Joghurt mit bakteriellen Starterkulturen (Narine, VIVO usw.) (2)

Zu Hause fermentierten sie Milch (meine Mutter machte Sauermilch mit Sauerrahm direkt auf dem Tisch, ohne Thermostat, legte die Schaumstoffe aus, die beim Erhitzen der Milch entfernt wurden - ein Geschmack, der aus der Kindheit bekannt war)

Auf diese Weise haben wir mit fermentierter Milch - hausgemachtem Kefir die stärkste Vergiftung bekommen, ich habe damals fast ein Kind verloren. Obwohl sie alle mögliche Sterilität beobachteten, die zu Hause möglich ist, haben sie anscheinend nichts angebaut (es gibt keine Labors zu Hause), vielleicht waren bereits einige Bakterien in der Sauerrahm, die sich später entwickelten, sie haben die Milch gekocht. Ich erinnerte mich für den Rest meines Lebens an diesen Vorfall und rate niemandem, jetzt so zu gären, da es derzeit viele Joghurthersteller und Fermente gibt, die zum Fermentieren von Milch bestimmt sind und die Sterilität strikt einhalten, was zu Hause möglich ist.
Entschuldigung für meinen Beitrag, ich möchte absolut niemanden beleidigen, ich konnte einfach nicht vorbeikommen, ich schrieb über meinen Fall, vielleicht wird sie jemanden vor meinen Fehlern in der Vergangenheit retten. Es ist jedoch sehr lange her und dann hatten wir keine Joghurthersteller, die Starterkulturen wurden im Einzelhandel nicht frei verkauft.

Nun, wenn ich niemanden mit irgendetwas zum Gären aufrege. In jedem Fall übernehmen wir die Verantwortung für das Brauen von Milch. Tatsächlich können wir beim Kauf von Produkten nicht immer sicher sein, ob sie während der Produktion und unter welchen Bedingungen transportiert und gelagert wurden. Es gibt viele Komponenten, bei denen Probleme auftreten können. Die richtigen Bakterien sind wie Rasengras und Unkraut, sie sind pingelig, aber Unkraut und so weiter wachsen so frei!

In den Anweisungen für Bifidumbacterin, Lactobacterin und andere pharmazeutische Präparate zur Behandlung von Dysbiose kann keine Empfehlung zur Herstellung der Starterkultur gegeben werden. Denn wer kontrolliert unter welchen Bedingungen die Fermentation?

Da niemand zu Hause kontrollieren kann, wie der Sauerteig in Evitalia, Narine usw. hergestellt wird. Aber ihnen werden Anweisungen zur Fermentation gegeben.

Ja, sie werden vergeben, weil es sich um eine andere Kategorie handelt. Es gibt einen Unterschied zwischen einem Arzneimittel oder einem Lebensmittel. Genau wie es Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel gibt, eine Wirkrichtung. Nur die Zertifizierung ist unterschiedlich. Bei Nahrungsergänzungsmitteln ist es einfacher, eine Genehmigung zum Verkauf zu erhalten, und die Kontrolle ist nicht dieselbe wie bei Arzneimitteln. Nahrungsergänzungsmittel sind manchmal wirksamer als Arzneimittel, da die tägliche Dosis überschritten wird. Beispielsweise wird das Arzneimittel mit einer solchen Dosis nicht zugelassen. Und für Nahrungsergänzungsmittel prüft niemand, bis ein Skandal ausbricht.
Ich möchte hinzufügen, dass sowohl Starterkulturen als auch Nahrungsergänzungsmittel in der Apothekenkette verkauft werden. Und nicht nur. Die Kontrolle über Bifido zum Beispiel wird jedoch hinsichtlich des korrekten Bakteriengehalts höchstwahrscheinlich strenger sein als bei Lebensmittelstartern.

Ich habe auf "Narine" fermentiert, es stellt sich heraus, einmal in zehn. Jetzt in der Apotheke sagen sie, dass sie im Allgemeinen nicht zum Fermentieren von Sauermilch bestimmt sind. "Narine" hat die Produktion von Armenien überhaupt nicht fermentiert.
Meiner Meinung nach ist es viel einfacher, sich nicht die Mühe zu machen, keine Zeit und Milch zu verschwenden, sondern spezielle Starterkulturen für hausgemachte Sauermilch zu kaufen, zum Glück sind sie jetzt überall und für jeden Geschmack.

