigkeit und Dichte.

Ja? Ich habe solche noch nicht gesehen.
Ich habe es nie viskos bekommen, vielleicht überhitzt Ihr Joghurthersteller ein wenig?

Vielleicht überhitzt sich Ihr Joghurthersteller ein wenig?

Nun, ich habe auch keine Fäden, Fäden, aber es gibt immer noch einen leichten. Ich mache es in einem Cartoon, sie hält 38-40. Vielleicht, weil ich keine Milch erhitze ...

Ich erhitze auch keine Milch, ich nehme sie bei Raumtemperatur.

Ich habe ein Foto von den Mädchen gemacht - gestern habe ich Evitalia aus dem Sauerteig in einer Flasche gemacht.

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich habe auch aufgehört, mich bei der üblichen Raumtemperatur zu erwärmen. Vielleicht habe ich es in der Kälte näher an die Batterie gebracht

Kann ich die Hälfte der Starterkultur von Vivo aus einer Flasche verwenden? Bleiben nützliche Bakterien im Rest oder sterben sie nach dem Öffnen ab?

Vor fünf Jahren habe ich Starterkulturen von einem Mädchen aus der Ukraine gekauft. Footgoood scheint für mich etwas teuer zu sein + Versand nach Russland. Das zweite Mal habe ich ein wenig bestellt, aber anders. Ich öffnete den Sauerteig (es gibt sehr wenig davon), goss ihn auf ein Blatt, teilte ihn mit einem Messer (wie eine Pille) in 4 Teile, streute ihn in sterile Gläser mit Babypüree, 3 Stücke in den Gefrierschrank und in eine warme Milch und in einen Joghurtbereiter. Sie wurden perfekt im Gefrierschrank aufbewahrt.

Es dauert ungefähr 15-16 Stunden

Wahrscheinlich nicht genug für mich. Ich legte es über Nacht, am Morgen sah ich Kefir und nahm es heraus.
Haben Sie 3,2% Milch?

[Natalia]

Natalia, höchstwahrscheinlich nicht genug (wenn die Temperatur normal ist).
Und Milch kann alles Mögliche sein - 2,5% und 3,2%. Dichte hängt nicht von mir ab.

Wenn der Starter der Mutter dünn ist, sollte der nachfolgende Joghurt immer noch dick sein. Kann die Mutter etwas mehr hinzufügen?

Sie können beispielsweise 5 Löffel pro Liter hinzufügen. Es wird nicht schlimmer sein. Es wird einfach schneller kochen. Einmal erhielt ich den Sauerteig einer völlig flüssigen Mutter. Ich wollte es schon ablehnen - zum Backen gehen lassen. Aber ich habe versucht, es zu machen und das fertige Produkt stellte sich als sehr dick heraus. Und dieser "Joghurt" war zum dritten Mal sehr dick.

Es stellte sich heraus, dass aus der Starterkultur dieser flüssigen Mutter dicker Joghurt nicht aus Gläsern fließt

[Natalia]

Natalia, Gut! Herzlichen Glückwunsch zu einem tollen Ergebnis!

Bitte sagen Sie mir. Begann, staatliche Farmmilch zu kaufen. Es scheint nicht schlecht, jeder lobt ihn, fett. Ich versuche Joghurt zu machen, ein Haufen Molke trennt sich, der Joghurt ist irgendwie heterogen.Der Sauerteig ist frisch, bei der Temperatur ist alles in Ordnung, der Joghurthersteller arbeitet über einen Thermostat. Das heißt, Überhitzung kann sein.

Friede sei mit euch Bäckern!

Ich habe es ein paar Mal gemacht, als ich es mit einem Löffel gemischt habe, angefangen habe, es mit einem Schneebesen zu verquirlen und immer ist die Konsistenz super

Zum dritten Mal kann ich keinen Joghurt bekommen, ich habe den Sauerteig gewechselt - der gleiche Unsinn.
Es stellt sich etwas mit Klumpen heraus, ähnlich wie geronnene Milch und halbflüssig mit einer klaren Flüssigkeit, noch vor dem Haufen. Aber nach Geschmack - saure Milch! Was ist das? Ich mache schon seit einigen Jahren Joghurt, das Ergebnis war immer stabil.
Das einzige, was ich getan habe, war, die Starterkultur zu ändern, bevor ich es immer mit Genesis und Evitalia gemacht habe, die in Flaschen sind, aber sie sind aus den Apotheken verschwunden (vielleicht vorübergehend, aber ich habe sie noch nicht gefunden) und ich habe diese übrigens auch eine davon gekauft.
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Dieser Sauerteig ist ähnlich, hat aber kein Foto gefunden, er wird für die Zubereitung von Joghurt und Mechnikovskaya-Joghurt genannt. (Etwas Evitaly wurde geschieden, ich kann nicht herausfinden, ob nur ein Büro arbeitet? Oder ist es bereits eine Fälschung?)
und der zweite ist dieser
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Hat jemand sie ausprobiert? Normaler Joghurt, dick?

Jetzt denke ich, was los ist - in Milch oder ist es eine so schlechte Starterkultur?

[Mädchen]

Mädchen und Jungs, hat schon jemand versucht, fermentierte Milchprodukte, die mit Bakterienfermenten von Orsik gewonnen wurden, erneut zu fermentieren?

Ich entscheide mich nicht, ich füge immer einen neuen Stock / Beutel hinzu oder vielleicht vergebens?