Ich fermentiere "Narine" in Beuteln, "Narex" -Hersteller, Armenien, es funktioniert immer (außer beim ersten Mal, wenn ich nicht mit der Zeit raten konnte). Aber ich habe Anweisungen für die Gärung an den Beuteln angebracht.

Meiner Meinung nach ist es viel einfacher, sich nicht die Mühe zu machen, keine Zeit und Milch zu verschwenden, sondern spezielle Starterkulturen für hausgemachte Sauermilch zu kaufen, zum Glück sind sie jetzt überall und für jeden Geschmack.

Ich stimme zu 100% zu%.

Für Mädchen, die keine viskosen eintönigen Blätter mehr haben, empfehle ich Joghurtel. Russische Produktion. Hervorragende Zusammensetzung. Große Auswahl:-)
Bisher habe ich nur zwei Arten von Starterkulturen ausprobiert. Die Konsistenz ist ähnlich wie bei Evitalia. Wenn Sie umrühren, trinkbarer Joghurt. "Normolact" schmeckt süß, was mich sehr überrascht hat. Wahrscheinlich gut für Kinder.

Guten Abend allerseits. Mädchen, bitte erzähl mir von der Dicke des Joghurts. Ich mache Lactin aus Starterkulturen, es stellt sich ein Gerinnsel heraus. Aber es ist nicht einfach für den Löffel zu stehen, aber Sie wollen einen geraden, dicken, dicken. Wer macht das?

Olga, was machst du - eine Joghurt-Slow-Cooker-Thermoskanne? Welche Milch nimmst du?

Ich mache: einen Joghurthersteller mit einem Temperaturregler. Ich nehme pasteurisierte Milch und koche sie, da wir viele Milcherzeuger in der Gegend haben und viel pasteurisierte 5-Tage-Milch verkaufen, die nur von einer Marke ultra-pasteurisiert ist und eine lange Haltbarkeit hat. In Bezug auf den Fettgehalt nahm ich verschiedene Dinge von 1,5 bis 3,6%. Es stellt sich als einsam in der Konsistenz heraus.

Olga, versuchen Sie es auf ultra-pasteurisiert, Sie müssen es nicht kochen, nur auf die gewünschte Temperatur erhitzen, den Sauerteig hinzufügen. Sobald sich ein gutes Gerinnsel bildet, stellen Sie es in den Kühlschrank (oder es kann eine Stunde bei Raumtemperatur stehen), aber wir schalten den Joghurtbereiter bereits aus. Der Löffel sollte morgens stehen

Wie lange ich mit Milch experimentiert habe, bin ich zu dem Schluss gekommen, dass UHT für hausgemachten Joghurt das Beste ist.

Oh, mehr. Machst du es in Gläsern oder in einer Schüssel?

Ich mache es in Gläsern zu je 160 ml, meine Tochter isst das jeweils 8 Monate lang. Praktisch. Ich dachte nur. Diese Milch mit kurzer Haltbarkeit ist besser geeignet, sie ist definitiv nicht hineingepfercht.
Und über Starterkulturen - haben verschiedene Unternehmen unterschiedliche Konsistenz?

In Gläsern - es ist gut für die Dicke

Ich dachte nur. Diese Milch mit kurzer Haltbarkeit ist besser geeignet, sie ist definitiv nicht hineingepfercht.

Im Gegenteil, UHT-Milch ist ein ideales Medium zur Besiedlung mit den Bakterien, die wir benötigen, und pasteurisierte Milch enthält Restflora. Um den Überschuss zu "töten", bringen wir die pasteurisierte Milch zuerst zum Kochen, kühlen sie dann auf die gewünschte Temperatur ab und fügen erst dann den Sauerteig hinzu. Und während des Kochens wird das Milchprotein teilweise zerstört, so dass die Struktur des resultierenden Joghurts nicht ideal ist, die Konsistenz nicht so dick ist, so dass sich ein Löffel nicht lohnt.

Wow, wegen der Tatsache, dass das Protein definitiv kollabieren kann, hätte ich nicht einmal daran gedacht. Danke Aygul, ich werde es mit ultra versuchen. dann abbestellen.

Ja, ja, schreibe wie es geht

[in verschiedenen Quellen für mehr Objektivität]

Wow, wegen der Tatsache, dass das Protein definitiv kollabieren kann, hätte ich nicht einmal daran gedacht. Danke Aygul, ich werde es mit Ultra versuchen. dann abbestellen.

Bevor Sie sich eine Meinung über das durch kochende Milch zerstörte Protein bilden, lesen Sie im Allgemeinen, was mit Milch beim Kochen passiert, und vorzugsweise, was in verschiedenen Quellen für mehr Objektivität.
Lesen Sie auch, was passiert, wenn Milch mit verschiedenen Bakterien oder Pilzen fermentiert wird.
Und zur gleichen Zeit - und was passiert während der Pasteurisierung, Sterilisation und Ultra-Pasteurisierung.
Wenn Sie die Chemie dieser Prozesse verstehen, werden Sie verstehen, warum und aus welchen Joghurts gewonnen wird, dick und nicht sehr.
Außerdem füttern Sie Ihr Kind damit.
Google hilft Ihnen!

Ich mache Joghurt auf Basis von Lactinsauerteig aus pasteurisierter Milch 2,5, 3,2, 3,6% Fett 5-7 Tage Haltbarkeit in halben Liter Gläsern. Es stellt sich sooo dick heraus. Wenn ich es in ein Glas lege, wird der Joghurt dünner, aber der Löffel ist es trotzdem wert. Hier ist ein Bild



Ich mache es für das Kind und ich esse es selbst. Gestern habe ich meine Schwiegermutter behandelt, sie sagt, dass sie sich nach Joghurt besser gefühlt hat als sonst. Sie hat Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt.

Olga, vielleicht solltest du versuchen, es länger im Joghurthersteller zu halten? Vielleicht kommt der Joghurt und wird dicker?

Zhen, wenn es also länger ist, dann beginnt es zu peelen.Gestern war ich im Laden - keine einzige Schachtel UHT ist vorhanden, alles ist nur pasteurisiert.

[Ol]

Unsere UHT-Milch wird nicht nur in Kartons verkauft, sondern auch in so dichten Verpackungen, nicht dünn wie pasteurisiert, sondern in dicken, und es heißt "ultra-pasteurisiert". Ol, schau, vielleicht hast du das auch, ich habe einfach nicht aufgepasst

Aygul ging gestern sicher in den Laden und sah sofort ultra-pasteurisierte Milch in dichten Beuteln. Danke für den Tipp. Jetzt werden wir die 3 verbleibenden Gläser fertig stellen und ich werde eine neue Charge Vitalact daraus machen. Dann erzähle ich dir, wie es passiert ist.

Dann erzähle ich dir, wie es passiert ist.

in Ordnung

Und ich habe Lactinsauerrahm nach einem neuen Prinzip für mich hergestellt. Nicht reine Sahne, sondern Sahne + Milch. Es stellte sich heraus, dass saure Sahne mit dem Geschmack von saurer Sahne und nicht cremigem Joghurt, die Konsistenz ist wie bei einem Laden. Und noch billiger. Gefiel es, so eine wirtschaftliche Option und lecker

[Aygul]

Aygul
cool, und welche Anteile von Sahne-Milch

Ja, Aygul. Welche Proportionen?

Es gab 0,5 Liter 10% ultra-pasteurisierte Creme White City + 0,9 Liter Ultra-Paste. Milch 3,2%. Ich dachte schon, der durchschnittliche Fettgehalt liegt bei 5,5%. Und diese Konsistenz ist wie ein Geschäft, der Löffel ist es immer noch wert, lange fermentiert - 9-10 Stunden.

Mädchen, wie lange isst du so saure Sahne? Immerhin können 1,5 Liter Sauerrahm nicht einfach gegessen werden. Wie lange kann es gelagert werden?