[Häkeln]

HäkelnAlso, was ist das Problem mit Über-Sauerteig.
Jeder kann wieder angesäuert werden. Sie müssen nur verstehen, dass es jedes Mal möglich ist, dass sich pathogene Mikroorganismen verbinden, wenn sich die Zusammensetzung etwas ändert. Daher würde ich dies endlos nicht tun, da es keine Möglichkeit der Kontrolle gibt.
Und bis zu 3 Mal, warum also nicht?
Kroshikund du hast die Blätter, die ich dir gegeben habe, nicht probiert? Etwas funktioniert für mich nicht, denke ich schon, vielleicht hat mein Cartoon auf ATV 35 Grad und die Kultur ist einfach nicht warm genug? ......

[Häkeln]

HäkelnZuerst habe ich auch meine fermentierte Milchaktivität erneut fermentiert, und dann habe ich gerade angefangen, einen Teil des Beutels auszugießen. Ich habe Genesis. Ich kneife 2/3 mit dem Finger in den Beutel, so dass 1/3 in die Spur gelangt. Sobald ich die Hälfte aus diesem Beutel gegossen habe, klebe ich die Packung sofort mit Klebeband fest. Alles vervielfacht sich und verdickt sich perfekt ? nein, es ist besser, es abzugießen und außerdem nehme ich sofort die maximale Zusammensetzung für Mikroorganismen, und schließlich sind nicht alle überfermentiert! Ich habe bifidoacidophilen Joghurt und Bifidokefir

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Natasha), vielen Dank, Mädchen !!!

Ich habe Milchprodukte nie überfermentiert, egal mit welchem ​​bakteriellen Ferment sie hergestellt werden, jedes Mal, wenn ich einen neuen Beutel einfülle ...

Ich gebe zu, dass ich das nicht umsonst mache, aber ... aber ich bin so ruhiger oder so ...

Ich lagere keine offenen Beutel mit Sauerteig, es besteht einfach keine Notwendigkeit, meine Beutel sind für 1 Liter Milch ausgelegt, was für mich sehr praktisch ist ...

Kroshik, und du hast nicht die Blätter probiert, die ich dir gegeben habe?

Nee), Natulechka Ich sehe solche zum ersten Mal ...

[Innusik]

Innusik, meine Tasche sagt 1-3L .... Ich benutze 1/3 einer 5L Tasche

Hallo! Zum ersten Mal habe ich die Vivo Kefir Starter Kultur ausprobiert. Ich habe eine seltsam interessante Erfahrung gemacht, die ich teilen wollte :)

Nachdem ich das Ende dieses Threads gelesen hatte, erhitzte ich die Milch nicht. Ich goss es in den Philips 3060 Multicooker, fügte den Sauerteig aus der Tüte hinzu, rührte ihn um und stellte ihn 8 Stunden lang in den Joghurt-Modus. Es scheint, dass wir dort in diesem Modus 30 Grad haben. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen dicken, leckeren Kefir handelte. Mein Mann und ich waren begeistert, wir beschlossen, zusammen mit Joghurt und Kefir zu kochen. Ich habe lange Zeit hausgemachten Joghurt gemacht. Ich benutzte immer die Apotheke Evitalia, erhitzte die Milch auf 42-43, fermentierte sie in einem Mulinex-Joghurthersteller und erhielt einen ziemlich dicken, angenehmen (ohne Säure) Joghurt. Aber als ich versuchte, Kefir aus meinem Vivo-Kefir als Arbeitsferment herzustellen, bekam ich einen dicken Joghurt, lecker mit etwas Säure. Nicht einmal Kefir.Das zweite Mal, anscheinend "an der Maschine", erwärmte die Milch vor der Gärung, wie ich es seit mehreren Jahren tue.

Erhalten Sie "wiederverwendbaren" Kefir von Vivo?

[Yulentsia]

YulentsiaFür mich sind alle "Kefir" -Sauerteige nicht einmal Kefir, sondern Joghurt.

Für mich sind alle "Kefir" -Blätter nicht einmal Kefir

Leichter Orsik-Sauerteig ist sehr lecker, echter Kefir stellt sich heraus. Gefällt mir sehr.
Aber ihr Joghurt ist nicht sehr gut.

Verdammt ... und ich hörte plötzlich abrupt auf zu trainieren ... zu trinken und das war's ... nie dick, ich habe bereits die Milch gewechselt und eine neue Uterus-Starterkultur geschaffen ...

Leichter Orsik-Sauerteig ist sehr lecker, echter Kefir stellt sich heraus. Gefällt mir sehr.
Aber ihr Joghurt ist nicht sehr gut.

Ich habe es erst in dieser Woche versucht, nun, es ist kein Kefir, sondern sehr leckerer Joghurt. Sie haben auch leckeren Joghurt, aber der Joghurt ist wirklich so lala.

Friede sei mit euch Bäckern!
Wer hat so gemacht

Das ist meiner Meinung nach etwas teuer - irgendwo 350 Rubel

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[Yulentsia]

YulentsiaIch habe irgendwo gelesen, dass Kefir nicht in sich selbst übergärt, sondern etwas wie Joghurt mit einer Art guter Bakterien (auf jeden Fall wird es eine nützliche Sauermilch sein), aber kein Kefir im mikrobiologischen Sinne

So kann Kefir Kefir Pilz tun, warum Sauerteig?

Mädchen, sollte Sauerteigkefir von Orsik so dick wie Joghurt oder flüssig wie normaler Kefir sein? Ich habe es 8 Stunden lang angelegt, jetzt sind 6 Stunden vergangen, also denke ich, dass es genug sein kann, es ist wie ein Ladenkefir in Konsistenz.