Nach den Regeln sind innerhalb von 3 Tagen, wie geschrieben, erfahrungsgemäß alle Fermente bis zu 5 Tagen normal (wenn es für ein Kind noch bis zu 3 Tage sind). Aber es bleibt nicht bei uns. Ich werde jetzt einen Blick darauf werfen. Vorgestern habe ich 7 Gläser mit 200 ml gemacht. Jetzt sind 3 Stück im Kühlschrank. Und sie hat es ihrem Kind heute nicht gegeben, sie isst gerne, mein Mann hat es Hüttenkäse hinzugefügt, meine älteste Tochter Suppe, ich bin mit Knödeln, klein und esse einfach und habe auch aromatisiertes Essen für sie. Also werden wir heute essen. So stellte sich heraus, 3 Tage.

Mädchen, ich habe vivo Snacks gekauft. Zuerst habe ich einen Bifido-Komplex gemacht. Für drei Liter warme superpasteurisierte Milch bei 38-40 Grad einen Beutel Sauerteig. Rühren und 10 Stunden einstellen. Denn als ich 8 anlegte, wurde es nicht fermentiert. Ich habe hier den Sauerteig genommen 🔗

Aygul, ich mache auch saure Sahne auf etwas Sahne ein wenig fett für mich und verdünne mit Milch, genau wie sich herausstellt, dass 15% im Laden sind. Daher das Interesse ... Was ist der tatsächliche Fettgehalt von Sauerrahm?

Und im Sommer habe ich Vivo Sauerrahm (besonders als Salatdressing) in einem Verhältnis von 10% Sahne gekocht - Milch 3,2% 1 zu 1 - es hat sich als großartig herausgestellt
Und jetzt bereite ich regelmäßig Sauerrahm zu, aber schon aus 10% Sahne ohne Verdünnung - nun, ich mag Vivo Sauerrahm

Daher das Interesse ... Was ist der tatsächliche Fettgehalt von Sauerrahm?

Schwester auch, diese Frage quält mich

Irysska, wir machen unsere eigene saure Sahne.

[Irma, Irysska]

Irma, IrysskaSchwestern von saurer Sahne
Ich mag immer noch die komplett cremige Sauerrahm, aber die ganze Familie, absolut jeder hat gegessen freigeschaltet Milch und cremige Option, weil sie anscheinend verwendet werden, um solche saure Sahne zu speichern.

irysska! Wo haben Sie Sauerrahm vivo Sauerteig gekauft? Denn auf der Website, auf der ich den Laden bekomme, sind sie nicht: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
zu mir auf dich
Ich kaufe Vivo Sauerrahm in Velmart - 4 Flaschen kosten ca. 31 UAH. Aber so wie ich es verstehe, ist dieser Laden nicht in Kiew (aber es gibt wahrscheinlich Velyka Kyshenya - das ist im Grunde das gleiche, ich denke, es macht auch Sinn, dort nachzuschauen
Ich habe auch 1 Mal bei Kidstaf gekauft, aber den Link nicht gespeichert.

Aber in Kiew haben Sie keine Probleme, sie zu kaufen, hier sind Infos aus dem Büro. Vivo-Website:
"Kaufen Sie bakterielle Starterkulturen VIVO in Kiew

Sie können VIVO-Starterkulturen in Apotheken in Ihrer Stadt und in Milchabteilungen von Supermärkten kaufen. Starterkulturen werden in der Regel in Packungen mit 4 gleichnamigen Flaschen verkauft. Bitte beachten Sie, dass möglicherweise nicht alle Arten von Starterkulturen in einem bestimmten Geschäft vorhanden sind. Sie können auch alle Starterkulturen mit Lieferung kaufen.
Sie können VIVO-Starterkulturen auch in unserem Firmengeschäft in Levoberezhnaya kaufen oder die Lieferung per Kurier nach Hause bestellen.

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Bequeme Lieferung in Kiew, zu Hause oder im Büro, ab 20 Flaschen - kostenlos "

Lesen Sie hier, wo Sie in Kiew einkaufen können 🔗

Vielen Dank! : Sieg: Nur Lieferung des Kuriers, den ich brauche!

Guten Abend allerseits. Aygul, ich habe Kefir aus ultra-pasteurisierter Milch hergestellt und ihn in engen Beuteln gekauft, wie Sie vorgeschlagen haben. Super, eine völlig andere Dichte und Konsistenz. Das Produkt erwies sich als viel dichter. Ich werde es jetzt nur mit solcher Milch tun, und natürlich hat mir der Prozess selbst gefallen, viel schneller und bequemer als Kochen, Filtern, Abkühlen. so dass sich kein Schaum bildet. Danke für den Tipp.

Hier ist ein kluges Mädchen! Es ist gut, dass alles mit dem Ergebnis ausgefallen ist, das ich wollte

Ich bevorzuge heimische Joghurtel-Starterkulturen. Ich mag die Zusammensetzung und den Geschmack des Produkts. Und Mädchen, kein "Rotz". ÜBERHAUPT. Die Konsistenz ist zart, der Geschmack ist wunderbar. Endlich habe ich gefunden, wonach ich gesucht habe.

Mädchen, hallo alle zusammen. Ich möchte Ihnen über die Erfahrung der Halbierung von Lactin-Starterkulturen berichten. Alles wird großartig. Ich mache Töchter aus der ersten Hälfte und aus der zweiten Hälfte mache ich an einem Fastentag jeden Tag 6 Gläser à 180 ml, aber ich lasse dies nicht zur erneuten Gärung, ich fermentiere nur einmal aus Yogutra, das aus der ersten Hälfte des Starters hergestellt wurde.

Mädchen, bitte helfen Sie!
Ich kaufte trockene Starterkulturen Lactin, Joghurt, Sauerrahm. Ich werde anfangen, Joghurt zu machen. Es gibt keinen Joghurthersteller oder Multi.
Ich werde es in einer Thermoskanne tun. Ich habe bereits über Milch gelesen, ich werde sterilisiert oder UP oder pasteurisiert und kochen.
1. Sagen Sie mir, wie viel Zeit Sie in einer Thermoskanne aufbewahren müssen. Nach welcher Zeit müssen Sie sie öffnen und überprüfen?
2. Wie überprüfe ich (mit einem Löffel umrühren)?
3. Wenn es überbelichtet ist, wie kann man es bestimmen und kann es gegessen werden?
Ich habe leider einen schwachen Magen.
Vielen Dank.

Mädchen, bitte helfen Sie!
Ich kaufte trockene Starterkulturen Lactin, Joghurt, Sauerrahm. Ich werde anfangen, Joghurt zu machen. Es gibt keinen Joghurthersteller oder Multi.
Ich werde es in einer Thermoskanne tun. Ich habe bereits über Milch gelesen, ich werde sterilisiert oder UP oder pasteurisiert und kochen.

Gut gemacht, Sie haben eine gute Starterkultur Lactin gekauft. Aber ich werde Ihnen nicht sagen, ich habe einen Joghurthersteller, und selbst hier, der schreibt, habe ich sie nicht in einer Thermoskanne gesehen, aber in unserem Forum gibt es einen Thread speziell über die Herstellung von Joghurt mit nicht traditionellen Methoden, einem Topf, einer Thermoskanne und so weiter. Sie stellen diese Fragen auch dort, aber vorher lesen Sie, dass Temko, vielleicht finden Sie dort alle Antworten, es gibt nicht viele Seiten.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Im Allgemeinen ist eine Thermoskanne nicht zuverlässig, insbesondere wenn der Magen schwach ist. Dann ist es besser, einen einfachen Joghurthersteller zu kaufen und separat einen Thermostat dafür zu kaufen. Nun, oder wenn Sie aus der Ukraine kommen, dann ist Dex 108 mehr oder weniger kein überhitzter Joghurthersteller. Möglicherweise benötigen Sie keinen separaten Thermostat.

Mädchen, bitte helfen Sie!
Ich kaufte trockene Starterkulturen Lactin, Joghurt, Sauerrahm. Ich werde anfangen, Joghurt zu machen. Es gibt keinen Joghurthersteller oder Multi.
Ich werde es in einer Thermoskanne tun. Ich habe bereits über Milch gelesen, ich werde sterilisiert oder UP oder pasteurisiert und kochen.
1. Sagen Sie mir, wie viel Zeit Sie in einer Thermoskanne aufbewahren müssen. Nach welcher Zeit müssen Sie sie öffnen und überprüfen?
2. Wie überprüfe ich (mit einem Löffel umrühren)?
3. Wenn es überbelichtet ist, wie kann man es bestimmen und kann es gegessen werden?
Ich habe leider einen schwachen Magen.
Vielen Dank.

Nehmen Sie ultra-pasteurisierte Milch, Sie müssen sie nur auf 38 Grad erhitzen.
1. Checken Sie in 6 Stunden ein.
2. Kippen Sie die Thermoskanne selbst ein wenig, wenn flüssige Milch vorhanden ist, die noch nicht fermentiert ist. Schließen Sie die Thermoskanne und überprüfen Sie sie nach einer Stunde. Wenn die Milch nicht mehr flüssig ist, dh sich ein dichtes Gerinnsel bildet, gießen Sie es in Gläser und in den Kühlschrank.
3. Es wird Serum geben

In einer Thermoskanne funktioniert das nicht immer gut. Manchmal ist es sehr rotzig. Wenn Sie dann in ein Glas gießen, müssen Sie das Gerinnsel zerbrechen, und dies entzieht dem Essen ein gewisses Summen ... wenn Sie einen Löffel nehmen
Ich stimme den Mädchen zu, es ist besser, einen Joghurthersteller zu kaufen, sie sind nicht teuer.Selbst hat auf Ozon "Brand 4001" bestellt, dort ist es jetzt 1350.
Übrigens können Sie es auch in den Gläsern mit der Batterie probieren.
Wie auch immer, reparieren Sie Ihren Magen. Viel Glück!

Sagen Sie mir, wenn Sie zum Beispiel eine Silikonmatte einsetzen, wird dies für Vivo-Starterkulturen immer noch eine sehr hohe Rate sein? (Ich habe Mulinex Joghurthersteller)
Der Thermostat wird bald sein, aber bisher ohne

Kann ich 5 Kopeken über eine Thermoskanne einlegen? Ich mache seit vielen Jahren fermentierte Milch aus Vivo-Starterkulturen in einer gewöhnlichen Thermoskanne mit einem Glaskolben. Zuerst überprüfte ich - nachdem die Kontrollzeit der Fermentation abgelaufen war, maß ich die Temperatur des Produkts, ein Verlust von 1 Grad in 8 Stunden. Dies bedeutet, dass es stabil bleibt und die Fermentation unter idealen Bedingungen stattfindet. Der einzige Nachteil, wie oben beschrieben, ist, dass Sie das Produkt aus der Thermoskanne schütteln und das Gerinnsel verletzen müssen, aber dann im Kühlschrank greift es wieder und wird dicht.

Sagen Sie mir, wenn Sie zum Beispiel eine Silikonmatte einsetzen, wird dies für Vivo-Starterkulturen immer noch eine sehr hohe Rate sein? (Ich habe Mulinex Joghurthersteller)
Der Thermostat wird bald sein, aber bisher ohne

Sogar die Mulinexe sind alle unterschiedlich, das gleiche Modell, jedes hat seinen eigenen Charakter, Sie überprüfen es einfach selbst. Gießen Sie 36-37 Grad Wasser in alle Gläser und schalten Sie den Joghurtbereiter ein. Messen Sie nach 5 Stunden die Temperatur in den Gläsern (außerdem in jedem). Die Temperatur in ihnen kann sich um mehr als anderthalb Grad unterscheiden (der Boden wird ungleichmäßig erwärmt). Vergleichen Sie dann, was passiert ist, mit der für den Sauerteig erforderlichen Temperatur. Für VIVO sind dies normalerweise 36-37 Grad. Der Joghurt ist höher, es scheint 42 zu sein, aber ich habe es bei diesem nicht gemacht, ich koche es bei 36.

Vielen Dank

Ich habe Moulinex, eine von denen, die einfacher sind. Es überhitzt sogar mit einem perforierten Karton auf der Unterseite und einem Handtuch, und eine Silikonmatte ist noch weniger effektiv. Ich empfehle auf den Thermostat zu warten.

Ich habe auch das einfachste
dann werden wir warten

Es gibt zwei weitere Optionen:
1. Gießen Sie Milch unbeheizt in Gläser. Aber ich habe es nicht versucht. Ich denke, das Gerinnsel könnte enttäuschend sein.
2. Schalten Sie den Joghurtbereiter nach 2,5 bis 3 Stunden aus und nach einer Pause wieder ein.
aber das ist so, als Experiment.